Користь та шкода м'яса із сої. Соєве м'ясо - користь та шкода

Мало хто знає про те, яка користь та шкода соєвого м'яса. Цей продукт набирає популярності. Все частіше їм намагаються замінити звичайне м'ясо.

Як роблять м'ясо із сої

Для виготовлення використовуються соєві боби. Їх перемелюють на борошно, а потім відбувається процес її знежирення. На цьому етапі можуть додаватися різні корисні екстракти пшениці, вівса та насіння бавовни. З готової муки замішують тісто. Далі його відпарюють певним способом.

Отримана речовина нагадує пористу, як губка масу. Її розрізають на невеликі скибочки та сушать за спеціальною технологією. Виготовлені шматки мають різне призначення:

• великі частини – йдуть на приготування гуляшу;
• середніх розмірів – застосовуються виготовлення пластівців;
• крихта - використовуються для виробництва фаршу.

Замість борошна може використовуватися соєвий шрот. Це залишковий продукт від виготовлення соєвої олії. Щоб на краще вплинути на смак соєвого м'яса, додається кукурудза та різні овочі. Ці компоненти не мають шкоди, а додають користь.

Хімічний склад та калорійність соєвого м'яса

Калорійність соєвого м'яса вбирається у 100 Ккал на 100 грам продукту. Ця корисна властивість дає можливість застосування як дієтичного харчування.

У складі продукту міститься велика кількість корисних за своїми властивостями вітамінів, мінералів та біологічно активних компонентів:

• фосфор;
• кальцій;
• залізо;
• магній;
• калій.

М'ясо збагачене вітамінами E, B, H.

Енергетична цінність:

1. Білки – 20,5 г.
2. Жири – 0,15 г.
3. Вуглеводи - 4, 91 р.

Користь соєвого м'яса для чоловіків та жінок

Користь та шкода залежить від таких особливостей:

• велика кількість білка у складі;
• підвищений вміст естрогену (жіночий гормон).

Корисні властивості цих компонентів дають можливість:

1. Використовувати як профілактику серцево-судинних захворювань.
2. Зменшити вміст цукру в крові при діабеті.
3. Застосовувати в їжу тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.
4. Зміцнити кістки завдяки вмісту великої кількості кальцію.
5. Поліпшити розумові процеси та підвищити рівень запам'ятовування, оскільки у складі присутні лецитин та холін.
6. Заповнити нестачу жіночих гормонів.
7. Застосовувати як засіб профілактики онкологічних захворювань.

Важливо! Багато досліджень підтвердило, що щоденне використання сої в раціоні знижує рівень холестерину. Для цього достатньо використовувати 30 г продукту на день.

Чи можна соєве м'ясо вагітним і годуючим

Вживання в їжу рослинного м'яса вагітними і жінками, що годують, може завдати більше шкоди, ніж користі. Властивості його компонентів надають негативний вплив на процес виношування та самопочуття дитини. Великий ризик переривання вагітності або виникнення передчасних пологів. Крім того, існує ймовірність появи відхилень у розвитку дитини.

Властивості рослинного м'яса здатні суттєво уповільнювати процес зростання. Тому рекомендується відмовитися від нього за кілька місяців до планування вагітності та під час грудного вигодовування.

Наявність естрогенів, що впливають на гормональне тло, може завдати непоправної шкоди здоров'ю майбутньої мами.

Чи можна давати соєве м'ясо дітям

Соєве м'ясо містить корисні білки, здатні замінити тваринне м'ясо у раціоні дитини. До його складу входять рідкісні амінокислоти, які можуть вироблятися в людському організмі самостійно. Велика кількість мінеральних речовин також говорить про значну користь.

Тривале вживання соєвого продукту може спровокувати порушення в роботі травної системи дитини. Лектини, що у складі сої, завдають шкоди слизову кишечника.

Ринок дитячого харчування представлений великою кількістю сумішей, що містять соєві продукти. Для їх виготовлення використовують очищені білки без генномодифікованої сировини. Збалансований рослинними вуглеводами, жирами та корисними вітамінно-мінеральними компонентами, склад такого харчування дозволяє використовувати його з лікувальною метою.

