Молдовські пиріжки з прісного тіста з яблуками. Молдовські пиріжки Верзере – хрусткі, шаруваті, дуже смачні! Як приготувати пиріжки Верзере з капустою в духовці

Верзере – моя улюблена «зимова» страва з дитинства, її також можна їсти під час посту. Рулетики з квашеною капустою легко готувати, і виходять вони дуже смачними та ситними. Їх можна подавати у свята та будні. Вони гарні і в гарячому, і холодному вигляді.

Склад:

Тісто:

350-360 г пшеничного борошна вищого ґатунку (можна взяти 1/4 частину цільнозернового)
100 мл рослинної олії (соняшникової або кукурудзяної)
100 мл води

Начинка:

4-5 ст. ложок (40-50 мл) рослинної олії для смаження (у мене кукурудзяна)

Рецепт верзере – молдавських пиріжків:

Квашену капусту максимально віджимаємо через друшляк, щоб позбутися розсолу.
Квашена капуста
Якщо капуста дуже кисла чи солона, її потрібно промити водою. Для цього кладемо її в ємність розміром у 2 рази більше ніж об'єм капусти, заливаємо холодною (джерельною) водою і кілька разів перемішуємо. Промиту капусту максимально віджимаємо через друшляк або просто руками.
Промиваємо капусту холодною водою

Важливо: від смаку квашеної капусти залежить смак верзер, тому краще використовувати домашню.
У каструлю з товстим дном, сотейник чи сковороду з високими бортами наливаємо 4-5 ст. ложок (40-50 мл) рослинної олії для смаження і викладаємо капусту.
Товстодонна каструля з олією

Добре віджата квашена капуста
Ставимо начинку гасити на середній вогонь приблизно на 40 хвилин. Перші 20-30 хвилин гасимо капусту без кришки, щоб випарувалася зайва волога, час від часу помішуючи для рівномірного прожарювання. За 10-15 хвилин до кінця приготування потрібно зменшити вогонь і закрити кришкою. Щоб прискорити процес приготування верзер, можна капусту згасити напередодні ввечері.
Готова капустяна начинка
Поки готується начинка, візьмемося приготуванням тесту. Змішуємо в мисці в рівних частинах рослинне масло та воду.
Рослинна олія з водою
Додаємо 2/3 частини загального обсягу борошна і перемішуємо тісто вилкою.
Додаємо борошно

Змішуємо інгредієнти вилкою
Додаємо борошно, що залишилося, і вимішуємо тісто руками на рівній гладкій поверхні (кам'яній стільниці або спеціальній дошці), поки тісто не втратить жирний блиск, але залишатиметься еластичним і ніжним на дотик.
Тісто в процесі вимішування

Тісто для верзер готове
Кладемо тісто в будь-яку ємність з кришкою і відправляємо "доходити" в холодильник мінімум на 20 хвилин (або поки остигає начинка). Якщо тісто лежало в холодильнику довго, частина олії виділиться. У такому разі потрібно просто домісити тісто.
Тісто розділяємо на шматочки розміром із великий волоський горіх. У мене вийшло 17 кульок.
Кулі з тіста
Розкочуємо кульку качалкою в тонкий діаметр діаметром приблизно 18 см. Так як в тесті міститься велика кількість масла, додаткове борошно при розкочуванні не використовується. Секрет полягає в тому, що потрібно покласти кульку тіста на стільницю і розкачувати «млинець», не відриваючи його від стільниці і не переміщуючи. Таким чином, тісто "приклеїться" до поверхні стільниці.
Розкочуємо тонкий "млинець"
Беремо столову ложку з гіркою начинки і викладаємо на млинець рівним тонким шаром, відступивши від країв по 1,5 см.
Кладемо капустяну начинку

Розподіляємо начинку по "млинцю"
Скочуємо верзер рулетиком, перевертаємо швом вниз і защипуємо краю.
Згортання верзере
Викладаємо верзері на сухе деко досить щільно один до одного (на відстані приблизно 0,5 см). Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин.
Сформовані пиріжки верзері
Молдовські пиріжки готові, коли защиплені кінці потемніли.
Верзер з капустою готові

Готові верзер перекладаємо на блюдо і накриваємо серветкою.

Приємного апетиту та чарівного настрою!

