Свинячий стейк, запечений в духовці. Соковите м'ясо з сливово-імбирним соусом

Свинячий стейк – це просто шикарний шматок м'яса. Його часто готують на грилі, з'являються апетитні смужки та карколомний аромат. Але не завжди є така нагода. Вихід із положення - запекти стейки в духовці. При грамотному підході та наявності гарного рецептувийде незрівнянна свинина.

Свинячі стейки у духовці - загальні принципи приготування

Стейк зі свинини є шматком м'яса, товщиною до 3 см плоскої округлої форми, що нагадує шайбу. Важливо, щоб товщина по всій площі була однакова, завдяки цьому моменту приготування буде рівномірне, свинина не пересохне в одній частині і не залишиться сира в іншому місці. Стейки перед приготуванням ретельно промивають, підсушують, натирають спеціями, відбивати не потрібно. Іноді м'ясо замочують у маринадах або просто змащують соусами для покращення смаку та більшої соковитості.

Чим можна змастити стейки:

Гірчиця, майонез, кетчуп;

Сметана;

Різні спеції, трави.

Часто стейки запікають одночасно з овочами: картоплею, кабачками, цибулею, помідорами. Можна додавати гриби, вийде дуже ароматна та ситна страва. Для приготування в духовці використовуються листи, форми, чудово допомагають рукави для запікання, фольга. Точний часприготування та температура залежить від товщини стейку, а також часу маринування, якщо воно було.

Звичайний стейк зі свинини у духовці

Варіант найпростішого стейку зі свинини в духовці, знадобиться мінімальна кількістьспецій.

складові

2 стейки;

2 ч. л. олії вершкового;

Трохи перцю, солі;

1 ст. л. олії рослинної.

Приготування

1. Стейки ретельно промити, витерти насухо серветками або кухонними паперовими рушниками, натерти перцем, змішаним із сіллю, потім змастити олією.

2. Розігріти на сковороді вершкове масло, викласти підготовлені шматки свинини і обсмажити на найсильнішому вогні з обох боків по парі хвилин.

3. Краще для смаження використовувати таку сковорідку, яку можна ставити у духовку. Відразу знімаємо її з вогню, накриваємо листочком фольги, відправляємо у прогріту піч.

4. Готуємо свинячі стейки близько півгодини під прикриттям, температура 180 градусів. Потім виймаємо з духовки, подаємо із зеленню, овочами, поливаємо кетчупом.

Свинячі стейки в духовці у фользі

Спосіб приготування дуже смачних свинячих стейків у духовці. М'ясо не пересихає, добре просочується спеціями, виходить дуже ароматне та соковите.

складові

3 стейки;

1 ст. л. меду;

Дві часточки часнику;

3 ст. л. соєвого соусу.

Приготування

1. Подрібнюємо пару часточок часнику, з'єднуємо з медом. Якщо він густий або вже встиг зацукруватися, розтоплюємо.

2. Додаємо до маринаду приблизно 0,5 ч. л. чорного перчика, розбавляємо соєвим соусом. Добре розтираємо суміш.

3. Промити шматки свинини, натерти з усіх боків соусом. За бажанням залишаємо маринуватися, вийде ще смачніше. Якщо часу зайвого немає, можна готувати відразу.

4. Змащуємо фольгу кількома краплями олії, поміщаємо у форму чи деко. Укладаємо стейки в один шар.

5. Накриваємо другим шматком фольги, краї щільно скручуємо разом.

6. Відправляємо свинину запікатись. Готуємо за 190 градусів 40 хвилин. Потім можна видалити верхній шарфольги, полити стейки соком, що виділився, поставити ще на кілька хвилин у духовку для утворення гарної скоринки.

Гірчичний стейк зі свинини у духовці

Гірчиця – популярна добавка для м'яса, але вона дає не лише смак. Свинячі стейки виходять соковиті, м'які навіть при використанні не дуже молодого м'яса.

складові

3 стейки;

1,5 ст. л. гірчиці;

0,6 ч. л. солі;

1 ст. л. олії оливки;

0,5 ч. л. цукру.

Приготування

1. Розтерти цукор із гірчицею. Якщо соус гострий та домашній, то можна взяти трохи менше, ніж зазначено у рецепті. Для маринаду також підійде діжонська гірчиця із насінням.

2. Додаємо сіль, розтираємо до розчинення та заправляємо ложкою оливкової олії.

3. Стейки свинячі вимити, підсушити, натерти гірчичним маринадом.

4. Можна залишити на кілька годин. Але потім знову добре змастити стікаючими соками.

5. Перекладаємо у форму, запікаємо до рум'яної скоринки при 200 градусах приблизно 0 хвилин. Якщо м'ясо почне підгоряти, можна прикрити форму пергаментом або шматком фольги.

Свинячі стейки в духовці на цибулі

Варіант просто незвичайних свинячих стейків у духовці. Завдяки цибульної подушцівони виходять не тільки дуже соковитими, але й надзвичайно ароматними. Головне – не економити овоч.

