Як зробити ніжний шашлик із баранини. Як замаринувати шашлик з баранини, щоб м'ясо було соковитим та м'яким? Візьмемо основні компоненти

Шашлик з баранини по праву вважається гордістю кавказька кухняі, як і будь-яке східна страва, таїть у собі безліч секретів Варіантів приготування це приголомшливого м'ясного делікатесуціла множина. Іноді досить просто замінити один інгредієнт у складі маринаду або вибрати іншу частину баранчика, щоб надати шашлику абсолютно нових смакових відтінків.

Найкраще для шашлику з баранини підійде м'ясомолодого ягняти. З ним виходять м'які та ніжні шматочкибез специфічного запаху, без витрат зайвого часу на вимочування та обсмажування. Вибирати рекомендується передню лопатку баранчика або стегенця. Також при покупці м'яса непогано було б роздобути трохи курдючного сала. Цей інгредієнт дозволить зробити страву в кращих традиціяхкавказька кухня.

Перед тим, як готувати шашлик, його кілька годин витримують у маринаді. Від його складу багато в чому залежить смак готової страви. Маринад для шашлику з баранини може ґрунтуватися на оцті, вині, мінеральній воді, лимонному або гранатовому соку, нежирних кисломолочних продуктах, соусі ткемалі та ін. До рідкого інгредієнта додають помідори, цибулю, свіжу зелень та різні приправи. Відмінно підійде для маринаду зіра, сушений майоран, м'ята, барбарис і т.д.

Обсмажувати шашлик найкраще на вугіллі, але в домашніх умовах можна скористатися звичайною сковородоюабо духовкою. Також разом із м'ясом можна відразу приготувати запечені овочі. Подають шашлик у гарячому вигляді з різноманітними соусамита салатами.

Пробуючи шашлик по-кавказьки, багато хто думає, що ця страва готується за якоюсь секретною і дуже трудомісткою технологією. Насправді немає нічого складного в тому, як замаринувати м'ясо, щоб отримати страву, гідну кавказької кухні. Головне правильно вибрати м'ясо і не поспішати діставати його з маринаду гарний шашликз баранини має промаринуватися хоча б 6 годин.

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті баранчика;
• 50 мл виноградного оцту;
• 500 мл води;
• 0,5 кг цибулі;
• Зелень;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати очищену цибулю середніми кільцями, пом'яти її руками.
2. Баранину нарізати порційними шматочками, посолити та поперчити, залишити на 15 хвилин.
3. У глибоку миску викласти м'ясо, чергуючи його із шарами цибулі.
4. В окремому посуді змішати воду та оцет, залити отриманим маринадом шашлик.
5. Накрити ємність з м'ясом кришкою та залишити в холодильнику мінімум на 3 години.
6. Нанизати шашлик на шампури, смажити на вугіллі по 15-20 хвилин.
7. У процесі приготування часто перевертати шашлики (приблизно раз на 2 хвилини).

Цікаве із мережі

Цей рецепт трохи складніший за більшість своїх «колег», але для святкового столуабо шикарного пікніка він підійде кращевсього. Ароматний гострий маринаднадасть страві пікантності та незвичайного присмаку. Кількість інгредієнтів розрахована на 1 кг м'яса. Можна їх зменшувати чи збільшувати у пропорційному співвідношенні.

Інгредієнти:

• 6 цибулин;
• ½ склянки соусу ткемалі;
• 50 г курдючного жиру;
• 1 ст. л. сушеного барбарису;
• 1 ч. л. зіри;
• 4 помідори;
• свіжа зелень;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями, викласти в миску для маринівки і добре пом'яти руками.
2. З помідорів зняти шкірку, попередньо потримавши в окропі.
3. Нарізати очищені помідори дрібними кубиками та відправити до цибулі.
4. Баранину нарізати порційними шматочками та викласти до овочів.
5. Залити все розтопленим салом та соусом ткемалі, добре перемішати.
6. Додати подрібнену зелень, всі вказані в рецепті спеції, сіль та перець за смаком.
7. Ще раз все ретельно перемішати та залишити м'ясо маринуватися на 3 години.

