Тістечка з м'ясом тонке дріжджове тісто. Смачна випічка з м'ясом та картоплею із швидкого тіста

Вже прочитали: 8581 разів

Рум'яні, ароматні та дуже смачні - домашні пиріжки з м'ясом. Приготувати такі пиріжки можна кожному. Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці.дивіться та читайте далі.

Тістечка з м'ясом: рецепти випічки в духовці по кроках

Гарний спогад із дитинства – це мамині чи бабусі пиріжки. Настав час і Вам навчитися пекти такі, щоб діти і потім онуки пам'ятали про них.

Піріжки з м'ясом печені в духовці.

Інгредієнти:

• 3 ст. борошна
• 1 ст. молока
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1,5 ст. л. цукру
• 2 яйця
• 1 пакетик сухих дріжджів
• дрібка солі

Для начинки:

• 0,5 кг м'ясного фаршу(свинина чи курка)
• ріпчаста цибуля
• рослинна олія
• сіль
• спеції
• 1 ст. л. борошна

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з цукром та сіллю.

2. Додати тепле молокота дріжджі. Влити олію і збити до однорідності. Потім частинами ввести борошно, що просіює. Замісити тісто.

3. Накрити посуд із тестом чистим рушником і прибрати його в тепле місце на 1-2 години підходити.

4. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками.

5. Обсмажити м'ясний фарш та цибулю в невеликій кількості рослинної олії.

6. Готову начинку посолити, приправити спеціями. Для кращої в'язкості у фарш можна додати сире яйцеабо борошно. Краще використати борошно.

7. Тісто, що підійшло, обім'яти і обробити на кульки. Кульки розкотити качалкою в коржик. На край коржиків викласти трохи м'ясної начинки. Защипати краї пиріжків.

8. Деко змастити олією і присипати борошном. Перенести пиріжки на лист.

9. Пиріжки можна змастити збитим жовтком, білком, солоною чи солодкою водою.

10. Випікати пиріжки в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

11. Пиріжки остудити на деку під рушником.

Рецепт Пиріжки з м'ясом із прісного тіста в духовці

Інгредієнти:

• 2,5 ст. борошна
• 100 гр. вершкового масла
• 1 ст. кефіру
• дрібка солі

Для начинки:

• 300 гр. курячого філе
• ріпчаста цибуля
• рослинна олія
• перець

Спосіб приготування:

1. Збити яйце із сіллю.
2. Влити кефір та розтоплене вершкове масло.
3. Замісити тісто.
4. Скачати тісто в кулю, обернути харчовою плівкоюта прибрати в холодильник.
5. Через м'ясорубку пропустити куряче філеразом із цибулею.
6. Обсмажити курячий фаршна олії 2-5 хвилин.
7. Готову начинку посолити, поперчити та ретельно вимісити.
8. Вийняти тісто з холодильника та плівки. Обробити тісто на кульки.
9. Кульки трохи розкотити, але не тонко. На розкатане тісто розкласти начинку.
10. Защипати краї тіста і надати їм форму пиріжків.
11. Випікати пиріжки при 180 градусах близько 15 хвилин|мінути|. Пиріжки перед випіканням можна змастити розтопленим вершковим маслом.

Все ще сумніваєтеся у своїх можливостях, тоді перегляньте відеорецепт і приступайте до випічки.

Відеорецепт Смачні пиріжки з м'ясом у духовці

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Покрокові рецепти приготування дріжджових пиріжків з м'ясом: на воді з яловичиною, готового тістаі свинячого фаршуз рисом та морквою, з тіста на кефірі, яловичини на кісточці, змішаного фаршу

2018-01-25 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

3603

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

6 гр.

Вуглеводів

26 гр.

199 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт пиріжків з м'ясом із дріжджового тіста

Замішування та вистоювання дріжджового тіста, підготовка начинки, ліплення та запікання пиріжків - процес трудомісткий і довгий. Але гра коштує свічок. Варто лише один-два рази приготувати такі пиріжки, і ви вже зможете пекти їх без підказок та рецептів. Наше тісто готуватиметься на воді. А доки воно доходить, ми зробимо смачну начинку. Отже, почнемо.

складові:

• чверть літра води;
• 10 гр сухий дріжджів;
• дві ст л цукру;
• одна чайна л солі;
• 3 ст л вирощує рафінір олії;
• курей яйце;
• 4 стак борошна.