складові

4 стейки;

5 цибулин;

1 ст. л. оцту;

Сіль і перець;

1 ст. л. гірчиці;

3-4 ст. л. соєвого соусу;

1 ст. л. майонезу.

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями, можна покришити головки соломкою, але тільки не дрібно, шматочки повинні вийти відносно великі. Додаємо пару щіпок солі та оцет, добре розмішуємо. Можна відразу покласти на дно форми.

2. Змішуємо соєвий соус з майонезом і гірчицею, до смаку перчимо, кидаємо пару щіпок солі.

3. Промиті стейки натираємо маринадом, укладаємо поверх нарізаної цибулі.

4. Відриваємо шматок фольги, накриваємо форму, краї фіксуємо по бортах.

5. Печемо стейки у духовці півгодини, температура 200.

6. Виймаємо форму, прибираємо фольгу, акуратно ложкою набираємо цибульний сік, якого мало вже виділитися достатньо, обливаємо м'ясо.

7. Запікаємо ще близько п'ятнадцяти хвилин, змінювати температуру не потрібно.

Стейк зі свинини в духовці з картоплею

Рецепт ситної стравиз картоплею та стейками зі свинини в духовці. Готуватимемо його в рукаві для запікання. Якщо його немає, то просто накриваємо форму з укладеними продуктами на якийсь час фольгою.

складові

4 стейки;

140 г сметани;

700 г картоплі;

200 г цибулі;

2 ч. л. гірчиці;

Небагато сушених трав.

Приготування

1. Спочатку готуємо соус. Він буде один для стейків та овочів. Змішуємо сметану з гірчицею, перчимо та приправляємо масу сіллю, додаємо для смаку трохи сушених трав або суміш для м'яса, картоплі. Можна використовувати італійські травиабо лише орегано.

2. Натираємо промиті стейки з двох сторін підготовленим соусом, відставляємо свинину убік.

3. Ріжемо очищені картоплини шматочками, цибулю півкільцями, додаємо до них соус, що залишився. Кладемо ще кілька щіпок солі, ретельно розмішуємо.

4. Розгортаємо рукав чи пакет для запікання. Відрізаємо потрібну довжину, переносимо на лист, розкриваємо і рівномірним шаром викладаємо овочі.

5. Зверху на картоплі з цибулею розміщуємо змащені сметанним соусомшматки свинини.

6. Зав'язуємо кінчики рукава або лише одну сторону, якщо використовується пакет. Н забуваємо зверху зробити 2-3 проколи в різних місцях, щоб пара змогла виходити.

7. Відправляємо у духовку. Витримуємо 45 хвилин, температура 180. Дістаємо, додаємо температуру до 200, розрізаємо рукав. Повторно ставимо страву в духовку, готуємо до появи рум'яного кольору на шматках свинини.

Свинячі стейки в духовці у медовому маринаді

Варіант дуже смачного медового маринадудля свинячих стейків у духовці та інших м'ясних страв. Якщо немає кетчупу, то можна взяти невелика кількість томатної пасти, розведена вода.

складові

Ложка меду;

Чотири стейки;

Ложка гірчиці;

Ложка кетчупу;

Три ложки соєвого соусу;

Ложка лимонного соку;

Перець чорний, 3 часточки часнику.

Приготування

1. Меду можна використати і дві столові ложки, але не всім подобається солодкуватий смак, робимо на власний розсуд. Розтоплюємо його в мікрохвильовій печі або підігріваємо в гарячій воді, додаємо гірчицю, вливаємо соєвий соус, будь-який томатний кетчупі лимонний сік. Розмішуємо до однорідності.

2. Нарізаємо очищені часточки часнику пластинками. Не дрібнимо, закидаємо в соус, додаємо перець, за бажанням можна ще підсолити, якщо соєвий соус не дуже молений.

3. Змащуємо стейки з усіх боків маринадом, залишки просто виливаємо зверху. Тепер миску потрібно закрити, можна використовувати харчову плівку. Залишаємо на 30-40 хвилин.

4. Викладаємо стейки у форму, попередньо змащену, накриваємо фольгою, ставимо на 30 хвилин у духовку, температура для свинини 190 градусів.

5. Відкриваємо, поливаємо м'ясо соками з маринадом із миски, що залишилися на дні. Тепер запікаємо без фольги до рум'яної скоринки.

Стейк зі свинини в духовці з грибами

Для цього страви беріть найменші та акуратні печериці. Вони чудово просочуються спеціями та м'ясними соками, виходять неймовірно смачні.

складові

400 г печериць;

Три стейки;

0,5 ч. л. перцю меленого (чорний);

0,5 склянки соїв. соусу;

Часник 3-4 часточки;

Чайна ложечка меду чи цукру;

Ложка гірчиці.

