Як розібрати качан капусти в мікрохвильовій печі. Голубці в мікрохвильовій печі – загальні принципи приготування

Найскладніший етап у приготуванні голубців - відокремити капустяне листя від качана так, щоб вони не поламалися, але й не виявилися надто м'якими. Капуста для голубців у мікрохвильовій печі розм'якшується настільки, щоб у неї можна було загорнути начинку, але залишається пружною. На відміну від стандартного способуз використанням каструлі з окропом, мікрохвильова піч повністю пропікає листя і зберігає їх міцність.

Рецепт розм'якшення капусти в мікрохвильовій печі

Спосіб, як розм'якшити капусту для голубців, набагато простіше, ніж стандартний метод з киплячою водою. При наявності мікрохвильової печінемає необхідності в тому, щоб спеціально вибирати м'які сорти, Нагрівати велику ємність з водою і намагатися витримати потрібний час, щоб листя не ошпарилися.

Можна розм'якшити навіть молоду капусту для голубців у мікрохвильовій печі. У окропі її листя швидко розварюється і рветься, поки в них загортають фарш, на відміну від сучаснішого способу.

Для приготування голубців підійде качан вагою 1,5-2 кг. Його можна покласти прямо в піч або загорнути у харчову плівку.

Гарячу капусту після діставання з мікрохвильової печі варто відразу ж обдати холодною водою. Так листя легше відокремиться від качан, і в них можна буде відразу ж загортати фарш.

Ще один рецепт капусти для голубців

Найпростіше помістити капусту в мікрохвильову піч на 10 хвилин і нічим не накривати. Однак, багато господинь воліють користуватися рукавом для випікання або загортати качан в поліетиленовий пакетчи харчову плівку. Таким чином, волога не випаровується, а залишається у листі. Вони пропікаються рівномірніше і стають м'якими навіть у центрі.

Качан капусти в рукаві або плівці також можна приготувати в кілька етапів, але простіше помістити її на 10-15 хвилин за більш низької температури. Після цього її у фользі занурюють у холодну воду, а коли вона трохи охолоне – приступають до розбору листя. Всі прожилки видаляють гострим ножем, щоб вони не псували смаку готової страви. Однак, натомість листя можна акуратно відбити молотком, при цьому важливо не пошкодити їх.

Як правильно вибрати капусту?

Якщо вибирати капусту для голубців і готувати її в окропі, потрібно знати кілька тонкощів. Має значення форма, розмір, колір листя, а також структура овочів. У мікрохвильовій печі можна приготувати будь-яку капусту так, щоб у неї було зручно загортати фарш. Однак, якщо дотримуватися порад досвідчених господинь, готувати капусту буде ще простіше:

• качан повинен мати не круглу, а витягнуту форму - з такої капусти листя відокремлюється набагато легше;
• капуста повинна мати великі листи- якщо вони будуть маленькі, у них буде складно загортати фарш, а процес приготування затягнеться надовго;
• листя має бути світлим (білим із зеленуватим відтінком), без чорних крапок, розривів і пошкоджень, ознак грибка або плісняви;
• окреме листя має бути щільним, товстим і пружним, інакше воно швидко порветься, і начинку в них вже не вийде загорнути;
• капуста, що в'яне, не годиться-її можна згасити з м'ясом, а для голубців придбати інший качан.

Розм'якшити капустяне листя можна не тільки в окропі або в мікрохвильовій печі. Холод має схожий ефект.

Для початку необхідно заморозити цілий качан, а потім витягти його з морозильника і розморозити при кімнатній температурі. Однак після обробки капусту можна використовувати тільки для приготування голубців і не можна зберігати навіть у замороженому вигляді.

Підготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі для розм'якшення - це найпростіший спосіб. Навіть господарка-початківець зможе впоратися з приготуванням страви за цим рецептом. Листя виходить м'яким і еластичним, добре тримає форму і не дозволяє голубцям розвалюватися.

Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Нещодавно відкрила для себе новий спосібпідготовки капустяних листків для голубців. Тепер не треба буде чекати, поки закипить вода. А потім обережно опускати качан, щоб не обпалити руки бризками окропу. Сьогодні збираюся вам розповісти, як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі.