Показання для використання дитячого соєвого харчування:

1. Галактоземія – порушення вуглеводного обміну.
2. Целіакія – захворювання органів травлення.
3. Недостатність лактози- Нездатність організму розщеплювати молочний цукор.

Застосування таких сумішей можливе лише після консультації лікаря.

Добова норма споживання

Якщо людина звикла використовувати м'ясо із сої у своєму раціоні, то немає необхідності від нього відмовлятися. Шкоди здоров'ю це не принесе.

Норма споживання:

• до 2 страв на день для вегетаріанців з урахуванням збалансованості харчування;
• до 4-5 разів на тиждень при звичайному раціоні.

Вживання соєвого м'яса при деяких захворюваннях

Корисні властивості сої використовуються як профілактика деяких захворювань. Геністеїн знижує можливість появи онкології молочних залоз.

Увага! В результаті досліджень було доведено, що рослинне м'ясо може спричинити виникнення окремих пухлин.

Фітоестрогени надають корисний вплив на рівень жіночих гормонів. Завдяки цьому самопочуття під час клімаксу значно покращується.

При цукровому діабеті

Корисні властивості холіну та лецитину дозволяють відновлювати клітини нервової системи та головного мозку. Збільшують властивості пам'яті, уваги та рухової активності. Надають профілактичну дію на процеси старіння, що несе величезну користь для людей, які страждають на діабет.

З погляду медицини, вживання сої діабетиками дозволяє відновити баланс вуглеводів та білків в організмі.

При гастриті та панкреатиті

Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту часто доводиться дотримуватися дієти. Тому соєві продукти стануть для них незамінним джерелом білка та амінокислот. Властивості цих компонентів нормалізують роботу підшлункової залози.

З іншого боку, велика кількість рослинної клітковини може завдати шкоди організму. Не варто часто вживати її в їжу. Різні добавки та наповнювачі можуть спровокувати напад гастриту.

При холецистит

Цей продукт має велику користь на організм при цьому захворюванні. Бажано вживати кілька разів на тиждень у відвареному вигляді з додаванням овочів.

Користь соєвого м'яса для схуднення

Використання в раціоні страв із сої дозволить очистити організм від шкоди шлаків, що накопичилися, і позбутися зайвої ваги. Велика кількість білків та корисних мінералів заповнить їх недолік при відмові від м'яса.
Для збереження користі страви необхідно готувати на пару, тушкувати або запікати. Бульйон для вимочування соєвого м'яса має бути пісним чи овочевим. Можна використати корисні натуральні спеції.

Рослинне м'ясо не варто змішувати з білками тваринного походження чи іншими бобовими культурами. Це не принесе користі. На гарнір найчастіше використовують овочі. Вживають такі страви кілька разів на тиждень за 2 години до сну.

Порада! На дієті Дюкана рекомендується застосовувати соєве м'ясо, починаючи з етапу «Чередування» по 25 р. протягом дня.

Соєве м'ясо при сушінні тіла

Дієтичне соєве м'ясо є корисним для тих, хто займається сушінням тіла. Його вживання сприяє швидкому зниженню ваги. Властивості компонентів у його складі не дають знижуватись м'язовій масі.

Шкідливість соєвого м'яса та протипоказання до вживання

Щоб уникнути шкоди для організму, продукти із сої слід використовувати з обережністю людям із наступними захворюваннями:

• хвороби печінки – гепатит, цироз;
• порушення роботи сечостатевої системи та нирок;
• злоякісні пухлини у молочній залозі, рак яєчників;
• збої у функціонуванні щитовидної залози;
• індивідуальна нестерпність;
• харчові алергії.

Наявність жіночих гормонів у складі соєвого м'яса може завдати шкоди наступним особам:

1. Діти – може зупинитися зростання чи статися збій у процесі статевого дозрівання.
2. Чоловіки – порушується ріст м'язової тканини, зменшується рівень тестостерону. Відбувається процес утворення жирової тканини у талії, збільшення грудей. Зниження сексуальної функції.
3. Вагітні та годуючі жінки- Складнощі при процесі зачаття, порушення розвитку плода під час виношування.
4. Діти до року – порушення процесу фізичного розвитку, затримка зростання.

