Рецепти приготування качки з тестом всередині. Качка в тісті, запечена в духовці: рецепт блюда, гідного королівського столу

28.11.2018

Безумовно, прикрасою святкового та буденного столу стане качка у тісті, запечена у духовці. Рецепт такого частування ви можете знайти без проблем. Тісто відіграє роль посуду, в якому нудиться птах у власному соку. У сьогоднішній статті ми обговоримо тонкощі приготування м'яса качині, а також докладно розглянемо рецепт запеченого птаха в тесті.

Записки шеф-кухаря

Качине м'ясо дуже жирне. Але, незважаючи на це, багатьом таке м'ясне частуванняприпало до смаку. Як показує практика, готувати качку можна по-різному. Але якщо перед вами стоїть завдання створити гастрономічний шедевр, однозначно, птаха слід запікати цілком.

І перш ніж ви почнете шерстити простори глобальної мережі у пошуках відповідного рецепту, вивчіть правила вибору качки. Бажано віддавати перевагу охолодженому птаху, ще краще - домашньому.

Якщо ви все-таки купили заморожену качину тушку, то розморожуйте її поступово, залишивши на верхній або нижній полиці холодильної камери для розморожування. А ось використовувати для прискорення розморожування мікрохвильову піч або гарячу водувкрай небажано. Так, ви заощадите час, але при цьому безнадійно зіпсуєте смак м'яса.

Найчастіше з шкірки птиці слід видаляти залишки пір'їнок. Щоб качка набула особливого смаку, шкірку можна злегка обпалювати над газовим пальником. Після тривоги переходимо до наступного етапу – маринування.

На сьогоднішній день кулінарам відомо кілька десятків різних маринадів. Що ж ідеально підходить качки? Найпростіший спосіб – це натерти качину тушку сіллю та сумішшю мелених перців. Можна скористатися набір універсальних приправ, призначених для приготування страв із птиці.

Порада! Чим довше маринувати качине м'ясо, тим краще. Процес маринування в ідеалі має тривати 24 години. Але якщо у вас катастрофічно не вистачає часу, залиште качку тушку в холодильнику хоча б на 2-3 години.

Види маринадів:

• вино білих та червоних сортів;
• томатний сік;
• свіжовіджатий апельсиновий сік;
• пастеризований чи свіжий яблучний сік;
• магазинна гірчиця, зокрема й зерниста;
• соєвий соус;
• майонез.

Якщо ви використовуєте начинку для фарширування качки, її краще попередньо піддати тепловій обробці. Додати рисову або гречану крупу, і у вас вийде не тільки ароматна качка, запечена до золотистої скоринки, але і найсмачніший гарнір. До речі, в процесі випікання крупа просочиться качиним жиром і набуде незрівнянного аромату та соковитості.

• фарширувати качку можна часточками яблук чи апельсинами;
• в гречану або рисову начинкудодайте плоди барбарису, пропарені родзинки;
• приголомшливий аромат птиці додасть свіжий розмарин та шафран;
• якщо вам дісталася стара качка, то її бажано відварити протягом півтори години в киплячій воді чи маринаді;
• маринувати качку можна в соєвому соусі з додаванням подрібненого часнику та меду;
• любителі сильно запеченого м'яса можуть змастити шкірку качки медом, продукт бджільництва надасть дивовижного бурштинового відтінку;
• м'яким і соковитим вийде качине м'ясо, замариноване у свіжовіджатому. цитрусовому соку, розведеному фільтрованою водою;
• як начинку вибирайте яблука кисло-солодких сортів із щільною текстурою;
• подбайте про вибір зручного посуду – глиняних горщиків, каченята, казана або дека;
• щоб краї крилець не обгорали в духовці, їх можна зрізати або закрити алюмінієвою фольгою.

Тісто при запіканні птиці відіграє роль оболонки. Завдяки цьому зберігається соковитість м'яса. Не треба вигадувати щось особливе. Підійде просте прісне тістобез додавання дріжджів. Вам знадобиться всього три інгредієнти – куряче добірне яйце, фільтрована вода та пшеничне борошно вищого гатунку.

На замітку! Кількість інгредієнтів для тесту визначайте самостійно, виходячи із розміру качки. Товщина пласта тіста становить приблизно 15 мм.