Для начинки:

• триста гр яловичини;
• чотири голи цибулі;
• курей яйце;
• 10 гр солі;
• 5 гр подрібнити чорний перцю;
• 2 ст л вирощує олії.

Покроковий рецепт пиріжків з м'ясом із дріжджового тіста

Варто почати з важливого моменту- вода для замішування тіста має бути теплою, трохи більше, ніж кімнатна температура.

У неї підсипаємо сухі дріжджі, цукровий пісокта сіль. Розмішайте до розчинення дріжджів.

Як тільки все розчинилося, додавайте куряче яйце та рафінована олія. Небагато перемішайте, щоб яйце розподілилося по всій масі.

Просійте половину всього борошна і підсипте невеликими порціями, постійно розмішуючи міксером тісто.

Тепер просіюємо і також трошки вводимо решту борошно, вимішуючи масу міксером.

Зараз потрібно попрацювати руками – замішуйте, поплескуючи, доводячи до потрібної консистенції. Надаємо тесту овальну формупрямо в мисці, накриваємо рушником і ставимо у тепле місце.

Для начинки потрібно відварити яловичину. Беріть м'ясо без кісток. Можете розрізати його на дві чи три великі частини.

Варимо до готовності, приблизно півтори-дві години.

Потім яловичину пропускаємо через м'ясорубку.

Чотири цибулини очищаємо, дрібно нарізаємо та обсмажуємо до золотого кольору на олії.

Не перетримайте, цибулька не повинна підгоріти.

Посоліть його, додайте|добавляйте| перець і перемішайте.

Перемішуємо пропущену через м'ясорубку яловичину і підсмажену цибульку. Начинка готове.

Тісто має піднятися, поки ми варили м'ясо. Саме потрібно приблизно дві години.

Форму пиріжкам можна надавати будь-яку на ваш розсуд. Спробуємо зробити круглі порції.

Застеліть лист пергаментом. Розділіть колобок тіста на однакові кульки і розкладіть їх на деку. Так буде зручніше розраховувати кількість начинки згідно з кількістю кульок.

На обробну дошку насипаємо трохи борошна, кульку руками розминаємо до невеликого коржика. Можна трохи розкачати качалкою.

У середину кладемо ложку начинки, закріплюємо краї коржика. Щоб пиріжок вийшов круглим, спочатку беремо протилежні краї, скріплюємо їх потім інші. У результаті у нас вийшов симпатичний вузлик.

Його добре защипуємо, щоб він не розкривався. Кожен вузлик викладаємо на лист, застелений пергаментом, вузликом вниз. Чи не приминайте руками.

Так само зліпите всі пиріжки з м'ясною начинкою.

Тепер зробимо вистоювання тіста. Духовку розігріваємо до 100 С, ставимо в неї лист, а дверцята до кінця не закриваємо.

Або можна поставити деко в тепле місце. Потрібно, щоб пиріжки збільшилися та піднялися разом із начинкою.

Розбийте яйце, розмішайте та змастіть пиріжки. За бажанням можна присипати насінням кунжуту чи маку.

Тепер збільшуємо температуру до 180 ° С і запікаємо двадцять хвилин.

В кінці дістаємо лист з духовки, акуратно лопаткою перекладаємо пиріжки на дерев'яну дошку, щоб випічка парилася.

Вийшли дуже гарні, пишні, апетитні дріжджові пиріжки з м'ясом яловичини. Не встоїть ніхто.

До речі, таке тісто підійде для будь-якої начинки, не бійтеся експериментувати.

Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з м'ясом із дріжджового тіста

Буває, що рішення спекти пиріжки приходить несподівано, а часу на повноцінну підготовку тесту та начинки немає. Вихід є – готове дріжджове тісто та фарш. На цей раз ми використовуємо м'ясо свинини. А начинку доповнимо рисом та морквою. Вийдуть смачні та ситні пиріжки.

складові:

• дріждж тісто – 1 кг;
• фарш свин – 600 гр;
• цибуля репч – двісті гр;
• морква – двісті гр;
• рис довгозерний – 100 гр;
• вирощує рафінір олія - ​​100 мл;
• молоко – 1 ст л;
• яйце курей – 1 шт;
• сіль – 1/2 чайн л;
• подрібнити чорний перець - 1 щіпка.

