Китибий покроковий рецепт. Кистибий з картоплею

Бажаєте отримати насолоду від чудових татарських пиріжків на сковорідці? Тісто для кистоб - так називаються оригінальні вироби - не примхливе, м'яке і надзвичайно ніжне. Страва готується за лічені хвилини, що особливо важливо за нашого метушні ритму життя.

Класичне тісто для кістиби

Традиційний рецепт тесту по-татарськи включає воду, молоко чи змішаний склад рідин, що з іншими компонентами.

Список інгредієнтів:

• яйце охолоджене;
• олія жирна вершкове - 50 г;
• звичайний дрібний цукровий пісок – 20 г;
• борошно в/с – склянка з гіркою;
• очищена вода та молоко - по 120 мл;
• сода чи інший розпушувач;
• сіль морська – 5 г.

Алгоритм дій:

1. Для отримання якісного тесту використовуємо неодмінно просіяне, збагачене киснем борошно без сторонніх включень. Вона може бути пшеничною, кукурудзяною або змішаною в рівних пропорціях.
2. Вливаємо в чашу обидва види охолодженої основи - молоко та воду. Поміщаємо свіже яйце, сіль, білий цукор та олію. За допомогою вилки ретельно збиваємо суміш. Ніколи не використовуємо блендер чи міксер! Тепер приєднуємо невеликі порції борошна, змішаного із содою. Сипучого продукту буде потрібно стільки, скільки його вбере рідкий склад.
3. Робимо заміс м'якого та еластичного тіста. Жодної кухонної техніки - тільки наші ніжні руки, а також гарний і спокійний настрій. Працюємо неквапливо, але досить активно.
4. Коли тісто набуде «самостійного життя», тобто перестане липнути до рук, повертаємо його в таз. Накриваємо посуд плівкою, відправляємо на 45 хвилин у холодильник для відпочинку.

Головні таємниці використання тесту:

• Не потрібно запасатися ним про запас: отримуємо стільки продукту, скільки необхідного для оформлення бажаної кількості гарячих виробів.
• Знімаючи зі сковороди рум'яну коржик, прибираємо серветкою борошно, що залишилося.
• Обмазуємо виріб олією після, але не до теплової обробки тіста. Жарівня має бути сухою!
• Спечені коржики загортаємо в рушник, щоб вони не хрумтіли, не ламалися при згинанні, були ніжними та м'якими.
• Для задоволення приємним смаком тонкого тіста, не зловживаємо кількістю начинки.

На молоці

Тепер подивимося, як приготувати тісто для кистоб на молоці, і отримати випічку особливо апетитну, ситну і, звичайно, красиву.

Склад продуктів:

• масло селянське вершкове - 60 г;
• куряче яйце;
• борошно в/с (бажано пшеничне) - до 400 г;
• молоко козяче (можна і коров'яче) - 200 мл;
• цукор-пісок – 25 г;
• дрібка солі.

Усі компоненти, призначені для одержання тіста, попередньо викладаємо на стіл: вони повинні мати температуру приміщення.

Порядок приготування:

1. Нагріваємо натуральне вершкове масло на водяній бані, виливаємо жир у глибокий посуд. Вбиваємо яйце, приєднуємо сіль, дрібний цукор, молоко. Всі продукти додаємо по черзі, щоразу ретельно перемішуємо склад.
2. Далі починаємо вводити борошно, що просіює. Робимо це невеликими порціями, щоб рідка суміш встигала вбирати сипучий склад. Змінюємо ложку на руки, замішуємо еластичну масу, м'яку, як мочка вуха. Є такий вислів у професійних кулінарів. Образно, але дуже точно!
3. Коли тісто добре оброблене і не липне до рук, залишаємо його на півгодини, накривши плівкою, щоб продукт не підсихав.

Опис

Татарський китибий– проста, але дуже смачна страва традиційної татарської кухні у вигляді смажених коржиків з картоплею, яку рідше замінюють пшоняною кашею. Незважаючи на складність, кистибий досить легко готується в домашніх умовах.

У нашому покроковому рецепті з фото описується приготування простих бездрожжових коржів з ніжним картопляним пюре, а також з пшонкою. До речі, картопля можна заправити не тільки вершковим, але й олією з обсмаженою на ній цибулею. Смак страви від цього не зіпсується, а для когось навіть покращає.