Інгредієнти:

• тушка качки свіжоморожена – 1,8-2 кг;
• вода фільтрована – 280 мл;
• яблука кисло-солодких сортів великого розміру- три штуки;
• сіль;
• часникові зубки – три штуки;
• суміш мелених перців;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 4-5 склянок;
• яйце куряче добірне - дві штуки.

Приготування:

. Дорогі кухарі та гості! Пропоную Вашій увазі класичний рецептприготування качки. Таким чином можна приготувати як свійську, так і бройлерну птицю з супермаркету. Рецепт підходить для запікання шипунів, гусей та індокачок. Якщо у вас буде Домашня птиця, то я рекомендую маринувати її 10-12 годин. У цьому випадку м'ясо готується швидше і виходить ніжнішим.

Інгредієнти для "Качка з яблуками, запечена в тісті":
Качка
Качка (бройлерна) - 2,5 кг
Соєвий соус (або 1,5 ст.л. солі) - 100 мл
Кріп (сухий) - 1 ст. л.
Чабер (сухий кондарі) - 1 ст. л.
Перець чорний (мелений) - 1 ч. л.
Тісто
Борошно пшеничне - 600 г
Вода - 200 мл
Олія - ​​100 мл
Начинка
Яблуко (1 кг) - 4 шт
Сіль - 1 ч. л.
Цукор - 1 ст. л.

Рецепт "Качка з яблуками, запечена в тісті":

Почнемо з того, що замаринуємо качку. Для цього ретельно з усіх боків і всередині обмажемо птаха соєвим соусом. Потім змішаємо сухі трави та перець. Обсипемо зовні качку, покладемо в посуд і залишимо маринуватися на годину (можна на ніч).

Качка замаринувалась і можна зайнятися начинкою. У мене чотири різного гатункуяблука.

Яблука ріжемо на чотири частини. Очищаємо від насіннєвої частини і ріжемо ще навпіл. Ось тепер не боячись солимо і цукримо шматочки. Не думайте, що яблука потрібно брати лише кислі. Підійдуть будь-які! У мене чотири сорти яблук, і я взяла від кожного по одному.

Начиняємо качку яблуками

Займемося тестом. У миску насипаємо борошно і робимо поглиблення

У лунку виливаємо воду

Виливаємо олію

Швидко замішуємо тісто. Тісто не вимішане до гладкості та однорідності. За консистенцією тісто має бути ніжнішим, ніж на вареники і трохи шаруватись.

Тепер приготуємо форму, в якій запікатиметься страва. Рекомендую взяти з бортиками не нижче 1,5 2 см. Я простелила лист подвійною фольгою. І ще! Відразу поміряйте, чи поміститься у форму птах.

Розкочуємо тісто завтовшки 5-7 мм. Дивимося, щоб лист тесту був не маленький, інакше наша качка може не вся закритися тестом. Якщо у вас вийшло багато тесту, то це дуже добре. Повірте, його швидше з'їдять, ніж качку!
.

Перекладаємо тісто у форму. У мене качка міститься тільки по діагоналі і я так само поклала тісто. Тепер кладемо качку. Якщо залишилися яблука, то кладемо їх біля качки.

.

Ретельно укутавши качку, відправляємо її на одну годину в духовку, розігріту до 220 С. Загалом, страва запікатиме 100 - 110 хвилин.

Година минула і перш, ніж виймати з духовки качку, приготуємо чашку, ложку та пензлик. Ось тепер виймаємо і бачимо, що навколо тесту багато олії

Збираємо масло|мастило| в чашку і ним же обмазуємо тісто. P.S. масло, зібране при випіканні качки дуже смачне та корисне! Тепер лист з качкою прибираємо назад у духовку на 40-50 хвилин. Можна через півгодини ще раз обмастити олією і знову поставити допікати

Качка готова! Не дивлячись на те, що виріб готувався майже дві години, тісто вийшло ніжним. Все заповнилося легким яблучнимароматом! При цьому сама качка добре поділяється на порції.

Сподіваюся, що це просте, але смачна страваполюбиться вам і вашим коханим!

Приємного апетиту, мої дорогі!