Як швидко приготувати пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста

Промийте довгозерний та пропарений рис, відваріть до готовності.

Тісто виймаємо з упаковки та розморожуємо. Якщо тісто незаморожене, просто поставте його у тепле місце.

Подрібніть цибулю, натріть моркву та обсмажте до м'якості.

У тому ж маслі обсмажуємо фарш із додаванням солі та перцю.

Коли всі інгредієнти для начинки готові, остуджуємо їх і перемішуємо в мисці.

З готової начинки ліпимо невеликі порційні колобки.

Тісто розділяємо на шматочки, з кожного ліпимо кульку, робимо з нього коржик, трохи розкочуючи качалкою.

У кожну кладемо кульку з начинки. І формуємо гарний акуратний пиріжок. Це може бути традиційна овальна форма.

Заліпіть краї і перекладіть на лист, застелений пергаментом. Так само робимо решту пиріжків.

Поставте в тепле місце і дайте пиріжкам піднятися. Достатньо двадцяти хвилин.

Запікайте в розігрітій до 190°С духовці протягом півгодини.

За бажанням змастіть кожен пиріжок збитим яйцем. Так вони вийдуть більш рум'яними та апетитними.

Варіант 3: Дріжджові пиріжки з м'ясом на кефірі

Приготувати тісто можна не лише на воді, а й на будь-якому кисломолочному продукті. У нас буде кефір. А начинку зробимо зі свинини та цибулі зі спеціями.

складові:

• триста мл кефіру;
• курей яйце - 2 шт;
• вирощує рафінір олія - ​​150 мл;
• сухі дріжджі – 11 гр;
• молоко – сто мл;
• півтори ст л цукру;
• півтори чайні л солі;
• п'ятсот гр пшеничного борошна 1 гатунку.

Для начинки:

• триста гр свинини без кісток;
• більша цибулина - 1 шт;
• чайн л солі;
• підлог чайн л подрібнити чорний перцю.
• Для змащування:
• курин сирий жовток- 1 шт;
• дві ст л молока.

Покроковий рецепт

Налийте молоко в каструлю, підігрійте, але не кип'ятіть. Молоко не повинно бути гарячим. Коли воно стане теплим, вимикайте вогонь і насипайте дріжджі та цукор.

Розмішайте і дайте дріжджам вступити в реакцію – залиште на півгодини. Не ставте на протяг, найкраще підійде ванна кімната.

Підігрійте кефір і налийте в нього олію, вбийте курячі яйця і розмішайте.

Як тільки ви побачили, що на опарі почали з'являтися бульбашки, вона збільшилася у розмірі – наливайте кефір. Знову все перемішуємо.

Просіяне борошно додаємо невеликими порціями, замішуючи тісто. Воно має вийти м'яким, не дуже липким.

Якщо насипати відразу все борошно, тісто стане занадто щільним, а готові пиріжкивтратять пишність і легкість.

Готове тісто накрийте рушником і заберіть у тепле місце на годину.

Спочатку потрібно відварити свинину, потім нарізати шматочками та пропустити через блендер.

Цибулю обсмажуємо на олії, додаємо в чашу блендера і знову розмішуємо з додаванням солі та чорного перцю.

Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх невеликою кількістюрослинного масла. Беріть потрібну кількість для пиріжка, ліпіть кульку, а потім прямо руками робіть коржик.

У середину кладемо начинку та скріплюємо краї. Отже, перший пиріжок готовий. Зробіть решту і розкладіть на деку, застеляному пергаментом.

Якщо пекарського паперу немає, змастіть форму олією.

Розбийте яйце, відокремте жовток, його змішуємо із двома ложками молока. Отриманою масою змащуємо пиріжки.

Запікаємо при 180 °C протягом півгодини. Як тільки пиріжки гарно підрум'янилися, вони готові.

Готову випічку краще перекласти з дека в кошик або на дошку - так не розпариться і не розмокне їх нижня частина. А якщо ви накриєте їх рушником, рум'яна скоринкастане м'якше.

Варіант 4: Соковиті дріжджові пиріжки з м'ясом із яловичини на кісточці

Приготування пиріжків поділяється на кілька етапів. Оскільки до начинки ми додамо трохи бульйону з-під відвареної яловичини, готова випічкавийде соковитою та апетитною. Тісто приготуємо на молоці із використанням сухих швидкодіючих дріжджів.