Опис

Молдовські пиріжки Верзередуже прості у приготуванні і при цьому дуже смачні! Саме цим вони і завоювали любов до себе не лише на своїй батьківщині, а й у багатьох країнах.

Готують пиріжки Верзер на основі бездрожжевого тіста. Начинка їх - це, як правило, свіжа або квашена капуста. До речі, начиняти пиріжок потрібно «від душі», адже тільки в такому разі у Вас вийде справжня молдавська страва.

Виходять Верзер дуже ніжними. Вони буквально тануть у роті! Домогтися такого ефекту нескладно, потрібно лише знати деякі тонкощі, про які ми розповімо в цьому фото рецепті.

складові

(100 мл)
(100 мл)
(1/2 ч.л.)
(1,5 - 2 склянки)
(300 г)
(1 шт.)
(2-3 пера)
(1 шт.)

Кроки приготування

Підігріваємо воду, а потім змішуємо її в окремій мисці з олією і невеликою кількістю солі.

Потроху всипаємо борошно у воду і перемішуємо тісто до однорідної консистенції. Потім вимішуємо його руками. Тільки робити це потрібно недовго, щоб тісто вийшло м'яким і, до того ж, досить еластичним.

Готове тісто ми укладаємо в окрему миску, накриваємо кришкою і залишаємо відпочити хвилин на тридцять.

Тепер підготуємо начинку. В даному випадку будемо використовувати квашену капусту, тому відіжмемо її руками, видаливши всю зайву рідину.

Обсмажуємо в сковороді дрібно нарізану ріпчасту цибульку, а коли вона набуде золотистого відтінку, до неї ми відправимо тушковану капусту. На цю маніпуляцію нам знадобиться лише кілька хвилин.

Дрібно нарізаємо зелену цибульку і додаємо її в нашу начинку, потім її добре перчимо. Залишаємо все це остигати. Начинка при додаванні в тісто не повинна бути гарячою.

Розділяємо тісто, що вийшло раніше, на шматочки і кожен з них скачуємо в невелику кульку.

* Додатково використовувати борошно потреби немає, оскільки тісто виходить еластичним і прилипати до рук та поверхні столу не повинно!

Тепер беремо шматочок тіста і розкочуємо його до ковбаски, як на фото нижче.

За допомогою качалки "ковбаску" розкочуємо в дуже тонкий прямокутник.

На краєчок тіста викладаємо охолоджену начинку.

Загинаємо краї тіста всередину та згортаємо рулетик.

Застилаємо пергаментним папером лист і викладаємо на нього Верзере. Потім змащуємо їх зверху збитим яйцем, після чого відправляємо лист у духовку. Випікати пиріжки необхідно 20 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.

Викладаємо пиріжки в кошик чи тарілку і даємо їм трохи охолонути.

Є молдавські пиріжки Верзере можна і теплими, і зовсім холодними. І в тому, і в тому стані вони будуть однаково смачні!

Смачного!!!

Приготуємо молдавські пиріжки Верзер з капустою в духовці. Верзере – національна молдавська страва, пиріжки з тонкого прісного тіста. Вони можуть бути як з овочевою начинкою, як правило, капустяною, так і з солодкою, наприклад, з сиром і сухофруктами. У молдавській кухні поширена випічка з прісного тіста різноманітних форм, від квадратної платинди до закрученої спіраллю вертути, з різними начинками. Для начинки використовуються овочі, фрукти, горіхи, бринза, сир, сир.

Роздрукувати

Рецепт молдавських пиріжків Верзере з капустою

Страва: Випічка

Загальний час: 1 год

складові

500 г капуста
350-370 г борошно пшеничне
150 г морква
100 мл вода
1 шт. жовток яєчний
5 г перець чорний мелений
10 г паприка
20 г кунжут
15 г сіль
170 мл масло рослинне

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати пиріжки Верзере з капустою в духовці

Прісне тісто для пиріжків Верзере

Для молдавських пиріжків спочатку потрібно замісити тісто, потрібно лише чотири інгредієнти.

Налити олію до половини склянки.

Доповнити склянку до верху кип'яченою водою.

Вилити масло|мастило| з водою в миску для тіста.

Додати сіль та борошно.

Замісити прісне тісто. Тісто прикрити та прибрати убік.

