Чим обробляють цитрусові Як вживати фрукти та овочі, оброблені для тривалого зберігання? Як мити заморські продукти перед вживанням

Тут виникає питання: наскільки їстівні фрукти, оброблені для тривалого зберігання? Якщо ви банан із Гондурасу, то як ви доїдете до Москви? Зіпсуйтеся на другий день. Щоб цього не сталося, існує загальноприйнята технологія збереження фруктів.

Бромистий метил(CH3Br)
Перед відправкою експорту фрукти обробляються бромистим метилом знищення шкідників.

Фунгіцид
Зазвичай фрукти обробляються сірчистим газом або фунгіцидами, які запобігають появі плісняви.

Банан-газ (5% етилен, 95% азот)
Щоб підготувати партію бананів до роздрібній торгівлі, препарат необхідно довести до певної міри зрілості, навіщо їм виробляють певну температуру і обробляють так званим банан-газом. Компонентами нашого банан-газу є два гази: етилен та азот високої чистоти. Від впливу температури та газового середовища банани отримують «поштовх» до дозрівання. Після газації банани вентилюються для видалення залишків газу та поступово охолоджуються до температури 12°С.
Існують різні думкипро банан-газ, ось одне з них.
Банан-газ відноситься до харчових газових сумішей і призначений для обробки зелених бананів у процесі їх дозрівання у спеціальних камерах газації. Банан-газ – це абсолютно безпечний для споживання аналог природної речовини, що виділяють банани під час дозрівання природним шляхом.

Віск
Яблука обробляють тонким шаром парафіну чи воску. Це не лише надає фрукту апетитний глянсовий блиск, але й дозволяє зберігати його майже два роки. Змив восковий наліт просто ополоснувши яблуко водою з-під крана неможливо. Необхідно, як мінімум, кілька хвилин чистити його під щіткою під гарячою водою. Також апельсини і перець обробляють воском.

Сірчистий газ
У куразі без хімікатів швидко утворюються цвілеві гриби, в невеликій кількостівони не видно. Тому курагу та родзинки, яку продають у магазині та на ринку, зазвичай перед тим, як пустити у продаж, обробляють сірчистим газом, щоб вона довгий часне псувалася (просто: обкурюють сіркою).

Дифеніл(C12H10)
Харчова добавка Е230 Їм обробляють цитрусові, зокрема, апельсини, щоб вони не гнили. Дифеніл не має кольору, запаху та смаку, а тому люди не бачать і не чують його і часто не миють фрукти перед тим, як зняти шкірку. Дифеніл залишається на пальцях, і ми його з'їдаємо разом з десертом. І що найстрашніше – його з'їдають і діти.

Діоксид сірки(SO2)
E220. Багато сухофруктів, які виробляються в масових масштабах, обробляються двоокисом сірки – токсичною неорганічною сполукою, яка використовується як консервант і завдяки якій фрукти зберігають свій початковий колір.

Пестициди
Для тих, хто не знає, пестициди – це хімічні елементи, здатні боротися з багатьма шкідливими мікроорганізмами. Ці пестициди дуже люблять використовувати багато садівники, причому, починають це робити ще в процесі дозрівання фруктів, щоб запобігти атакі всіляких комах, грибків та ін. На жаль, пестициди шкідливі не тільки для комах, вони несприятливо впливають на людський організм.

А що нам скаже всіма улюблена Європа, як там у них? А справи подібні, щоб не сказати більше: акуратні прилавки, красиво викладені фрукти які «світяться здоров'ям».

Сподіваюся, ця вибірка була для вас цікавою, а наскільки їстівні фрукти вирішить кожен для себе сам.

Що розповідають очевидці:

«У нас на ринках натирають овочі та фрукти силіконовою олієюі ще чимось дивним, щоб не псувалися і свіжий виглядзберігали. На власні очі бачив.»

Перегляди: 857

Чи замислювалися ви колись про те, чому фрукти в супермаркетах виглядають такими красивими та привабливими? Чому лимони можуть так довго лежати і не псуватися, зберігаючи дуже привабливий та апетитний зовнішній вигляд? Відповідь на ці питання проста — фрукти обробляються різними хімічними речовинами..

Яку шкоду для організму людини завдає подібна обробка лимонів, ви дізнаєтеся в цій статті.

