Які частини ділиться курка. Як правильно обробити курку покрокове фото

При обробці курки самостійно ви заощадите чималу суму грошей, тому що при купівлі цих же частин окремо їх вартість буде набагато більшою. Як правильно обробити курку самостійно?

Перш ніж обробити птицю, її необхідно випатрати. Давайте розберемося, як випатрати курку.

Як правильно потрошити курку

Спочатку необхідно купити курку. Купувати краще птицю охолоджену, а не заморожену. Це з тим, що термін придатності в охолоджених курей становить п'ять діб. Після цього їх заморожують. А всі знають, що при заморожуванні продукт втрачає свої смакові якості. Тому краще купити охолоджений птах, обробити його і при необхідності заморозити. А при покупці замороженого птаха її доведеться розморозити, потім обробити і заново заморозити.

1. За допомогою ножа акуратно виріжте анус птиці. Різати треба по колу.
2. Тепер зробіть надріз до кіля.
3. Вийміть усі внутрішні органи.
4. Вийміть зоб. Щоб це зробити, швидко не годуйте курку перед вибоєм. Якщо зоб буде повним, то доведеться зробити розріз на шиї.
5. Виріжте статеві органи.
6. Промийте тушку водою.
7. Тепер ви знаєте як потрошити курку.

Як розрізати курку на частини.

От і все! Птах розділений. Вийшло вісім частин курки:два крильця, два стегна, дві гомілки і дві частини грудки. Кісточки, що залишилися, можна використовувати для приготування супу.

Як обробити курку для рулету

Кожна господиня хоче навчитися всьому і рулет з курки — це не виняток. Як же видалити кісточкиз курки для майбутнього рулету?

Якщо курка більше трьох кілограмівто грудку потрібно відрізати. Розділіть грудку на невеликі частини та покладіть у середину майбутнього рулету. М'ясо посоліть, поперчіть, посипте приправами, покласти начинку. Це на аматора! Згорніть м'ясо в рулет, обв'яжіть ниткою і надягніть сітку.

Підготуйте потрібний посуд, щоб у ньому міг уміститися рулет. Налийте оливкову олію, рулет повинен бути повністю ним покритий. Обсмажте рулет з усіх боків. Додайте вина, воно має заповнити одну четверту частину посуду. Зачекайте, коли вино випарується

Подрібніть невелику цибулину, додайте її в ємність із рулетом. Туди ж додайте перець горошком та ароматні свіжі трави. Долийте трохи бульйону, накрийте посуд кришкою і залиште гасити півтори години.

Витягніть готовий рулет, дайте йому охолонути, приберіть ненадовго в холодильник. Після цього рулет можна розрізати на шматочки. Перед тим, як подати рулет на стіл, підігрійте його.

Закритий спосіб обробки.

Ще є і закритий спосіб відокремлення кісток від тушки. Цей спосіб підходить для фарширування курки.

Усі ми часто готуємо страви саме з курятини. Причому м'ясо цієї птиці підходить і для перших, і для других страв, і для салатів, і для випічки, і для шашликів. Тільки й давай волю фантазії, використовуючи різні шматочки. А от цілісні тушки мало хто ризикує купувати. І дарма. Навчившись правильно їх обробляти, кожен легко отримає інгредієнти для приготування різноманітних страв. Про те, як обробити тушку, ми розповімо нижче.

Як вибрати курку

Найкраще вибирати охолоджені тушки. У такому разі ви сплатите тільки саме м'ясо: недбайливі постачальники перед заморожуванням накачують птаха водою, щоб збільшити вагу. До того ж, якість охолодженого м'яса встановити простіше.

Чи знаєте ви? Курятина є основним видом м'яса, яке вживають в Ізраїлі (67,9 кг на особу), Антигуа (58 кг на особу) та Сент-Люсії (56,9 кг на особу).

