Як приготувати м'ясний салат олив'є. Дуже смачний салат олів'є з м'ясом та свіжим огірком.

Салат олів'є з м'ясом - різновид звичного салату. Багато легенд, чуток та домислів пов'язане із салатом олів'є. Втім, це не заважає олів'є бути найпопулярнішим і найулюбленішим салатом у багатьох поколінь співвітчизників. Це правда, салат олів'є - закуска № 1, у всіх сенсах, самий святковий салат, а новорічне святобез олів'є – взагалі не свято.

Кожен готує салат олів'є по-своєму, змінюючи склад, пропорції та заправки. Якось прочитав думку відомого шеф-кухаря, що всі рецепти олів'є – правильні! Згоден повністю. Ще жодного разу не пробував не смачний салатолів'є або , і не чув про таке.

Враховуючи, що від початкового рецепту-шедевра, придуманого понад 150 років тому шеф-кухарем ресторану «Ермітаж» Люсьєном Олів'є, практично нічого не залишилося, складно сперечатися якийсь салат олів'є правильний. Вперше салат олів'є згаданий в одному з кулінарних журналів 1894 року. Крім того, не дивлячись на те, що первісний салат олів'є, що складається, крім звичної картопліі огірків, з рябчиків, ракових шийок, каперсів, оливок, сої, ікри та салатного листя, пробували сотні гурманів, кажуть, що оригінальний рецепт помер разом із Маестро. Оригінальний салат намагалися відтворити, але безуспішно. Та й зараз, схоже, немає єдиної думки про початковий рецепт, пишуть «за деякими даними».

Багато суперечок про соус, яким заправляється оригінальний салат олів'є. Віддаємо перевагу майонезу, або соусу як для .

Майонез «провансаль» приготований з французького оцту, яєць та прованської (оливкової) олії, за великим рахунком не відрізняється від магазинного майонезу.

Але, звичайно ж, якість інгредієнтів та «смакові» добавки, стабілізатори, емульгатори…

Народ, що переміг, дуже швидко розправився з любителями рябчиків, але салат олів'є, від якого практично залишилася тільки назва, не просто прижився і сподобався. У зовсім іншому вигляді він став першим святковою стравоюна десятиліття. У «радянський» період у рецепт вносили зміни багато і часто. Рябчики замінювалися куркою, потім вареною «лікарською» ковбасою. Відварена мовазамінювався відвареною свининою. Квашені огірки замінили пікулі, зелений горошокі цибуля - каперси. У салаті з'явилася морква – замість ракових шийок. Зелений горошок або кукурудза. Свіжий майонез, що готується хоч і просто, але, на жаль, довго не зберігається. Без стабілізаторів і емульгаторів майонез досить швидко шарується, що ускладнює приготування олів'є на користь - на кілька днів.

Багато суперечок про розмір нарізки інгредієнтів для олів'є салату. Зізнатись, мені не дуже подобаються дрібно нарізані кубики у салаті. Вважаю за краще нарізати всі інгредієнти по-різному, як для .

Зміна та спрощення рецепту дозволило салату олів'є вижити. Хоча, з м'ясного салату олів'є стало більше овочевим, тому що м'яса в ньому стало небагато. Сучасні рецепти салату олів'є - доступність продуктів та свобода вибору. Так з'явився олів'є з ковбасою, олів'є з м'ясом, олив'є з грибами і навіть морепродуктами.

Олив'є салат з м'ясом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Свинина нежирна 300 гр
• Картопля 2-3 шт
• Морква 2 шт
• Яйця 3 шт
• Огірок свіжий 1 шт
• Квашений огірок 2-3 шт
• Солодка цибуля 1 шт
• Кукурудза консервована 0.5 склянки
• Майонез провансаль 0.5 склянки
• Сіль, чорний перецьза смаком

1. Люблю салат олів'є з м'ясом, з відвареною свининою. У дитинстві домашні купували для олів'є ковбасу, справжню «лікарську» ковбасу, смак якої запам'ятався і не зустрічається. А відварена пісна свинина чудово замінює ковбасу.

   Інгредієнти для салату олів'є

2. Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно) треба лише відварити.

   Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно)

3. У воду додати 1-2 лаврові листочки, 1-2 горошини. запашного перцюта 5-6 горошин чорного (різнокольорового) перцю. За бажанням можна додати щіпку ароматних трав. Можна не солити або посолити зовсім небагато. Варити свинину на олив'є з м'ясом треба 20-30 хв. Далі шматок м'яса охолодити. До речі, якщо охолоджувати свинину безпосередньо у бульйоні, вона буде соковитою. Але при цьому м'ясо погано розрізатиметься на кубики. Тому я охолоджую м'ясо без рідини, але обов'язково накривши його тарілкою. Бульйон чудово підійде для приготування супу. Або можна просто поперчити бульйон, посолити і додати дрібно нарізану зелень. У дитинстві дуже любив свіжий пиріжокз м'ясом і чашкою бульйону.
4. Курячі яйцязварити круто, це близько 10 хв. Відразу ж охолодити їх під холодною проточною водоюі очистити від шкаралупи. Перед нарізкою зварених яєць раджу залишити невеликий шматочокжовтки для прикраси. Вважаю за краще нарізати яйця в салат досить крупно. Тоді яйця в салаті помітні, і не поєднуються з майонезом і просто «зникнуть».

   Курячі яйця зварити круто і нарізати

5. Багато картоплі та морквини для приготування салату відварюють. Морквину варто саме відварити до готовності. А ось картопля для олів'є з м'ясом краще спекти. Відварена у воді картопля стає водянистою та клейкою. Випекти картоплю можна в духовці, а краще в побутовій мікрохвильовій печі, попередньо проткнувши кожну картошину ножем. Час запікання картоплі до готовності 6-8 хв за повної потужності.
6. Охолоджену морквину і картопля очистити і нарізати однаковими кубиками розміром 6-8 мм. Скласти нарізані овочі у глибоку миску. Раджу трохи поперчити овочі для олів'є з м'ясом.

   Відварені морквину та картопля очистити та нарізати однаковими кубиками

7. Додати до овочів нарізані яйця. З|із| баночки з|із| консервованою кукурудзою злити рідину і додати|добавляти| кукурудзу до нарізаних овочів. Багато хто використовують консервований зелений горошок для олів'є салату. Мені не подобається, тому що консервований зелений горошок зовсім не зелений. Найчастіше колір світло-оливковий, горошок переварений і дуже солодкий. Іноді ми дістаємо з морозильника свіжоморожений горошок і відварюємо його для салату олів'є. Але консервована кукурудза у нас прижилася, і зазвичай салат олів'є з м'ясом додається саме вона.

   Додати до овочів нарізані яйця та консервовану кукурудзу

8. Свіжий огірок входив у початковий рецепт олів'є. Давно минули часи, коли свіжі огірки були лише в сезон, а не в сезон дуже дефіцитно та дорого. Щоправда, тепличні огірки іноді бувають зовсім не маленькими та пухирчастими. І для салату олів'є з м'ясом досить просто відрізати половинку огірка. Тепличні огірки краще очистити. Свіжі і нарізати дрібнішими кубиками, ніж нарізана морквина і картопля.

   Квашені та свіжі огірки нарізати кубиками

9. Цибуля потрапила в сучасні рецептисалату олів'є не так давно. Цибулю краще використовувати солодке і не найгостріше. Відмінно підійде так звана «ялтинська» цибуля або солодкі сорти цибулі-шалот. Часто пишуть – цибулю нарізати кубиками. Як це практично я погано розумію, т.к. цибуля має шарувату структуру, і будь-які кубики одразу розвалюються. Тому цибулю краще нарізати тонко короткою соломкою. Додати в салат цибулю та нарізані огірки.

   Додати в салат олив'є цибуля

10. Відварене свиняче м'ясо, що остигло, нарізати на кубики розмір за бажанням. Зазвичай розмір нарізки м'яса - середня межа нарізки картоплі та огірків.

    Охолоджене відварене свиняче м'ясо нарізати на кубики розмір за бажанням

11. Скласти всі нарізані інгредієнти в глибоку миску або, як заведено, в тазик. За смаком посолити та акуратно змішати всі компоненти, щоб страва стала однорідною. Дуже багато рецептів передбачають наявність у салаті олів'є свіжої зелені петрушки. Так, це дуже смачно. Але краще прикрасити салат гілочкою петрушки, а не додавати зелень в олів'є.