Приготування

1. Змішати гірчицю з|із| цукром або медом, додати|добавляти| соєвий соус і чорний перець, видавити очищені часточки часнику. Можна готувати без нього або додати подрібнену цибулину.

2. Натираємо м'ясо соусом, нехай добре просочиться.

3. Промиваємо печериці, підсушуємо, додаємо маринад, що залишився, розмішуємо.

4. Гриби укладаємо щільним шаром у невелику форму, накриваємо стейками, зверху натягуємо фольгою.

5. Запікаємо ароматне м'ясо сорок хвилин. Потім можна відкрити фольгу, щоб стейки підрум'янилися. Подаємо разом із грибочками, рясно посипаємо рубаною зеленню.

Якщо стейк запікається без покриття, то його потрібно періодично змащувати соками, що виділяються. Можна зверху підкласти шматочки сала, вони випускатимуть жир, просочуватимуть м'ясо.

Фольга стосується стейка? Також на допомогу прийде сало, потрібно взяти високий шматочок, покласти в центральну частину стейку або форми, якщо м'яса запікається багато, після чого натягнути фольгу.

Жорстку свинину можна натерти заздалегідь гірчицею або гірчичним порошком, вони чудово розм'якшують волокна. За бажанням перед приготуванням стейков все це можна змити, насухо витерти м'ясо.

Щоб стейк вийшов соковитим та смачним, вибирайте якісний продукт. М'ясо має бути приємного рожевого кольору, мармуровим, тобто з тонкими прошарками жиру, які витопляться при термічної обробкиі додадуть стейку соковитість. Ідеально взяти для приготування свинину на ребрі, товстий край - ця частина туші пісна і водночас особливо ніжна, без зв'язок і сухожилля. До того ж, шматочок на кістки найкраще підходить для тривалої теплової обробки, його смак більш інтенсивний. М'ясо добре прожарюється і доходить до готовності в духовці, зберігає всередині соки.

Я не маринуватиму свинину. Як і належить гарному стейкуя приготую його з додаванням солі та оливкової олії, щоб зберегти чистоту смаку. А ось для подачі пропоную використовувати соус метрдотель - на основі вершкового масла, із зеленню, часником та лимонним соком. Соус чудово доповнить смак м'яса, рекомендую!

Загальний час приготування: 30 хвилин / Вихід: 2 порції

складові

• свинина на ребрі 2 шматки (700 г)
• оливкова олія 0,5 ст. л.
• сіль 2 тріски.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• часник 2 зуб.

Інгредієнти для соусу метрдотель

• вершкове масло 100 г
• петрушка 0,5 пуч.
• лимонний сік 1 ст. л.
• сіль 2 тріски.

Як приготувати свинячий стейк у духовці

Включаю духовку на розігрів. Свинину нарізаю вздовж кісточки на великі порційні шматки- Товщина приблизно 4 сантиметри. Дуже важливо зробити надрізи рівними, щоб м'ясо однаково рівномірно стикалося зі сковородою під час обсмажування. Якщо на шматку є жир, його не потрібно зрізати, це забезпечить додаткову соковитість стейку. За бажання можна зачистити кісточку, щоб на ній не залишилося ні м'ясних, ні жирових волокон. І ще один важливий момент: свинина має бути кімнатної температури! Тому не забудьте заздалегідь вийняти м'ясо з холодильника, щоб воно прогрілося, інакше прожарювання та запікання не відбуватимуться рівномірно.

Зверху кожен шматок я присипаю сіллю, сумішшю мелених перців і змащую оливковою олією. Втирати не потрібно, досить акуратно розподілити пензликом або руками по всій поверхні. Солі додаю небагато, тому що вона здатна витягувати соки з м'яса. Краще досолити повністю готовий стейк.

Розігріваю сковороду до червоної. Найкраще підходить товстостінний посуд, зокрема сковорода-гриль, який забезпечує рівномірне нагрівання та утримання однакової температури на всій поверхні. На суху (!) сковороду викладаю шматки м'яса на певній відстані один від одного.

Обсмажую на сильному вогні по 6 хвилин із кожного боку, без кришки. Не потрібно притискати м'ясо на дно і щохвилини заглядати під низ, чи не пригорає воно! Через 6 хвилин акуратно перевертаю шматки на інший бік - використовую щипці або дерев'яні лопаточки, але не вилку, так як вона може проткнути волокна і випливуть цінні м'ясні соки.

Обсмажені шматки я залишаю на сковороді, від'єдную ручку (якщо такого посуду немає, перекладіть у будь-яку жароміцну форму). Туди ж додаю пару зубків часнику, розчавлених плоскою стороною ножа. Відправляю м'ясо в заздалегідь розігріту духовку. Запікаю при 180 градусах протягом 15 хвилин - цього часу достатньо, щоб свинина дійшла до кондиції і при цьому не пересушилася.