Експрес-діагностика охолодженого продукту:

1. Розгляньте тушку.Якщо на ній видно ранки або синці, є пошкодження або темно-жовті плями на шкірі, таку курку краще не купувати.
2. Акцентуйте увагу на відтінку.Вік птиці з'ясовується за кольором шкіри. У молодих курок вона ніжно-рожева, з чіткими прожилками. Дорослі кури мають товсту, жовту шкіру.
3. Помацайте курку.Після натискання пальцем на грудку м'якоть швидко поверне початкову форму. Якщо ж у результаті торкання залишиться ямка, це показник неякісного продукту.
4. Принюхайтесь.Свіжа курка пахне звичайним сирим м'ясом. Ті тушки, від яких походить аромат медикаментів або інші побічні запахи, вибирати не варто.

Відео: як вибрати курку

Як обробити курку

Щоб швидко і без проблем обробити тушку на частини, слід дотримуватись такого плану:

1. Спочатку відрізають крильця. Тушка кладеться грудинкою нагору і обмацується місце прилягання крила. Тут робиться розріз ножем та знаходиться хрящик, який пов'язує кістки. Знаючи цей секрет, обробити курку буде набагато легше. Інше крильце відокремлюється так само. Якщо цю частину курки збираються смажити, кінчики крила відрізають і використовують для бульйонів. А самі крильця поділяють по перетинках.
   
2. Коли відокремлені крила, можна приступати до ніжок. Для цього легко, не натискаючи, шкірка прорізається у тій зоні, де ніжка з'єднується з грудинкою.
   
3. Відклавши ніж убік, руками ніжку вивертають та розламують. Робиться це тільки до того часу, поки здасться кінчик кістки стегна. Як тільки кістку буде відокремлено від грудки, ножем підрізають м'ясо до кінця.
   
4. Таку ж маніпуляцію роблять з другою ніжкою. Тепер ми маємо окремі шматочки для приготування смачних страв.

   Чи знаєте ви? Вперше курку близько трьох тисяч років тому одомашнили на території сучасної Ефіопії.

5. Якщо є бажання, ніжку можна розділити на гомілку та стегно. Щоб виконати це правильно, ніжку кладуть таким чином, щоб її лицьова сторона (на ній більше шкірки) була розгорнута донизу. На внутрішній стороні ніжки помітна неглибока западина, яка ділить два м'язи ноги - гомільний і стегновий. Саме по цій лінії роблять розріз - кісточки з'єднуються там.
   
6. Далі обробляють грудку. По грудному хребту, притискаючи ножа до каркаса, роблять розріз. Допомагаючи пальцями, акуратно зрізають м'ясо з кісток. Спершу з одного боку, а потім з іншого.
   
7. Каркас для зручності зберігання можна розламати на частини.

Важливо! Коли наб'єте руку, процес обробки тушки займатиме 5-10 хвилин.

В результаті отримуємо складові для різних страв:

• філе, стегна, гомілки, крильця - для варіння, засмаження, запікання, гасіння;
• ребра, спинка, кінчики крил – для супів;
• жир – можна залишити для смаження.

Як обробити куряче філе

Філе - найкраща частина курки. Процес її відділення здавалося б складним. Багато хто думає, що отримати гарний шматочок досить важко. Однак інструкція з відділення філе допоможе у цій непростій справі. А якщо набити руку, то сам процес займе небагато часу.

Отже, беремо грудку і виконуємо такі дії:

Якщо філе потрібно для фарширування, зрізають зайві шматочки м'яса, залишаючи лише рівну м'якоть.

Як відокремити курку від кісток

Курячий рулет по праву вважається справжньою окрасою святкового столу. Додавши до цієї страви фірмові компоненти, ви зможете вразити гостей та близьких кулінарними талантами. Проте багатьох недосвідчених господарок лякає саме відділення курки від кісток. Адже для того, щоб залишити тушку цілою, потрібно мати навички, докласти чимало зусиль і виявити вправність.

Важлива умова для отримання бажаного результату – гострий ніж. При обробітку доведеться робити численні надрізи, тому при недостатньо заточеному інструменті витратиться багато сил і нервів.