Тепер ця страва буде найчастіше в раціоні моєї родини. Впевнена, що після сьогоднішньої статті і ви із завидною регулярністю робитимете голубці. І скликати на це смачна стравасвоїх друзів. Щодо приготування капусти. Існує два перевірені способи, що дозволяють підготувати капустяне листя для голубців.

Візьміть 2-х кілограмовий качан капусти. Для голубців намагайтеся брати не круглу, а злегка плескату головку. Такий качан формою трохи нагадує велику таблетку. У цієї капусти велике і тоненьке листя. Кругла ж капуста більше підходить для засолювання або інших страв, де потрібна шатківниця овочів.

Так, і обов'язково зверніть увагу на зовнішній виглядлистя. Якщо на них є чорні крапки, то цей продукт уже їли до вас. Я маю на увазі дрібних шкідників. А ви про когось подумали? 🙂

Розм'якшуємо капусту по верствах

Після того як визначитеся з кочаном, зробіть у качан 4 глибоких надсічки. Потім капусту відправте в мікрохвильову піч на 7-10 хвилин. Потужність на свч виставте на максимум. Далі витягніть качан і акуратно зніміть верхнє листя. Насильно не тягніть - відірвіть рівно стільки, скільки відійде.

Потім знову потрібно зробити кілька надсічок і відправити качан у мікрохвильову піч. Цього разу на 5 хвилин (так само за максимальної потужності). Знову дістаємо голівку і знімаємо кілька верхніх листочків. Робимо надсічки і знову відправляємо качан у мікро на 5 хвилин. І так продовжуйте робити, поки капуста не стане зовсім маленькою.

Потім збираємо все капустяне листя, яке ми відокремили від качана, і поміщаємо в мікрохвильову піч. Тримаємо їх тут 3-5 хвилин за великої потужності. Це робимо для розм'якшення листя – вони пропітніють і стануть м'якими та напівпрозорими. Ну все, капусту підготували – час робити з них голубці.

Підготуємо капусту цілком у пакеті

Обов'язково видаліть верхнє листя, що має «нетоварний» вигляд. Зробіть надріз навколо качан. Надсічки мають бути глибокими, щоб легше було згодом відокремлювати листя.

Відправляємо качан капусти в целофановий пакет(його треба щільно зав'язати). Потім поміщаємо заготовку в мікрохвильову піч на 15 хвилин. Потужність свч має бути виставлена ​​на максимум. Чверть години – це час для капусти середніх розмірів (до 1,5 кг). Якщо головка велика, звичайно, часу виставте більше.

Після цього акуратно витягніть капусту з мікро і дістаньте її з пакета. Потім відокремте листочки. Капуста готова – її листя стало м'яким. Робити їх голубці – одне задоволення. Тому сміливо приступайте до приготування цієї страви. А відеорецепт вам у цьому допоможе.

Рецепти з готовою капустою у мікрохвильовій печі

З підготовленими капустяними листами можна багато чого приготувати в тій же свч. Пропоную вам скуштувати кілька рецептів страв із апетитними фото.

Як приготувати голубці в мікрохвильовій печі

На голубці візьміть:

• капустяне листя;
• 80 г круглого рису;
• 1 шт. цибулі;
• 400 г фаршу (можна свинячого або асорті);
• 40 мл олії рослинної;
• 150 г сметани;
• 180 мл води (для соусу);
• 1 ст. пасти томатної;
• сіль+перець.

Очищену від лушпиння цибулю нарізаємо маленькими кубиками. Потім його обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Рис відварюємо у підсоленій воді до напівготовності. Далі промиваємо його і перекидаємо на друшляк (це щоб рідина вся зайва пішла). Якщо не хочете мити потім каструлі, приготуйте рис у мікрохвильовій печі.

Потім фарш перекладаємо у миску. Туди ж відправляємо рис та цибулю. Усі інгредієнти змішуємо, присолюємо суміш та приперчуємо. Потім знову все перемішуємо.

Заздалегідь розм'якшуємо капустяне листя в мікро. У кожний такий лист викладаємо по 1 ст. фаршу і загортаємо рулетиком. Голубці поміщаємо у скляну ємність для свч (вийде кілька шарів).