Готові стейки виймаю з духової шафи. Поки гарячі, присипаю їх сумішшю мелених перців і сіллю (ще по 1-2 щіпки). Подавати страву відразу ж до столу не можна. Я обов'язково щільно прикриваю форму фольгою і залишаю в такому вигляді при кімнатній температурі на 7-10 хвилин, щоб м'ясо відпочило і соки всередині кожного шматочка рівномірно розподілилися.

Заздалегідь або паралельно, поки смажиться м'ясо, я готую до нього соус метрдотель. Для цього з'єдную вершкове масло (розм'якшене при кімнатній температурі), лимонний сік, сіль і дрібно нарубану петрушку. Все перемішую, викладаю на харчову плівку та загортаю у вигляді «цукерки». Заморожую. В результаті виходить ароматний соус, шматочок якого кладу зверху на гарячий стейк - він тане та просочує своїм ароматом м'ясо, виходить дуже смачно та соковито. На одну порцію достатньо 10-12 грам соусу, запас, що залишився, можна зберігати в морозильної камери 2 тижні до наступного разу, коли захочеться приготувати стейк.

Апетитний, з гарною скоринкою, м'який та ніжний свинячий стейку духовці готовий.

Усередині дуже соковитий, повністю просмажений. Подавати його можна як окрему страву або доповнити гарніром, свіжими або запеченими овочами, зеленню. Смачного!

Трохи історії

Предки росіян, ще до прийняття християнства займалися скотарством, тому достатку м'ясних страв на їхньому столі можна було позаздрити ще з давніх-давен. У різний період розвитку російської кухні склад м'ясної їжібув різний, але однозначно, під час постів будь-яке м'ясо заборонялося вживати. Однак справжні м'ясоїди примудрялися його готувати, незважаючи на всілякі табу. По теперішній час у Росії м'ясо царює на столі на чолі решти страв.

Істинно російські м'ясні стравизавжди відрізняються особливими смаковими якостямиа способів приготування існує мінімум шість. З них особливо виділяються: смаження, гасіння та варіння. Наприклад, страви зі свинини часто готуються за своєрідними технологіями, причому досить довго. Очевидно, причина ховається в тому, що м'ясо шматками подається зазвичай на свято, а до званого застілля і почаклувати на кухні не гріх. Саме таке святкове м'ясне ми сьогодні й приготуємо.

Склад інгредієнтів

• Свинячі стейки на кісточці – 3 штуки;
• Ківі – 1 штука;
• Часник – 9 зубчиків;
• Сіль та суміш перців – на смак господині;
• Петрушка та овочі – для подачі.

Простий рецепт запеченої свинини у фользі

1. Для приготування свинини у фользі ми свідомо взяли м'ясо на кістки. На виході вийде напрочуд смачне апетитне гаряче. Свинячі стейки - просто ідеальні для смаження не тільки на грилі, але і, безумовно, у фользі. Шматки використовуємо великі, причому в охолодженому варіанті. Для соковитої свинини шматком у фользі розморожене м'ясо не підійде. Також не варто мити свинину перед приготуванням, щоб не створити додаткову вологу.
2. М'ясо шпигуватимемо часником, тому ми його очищаємо заздалегідь. Великі зубчики розділяємо навпіл.

   

3. У свинині робимо глибокі проколи ножем. Вставляємо у кожен розріз часнику. Трьох зубчиків на один шматок буде достатньо.

   

4. Рясно посипаємо сіллю.

   

5. Приправляємо сумішшю перців. Можна, звичайно, використовувати пряні спеціїдля м'яса, але рекомендуємо таки залишити їх на приготування звичайного шашлику. У складі нашої страви є часник, а ще додасться екзотичний фрукт. Ця пара може «подружитися» не з усіма спеціями, зате між собою часник і ківі в м'ясі дуже ідеально гармонують.

   

6. Наступний етап – упаковка свинячих стейків у конверти із фольги. Потрібно 6 прямокутних листів. Кожен шматок ми будемо обертати у подвійний шар фольги. Беремо перший шматок, перевертаємо його нашпигованої частиною вниз прямокутник. Добре солимо.

   

7. Приправляємо сумішшю перців.

   

8. Для приготування свинини, запеченої у фользі, ми використовуємо ківі. Кислоти цього екзотичного фруктаідеально маринують будь-яке м'ясо. Завдяки чому воно стає дивовижно ніжним, соковитим і смачним. Очищаємо ківі та нарізаємо кільцями.

   

9. Розкладаємо фрукт поверх приправ на м'ясо.

   

10. Загортаємо стейк у фольгу, а потім відрізаємо ще один лист і знову загортаємо. Аналогічні дії проводимо з кожним шматком, а потім залишаємо м'ясо у фользі на 1,5 години для маринування.

    

11. Промариноване м'ясо відправляємо на лист, а потім в духовку. Час запікання в електричної плитистановить 1,5 години (при температурі 210-230 °). Спочатку регулюємо рівномірну подачу тепла, а за 30 хвилин до закінчення приготування переключаємося на верхній підігрів.

