Паска: рецепти, секрети вдалого тесту. Великодня випічка - паски та булки

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Обов'язковий атрибут – паски. Традиційно тістодля паски на Великдень роблять на опарі, здобне, з великою кількістюяєць, цукру, олії, додаючи для особливого смаку прянощі, сухофрукти чи цукати. Всі продукти повинні бути якісними – дріжджі свіжими та сильними, яйця по можливості домашньої курочки, борошно перевіреної, а вершкове масло без ароматизаторів, з високим відсотком жирності. Яйця та олія в тісто вводяться кімнатної температури, борошно обов'язково просіюється кілька разів. Родзинки рекомендують замочувати на ніч у коньяку, але дотримуватися цієї поради не обов'язково. Не менш смачним вийде паска, якщо родзинки просто розпарити на водяній бані або залити окропом на кілька хвилин.
Щоб тісто настоялося, стало пишним, м'яким, йому потрібно добре підійти. Через велику кількість здоби тісто для пасок дозріває довго, кілька годин, тому день, на який заплановано випікання, краще звільнити від інших справ.

Інгредієнти:
Для опари:

- молоко тепле – 1 склянка;
- мука – 130 гр;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- Пресовані дріжджі - 50 гр.

Для тесту:

- мука – 800-850 гр;
- вершкове масло -230 гр;
- яєчні жовтки- 6 шт;
- цукор – 2 склянки;
- ванільний цукор- 2 пакетики;
- олія рослинна – 1-2 ст. л.;
- родзинки – 200 гр.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування опари та тіста змішуємо сіль, цукор та свіжі дріжджі.

Молоко підігріваємо, але не кип'ятимо. Температура має бути трохи теплішою за кімнатну, градусів 25-30. Виливаємо тепле молоков дріжджову суміш і розмішуємо, розчиняємо всі крупинки та грудочки дріжджів.

Всипаємо борошно, обов'язково просіюємо перед додаванням. Перемішуємо ложкою або віночком, розминаючи грудочки.

Тісто для опари вийде середнім по густоті, приблизно як на оладки або трохи густіше. Накриваємо посуд і ставимо тепло на 30-40 хвилин.

Поки опара дозріває, підготуємо все для тесту. Розпарити на водяній бані родзинки, залишимо на рушник підсохнути. Олію дістанемо заздалегідь (якщо цього не зробили, розм'якшуємо в мікрохвильовій печі), відокремимо жовтки від білків. Додамо до жовтків два види цукру (білий і ванільний), розітріть до густої, майже однорідної маси кремового кольору.

Дозріла опара підніметься, покриється пухирцями. Розмішуємо її та виливаємо жовтки з цукром.

Додаємо м'яке вершкове масло. Розмішуємо, поки всі продукти не з'єднаються, маса повинна вийти рідкою, без масляних грудок.

Борошно просіюємо двічі-тричі. Всипаємо половину в тісто, перемішуємо до загусання. За консистенцією воно вийде як сметана або трохи густіше. Додамо ще половину борошна від решти, разом з нею всипаємо родзинки.

Перемішуємо тісто ложкою, поки це можливо. Як тільки все борошно зволожиться, викладаємо на стіл.

Підсипаючи борошно, що залишилося, руками замішуємо м'яке, гладке тісто. Спочатку тісто буде липким, важким, грубим. Вимішувати його потрібно довго, не менше 15 хвилин, але краще зробити перерву і вимісити ще раз, теж 10-12 хвилин. Руки за потреби змащуємо олієютісто буде менше липнути до долонь. Добре вимішане тісто стане м'яким, дуже пластичним, злегка пружинить і легко скочуватиметься в кулю.

Накриваємо посуд із тестом і ставимо в тепло на дві-три години. Приблизно через 1,5 години обминаємо один раз і залишаємо на повторне піднесення. Тісто дуже добре піднімається, при вистоювання збільшується в кілька разів, стає м'яким і пишним. Паски з нього виходять чудові!