Отже, процес відділення кісток проходить так:

Каркас можна залишити для бульйонів, а оброблену курку зафарширувати або пустити на рулетики.

Відео: Розбирання курки на рулет

Сьогодні в мене трохи кровожерний пост. Хочу показати вам, як потрібно обробляти домашню курку, як видалити зайві, не придатні в їжу начинки і як обробити потрібні нам. Адже її не завжди продають у тому вигляді, в якому продають фабричну курку.

Перед тим, як створювати піст, я подивилася, що є в інтернеті і не знайшла схожих постів. Тому й вирішила провести такий своєрідний, трохи кровожерливий майстер-клас. Я вже писала.

Коли вам потрібно приготувати смачний і наваристий бульйон з курки для нього краще купувати вирощену на волі і на природних кормах. М'ясо такої курки трохи жорстке, ніж курки фабричної, зате вона має радий переваг, яких немає у фабричних курей.

Бульйон з домашньої курки, набагато поживніший і корисніший. А для того, щоб зварити бульйон, курку треба розібрати. Адже на ринку її продають цілком, вилучивши тільки непотрібні начинки, і то не всі.

Як обробити домашню курку. Майстер-клас з покроковими фото

Перед тим, як обробляти домашню курку, її можна і навіть потрібно обпалити на вогні, щоб видалити дрібні залишки пуху. Якщо у вас електрична плита, то таку процедуру можна виконати звичайною запальничкою.

Для того, щоб з курки вийняти начинки, потрібно покласти її спинкою на обробну дошку, акуратно розрізати вздовж кільової кісточки (ця кістка йде по грудці курки і виступає вгору).

Рукою акуратно виймаємо жир, якщо є, шлунок та печінку з жовчним міхуром. Потрібно стежити, щоб жовчний міхур не луснув, інакше м'ясо стане гірким. Відокремлюємо курячий жир.

Курячий жир не варто викидати, тому що він може не тільки надати смак курячим котлетам, наприклад, але і наситити ваш організм корисними ненасиченими кислотами, які необхідні для зростання та оновлення клітин, а також для зміцнення кісток.

Від печінки акуратно відрізаємо жовчний міхур і все те, що вам не сподобається. Якщо раптом жовч розіллється, печінку краще викинути, все одно вона буде зіпсована.

Курячий шлунок потрібно почистити.

Для цього по ньому з двох сторін потрібно постукати плоскою поверхнею ножа, а потім розрізати по краю, що виступає, і розгорнути.

Видалити з нього залишки їжі та зняти жовту плівку.

Все, курячий шлунок можна помити та зварити у бульйоні.

Шкірку на шиї розрізати вздовж і видалити стравохід з мішечком та трахею. Таким чином, можна вважати, що нутрощі з курки видалені.

Як розрізати домашню курку на частини

Тепер залишилося найпростіше – порізати домашню курку на шматки. Звичайно, її не як фабричну, але це не означає, що її потрібно готувати цілком. Я не професіонал, а аматор, тож не претендую на правильність. Розрізаю курку, як вмію.

Спочатку потрібно відрізати шию, крильця та ніжки. Потім відрізати ніжки.

У ніжок можна відрізати кінчики, як показано на фото.

Потім видалити з хвостика місце, де курка накопичувала жир, і перерізати навпіл тушку, відокремлюючи хвостик.

З грудки пальцем потрібно видалити легені, вони дають багато піни в процесі варіння і все, що вам не подобається, а грудку нарізати на частини.

Майстер-клас – як обробити домашню курку, завершено. Залишилося лише приготувати бульйон.

Підписуйтесь на оновлення, щоб нічого не пропустити. А найбільш нетерплячим можу порадити варити домашню курку на повільному вогні, не менше 2-х годин.

Птах традиційно вважається одним із найпопулярніших страв у багатьох національних кухнях, і кожна людина точно знає свій улюблений шматочок: крильце, ніжка, стегно або філе грудки. Щоб за столом кожен залишився задоволений, господині потрібно вміти обробити тушку швидко та вправно.