При промисловому вирощуванні плодові культуричасто обробляються пестицидами та гормонами росту

В основному лимони до нашої країни поставляються з Туреччини, Африки, Аргентини та інших країн. Щоб потрапити на прилавки магазинів, їм потрібно пройти довгий шлях, що часом пролягає через кілька континентів. Зрозуміло, що звичайні плоди таке тривале транспортування просто не витримають, вони зіпсуються вже у процесі перевезення. Тому лимони, які надалі транспортуватимуться в інші країни, збираються з дерев незрілими, поки їхня шкірка ще не пожовкла, а залишається світло-зеленою.

Для надання їм забарвлення, яке звикли бачити споживачі, лимони проходять через процедуру дегрінінгу. Це процес обробки зелених плодів дуже малими концентраціями етилену за температури 16-30 градусів. Таким чином, цитрусові набувають звичного нам жовтого забарвлення, їх як би «фарбують».

Також для збереження лимонів при тривалому транспортуванні та зберіганні їх обробляють різними хімічними речовинами.

Бромистий метил (або метилбромід). Це хімічна органічна речовина, сільському господарствівоно використовується для захисту плодів від різних комах-шкідників. Також бромистий метил дозволяє фруктам довше зберігатися та переживати тривалі транспортування.

А тим часом, метилбромід дуже небезпечний для організму людини, при отруєнні ним уражаються нирки та легені, змінюється склад крові. У газоподібному стані не має кольору, смаку та запаху. Метилбромід є високотоксичною речовиною, є сильною нейтропною отрутою, що порушує функціонування. нервової системи. При його вдиханні відбувається подразнення слизових оболонок.

Метилбромід захистить плоди від комах, але для людини він також не безпечний

Здавалося б, що за такий тривалий шлях лимонів від країни-експортера до прилавків магазинів метилброміду на плодах вже не мало залишитися, але насправді це не так. Частина бромистого метилу залишається на лимонах, він здатний проникати всередину плодів, м'якуш і сік. Наскільки глибоко може проникнути метилбромід — невідомо, як невідомо і те, чи плід захищає його шкірка чи ні.

У деяких країнах світу, таких як Німеччина, Італія, Нідерланди та низка країн Скандинавії, використання метилброміду для обробки фруктів заборонено. У нашій країні ця речовина перебуває у низці дозволених. Крім фруктів та овочів бромистим метилом обробляють ще й зерно.

Етилен (етен).Ще одна хімічна речовина, якою обробляються фрукти. Це органічна газоподібна речовина, без кольору та зі слабким запахом. Етилен відноситься до групи фітогормонів, ця речовина виділяється рядом рослин для стимуляції дозрівання плодів. Етилен є одним із найбільш вироблених речовин у світі. У промисловості етилен використовується для обробки овочів та фруктів з метою прискорення їхнього дозрівання.

Така обробка вважається нешкідливою для організму людини. Але треба пам'ятати про те, що фрукти збираються незрілими і обробляються для прискорення дозрівання, але ця зрілість лише видима, декоративна.

Фрукти оброблені етиленом виглядають зрілими та привабливими, але в них майже немає пектину та низький вміст вітамінів

Такі фрукти за смаковими якостями не зможуть зрівнятися з тими, що дозрівали на деревах. природних умов, вбираючи промені сонця.
У таких фруктах, дозрілих природно, міститься набагато більше розчинного пектину. Ця речовина важлива для організму людини, вона сприяє зменшенню вмісту холестерину, нормалізує обмін речовин в організмі.

Отже, вживаючи в їжу фрукти, що встигли за допомогою етилену, організм людини недоотримуватиме пектину. І не тільки його, у таких лимонах знижується вміст вітамінів та інших корисних речовин.
І ще один мінус таких оброблених плодів — у них не встигають дозріти насіння, з якого можна було б отримати нові рослини.

Дифеніл (або біфеніл).Щоб під час тривалих транспортувань лимони не зіпсувалися, їх обробляють дифенилом. Дифеніл (інша назва цієї речовини - біфеніл) - це органічна безбарвна речовина, відомий також як консервант Е230, що використовується в харчової промисловості. Він запобігає розвитку різних бактерій, плісняви ​​та грибків.

Ця речовина застосовується для збереження зовнішнього вигляду цитрусових, ним обробляють поверхню плодів. Але воно дуже небезпечне для організму людини. Дифеніл є канцерогеном (тобто речовиною, здатною викликати рак), він здатний накопичуватися в організмі. Ця добавка дуже токсична для серцево-судинної системи, для печінки та нирок, для нервової системи. Але в дуже малих концентраціях він не накопичується в організмі, а виводиться із нього.

