Філе качки в апельсинах. Качині грудки з апельсинами

Качина грудка та апельсиновий соус незвичне поєднання. Ми звикли, що качка готується у яблуках, а ось качка в апельсинах розкриває новий смакі аромат цієї смачної страви. Готувала його вперше та вийшло з першого разу саме так, як і хотілося. Рецепт приготування дуже простий, вийде у всіх, якщо дотримуватися послідовності. Можна експериментувати, але спочатку краще приготувати за перевіреним рецептом.

Інгредієнти:

Качина грудка - 2шт

Апельсини - 1-3 шт

Соєвий соус - 50 гр

Оливкова олія - ​​1ст.л.

Олія вершкове - 50 гр

Курячий бульйон - 1 кубик

цукор - 1ч.л.

джем - 1 - 2 ч.л

Приготування качиної грудки

Качина грудка буває різна - філе без шкіри та кісток, грудка без шкіри на кістки та філе зі шкірою. Готувати всі три варіанти можна за одним рецептом, з невеликими поправками. У мене була качина грудка на кістки без шкіри. Розповім спочатку, як готувати її, а потім дам рекомендації з інших варіантів.

М'ясо качки промиваємо, даємо воді стекти і поливаємо соєвим соусом, щоб соус рівномірно розподілився по м'ясу. Зверху обмазуємо оливковою олією та залишаємо для маринування години на дві або на всю ніч у холодильнику.

Замариновану грудку виймаємо, обсушуємо, щоб при обсмажуванні не було бризок. У розігріту товстостінну сковороду наливаємо ложку оливкової оліїі кладемо на нього грудку м'ясом вниз, щоб вийшла скоринка. На це піде хвилин п'ять.

Далі перекладаємо в жароміцну форму або страву для хрусткої скоринки - у мене є таке для гриля мікрохвильової печі. Ставимо в розігріту духовку або в мікрохвильову піч на режим гриль і запікаємо хвилин двадцять п'ять — тридцять. Якщо виділятиметься жир чи сік — можна полити їм м'ясо, щоб було соковитіше.

Соус із апельсинів

Для соусу вичавимо сік із апельсинів. У сковороді розпустимо вершкове масло з додаванням цукру, поки цукор не розтане — дуже маленькому вогні. Потім вливаємо апельсиновий сік і трохи курячого бульйону. Даємо покипіти, додаємо цедру з одного апельсина, нарізану так, як подобається. Я порізала соломкою.

Даємо ще трохи покипіти. Коли соус почне густіти - додамо джем, у мене був обліпиховий, добре підійде апельсиновий або мандариновий. Джем додасть соусу потрібну консистенцію. В кінці ще раз потрібно додати трохи вершкового масла.

Готову качину грудку (готовність перевіряємо проткнувши м'ясо в самому товстому місці - якщо сік світлий і прозорий, то м'ясо готове) залишаємо на десять хвилин у духовці, щоб вона дійшла.

Зрізаємо м'ясо з кістки, нарізаємо грудку поперек волокон під тупим кутом, щоб вийшли гарні шматочки. Сервіруємо на блюдо зі свіжими апельсинами, поливаємо соусом із цедрою та подаємо до столу. Качина грудка в апельсиновий соусгарна як у гарячому, так і у холодному вигляді. Для холодної страви соус перед подачею краще підігріти, так буде смачніше та красивіше.

P.S. Якщо ви купили качину грудку зі шкірою, то шкіру можна надрізати ромбиками, не зачіпаючи м'яса. Так із неї краще витопиться жир. Для грудки з шкіркою олію в сковороду наливаємо набагато менше, тільки б змастити поверхню. Обсмажуємо спочатку з боку шкірки до рум'яності, потім перевертаємо і знову обсмажуємо до скоринки. Далі так само, як у рецепті.

Філе без шкіри та кісток обсмажуємо з двох сторін і перекладаємо в духовку чи гриль.