Як обробляти курку

Птаха прийнято обробляти на шість, вісім чи десять частин – точна кількість залежить від того, наскільки великі порційні фрагменти ви хочете подати до столу. Якщо вона запікалася або смажилася цілком, то ніжки і стегна можна подати як єдині стегенця, а грудку можна обробити на два або чотири шматочки. Не останню роль відіграють і розміри курчати, адже крихітного корнішону можна розрізати лише на четвертинки.

Як обробити курку на порційні шматки? Якщо ви точно визначите місця зчленування кісток (суглоби), то відокремити ніжки та крильця від хребта не складе труднощів. Щоб навчитися, як правильно обробити курку на порційні шматки, краще працювати гострим ножем з великим лезом. Деякі господині віддають перевагу спеціальним кулінарним ножицям: якщо різати по суглобу, то прикладати фізичну силу не потрібно.

Розбирання курки для шашлику

Курячий шашлик менш популярний, ніж свинячий, проте має успіх у тих, хто віддає перевагу ніжнішому м'ясу. Обробка птиці для приготування такої страви вимагає часу та вправності. Як обробити курку на порційні шматки? Робіть так:

1. Промийте тушку.
2. Укладіть на спинку.
3. Гострим ножем відокремте крильця. Останню, крайню фалангу можна відрубати і викинути.
4. Відрубайте стегенця. Відріжте гомілку від стегна (якщо стегенець великий, можна розрубати на чотири частини).
5. Грудку відокреміть від хребта і розрубайте на 4 шматочки. Спинка та горло для шашлику не використовуються.
6. Протикати шматочки шампуром потрібно обережно, паралельно кістки, і щільно нанизувати один до одного.

Як різати курку засмажену або варену

Приготовлений цілий птах вважається святковим блюдом. Щоб кожен міг вибрати, чи до смаку йому крило, біле куряче м'ясо чи стегенця, господарі повинні знати, як правильно різати курку. Алгоритм буде простим:

1. Укладіть готову тушку на спинку.
2. Гострими ножицями для кухні (чи ножем) розріжте вздовж центру грудки. Можна відразу розрізати навхрест, щоб отримати чотири готові порції білого м'яса.
3. Акуратно відріжте стегенця. Стегна від гомілки легше відокремити руками.
4. Крила відрізайте в останню чергу. Можна залишити на них частину плеча білого філе.

Як розрізати курку на шматки для горщиків

Багато рецептів припускають приготування птиці або м'яса в горщику, такі страви з додаванням овочів виходять особливо ароматними. Щоб усі гості могли насолоджуватись гарячим, готувати потрібно невеликими шматочками. Кожна господиня може вибрати, чи купити окремо готові стегна або грудки, або вивчити, як правильно обробляти курку цілком. Специфіка страв у горщику передбачає зовсім невеликі фрагменти, тому розрубати кістку потрібно буде спеціальною сокиркою. Процес цілком простий.

Смак курячого м'яса залежить від того, як вона була оброблена та випатрана. Залежно від того, якого розміру шматки знадобляться для приготування їжі, можна виділити два способи обробити тушку. Перший варіант дозволяє одержати вісім рівних частин. За другим, «безвідходним», методом можна обробити тушку більш економно на маленькі шматочки.

Для обробки тушки існують спеціальні ножиці у вигляді секатора або великий гострий ніж.

Потрошення

Перед тим, як різати тушку, треба підготувати її до тривоги. Послідовність дій така:

1. 1. Відрізати голову курки.
2. 2. Відсікти дзьоб.
3. 3. Видалити очне яблуко.
4. 4. Витягнути з шиї горлову трубку та викинути.
5. 5. Відсікти лапи ножем по згинах.

Шкіра з лапок легко від'єднується після випалу.

