Австрійський картопляний салат класичний рецепт. Пікантний віденський картопляний салат

Простий рецепт віденського картопляного салату (Wiener Erdäpfelsalat) австрійської кухні. Покроковий рецептавстрійської кухні з фото для приготування будинку за 26. Містить лише 270 кілокалорій.

• Час підготовки: 7 хвилин
• Час приготування: 26
• Кількість калорії: 270 кілокалорій
• Кількість порцій: 8 порцій

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Австрійська кухня
• Тип страви: Салати

Інгредієнти на чотири порції

• 500-600 грам картоплі (бажано дрібної)
• 150 мл гарячого яловичого бульйону
• 3 ст. л. білого винного оцту
• 2 ст. л. оливкової олії IDEAL
• 1 ст. л. цукрової пудри
• 1 ч. л. гірчиці
• сіль та свіже мелений перець
• 3 ст. л. подрібненої червоної цибулі
• 3 ст. л. зеленої цибулі

Покрокове приготування

1. Картоплю очистити та нарізати на п'ятаки. Зварити у воді до готовності. Слідкуйте за тим, щоб картопля не розварилася!
2. Поки вариться картопля, приготуйте маринад для салату. До білого винного оцту додайте гірчицю, цукор, сіль, ч. м. перець та оливкову олію IDEAL. Збийте все віночком до утворення емульсії та влийте м'ясний бульйон.
3. До маринаду додайте гарячу картоплю і залиште для маринування мінімум на 30 хвилин. Перед подачею змішайте картоплю з дрібно нарізаною червоною та зеленою цибулею.
4. Подавати такий салат найкраще з віденськими ковбасками. Рецепт тут
5. А можна нарізати ковбаски і додати до салату, це теж дуже смачно

Віденський картопляний салатабо WIENER ERDÄPFELSALAT (нім.) або VIENNESE POTATO SALAD (англ.) дуже популярна стравау будь-якому австрійському ресторанчику. Цей простий картопляний салат має воістину чудовим смаком, родзинку якому надають кисло-солодкі нотки у поєднанні з гіркуватістю справжньої оливкової олії IDEAL

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У цьому рецепті представлені відразу дві найпоширеніші страви в Австрії – знаменитий віденський шніцель і не менш відомий картопляний салат, який вважається ідеальним гарніромдо будь-якого м'яса.

Віденський – це дуже тонко відбитий шматок яловичини, телятини або свинини, запанований у борошні, яйці та сухарях. Як правило, паніровку роблять подвійною, щоб щільно запечатати м'ясо і тоді при обсмажуванні воно залишиться дуже соковитим, незважаючи на те, що сам м'ясний пласт буде тоненьким. Картопляний салат – неодмінний гарнір до шницелю по-віденськи. Готувати його потрібно напередодні і обов'язково витримати в маринаді деякий час. Взагалі, суть цього картопляного салату в тому, що картоплю для нього потрібно добре розварити, і ще гарячою залити маринадом з м'ясного бульйону, оцту та олії. І потім уже додавати решту інгредієнтів. Рецептів та варіантів картопляного салату десятки – со свіжими овочами, зеленню, з маринованими огірками та цибулею, просто варена картопляу маринаді, і навіть картопля з овочами та смаженими ковбасками. Так що вибір за вами – відваріть картоплю, зробіть маринад, а далі – імпровізуйте, додавайте те, що подобається вам.
Готуємо віденський шніцель із картопляним салатом.

Інгредієнти:
- свинина нежирна (філе) – 250 г;
- чорний перець мелений, солодка паприка мелена – по 1/3 ч. л;
- сіль за смаком;
- панірувальні сухарі – півсклянки;
- мука – 2-3 ст. л;
- яйце – 1 шт;
- молоко чи вершки – 2 ст. л;
- олія рослинна – 4-5 ст. л.
Для картопляного салату:
- варена картопля- 300-350 гр;
- фіолетова салатна цибуля – 1 середня цибулина;
- редис – 5-6 шт;
- свіжий огірок- 1 шт;
- цибуля зелена – 4-5 пір'їнок;
- соняшникова олія- 3 ст. л;
- оцет білий винний чи яблучний 5-6% – 1,5 ст. л;
- м'ясний бульйон (можна овочевий, курячий) – 100 мл;
- сіль – щіпка;
- цукор – 1 щіпка;
- зелень будь-яка – 1 пучок.