Дифеніл також може викликати алергічні реакції, часто алергії на цитрусові пов'язані саме з дією дифенілу. Консервант дифеніл наноситься на поверхню плодів перед транспортуванням. Саме тому дуже важливо ретельно мити лимони перед вживанням, можна навіть скористатися милом і спеціальною щіточкою. А найкраще взагалі зняти з лимона шкірку перед їжею. У деяких країнах дифеніл заборонено у харчовій промисловості.

Парафін, віск та сорбінова кислота.Суміші цих трьох речовин обробляють цитрусові та інші фрукти перед продажем для надання їм привабливого. товарного вигляду. Часто на прилавках можна зустріти плоди, які дуже і неправдоподібно блищать. Це означає, що такі цитруси оброблені парафіном. Інша речовина з цієї суміші, сорбінова кислота (Е200) - це консервант, що запобігає розвитку бактерій. Було встановлено, що цей консервант руйнує вітамін B12 у фруктах. Також сорбінова кислота спричиняє кишкові розлади.

Віск і парафін, якими покривають цитрусові, не випускають рідину з плодів і не дають їй випаровуватися, це робить їх тривалий термін зберігання. Подібні оброблені лимони потрібно дуже ретельно мити в теплій водіперед вживанням, бажано використовуючи спеціальну щіточку. А щоб повністю убезпечити себе, можна взагалі зчистити з лимона шкірку.

1-метилциклопропен (у промисловості закріпилася назва SmartFresh - "розумна свіжість").Це газ, який пригнічує в овочах та фруктах процеси вироблення етилену, отже, уповільнює їхнє дозрівання.

Стверджується, що якщо цей газ використовувати в дуже маленьких дозах, то можна зберегти свіжість плодів і всі їх поживні речовининабагато довше. Але спочатку 1-метилциклопропен був розроблений для обробки квітів у магазинах, щоб довше зберегти їх. А потім "розумну свіжість" почали застосовувати і для обробки плодів перед продажем.

Який вплив SmartFresh може вплинути на організм людини, поки не відомо.
Але існує більш природний і безпечний спосібдовше зберегти свіжість фруктів та овочів - обробка вуглекислим газом. Він набагато безпечніший для організму людини.

Якщо ви хочете бути впевнені, що фрукти та овочі, які ви їсте натуральні, вирощуєте їх самі.Тоді ви точно знатимете, що вони не завдадуть шкоди вашому здоров'ю. Ну а якщо бажаєте собі додому плодове сортове лимонне дерево, то звертайтеся, раді будемо допомогти!

Кожна господиня намагається тримати у своєму будинку велика кількість корисних продуктів. Однак, далеко не завжди те, що ми зазвичай вважаємо за корисне, надходить на наш стіл у такому вигляді. Що стосується фруктів та овочів, то тут дуже важливо знати, як саме і де вирощували та зберігали їх. Найчастіше такі продукти, особливо ті, які з'являються на наших столах поза сезоном, вимагають особливого очищення та попередньої обробки.

А причина вся в тому, що коли сезон закінчується і до нас починають везти продукти з інших країн, їм необхідно пережити тривалу дорогу і при цьому виглядати свіженькими. З цієї причини фрукти та овочі та обробляють різними речовинами.

1.Віск і парафін використовують для яблук. Завдяки цьому ходу у цих фруктів з'являється глянсовий блиск і неймовірно апетитний вигляд. Крім цього, яблучка, які були оброблені в такий спосіб, можна зберігати до двох років! Змивається восковий або парафіновий шар складно. Одного ополіскування під струменем води недостатньо. Для того, щоб повністю очистити оброблені яблучка, потрібно ретельно промивати їх кілька хвилин під гарячою водою. Крім яблук, можна зустріти також болгарські перціта апельсини, оброблені воском.

2.Для того, щоб фрукти довго залишалися яскравими та апетитними використовується також і силіконова олія.

3. Щоб у дорозі фрукти та овочі не зазнавали атаки шкідників, їх обробляють бромистим спиртом перед відправкою до іншої країни.