Китиб хороший і на закуску, і як самостійна друга страва. Зі зазначеної кількості продуктів у вас вийде приблизно 35-40 коржів. Тут багато залежить від розкочування тіста. Майте на увазі, що чим тонше воно розкатане, тим смачніше кистибий. І, будь ласка, не готуйте начинку за допомогою сучасних девайсів, перемішуйте все вручну: так і апетитніше, і ближче до оригінального рецепту.

Пора починати готувати найсмачнішу татарську страву кистоб з картоплею і з пшоняною кашею!

складові

• 
  (10 ст.)
• 
  (1 л. в тісто + 4 ст. у начинку)
• 
  (1 кг)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст.)

Кроки приготування

У мисці поєднуємо 1 л коров'ячого молока, близько 10 ст. просіяного пшеничного борошна, сіль за смаком і вимішуємо круте тісто. Обертаємо його харчовим поліетиленом і даємо відпочити 15 хвилин.



З 1 кг картоплі, 100 г вершкового масла|мастила| і 1 ст. молочка звичайним способом готуємо ніжне картопляне пюре. Солимо його за смаком (за бажанням можна ще й поперчити). Пюре має бути дуже смачним, так що не шкодуйте продуктів і добре вимішуйте!



Тепер готуємо пшонку, для чого спочатку перебираємо, а потім ретельно промиваємо 1 ст. пшоняної крупи. Після цього відварюємо її до загусання в 3-4 ст. молока з сіллю та цукром за смаком. Наприкінці готування щедро заправляємо кашу вершковим маслом.



Повертаємося до тесту, обминаємо його і ділимо навпіл, відразу ж забравши одну половинку в пакет. Половину, що залишилася, ріжемо рівними шматочками розміром з мандаринку.



Кожен шматочок тоненько розкочуємо качалкою.



Вирізаємо з нього правильне коло.



Заготовки для коржів (штук 5-6) відкладаємо на присипану мукою робочу поверхню, але не внахлест, і накриваємо тканиною від обвітрювання.



Коржики смажимо на розпеченій сухій сковорідці (можна на двох одночасно) до зарум'янювання.



Коли обсмажиться одна сторона, корж перевертаємо і змащуємо вершковим маслицем тільки цей готовий бік.



Готовий корж перевертаємо промасленою стороною на блюдо і покриваємо маслом другий бік, який тепер вгорі.



Поки коржі гарячі, обов'язково прикриваємо їх тканиною та/або целофаном, щоб вони повільніше остигали і не ставали жорсткішими..



Тепер начиняємо коржики картопляним пюре, викладаючи його на половину кола.



Так само чинимо і з пшоняною кашею.



Після цього згортаємо коржі півмісяцем.



Викладаємо татарський кистоб стопкою, прикриваємо тканиною і трохи наполягаємо, щоб коржики, просочившись начинкою, стали ще ніжнішими. Після цього їх можна починати дегустувати.



А при бажанні деко з кистоб можна хвилин на 15 відправити в прогріту до 160 градусів духову шафу, а потім вийняти, повторно промаслити і подати до столу. Спілкування!



Смачного!

Кистобий (кузикм'як) – це традиційна страва татарської кухні, прісна обсмажена з двох сторін коржик, начинений картопляним пюре або кашею з пшона. Ми розглянемо рецепт першого варіанта, оскільки саме кистибай з картоплею вважається класикою. На приготування піде близько години. Потрібні лише найпростіші продукти.

Інгредієнти:

• борошно - 300 грам;
• картопля – 500 грам;
• молоко – 200 мл;
• куряче яйце – 1 штука;
• вершкове масло – 70 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• цибуля – 1 штука;
• сіль за смаком.

Для приготування кістибия можна використовувати зроблене раніше пюре, якщо воно не стало сірим.

Рецепт кистибия з картоплею

1. Картоплю помити, почистити, нарізати великими шматками. Відварити у солоній воді до готовності. Закип'ятити молоко (100мл).

2. Злити воду, розім'яти картоплю до пюре товкучкою (не в блендері), додати 1 столову ложку вершкового масла|мастила|, 100 мл гарячого молока, сіль за смаком. Перемішати до однорідної маси.

3. Вимиту очищену цибулю нарізати дрібними кубиками. Розігріти сковороду на вершковому маслі, обсмажити цибулю доки вона не стане прозорою.