складові:

• сімсот гр яловичини на кістках;
• сто мл бульйону;
• сімсот гр пшеничного борошна;
• третина літра молока;
• столова ложка цукру;
• курей яйце;
• десять гр сухих дріжджів;
• чайн л солі;
• сто гр слив олія;
• сто гр цибулі;
• 2 ст л вирощує олії.

Як приготувати

Якщо ви берете швидкодіючі дріжджі, краще спочатку перемішати з просіяною борошном. Але якщо немає впевненості в їх якості, насипте з тепле молоко, додайте цукор і розмішайте.

Коли маса почне пінитися, можна додавати топлене вершкове масло, сіль. Все перемішується, а потім уже підсипається борошно та замішується тісто.

Тісто кладемо у велику миску, накриваємо рушником або харчовою плівкою. Воно повинне постояти в теплому місці від однієї до двох годин. Воно має піднятися вдвічі.

Потім його трохи обомніть руками, дайте піднятися знову.

Якраз поки доходить тісто, ми підготуємо начинку. Відваріть яловичину на кісточці на середньому вогні. Приблизний часваріння – 1,5 години.

Бульйон не виливайте - він ще знадобиться.

Обріжте м'якоть навколо кісток, подрібніть у блендері. Додайте обсмажену цибульку, посоліть і поперчіть.

Щоб начинка була смачною та соковитою, влийте дві великі ложкибульйону, який у нас залишився.

Тісто, що піднялося, акуратно розділяємо на порції, кожну розкочуємо в невеликий коржик, кладемо начинку і заліплюємо краї.

Розкладайте пиріжки на листі, застеленому пекарським папером. Дотримуйтесь відстані близько п'яти сантиметрів. Так пиріжки не злипнуться один з одним.

Дайте їм відстоятись двадцять хвилин. Розбийте яйце, збовтайте та змастіть пиріжки.

Потім запікаємо стільки часу при 180 градусах.

Готову випічку перекладіть у кошик, накрийте рушником.

Варіант 5: Дріжджові пиріжки з м'ясом зі змішаного фаршу

Для приготування пиріжків підійде і фарш, виготовлений з різних видівм'яса. Його лише підсмажимо на сковороді, а потім зробимо смачну начинку. До речі, ви можете додати улюблену зелень - готові пиріжки виходить ароматнішим.

складові:

• чверть літра теплої води;
• 4 ст л борошна;
• курей яйце;
• 3 ст л вирощує олії;
• 2 чайні л сухий дріжджів;
• 2 ст. л цукру;
• чайн л солі;
• триста гр домашнього фаршу;
• цибулина;
• зелень до смаку;
• чайн л солі;
• 1/2 чайн л подрібнити чорний перцю.

Покроковий рецепт

У велику миску налийте теплу воду. Насипаємо дріжджі, цукровий пісок та сіль. Розмішайте віночком.

Вбиваємо яйце і наливаємо олію. Знову попрацюйте віночком.

Вводимо невеликими партіями борошно, замішуючи тісто. Потім уже руками, приплескуючи масу, доведіть тісто протягом десяти хвилин.

Накриємо рушником і залишимо в теплому місці на дві години.

Для начинки починаємо обсмажувати подрібнену цибулю, а потім додаємо фарш. Обсмажуємо до рум'яного кольору. Додаємо сіль, перець та розмішуємо.

Якщо ви вирішили додати зелень, подрібніть її та насипте в готову начинку. Знову перемішайте.

Розберіть тісто на порційні кульки, з кожного зліпите корж руками, в центр кладемо начинку.

Міцно заліпіть вузлик і кожен пиріжок кладемо швом вниз на лист, застелений пергаментом.

Дайте пиріжкам піднятися протягом 20 хвилин, потім змастіть яйцем і запікайте 20 хвилин при 180°С.

Красиві, рум'яні, соковиті та смачні пиріжкиготові.

Здобне дріжджове тісто за ГОСТом для пиріжків просто чудово. Воно повітряне, легке, з ним дуже приємно та легко працювати. Пиріжки з такого тіста дуже довго залишаються свіжими і не черствіють. Фарш може бути будь-який, солодкий і не солодкий, головне, він не повинен бути рідким, не повинен витікати. Я приготую пиріжки із дріжджового тіста з м'ясним фаршем.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в духовці .