Також пропонуємо до вашої уваги ще один

Пасхальна паска найсмачніший рецепт з фото та відео пропонує пекти з борошна. вищого гатункупопередньо просіяні через кухонне сито. Ця проста дія забезпечує тесту особливу пишність і робить його неймовірно ніжним, пухнастим, повітряним та таючим. З продуктів ще будуть потрібні свіжі курячі яйця, цукор, масло, дріжджі та молоко, а особливий яскраво виражений аромат здобній випічціподарують запашні прянощі, що входять до складу. Крім родзинок можна додати в тісто курагу, чорнослив, цукати, мармелад чи горіхи. Тут фантазію не варто обмежувати, адже якихось дуже жорстких канонів не існує, і будь-яка імпровізація не лише вітається, а й рекомендується.

Здобна пасха — найсмачніший рецепт з фото

Найсмачніший рецепт з покроковими фоторозповість, як у домашніх умовах спекти здобну та пишну паску. Особливість способу полягає в тому, що основою для тесту є яєчні жовтки і жирне вершкове масло. За рахунок цього випічка виходить надзвичайно ніжною, повітряною та таючої. А наявність у складі коньяку та настоянки шафрану забезпечує паску абсолютно чарівний, неповторний аромат.

Необхідні інгредієнти для приготування найсмачнішої паски на Великдень

Для тесту

• борошно вищого гатунку – 1 кг
• молоко – 1 ст
• сирі дріжджі – 50 г
• жовтки – 10 шт
• білки – 3 шт
• цукор – 250 г
• сіль - ½ ч.л
• ванільний цукор – 1 пакетик
• вершкове масло 82,5% - 200 г
• коньяк – 50 мл
• лимонна цедра – 3 год.
• мелений мускатний горіх- ½ ч.л
• родзинки – 100 г
• цукати – 50 г
• настоянка шафрану – 1 ст.л

Для глазурі

• білок – 1 шт
• свіжовичавлений лимонний сік- 2 ч.л
• пудра цукрова – 200 г

Покрокова інструкція, як приготувати паску за найсмачнішим рецептом з фото

1. Для опари половину склянки молока трохи підігріти, додати розім'яті вилкою дріжджі і добре розмішати, щоб компоненти розчинилися. Потім всипати 100 г борошна, ще раз добре перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
   
2. В окремій ємності закип'ятити молоко, що залишилося, всипати просіяне через сито борошно (100 г) і швидко розмішати силіконовою лопаткоющоб не залишилося грудочок і згустків. Коли маса стане однорідною, влити її до дріжджів, розмішати та відправити у сухе, тепле місце на 60-90 хвилин.
   
3. Жовтки та білки кімнатної температури, сіль та обидва види цукру з'єднати та збити міксером у пишну, кремову масу.
   
4. Влити в опару? яєчної заправки, всипати 250 грам борошна, що просіяє, добре вимісити до однорідності і на 1 годину поставити в тепло.
   
5. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані. Підготувати лимонну цедру, прянощі та коньяк.
6. Ввести в тісто другу частину жовткової маси, додати півкілограма борошна і добре вимісити тісто, щоб у результаті воно перестало липнути до рук.
   
7. Маленькими порціями ввести тепла олія, всипати цедру та прянощі, влити коньяк, вимісити до однорідності та залишити в теплі ще на 1 годину, щоб тісто підійшло.
   
8. Родзинки без кісточок добре вимити, обсушити, змішати з цукатами, обваляти в борошні і вмісити в тісто. Забрати в тепле місце доти, доки обсяг не збільшиться в 2-3 рази.
   
9. Обім'яти тісто, що підійшло, і розкласти по формах, змащеним зсередини маслом. Дати трохи часу, щоб маса піднялася і відправити в добре прогріту духовку. Пекти при температурі 180 градусів до готовності.
   
10. Для глазурі білок злегка спінити вилкою, додати лимонний сік, всипати цукрову пудру і збити до кремової кремової консистенції.
    