4. Додати цибулю в картопляне пюре, перемішати.

5. Підігріти 100 мл молока, що залишилися. Розтопити 1 столову ложку вершкового масла|мастила|.

6. Змішати в глибокій мисці тепле молоко, цукор, яйце, сіль та розтоплену олію.

7. Просіяти борошно в іншу миску.

8. Поступово додаючи суміш із 6-го етапу в борошно замішувати тісто доки воно не перестане липнути до рук. Накрити рушником і дати спокій на 20-30 хвилин (не можна класти в холодильник, тісто для кістибая має бути свіжим).

9. Злегка присипати мукою|борошном| стіл, викласти приготовлене тісто, скачати його в товсту ковбаску, потім розрізати на 10-12 частин.

10. Кожну частину розкотити в корж діаметром близько 15 см.

11. Коржики обсмажити з двох сторін на сухій сковороді (1-2 хвилини на кожну сторону). Після кожного коржика чистити сковорідку від залишків тіста, що пригорів.

12. На одну половину гарячого (обов'язково) коржика викласти картопляну начинку (товщина шару приблизно 1 см), накрити другою половинкою. Змастити готові кистыбыи розтопленим вершковим маслом|мастилом| і подати до столу.

Кистобий з картоплею, рецепт з фото якого вказаний нижче, є найпопулярнішою стравою башкирської та татарської кухні. Це прісний коржик з начинкою з овочів чи каші. Готується така їжа дуже швидко та нескладно. Завдяки своєму незаумному рецепту і простому набору продуктів, така страва стане найкращим варіантом сімейного сніданку.

Класичний спосіб приготування кістибия з картоплею

Це страва, яка має особливий попит серед місцевого населення. Коржики виходять дуже ситними та поживними. Їх зручно брати з собою як перекушування, а також можна готувати як основну страву до приходу гостей.

Щоб приготувати кистоб з картоплею потрібно:

• 1,5 склянки пшеничного борошна;
• 0,5 склянки коров'ячого молока (для тіста);
• столова ложка м'якого вершкового масла;
• одне;
• цукор та трохи солі;
• кілограм картоплі;
• 3-4 середні цибулини;
• 200 грам вершкового масла;
• половина склянки свіжого молока (для начинки).

Для того щоб кистоб з картоплею за даним рецептом вийшов смачним, молоко треба використовувати середньої жирності.

Тісто для кістибия

Приготування страви слід починати із замісу тіста. У глибокій мисці з'єднати молоко, цукор, сіль та одне яйце. Усі компоненти добре перемішати. Як тільки вийде однорідна консистенція, можна поступово додавати муки. Зі суміші зробити тісто. Воно має бути добре вимішаним, але не тугим. Замотати його в харчову плівку і залишити на 20 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Правильне тісто вважається те, що добре тягнеться та не рветься.

Начинка

Наступним кроком буде приготування начинки. Картоплю вимити та очистити від шкірки. Потім бульби покласти в каструлю з водою та поставити на вогонь. Варити картоплю до готовності.

З цибулі зняти лушпиння і дрібно нарізати. На розігріту сковорідку покласти трошки вершкового масла|мастила| і подрібнений овоч. Обсмажувати на маленькому вогні до золотистого кольору.

Як тільки бульби стануть м'якими, каструлю можна знімати з плити. Воду злити, а з овочів зробити пюре. Для того щоб начинці надати ніжного смаку та потрібної консистенції, необхідно додати молоко. До отриманого пюре покласти підсмажену цибулю і знову ретельно перемішати.

Після того, як тісто постояло 20 хвилин, можна приступати до його підготовки. З великої грудки зробити маленькі кульки і розкотити кожен за допомогою качалки. Товщина кожного кружечка має бути не більше 0,5 см.

Для приготування коржів потрібно використовувати товсту сковорідку. Смажити заготовки слід на сухій поверхні. Тримати тісто треба доти, доки не з'являться засмажені плями. У процесі приготування коржики слід перевертати.

Загортати начинку треба лише у теплі заготовки. Вони легко і швидко приймуть потрібну форму і не зламаються. На одну із сторін викласти невелику кількість картоплі, а другу частину заготовки загорнути нагору. В ідеалі має вийти своєрідний конвертик. Защипувати краї не потрібно. Кожен кистоб зверху треба рясно змастити вершковим маслом.