Рецепт з фото покроково:

Шматок свинини відбиваємо у тонкий пласт. Шніцель по-віденськи завжди виходить більшим, так що і шматок м'яса теж має бути відповідної величини. Солимо, натираємо м'ясо чорним меленим перцем і меленою паприкою. Накриваємо, забираємо в холодильник на 1-2 години.

Відразу ж займемося картопляним салатом. Закип'ятимо м'ясний бульйон ( підійде будь-який- Курячий, овочевий, але з м'ясним соусомбуде смачніше). Додамо сіль, цукор і увіллємо оцет. Усі змішаємо. Соус тримаємо гарячим.

Картоплю відваримо до готовності у солоній воді. Гарячим наріжемо великими шматкамиабо часточками.

Перекладемо картоплю в миску, заллємо гарячим соусом. Перемішаємо, накриємо і залишимо картоплю наполягати.

Тепер займемося рештою овочів з рецептури картопляного салату. Наріжемо пір'ям червону салатну цибулю (тут можна різні варіантипридумати – додати білу цибулю або звичайну ріпчасту, покласти побільше зеленої цибулі).

Редиска наріжемо скибочками або соломкою - як вам зручніше і звичніше.

Свіжі огірки наріжемо часточками. Замість свіжих можна взяти мариновані огірки або солоні, але тоді доведеться змінювати склад картопляного салату (редис виключити, замість нього щось інше додати).

Дрібно порубаємо кілька пір'їнок зеленої цибулі. Одночасно з цибулею дрібно нарізаємо будь-яку зелень – кінзу, петрушку, кріп.

До остиглої картоплі додаємо фіолетову цибулю і дрібно нарізані пір'я зеленої цибулі. Перемішуємо.

Додаємо огірки та редиску. Усі змішуємо. Якщо потрібно – підсолюємо, за бажання можна додати щіпку чорного меленого перцю.

Поливаємо салат будь-яким рослинним маслом (бажано рафінованим), ще раз перемішуємо. Картопляний салат до віденського шніцелю готовий. Залишаємо його за кімнатної температури настоюватися.

Підготуємо все для панування шницелю. Зіб'ємо яйце з молоком або вершками, підсолити за смаком. В одну тарілку висипаємо панірувальні сухарі, в іншу насипаємо просіяне пшеничне борошно.

Панування можна зробити звичайне або подвійне. Обвалюємо м'ясо в борошні, обмочуємо в яйце і перекладаємо в тарілку з панірувальними сухарями. Обсипаємо сухарями з усіх боків, щоб утворилася на м'ясі щільна скоринка. Якщо робите подвійне паніровку, то ще раз обваляти у борошні, яйці та сухарях. У рецепті віденського шніцелю використовується подвійне пануванням'яса.

У сковороді розігріваємо достатня кількістьолії, щоб шницель рівномірно обсмажувався і утворилася рум'яна скоринка. Викладаємо шницель, обсмажуємо з одного боку до золотистої скоринки.

Перевертаємо лопаткою і підсмажуємо з іншого боку. За часом достатньо 3-4 хвилини з кожного боку.

Подаємо віденський шницель гарячим, одразу зі сковорідки. На гарнір у нас буде картопляний салат, який подається трохи теплим (трохи тепліше). кімнатної температури) або холодним, але не гарячим. Смачного!

2016-09-12

Дуже смачний і незвичайний для нашого регіону салат, головне картоплю підібрати правильну, інакше вийде пюре.

А, з картоплею цього року біда, літо було тепле і дощове — багато гнилим і грибком ураженим, ґрунт у нас глинистий.