4. Запобігти появі плісняви ​​на фруктах під час перевезення та зберігання не складно. І тому плоди обробляють фунцигидом чи сірчистим газом. Крім свіжих фруктів, Таку обробку проходять і сухофрукти. Оскільки в родзинках та куразі досить швидко розвиваються плісняві грибки, їх обкурюють сіркою перед тим, як відправити на зберігання або на прилавок.

5.Для того, щоб ми на прилавках побачили гарні стиглі бананиїх штучно доводять до певної міри зрілості. Для цього їх деякий час зберігають за певної температури, а також обробляють «банан-газом», який складається з етилену та азоту. Завдяки поєднанню сприятливої ​​температури та хімічної обробки, банани отримують різкий поштовх до дозрівання. Як тільки фрукти приходять в норму, їх охолоджують і відправляють на вентиляцію, щоб плоди очистилися від залишків газів.

6.Цитруси обробляють дифенілом. Найчастіше він використовується для того, щоб уникнути гниття апельсинів. Ця речовина не має ні кольору, ні запаху, ні смаку, тому точно визначити «на око» його наявність на продукті просто неможливо. Це стає причиною того, що оброблені фрукти недостатньо добре миються. Таким чином, при очищенні апельсинів на наших пальцях залишається шкідлива речовина, яка потрапляє в організм.

7.Для виготовлення сухофруктів може бути використаний діоксид сірки. Найчастіше його застосовують під час виготовлення цих продуктів у масових масштабах у тому, щоб зберегти початковий колір фрукта.

8.Шкідливі хімічні речовини - пестициди використовуються садівниками дуже часто. З їхньою допомогою відбувається боротьба зі шкідниками. Найчастіше їх застосовують ще під час початку дозрівання плодів, щоб відігнати атакуючих комах. Однак, пестициди дуже шкідливі не тільки для комах, але і для людей, тому будьте дуже обережні.

9.Нітрати дуже часто зустрічаються у продуктах на нашому столі. Їх застосовують для зберігання овочів та фруктів, а також для того, щоб продукти набули гарного та яскравого зовнішнього вигляду. Якщо при очищенні картоплі або огірочків та кабачків ви виявите жовті плями, цього явна ознакатого, що тут нітратів дуже багато. Зменшити їхню кількість можна, якщо опустити овочі в підсолену воду. Однак, у цьому випадку, ви втратите і частину вітамінів.

Безперечно, не можна стверджувати, що від одного обробленого яблучка або апельсину ви сильно занедужаєте. Максимум – це сильний біль у животі, але це швидко минеться. Але при постійному вживанні таких продуктів можна отримати отруєння, при цьому не слабке! А щодо алергіків, то їм потрібно бути особливо обережними!

Забезпечити себе від шкідливого впливу хімічних речовинв овочах та фруктах нескладно. Для цього потрібно дуже ретельно промивати плоди у гарячій воді. При сильному забрудненні можна скористатися навіть щіточкою. Бажано перед вживанням (особливо, якщо ви годуватимете цим дитину) зняти з плодів шкірку. А головне, намагайтеся купувати сезонні продукти. В осіннє та зимовий часНайбільшу увагу варто приділяти моркві, картоплі, бурякам, часнику, цибулі та капусті!

Сільське господарство з усього світу. "Але це явно десь там, - думаємо ми, - нас це не стосується". А прилавки магазинів так і манять блискучими яблучками, глянсовими томатами та сонячними апельсинами. І ми, забувши про все на світі, вже підносимо до рота свіжий пліддля негайної дегустації. Стоп! А помити?

Чим обробляють фрукти та овочі

Не всі регіони можуть похвалитися рясними врожаями, а тому фрукти та овочі постачають з-за кордону, особливо в холодну пору року. Але органічні продукти не відрізняються тривалим терміномпридатності, для збереження під час перевезення їх обробляють.

• Парафіном та воском покривають фрукти для надання їм глянсового блиску та збільшення терміну придатності.
• Дифеніл просочують папір, в який загортають цитрусові. Цей продукт нафтопереробки вважається канцерогеном.
• Бромистим метилом та фунгіцидами обробляють фрукти для знищення шкідників та .
• У сірчистий газ поміщають сухофрукти збільшення терміну придатності і надання товарного виду.
• Пестициди додають ще на стадії дозрівання плодів, щоб позбутися комах та грибків. Вони токсичні і можуть накопичуватись у тілі людини, викликаючи незворотні наслідки.
• Нітрати застосовують для удобрення ґрунту та прискорення росту рослин. Вони зберігаються у плодах та інших частинах рослин. Для людини нітрати небезпечні, а в великих дозах- Смертельні.