Якщо хочеться смачного шашлику, але погода або насущні справи не дозволяють вибратися на природу, можна легко зробити ці м'ясні ласощі в домашніх умовах. Для цього знадобиться лише кілька інгредієнтів та наявність духовки. Разом із шашликами можна відразу ж запекти картоплю, помістивши її на деко і поставивши під низ ґрат. М'ясний сік і маринад, які виділятимуться під час приготування, дозволять отримати смачний гарнір.

Інгредієнти:

• 1 кг баранини;
• 2 лимони;
• 4 болгарські перці;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ч. л. майорану;
• 2 ч. л. сушеної м'яти;
• 4 цибулини;
• Оливкова олія;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Половину вказаної цибулі почистити та натерти на великої тертці, викласти в глибокий посуд.
2. Видавити на цибулю сік одного лимона, додати майоран, м'яту, сіль та перець за смаком.
3. Заправити цибулю не великою кількістю оливкової олії, посипати рубаною зеленню, перемішати.
4. В отриману суміш викласти баранину, нарізану великими кубиками.
5. Маринувати шашлик щонайменше 2 години в холодильнику.
6. Цибулю, що залишилася, і болгарський перецьнарізати кружальцями.
7. Нанизати на шпажки м'ясо, чергуючи його з цибулею та солодким перцем.
8. Викласти шашлики на ґрати, нагріти духовку до 200 градусів.
9. Коли баранина зарум'яниться, полити її соком другого лимона та довести до готовності.

Шашлик з баранини на перший погляд здається дуже простою в приготуванні стравою, але якщо є бажання дотриматися всіх тонкощів його приготування, доведеться добре попрацювати. Результат з лишком виправдає витрачений час. Особливо якщо скористатися докладною відеоінструкцією, як маринувати та смажити шашлик:

Тепер ви знаєте, як приготувати шашлик із баранини за рецептом з фото. Смачного!

Шашлик з баранини – це одна з тих страв, які самі собою створюють відчуття свята. Його поява на столі викличе щире захоплення у всіх присутніх. Щоб перше враження посилилося під час трапези, перед тим як приготувати шашлик з баранини, потрібно взяти на замітку наступні рекомендації:

• М'ясо з маринадом потрібно перемішувати доти, доки ви не переконаєтеся, що кожен шматочок рівномірно покритий соусом та спеціями;
• Якщо ви відчули від баранини специфічний запах, потримайте кілька годин у прохолодній воді. Щоб цієї проблеми не виникло, краще візьміть м'ясо молодого баранця;
• Найпростіше перевірити готовність шашлику, проколів його ножем чи шпажкою. Якщо не виділяється сукровиця, отже, м'ясо вже готове;
• Найкраще різати баранину середніми шматочками, щоб вони добре промаринувалися і їх було зручно нанизувати на шампур.

При одній тільки згадці слова «шашлик» в голові виникає аромат смачного, щедро присмаченого вишуканими спеціямим'яса, приготованого на багатті у веселій компанії друзів! Серед любителів шашлику чимало тих, хто з безлічі видів цієї страви віддає перевагу шашлику з баранини, віддаючи тим самим справедливу данину поваги до його апетитної соковитості та вишуканості смаку. І справді, при всій простоті приготування, правильно замаринований баранячий шашлик своїми смаковими якостямиздатний «підкорити шлунок» найкапризнішого гурмана!

Найголовніша умова приготування смачного баранячого шашлику- це правильний вибір м'якоті. Для цієї страви найкраще підійде м'ясо молодого баранця, краще - тримісячного ягняти, оскільки воно пісніше і без жорстких сухожиль. При покупці зверніть увагу на запах продукту - він має бути свіжим і не викликати у вас неприємних відчуттів. Якщо на м'ясі все ж таки є надлишки жиру, зріжте їх з м'якоті і приступайте до оброблення, нарізуючи шматочки середнього розміру (приблизно 4 на 5 см) і не забуваючи при цьому видаляти сухожилки. М'ясо готове? Час прийматися за маринад!