Готуємо соус. Для цього гарячу кип'ячену воду змішуємо з пастою та сметаною. Присолюємо суміш і заливаємо нею голубці. Накриваємо скляну ємність кришкою і відправляємо в мікрохвильову піч. Виставляємо максимальну потужність. Готуємо голубці приблизно 20-30 хвилин. Потім залишаємо страву ще на 10 хвилин у вимкненій пічці – нехай дійде. А далі дегустуємо смакоти 🙂 Впевнена, що «помічників» на дегустацію набіжить багато.

Рецепт покрокової капусти з тушонкою в мікрохвильовій печі.

Якщо у вас після приготування голубців залишилося невелике капустяне листя, не викидайте його. Із цього цінного продуктуможна «зварити», точніше згасити смачну страву.

Вам знадобиться:

• 0,5 кіло капусти;
• 250 г тушонки;
• 3 ст. олії рослинної;
• 1 шт. цибулі;
• 100 мл соусу чилі;
• сіль+перець+гвоздика.

Подрібнюємо капустяне листя. Очищений лук ріжемо тоненькими півкільцями. Викладаємо в змащену олією форму для запікання шарами капусту, цибулю та тушонку. Присолюємо та приперчуємо зверху, додаємо гвоздику. І все це заливаємо соусом.

Накриваємо ємність кришкою і відправляємо в мікрохвильову піч. Виставляємо середню потужність. Готуємо страву близько 15 хвилин. Потім знімаємо пробу, щоби визначити готовність страви.

Якщо все готове, перемішуємо інгредієнти. Знову накриваємо посуд кришкою і поміщаємо у свч на 3-4 хвилини (потужність середня). Після цього залишаємо страву ще на 5 хвилин у вимкненій мікро. А далі наминаємо за обидві щоки.

Додаткові хитрощі

До речі, друзі мої, капуста стає м'якою не лише під впливом високої температури. Подібний ефект забезпечує і холод. Здивовані? А ви скористайтесь цим методом, а потім відпишіться, що у вас вийшло. Цей спосіб хороший, якщо ви нікуди не поспішайте і взагалі вам ліньки зараз на кухні возитися 🙂

Качан потрібно помістити на 12 годин у морозилку. Потім його необхідно дістати і розморозити при кімнатній температурі. Капустяне листя зміниться до невпізнання - з них з легкістю зробите голубці. Тільки є у даного методу свій підступ - підготовлене даним способом листя довго зберігати не можна. Тому про запас їх не заготовляйте, інакше пропадуть.

Корисні властивості капусти

Енергетична цінність цієї овочевої культури становить 28 ккал. Тут знаходиться 4,7 г вуглеводів, 1,8 г білків та 0,2 г жирів.

Багатий і «багатоликий» її хімічний склад, тут містяться:

• вітаміни В1, В6, В9,

  А завдяки тому, що капуста багата на калій, вона допомагає в регуляції. артеріального тиску. І бере участь у передачі нервових імпульсів. До речі, цей продукт допомагає позбавитися підвищеної тривожності і чудово бореться зі втомою.

  Також дана овочева культуравідрізняється високим змістомвітаміну С. Цей компонент бере активну участь в окисних реакціях, що протікають в організмі. При дефіциті «аскорбінки» спостерігається підвищена ламкість кровоносних судин, кровоточивість ясен та інші проблеми Щоб цього всього не було, більше їжте капусти.

  Позитивний вплив має капуста і на ШКТ. Вона нормалізує роботу кишечника та покращує його мікрофлору. Також ця чудо-рослина допомагає у боротьбі зі шкідливими бактеріями. До них відносять туберкульозну паличку та золотистий стафілокок.

  І на мозок цей продукт надає позитивний вплив. Так що їжте капусту на здоров'я, і, можливо, ви відкриєте «четвертий закон Ньютона» 🙂

  Упевнена, що ця стаття виявиться для вас корисною. А якщо подруги запитають, як у вас так швидко вийшло приготувати цю страву, не приховуйте секрет. Скиньте посилання на статтю.

  Готуйте із любов'ю. Я ж кланяюся: до нових зустрічей.

У свіже капустяне листя загортали фарш ще в Стародавню Грецію. З того часу технологія приготування страви практично не змінилася. Сьогодні голубці готують із пекінської та білокачанної капусти.

Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Мабуть, найважливіше завдання – вибрати правильну капусту. Для голубців беруть щільний качан середнього розміру. З невеликої головки вийде мало голубців. Великий качанне підійде, тому що його листя занадто велике. При цьому звертають увагу на листя, вони не повинні бути жорсткими, інакше їх буде складно відокремити один від одного. Можна використовувати пекінську капусту. Її листя особливо м'яке та ніжне.

У деяких магазинах або на базарі можна зустріти капустяне листя для голубців на вагу. Це дуже зручно - не потрібно підбирати відповідний виделок.

Вибраний качан капусти миють під краном і знімають верхнє листя. Їх не використовують для приготування. На плиту ставлять велику каструлюз водою та доводять її до кипіння. Качан поміщають у киплячу воду. Витримують хвилин п'ять. Насправді, час визначають самостійно. Верхні листочки мають стати прозорими та м'якими. Качан виймають з води і акуратно, щоб не обпектися, знімають листя до тих пір, поки вони вільно відходитимуть. Потім повторюють процедуру доти, поки з качана зніматиметься рівне листя середнього розміру. Тепер гострим ножем зрізають ущільнення біля основи листа.

Тепер приступають до приготування начинки, яку готують із фаршу та рисової крупи. Фарш може бути свинячий, але якщо є бажання, можна взяти курячий або індичий. Покупний фарш розморожують, вийнявши його з морозилки з вечора. Але краще, якщо це буде фарш домашнього приготування. Для цього м'ясо миють, зачищають його від усього зайвого. Нарізують невеликими шматками і подрібнюють на м'ясорубці або блендера.

Рис використовують довгозернистий або круглий. Головне, щоб крупа була високої якості. Її промивають. Воду змінюють доти, доки вона не стане прозорою. Потім рис відварюють до напівготовності. Якщо взяти готову крупу, начинка в процесі приготування перетвориться на кашу, а сирий рисвбере сік з м'яса, і воно буде сухим. Напівготовий рис відкидають на сито, ще раз промивають і залишають, щоб позбутися надлишків вологи. Рисову крупуперекладають у миску з фаршем.

Крім фаршу та рису для приготування начинки знадобиться цибуля та морквина.

Цибулини звільняють від лушпиння і подрібнюють невеликими шматочками, чверть кільцями чи півкільцями.

Морквину чистять від шкірки та подрібнюють у велику стружку за допомогою терки. Морква зробить соковиту начинку, тому її обов'язково додають.

У сковороді розігрівають масло і обсмажують у ньому цибулю до легкої рум'яності. Обсмажену цибулю перекладають у миску з фаршем та рисом. У цій же сковороді смажать моркву до м'якості. Її також відправляють до решти інгредієнтів.

Начинку солять, приправляють свіжомеленим перцем і добре вимішують.

Аркуш капусти кладуть на дошку основою до себе. На край викладають невелика кількістьначинки і згортають трубочкою, загортаючи краї усередину.

Голубці викладають у казан або каструлю з товстим дном швом вниз, розташовуючи їх, щільно один до одного.

Томатну пасту розводять у воді та заливають нею голубці. Рівень рідини повинен не сягати верхнього краю голубців на два пальці. До соусу, крім томатної пасти, можете додати кетчуп, несолодкий йогурт або сметану. Котел ставлять на плиту, доводять до закипання, скручують вогонь до мінімуму і гасять протягом години.

Голубці можна перекладати піджаркою з цибулі та моркви.

Подають голубці зі сметаною чи соусом, приготованим на її основі.

Рецепт 1. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт у казані

складові

два середні виделки білокачанної капусти;

склянка рафінованої соняшникової олії;

свинячо-яловичий фарш - півкілограма;

180 г томатної пасти;

дві склянки рису;

кухонна сіль;

велика цибулина;

свіжомелений перець;

велика морква.

Спосіб приготування

1. З капусти знімаємо верхні листочки. На плиту ставимо широку каструлю із водою. Включаємо вогонь і тримаємо, доки вода не почне кипіти. Розколюємо качан великою вилкою і опускаємо капусту в окріп. Тримаємо хвилин п'ять. Слідкуємо, щоб листя не переварилося, інакше воно буде не придатне для приготування голубців. Виймаємо качан з окропу, біля основи робимо надрізи і відокремлюємо м'яке листя. Повторюємо процедуру доти, доки все листя не буде готове. Обрізаємо ущільнені ділянки біля основи. Відкладаємо підготовлене листя убік.