Навіть якщо ви впевнені у походженні плодів, не варто їсти їх прямо з гілки. Там можуть залишатися частинки землі, залишки життєдіяльності комах, птахів чи тварин.

Як знешкодити фрукти та овочі

Загальні правила

Ніжний салат та колючий огірок не відтерти однією щіткою: для кожного продукту свої тонкощі чищення. Але є й стандартні правила гігієни для всіх:

• Будь-які фрукти та овочі можна промити у холодній проточній воді. Це радить How does FDA recommend washing fruits and vegetables?навіть Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктівта медикаментів США.
• Мийте плоди безпосередньо перед вживанням. Під час обробки ушкоджується зовнішній шар, і продукт починає псуватися.

Як мити фрукти

• Глянцеві та слизькі плоди від воску відмиваємо щіткою та милом у холодній проточній воді.
• Цитрусові рекомендується ошпарити окропом: гаряча водане зашкодить їхній щільній шкірці, але знешкодить поверхневі консерванти.

Мийте навіть ті фрукти, які збираєтесь чистити перед їжею. Бруд із поверхні може потрапити на м'якоть через ваші руки.

• Винограду буде корисний душ. Розділіть пензель на дрібні грона для зручності, а після водних процедур просушіть у друшляку.
• Ананас мийте, не очищаючи від листя, зі щіткою та милом.
• З кавуном та динею будьте особливо уважні: у процесі визрівання вони лежать безпосередньо на землі.
• Якщо у вас буде зайвим замочити будь-які фрукти в холодній воді на годину.
• Чи не впевнені в походженні покупних плодів? Дійте напевно: зріжте шкірку, бажано із запасом.
• Сухофрукти промийте в холодній воді, а потім обдайте окропом, щоб позбутися консервантів, на які не скупляться недобросовісні виробники.

Як мити овочі

• Якщо під час оброблення огірка, картоплі або кабачка під шкіркою ви виявили жовті плями, викиньте цей овоч. Такі сліди говорять про підвищеному змістінітратів.
• Пам'ятайте, що найбільше шкідливих речовину верхніх і нижніх частинах плода, верхньому листі та качанці, шкірці. Видаляйте чи зрізайте їх перед вживанням.
• У моркви додатково видаляйте серцевину: у ній також накопичуються токсини.
• Коренеплоди (редис, ріпу, картопля та інші) слід очищати від залишків землі. Для цього замочіть їх у теплій воді на 10-15 хвилин, а потім добре потріть щіткою.
• У цибуліспершу зріжте донце, очистіть овоч від лушпиння, а потім промийте в холодній проточній воді.
• Білокочанну капусту зазвичай не миють, але видаляють верхнє брудне і мляве листя і вирізають качан.
• По цвітній капусті перед купанням пройдіться теркою або ножем, щоб зрізати суцвіття, що потемніли. Якщо в качані є жучки, замочіть його в солоній водіна 10 хвилин або у воді з оцтом (1 столова ложка на літр води) на півгодини.
• Салат, петрушку, Зелена цибуля, кріп очистіть від коренів та пожовклих стебел, а після заповніть холодною водоювелику ємність і прополощіть у ній листя від піску та пилу.

Як ви миєте овочі та фрукти перед їжею? Чи побоюєтеся нітратів та пестицидів? Чи є у вас свій рецепт чищення? Діліться у коментарях.

Кілька років тому зібрала в інеті матеріали на цю тему. Причиною послужили спочатку апельсини. Під Новий ріккупили на вулиці великі красиві апельсини. Планувала зробити зі шкурок цукати за рецептом із старої книжки.

Один лежав на підвіконні, пофарбованому років 5 тому гарною олійною фарбою. Через день він прилип до підвіконня та так, що відірвати його вийшло тільки разом із фарбою. Як відомо, стару фарбу можна розчинити саме фарбою, тому стало зрозуміло, що апельсини фарбовані. Бажання робити цукати з скоринок одразу зникло.

Ще через якийсь час здивували сухофрукти. На упаковці було написано «Готові для використання» і я вирішила, що їх не треба мити. Така гарна і смачна курагаАле щось мене від неї нудило.