Рецепти маринаду для шашлику з баранини
Кількість рецептів маринаду для баранячого шашлику, мабуть, прямо пропорційно числу майстрів його приготування. Адже кожен майстер намагається неодмінно внести до рецептури щось своє, вдало поєднуючи багатство фантазії з кулінарними навичками. Саме тому у кожного шашлику – свої, індивідуальні, смак та аромат!

Класичний рецепт маринаду для баранини
На 1 кг філе вам знадобиться:

• великі цибулини – 5 шт.;
  
• лимон - ½ шт.;
  
• дрібно нарізана зелена кінза - 3 ст. ложки;
  
• сіль - 1 ч. ложка (з гіркою);
  
• цукру – 1 ч. ложка;
  
• свіжомелений чорний перець - 20 горошин;
  
• коріандр - 10 зерен
  

Наріжте цибулю кільцями, після чого змішайте її з сіллю та цукром, злегка притискаючи м'якоть цибулі, щоб вона випустила сік. Складіть м'ясо в каструлю з емальованим покриттям і перемішайте з цибулею, кінзою та спеціями. Видавіть у масу лимонний сік і ще раз ретельно перемішайте. Поступово розподіліть м'ясо в каструлі, зверху покладіть підставку під вантаж. Вантажею може служити 3-літрова банка, наповнена водою. Встановіть її на підставку та помістіть каструлю з м'ясом у прохолодне місце на 5-6 годин. При насаджуванні м'яса на шампури чергуйте шматочки філе з маринованими кільцями цибулі.

Грузинський маринад для шашлику з баранини
Для приготування такого шашлику вам знадобиться не тільки філе, а й субпродукти: печінка, нирки, серце та легеня. Завдяки змішуванню таких інгредієнтів шашлик виходить із надзвичайно насиченим смакомі яскравим ароматом. Субпродукти слід нарізати шматочками такого самого розміру, як і філе.
Додаткові інгредієнти:

• великі цибулини – 6 шт.;
  
• петрушки – 1 пучок;
  
• лимон - ½ шт.;
  
• дрібно нарізаний пекучий перець, очищений від насіння - за смаком;
  
• сіль за смаком.
  

М'ясо викладете в каструлю, поверхня якої не піддається окисленню. Додайте нарізану кільцями цибулю та інші інгредієнти. Видавіть сік з лимона і додайте у філе зі спеціями, після чого ретельно перемішайте і помістіть під вантаж на 5-6 годин, залишивши каструлю в прохолодному місці. При нанизуванні м'яса чергуйте шматочки філе із субпродуктами, кільцями цибулі та кружальцями. свіжих помідорів. Такий шашлик подається із соусом ткемалі та великою кількістю зелені.

Рецепт приготування томатного маринаду
На 1 кг баранини вам знадобиться:

• шпик – 200 р.;
  
• тверді томати – 0,5 кг.;
  
• часнику – 1 велика головка;
  
• цибулин – 5 великих шт.;
  
• подрібнена кінза - 5 ст. ложок;
  
• нарізаний Зелена цибуля- 50 г;
  
• чорний перець – 20 горошин;
  
• сіль – 1,5 ч. ложок;
  
• цукор – 2 ч. ложки.
  

Наріжте баранину шматочками 3 на 4 см, а шпик -1,5 на 2 см. Змішайте шпик та філе в емальованій каструлі. Додайте дрібно нарізаний часник, кільця цибулі, нарубану зелень, сіль, цукор та спеції. Все ретельно перемішайте. Томати наріжте кружальцями завтовшки 1 см і акуратно змішайте з рештою маси, намагаючись не пошкодити кружечки. Натисніть невеликим вантажем і поставте в прохолодне місце на 3-4 години. При приготуванні по черзі нанизуйте на шампури філе, шпик, кільця цибулі та помідори.