Інгредієнти:

для тесту:

• 640 г борошна вищого ґатунку
• 46 г цукру
• 69 г розм'якшеного маргарину (а краще 70 г вершкового масла)
• 70 г яєчного меланжу (2 яйця)
• 8 г солі (1 ч.л. без гірки)
• 23 г свіжих дріжджів
• 170 г води (ще плюс 150 г)

для фаршу:

• 600 г змішаного фаршу
• 1 цибулина
• сіль, перець за смаком
• 2 ст. рослинного масла
• олія для оброблення тіста.

Приготування пиріжків

1. 
   Спершу треба зробити опару. Воду (170 мл) підігрійте до 30 градусів. Розкриш дріжджі у воду і перемішайте. У великій чашці (близько 2-х літрів) змішайте 240 г борошна та воду з дріжджами. Накрити чашку плівкою або вологим рушником і поставити в тепле місце (30 градусів) без протягів на 2 години.
2. 
   Через дві години опара підніметься і збільшиться у розмірі в два-три рази, тому потрібна велика чашка.
3. Яйця розбийте у чашку та змішайте, змішані яйця називаються меланж у кулінарії. Одне яйце в середньому важить 50 г, разом виходить 100 г, для тесту нам треба 70 г, це приблизно від отриманої суміші. У меланж, що залишився, додайте пару столових ложок води і поки відкладете, їм змажете пиріжки перед випічкою.
4. 
   У велику чашку висипте борошно, що залишилося, яйця, цукор, розм'якшене масло і сіль.
5. 
   Додайте опару, що піднялася, і ще 150 мл води. За рецептом лише 170 мл, але це дуже мало, тісто замісити буде практично неможливо. Багато ГОСТівські рецепти написані багато років тому, але тоді вологість борошна була набагато вищою, та й у промислових масштабахтісто місять не так, як удома, там технологи стежать за тестом і при необхідності доливають необхідна кількістьводи.
6. 
   За допомогою міксера або руками замісіть м'яке тісто. Перекладіть його в велику каструлю, або залиште в чашці, якщо дозволяє її об'єм, накрийте плівкою і заберіть у тепле місце ще на 2 години. Через годину зробіть одну обминку тіста, для цього просто рукою примніть тісто, що піднялося, щоб з нього вийшов вуглекислий газ.
7. 
   Готове дріжджове тісто за ГОСТом має добре збільшитися обсягом, стати пишним.
8. 
   Для фаршу я просто обсмажила на олії цибулю, додала фарш, посолила, поперчила його і обсмажила до готовності. Важливо, щоб фарш був готовий, і вся волога википіла, але він не повинен бути сухим, спробуйте. Остудіть фарш.
9. 
   Змастіть тісто і поверхню для оброблення олією. Розділіть тісто на 20 рівних шматочків. Вийти по 10 пиріжків на 1 деко, всього 2 деки.
10. 
    Пальцями розімніть тісто в коржик, покладіть у центр столову ложку начинки.
11. 
    З'єднайте в центрі і сформуйте довгий пиріжок.
12. 
    Покладіть пиріжки з начинкою з м'ясного фаршу швом донизу на змащений лист. Тістечка з дріжджового тіста добре збільшуються у розмірі, тому залишайте між ними відстань у 2-3 сантиметри мінімум. Накрийте пиріжки вологим рушником та залиште підходити ще на 20-30 хвилин. Розігрійте духовку до 220 градусів.
13. 
    Змастіть пиріжки з дріжджового тіста по ГОСТу збитим яйцем, що залишилося, з усіх боків і поставте випікати на 25-30 хвилин до красивої піджаристої скоринки. Ви можете скористатися будь-яким іншим

Тістечка з м'ясом у духовці

5 (100%) 2 votes

Після святкових делікатесів із задоволенням повертаюся до простої дріжджової випічки. Тим більше, що зараз зима – саме час пекти рум'яні пиріжкиз м'ясом у духовці, покроковий рецептз фото буде дуже докладний, розрахований на новачків. Тісто роблю дріжджове на опарі, начинку з відвареного м'ясаз смаженою цибулеюта перчиком. Тістечка виходять смачні, пишні, з тоненькою м'якою скоринкою і дуже соковитою м'ясною начинкою. Тісто хоч і готується опарним способом, але дуже просте у приготуванні, підходить швидко і жодного разу не давало осічок.