Вперше я познайомилася з Джулією Чайлд, коли побачила фільм «Джулі та Джулія». Я була захоплена її нестримним бажанням реалізувати себе, знайти своє покликання та просто стати щасливою жінкою. Її мрії справдилися. Джулія не лише знайшла заняття до душі, а й стала кулінаром, який перевернув увесь світ. Час від часу я готую за її рецептами, але до Pâté de Canard en Crouté, з книги Mastering the Art of French Cooking ( фарширована качка) руки якось не доходили. Мене не лякало вийняти кістяк із качки, лякало повторити цей шедевр від А до Я. Але страхи треба долати. Смак мене просто підкорив. До речі, я не можу сказати, що це було дуже важко, адже головне - ВЕЛИКЕ БАЖАННЯ!

Оригінал взято з http://m.thesweetspot.com.my/?p=4942
Для тесту:
Борошно 6 склянок
Сіль 1,5 ч. л.
Цукор 1/2 ч.л.
Рослинна олія 1/2 склянки
Яйця 2 шт
Холодна вода 2/3 склянки

Для качки:
Качка 2 кг
Сіль
Перець ⅛ ч.л.
Дрібка меленого запашного перцю
Коньяк 2 ст.
Трюфелі консервовані 2 шт
Фарш зі свинини та телятини 2 склянки
3 ст. ложки рослинного масла

ФАРШ
Цибуля (дрібно нарізана)
Вершкове масло-30 гр
2 ст. л. коньяку
2 склянки фаршу з телятини та свинини
225 г свіжого свинячого жиру (я використала 160 гр)
2 яйця
1 ч. л. солі
щіпка перцю
чебрець 1 ч.л.
1 розтертий зубчик часнику
Фісташки 100 гр (дуже захотілося їх додати)

Гострим ножем (краще маленьким або філейним) робимо глибокий надріз від шиї до грудинки.

Ви повинні оголити каркас качки спочатку з одного боку, потім з іншого. Шкіру потрібно трохи відтягувати, щоб легше було робити надрізи, але обережно, щоб не порвати її. Крильця треба оголити до половини, а решту відрізати. Так само треба зробити з ніжками (хоча я оголила їх до кінця).

Чесно кажучи, я все робила інтуїтивно (щось схоже на філію риби). Головне нічого не боятися і пробувати. У будь-якому випадку ви можете це зашити. Товсті м'ясні місця качки треба зрізати та порізати на невеликі шматки.

До цих шматочків додати: сіль, перець, коньяк, свинячий жирта трюфелі (я їх не ставила). Також до цього м'яса потрібно додати телячий і свинячий фарш. Качку поставити в холодильник проти ночі.

М'ясо для начинки вийняти з холодильника і додати інші інгредієнти (цибуля, вершкове маслояйця, спеції та фісташки). Посолити та поперчити. Качку поставити шкірою вниз, а фарш поставити на центр качки. Загорнути качку разом із фаршем, зашити її (або прошити, як вам подобається) і добре перев'язати мотузкою.

Сильно розігріти сковорідку та підсмажити на качку з усіх боків до коричневого кольору. Зняти мотузку. Промокнути паперовим рушником зайвий жирі дати їй охолонути.

Змішайте борошно, сіль, цукор, олію до утворення крихти розміром в вівсяні пластівці. Потім додати холодну воду і швидко замісити тісто, збираючи всі крихти до купи. Тісто добре замісити та розділити на 2 частини - ⅔ та ⅓. Поставити у холодильник на 2 години.
Тісто розкачати приблизно 0,5 см завтовшки (шматок, який більше). Поставити качку на тісто грудинкою вгору, добре огорнути качку тестом, далі вистелити інший шар тесту і покрити їм качку. Зайві шматки тіста використовуватиме декорування.Духовку включити на 200С. Зверху в центрі тесту зробити круглий отвір діаметром приблизно 0,8 см і поставити туди конус із пергаменту (це потрібно для виходу пари). Змастити тісто збитим жовтком із водою (на 1 жовток 25 мл води).

Замісіть бездрожжеве прісно, ​​його приготувати дуже легко. Для цього змішайте борошно, що просіює, з водою і замісіть туге тісто. Для зручності можна зробити заміс у хлібопічці.

Тепер займіться качкою. Промийте тушку, потім ретельно обсушіть. Очистіть зубчики часнику. Половину часнику пропустіть через прес. Половину наріжте тонкими брусочками і, зробивши невеликі надрізи в м'яких частинахтушки, нашпигуйте м'ясо часником.

У невеликій мисці змішайте ароматні сухі трави, сіль і видавлений через прес часник, додайте трохи олії та перемішайте масу. Отриманою сумішшю натріть тушку птиці, зверніть увагу, що качку потрібно натерти не тільки зовні, але і зсередини, щоб м'ясо повністю просочилося ароматами трав і сіллю.