Як вибирати та зберігати соєве м'ясо

При виборі особливу увагу варто надати користі складу. У ньому має бути ГМО. М'ясо не може містити жодних наповнювачів, підсилювачів смаку та ароматизаторів. Найбільш корисним за харчовою цінністю є концентрат сої. Наявність загусників шкодить організму і викликає алергічну реакцію.

Зберігати його можна протягом року у сухому місці. Готове блюдо зберігає свої корисні властивості 3 дні, якщо його помістити у холодильник.

Як смачно приготувати соєве м'ясо в домашніх умовах

Перед використанням м'ясо необхідно замочити у великій кількості звичайної води. Далі продукт піддають варінню, у результаті обсяг збільшується в кілька разів. Соя не має запаху та смаку. Тому її відварюють у овочевому чи м'ясному бульйоні, з використанням натуральних спецій. Можна помістити м'ясо у маринад.

Соєве м'ясо використовують для приготування гуляшу, плову, відбивних. Можна гасити, смажити, запікати у духовій печі. Велику популярність набуває фарш із сої. З нього виготовляють котлети, тефтелі, пельмені, пироги, фрикадельки.

Висновок

Користь та шкода соєвого м'яса – питання досить спірне. Головне правило, у всьому дотримуватись міри. Велика кількість корисних властивостей позитивно впливає на використання сої. Але не варто забувати про компоненти, які можуть завдати шкоди здоров'ю.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Соєве м'ясо - користь та шкода, калорійність

Соєве м'ясо – це продукт корисний та натуральний, який незамінний для дієтичного харчування. Вже п'ять тисяч років тому у Китаї люди готували із сої всілякі страви. М'ясо в цій країні було розкішшю, яку дозволяли собі тільки знатні люди.

За минулі роки мистецтво «гастрономічного обману» було доведено до досконалості, тому сьогодні так багато на прилавках смачних та корисних продуктів із сої. Європейці ж дізналися смак цього дієтичного продукту лише в 20 столітті.

Хімічний склад

Соєве м'ясо за поживними якостями не поступається яловичині, а за деякими показниками навіть перевершує її. Головною перевагою такого цінного продукту є те, що воно на 50% складається з рослинного білка, що легко засвоюється. Багате воно також і вітамінами, у ньому є вітаміни Е і Д, групи В. Корисне воно також і з тієї причини, що в ідеальному співвідношенні містить корисні поліненасичені жирні кислоти (омега-3, а також омега-6). Є в ньому і важливі мікроелементи: калій, кальцій, залізо, фосфор та ін.

Калорійність соєвого м'яса

Поживний продукт часто включають у численні дієти. Крім того, таким блюдом можуть побалувати себе вегетаріанці. Калорійність соєвого м'яса становить 250 ккал на 100 г продукту. Відноситься поживна страва до продуктів із середньою калорійністю. Завдяки помірному вмісту білка його включають у меню спортсменів. Якщо включити блюдо в дієту для схуднення, можна з'їдати його близько 100-120 грамів на день.

Користь та шкода соєвого м'яса

Відомо, що його користь полягає в тому, що воно містить 50-70% високоякісного поживного білка. Саме він стане в організмі джерелом амінокислот, без яких неможливе утворення ферментів, амінокислот, а також ріс та відновлення пошкоджених тканин організму.

Якщо періодично включати до свого раціону соєве м'ясо, можна значно знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань, остеопорозу. Також готове блюдо допомагає боротися з ожирінням.

Лецитин і холін, які у продукті, підтримують нервову систему організму, стимулюють діяльність мозку. Вони ж допомагають підвищити швидкість реакції, скористатися пам'яттю і розумовими процесами.

Важливо також знати, що у складі соєвого м'яса містяться цінні речовини — фітинові кислоти. Вони здатні уповільнити розмноження пухлинних клітин.