    

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Жодне свято і не одне застілля не може обійтися без традиційного салатуолів'є. Салат славиться своєю простотою приготування.

Сьогодні, інгредієнтами салату можуть бути будь-які продукти, але я б вам хотіла запропонувати класичний рецепт цього чудового салату.

Отже, вам знадобиться відварене м'ясо, картопля, яйця, солоний або маринований огірок, зелений горошок, морква, цибуля ріпчаста майонез.

Взагалі салат олів'є був придуманий у Росії французьким кухарем. Чому саме олів'є? Та тому що засновником цього салату був видатний французький кухар – Люсьєн Олів'є. Ось такі цікаві фактиприховує в собі наш улюблений та незамінний салат.

Він подобається всім без винятку. Багатий своєю вишуканістю простотою і, головне, своїм привабливим виглядом. Нові салати, які набули сьогодні великої популярності можна відставити убік, адже вони не можуть повторити смак Олів'є. Для справжньої господині, головне, що цей салат перевірений і справді смачний. Не тільки під час свята можна балувати салатом своїх близьких, його можна приготувати і на звичайну вечерю. До того ж, він не вимагає особливих витрат. Олів'є завжди займає чільне місце серед інших страв на столі. Своє лідерство він одержав ще у другій половині 19 століття. Отже, повний рецептсалату Олів'є з м'ясом перед вами, залишилося додати крапельку вашого бажання та у вас все вийде.

Ваші друзі та близькі обов'язково оцінять вашу працю, спробувавши такий смачний салат. Та й ще, олів'є з м'ясом поєднуватиметься з усіма смаколиками на вашому столі. Усього трохи праці і зусиль і свято вдалося.

Інгредієнти:
- м'ясо – 300 грам;
- картопля – 5-6 шт.;
- солоний чи маринований огірок – 3-4 шт.;
- яйце куряче - 4 шт.;
- морква велика – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
- горошок консервований – 1 банка;
- майонез – для заправки;
- сіль за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Картоплю для олів'є з м'ясом відварюємо в мундирі до готовності. Я завжди для салатів варю картоплю в мундирі, так вона не розварюється і виходить ніжною.
Моркву також відварюємо у мундирі.
Яйця варимо до готовності. Після того, як закипить вода, варити потрібно близько 10 хвилин.
Щодо м'яса, то його потрібно відварити в підсоленій воді до готовності. Я використовую шматочок яловичого м'яса.
Поки варяться овочі, м'ясо та яйця, підготуємо решту інгредієнтів.



Цибулю очищаємо від шкірки і ріжемо дрібно.




або мариновані також ріжемо дрібно. Взагалі, я дуже люблю в салаті олів'є з м'ясом огірки, тому кладу їх якнайбільше.




Відварену картоплю ріжемо кубиками.






Яйце також ріжемо кубиками, а можна потерти на тертці.




Моркву ріжемо дрібно.




М'ясо можна порізати соломкою чи кубиками, але я волію подрібнювати м'ясо в комбайні, мені так більше подобається.




Усі інгредієнти викласти в салатник, додати горошок та перемішати, посоливши.






Салат олів'є з м'ясом готовий.
При подачі заправити

Салат олів'є займає перше місце на святковий стіл. Кожна господиня має свій улюблений рецепт цього салату. Його легко приготувати, усі інгредієнти доступні. Варіантів приготування дуже багато. Можна задовольнити будь-якого гурмана. Ні кого в нашій країні не залишає байдужим цей салат. Хоч і вигадав його француз, але хочеться назвати його національною російською стравою.

Найбільший за вагою салат олів'є приготували в Оренбурзі у 2012 році. Вага становила 1841 кг. Уявляєте скільки пішло ковбаси та інших інгредієнтів!

А тепер розберемо кілька рецептів олів'є з ковбасою та м'ясом.

І перший рецепт…

Салат олів'є - дуже смачний класичний рецепт із ковбасою та солоними огірками

Це самий звичний спосібприготування салату. Вся справа у ковбасі. Тут потрібно найголовніше правильно вибрати ковбасу. У наш час ковбасних виробів така безліч, що є з чого вибрати, на будь-який смак, на будь-який гаманець. Яку саме вибрати, це, звичайно, ваша справа, але не забувайте, що смак салату залежить від ковбаси. Можна вибрати копчену, я та моя сім'я любимо варену. І в цьому рецепті ми беремо «лікарську».