Мій рецепт пиріжків з м'ясом розрахований на невелику порцію, Виходить 12-15 штук, як раз на один лист. Що дуже зручно: часу займає небагато, а начинку можна використовувати м'ясо з якого варили бульйон для перших страв. Якщо потрібно спекти більше, подвоюйте пропорції.

складові

Для приготування дріжджових пиріжків з м'ясом знадобиться:

• молоко тепле – 0,5 склянки;
• дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
• цукор – 1 ст. л;
• сіль - 0,5 ч. л;
• борошно - 3 ст. л. з гіркою.

• яйце – 1 шт;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• борошно - 150 г.

• яловичина відварена - 200 г;
• цибуля – 2 шт;
• сіль, перець за смаком;
• олія соняшникова – 4 ст. л.

Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці. Рецепт

Для начинки я використав яловичину, надниркову частину. Якщо віддаєте перевагу свинині, вибирайте помірно жирне м'ясо. Можна взяти з кісточкою, зварити бульйон для супу, а визначити м'ясо в начинку. Заливаю м'ясо холодною водою, Доводжу до кипіння. Почне підніматися піна - збираю шумівкою, щоб поверхня залишалася чистою.

Яловичина вариться півтори години, до м'якості. Для свинини достатньо години, але якщо шматок великий або жилистий, то потрібно збільшити до півтори години. М'ясо я залишив у бульйоні, якраз поки підійде тістовоно охолоне.

Тісто для пиріжків із м'ясом я роблю на опарі, дріжджове. Змішую свіжі дріжджі(Ті, що продаються кубиком або бруском), цукор та сіль.

Ложкою розминаю, перетираю доки цукор не почне танути і не утворюється рідка коричнева кашка. Вливаю тепле молоко.

Розмішую, розчиняю крупинки цукру та солі. Підсипаю трохи борошна.

Опара буде рідкою, приблизно як тісто на млинці. Густіше робити не потрібно, густа опара довше підходить, а рідка почне пінитися і підніматися вже хвилин через 10-15. Ставлю миску з опарою у тепло на 20-30 хвилин.

Опара хоч і рідка, але їй треба викинути, добре піднятися. Коли збільшиться в кілька разів, а на поверхні з'являться бульбашки та дірочки – отже, дозріла опара. Можна додавати інші продукти та замішувати тісто.

Перекладаю опару в миску якомога більше. Туди ж виливаю розбовтане яйце.

За складом тісто для печених пиріжків з м'ясом дуже просте, в ньому немає вершкового масла, ні сметани. Щоб краще вимішувалося і було пухким, додаю олію.

Просіюю муку, десь дві третини від потрібної кількості. Решту потроху підсипатиму при замісі.

Перемішавши всі компоненти тесту до пухкої комкуватої консистенції, викладаю на дошку, поступово підсипаю решту борошна. Вимішую руками хвилин 15, прокочуючи тісто по муці.

Через деякий час воно стане м'яким, пластичним, перестане липнути до рук. Натиснувши на колобок, ви відчуєте, як він пружинить під долонями і знову округляється. Вимішане тісто перекладаю назад у миску, змастивши дно та стінки олією. Накриваю кришкою, ставлю в тепло на годину або доки не збільшиться втричі.

Поки тісто піднімається, готую начинку. Ріжу дрібним кубиком цибулю. З цибулею м'ясна начинка для пиріжків у духовці буде набагато смачнішою та соковитішою. Так що цибулі не шкодуйте!

У сковороді розігріваю олію, висипаю цибулю. Помішуючи, доводжу до прозорості та укручую вогонь до мінімального. Залишаю цибулю томитися хвилин на десять, доки не стане м'яким, з легким золотавим відтінком.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не залишайте її без нагляду. Помішуйте, стежте за вогнем і не забувайте, що цибуля має здатність миттєво підгоряти. У цибулі, що пригоріла, з'являється гіркий присмак, в начинку він не годиться.

Дістаю м'ясо з бульйону. Нарізаю шматками, щоб було зручно проштовхувати в м'ясорубку.

Перекручую один раз через м'ясорубку зі звичайними ґратами. Висипаю фарш у миску.

Туди ж перекладаю обсмажену цибулю разом із олією. Якщо у сім'ї хтось не любить смажена цибуля, прокрутіть його на м'ясорубці чергуючи зі шматками м'яса.