11. Готові паски прикрасити білковою глазур'ю та іншими традиційними елементами великоднього декору та поставити на святковий стіл.

Легкий і швидкий рецепт найсмачнішого паски з сухими дріжджами

Якщо немає можливості приділяти багато часу великодній випічці, можна скористатися цим легким рецептомі дуже швидко зробити смачну, здобну паску на сухих дріжджах. Секрет швидкості полягає в тому, що випічку готують за спрощеною програмою і виділяють на підйом всього лише близько години. За рахунок використання нежирного молокаі маргарину замість вершкового масла, Тісто виходить досить повітряним і легко підходить навіть за такий короткий термін.

Необхідні інгредієнти для рецепту паски швидкого приготування на сухих дріжджах

• знежирене молоко – ½ л
• цукор – 380 г
• борошно вищого ґатунку – 1,25 кг
• яйця – 6 шт
• сухі дріжджі – 10 год.
• вершковий маргарин- 240 г
• ванілін – 1 пакетик
• сіль - 2/3 ч.л
• родзинки – 350 г

Покрокова інструкція до швидкого рецепту випікання паски з сухими дріжджами

1. Молоко трохи підігріти та розчинити в ньому сухі дріжджі. На 10 хвилин залишити, щоб компоненти вступили у реакцію.
2. Яйця збити з|із| цукром до біла і додати|добавляти| до молочно-дріжджової маси. Туди ж покласти розпущений на водяній бані вершковий маргарин, всипати сіль і ванілін, ввести борошно, що просіює через кухонне сито, і дуже ретельно розмішати. Готове тісто має вийти абсолютно однорідним, пластичним та м'яким.
3. Родзинки сполоснути в проточній воді, відкинути на друшляк, щоб обсох, обваляти в борошні і вмісити в тісто так, щоб він поступово розподілився.
4. Внутрішню частину форм для випічки змастити вершковим маслом, заповнити на 1/3 готовим тестомі дати йому 30-40 хвилин на підйом.
5. Добре прогріти духовку і випікати в ній паски за температури 180 градусів до готовності. Потім вийняти, остудити та оригінально прикрасити великодніми елементамихарчового декору.

М'яка, волога і соковита паска - найкращий рецепт з фото покроково

Це – один з найкращих рецептівприготування вологого, м'якого та соковитого домашнього паски. Тісто, замішане на сметані та оливковій олії, виходить ніжним і досить жирним, чудово тримає форму і не кришиться в процесі нарізування.

Необхідні інгредієнти для покрокового рецепту приготування вологої, м'якої паски

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 750 г
• молоко 3,2% - 250 мл
• яйця – 4 шт
• цукор – 1,5 ст
• оливкова олія – 40 мл
• вершкове масло – 40 г
• маргарин – 65 г
• сметана 20% - 100 г
• сирі дріжджі – 25 г
• сіль - 1/3 ч.л
• родзинки – 100 г
• ванілін – ½ ч.л

Покрокова інструкція з випікання м'якої та вологої паски

1. Яйце, 50 г цукру і оливкова олія збити віночком в окремій ємності. Влити кипляче молоко, остудити до кімнатної температури, додати розім'яті дріжджі та відправити на півгодини на вистоювання.
2. Взяти яйця, що залишилися, і відокремити білки від жовтків. Білки трохи охолодити і збити з половиною цукру, що залишився.
3. Жовтки розтерти з другою половиною цукру, олією та маргарином до повного розчинення твердих компонентів у рідких. Посолити та всипати ванілін.
4. Додати до молочно-дріжджової суміші спочатку жовткову, потім білкову масуі добре розмішати. Потім ввести сметану і зайнятися замісом тіста, поступово невеликими порціямивводячи просіяне через сито борошно.
5. Потім викласти тісто на стіл і продовжити місити руками, трохи змоченими. оливковою олією. На виході маса має стати пластичною і в міру м'якою.
6. Скласти готове тістов велику каструлю, прикрити рушником та прибрати у тепле місце на 2,5-3 години. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Потім обім'яти, всипати родзинки та ретельно вимісити.
7. Далі промастити олією форми для випічки і наповнити їх тестом приблизно на половину. Залишити на півгодини, щоби піднялося і відправити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
8. Випікати до готовності, потім вийняти остудити, прикрасити великоднім декоромта подати на стіл.