складові

• Ковбаса варена - 250 гр.
• Яйця - 2 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Горошок зелений - 1 банка
• Солоні огірки - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Майонез
• Сіль, перець – за смаком

Перед тим як почати нарізати олив'є з ковбасою, потрібно відварити овочі (картопля та морква) та яйця.

Картопля та морква нарізаємо кубиком. Моркву можете нарізати дрібніше, ніж картопля.

Яйця накришимо звичайним ножем.

Солоний огірок наріжемо кубиком розміром, як морква.

Цибулю необхідно дрібно нарізати.

Щоб убити різкий запах і гіркоту цибулі, слід ошпарити окропом.

Класичний рецептолів'є готується з вареної ковбаси. Ідеально підходить для цього «Докторська». Кількість я вказав 250 грам, але якщо ви візьмете більше, це вітається.

Ковбасу слід нарізати на невеликі рівні кубики.

Перекладаємо всі нарізані компоненти в глибоку миску та висипаємо баночку горошку. Попередньо необхідно злити всю рідину.

Перемішуємо. Сіль і перець сипте за смаком, але я обходжуся одним перцем, тому що огірки, майонез та ковбаса містять сіль.

Майонез кладіть до смаку, зазвичай мені вистачає 2-3 ст. л.

Ще раз добре перемішуємо, перекладаємо в салатник, зверху можна прикрасити зеленню та подаємо на святковий стіл.

Дуже смачний, класичний олів'єз вареною ковбасою та солоними огірками готовий. Смачного!

А в наступному рецептія розкажу вам…

Як приготувати салат олів'є з ковбасою та свіжим огірком

А в цьому рецепті головний інгредієнт — свіжий огірочок. Він надає літній, легкий, ніжний смакнашому салату. Свіжі огірки у нас продають і взимку і влітку, тому не складе труднощів нам урізноманітнити наш салат. Свіжий огірок відмінно підходить до решти інгредієнтів. Думаю, вам дуже сподобається цей рецепт.

Олів'є - це старий і улюблений салат. На новий рік заведено готує його тазами))). Не знаю навіщо так багато, але багато хто саме стільки і готує.

складові

• Відварена картопля - 5 шт.
• Відварена морква - 1 шт.
• Відварені яйця - 5 шт.
• Ковбаса - 250 гр.
• Свіжий огірок – 2-3 шт.
• Майонез
• Цибуля - 0.5 головки
• мелений перець - за смаком

Для салату потрібно брати відварені овочіта яйця. Я так і написав у інгредієнтах, можете звернути увагу.

Овочі та яйця потрібно почистити від шкірки.

Тепер усі інгредієнти нарізаємо невеликим кубиком однакового розміру.

А цибуля ще менша.

Перекладаємо все в глибоку миску, додаємо горошок, майонез та перець за смаком.

Залишилося перемішати і наш салат олів'є зі свіжим огіркомготовий.

Дайте йому постояти пару годин на прохолодному місціщоб він зміг просочитися. Так він буде ще ніжнішим і смачнішим.

А завдяки свіжим огіркам і ріпчастій цибульці, салат вийшов дуже хрустким і свіжим.

Але ж не всім можна ковбасу чи м'ясо і не всі їх їдять. І тому існує…

Салат олів'є без ковбаси та м'яса

Як я вже казав, варіантів приготування салату олів'є, дуже багато. Існує ще один цікавий рецепт. Цей салат готуємо без ковбаси та м'яса. Відмінно підходить для вегетаріанців. Навіть якщо ви не вегетаріанець, вам все одно варто спробувати приготувати салат.

складові

• Картопля - 4 шт.
• Морква - 4 шт.
• Яйця варені - 8 шт.
• Огірки солоні - 4 шт.
• Зелений горошок консервований.
• Цибуля - 1 шт.
• Майонез

Як і у всіх рецептах олів'є відваримо овочі та яйця до готового стану.

Перед тим як нарізати овочі, остудити їх, так нарізати їх буде простіше.

Яйця після того, як зваряться, ставимо під проточну, холодну воду, а вже потім знімаємо шкаралупу.

Тепер нарізаємо дрібним кубиком, стороною до 1 см., всі овочі, яйця та цибуля і з'єднуємо все у глибокій чашці.