    

12. Свинина, запечена у фользі у духовці, ідеально підходить до святковим гуляннямяк основна страва. Причому завдяки способу приготування та подачі, м'ясо достатньо довгий часзалишатиметься гарячим. Подаємо м'ясо до столу порційно прямо в конверті з фольги.

    

13. Обов'язковою умовою для подачі нашого гарячого є подрібнена свіжа зеленьта літні овочі.

    

Варіації приготування свинини у фользі:

• Великий шматок свинячого стегенця, промаринованого в цибуліі спеціях, нашпигуємо часником і загорнімо у фольгу, а потім відправимо в духовку, розігріту до 200 ° на 2 години. Подамо м'ясо до столу, порізавши овальними скибочками.
• Свинину поріжемо дрібними кубиками і промаринуємо в лимонному соку разом з цибульними півкільцями, сіллю та спеціями. Загорнемо у фольгу у формі мішечків і запечемо протягом 1,5 години в духовці. Подамо до святковому століпорційно – мішечок із фольги окремо на тарілці кожному гостю.

Чим корисний шматок свинини

Свинина, якщо вона приготована шляхом запікання в духовці, як у нашому випадку, та ще й у фользі, без використання жирів: рослинне або вершкове масло та соусів: майонез, кетчуп, тартар, бешамель матиме надзвичайно смачне, ніжне та корисне м'ясо. Поживні властивостісаме такого м'яса є. Вітаміни групи B, які містяться в свинячому стейку в більш суттєвому обсязі, ніж у решті видів м'ясних продуктів, не зруйнувалися у фользі, а всі збереглися повною мірою. Невеликий 200-грамовий шматок запеченого в духовці власному соку свинячого м'яса здоровим людямможна їсти кілька разів на тиждень без побоювання.

Наш рецепт підійшов до завершення. Свинина у фользі поки що дуже гаряча і залишатиметься гарячою досить довгий час. Тож запрошуйте друзів у гості та обов'язково розкажіть, де навчилися готувати таке соковите та корисне м'ясо.

Хіба є на світі люди, байдужі до доброго ароматного стейку? Соковитий шматокм'яса, приготований з травами та димком, у кого завгодно викличе слиновиділення, проте прийнято вважати, що стейк – це виключно ресторанне блюдо, що потребує багаторічного досвіду та виняткової майстерності.

Досвід, зрозуміло, потрібний, але це не означає, що його не можна отримати вдома. Головне – знати всі тонкощі та правила приготування стейку, і тоді ви легко зможете приготувати вдома стейк, здивувавши гостей і домашніх страв рівня шеф-кухаря.

Зазвичай стейк воліють робити з яловичини, але приготовлений за всіма правилами ретельно вибраний шматок свинини буде не гіршим! Давайте розберемося спочатку, як правильно вибрати м'ясо.

Для свинячого стейкунайкраще підійде вирізка - це ніжна і при цьому дієтична частина свинини. Нежирна частина шиї або м'якоть стегенця з невеликим жировим прошарком також підійдуть.

Також варто уважно оглянути зріз м'яса: якщо він віддає перламутровим відливом і на ньому немає кров'яних виділень такий шматок відмінно підходить. Зріз повинен мати однорідну структуру, бути пружним, трохи вологим, з рівномірним розподілом жиру і тонкими м'язовими волокнами. Колір м'яса має бути рожево-червоним.

Після того, як обрано відповідний шматокм'яса, йому варто дати полежати в холодильнику три-п'ять діб - так воно дійде до потрібної кондиції. Парне м'ясо не рекомендується використовувати для приготування стейку - воно має наполягати і ферментуватися, внаслідок чого стати м'якшим.

Коли м'ясо настоїться, перевірте про всяк випадок його зрілість: натисніть на нього пальцем, і якщо залишилася вм'ятина, але відразу виправилася, воно дозріло і готове до приготування.

Таблиця ступеня прожарювання м'яса

М'ясо необов'язково має бути повністю просмаженим, щоб стати смачним. Ідеальним вважається такий ступінь прожарювання, при якому волокна нагріваються та пом'якшуються, а в м'ясі залишається волога, що забезпечує стейку соковитість та ароматність. Але смаки у всіх різні, тому існує кілька класичних видівпрожарювання:

Ступінь прожарювання	Ознаки прожарювання	Час приготування
Blue Rare	На стейку формується хрумка скоринка, а під нею він залишається сирим та холодним	1-2 хвилини
Rare	Сирий стейк із кров'ю: прогрівається, але не змінює структуру та колір	1-2 хвилини
Medium Rare	Рекомендована класика. Стейк просмажується на 1 см з кожного боку, у середині вузька рожева смужка сирого м'яса.	2 хвилини
Medium	Стейк середньої прожарки, що зберігає соковитість і не має кров'яних виділень	10-12 хвилин
Medium Well	Стейк добре просмажується, набуває сірого кольору та прозорого соку.	15 хвилин
Well Done	Класичне повністю готове м'ясо. Сік не виділяється.	18 хвилин
Too Well Done (Strong)	Вищий ступінь прожарювання; стейк стає сухим	18-20 хвилин

Чим жирніше м'ясо, тим більший ступінь прожарювання можна застосовувати без ризику втрати соковитості. Пісне м'ясо не рекомендується готувати довго, інакше воно буде надто твердим.