Гірчичний маринад
Для 1 кг філе приготуйте такі продукти:

• солодка гірчиця – 5 ст. ложок;
  
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
  
• лимон – 1 шт.;
  
• петрушка – 1 пучок;
  
• часник - 3 великі зубчики;
  
• чорний перець – 20 горошин;
  
• сіль – 1 ч. ложка.
  

Гірчицю, соус, сік лимона, подрібнені петрушку та часник змішайте із сіллю та спеціями і ретельно розітріть у ступці. Викладіть м'ясо в каструлю і влийте маринад. Ретельно перемішайте та залиште на 2 години маринуватися.

Пікантний рецепт маринаду для баранини
М'ясо для цього рецепту має бути м'яким (з шиї або стегна молодого баранця) та пісним. На 1 кг баранини знадобиться:

1. сухе червоне вино – 1 ст.;
   
2. цибулини – 3 шт. (середнього розміру);
   
3. помідори – 2 шт.;
   
4. кінза або петрушка – 1 пучок;
   
5. сіль та спеції - за смаком.
   

Наріжте цибулю кільцями завтовшки 3-4 мм. Посипте дно емальованої каструлітонким шаром солі та спецій. Викладіть рівним шаром нарізане порційними шматочками філе. Покладіть зверху кільця цибулі і посипте нарубаною зеленню, після чого знову присоліть. Чергуйте шари м'яса та цибулі із зеленню, поки філе не закінчиться. Шар зелені повинен бути в результаті верхнім. Тепер вилийте вино і притисніть м'ясо, щоб маринад покривав його на 1-2 мм зверху. За потреби додайте вина. Поставте каструлю в прохолодне місце на 10-12 годин. Надягайте м'ясо на шампури разом з кухлями цибулі та часточками помідорів. М'ясом, приготовленим у винному маринаді, можна пригощати і дітей, оскільки в процесі маринування та приготування шашлику на вогні спирт випаровується із продукту.

Попереду – вихідний, і ви вже обрали для себе рецепт для недільного шашлику? У такому разі, сміливо вирушайте на ринок – і удачі вам у виборі «правильного» філе!

Один з найбільш ароматних і смачних видівшашлику, шашлик з баранини, напевно не з чуток знайомий багатьом. Будучи правильно приготовленим, такий шашлик виходить неймовірно соковитим, а апетитний аромат свіжої, добре просмаженої на вугіллі баранини неможливо порівняти, ні сплутати ні з яким іншим видом. м'ясного шашлику. Сьогодні ми з вами спробуємо з'ясувати, як приготувати шашлик з баранини.

Як і у випадках з будь-якими іншими видами шашликів, існує безліч варіантів і способів приготування шашлику з баранини. Починаючи найпростішим свіжим шматочкомбаранячої шийки, лише злегка присипаним великою сіллю, та обсмаженим над вугіллям, і закінчуючи шашликами з самими незвичайними маринадами, складними соусамита вишуканими спеціями. Класичні рецептипропонують нам маринувати м'ясо в соку цибулі та лимона, інші наполягають на неодмінному використанні в маринаді сухого вина та м'яти, екзотичні рецептирадять не забувати про тандурі та тиріяки. А вже чудово придатних і відмінно відтіняють смак баранини спецій і не злічити. Так чи інакше, але не варто забувати про те, що приготування маринаду - це один із найважливіших підготовчих процесів у приготуванні шашлику з баранини. Саме від того, як і з чого приготовлений ваш маринад, багато в чому залежить і кінцевий смак готового шашликуі м'якість, і його соковитість, і аромат.

Звичайно, як і будь-яке інше по-справжньому народна стравашашлик з баранини любить і цінує прояв вашої кулінарної фантазії. І все ж у приготуванні шашлику є свої особливості, свої секрети та таємниці, знання яких не тільки допоможе вам приготувати смачний шашлик з баранини, а й підкаже правильний напрямок для застосування вашої фантазії, досвіду та здібностей.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав та записав для вас самі важливі порадита секрети, які обов'язково допоможуть навіть тим, хто береться за приготування цієї страви вперше. Рецепти і маленькі хитрощі, які легко пояснять навіть кулінарам-початківцям, як приготувати шашлик з баранини.