20010 рік, у нашому регіоні позначився посухою та лісовими — торф'яними пожежами, навіть найголовніший, періодично, літав літаком і гасив... Димом заволокло все місто та передмістя, кондиціонери не рятували, голова гуділа як чавунний дзвін. По роботі необхідно було поїхати на тиждень до Пітера, що означало - залишити вдома одну вагітну дружину, фактично без вигулів на свіже повітря. З думками — як би швидше вирішити всі справи і повернутися назад, я доїхав додому, відчинив двері і зрозумів, що вдома є хтось третій... Намалювалася теща, стосунки з якою були ніби нейтральні, але напружені. Наїна Кащеевна, жінка за 60, докорінна до кінчика волосся москвичка, дочка генерала і дружина теж генерала, непогано збереглася, як і всі вампіри - не обтяжена домашніми турботами, повнотою і якими - або проблемами, крім нігтів, волосся і обговоренням з подругами зятів. ..

Представивши збір речей і прощання з дружиною під тещиним контролем мозок вибрав найменше зло, тому з порога їй було заявлено і сказано: « добрий вечір, Ви знаєте, що мер Собянін видав постанову, за якою всі непрацюючі пенсіонери, до досягнення ними 65 років у добровільно — примусовому порядку зобов'язані, цієї п'ятниці з'явитися в соцзабез за місцем проживання для розподілу квот, на допомогу фермерським господарствам Московської області на прибирання врожаю та боротьбі з колорадським жуком — точильником» — Теща плескає очима, про все забула і каже, що ні — не в курсі. Я їй пояснюю, що буде урізання субсидій та пільг по комуналці, а особливо незадоволеним ще й уріжуть пенсію + штраф. Поки вона перетравлювала інформацію, я в неї вимагав пенсійне посвідчення, зробив ксерокопію і пішов.

Наприкінці сусіднього будинку магазин товарів для тварин — «КабиЗдох №15», у ньому було придбано наступне: Халат, крем для доїння корів «Зірка», упаковка гумовий рукавичок, упаковка бавовняних рукавичок, лопата та граблі — без живця. На бланку ксерокопії, турботливою рукою продавця, що спливає сльозами, було виведено: "Гос.інвертар гр-ці Наїні Кащеївні, за постановою мера № такий такий, виданий, дата, підпис і друк.

Весь цей хабр, склавши в мішок я урочисто вручив коханій тещі, зі словами — «Тепер треба їхати в соцзабез за рознорядкою».

Зі спокійною душею, і з дружиною, що ридає від сміху, я зібрав речі і «Червоною Стрілою» відлетів у славне місто Ленінград.

Закінчилась нарада, почалася кава-брейк, телефон пронизливо завібрував, дзвонила дружина...

Тесть протягом півроку, щотижня, передавав пляшку гарного коньяку.

Моя інтерпретація класики австрійської кухні яку знають усі: м'який і водночас хрумкий тонкий шницель, що тане в роті, в компанії з картопляним салатом з кислинкою... Все що до цієї страви потрібно - це келих гарного холодного пива! Це просто диво для любителів поїсти... І обов'язковий пункт у програмі відвідин прекрасного Відня!

У нашій сім'ї, під час будь-якої подорожі, гастрономічні задоволення ми плануємо не менш ретельно., ніж відвідування знаменитих пам'яток архітектури або музеїв, а може навіть ретельніше. У кожній країні є такі страви, які обов'язково там слід скуштувати і гастрономічні місця в яких побувати. І завдяки впізнаним смакам та побаченим пейзажам, скласти подумки яскравий портрет країни.

Австрія - одна з тих країн, де гастрономія та архітектура, і культурна спадщина загалом доповнюють одна одну і надихають. Особливо це відчутно у Відні.

Цікава архітектура, богемна атмосфера, чарівна музика - це все в старому.й доброй Відні. Це місто, яке змушує мріяти, якеий робить щасливим. Тот у которий хочеться повернутися!