Взяла лупу та прочитала на зворотній стороні, Що її треба обов'язково ретельно мити.

Після цього прочитала всі ризики, пов'язані з фруктами та овочами. Сподіваюся комусь та знадобиться мій вибір.

Чим обробляють овочі, фрукти, сухофрукти

Бромистий метил
Перед відправкою експорту фрукти обробляються бромистим метилом знищення шкідників.
Фунгіцид
Зазвичай фрукти обробляються сірчистим газом або фунгіцидами, які запобігають появі плісняви.
Банан-газ
Щоб підготувати партію бананів до роздрібної торгівлі, продукт потрібно довести до певної міри зрілості, навіщо їм створюють певну температуру та обробляють так званим банан-газом. Компонентами нашого банан-газу є два гази: етилен та азот високої чистоти. Від впливу температури та газового середовища банани отримують «поштовх» до дозрівання. Після газації банани вентилюються для видалення залишків газу та поступово охолоджуються до температури 12°С.
Існують різні думки про банан-газ, ось одна з них.
Банан-газ відноситься до харчових газових сумішей і призначений для обробки зелених бананів у процесі їх дозрівання у спеціальних камерах газації. Банан-газ – абсолютно безпечний для споживання аналог природної речовини, який виділяють банани під час дозрівання природним шляхом.
Віск
Яблука обробляють тонким шаром парафіну чи воску. Це не лише надає фрукту апетитний глянсовий блиск, але й дозволяє зберігати його майже два роки. Змив восковий наліт просто ополоснувши яблуко водою з-під крана неможливо. Необхідно принаймні кілька хвилин чистити його щіткою під гарячою водою. Також апельсини і перець обробляють воском.
Сірчистий газ
У куразі без хімікатів швидко утворюються плісняві гриби, в невеликій кількості вони не видно. Тому курагу та родзинки, яку продають у магазині та на ринку, зазвичай перед тим, як пустити у продаж, обробляють сірчистим газом, щоб вона тривалий час не псувалася, щоб фрукти зберігали свій первісний колір. (Попросту: обкурюють сіркою).

E-код: E220

Назва: Діоксид сірки

Міжнародна назва: Sulphur Dioxide

Опис: Отримують спалювання сірки

Функція: Консервант

Вплив: Небезпечний

Потенційні ефекти: Астма; бронхоспазм; бронхостеноз; гіпотонія; анафілаксія; бронхіт; руйнує вітаміни A та B у їжі; мутаген у тварин

Можливе харчове використання: Сухофрукти, пиво, сидр, фруктовий сік, желатин, вино, мариновані огірки, безалкогольні напої, сухий кокос, оцет.

Пестициди
Для тих, хто не знає, пестициди – це хімічні елементи, здатні боротися з багатьма шкідливими мікроорганізмами. Ці пестициди дуже люблять використовувати багато садівники, причому, починають це робити ще в процесі дозрівання фруктів, щоб запобігти атакі всіляких комах, грибків та ін. На жаль, пестициди шкідливі не тільки для комах, вони несприятливо впливають на людський організм.

Дифеніл
Їм обробляють цитрусові, зокрема, апельсини, щоб вони не гнили. Дифеніл не має кольору, запаху та смаку, а тому люди не бачать і не чують його і часто не миють фрукти перед тим, як зняти шкірку. Дифеніл залишається на пальцях, і ми його з'їдаємо разом з десертом. І найстрашніше — його з'їдають і діти.

Що таке консерванти:

Консерванти – це харчові добавки, які збільшують термін зберігання продуктів, захищаючи їх від псування, що викликається мікроорганізмами (бактеріями, дріжджами, пліснявою). У системі кодифікації ЄС консервантам присвоєно індекси Е 200 – Е 297. У переліку консервантів з індексами Е представлені переважно кислоти органічних сполукта їх похідні, а також деякі види газів (сірчистий, вуглекислий), складні речовини з антибіотичними властивостями, неорганічні сполуки, інші природні та синтетичні речовини.

Найбільш використовуваними консервантами вважаються кухонна сіль, етиловий спирт, оцтова, сірчиста, сорбінова, бензойна кислоти та деякі їх солі.

Класифікація консервантів. Ці харчові добавки можна поділити на 2 групи. Перші – власне консерванти, їхня дія спрямована безпосередньо на клітини мікроорганізмів. Друга група – речовини, які мають консервуючу дію. Вони негативно впливають на мікроби за рахунок регулювання кислотно-лужного середовища, активності води або концентрації кисню.