1. Приготування шашлику з баранини починається, звичайно, з вибору м'яса. Самим найкращим виборомНебезпідставно вважається ніжне м'ясо молочного ягняти віком до 2-ох місяців. Однак поласувати таким м'ясом вдасться лише напровесні. В решту часу слід звертати увагу на м'ясо молодих баранчиків віком до одного року. Таке м'ясо відрізняється червоним відтінком та білим, пружним жиром. М'ясо ж старіших тварин, що відрізняється темнішим кольором, жовтим жиром, жорсткістю і жилистістю, для приготування шашлику підходить не дуже добре. Не забувайте понюхати м'ясо баранчика при виборі. Хороше свіже м'ясо має солодкуватий, приємним запахом. Будь-які неприємні відтінки запаху, а тим паче запах несвіжого м'ясаі жиру, підкажуть вам, що від такої покупки краще відмовитись. Не забувайте і про специфічний запах баранячого жиру. Якщо ви не є великим шанувальником цього аромату, намагайтеся вибрати піснішу частину туші або зріжте надлишки жиру ножем.

2. Для шашлику з баранини найкраще підійдуть вугілля з вишневих, липових або березових дров. Ви можете купити вже готове вугілля в магазині або обпалити їх самостійно в окремому багатті. Яким би вугіллям ви не скористалися, не забувайте повністю розжарити їх до того, як почнете обсмажувати м'ясо. Правильно розпечене вугілля горять рівномірно по всій своїй поверхні рівним червонуватим жаром і лише злегка затягнуті тонким шаром білої золи. У жодному разі не починайте смажити шашлик доти, доки не згаснуть усі язички відкритого полум'я! Якщо ж відкрите полум'я спалахне вже під час смаження, згасіть його, збризнувши невеликою кількістю води чи вина.

3. Під час обсмажування не забувайте регулярно повертати шампури з шашликом над вугіллям. Це дозволить м'ясу рівномірно обсмажитись. апетитну скоринкупо всій поверхні шматочків шашлику і не дасть вашому шашлику пригоріти. Якщо ж, проти сподівання, у деяких місцях м'ясо почало пригоряти або зайво висохло, просто змастіть пошкоджені місця невеликою кількістю маринаду чи соусу. Регулярне ж збризкування шашлику, що смажиться, маринадом або сухим вином обов'язково вбереже вашу страву від пересихання, збереже м'ясо ніжним і соковитим всередині, а також не дозволить з'явитися відкритим мовам полум'я на вашому вугіллі.

4. Давайте спробуємо приготувати найпростіший шашлик із баранини. Один кілограм м'яса спинної частини тушки баранчика нарубайте шматочками 4 на 4 см. Чотири великі цибулини наріжте тонкими кільцями, посипте 1 ч. ложкою великої соліі трохи пам'ятайте пальцями до появи соку. Шматочки м'яса складіть у посуд для маринування, додайте підготовлену цибулю, 1 ч. ложку чорного перцю, 1 ч. ложку зерен коріандру або 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені кінзи. Ретельно все перемішайте, збризкайте соком лимона, ще раз перемішайте і ретельно пам'ятайте руками, намагаючись, щоб лимонний і цибульний сік якомога рівномірніше розподілилися по м'ясу. Придавіть ваш шашлик зверху невеликим вантажем, наприклад, тарілкою зі встановленою на неї банкою з водою і залиште маринуватися в прохолодному місці на шість годин. Добре промаринований шашлик насадіть на шампури, чергуючи шматочки м'яса з кружальцями цибулі, і обсмажуйте над вугіллям 20 хвилин до готовності.