Відень зачаровує величезною кількістюісторичних об'єктів і рівнем культури... Здебільшого завдяки величностіу династії Габсбургів та способі їх правління, любові до свого народу та релігійності.

Цікаво, що найбільша і найулюбленіша імператриця австрійців, Марія-Терезія з династії Габсбургів, під керуванням якої Австрія досягла неабиякого розквіту, мати Марії-Антуанетти, була вагітна 16 разів! Вона любила не тільки коханням займатися, а й гарненько поїсти і сама себе за це корила! Це не дивує, адже австрійська кухня дуже смачна!

Є дуже багато гідних стравта випічки в австрійській кухніе. Але найбільш відомим є безперечно віденський шніцель із традиційнимдоповненням - картопляним салатом із кисло-солодкою заправкою.

Традиційний віденський шницель роблять із телятини. Хоча свинина у цій ролі теж дуже добре виходить. Важливо зробити шницель тонким, але не тонко нарізуючи, а відбиваючи молоточком. Але треба й міру знати. Надто тонкий шницельне буде соковитим. Відбивання м'яса молотком - це чудова антистресова терапія, але потрібно знати, коли вчасно зупинитися:-).

Що стосується картопляного салату, то мені здається, це найбільш вдалий додаток до такого шницелю. Не дарма його здебільшого так і подають. Замість ковбасок, у салаті можна використовувати будь-які копченості. Але ковбаски найбільш вдало підходять за смаком та консистенцією.

до шніцелівю потрібно робити заздалегідь, він повинен настоятися, а картопля повинна ввібрати в себе частину заправки. Цим він і прекрасний, що його можна зробити за день наперед і від цьогокартопляний салат буде ще найкращим! Потім, у день подачі, потрібно лише трохи підігріти.Картопляний салат не повинен бути гарячим, лише трохи теплим.

На 4 порції

Для картопляного салату:

• 600 грам картоплі
• 3 ст. рослинного масла
• 2 великих цибуля ріпчаста
• 200 грам тонких копчених ковбасок(мисливських)
• 2 ст. л. зернистої гірчиці
• 150 мл курячого бульйону
• 6 ст. л. білого винного оцту
• Сіль та перець за смаком

Для шніцелів:

• 4 телячих відбивних (або менш традиційних свинячих)
• 3 злегка збиті яйця
• ½ склянки борошна
• 1 склянка панірувальних сухарів
• Рослинна олія для обсмажування
• Сіль та перець до смаку
• 1 лимон для сервірування

Для картопляного салату:

1) Помийте та почистіть картоплю. Наріжте пластинками (приблизно 0,5 см завтовшки) і варіть у підсоленій воді до готовності. Зцідіть.

2) Тим часом почистіть цибулю, розріжте навпіл і наріжте пір'ям. Поріжте впоперек ковбаски. Нагрійте глибоку сковороду, додайте рослинна оліяі цибуля, смажте доки цибуля не стане м'якою.

Додайте ковбаски та смажте ще 2 хв.

3) Додайте картоплю та гарячий бульйон, гірчицю, оцет, свіжо мелений перець, добре перемішайте і тушкуйте всі разом 1 хвилинку.

4) Вимкніть газ, накрийте кришкою і дайте настоятися як мінімум годинку! І не піддайтеся спокусливому аромату, з'їсти відразу! Згодом салат стає смачнішим!

Подавайте як гарнір або самостійна страва. Обов'язково холодним або трохи теплим, але не гарячим!

P.S.Картопляний салат можна зробити за день до подачі. Він від цього лише виграє.

Для шніцелів:

1) Помістіть борошно, яйця та панірувальні сухарі в 3 окремі ємності зручні для паніровки. Посоліть і поперчіть відбивні.

Обваляйте в муці, потім у яйцях і на кінець у панірувальних сухарів. Струсіть надлишок сухарів.

2) Нагрійте велику плоску сковороду, додайте олію, коли вона прогрітися починайте смажити шницелі, 1 шницель за раз, підрум'янюючи їх з кожного боку по 2-3 хвилини.