Протипоказання соєвого м'яса

Незважаючи на очевидну користь, воно також здатне завдати шкоди організму.

• Не рекомендується вживати продукт вагітним жінкам і матерім, що годують.
• Надмірне вживання продукту здатне зупинити зростання дітей та підлітків, порушити функцію підшлункової залози.
• При хворобі печінки та нирок також краще відмовитися від страви.
• Оскільки в ньому багато оксалатів, соєве м'ясо може провокувати утворення каменів у нирках.
• Можливі алергічні реакції на продукт, вони проявляються кропив'янкою, висипом, діареєю, болями та здуттям живота.

(текстурат соєвого білка) являє собою побічний продукт переробки соєвих бобів, в результаті якої з знежиреного соєвого борошна отримують висококонцентрований білковий рослинний замінник м'яса ( соєве м'ясо). Через специфіку технології та вихідний матеріал рівень концентрації білка в такому продукті досягає 50-70%, що перевищує показники натурального м'яса.

Секрети виробництва

Соєвий текстурат отримують методом екструзії з знежиреного соєвого борошна. Рівень вмісту жирів у соєвому м'ясі нижче, ніж у свинині, яловичині, телятині, курячому філе або філе індички – 2 г жиру на 100 г соєвого м'яса (для порівняння: куряча грудка – 2,96 г, телятина – 2,13 г).

Знежирене борошно змішують з водою, в'язку борошняну суміш, що вийшла, пропускають через екструдер, де під впливом температур і тиску відбувається зміна структури і дегідратація матеріалу. Через попередню обробку отриманий методом екструзії висушений соєвий текстурат легко готується. Для приготування продукт замочують у воді, після чого гасять, варять, смажать і запікають, як і інші види м'яса. Оскільки текстурат не має власного смаку, при готуванні соєвого продукту використовуються спеції.

Соєвий текстурат (текстурат соєвого білка, соєве м'ясо) - продукт переробки соєвих бобів - замінник м'яса, що виробляється, як правило, з знежиреного соєвого борошна. Соєвий текстурат - продукт швидкого приготування, багатий на білок і містить мало жирів. Широко використовується у вегетаріанській та східноазіатських кухнях. В англійській мові використовуються терміни textured vegetable protein (TVP)і textured soy protein (TSP), які перекладаються дослівно як «текстурований рослинний білок» та «текстурований соєвий білок».

Соєве м'ясо відрізняють властивості, які роблять цей продукт лідером дієтичного, вегетаріанського та веганського харчування. Соєвий білок засвоюється людським організмом на 97%. Біологічна цінність білка сої близька до білків м'яса та риби (BV м'яса та риби – 80, казеїну – 75, соєвого текстурату – 74, інших білків рослинного походження – 50 і нижче).

Переваги використання соєвого м'яса в раціоні:

• Присутність у складі соєвого текстурату комплексу необхідних організму вітамінів та мікроелементів у біозасвоюваному вигляді – вітамінів D, Е, Н та групи В, мінеральних речовин – заліза (Fe), фосфору (P), кальцію (Ca), калію (K), магнію ( Mg), цинку (Zn). Вітамін D відповідає за міцність та стабільність скелета і необхідний для засвоєння Ca, вітамін Е бореться з вільними радикалами, покращує кровообіг і перешкоджає утворенню тромбів, вітамін Н важливий для вуглеводного обміну та функціонування підшлункової залози, а вітаміни групи В незамінні для роботи ЦНС. Залізо підтримує достатній рівень гемоглобіну та функції щитовидної залози, а калій, магній, фосфор та цинк задіяні в обмінних процесах організму.

• Підвищений вміст лецитину. Завдяки входять до складу цього представника фосфоліпідів холіну та інозитолу відбувається природне розчинення жиру. Лецитин перешкоджає відкладенням холестерину в печінці та кровоносних судинах і запобігає утворенню бляшок холестерину.

• Підвищений вміст поліненасичених кислот омега-3 та омега-6, які відповідають за нормалізацію ліпідного обміну та перешкоджають метаболічним порушенням. Ненасичені жирні кислоти стабілізують серцево-судинні процеси та стимулюють роботу головного мозку.