Смачний та простий рецепт паски на Великдень у домашніх умовах

Випекти в домашніх умовах здобну паску можна з цього простому рецепту. Тісто, приготоване таким способом, відрізняється ніжною, м'якою структурою, має приємний, солодкий смакі тонкий вершковий аромат. За бажання в момент замішування доречно додати такі запашні прянощі, як ваніль, мускатний горіх, кордамон або корицю. Вони додадуть ласощі насиченість та незвичайні пікантні нотки.

Необхідні інгредієнти для смачної паски

Для тесту

• молоко – 750 мл
• вершкове масло – 180 г
• сирі дріжджі – 40 г
• яйце – 6 шт
• борошно - 1,65 кг
• цукор – 12 ст.л
• сіль - 1,5 ч.л
• родзинки – 150 г
• курага – 150 г

Для глазурі

• білки – 3 шт
• цукрова пудра – 150 г
• кондитерська посипка – 1 упаковка

Покрокова інструкція до простого рецепту приготування паски для Великодня

1. Сирі дріжджі розім'яти, висипати в глибоку ємність, додати половину всього обсягу цукру, розвести підігрітим, але не киплячим молоком і відправити на 10-15 хвилин в тепле місце.
2. Коли на опарі з'явиться пухнаста «шапочка», ввести яйця і цукор, що залишився, а потім добре перемішати.
3. Всипати попередньо просіяне через сито борошно, влити тепле молоко, що залишилося, і ретельно вимісити масу до повністю. однорідної консистенції. У процесі посолити та ввести розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
4. Родзинки та курагу сполоснути в проточній воді, на 15 хвилин замочити в окропі, обсушити в друшляку, порубати невеликими шматочками, обваляти в муці і додати до тесту. Знову добре вимішати, щоби ягоди рівномірно розподілилися по тесту. Позначити ємність із заготівлею у тепле місце на годину.
5. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, акуратно обім'яти його і розкласти формочками, попередньо змащеним зсередини вершковим маслом. Заповнювати трохи більше половини обсягу всієї форми. Залишити на 30-40 хвилин у теплі, щоб тісто ще раз підійшло.
6. Випікати в добре прогрітій духовці за температури 180 градусів від 25 хвилин до години, залежно від розміру паски.
7. Для глазурі охолоджені білки з'єднати з сіллю та цукровою пудроюі збити у міцну щільну піну.
8. Змастити поверхню гарячих пасок глазур'ю, прикрасити власним кусом і подати гостям.

Здобне тісто для пасок готується дуже легко, але не швидко, тому що вимагає двох підходів по 30-40 хвилин для вистоювання і іноді навіть більше. Радимо приготувати тісто зі свіжих, пресованих дріжджів: здоба вийде пишною, ароматною та дуже ніжною на смак. Свіжі дріжджіпіднімають тісто практично вдвічі більше, ніж сухі, тому, спробувавши якось створити випічку з вологим продуктом, ви більше ніколи не повернетеся до дріжджів у пакетиках. Зберігаються вологі дріжджі на дверцятах холодильника при +3…+5 градусах. У створене тісто ви можете додавати сухофрукти: родзинки, курагу, чорнослив, журавлину сушені, цукати.

складові

• 15 г вологих дріжджів
• 3 склянки пшеничного борошнавищого гатунку
• 1 склянка молока
• 100 г цукрового піску
• 0,5 ч. л. солі без верху
• 100 г вершкового масла
• 2 курячі жовтки

Приготування

1. Вологі дріжджі вмішують тільки в теплу рідину, тому молоко злегка підігрійте на водяній бані, в сотейнику або в мікрохвильовій печі і вилийте його в миску (радимо вибирати дуже глибоку миску, так як опара так і буде норовити втекти за її краї!). Викладіть дріжджі в тепле молоко не більше +35 °C, додайте сіль, цукор, ретельно розмішайте дріжджі вилкою або віночком.