5. Анітрохи не складніше приготувати найсмачніший шашликпо-карськи. Один кілограм баранини нарубайте порційними шматками. 150 гр. курдючного сала наріжте тонкими скибочками. Складіть м'ясо та сало в посуд для маринування, додайте 3 дрібно нарізані головки цибулі, 1 ст. ложку зелені кінзи, 1 ст. ложку зелені м'яти, сіль та червоний перець за смаком. Потім додайте сік лимона і 50 мл. коньяку. Ретельно перемішайте і залиште для маринування в прохолодному місці на 6 - 8 годин. Готові шматочки м'яса нанизайте на шампури, чергуючи з скибочками курдючного сала, і обсмажуйте над вугіллям до готовності. Подавайте з гострим соусомі свіжі овочі.

6. Дуже ніжним та соковитим виходить шашлик, замаринований з йогуртом. Два кілограми баранини наріжте на порційні шматочкиі складіть у посуд для маринування. Додайте 4 цибулини, нарізані кружальцями, 1 ч. ложку великої солі і ретельно розминайте руками доти, доки цибуля не дасть сік. До м'яса із цибулею додайте по 50 гр. дрібно нарубаної зелені м'яти та базиліка та 1 ч. ложку чорного перцю. Все ретельно перемішайте, додайте 200 мл. натурального йогуртута 100 мл. сухе біле вино. Перемішайте ще раз і залиште маринуватися в прохолодному місці на 6-8 годин. Нанизайте шматочки м'яса на шампури, чергуючи з кружальцями цибулі, і смажте над вугіллям до готовності.

7. Надзвичайно смачним і вишуканим виходить шашлик з баранячої корейки. Один кілограм корейки нарубайте порційними шматками так, щоб у кожному шматочку залишилося по реберця. У ступці або блендері подрібніть 2 зубчики часнику, 2 гілочки розмарину та сіль за смаком. Складіть м'ясо в посуд для маринування, додайте розмаринову пасту і 5 ст. ложок нерафінованої оливкової олії. Все ретельно перемішайте, встановіть невеликий вантаж та залиште у прохолодному місці на 12 годин для маринування. Не додавайте жодних кислот до маринаду! Хороша нерафінована оливкова олія містить достатньо ферментів для пом'якшення м'яса. Готові шматочки м'яса нанизайте на шампури та обсмажте над вугіллям до готовності. А ось перед подачею до столу можна збризкати ваш шашлик невеликою кількістю свіжого лимонного сокуі посипати дрібно нарубаною зеленню. І не забудьте про келих гарного сухого вина, як не дивно, але до цього шашлику чудово підійде саме біле вино.

8. Шашлик аварською слід готувати тільки з м'яса молодих ягнят віком до двох місяців. Принадність цього шашлику в дивовижному поєднанні ніжного гарячого м'яса з ароматним часниковим соусом. Приготуйте соус заздалегідь. П'ять зубчиків часнику з'єднайте з 10 ядрами мигдалю і розітріть у ступці до отримання однорідної маси. Потім додайте 2 ст. ложки свіжих крихт пшеничного хлібаі один сирий жовток. Все ретельно розітріть і потроху додайте склянки оливкової олії, постійно розтираючи і перемішуючи. У готовий соусдодайте сік лимона, сіль і перець за смаком, ще раз акуратно перемішайте. Зберігайте соус у холодильнику не більше доби! Один кілограм свіжої ягнятини нарубайте невеликими шматочкамиі нанижіть на шампури, перемежуючи кружальцями свіжої цибулі. Обсмажте над вугіллям до готовності, зніміть із шампура на тарілку, полийте заздалегідь приготованим соусом та негайно подавайте до столу.

9. Оригінальний грузинський рецептШашлик з баранини має на увазі використання не тільки м'яса, але і субпродуктів (печінки, нирок, легені). Це дозволяє передати вашому шашлику всю повноту смаку та аромату баранини. На 800 грн. м'яса візьміть 200 – 300 гр. будь-яких субпродуктів. Порубайте м'ясо та субпродукти порційними шматками та складіть у посуд для маринування. Додайте п'ять нарізаних кружальцями цибулин, один дрібно нарубаний гострий перецьбез насіння по 50 гр. дрібно нарубаної зелені петрушки та кінзи, сік ½ лимона, сіль за смаком. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на 6 годин у прохолодному місці. Потім нанизайте шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх зі шматочками субпродуктів, кружальцями цибулі та помідорів. Обсмажте над вугіллям до готовності. Подавайте з соусом ткемалі та великою кількістю свіжої зелені.