2. Головку цибулі очищаємо від лушпиння. Викладаємо на дошку, розрізаємо на чотири частини і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо трохи олії. Як тільки воно розігріється, викладаємо в нього цибулю і смажимо, регулярно перемішуючи до легкої рум'яності. Викладаємо смажена цибуляу тарілку.

3. За допомогою гострого ножа зрізаємо з моркви тонку шкірку. Миємо овоч і подрібнюємо у велику стружку на тертці. У сковороду, де смажилася цибуля, додаємо оліїі обсмажуємо моркву, постійно перемішуючи до м'якості.

4. Рис висипаємо в сито і промиваємо, помішуючи, під струменем холодної води. Перекладаємо в каструлю, заливаємо чистою водоюі відварюємо до напівготовності. Потім знову відкидаємо на сито та промиваємо ще раз. Залишаємо, щоб стекла зайва рідина. Перекладаємо у глибоку миску.

5. Фарш можна використовувати готовий або зробити його самостійно. Для цього м'якоть яловичини та свинини миємо, зачищаємо від усього зайвого. Нарізаємо м'ясо невеликими шматками і перекручуємо у фарш за допомогою м'ясорубки. М'ясний фарш викладаємо у миску з рисом. Сюди ж відправляємо обсмажену цибулю та морквину. Начинку солимо, приправляємо перцем і ретельно перемішуємо. Можна додати спеції для м'яса.

6. Кладемо лист капусти на обробну дошку основою себе. На край кладемо трохи начинки та загортаємо її в лист у рулет. Краї заправляємо усередину.

7. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи олії. Голубці змащуємо з одного боку томатною пастою та кладемо змащеною стороною вниз на сковороду. Тепер змащуємо верхню частину пастою. Як тільки голубці підсмажаться, перевертаємо їх і продовжуємо смажити до легкої рум'яності.

8. Включаємо духовку на 230 градусів. Обсмажені голубці викладаємо у глибоку форму. Вливаємо воду, щоб її рівень сягав 1/3 товщини голубців. Зверху накриваємо фольгою і ставимо на півтори години у духовку. Час від часу виймаємо голубці та поливаємо їх рідиною, в якій вони тушкуються.

9. Готові голубці зі свіжої капусти ( покроковий рецепт) викладаємо на тарілку, поливаємо сметаною або соусом на її основі та подаємо до столу.

Рецепт 2. Голубці зі свіжої капусти: покроковий рецепт у мультиварці

складові

середній качан капусти;

прянощі;

дві морквини;

два лаврові листи;

склянка довгозернистого рису;

свіжомелений чорний перець;

750 г м'яса;

кухонна сіль;

склянку томатного соусу.

Спосіб приготування

1. Як правило, рис для голубців відварюють до напівготовності. Але ми зробимо трохи інакше. Крупу промиваємо. Потім висипаємо рис у миску і заливаємо його гарячою кип'яченою водою. Відставляємо убік на півгодини. Вода повинна вбратися в рис майже повністю.

2. Беремо м'якоть свинини та яловичини у рівних частинах. Промиваємо м'ясо, обрізаємо все зайве. Нарізаємо невеликими шматками. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюємо до фаршу. Перекладаємо фарш у глибоку тарілку. Відкидаємо рис на сито. Коли рідина, що залишилася, стече, перекладаємо крупу до фаршу і добре розмішуємо.

3. Моркву миємо, чистимо і обполіскуємо ще раз. Подрібнюємо на тертці із середніми секціями. Морквяна стружкавикладаємо в тарілку з рисом та фаршем. Солимо, приправляємо спеціями та чорним перцем. Перемішуємо, накриваємо тарілку харчовою плівкоюі ставимо на півгодини в холодильник, щоб рис і фарш просочилися ароматами прянощів.

4. У ємність мультиварки вливаємо склянку чистої води. Поміщаємо до неї качан капусти, попередньо знявши з нього верхні листочки. Місткість поміщаємо в прилад і запускаємо програму «варіння на пару». Час виставляємо на 20 хвилин. Кришку приладу закриваємо.