Можна, можливо приготувати качину грудкуповністю на сковороді, але в духовці вона виходить набагато смачнішою.

Смачного!

Качині грудкив апельсиновому соусі – вишукана страва, яке можна подати не тільки як «рядову» вечерю, а й порадувати гостей ніжним і оригінальним смаком, Витративши на готування мінімум часу.

Качка – Домашня птиця, яка за своїм кулінарним якостямбагато в чому перевершує своїх «товарів» в особі курки або індички. Качине м'ясо має насичений смак, а за технологією приготування багато в чому нагадує стейк з яловичої вирізки, який в ідеалі слід смажити до стану медіум. Ще один плюс каченяти - вона досить швидко готується, зрозуміло, коли не йдеться про запікання птиці в духовці цілком.

Роздрукувати

Рецепт приготування качиних грудок у апельсиновому соусі

Страва: Основна страва

Час приготування: 1 година

Загальний час: 1 година

Порцій: 5 порцій

складові

• 1 склянка сік апельсину
• 5 штук. філе качки філе грудок качки зі шкірою
• перець чорний мелений
• 40 г масло вершкове
• 5 г мед
• сіль

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати грудки качині в апельсиновому соусі на сковороді.

Сполосніть під водою качині грудки і загорніть їх у тканинну серветку, вбираючи зайву вологу. Поклавши догори шкірою кожну грудку на обробну дошку і, взявши ніж, зробіть кілька довгих надрізів у шкірі, не торкаючись м'яса.

На холодну сковороду викладіть качку вниз, встановивши температуру нагріву трохи вище середнього значення. Масло в ємність додавати не потрібно, в процесі смаження з качки витопиться досить велика кількістьжиру, в якому вона і смажитиметься.

Тримайте птицю на вогні, поки вона добре не підрум'яниться - в середньому на це потрібно близько 12 хвилин. Під час смаження посоліть грудки качині і посипте їх меленим перцем.

Потім переверніть качку на інший бік, посоліть і поперчіть і залиште ще на 12 хвилин.

Апельсиновий соус до смажених качиних грудок

Поки птах доходить до готовності, приготуйте солодкий апельсиновий соус. Ідеально використовувати для нього свіжий сік, але в крайньому випадку підійде і покупний пакетований. Вилийте його в сковороду, виставивши максимальну температуру і дочекайтеся, поки рідина закипить. Потім киньте в сік шматок вершкового масла|мастила|, покладіть мед і, постійно помішуючи, випарюйте соус до легкого загусання (близько 10 хвилин|мінути|).

Готові качині грудки поріжте на шматочки завтовшки близько сантиметра, полийте солодким апельсиновим соусом і подавайте до столу.

Смачного!

Смажені качині грудки з апельсиновим соусом рецепт

5 з 1 відгуків

Качині грудки в апельсиновому соусі

Грудка качина з смачним соусом

Страви з птиці

Кухня: Російська

складові

• Качині грудки - 2 шт.
• апельсини – 2-3 шт.
• мед – 2 ст. л.,
• бальзамічний оцет- 1 ч. л.
• кориця - 2 щіпки,
• вершкове масло - 20 г,
• суміш різних перців,
• сіль.

Приготування

1. Грудки добре промийте, обсушіть, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку в один бік, потім в інший. Грудки посоліть і поперчіть.
2. Викладіть грудки на добре розігріту сковороду (мастила для смаження не потрібно) шкірою вниз і готуйте на середньому вогні хвилин 8-10, потім переверніть грудки і готуйте ще 3-5 хвилин. Готові грудки перекладіть на аркуш фольги і загорніть. Потім потрібно дати їм трохи відпочити.
3. У цей час із апельсинів вичавте сік, вилийте жир зі сковороди і знову поставте її на сильний вогонь. Налийте в сковороду апельсиновий сік, мед, бальзамічний оцет, корицю, додайте|добавляйте| трохи солі і перцю. Прогрійте все на сильному вогні, доки обсяг не зменшиться вдвічі. Додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте і приберіть соус з вогню.
4. Качину грудку наріжте навскіс на скибочки товщиною 3-5 см, викладіть на блюдо і полийте соусом.