Загальні вимоги до консервантів. У сучасній харчовій промисловості будь-якої цивілізованої країни до консервантів висувають певні вимоги. Насамперед, вони мають бути нешкідливими для людини. Також добавки не повинні вступати в хімічну реакціюз матеріалами, з яких виготовлено пакування продукту. Консервантам не повинні знижувати харчову цінністьпродуктів або надавати їжі сторонній смак або запах. Хоча в деяких випадках консервант надає продуктам бажані смакові якості, як, наприклад, оцет при маринуванні або виготовленні соусів.

Практичне застосування. Консерванти можуть надавати бактерицидну дію (знищувати мікроорганізми) або зупиняти або уповільнювати ріст та розмноження мікроорганізмів. Їхня ефективність щодо різних мікроорганізмів неоднакова. Тому консерванти часто використовують не окремо, а в поєднанні один з одним.

Використання. Методи використання консервантів є різними. Одні, такі як сорбінова кислота (Е 200) або бензоат натрію (Е 211), вводяться безпосередньо в продукт, переважно у вигляді розчинів. Інші призначені тільки для обробки поверхні продуктів та тари, наприклад, цитрусові обприскують дифенілом (Е 230), ортофенілфенолом (Е 231) і ортофенілфенолятом натрію (Е232), а сірчистим газом (діоксид сірки Е 200) обробляють сухі овочі та фрукти.

Про сухофрукти

Сполуки сірки сприяють розвитку захворювань дихальної системи та шлунково-кишковий тракт, а також можуть викликати у дитини алергію Тому намагайтеся не купувати дітям сухофруктів, якщо в упаковці є написи Е220-226.

Для прикладу візьмемо солодкий родзинкипрозоро-золотистого кольору. Купуючи родзинки для компоту дитині, багато батьків намагаються купити саме цей, помилково вважаючи, що він має світло-золотистий колір, тому що зроблений із світлого винограду.

Але темні родзинкитакож виробляють із винограду світлих сортів, просто при сушінні весь виноград темніє. Щоб отримати золотисто-бурштинового кольору родзинки при його сушінні додають сульфіти, які стабілізують золотисте забарвлення і діють як консерванти. Також не варто шукати на ринку найзолотіші та найкрасивіші сушені абрикосичи курагу. Вони також опрацьовані сульфітами.

Курага, сушена без добавок та консервантів, має не дуже привабливий вигляд, а колір у нього коричневий та бляклий.

Чорнослив – це звичайна сушена злива. Щоб вибрати чорнослив без консервантів, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Для дитячого харчування вибирайте чорнослив блискучого чорного кольору, а не коричневого та липкого на дотик. Чорнослив не повинен бути занадто липким і мати коричневий колір, все це ознаки неправильної обробки сливи, яку перед сушінням довго кип'ятили у воді або рясно просочили цукровим сиропом, що обгорів.

Як мити фрукти, сухофрукти та овочі

Миття фруктів змиває з їх шкірки як пил і пісок, а й отрутохімікати, що залишилися від обприскування дерев.

Мити фрукти потрібно рясним струменем проточної води, із застосуванням спеціальних м'яких щіточок. Найкраще при миття фруктів використовувати соду, натираючи порошком шкірку, потім змиваючи водою.

Для миття імпортних фруктів, куплених у маркетах, потрібно застосовувати щіточки жорсткіше, і мити ці фрукти потрібно спочатку обдавши окропом на ситі, а потім - порошком соди і щіточкою, щоб не почастуватися воском, нанесеним на шкірку.

Замість соди для миття імпортних фруктів можна використовувати і дитяче мило без ароматизаторів – воно добре знімає воскову плівку зі шкірки фрукта.

Дієтологи радять імпортні фруктипісля миття потримати в прохолодній воді одну годину – вода забере із фруктів частину штучно нанесених на плоди та шкідливих речовин. Блискуча шкіркаімпортного яблука – нежива обгортка, яку зовсім не обов'язково їсти. Найрозумнішим буде цю шкірку зчистити і викинути, особливо якщо фрукт призначений для дитини.

Вимиті ж фрукти та овочі не слід зберігати довго, їх потрібно відразу ж вживати в їжу.