З горошку необхідно злити рідину, а вже потім кладемо до всіх нарізаних інгредієнтів.

Можете додати перець за смаком. Особисто я віддаю перевагу, коли в салатах відчувається нотка чорного перцю. Він посилює смакові властивостіі салат олів'є буде ще смачнішим.

Залишилось заправити майонезом.

Так як салат у нас пісний, овочевий, то і майонез використовуватимемо легкий, не жирний. Краще якщо він буде власного, домашнього приготування.

Все, добре перемішуємо і подаємо до столу.

Ви не думайте, що якщо в салаті немає нічого м'ясного, то він не смачний. Даний рецепт салату олів'є без ковбаси і без м'яса дасть фору будь-якому іншому, навіть який я готував зовсім недавно.

Дуже смачний салат олів'є з м'ясом та свіжим огірком.

Звичайно, жодне застілля не обходиться без олів'є. І готувати його легко і просто, і смак ні з чим не можна порівняти. У даному рецептіми будемо використовувати яловичину. Це м'ясо надає мужнього характеру нашому салату. На додаток відмінно підходить варена картопля. А свіжий огірок освіжить смак салату. Солоний огірок додасть пікантної кислинки. На приготування цього салату, звісно, ​​займе більше часу. але це варте того. Думаю ви залишитеся задоволені цим рецептом.

складові

• М'ясо яловичини – 1 кг.
• Огірок солоний - 1 шт.
• Огірок свіжий – 4 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Яйця - 8 шт.
• Морква - 2 шт.
• Горошок консервований - 1 банка
• Майонез
• Перець - за смаком
• Сіль за смаком

Я впевнено можу сказати, що це дійсно дуже смачний салат олів'є з м'ясом і зі свіжим огірком. У цьому рецепті використовуватимемо м'ясо яловичини (телятини). Але я пробував робити подібний до олів'є і з яловичою мовою, Виходить теж дуже смачно.

Для рецепту беріть 1 кг. свіжого, сирого м'ясаКоли воно звариться, воно зменшиться і буде важити вже набагато менше. М'ясо закладайте в киплячу воду та варіть до повного приготування.

Овочі та яйця також відварюємо до готового стану.

М'ясо остудити і нарізати на дрібний кубик.

Картоплю моркву та яйця нарізаємо однаковим кубиком.

Дивіться з картоплею не переборщите, бо салат у вас вийде «в'язким». А ось моркву та яйця можна класти більше і не боятися.

У даному салатія використовуватиму свіжий огірок як основний і додам до нього один солоний. Їх також наріжемо на невеликий кубик.

Намагайтеся нарізати всі інгредієнти одного розміру.

А ось цибулю слід нарізати дрібніше, ніж решта. Якщо ви не дуже любите цибулю, то можете не використовувати її.

З'єднуємо всі нарізані продукти великій каструлі. Так вам буде зручно перемішувати.

З горошку зливаємо рідину та висипаємо в каструлю до інших продуктів. Перемішуємо.

Якщо ви готуєте у великому обсязі, як я, то заправляти майонезом все відразу не потрібно. Так як подавати на стіл все одразу ви не будете, а салат стоятиме і киснути. Тому перекладаємо в салатник скільки потрібно, додаємо сіль та перець до смаку, заправляємо майонезом і перемішуємо. За бажанням прикрашаємо на свій смак.

Готово! Всіх з наступаючим Новим роком!!!

А у нас ще один салат із м'ясом, але вже…

Олів'є з м'ясом та солоними огірками

За цим рецептом готувала моя мати. Щороку новорічному століу нас був олів'є, саме за таким рецептом. Цей смак знайомий мені з дитинства. Здавалося, нічого смачнішого не було, ніж новорічний салатта мандарини! Тепер, коли я став дорослим, я готую цей салат для своєї родини. Спробуйте і ви приготувати за цим рецептом.

Олів'є - це такий салат, який не потребує особливої ​​вистави. Зараз я покажу ще один рецепт м'ясного салату із солоними огірками.

складові

• М'ясо - 500 гр.
• Солоний огірок - 3 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Морква - 2 шт.
• Яйце - 5 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Горошок консервований - 1 банка
• Майонез
• Зелень
• Перець чорний мелений - за смаком
• Сіль за смаком

М'ясо для салату, беріть своє улюблене, я використовую яловичину, але зі свининою теж смачно.