2. Додайте 1,5 склянки борошна, що просіює, ще раз все ретельно перемішайте, поки опара не буде схожа по текстурі на тісто для оладок. Накрийте бавовняним рушником і залиште в теплі на 30 хвилин.

3. За цей час опара збільшиться приблизно в 2-3 рази і стане дуже пишною, повітряною.

4. Розтопіть вершкове масло, додайте теплу олію в опару разом із двома жовтками яєць. Ретельно вимішайте, щоби жир розподілився по всьому тесту.

5. Всипте 1 склянку пшеничного борошна, замісіть ніжне, пластичне тісто.

6. Залишіть ще раз у теплому місці, накривши бавовняним рушником, на 30–40 хвилин.

Потрапивши на майстер-клас англійських кондитерів, я просто була зачарована їх витвором. І ось я вирішила відтворити це на своїй кухні. І, як мені здається, мені це вдалося. Мій покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам самостійно замісити дуже смачне, солодке та пишне здобне дріжджове тістодля паски та булочок на молоці та жовтках за англійським рецептом.

Щоб завести тісто нам знадобиться:

• 30 г хлібопекарських пресованих дріжджів;
• 1 ст. ложка;
• 400 г цукру + 12 г ванільного цукру;
• 5 жовтків +1 яйце (великі Д-0, або Д-В);
• ч. ложки дрібної солі;
• 700 мл молока (38 ° С);
• 1,2 кг пшеничного борошна внутрішньовенно або екстра (у мене пішло близько 1,4 кг);
• 65 грам вершкового масла|мастила| 82%.

Як приготувати дріжджове тісто на молоці і жовтках.

Починаємо готувати тісто з підготовчої роботи. Тобто відокремлюємо жовтки, підігріваємо молоко і розтоплюємо масло. Наступний етап – приготування тесту.

Збиваємо цукор з ваніліном, жовтками та одним яйцем до освітлення всієї маси, вводимо інвертний сиропі продовжуємо збивати. Маса трохи стане щільнішою і збільшиться обсягом, але незначно.

У високій і глибокій діжі розчиняємо дріжджі в теплому молоці. Потім, всипаємо близько 350-400 г просіяного борошна і перемішуємо.

Вводимо всю яєчну масу, продовжуємо змішувати на середніх обертах. Далі черга вершкового масла, яке до цього часу вже має досягти кімнатної температури.

Продовжуємо замішувати тісто з частиною борошна, що залишилася. Мені знадобилося трохи більше борошна, ніж зазначено у рецепті. Це цілком залежить від якості борошна, що використовується. Головне - тісто має бути замішане і, при цьому, злегка чіплятися до долонь. Викладаємо його з діжі на робочу поверхню.

Перевіряємо тісто на еластичність. Як видно на фото, воно дуже пухке і рветься під час відтягування вгору.

Починаємо вимішувати його на робочій зоні. Тісто при цьому пристає до долонь, але борошно не слід більше додавати. У міру вимішування воно набуде еластичність і легко відставатиме від долонь.

Через 15 хвилин після замісу тісто зовсім не прилипає до долонь.

При перевірці на еластичність видно, що воно не рветься, а отже заміс виконаний правильно.

При розрізі тіста, його текстура повинна вийти гладкою та однорідною.

Дно миски змащуємо олією і поміщаємо до неї наше здобне дріжджове тісто. Затягуємо плівкою, відправляємо у вистоювання на 40-60 хвилин.