• Харчова цінність. Завдяки харчовим волокнам, що входять до складу, соєве м'ясо надовго насичує організм. Для сухого текстурату середній показник вмісту калорій становить 290-300 ккал, але у готовому вигляді ця цифра не перевищує 100-110 ккал на 100 г, оскільки при приготуванні соєве м'ясо збільшується у 3-5 разів. Зазначені показники калорійності виправдовують застосування соєвого текстурату у межах дієтичного харчування.

• Альтернативне тварині джерело легкозасвоюваного рослинного білка. Соєве м'ясо застосовується в їжу при непереносимості білкових продуктів тваринного походження та при усвідомленій відмові в рамках веганського або вегетаріанського харчування.

Відео: Про користь та шкоду соєвих продуктів.

Негативні наслідки застосування соєвого м'яса

Використання соєвого текстурату дає негативні наслідки, зумовлені присутністю у складі соєвого м'яса елементів, що викликають дисфункції у роботі організму:

• Ізофлавони, що містяться в сої, гальмують ріст і розвиток дитини, пригнічують роботу ендокринної функції. Дорослі страждають зниженням вироблення гормонів щитовидної залози. У дівчаток утримання ізофлавонів провокує раніше початок менструації, у хлопчиків - уповільнює статевий розвиток.
• Соєвий текстурат містить солі щавлевої кислоти - оксалатів, які провокують формування в нирках відкладень піску. Оксалати виводяться з організму лише через сечу. Затвердіючи у вигляді кальцію, вони призводять до виникнення каменів, що блокують нормальну роботу нирок, сечоводів, сечового міхура та сечовивідних шляхів. Особам, у яких проблеми з сечостатевими органами та страждаючими хворобами нирок, соєве м'ясо з раціону виключають.

На підставі досліджень підтверджено факт взаємозв'язку між систематичним вживанням генномодифікованої сої та порушенням роботи мозку, у тому числі виникненням хвороби Альцгеймера. Інформація про те, що соєвий текстурат створений із сої ГМО, відображається виробником на етикетці. Таким чином споживач контролює присутність у раціоні продуктів ГМО.

Суперечливий характер деяких складових

У той же час при вживанні соєвого текстурату провокується мінеральна недостатність, оскільки молекули фітинової кислоти пов'язують мінеральні речовини, що перешкоджають засвоєнню. Фітинова кислота впливає і ферменти, відповідальні за переробку їжі. Вона гальмує роботу пепсину, трипсину та амілази, що розщеплюють білки та крохмаль до цукрів.

Другий компонент соєвого м'яса з двояким характером – жіночий гормон естроген. Вживання естрогену рекомендується жінкам, у яких через вікові чи інші причини виникли проблеми з природним виробленням цього гормону. За даними досліджень, фітоестрогени сої знижують ризик захворювань, пов'язаних із недостатнім виробленням естрогену жіночим організмом (ендометріоз, дисплазія вульви та шийки матки, рак молочної залози, порушення менструального циклу), на 36 %.

Однак при плануванні зачаття, вагітним і матерям-годувальницям цей продукт протипоказаний. Естроген змінює і чоловіче гормональне тло, негативно впливаючи на рівень потенції, тому чоловіки вживають соєвий текстурат з обережністю.

Остаточний діагноз

Застосування соєвого м'яса викликає негативні наслідки для організму при систематичному використанні генномодифікованого продукту, убогій раціоні, ігноруванні захворювань, при яких соєве м'ясо в раціоні небажане. Якщо протипоказань немає, помірне використання соєвого текстурату, отриманого з природним шляхом вирощеної сої, шкоди для організму не несе і стає джерелом живильного білка, вітамінів і мікроелементів.

Шкода та користь соєвого м'яса досі є предметом обговорень у колі вчених. Здавалося б, продукт виготовляється з натуральної сировини, що ж у ньому може бути поганого? Насправді деякі побоювання виникають. Однак якщо їсти бобове м'ясо в помірних кількостях, то організм не чинитиме опір.