Для запікання використовуйте деко з високими бортиками, виділятиметься багато соку.

Розкачати тісто в тонкий пласт. Качку перекладіть у форму, і акуратно накрийте пластом тесту, що розкотив. Прикріпіть краї тіста до листа, щоб не залишилося жодної дірочки. Так весь аромат та сік смаженого м'ясазалишиться усередині.

Відправляємо лист з птахом у духовку, розігріту до 170 градусів на 1 годину 20 хвилин.

За цей час тісто має добре запектися.

Через зазначений проміжок часу акуратно зніміть тісто, що запеклося, і дайте точці підрум'янитися, залиште її в духовці ще хвилин на 25.

Але не забудьте перед відправленням дека в духовку, полити тушку соком і жиром, що виділився з неї.

Готову качку перекладаємо на гарна страваі накриваємо її «покривалом із тіста». Полийте тісто соком, що залишився на деку.

Укутайте фольгою, щоб птах не охолонув, а тісто, що хрумтить, трохи відм'якло.

Така оригінальна подачаприкрасить будь-який святковий стіл. Не бійтеся експериментувати, нехай ваші застілля будуть не лише гарними, а й смачними!

Кілька корисних порадз приготування цієї самої качки:

• Вибирайте лише молоді тушки птиці, вони повинні перевищувати 2 – 2,5 кг;
• Перед приготуванням видаліть усі пеньки та не вищипані пір'їнки;
• Виріжте залози, які знаходяться в гузці качки, саме ці залози іноді надають неприємного аромату під час приготування;
• Якщо ви вибираєте начинку для качки, то нехай це будуть кисло - солодкі сорти яблук, саме вони добре поєднуються з качиним м'ясом;
• Для того, щоб визначитися з часом запікання качки, вам потрібно для початку зважити тушку. Тобто, якщо качка важить 2,5 кг, то запікати її слід близько двох годин, на кожні 500 грам ваги – 20 хвилин, плюс 20 хвилин на загальну вагу тушки.

Приємного вам апетиту!

Меню дня: Рецепт качки з яблуками. Її можна готувати як у духовці так і в рукаві та фользі. До страви можна додати чорнослив.

Подати таке чудова стравадо новорічній вечері- Справжній успіх для господині. Задоволені будуть усі: і любителі смачного м'яса, та естети, яким важливий зовнішній виглядчастування, і навіть господиня наступного року, відома любителька яблук.

Що потрібно:

1. 1 качка вагою до 2,5 кг;
2. 6 середніх яблук;
3. 30 г олії вершкового;
4. 6 середніх цибулин;
5. 2 ч. л. сухої часникової приправи;
6. сіль та олія.

На тісто:

1. 50 мл сметани;
2. 1 домашнє яйце;
3. 500 мл молока;
4. половинка ч. л. солі;
5. 2-3 склянки борошна пшеничного.

Як приготувати качку

Із заявлених продуктів замісити туге та щільне тісто, трохи крутіше, ніж на вареники. Покласти у пластиковий харчовий пакет- І в холодильник.

Подрібнити всі цибулини, змішати з часниковою приправою. Половину від цієї маси відкласти у чашку. У порцію, що залишилася, помолоти чорного перцю, додати сіль. Тушку качки, вже випатрану, обмиту та обсушену, натерти. Щедро, скрізь скрізь, під крилами теж, обов'язково всередині черевця.

Яблука вимити, розрізати плоди на половинки, видалити частини насіннєвого ложа. Наповнити качку фруктами.

Тісто вийняти, розпластати та розкотити рівномірно. Посипати відкладеною частиною цибульно-часникової суміші. Викласти на коржик птаха, притягнути один до одного кінці тіста, защипати змоченими в холодній водіпальцями. Розтопити вершкове масло|мастило| і полити їм качку в тесті з усіх боків.

Відповідну за обсягом форму полити олією. Прогріти на конфорці пару хвилин, помістити туди птицю, підлити 200-250 мл води - і в духовку. Її на той момент розігріти, градус зробити 180-190 С. Готувати 1,5 години, потім спицею або дерев'яною шпажкоюпроколоти в 2-3 місцях тісто та запікати ще 40 хвилин.

Ось така качка запечена в тісті подається на святковий стіл.

Смачного вам Нового року!