10. Якщо вам не вдалося дістати м'ясо молодого баранця, це ще не привід відмовляти собі у шашлику з баранини. Спробуйте шашлик з баранячого фаршуз баклажанами. Один кілограм баранини пропустіть через м'ясорубку, додавши 150 грн. курдючного сала. Додайте сіль та перець за смаком і ретельно вимісіть ваш фарш. П'ять середніх баклажанів наріжте кружальцями завтовшки 3 - 4 см., присипте сіллю, дочекайтеся, поки баклажани випустять гіркий сік, а потім промийте холодною водоюта осушіть. Нанизуйте скибочки баклажану на шампури, чергуючи їх рівними по товщині та діаметру шматками фаршу. Нанизаний шашлик посипте дрібно нарубаним цибулеюта зеленню кінзи. Смажте над вугіллям до готовності. Подавайте з гострим соусом та свіжими овочами.

Ще більше перевірених та нових оригінальних рецептівшашлику з баранини ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему». Ми будемо раді навчити вас, як приготувати шашлик з баранини.

Жалнін Дмитро

Баранину для шашлику вибирайте молодше. Краще якщо це буде м'ясо ягняти, віком не старше року. Молода баранина має світлий червоний відтінок. До того ж у м'яса ягняти немає особливого «баранячого» аромату, який не всім подобається. Найкраще шашлик виходить з баранячого стегенця, лопатки або антрекотів на кістки.

Як замаринувати баранину

Нарізати занадто дрібно баранину, щоб уникнути її сухості при приготуванні не потрібно. Шматочки баранини мають бути розміром приблизно 3,5-4 см.

Молоде м'ясо баранини не потребує тривалого замочування їх у маринаді. Є такий вірменський рецептчудового шашлику з баранини, коли м'ясо молодого ягняти просто солять, перчать. Окремо нарізають цибулю і злегка віджимають її, щоб виділив сік. Луком обкладають м'ясо на дві години і можна вже смажити баранину на розпеченому вугіллі.

Інший спосіб маринування м'яса з ткемалі, складніший, – родом зі Сходу. На кілограм розрізаної баранини знадобиться багато цибулі (5-6 штук), нарізаної і віджатої руками, щоб він виділив сік. Кладемо цибулю до баранини. Томати (чотири штуки) обдаємо окропом або злегка бланшируємо у воді, знімаємо з них шкірку, дрібно нарізаємо м'якоть, додаємо до м'яса. Наливаємо до маси половину склянки соусу ткемалі, курдючний жир(Ротопити 50 грамів), будь-які спеції (добре підходить сюди зіра, чайна ложка), перець, сіль. Додайте обов'язково нарубану зелень. Рекомендуємо кінзу, кріп чи орегано. Все ретельно перемішуємо. Потримати м'ясо у такому маринаді потрібно протягом трьох годин і можна надягати м'ясо на шампури.

Лимонний маринад для ягняти - це класика. Для його приготування на кіло або півтора м'яса знадобиться нарізана цибуля (4 штуки), давлений часник(п'ять зубців), вичавлений сік з лимона, три-чотири ложки олії, краще оливкової, перець, сіль, суміш сухих пряних травпо чайній ложці. Добре якщо знайдете для цієї суміші чебрець, орегано, базилік. Перемішали м'ясо у маринаді. Дали постояти на столі кілька годин. І ще потрібно від двох годин потримати м'ясо у холодильнику. Можна у такому маринаді тримати м'ясо всю ніч.

Для смаження баранини найкращі дрова це - береза, вишня, липа. В Азії та на Сході найкращі дровадля смаження шашлику, що дають необхідний жар і надають чудовий аромат для шашлику – саксаул. Через відсутність кращого можна використовувати покупні дрова і вугілля для розпалювання під шашлик.