Смачного! Качині грудки в апельсиновому соусі

Готуємо дуже смачну страву з качиних грудок. Качині грудки з апельсиновим соусом. Рецепт приготування - качина грудка на сковороді. Смажені качині грудки з апельсиновим соусом рецепт 5 from 1 reviews Качині грудки в апельсиновому соусі Роздрукувати Грудка качині з смачним соусом Автор: Кухаря Страви з птиці Кухня: Російська Інгредієнти Качині грудки - 2 шт. апельсини – 2-3 шт. мед – 2 ст. л., бальзамічний оцет - 1 ч. л., кориця - 2 щіпки, вершкове масло - 20 г, суміш різних перців, сіль. Грудки добре промийте, обсушіть, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку.

Це досить екзотичне східна страваще зовсім недавно ( мова йдепро середину-кінець минулого століття) не було загальнодоступним для середньостатистичних громадян. По-перше, апельсини покладалися тільки на найбільші свята, як втім, і сік з них. Так що рецепт качиної грудки в апельсиновому соусі багатьом здавався на диво. Це тепер сонячний фруктможна купити у будь-якому найближчому супермаркеті. Ні, водоплавні, звичайно, були в доступі – за бажання це пташине м'ясо можна було «дістати». Але на Новий рікЯкщо пощастить, наші домашні кухарі воліли приготувати птаха з яблуками в духовці. Однак сьогодні качина грудка в апельсиновому соусі, хоч і виглядає дещо екзотично, цілком собі кулінарна справа, яку можна втілити в життя досить легко. Ну що, і ми сьогодні спробуємо з вами?

Качині грудки в апельсиновому соусі: рецепт найпростіший

До приготування вибраної нами страви є кілька підходів. Намагатимемося докладніше розглянути кожен із варіантів. Ось перший із них, найпростіший. Для нього беремо 2 штуки качиних грудок ( качине філезі шкірою). Також нам знадобиться приблизно півсклянки цукру, 3-4 апельсина (залежно від їх розмірів, але найкраще для соусу вибирати великі та соковиті плоди), склянку готового курячого бульйону (можна замінити індичним, якщо ви, наприклад, нещодавно відварювали це м'ясо), суміш перців із сіллю - за смаком.

Готуємо просто

Як приготувати качині грудки з апельсинами, сильно не морочаючись? Все починається із соусу. Для нього нам потрібний сік чотирьох апельсинів. Вижимаємо з плодів сік, змішуємо його в каструльці з бульйоном, додаючи цукор і трохи апельсинової цедри(натираємо шкірку апельсина на тертці і кладемо ложечку в ємність для приготування). Доводимо цю суміш до кипіння, а потім зменшуємо потужність плити, томимо до набуття густої консистенціїприблизно півгодини на найменшому вогні.

Тепер візьмемо соковитікачині грудки, посолити-поперчити їх. Шкірку на філе потрібно проткнути ножем у кількох місцях. Беремо глибоку сковорідку (з високими бортиками та антипригарною поверхнею, але якщо немає у наявності на вашій кухні, то з успіхом замінимо її на просту чавунну). Ставимо на плиту і розігріваємо сковорідку (масла не потрібна!). На добре розігріту сковороду кладемо качині грудки так, щоб шматки не стикалися один з одним, шкіркою вниз. Смажимо на середньому вогні до рум'яної скоринки з кожної із сторін. Філе виходить середньої обсмажування, але якщо ви обожнюєте добре прожарене м'ясо, тоді слід готувати довше на п'ять хвилин. Нарізаємо філе (на розрізі м'ясо не повинно червоніти) і поливаємо заздалегідь підготовленою сумішшю з бульйону, апельсинового соку, спецій. Качині грудки в апельсиновому соусі готові - можна і до столу подавати! Смак, як говорив Райкін – специфічний!