Продукт дуже полюбили вегетаріанці, адже він дозволяє заповнити нестачу амінокислот. Близько 60-70 % маси посідає високоякісний білок, який мало чим поступається речовині тваринного походження. Крім того, у соєвому м'ясі практично немає жиру.

Друга назва м'яса – соєвий текстурат. Він є продуктом переробки бобів цієї рослини. З них роблять борошно, яке знежирюють. Потім замішують тісто і варять його спеціальним способом.

Виходить губчаста маса неправильної форми. Її подрібнюють та сушать. Величина шматочків визначає призначення продукту, тобто це буде гуляш, або пластівці, або фарш і т.д.

Часто замість борошна виробник використовує соєвий шрот – побічна сировина у виробництві олії із сої. Ще в субстанцію додають екстракти насіння вівса, пшениці чи бавовни, кукурудзу, звичайне борошно чи овочі. Вони надають м'ясу приємного смаку.

У кулінарії продукт використовується для приготування вегетаріанських версій звичайних страв - підливи, плову, макаронів по-флотськи, котлет та інших смаколиків.

Корисний склад

Користь соєвого м'яса обумовлена ​​збалансованим мінеральним та вітамінним складом. Текстурат містить магній, кальцій, залізо, натрій та калій, вітаміни В1, В2, Е та Н, клітковину.

Це загалом і все, але концентрація даних речовин дозволяє малим обсягом продукту покрити добову потребу. Енергетична цінність соєвого м'яса варіюється від 102 до 296 ккал. Показник залежить від виробника та способу приготування, але у будь-якому випадку більшість калорій припадає на білки.

Переваги соєвого текстурату

Воно не може повністю замінити звичайне м'ясо. Але іноді через будь-які причини люди не можуть вживати тваринний білок, і тоді доводиться готувати страви з соєвого текстурату.

Ми хочемо навести кілька плюсів цього продукту:

• мінімальна кількість жирів (від 1 до 0,14 г на 100 г) дозволяє включати соєве м'ясо до раціону худнуть;
• велика кількість білка забезпечує нестачу цього компонента тваринного походження, що є особливо цінним для вегетаріанців;
• вартість текстурату доступна фактично всім верств населення;
• соєве м'ясо знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, алергії, остеопорозу;
• продукт сприяє виникненню гарної мікрофлори у кишечнику;
• покращує роботу нервової системи та стимулює інтелектуальну діяльність;
• фітинові кислоти, що входять до складу м'яса, уповільнюють ріст ракових клітин.

Якщо продукт правильно приготувати, він може бути не тільки корисним, але ще й смачним.

Небезпеки вживання

У деяких людей продукти із сої викликають збої у роботі щитовидної залози. Також можливі рецидиви ракових захворювань, оскільки бобове м'ясо містить у своєму складі фітоестрогени. Ймовірно можливість алергічних реакцій на соєвий білок.

При зловживанні текстуратом іноді виникають порушення роботи нирок, підвищується ризик виникнення каміння. Це пояснюється наявністю у складі солей щавлевої кислоти, що впливають на кислотно-лужний баланс сечі.

Соєве м'ясо може спричинити розлад травлення, що проявляється діареєю, бурчанням та болями в животі. Ще один негативний момент – фітинова кислота пов'язує кальцій, магній, цинк та залізо. Вони не засвоюються організмом і не приносять користі. З іншого боку, кислота блокує потрапляння в організм важких металів, наприклад, свинцю, кадмію та ртуті.

Окремо слід зазначити вплив на вагітних жінок. Оскільки продукт впливає на гормональне тло, краще його не вживати під час цікавого становища. Дослідження на тваринах показали, що прийом сої та соєвого м'яса впливає на внутрішньоутробний розвиток плода та його подальшу життєдіяльність.

У особин жіночої статі згодом спостерігається раннє дорослішання, нерегулярні менструації, проблеми з репродуктивною системою. У самців відзначаються уроджені урологічні дефекти. Однак немає доказів, що те саме відбувається з людьми.