М'ясо опускаємо в киплячу воду і варимо на повільному вогні 1:00. За 15 хвилин до готовності рекомендую посолити бульйон та кинути пару штук лаврового листа.

Картоплю та моркву заливаємо холодною водоюі відварюємо до готовності.

Але пам'ятайте, картопля вариться швидше ніж морква. З каструлі дістаємо його першим! Зазвичай картоплі вистачає 15 хвилин.

Яйця варимо 10 хвилин після закипання.

Поки м'ясо та овочі варяться, наріжемо солоний огірок дрібним кубиком. Перекладемо в миску.

Додамо консервований горошокта дрібно порізану зелень.

Цибуля це за бажанням. Можете дрібно нарізати його і додати в салат.

Поки нарізали огірки, яйця вже зварилися. Ми їх охолоджуємо та нарізаємо на дрібний кубик. Можна скористатися яйцерізкою.

М'ясо нарізаємо соломкою чи дрібним кубиком. Я віддаю перевагу кубику. Додаємо у загальну масу.

Залишилися овочі!

Вони вже охолонули, ми їх почистили від шкірки. Тепер нарізаємо їх таким же кубиком, як і решта інгредієнтів і додаємо в загальну чашку.

Солимо і перчимо на смак.

Додаємо майонез та перемішуємо.

Друзі, салат готовий.

Вітаю всіх ще раз із наступаючим новим роком, гарного вам святкового настроюта щасливих, новорічних вихідних.

Ну хто ж не пробував Олів'є?! Це чудовеблюдо завоювало багато країн колишнього СРСР. Салат традиційно входить до святкове менюна новорічні свята.

Улюблена багатьма страва з'явилося на світ завдякикулінару французького походженняЛюсьєну Олів'є. Шеф-кухар на початку 60-х років XIX століття тримав ресторан паризької кухні «Ермітаж» у Москві. Уславився створенням зимового салату, який згодом набув великої популярності і на честь свого автора був названий - "Олів'є". За кордоном "Олів'є" більш відомий під назвами«Російський» або «Картопляний». Варто зауважити, що рецепт салату тримався творцем у найсуворішому секреті. Але оскільки основні інгредієнти страви визначити не складало труднощів, то з'явилося безліч рецептів знаменитого "Олів'є", які значною мірою сприяють популяризації цього смачного і ситного салату.

У Радянському Союзі м'ясний компонент страви з успіхом замінили дієтичною "Докторською" ковбасою, яка була більш доступною, а крім того, не вимагала попередньої обробки. В даний час ковбаса, як і раніше, є найчастішим компонентом салату. Але жспробуйте замінити її на варене м'ясо, не помилитеся – звичний Олів'є приємно перетвориться і безсумнівно порадує вас чудовим смаком.

Продукти

Для приготування салату Олів'є з м'ясом знадобляться:

• м'ясо (яловичина) – 300 г;
• майонез - 150 г;
• зелений горошок – 1 банка (400 г);
• мариновані огірки – 5 шт.;
• м'ясо (яловичина) - 300 г;
• яйця – 2 шт. ;
• картопля - 2 шт. ;
• морква – 1 шт. ;
• цибуля - ½ головки;
• сіль, перець за смаком.

Рецепт приготування

1 . Покладіть м'ясо в каструлю з водою і дайте йому добре проваритися. Для салату Олів'є краще використовувати м'ясо яловичини без кісток, ви не хочете витрачати потім зайвий час на відділення їстівного від неїстівного. У воду, в якій готуватиметься м'ясо, можете додати трошки солі, лавровий лист, чорний перець. Від приправ м'ясо буде набагато смачнішим і вбере в себе приємний аромат, що немало важливо. В іншу каструлю з водою покладіть картоплю, потім - яйця та моркву. За допомогою зубочистки або виделки можна перевіряти, чи продукти достатньо зварилися. Якщо вони вже готові, покладіть їх на тарілку для остигання.

2 . Очистіть і поріжте кубиками картоплю за допомогою ножа або спеціального пристрою і додайте в салатницю.

3 . Те саме проробіть з морквою.

4 . Очистіть зварені круто яйця від шкаралупи, порубайте кубиками, додайте до решти інгредієнтів.