Підсолюю, приправляю чорним меленим перцем. Можна додати щіпку мускатного горіхаабо коріандр – використовуйте ті спеції, якими зазвичай приправляєте м'ясні страви.

Все перемішую, ніби трохи перетираючи м'ясну начинку для пиріжків. За консистенцією вона вийде трохи в'язкою і не розсипатиметься.

Порада.Якщо начинка розсипчаста, вона висипатиметься з пиріжків, начинятиме і є їх не зовсім зручно. Додайте|добавляйте| ложку води або бульйону і ще раз перемішайте.

Тісто для пиріжків з м'ясом підійшло, збільшилося втричі-вчетверо. Обминаю по краях, притискаючи долонею.

Поділяю на однакові шматочки вагою по 30 грам. Кожну заготівлю підкочують у колобок, накривши злегка зігнутою долонею. Катати потрібно на дошці чи столі не посипаючи поверхню борошном, а викладати на борошно, щоб тісто не прилипло.

Накриваю заготовки плівкою, залишаю на 10-12 хвилин. За цей час колобки округляться, трохи підростуть і пом'якшать. Включаю духовку, хай розігрівається до 180 градусів.

Декілька колобків розминаю в коржики завтовшки близько 1,5 см. Скалка не потрібна, тісто дуже м'яке, пластичне, відмінно тягнеться. Викладаю по 1,5-2 чайні ложки начинки. Якщо сумніваєтеся, що зможете розділити на однакові порції, скористайтесь кухонною вагою. У мене на кожен пиріжок пішло 20 грам. Піднімаючи краєчки, щільно стискаю над м'ясним фаршем.

Потім защипую від середини до країв. Якщо начинка випадає, підправляю, заштовхую назад. Вийде невеликий акуратний пиріжок із гребінцем зверху. Щоб шов був щільнішим, гребінець збираю складками, повертаючи всередину. Так починаю всі пиріжки.

Деко застилаю папером. Викладаю пиріжки швом униз на відстані один від одного. Накриваю рушником і ставлю на вистоювання на плиту. Не пропускайте цей етап – без вистоювання пиріжки з м'ясом у духовці не піднімуться, будуть жорсткими.

Через 15-20 хвилин пиріжки збільшаться, підійдуть, стануть пишними. Яйце збовтую до легкої піни, змащую кожен пиріжок зверху та з боків.

Ставлю лист з пиріжками в духовку на середній рівень. Температура 180 градусів. Випікаються пиріжки з м'ясом у духовці хвилин 20-25, до рум'яної глянсової скоринки.

Готові пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста знімаю з гарячого дека на дошку або перекладаю у велику миску. Обов'язково накриваю легким рушником, нехай поступово відходять від жару. Якщо не накрити і залишити на деку, то верх підсохне, а знизу пиріжки розмокнуть.

Ну ось, пиріжки з м'ясом у духовці спекли, трохи остигли – саме час куштувати. Дуже смачні, у них і начинки достатньо, і ніжне ніжне, м'яке тісто. Сподіваюся, друзі, мій рецепт печених пиріжків з м'ясом і вам припаде до смаку. Вдалої випічки, красивих та смачних пиріжків! Ваш Плюшкін.

Одна з версій рецепту приготування пиріжків у форматі відео

Не червона хата кутами, а червона пирогами! Наші пращури знали толк у пирогах, пригощали гостей, ставили на святковий стіл, брали із собою в дорогу..Чи хочете ви добре зустріти гостя чи не хочете, навчитися готувати пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста потрібно неодмінно! Бодай просто для своєї сім'ї. Сьогодні я докладно розповім та покажу, як роблю м'ясні пиріжкив духовці.

Рецепт пиріжків з м'ясом у духовці

Інгредієнти для тесту:

• Кефір - 300 мл (чим кисліше, тим краще)
• Курячі яйця – 2 шт.
• Рослинна олія – 150 мл. (я використовувала соняшникову, можна оливкову без різкого запаху)
• Сухі дріжджі – 11 г. (стандартний маленький пакетик) Якщо використовуєте сирі – потрібно 30 г.
• Молоко – 100 мл.
• Цукор – 1,5 ст. ложки
• Сіль – 1,5 ч. ложки
• Борошно - 500 -550 г. (може знадобитися трохи більше або менше залежно від густини борошна)

Для начинки:

• Відварене м'ясо (у цьому рецепті у мене свинина) – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - одна велика цибулина або дві середнього розміру
• Сіль, перець за смаком

Для змащування пиріжків:

• Жовток одного яйця
• Молоко – 2 ст. ложки

Як приготувати пиріжки з|із| м'ясом з дріжджового тіста в духовці.