паски, і (Babka Knot). Подробиці приготування кожної випічки оформлю як окремий покроковий рецептз фото, тому ви самостійно зможете спекти всі самі у себе вдома. 🙂

Аромати свіжоспечених пасок задовго до свята Христова Воскресіннязалучають покупців у пекарні та магазини хлібопродуктів. Але можна спекти домашні великодні паскисамим, витративши трохи грошей та часу. Нам завжди хочеться, щоб була паска солодка і здобна, а рецепт простий. Перед вами рецепт солодкого паски на сметані та олії, таке дріжджове тісто для паски можна замісити на кефірі, молоці чи сироватці. Велика кількістьздоби в рецепті зробить свою справу, соковитий волога паскавам точно сподобається!

Паска солодкий простий рецепт на дріжджах

На виході із зазначеної кількості продуктів у вас вийде приблизно 5-6 маленьких або 3-4 досить великі паски.

Необхідні продукти для тестування:

• 5 яєць,
• 120 г олії (вершкового або маргарину, спреду),
• 150 г сметани (жирної),
• 50 г дріжджів (живих пресованих),
• 200 – 250 г цукру,
• 260 мл кефіру, молочної сироватки чи молока,
• 120г ізюму,
• ванільний цукор, ванілін – за смаком, але можна взяти і 1-2 краплі фруктової есенції,
• 2.0 – 2.2 кг борошна.

Для помадки знадобляться:

• 2 білки,
• 150 - 200 г цук. пудри,
• щіпка лимонної кислоти.

Простий рецепт паски

Приготування тесту складається з двох етапів – опара та замішування всього тесту.

Для опари (не бійтеся цього слова, все робиться просто) потрібно в тепле молоко (кефір, сироватку) всипати дріжджі, половину цукру, зверху 2 жмені муки і все відставити в теплий куточок, накривши рушником, на 30 хвилин мінімум.

Окремо збити яйця та цукор, додавши ванілін (есенцію). Олію зі сметаною розтопити.

Замісити все тісто: в опару влити суміш яєць із цукром, потім масляно – сметанну суміш. Перемішати і досипати муку|борошно| поступово. Потім вводиться розпарений і віджати родзинки. Вимішувати потрібно руками, змочивши їх олією.
Тісто повинне відстоятися 1-2 години і підійти (збільшитися в обсязі та піднятися). Його потрібно опустити 2-3 рази.

Випікання пасок: формочки змастити розтопленим маргарином або соняшниковою олією, Заповнити тестом на 1/3 обсягу, дати підійти 12-20 хвилин. Випікати до готовності у розігрітій духовці 35-40 хвилин (залежно від обсягу форм). Якщо верх почне підгоряти, накрити листом фольги. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою, якщо вона виходить сухою, без грудочок тіста, то паски готові.

Як прикрасити паски помадкою

Збити холодні білки з пудрою та лимонною кислотою. Охолоділі паски змащуються зверху помадкою, посипаються кондитерською посипкою і прикрашаються готовими цукровими фігурками.

Готові здобні паскизберігаються кілька днів і не сохнуть у паперових чи одноразових пакетах, можна акуратно накрити їх рушником.

Рецепт №2

Паски з Віденського тіставиходять з особливим смаком та ароматом, а м'якуш якісної волокнистої текстури. Дуже правильні паски!

Трохи про Віденський тест
Віденське тістодля пасок дуже схоже на Олександрійське, але є різниця в рецептурі і текстурі тесту.
Дріжджі обов'язково мають бути живі та свіжі, перевіреного вами виробника. Сухі дріжджі в цьому рецепті використовувати не рекомендую, але якщо все ж таки будете їх використовувати, то потрібно взяти 12-15 грам.
На смак паски виходять солодкими, але смаки у всіх різні і якщо ви любите дуже солодкі, то можна трохи додати цукру.

Вага сирого тістаблизько 1700 г
Вихід готових пасок: 6 шт. - 250 грам і 1 шт. - 180 грам

Покроковий відео рецепт приготування від Валентини:

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт.
• Цукор - 250 г
• Олія вершкове - 150 г
• Дріжджі живі – 30 г
• Молоко – 250 мл
• Борошно пшеничне - 750 г
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Ванільний цукор - 10 г
• Родзинки… цукати – 150 г (можна більше)