5 . Наріжте мариновані огірки. Без цих компонентів ніяк, адже вони надають салату Олів'є гостроти та пікантності.

6 . Ріжемо м'ясо на кубики, розмір яких повинен залежати від ваших уподобань.

7 . Очистіть цибулину, візьміть половинку і нашаткуйте. Покладіть до решти інгредієнтів салату.

8 . За допомогою дуршлагу відокремте зелений горошок від рідини і додайте в салат.

9 . Додайте в страву сіль, перець і заправте її майонезом. Добре перемішайте всі компоненти салату. Бажано поставити готовий Олів'є в холодильник на 1-2 години, щоб він настоявся.

Дата публікації: 17.11.2017

Для багатьох відчути смак дитинства – це не стрибнути в калюжу з розбігу, а з'їсти на Новий рікложку салату "Олів'є". Для мене досі – це найулюбленіший салат, особливо рецепт із ковбасою та солоним огірком. Але варіантів його приготування дуже багато. Хтось змішує кілька сортів м'яса, хтось додає оливки, а комусь смачніше з маринованим огірком.

Між іншим, його навіть готують з лососем та червоною ікрою, хоча я завжди думала, що цей салат може містити лише ковбасу чи куряче м'ясо.

Раніше я писала про салати з кальмарів, з крабовими паличкамиі навіть «Наречену» (який пророкують змістити «Олів'є» з п'єдесталу), але без цього салату кулінарна колекція будь-якої господині виявиться не повною. Щоправда, майже кожна пам'ятає його склад та процес приготування з самого дитинства.

• Салат Олів'є: класичний рецепт
• Класичний рецепт салату Олів'є з ковбасою та зі свіжим огірком
• Як зробити класичний салатОлів'є з куркою (простий рецепт)

Інгредієнти та склад салату Олів'є

З історії нам відомо, що батьком цього салату вважають французького кухаря, який був на заробітках у Росії та підніс свій варіант салату творчої інтелігенції. Так ось склад того салату сильно відрізняється від сьогоднішнього.

Наприклад, страва була викладена за сегментами: каперси, крабове м'ясо та ракові шийки, м'ясо рябчик, огірок. Жодних яєць і моркви в ньому спочатку не було. До речі, у центрі цієї страви височіла гірка соусу Провансаль.

І коли кухар побачив, що відвідувачі вирішили змішати між собою всі інгредієнти, то неприємно здивувався. Звідси пішла приказка: що французу погано, то російському салат.

Але згодом в історії були зміни та ракові шийки стали дуже дорогим продуктом, тому їх стали замінювати на відварену морквудуже схожу на них за кольором. Але називати салат іноді вже стали не Олів'є, а Столичний.

Використовував раковий шийки, крабів, м'ясо рябчиків та куріпок, перепелині яйцяі соус Провансаль, приправляв усе це каперсами та оливками.

Картоплі має бути не багато, вона збільшує кількість салату, але смаку не додаємо, тільки робить його більш прісним та сухим.

Боїтеся не розрахувати кількість салату на кількість гостей? Тоді вважайте, що один гість з'їсть одну середню картоплину. І робіть на цю кількість у таких пропорціях.

Зараз до складу салату можуть додати каперси, різні сортим'яса, оливки та маслини, цибуля свіжа і маринована і т.д. Навіть повністю замінюють м'ясо на рибу.

Салат олів'є: класичний рецепт

У оригінальному салатіфранцуз додавав ще крабів чи ракові шийки, які досить не дешевий продукт. У оригінальному рецептіморкви не було, вона з'явилася набагато пізніше, в радянський часта замінила крабів.

Але найвідомішим у нас йде рецепт: 2 картоплини, 400 г м'яса (ковбаси), горошок, 1 морква та солоний огірок.

Спробуйте не відварювати спочатку картопля та морква у мундирі. А очистити сиру картоплинунарізати її. Також вчинити із сирою морквою.

А потім почати варити вже морквяні кубики після закипання 3 хвилини, до них додати картопляні кубики і варити їх вже разом 3 хвилини. І отримайте ідеально рівну готову сировину для салату.

Ну, звичайно, якщо ви забудете про овочі і підете на півгодини, тоді картопля розвариться. Якщо ви передбачаєте такий варіант, тоді підкисліть воду з овочами оцтом.

Крохмалевмісні овочі в оцтовій воді варяться набагато повільніше.