Качині грудки в апельсиновому соусі в духовці

Знову ж, попередній рецептстосується швидкого приготуваннята актуальний в основному для новачків. Якщо все робити «за правилами», то і м'ясо буде ніжнішим, і смак більш вишуканий. Ну що, готові попотіти?

А тепер – соус!

На сухій сковорідці розтоплюємо приблизно півсклянки цукру і як тільки починає коричневіти, знімаємо його з вогню. Вводимо на сковороду ложку вершкового масла|мастила|, потім туди ж видавлюємо сік 3-4 апельсинів (краще за допомогою спеціальної цитрусової соковижималки, так буде менше втрат), ретельно перемішуємо. На найменшому вогні на плиті уварюємо масу до густини. Вона повинна тягнутися, стікаючи з ложки та мати солодкуватий цитрусовий присмак. Тепер у соус кладемо трохи спецій, коригуючи смак. Качина грудка в апельсиновому соусі вже практично готова. Наприкінці викладаємо на блюдо, заправляємо м'ясо птиці соусом, зверху поливаємо ромом та підпалюємо. У такому вигляді подаємо до столу. Чи не так, гідне будь-кого святкового столустраву?

У мультиварці

Як приготувати груди качині в цьому чудодійному кухонному приладі, якщо, звичайно ж, він є у вашому арсеналі? Та простіше простого! Адже мультиварка сама здійснить контроль за приготуванням страви, варто лише вибрати правильний режим- решта, як кажуть, справа техніки. До того ж, це дуже смачне та ситна страва, яка нітрохи не зашкодить фігурі, якщо ви перебуваєте на дієті. Але спочатку підготуємо інгредієнти.

Що потрібно взяти?

Для рецепту «качині грудки в апельсиновому соусі в мультиварці» нам знадобляться все ті ж 2 філе зі шкіркою, яку, в принципі, можна і зняти, але з нею страва виглядає пікантніше. Будуть необхідні: 3-4 апельсина, 1 мультиваркова склянка води або бульйону, такий же об'єм білого сухого вина, півсклянки соєвого соусу(Намагайтеся брати натурального бродіння, а не «мертву» консервовану суміш), стільки ж рідкого меду, та й спеції різні - ті, які ви звикли застосовувати.

Починаємо кулінарити

1. У чашу мультиварки, трохи промащену маслом, укладаємо грудки (м'ясо бажано попередньо підготувати, промаринувавши його за допомогою будь-якого з доступних вам маринадів - краще взяти спеції, трохи цукру, сіль, трохи соєвого ферментованого соусу). Поливаємо їх рештою соєвого соусу і встановлюємо прилад на режим «Спека» - 10 хвилин.
2. З апельсинів за допомогою спеціальної соковитискачі для цитрусових (якщо її не маєте, то можна і руками видавити з половинок плодів) витягаємо сік. Також на терочці натираємо трохи апельсинової цедри.
3. Змішуємо вино, сік та бульйон, доводимо до кипіння і додаємо мед зі спеціями – варимо масу до густини.
4. Наполовину готові грудки надрізаємо, намічаючи порційні шматкиі заливаємо густим соусом.
5. Встановлюємо кухонний приладна режим «Випічка» – 10 хвилин.

Смачна та оригінальна страва готова - можна і до столу подавати! Як бачимо, з качиних грудок виходять чудові святкові страви, які можуть стати прикрасою будь-якого столу.

Якщо вам не пощастило купити апельсини, а в розпорядженні є філе птиці і є гаряче бажання терміново «оприбуткувати», то можна скористатися вже готовим. апельсиновим сокоміз тетрапака. Але намагайтеся вибирати продукцію відомих вам виробників, які зарекомендували себе на ринку. До того ж, сік має бути стовідсотковим – жодного нектару. А ще варіант: грушевий (краще з м'якоттю) або манговий – теж чудово може вийти. Так що, не соромтеся виявити свою кулінарну фантазіюповною мірою.