Вибір маринаду

Принцип дії маринаду – у розщепленні м'язових волокон рахунок кислот. Так стейк стає м'якшим і ніжнішим. Бажано, щоб шматок м'яса, що маринується, був не занадто товстим, інакше до того часу, як маринад дійде до середини шматка, його поверхня стане занадто кислою.

Маринад може бути будь-яким: солоним, солодким, кислим, гострим, пряним або зі смаком серпанку та барбекю.

В основі маринаду неодмінно має бути кисла складова, олія та приправи до смаку.

Як головний діючий компонент - кислоти - зазвичай застосовують оцет, вино або лимонний сік. Також іноді застосовуються цитрусові фрукти, ківі, ананас, кефір або йогурт.

Однак не потрібно старатися: якщо додати занадто багато кислоти - вона або витягне весь сік з м'яса, зробивши його жорстким, або перетворить практично на фарш, тобто зайво пом'якшить м'ясо, і воно стане непридатним для смаження.

Маринад на основі соєвого соусу дуже популярний. Він наділяє м'якоть неповторним ароматом, поєднуючи солоні та солодкуваті нотки.

Для його приготування потрібні такі компоненти:

• 2 ст. оцту чи соку вичавленого лимона;
• 1 ст. цукру (бажано коричневого);
• 50 мл соєвого соусу;
• 1 ст. суміші італійських трав;
• 30 мл оливкової олії;
• перець, часник та сіль за смаком.

Поєднайте всі інгредієнти. Помістіть м'ясо у форму або каструлю - головне, щоб цю форму можна було щільно накрити і щоб вона була не надто широкою.

Викладіть зверху стейку приготований маринад і розподіліть його руками так, щоб вся поверхня стейка була в маринаді. Заберіть форму з м'ясом у холодильник на ніч або хоча б на 3-4 години.

Простіший і теж класичний маринад:

• 40 мл нерафінованої рослинної олії;
• 2 ст. білого оцту;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 1 ч. л. меленого часнику, або 2 нових подрібнених зубчика.

Приготування стейку на сковороді

Інгредієнти:

• 400 г свинячої вирізки без жиру;
• 3 ст. соку вичавленого лимона;
• 2 ст. сухого розмарину (або 2-3 гілочки нового);
• 1 ч. л. базиліка або суміші італійських приправ;
• 0,5 ч.л. меленого часнику;
• сіль за смаком.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність (на 100 г): 286 ккал.

Стейк потрібно маринувати в холодильнику протягом п'яти годин, після чого дати відігрітися за кімнатної температури близько півгодини. Можна приступати до приготування.

1. Розігрійте сковороду з товстим дном до потрібної кондиції: вона повинна бути дуже гарячою, але не димитися, а м'ясо має «зашипіти» відразу при зіткненні зі сковородою. Її можна змастити соняшниковою олієюбез запаху, а якщо сковорода з антипригарним покриттям, можна обійтися без масла;
2. Покладіть стейк на сковороду. Його можна часто перевертати щипцями, забезпечуючи цим рівномірне прожарювання;
3. Обсмажуйте його стільки, скільки хочете, щоб отримати бажаний ступінь прожарювання;
4. Під час готування змащуйте стейк обсмаженим зубчиком часнику, розрізаним навпіл чи травами.

Якщо ви просмажуєте стейк зі свинини на сковороді повністю, його можна подавати відразу після приготування. Якщо ж він сирий чи напівсирий – йому потрібно «дійти» після того, як м'ясо зняли зі сковороди.

Стейки з корейки свинини в духовці

Готувати таким чином стейк дуже легко - з цим впорається навіть кулінар-початківець.

Інгредієнти для даного рецептупрості і знайдуться у кожному будинку:

• 400 г свинячої корейки;
• 3-5 часточок часнику (залежно від розміру), подрібнити;
• 50 г нежирного майонезу;
• 1 дрібно накришена або нарізана кільцями цибулина;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• сіль за смаком.

Час приготування: 35-50 хвилин.

Калорійність (на 100 г): 394 ккал.

1. Замаринуйте корейку щонайменше за кілька годин до приготування. В ідеалі поставити її маринуватися на ніч. Для маринаду використовуйте будь-яку кислу складову, олію та трави та спеції за смаком (не бійтеся експериментувати!), які додадуть страві унікального аромату;
2. Витягніть м'ясо з холодильника за півгодини до приготування. Нехай воно нагріється до кімнатної температури – так воно буде м'якшим і соковитішим;
3. У цей час розігрійте духовку до 180-200 градусів;
4. Покладіть м'ясо у форму для запікання. На дно форми можна покласти ароматні трави, а зверху - м'ясо;
5. Запікайте корейку 35-50 хвилин залежно від бажаного ступеня прожареності та від товщини шматка;
6. Подавайте стейки зі свіжими овочами.