5. Після звукового сигналу виймаємо капусту, перекладаємо на тарілку та остуджуємо. Розбираємо качан на листочки, підрізаючи біля основи. Зрізаємо ущільнення біля основи. Воду із ємності виливаємо. На дно викладаємо два-три аркуші.

6. Виймаємо з холодильника фарш. Кладемо на обробну дошку аркуш капусти. Викладаємо біля основи ложку начинки, підгинаємо краї з двох сторін і згортаємо у формі рулету. Таким чином робимо всі голубці та викладаємо їх у ємність на листя капусти. Вливаємо півтори склянки фільтрованої води, кладемо лавровий лист, приправляємо на смак спеціями.

7. Встановлюємо ємність у прилад. Запускаємо режим "голубці" або "варіння". Час виставляємо на півгодини. Після звукового сигналу відкриваємо кришку та вливаємо томатний соус. Запускаємо той самий режим ще на півгодини і закриваємо кришку. Подаємо голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) у гарячому вигляді.

Голубці зі свіжої капусти (покроковий рецепт) - поради та хитрощі

Обов'язково обрізайте з листа ущільнення біля основи, інакше воно зіпсує смак страви.

Довгозернистий рис можна не відварювати, його достатньо залити окропом і залишити на півгодини.

У начинку можна додати подрібнену зелень.

Голубці можна тушкувати чи запікати у духовці.

Для подачі можна приготувати соус зі сметани та кетчупу.

Голубці в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі можна приготувати абсолютно все, що завгодно, від відварених яєцьдо повітряного бісквіту. У цій статті ми розповімо, як приготувати голубці в мікрохвильовій печі. Цей спосіб приготування займає менше часу і не впливає на кінцевий смак страви.

Рецепт голубців у мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан;
• фарш - 400 г;
• рис - 1 ст.;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• рослинна олія;
• томатна паста;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

Відокремлюємо від капусти великі листи і укладаємо їх у форму для мікрохвильової печі. Заливаємо листи окропом і ставимо в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 3-4 хвилини або до розм'якшення. Якщо прожилки листя занадто щільні, акуратно зріжте їх ножем, намагаючись вирівняти листок до приблизно однакової товщини.

У сковороду наливаємо масло і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю і терту моркву. Окремо відварюємо рис у підсоленій воді (зробити це також можна за допомогою мікрохвильової печі).

До овочевої пасерування кладемо фарш і обсмажуємо його до повної готовності. Змішуємо фарш з охолодженим рисом і загортаємо суміш у капустяне листя.

Змішуємо томатну пастуз відваром, в якому бланширувалося наше капустяне листя, додаємо туди ж сіль і перець. Укладаємо голубці у форму та заливаємо отриманою рідиною. Готуємо голубці на максимальній потужності 7 хвилин, після чого перевертаємо їх на інший бік і продовжуємо готування стільки ж.

Також, голубці приготовані за цим рецептом можна заморозити про запас. Заморожені голубці в мікрохвильовій печі готуються по 10-12 хвилин з кожного боку.

Рецепт лінивих голубців у мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан;
• м'ясний фарш - 500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• рис - 1/2 ст.;
• морква - 1 шт.;
• томати в власному соку- 1 банка;
• зелень;
• сіль перець;
• лавровий лист.

Приготування

Капусту нарізаємо великими шматкамита пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо отриману масу з м'ясним фаршем. Цибулю і моркву можна обсмажити, а можна пропустити через м'ясорубку разом із капустою, адже ми ж готуємо ліниві голубці.

Рис відварюємо, остуджуємо та змішуємо з фаршем. Додаємо сіль та перець. Томати пюруємо за допомогою блендера, або тієї ж м'ясорубки, при необхідності розводимо водою. Додаємо до томатів сіль, перець, лавровий лист.

Формуємо «котлетки» з фаршу для голубців і укладаємо їх у посуд для НВЧ. Заливаємо голубці томатним соусом, накриваємо кришкою та випікаємо 30-40 хвилин при потужності 750 Вт.

Для початку готуємо капусту, позбавивши її від верхніх, непридатних для використання листочків. В'ялі, зіпсовані, брудні – геть.

Далі, як тільки розправилися з непотрібним листям, беремося за качан. Гострим ножемробимо навколо качан максимально глибокі розрізи. Наша мета - підрізати листочки біля основи, щоб потім їх простіше було відокремлювати. Виймати або не виймати качан - не має значення. Я залишаю.