З мандаринами

Качка з мандаринами - старовинна східна страва, яка подавалася навіть до імператорського столу. Ми ж з вами трохи підкоригуємо рецепт, і вийде чудове сучасне святкова страва. І найкраще воно вийде у духовці. Філе зі шкіркою попередньо треба замочити в маринаді зі спеціями. Потім качку швидко і досить сильному вогні обсмажуємо (можна навіть без масла), щоб у нас утворилася рум'яна скоринказ кожної із сторін. Потім напівфабрикат викладаємо на лист і поливаємо заздалегідь підготовленим соусом. Його робимо з мандаринового соку, бульйону, спецій, меду (або цукру), уварюючи до густини. А зверху кладемо мандаринові часточкита скибочки порізаного та очищеного ківі. Всю цю конструкцію відправляємо у духовку на середньому розігріві – хвилин на 15-20. Виймаємо лист з печі, розкладаємо по тарілках порційно і красиво поливаємо соусом, що утворився. Подаємо до столу. Смачно – просто пальчики оближеш! Приємного вам усім апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 40 хв

Приготування качиних грудок насправді не складний процес. Не варто боятися цього птаха. Тут головне не мучити довго м'ясо, щоб воно залишалося соковитим на смак. Спробуйте приготувати грудки качині з апельсинами, а мій рецепт з фото вам у цьому допоможе. Таку страву можна вживати окремо. Можна робити на основі грудок салату, або подавати з картопляним пюречи рисом.

Час підготовки: 10 хв.
Час приготування: 30 хвилин.



Інгредієнти:
- качині грудки - 2 шт.,
- дрібка солі,
- цукор – 1 ч. л.,
- чорний перець - щіпка,
- апельсин - 1 шт.,
- Рукола - для подачі страви.

Як приготувати з фото покроково

Для початку увімкніть духовку на 200 градусів, нехай добре розігрівається. Качині грудки викладете на робочу поверхню, і присипте з обох боків сіллю і меленим чорним перцем. Сіль допоможе витягнути воду із жиру.




У холодну сковороду з антипригарним дном покладіть качині грудки шкіркою вниз. Звучить дивно, але якщо покласти в холодну сковороду качку, то при нагріванні жир з качки поступово витоплюватиметься, що допоможе утворитися на грудці хрумку скоринку. Якщо грудки відправляти на гарячу сковороду, то це нібито запечатає їх, жир залишиться всередині шкірки (переважно). 90 відсотків часу готуйте качку на шкірці на високому вогні приблизно 3-4 хвилини. Для мене орієнтиром для перевертання грудки є золота скоринка.




Переверніть грудки на зворотний бікі готуйте ще 1 хвилину, не більше.






Викладіть в попередньо підготовлений деко грудки і зверху можете додати кружечки апельсина і присипте цупкою цукру. У гарячу духовкупомістіть грудки на 5-7 хвилин|мінути|. Не перетримуйте грудки в духовці, щоб м'ясо не вийшло сухим. Качиний жир, що залишився, злийте в баночку і відправте для зберігання в холодильник після остигання. Цей жир можна додавати до страв з картоплі.




Виймайте грудки з духовки і дайте їм охолонути, краще накрийте фольгою або пергаментом для розподілу м'яса всіх соків.




Для подачі нарізайте качку не дуже тонкими шматочками під кутом. Весь білий жир витопився, м'ясо всередині трохи рожеве. Якщо вам не подобається м'ясо з рожевим відтінком. Просто потримайте в духовці грудки трохи довше за часом.






Красиво викладайте качині грудки на тарілку з кружальцями апельсина. Поруч біля качки покладіть руколу або інший салат, полийте бальзамічним соусом.




З повагою до Ельбі.
А ось як можна приготувати