Начинка зі свіжої капусти для Верзере

Білокочанну капусту нашаткувати.

Натерти моркву.

Капусту та моркву згасити на олії. Посолити.

Посипати паприкою та перцем. Начинка для пиріжків готова. Відставити її поки що убік.

Тісто відпочило, стало м'якшим, тому його можна трохи підмісити.

Розділити тісто на шматочки вагою близько 30 г кожен.

Розкачати якомога тонше.

На один край щедро покласти капустяну начинку.

Закрити начинку.

Загорнути тісто із двох сторін.

І остаточно загорнути пиріжок Верзере. Весь процес схожий на приготування фаршированих млинців.

Укласти Верззре з капустою на силіконовий килимок.

Верхню сторону змастити яєчним жовтком і посипати насінням кунжуту.

Поставити лист з капустяними пиріжками Верзере в гарячу духовку, розігріту до 190 * С, і випікати до готовності.

Молдавські пиріжки Верзер з капустою готові. Тонке тісто, трохи схоже на листкове, і багато ароматної капустяної начинки.

Верзер з капустою дуже смачні свіжоспеченими, але залишаються такими ж апетитними і наступного дня.

Прекрасне національне блюдо, не знаю, наскільки достовірно мені вдалося його повторити, але ці пиріжки зовсім чудові - найтонший шар ніжного хрусткого тіста та багато соковитої начинки. Дивіться самі:

Взагалі тісто для верзер це просто казка, я вперше в житті зробила тісто, яке можна розкотити в міліметрову товщину і воно при цьому не порветься, не прилипне, працювати з ним одне задоволення. І ця пишність створюється з борошна, олії та води! Воістину, все геніальне просто:)
І сама форма пиріжків дуже мила – такі гарненькі конвертики, хтось робить їх побільше, я ж вважала за краще зробити їх малечею.
Відчуваю, поки з дріжджовими пиріжками покінчено, експериментуватиму з начинками для цього тесту.
А тепер рецепт (його я запозичила на сайті Їмо вдома), наводжу його у себе зі своїми невеликими змінами.

Інгредієнти:
Для тесту:
рослинна олія - 1 склянка
вода - 1 склянка
борошно - 4 склянки
сіль – 1/2 ч.л.
Для начинки:
в оригіналі капуста квашена, а я взяла свіжу - ок. 1/2 качана
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
свіжомелений чорний перець - за смаком
олія для обсмажування начинки
яйце для змащування пиріжків

Спочатку займемося приготуванням тіста: воду і масло виливаємо в глибоку миску і поступово порціями додаємо до них борошно, просіяне разом з сіллю, промішуючи радужкою (в цей момент тісто виглядає як заварне, настільки воно ніжне і пластичне). На завершення злегка вимішуємо тісто руками (воно зовсім не липне і при цьому дуже м'яке та ніжне), накриваємо рушником і залишаємо "відпочити" на 20-30 хвилин.

А тим часом займемося начинкою: капусту нашаткувати і віджати разом із сіллю, щоб вона випустила трохи соку і зменшилася обсягом.
На розігрітій сковороді обсмажуємо в олії цибулю до прозорості, потім додаємо до неї моркву, обсмажуємо до напівготовності і нарешті додаємо капусту, гасимо при закритій кришці до м'якості, на кінцевому етапі посипаємо капусту меленим перцем (це за бажанням, але особисто я вважаю, капуста і перець дуже добре дружать)
Ділимо тісто на 30 частин (я спочатку розділила навпіл, скачала два довгих товстеньких поліна і кожне розділила на 15 частин), кожну частину тонко розкочуємо у вигляді прямокутника (тісто розкочується прямо до прозорого стану і не рветься), розташовуємо його до себе короткою стороною , Викладаємо, відступаючи на 1 см від короткого краю і на трохи більшу відстань з боків, начинку (бл. 1 ст.л. з гіркою), потім боковини нашого прямокутника повертаємо всередину по всій довжині, а тепер просто скручуємо пиріжок рулетиком.
Викладаємо пиріжки на деко, застелене пергаментним папером і змащуємо збитим яйцем (зазвичай радять змащувати жовтком, але він дає лише колір, а білок, крім того, дає ще й легку хрустинку, тому мій вибір – ціле яйце, в комплексі).
Випікаємо в попередньо розігрітій до 175С духовці протягом 20 хвилин (орієнтуємося по своїй духовці, якщо вона у вас "м'якша" в роботі, то можна збільшити температуру до 200С).
Виймаємо пиріжки з духовки, чекаємо, поки трохи охолонуть і насолоджуємося:)

Ось такі конвертики виходять.