Тепер ховаємо виделок у великий пакет і щільно зав'язуємо його (або закріплюємо стяжкою, якщо вирішили скористатися пакетом для запікання). Якось пробувала обійтися без пакета, так капуста теж розм'якшується, але в пакеті (за рахунок ефекту лазні) листя пропарюється помітно краще.

І в такому вигляді завантажуємо капусту в мікрохвильову піч. Час запікання капусти залежить від розміру виделки та від потужності вашої печі. Так, на качан вагою 1-1,5 кг потрібно 10-12 хв. на максимальній потужності.

Вага мого качана у очищеному від верхніх листочків вигляді – 1,2 кг. Потужність НВЧ – 700 Вт. Час запікання – 10 хв. Розм'якшену капусту виймаємо з мікрохвильової печі і обережно, щоб не обпектися, розв'язуємо пакет. Як бачимо на фото, капуста за цей час чудово розпарилася.

Тепер можна дати їй трохи охолонути природним способом, і вже через 5 хвилин можна починати по одному відокремлювати капустяне листя. Або визначити качан під холодну воду на 2-3 хв, потім струсити від води і також можна розбирати качан на листя. Різниця між способами всього кілька хвилин, яким скористатися – вирішувати вам.

Відокремлюємо листя доти, доки вони знімаються без зусиль. Якщо качан у вас великий або НВЧ недостатньо потужна, ближче до середини листя може пропаритися гірше і вже не так легко зніматися. В цьому випадку повертаємо капусту в пакет, зав'язуємо і прогріваємо з мікрохвильовою печі на максимумі ще 2-3 хв.

Трапляється капустяного листя для голубців лякає своєю процедурністю. А з сирої капусти листя не знімеш. Порвуться.
А в рецептах: Відварити в киплячій підсоленій воді, та вирізати качан, та товсті стебла відбити ... Пристрасті!
Дозволю собі запропонувати абсолютно невтомну заміну цій процедурі. Просто обробити капусту в мікрохвильовій печі. І перетвориться капуста тоді ось на таку купу гнучкого і м'якого листя, з якого голубці робити - одне задоволення.
Почнемо із вибору капусти на ринку. Капусту найкраще взяти не круглу, а плескату. За формою схожу на велику пігулку. У такої капусти зазвичай дуже великі і тонке листя. Кругла крихта капуста більше для засолення підходить. І звичайно, листя має бути неушкодженим, а під листям не повинно бути розсипу темних крапок - слідів від поїдання шкідниками.
Отже, капуста, вагою близько півтора кілограма. Світла, дуже щільна, плескатої форми.
Знімаємо з неї пару верхнього листя. Вони непотрібні.

Капусту розміщуємо у мікрохвильову піч. Встановлюємо потужність 900W. Таймер – на 10-12 хвилин (це для капути вагою 1.5-2 кг).
Як тільки мікрохвильова піч подасть сигнал про готовність. Виймаємо капусту і поміщаємо її під струмінь холодної води. Швидше за все, вона вже готова. Стисніть її. Вона має стати дещо м'якою. Якщо є сумніви, дайте їй ще 2-4 хвилини у мікрохвильовій печі. І знову під струмінь холодної води.
Ставимо капусту качан вниз і починаємо розгортати листя, розкриваючи капусту, наче троянду. Вони відвертаються дуже легко, бо стали м'якими та гнучкими. На першій фотографії ви бачите закінчення цього процесу. Капуста перетворилася на велику м'яку троянду з невеликою кулькою з дрібного листя в центрі.
Тепер перевертаємо капусту качан вниз. Беремо ніж і починаємо підрізати листя у качан, відкладаючи зрізані убік.

Шлюбу у вигляді порваного листя не буде. Тому що, незважаючи на свою м'якість і тонкість, листя міцне і не рветься. На відміну від пухких відварених.
З кожного листа ножем зрізаємо товсті стебла-жили, що виступають. Вони також зрізаються дуже легко.
І наше листя готове.
У таке листя фарш загортати - найприємніший процес. Голубці виходять акуратними, тугими, щільними.
Чудовість!

Серія повідомлень " ":

кухонні секрети, приготування страв, заготівель,

Частина 1 -
Частина 2 -