Як приготувати свинину на мангалі?

Такий стейк, якщо його правильно приготувати, може затьмарити навіть улюблені шашлики.

Готувати його дуже легко, адже все, що потрібно – це свиняча вирізкана кістки та грати. Можна навіть не додавати ні сіль, ні спеції, адже дим і свіже повітря– найкраща приправа.

Однак якщо ви все ж таки вирішили готувати з приправами, то ось рецепт найсмачнішого маринаду:

• 400 г свинячої вирізки;
• півсклянки соєвого соусу;
• 1 ч. л. натертого свіжого імбируабо меленого сушеного;
• 1 ст. цукру;
• сіль за смаком;
• 1 ст. меленого часнику.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність (на 100 г): 310 ккал.

Замаринуйте м'ясо на ніч, щоб воно добре просочилося ароматом прянощів.

Розглянемо безпосередній рецепт стейку зі свинини на мангалі. Для приготування м'яса потрібно спочатку швидко обсмажити стейк відкритому вогніщоб утворилася рум'яна скоринка, після чого помістити м'ясо на вугіллі.

Готуйте стейк 10-15 хвилин, регулярно перевертаючи грати, щоб досягти рівномірного прожарювання.

Подавайте стейк зі свіжими огірками, помідорами та гарним настроєм.

Стейк зі свинини на грилі

Мабуть, гриль – найбільше ідеальний варіантприготування свинини, особливо якщо вона досить жирна. Її жир розтопиться, роблячи м'ясо більш дієтичним та корисним, при цьому стейк залишиться соковитим та м'яким.

Для приготовлення найсмачнішого стейкуна грилі замаринуйте м'ясо на кілька годин у улюблених травах з додаванням олії та оцту чи вина.

Інгредієнти:

• 400 г м'яса зі свинячого стегенця;
• 40 мл оливкової олії;
• 50 мл білого оцту;
• 4 ч. л. пастоподібної гірчиці;
• 1 ч. л. меленого білого перцю(опціонально);
• сіль за бажанням.

Час приготування: 7-10 хвилин.

Калорійність (на 100 г): 325 ккал.

Смажити м'ясо свинини на грилі дуже легко: просто викладайте стейки на сильно розігріті, але не димні грати і смажте до красивої скоринки, перевертаючи м'ясо щипцями кожні 20 секунд.

Щоб додати м'ясу красивий рифлений візерунок - притискайте його щипцями до ґрат, але не перевертайте частіше 3-4 разів.

Ближче до кінця готування на стейк можна покласти шматочок вершкового масла, якщо м'ясо нежирне. Також можна змащувати м'ясо зубчиком часнику, а на сковороду покласти свіжі трави, які обдаватимуть м'ясо своїм ароматом.

Після приготування стейка викладіть його на тарілку, але не подавайте відразу - дайте йому наполягати і "дійти" за рахунок внутрішньої спеки (тому небажано готувати його занадто довго, адже воно продовжує готуватися ще деякий час після того, як зняли з вогню).

Висновок

Як бачите, приготувати в домашніх умовах справжній стейкабсолютно не складно – потрібно лише дотримуватися кількох умов:

• правильно вибрати м'ясо;
• стейку слід дати полежати у холодильнику три доби;
• приготувати смачний маринад, у якому м'ясо має пролежати кілька годин;
• перед приготуванням стейк із свинини потрібно витягнути із холодильника на півгодини;
• готувати м'ясо від 2 до 15 хвилин (на розсуд), постійно перевертаючи та змащуючи травами та часником;
• викласти на тарілку і дати настоятися п'ять хвилин, змастивши шматочком вершкового масла|мастила|.

Але не забувайте найголовнішу умову – гарний настрійта приємна компанія. Смачного!

Ще один рецепт приготування стейку зі свинини є у наступному відео.

Свинина, незважаючи на всі наговори, є ситним, легкозасвоюваним та смачним м'ясом.

Найчастіше на свята готують м'ясні страви і не дивно, адже вони калорійні та можуть служити. святковим прикрасоюфони. Але щоб вийшло гарне, смачне, соковите м'ясо спочатку треба вибрати гарний шматоксвинини на ринку або в супермаркеті. До такого процесу необхідно підходити ґрунтовно. Оцінювати його зовнішні дані та вибирати тільки свіжий продукт. Але мова піде зараз не про це, далі ви дізнаєтеся, що можна приготувати із соковитої, пряної свинини з кісточкою.