Для спортсменів соєве м'ясо стане ефективним джерелом білка. Воно блокує корисні речовини, до того ж містить компоненти, схожі на жіночі статеві гормони. Оскільки людям спорту треба вживати багато білкових продуктів, соя може спричинити негативні наслідки. Як мінімум – підвищена газоутворення, як максимум – рак.

Чи готувати чоловікам соєве м'ясо?

На чоловіків соєвий текстурат може справді негативно впливати. У представників сильної статі, які приймають цей продукт частіше, ніж належить, спостерігається зниження тестостерону до 76% і підвищення жіночих статевих гормонів - естрогенів.

Це призводить до таких наслідків:

• зменшенню концентрації сперматозоїдів;
• еректильної дисфункції;
• появі надлишкової маси за жіночим типом;
• перепадів настрою;
• гінекомастії – збільшення грудних залоз;
• зниження статевого потягу.

Для чоловіків будь-який із таких діагнозів чи станів стане страшним покаранням. Але не варто одразу ж відмовлятися від продукту. Його їсти можна, головне не зловживати. І це стосується не лише представників сильної статі.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Соєве м'ясо – продукт переробки, підготовлений для подальшого приготування. Нерідко соєве м'ясо називають соєвим текстуратом, цей термін прийнято в офіційних документах. Соєве м'ясо є практично рівноцінним замінником натурального м'яса всім, хто з різних причин не вживає тваринну їжу.

Соєве м'ясо може бути у вигляді , пластівців, окремих шматочків різної форми (гуляш, бефстроганів, відбивні). На вигляд нагадує губчасто-волокнисту масу, світло-коричневого або коричнево-сірого кольору, без смаку і запаху.

Виробляють соєве м'ясо в кілька етапів, спочатку з високої якості готують тісто, яке потім відварюють до одержання губчастої маси. Великі обсяги соєвого м'яса нарізають, висушують та пакують. Замість соєвого борошна можна використовувати соєвий шрот, який є побічним продуктом виробництва.

Калорійність соєвого м'яса

Калорійність соєвого м'яса залежить від інгредієнтів та виробництва конкретного виробника, але в середньому становить 296 ккал на 100 грам продукту.

У складі соєвого м'яса має бути текстуроване знежирене соєве борошно, без ГМО та хімічних добавок. Соєве м'ясо – джерело супербілка, необхідного для будівництва всіх клітин організму (calorizator). Незалежні дослідження в багатьох країнах показали, що соєвий білок є найкращим замінником тваринних білків, які містяться у м'ясних продуктах. Вживання соєвого м'яса не викликає утворення раку, особливо товстого кишківника. Соєве м'ясо сприяє зниженню рівня холестерину крові, є профілактичним засобом проти виникнення атеросклерозу. Продукт містить харчові волокна, що сприятливо впливають на перистальтику кишечника і сприяють виведенню шлаків і токсинів з організму.

Шкідливість соєвого м'яса

Соя - продукт, що викликає появу алергічних реакцій і в окремих випадках індивідуальну непереносимість. Шкоди можуть завдати також соєві продукти, виготовлені з генно-модифікованої сировини.

Вибір та зберігання соєвого м'яса

Соєве м'ясо має бути сухе, не зліпле, губчаста структура явно проглядатися. Зберігати соєве м'ясо потрібно в сухому місці не довше 12 місяців, після розкриття упаковки залишки продукту перекласти в скляну ємність з притертою кришкою.

Соєве м'ясо в кулінарії

Перед приготуванням соєве м'ясо потрібно відварити або залити водою для набухання, зазвичай поради даються на упаковці продукту. Потім соєве м'ясо можна обсмажити, запекти чи згасити. Соєве м'ясо вбирає аромати і смак продуктів-компаньйонів і спецій, тому що має нейтральний смак і запах. З соєвого м'яса готують вегетаріанські плови, макарони по-флотськи, гуляш, бефстроганів, супи та підливи.

Більше про соєве м'ясо дивіться у відео-ролику «Чи може соя замінити м'ясо?» телепередачі "Жити здорово".

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.