Починати дегустацію можна відразу. Зазвичай таку їжу подають як основну страву. З нею чудово поєднуються різні овочеві салати та соління. Також кистоб добре доповнює м'ясо або рибу. У татар цю страву подають виключно з чорним чаєм.

Рецепт кистибия з лаваша

Це найшвидший та дуже цікавий спосіб приготування традиційної татарської страви. Готувати тісто в даному випадку не доведеться, тому що воно буде замінено на класичний лаваш, який можна купити в будь-якому продуктовому магазині. Якщо дотримуватися послідовності дій, то кистобий з картоплею, який вказаний на фото вийде смачним та цікавим.

Інгредієнти для приготування:

• половина кілограма картоплі (сорт, щоб добре розварювалася);
• один лаваш;
• мелений перець на свій смак;
• чайна ложка дрібної солі;
• десертна ложка вершкового масла;
• один зубчик часнику;
• ложка подрібненої зелені.

Приготування картопляної начинки

Бульби картоплі очистити та відварити у підсоленій воді. Після того як вони стануть м'якими, рідину потрібно злити, а овочі перетворити на пюре за допомогою товкучки.

Часник очистити та дрібно нарізати. Також можна використати для цього прес. Отриману кашку з'єднати із зеленню.

У картопляне пюре покласти суміш із зелені та часнику. Також додати трохи вершкового масла|мастила| і підсолити. Все добре перемішати.

Формуємо китиби

Лаваш слід купувати лише свіжий. Листи не повинні ламатися у процесі згортання. Кожен із них порізати на шматочки бажаного розміру. На один бік покласти пюре, а другий закрити. Отриманий конвертик, як і в першому рецепті, змастити олією.

Така страва, як кистоб стане прекрасною заміною фаст-фуду. Тому, якщо ваші діти люблять гамбургери, чизбургери чи іншу подібну їжу, приготуйте їм один із цих рецептів. Ця страва їм обов'язково сподобається.

Кістибий - дуже смачна традиційна татарська страва, рецепт, з покроковими фото якого має на увазі приготування прісного коржика з різними начинками. Сьогодні ми розглянемо кистоб з картоплею і те, як приготувати його дійсно смачно.

Класичний рецепт

Почнемо з найпростішого покрокового фото-рецепту кистоб з картоплею, а саме з класичного варіанту. У такому вигляді він виник і сподобався багатьом сім'ям десятки років тому.

Інгредієнти для тесту:

• борошно пшеничне – 280 г;
• молоко – 100 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• яйця курячі – 1 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• дрібка солі.

Інгредієнти для начинки:

• картопля – 0,5 кг;
• молоко – 100 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• вершкове масло - 1,5 ст. л.

Приготування:

Цей рецепт почнемо з приготування начинки та її головного інгредієнта – картоплі. Вимийте, очистіть та поріжте картоплини на великі кубики. Покладіть картоплю в каструлю з водою, підсоліть і поставте на повільний вогонь варитись до м'якості.

Коли картопля буде готова, злийте воду і, не даючи їй охолонути, подрібніть у пюре за допомогою блендера або звичайної вилки. Щоб цей процес був легшим, закип'ятіть молоко і частинами додавайте його в картоплю, поки подрібнюєте її. Вершкове масло|мастило| трохи розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані і також додайте в пюре.

Наступний інгредієнт у начинці - цибуля. Очистіть та наріжте його на маленькі шматочки. У розігріту сковороду додайте половину столової ложки олії, а потім і саму цибулю. Смажте його до прозорості. Перемішайте цибулю та готове пюре. Начинка готове.

Тепер робимо тісто. Розбийте в чисту тарілку яйце, влийте в нього трохи підігрітого молока, підтоплене вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| цукровий пісок. Додайте буквально дрібку солі і ретельно перемішайте в однорідну масу.

Окремо просійте все борошно і тільки після цього починайте додавати його в тісто. Так як муки багато, робити це краще частинами. Наприкінці тісто доведеться замішувати руками, оскільки воно стане досить щільним.

Відкладіть тісто убік. Накрийте його рушником та дайте йому наполягти приблизно 30 хвилин. Час розкочувати тісто і робити коржики. Для цього трохи присипте стіл мукою|борошном| і скачайте з|із| тесту товсту ковбаску. Із вказаних інгредієнтів у вас вийде ковбаска, розділити яку потрібно на 12 частин.