Чудові пиріжки, дуже рекомендую скуштувати! І цілком можливо, що потім вам захочеться спекти ці пиріжки з іншими начинками, тим більше що інгредієнти настільки прості, дешеві і завжди під рукою, що пекти такі пиріжки можна за будь-якої ступеня наповненості холодильника.

А як ви ставитеся до пиріжків з прісного тіста (хоча це тісто напевно все ж таки ближче до листкового)? Любите, печете?

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Навіть не віриться, що з мінімуму продуктів виходить найсмачніше тісто! Ніжне, розсипчасте, хрумке, дуже приємне і легке в роботі, що підходить для будь-якої начинки. Просто фантастичне! Адже в тісті немає ні дріжджів, ні яєць, ні цукру - загалом, ніякої здоби, а результат чудовий. Ще величезний плюс цього рецепту – тісто не потрібно витримувати годинником у теплі як дріжджове, і не потрібно тримати кілька годин у холоді як листкове. Хвилин через 20 після замісу вже можна робити з нього пиріжки і одразу ставити їх у духовку. А поки що тісто відпочиває, якраз буде час приготувати начинку. Вона, до речі, може бути будь-який - зі свіжої або квашеної капусти, картоплі з м'ясом або цибулею, яблук, рису з яйцем, печінки - загалом, з будь-яких продуктів, з яких роблять начинку.

Інгредієнти для тесту:

- вода кімнатної температури – 0,5 склянки;
- олія рослинна – 0,5 склянки;
- сіль – 0,5 ч. л;
- Борошно - 2-2,5 склянки.

Начинка:

- свіжі яблука – близько 1 кг;
- цукор – за смаком;
- кориця – 0,5 ч. л;
- масло вершкове – 50 гр.

Як приготувати з фото покроково

Спочатку замісимо тісто, а доки воно відпочиває, приготуємо яблучну начинку для молдавських пиріжків. Наллємо півсклянки теплої води, додамо сіль і розмішаємо.

Доллємо до повної склянки олію.

Просіємо у воду з маслом 2 склянки пшеничного борошна. Спочатку тісто вимішуватимемо ложкою, воно вийде шаруватим, маслянистим і дуже м'яким.

Викладемо його на стіл, продовжимо місити доки тісто не стане однорідним. Якщо воно залишається пухким і не тримає форму, підсипаємо потроху борошна. Вимішане тісто накриваємо харчовою плівкою, залишаємо на півгодини за кімнатної температури.

У яблук вирізаємо серединку. Ріжемо м'якоть невеликими кубиками і викладаємо в сковороду із розтопленим вершковим маслом. Коли яблука стануть м'якими, додаємо цукор за смаком та мелену корицю. Гасимо яблука до готовності (вони можуть бути як дуже м'якими, так і щільними). Начинку остудити.

Якщо ви любите домашні солодощі з яблук, то обов'язково приготуйте собі і рідним - натуральні ласощі для всієї родини.

Тісто для молдавських пиріжків "Верзере" з яблуками ділимо на 15-17 шматочків. Розкочуємо качалкою кожен шматочок досить тонко, не товщі 1 мм, надаючи прямокутну форму. Якщо тісто погано розкочується, змащуємо поверхню олією.

Від краю трохи відступаємо, щоби тісто можна було загорнути на начинку. Кладемо 1-1,5 ст. л. тушковані яблука.

Закриваємо тістом начинку, краї тіста загортаємо як показано на фото.

Згортаємо рулетики (краю не защипуємо і не притискаємо). Відразу переносимо на деко (кладемо швом вниз), змащуємо збитим яйцем або яєчним жовтком і ставимо в духовку, прогріту до 180 градусів.

Випікаються молдовські пиріжки "Верзере" із яблуками 20-25 хвилин до золотистого кольору. Вони можуть залишатися м'якими 2-3 дні, але зазвичай того ж дня зникають - виходять пиріжки надзвичайно смачними!