Не забудьте подати до такої страви овочевий гарнір, свіжу зелень, або

Таке м'ясо, як баранина маринується досить швидко, і інгредієнтів для цього потрібно зовсім небагато. Нижче наведені рецепти того, як зробити шашлик з баранини м'яким та соковитим. Відразу зазначу, що використання запропонованого маринаду дозволяє отримати такий ефект, як приготування шашлику зі свинини або на сковороді. Якщо потрібно фото та відео, пишіть у коментарях.

Інгредієнти для маринаду розраховані на два-два з половиною кілограми баранини

1. Беремо п'ять чи шість цибулин (можна хоч червоних, хоч білих), нарізаємо їх кільцями, солимо і мені руками, щоб виділився сік.
2. Для цього рецепту маринаду знадобляться блендер чи м'ясорубка. З їх допомогою подрібнюємо чотири цибулини і до них додаємо 100 мілілітрів оливкової або соняшникової олії. теплої водидодаються три столові ложки меду (рідкого) і чайна ложка меленого перцю(Чорного, або суміш декількох). Все це розмішується.
3. Беремо три невеликий лимон(лимони мають бути стиглі). Нарізаємо їх зі шкіркою і змішуємо або зі свіжою м'ятою, або сумішшю сухих ароматних трав.
4. Потрібно приготувати пасту. Для цього беремо чотири часточки часнику, чотири гілочки розмарину, десять столових ложок оливкової олії (масло має бути першого віджиму). Сюди ж додається мелений мускатний горіх(підлога чайної ложки).

1. Півтора кілограми томатів очищаємо від шкірки і розминаємо, щоб вийшло пюре. Додаємо дві дрібно порізані цибулини та головку часнику. Все ретельно перемішуємо.
2. Дрібно ріжемо середню цибулину, додаємо двісті грам курдючного сала. Все це потрібно залити 50 мл коньяку і соком половинки лимона і перемішати.
3. Беремо чотири столові ложки аджики (гострота будь-який смак) і змішуємо з двома склянками сухого білого вина. Додаємо дрібно порізану цибулину, голівку часнику та мелений перець.
4. Беремо п'ять столових ложок гранатного соку або соусу, три столові ложки гірчиці і стільки ж рослинного масла, один очищений лимон, кілька гілочок кінзи, половину голівки часнику. Подрібнюємо лимон, кінзу та часник. Усі інгредієнти змішуємо.
5. Інгредієнти ті ж, що і в 8 рецепті, тільки Гранатовий сікпотрібно замінити соєвим соусому тому ж кількості.
6. Є ще один цікавий спосібмаринаду. Ківі нарізається шматочками або перетирається у пюре.

Приготувавши маринад по одному з вище перерахованих рецептів, Розподіляємо його рівномірно по нарізаній невеликими, однаковими шматочками баранині. Посуд, в якому маринуватиметься м'ясо, потрібно взяти такого розміру, щоб баранина туди помістилася повністю, і ще залишилося вільне місце.

М'ясо не повинно бути сильно утрамбоване

Після того, як м'ясо покрите маринадом, потрібно додати мінеральну газовану воду, йогурт, кефір, розведене. сухе вино, вишневий або томатний сікабо можна використовувати міцну заварку. Чим ви будите заливати баранину, залежить від вашого смаку та переваг. Заливка має повністю покрити м'ясо. Місткість накриваємо кришкою або тарілкою і притискаємо не важким вантажем. Забираємо в холодильник чи будь-яке прохолодне місце.

М'яке м'ясо та легкі маринади з використанням олії та молочних продуктів маринуються протягом шести годин, а гострий маринад з використанням аджики та гірчиці маринується лише дві години. Особливу увагуслід приділити маринаду з ківі. Маринувати м'ясо з використанням цього маринаду потрібно 30-60 хвилин не більше. Якщо залишити довше шашлик буде пухким і зісковзує з шампура.