При такому способі, підказаному одним кухарем, вам не доведеться різати варену картоплюна дошці, одержуючи замість кубиків пюре чи кашу. Та й не потрібно витрачати час, щоб чекати, поки овочі охолонуть, щоб їх почистити і нарізати.

Кажуть, що олів'є із солоного огірка набагато смачніше, ніж із маринованих. Не знаю наскільки це правильно, але знаю, що якщо очистити огірок від шкірки, то салат стане ніжнішим.

Цей салат ще називають "М'ясним", тому м'яса в ньому ніколи не буває багато.

А ще ви можете заправляти цей салат не лише майонезом чи сметаною, а й оливковою олією!

Класичний рецепт салату олів'є з ковбасою та зі свіжим огірком

Поєднання ковбаси та свіжого огірка вже дуже смачне. Огірок хрумтить і освіжає, а ковбаса дуже принадно пахне. Але без горошку, це не салат, а без картоплі – не так поживно.

Інгредієнти:

• Ковбаса (краще варена) - 0,4 кг
• Баночка консервованого горошку
• 5 варених яйця
• 2 середні варені моркви
• 4 відварені картоплини
• Свіжий огірочок
• Майонез
• Сіль перець

Наперед зварені продукти очищаємо.

Готуємо огірочок, нарізавши його у вигляді кубиків.

Подрібнюємо інші продукти, висипаємо горошок у загальну миску, солимо і перчимо і перемішуємо.

Змішуємо з майонезом та відправляємо в холод наполягати.

Можете додати петрушку для прикраси.

Салат Олів'є: класичний рецепт з ковбасою та солоними огірками

А ось салат із солоними огірками популярніший через те, що вони збільшують термін зберігання салату і є в запасі у будь-якої господині в будь-яку пору року, а вже в холодну – то обов'язково. Багато і горошок консервують самі, що дуже збільшує доступність салату на свята.

Інгредієнти:

• Ковбаса – 0,7 кг
• По 3 штучки картоплі та моркви
• 4 яйця
• 1 банка горошку
• 3 солоних огірочки
• Майонез
• Оливки, зелена цибуля

Квадратиками ріжемо зварені та очищені овочі.

Висипаємо горошок, з якого злили всю зайву рідину. Змішуємо із майонезним соусом.

Як приготувати салат Олів'є з м'ясом (з яловичиною, курячою грудкою)

Не всі вживають ковбасні вироби. І, щоправда, читаючи етикетку кількох сортів ковбас, дивуєшся, чому їх називають м'ясним продуктом. Я не про всіх виробників це говорю, але мені так краще купити кілограм карбонату за тією ж ціною, що і кілограм ковбаси. Але це особисто моя думка, сформована після знаходження у складах десятків різноманітних консервантів та інших не корисних добавок.

Давайте купимо шматочок яловичини та приготуємо цей салат. Адже смак не постраждає, а користі більше.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини
• 4 яйця
• 2 картоплини
• 3 моркви
• Банку горошку
• Трохи оливок
• Солоні огірочки
• Майонез

Яловичину потрібно зварити в окропі, щоб пори м'яса закрилися білком, і весь сік залишився в продукті, а не в бульйоні.

Різати м'ясо потрібно остиглим, тоді вийдуть рівні брусочки.

Далі, як завжди, очищаємо овочі та подрібнюємо їх. Відкриваємо горошок, промиваємо та викладаємо в салат.

Деякі гурмани не люблять, коли огірки дають сік, тоді просто відіжміть їх.

Ще кажуть, що Олів'є добрий тоді, поки він не дійшов до холодильника, тобто. краще його їсти відразу після приготування.

До речі, м'ясо можна брати будь-яке – курячі грудки, індичку, дичину, копчену вирізку.

Дуже смачний рецепт салату Олів'є з фото

Розкажу не стандартну, але дуже смачну рецептуруОлів'є. Зміни мінімальні, але смак дещо яскравіший через змішування огірків та гірчиці з майонезом.

Інгредієнти:

• 0,3 кг шинки
• 2 картоплі
• 5 яєць
• Морква
• Склянка консервованого горошку
• 1 солоний огірочок
• 1 свіжий огірочок
• Майонез
• Зелена цибуля
• Гірчиця гостра – 0,5 ч. л.