При різанні та чищенні, як овочів, так і фруктів, потрібно використовувати спеціальні ножі з особливо міцної пластмаси, призначені спеціально для свіжих плодів, або нержавіючі ножі, які не окислюються під впливом фруктового соку – втрати вітамінів не буде.

Жовті плями під шкіркою фруктів або овочів свідчать про високий вміст нітратів у плодах. Не слід вживати продукти з такими ознаками. Для зменшення кількості нітратів в овочах та фруктах можна замочити їх на добу холодну воду, Поставивши миску в холодильник, але при замочуванні у воду йде і частина вітамінів. Найправильніше – ретельніше оглядати плоди при покупці.

Капусту мити необов'язково. Для очищення з качана видаляють все покривне верхнє листя, добираючись до абсолютно чистого. У капусти потрібно викинути качан і найтовстіші черешки листя - в них нітратів найбільше.

Ревень, шпинат, зелень, зелену цибулю потрібно очистити від коренів, товстих стебел і жовтого листя. Спочатку зелень потрібно замочити в дуже містку миску, при цьому салат розібрати на окреме листя. Промити так зелень, міняючи воду 2-3 рази. У воду можна додати яблучний оцетабо трохи соди. Потім зелень можна сполоснути на ситі під проточною водою. Вода для миття зелені та салату має бути прохолодною. Просушити зелень можна на рушник, у закритому, недоступному для мух та пилу, приміщенні.

При миття цибулі-порею потрібно розрізати стебло вздовж, щоб вимити бруд, що потрапив у верхню розетку.

Кольорову капусту та броколі очищають від потемнілих ділянок і замочують на півгодини у прохолодній солоній воді (на 1 літр води – 1-2 столові ложки солі). Можна в цю воду додати оцет, 1 столова ложка на 1 літр води. Комахи, що потрапили в суцвіття, незабаром випливуть на поверхню.

Щоб очистити коренеплоди – картоплю, буряки, моркву, редьку, хрін, редиску, дайкон потрібно ретельно зачистити їх від землі. Потім потрібно залити коренеплоди теплою водоюі дати постояти. Мити коренеплоди потрібно щіткою, споліскуючи під струменем води, і тільки після цього їх потрібно чистити.

Цитрусові потрібно ошпарити окропом, щоб позбавитися консервантів на шкірці, потім помити їх під проточною водою.

Кавун чи диню потрібно мити щіткою.

Ананас миють повністю, неочищеним, потім обдають шкірку окропом, після чого ананас можна почистити і нарізати.

Банани, гранати, яблука, груші, сливи, хурму потрібно мити проточною прохолодною водою з дитячим милом або натираючи фрукти порошком соди.

Персики та абрикоси потрібно вимити проточною водою з милом чи содою, після чого очистити плоди від верхньої шкірки.

Ягоди журавлини, брусниці, аґрусу, смородини, вишні, черешні миють у ситі, невеликими порціямипід проточною водою.

Ягоди малини, укладені в сито тонким шаром, потрібно опускати в миску з водою на 1 хвилину, потряхуючи сито. Так зробити 2-3 рази, змінюючи воду. Потім ягоди залишити в ситі, щоб стекла вода.

Суницю висипають у миску з прохолодною водою та обережно перемішують рукою. Воду поміняти 2-3 рази.

У полуниці перед миттям обривати хвостики не треба! Мити полуницю найкраще в друшляку, малими порціями, опускаючи в миску з водою та змінюючи воду. В Іспанії полуницю миють білим вином. Ми можемо у воду для миття полуниці налити виноградний або яблучний оцет, 1 столова ложка на 1 літр води - він збереже ягоди міцними, очистивши їх від мікробів.

Для винограду потрібно зробити рясний душ, якщо грона занадто тугі - потрібно розрізати черешки ножицями на кілька частин. Відривати ягоди винограду від грона перед миттям не потрібно.

Сухофрукти, особливо яскравого, блискучого забарвлення, мають на поверхні плівку із сірки. Сухофрукти потрібно спочатку ретельно промити проточною прохолодною водою, а потім обдати окропом, а краще замочити в окропі на 10-15 хвилин.

Очищене насіння та горіхи, а також насіння потрібно спочатку вимити теплою водою, а потім обдати окропом. Після цього горіхи та насіння можна підсушити в духовці.

При миття плодів та фруктів потрібно використовувати дуже багато води. Неприпустимо замість миття обтирати фрукти серветкою!