Згідно з покроковим рецептом з фото, кистоб з картоплею робиться на основі коржів діаметром близько 15 см. Тому кожну з 12 частин вам потрібно розкотити до такого діаметру. Розігрійте сковороду і, не додаючи олії, обсмажте кожен коржик з 2 сторін. На середньому вогні приготування кожної частини триватиме близько 3 хвилин.

Збираємо кистобий. На половину коржика викладіть начинку, другою частиною прикрийте її. Ці коржики не повинні розвертатися, тому додатково скріплювати їх чимось по краях не потрібно.

Перед подачею на стіл змастіть кистоб розтопленим вершковим маслом для ще більш апетитного зовнішнього вигляду.

Кистибий з картоплею та грибами

Цей покроковий рецепт з фото для тих, хто любить кистоб з картоплею, але в той же час хоче трохи урізноманітнити цю страву. Гриби чудово впораються із цим завданням. Також цей рецепт примітний тим, що в його складі немає яєць, тому спосіб приготування тесту трохи змінений.

Інгредієнти для тесту:

• борошно – 300 г;
• вода – 150 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• олія - ​​1 ст. л.;
• сіль.

Інгредієнти для начинки:

• гриби печериці – 300 г;
• середні картоплини – 6 шт.;
• вершкове масло - 70 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• перець – за бажанням.

Приготування:

Для тесту спочатку змішайте сухі інгредієнти, тобто борошно та щіпку солі. Потім влийте воду та олію.

Все ретельно перемішайте. У результаті у вас має вийти еластичне тісто, яке не липне до рук, але водночас тримає свою форму. При необхідності для отримання потрібної консистенції додайте трохи більше борошна, ніж зазначено у переліку продуктів.

Вам подобається татарська кухня?
Проголосувати

Зазвичай на заміс тесту для кістибия йде близько 10 хвилин. Після закінчення оберніть тест харчовою плівкою і дайте йому «відпочити», поки ви займаєтеся начинкою.

Для приготування начинки спочатку займіться картоплею - вимийте її, очистіть від шкірки, поріжте на кубики невеликих розмірів і поставте варитися на невеликому вогні. Через 10 хвилин після того, як вода закипить, трохи підсоліть картоплю. Зніміть із плити та злийте воду після повного розм'якшення картоплі.

Промийте печериці під проточною водою і наріжте їх на власний розсуд залежно від того, які шматочки (великі або маленькі) ви хочете бачити начинкою.

Цибулю очистіть і наріжте на невеликі шматочки. Змішайте печериці з цибулею на одній сковороді і підсмажте їх із невеликою кількістю олії до золотистості цибулі. Посолити і поперчити гриби за власним бажанням.

Додайте в гарячу картоплю трохи вершкового масла|мастила| і розштовхніть його за допомогою вилки або блендера на невеликій швидкості. Але не перестарайтеся!

Змішайте грибну масу з картопляним пюре, спробуйте на смак і, якщо знадобиться, додайте ще солі. Тим часом тісто досить настоялося і можна починати робити з нього коржики. Для цього розкотіть тісто в товстий джгут і, відщипуючи від нього невеликі шматочки, розкачуйте їх до товщини 1,5 мм. Коржики повинні вийти розміром із блюдце.

Знову переміщуємося до плити. Розігрійте сковороду на середньому вогні і смажте кожен коржик з обох боків протягом 2 хвилин. Змащувати сковороду олією не потрібно. А ось відразу після того як ви зняли коржик з вогню, його потрібно змастити вершковим маслом. Якщо цього не зробити, то при згортанні коржики можуть розламатися навпіл.

Коли процес смаження завершиться, подумки розділіть кожен коржик на 2 частини і на будь-яку з них покладіть начинку.

Другою частиною закрийте її. Таким простим способом ви формуєте кистоб з картоплею, приготування якого до зустрічі з цим покроковим рецептом з фото багатьом здавалося складним.

Китиби можна їсти як в холодному, так і в теплому вигляді. Якщо ви віддаєте перевагу другому варіанту, а коржі вже встигли охолонути, то страву можна розігріти на сковороді або в духовці при температурі 180 градусів.