Приступимо до приготування опари. Головний секрет гарного тіста- Змусити працювати дріжджі. Для цього підігріваємо з молоко (100 мл) до теплої температури (не більше 40 градусів, інакше дріжджі загинуть!). Якщо опустити палець у таке молоко – йому має бути приємно, комфортно, тепло.

Висипаємо дріжджі у тепле молоко, додаємо в опару 2 ст. ложки цукру, розмішуємо. Потрібно 20-30 хвилин для того, щоб опара збільшилася в розмірі і була готова піднімати дріжджове тісто. Опару ставимо на місце без протягів.

Для створення комфортних умов накриваємо опару харчовою плівкою або рушником.

Кефір також підігріваємо, вливаємо олію (150 мл.)

Вбиваємо 2 курячі яйця(Яйця можна розбити в окремий посуд і розмішати, тільки потім влити в тісто).

Отже, опара піднялася шапкою, а потім на її поверхні стали з'являтися бульбашки і опара почала осідати, що говорить про те, що вона дозріла і ми можемо продовжувати заміс дріжджового тіста.

У опару, що добре підійшла, виливаємо кефір з іншими інгредієнтами. Розмішуємо.

Тепер настала черга борошна. Просіюємо її частинами, періодично розмішуючи та перевіряючи консистенцію тіста. Залежно від вологості в приміщенні та від щільності пшеничного борошна тісто може взяти трохи більше 500 гр. або трохи менше.

Тісто має вийти м'яким, приємним, трохи липким. Не додавайте все борошно відразу - інакше тісто може вийти занадто щільним, а нам потрібні повітряні пишні пиріжкиз м'ясом, чи не так?

Примішане тісто накриваємо чистим рушником і прибираємо в тепле місце без протягів на 1 годину. Час підйому тіста індивідуальний, якщо умови хороші (тепло, немає протягів, волого), дріжджове тісто за 1 годину збільшиться в об'ємі вдвічі. Якщо в квартирі холодно і тісто "підходить" повільно, дайте йому більше часу на це.

Поки тісто підходить – приготуємо начинку. Відварене м'ясо (у мене свинина, 300 грам) поміщаємо у чашу блендера, попередньо розділивши на шматочки.

Включаємо блендер, перетворюємо шматочки на крихту. Додаємо обсмажену цибулю. Перемішуємо інгредієнти, солимо, перчимо.

Формуємо м'ясні пиріжки

Отже, тісто на пиріжки з м'ясом уже підійшло, приступаємо до найцікавішого – формуємо пиріжки.

Змащуємо руки невеликою кількістю олії, щоб тісто не прилипало до рук і відриваємо невеликі шматочки, утворюючи кульку. Потім розтягуємо кульку в коржик, щоб було зручно викласти начинку. Одну столову ложку м'ясної начинки поміщаємо до центру коржика. З'єднуємо краї тіста і формуємо пиріжок.

На лист, присипаний борошном, викладаємо пиріжки швом вниз на відстані 4-5 см. один від одного.

Щоб пиріжки мали хрумку золотисту скоринку, обмазуємо пиріжки жовтком, змішаним із 2 ст. ложками молока. Можна додати дрібку солі в отриману суміш, якою ми покриватимемо пиріжки.

Змащуємо пиріжки за допомогою кисті кондитерської і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку (до 170 С).

Випікаємо пиріжки з м'ясом у духовці протягом 20-25 хвилин. Орієнтуємось на золотисту скоринку - пиріжки мають стати рум'яними.

Готову випічку викладаємо в плетений кошик або на грати (щоб дно пирогів не відмокріло під час остигання). Краще накрити пиріжки рушником, щоб скоринка стала м'якою.

Пиріжки з м'ясом у духовці за цим рецептом виходять «пуховими», пишним тестомі соковитою начинкою. Смачного!

Буду рада відповісти на всі питання, що виникають за рецептом, не соромтеся ділитися відгуками, фотографіями пиріжків.

Вконтакте