Слід заздалегідь приготувати миску для відходів та внутрішніх органів. Далі можна приступати безпосередньо до потрошення:

1. 1. У задньому відділі тушки курки зрізати виступ і на черевці зробити маленький надріз шкіри, через нього витягнути нутрощі.
2. 2. Відокремити кишечник, відрізати від печінки селезінку, не пошкодивши її, потім вирізати шлунок. Діяти потрібно дуже обережно, щоб не зачепити кишечник та жовчний міхур, інакше смак субпродуктів буде зіпсований гіркотою жовчі. Відібрати їстівні частини: серце, печінку, шлунок, решту викинути.
3. 3. Вийняти серце з тушки.
4. 4. Витягнути зоб у птаха.
5. 5. Очистити шлунок. Розрізати його вздовж, викинути вміст, внутрішню оболонку підчепити по краю кінчиком ножа та від'єднати.
6. 6. Після тривоги необхідно ретельно промити тушку в холодній воді.

При правильній підготовці курки до вибою зоб виявиться порожнім і його легко видалити. В іншому випадку перед тим як потрошити, слід розрізати шкіру на шиї та очистити зоб.

Якщо курка не підлягає подальшій кулінарній обробці, всі внутрішні органи слід скласти знову в тушку птиці і помістити на холод.

Шкіра птиці очищається м'якою щіткою.

Обробка

Курку обробляють покроково на 8 частин:

• 2 гомілки;
• 2 стегна;
• 2 крила;
• 2 половинки грудки.

Роботу необхідно виконувати, суворо дотримуючись певної послідовності:

1. 1. Покласти тушку на спинку грудкою догори.
2. 2. За допомогою ножиць зробити розріз знизу посередині грудки до верху.
3. 3. Курку розгорнути, щоб було зручно вирізати хребетний стовп.
4. 4. Ввести кухонний ніж у тушку і не поспішаючи паралельно хребетному стовпу, розділити тушку навпіл у напрямку до себе.

Відділення крил та ніг

Потім потрібно обробити курку на частини. Спочатку слід відокремити ніжки:

1. 1. Відтягнувши кінцівку убік, надрізати шкіру між нею та тулубом.
2. 2. Однією рукою взяти стегно курки, а іншою притримувати тушку
3. 3. З силою вивернути тазостегновий суглоб назовні та вгору – зв'язки порвуться і стегно від тулуба можна буде легко від'єднати.
4. 4. Відокремити гомілка від стегна.
5. 5. Ніжку залишити на столі шкірою вниз, по згину різко опустити ніж розділивши на дві половинки.

1. 1. Знайти з'єднання крила з тушкою.
2. 2. Визначити місце входження кістки крила в сполучний суглоб.
3. 3. Розрізати гострим ножем по сухожиллям суглоба

Відділення кістки з хрящами від грудки

На наступному етапі потрібно:

1. 1. Відокремити грудку від спинки по лінії жирової тканини. Вона створює білу смугу, визначає напрямок розрізу, по якій хрящова тканина з'єднує грудину з ребрами.
2. 2. Витягнути хрящі. Вони розташовані з обох боків кістки, яка проходить центром грудки по всій її довжині. Верхню частину грудки в місці розташування двох кісточок надрізати між ними точно до тієї кісточки, яка має темніший колір.
3. 3. Вилучити хрящі, їх потрібно підчепити великими пальцями обох рук, як би розламуючи грудку навпіл. Прикласти зусилля і спробувати виштовхнути вгору кістку, де тримається довгий хрящ. Не дістаючи ребер, видавити кістку та хрящі з грудки. Коли останні звільнені від м'яса, взяти за кістку і потягнути, доки вона не вислизне з м'яких тканин.
4. 4. Розділити грудку навпіл і витягти зсередини ребра, видаливши їх за допомогою гострого ножа. Вийшло окреме куряче філе. За потреби його потрібно розрізати на частини або залишити одним шматком.

Усі шматки слід промити під проточною водою і просушити вафельним рушником. М'ясо можна пустити на приготування рулету, а кістки, спинку та хрящі використовувати для супу.