Як смачно приготувати соковиту свинину на кісточці, запечену в духовці: рецепт

Щоб свинина не вийшла сильно сухою у духовці, для випічки використовують фольгу, рукав, і при цьому його ще маринують у різних соусах. Свинину намагаються приготувати великими шматкамиособливо якщо це свинина з кісточками.

Свинина на кістки - у духовці

ВАЖЛИВО: Час готування. м'ясного продуктунасамперед залежить від розміру одного шматка. Ще не треба використовувати свинину старої тварини - м'ясо в будь-якому випадку вийде жорсткуватим.

Рецепт свинини на кісточці з овочами, картоплею в духовці

Продукти:

• М'ясо з кісточкою - 825 г
• Часник - 25 г
• Приправи, пряна трава- 3 г
• Сіль, майонез, перець
• Гірчиця - 25 г

Приготування:

1. Промийте м'ясо і обітріть паперовими серветками. Гострим ножемподіліть його на частини, зробіть проколи і туди засуньте шматочки часнику.
2. Підсоліть гірчицю. Додайте до неї трави, приправи, перець. Перемішайте масу, натріть свинину. Помістіть все на фольгу, дайте час, щоб промаринувати.
3. Помийте очищену картоплю, поріжте на чотири частини.
4. Посолити овоч, додати майонез, перець. Все ретельно перемішайте, щоб майонез змастив усі шматочки картоплі.
5. На лист посередині викладіть картоплю, а по краях м'ясо, запакуйте вміст у фольгу.
6. Надішліть продукти в духову шафу. Випікайте близько однієї години тридцяти хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.
7. Коли страва буде готова, звільніть її від фольги. Потім трохи потримайте в духовці за температури 225 градусів до апетитної скоринки.

М'ясо на кістки з пивом

Для цієї страви ідеально підійде будь-яке м'ясо та кермо — у тому числі. Ось тільки час випікання доведеться контролювати самостійно.

складники:

• Свинина з кісточкою - 975 г
• Часник, приправа, перець, сіль
• Олія - ​​35 мл
• Цибуля - 1 шт.
• Пиво - 95-115 мл

Приготування:

1. Візьміть форму для випікання - бажано більш місткої. Змастіть олією.
2. Поріжте цибулю кільцями і розкладіть на дно форми.
3. Шматок свинини нашпигуйте часником. Тільки не перестарайтеся з цим процесом.
4. Після цього натріть м'ясо спеціями. Перемістіть ароматний шматочокна цибулю.
5. Налийте на дно пиво, тільки не змивайте спеціальним напоєм зі свинини.
6. Накрийте вміст форми фольгою. Відправте в духовку. Приблизний часприготування сімдесят хвилин, температура в духовці – 180 градусів.
7. Після закінчення зніміть фольгу і відправте свинину підрум'янитися за температури 220 градусів.

Смачна відбивна натуральна котлета зі свинини на кістки: рецепт на сковороді

Натуральна котлета готується зовсім не з меленого м'яса, вона є порцією м'яса з кісточкою. При цьому шматок вирізають із тушки. Потрібно знати, що не всі частини придатні для блюда. Зазвичай смажать биток, вирізаний упоперек волокон свинини. І перед приготуванням його відбивають.

Рецепт:

Інгредієнти:

• М'ясо свинини на кісточці – 2 шт.
• Перець - 2 г
• Сіль - 2 г
• Олія - ​​75 мл
• Аджика - 18 мл

Приготування:

1. У тарілку висипте сіль, перець, спеції, додайте аджику, олію. Потім все змішайте.
2. М'ясо для котлет промийте та обітріть паперовими серветками. М'ясо витирайте практично досуха, щоб воно згодом добре просочилося соусом з аджики.
3. Як соус можна застосовувати також майонез.
4. Свинину треба маринувати протягом години.
5. На нагрітій сковороді обсмажте соковите м'ясо з обох боків. Для цього знадобиться приблизно дві-три хвилини (на кожну сторону).
6. Потім зробіть слабкий вогонь і гасіть котлети в сковороді з кришкою до готовності.
7. Готовність перевіряють лише ножем. М'ясо треба розрізати і подивитися чи не сире воно всередині.
8. Коли страва готова, красиво її розкладіть на тарілки. Для апетитного виду додайте зелений горошок, кріп, помідори, огірки все, що вам до смаку.

Рецепт грузинського шашлику зі свинини на кістках

Щоб шашлик вдався на славу, приділіть увагу правильному підбору м'яса. Корейка, шийка - це ідеальні частини свинини саме для шашлику, тим більше, якщо вони на кістки. Далі справа за малим – залишається замаринувати шматочки м'яса та посмажити.

Продукти:

• М'ясо - 675 г
• Яйце - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно - 75 г
• Часник - 15 г
• Кефір - 475 г
• Сіль, спеції

Приготування:

1. Поріжте свіже м'ясо на шматочки, посоліть, додайте спеції, перець.
2. У загальну масудодайте кільця цибулі, подрібнений часник.
3. Потім налийте кефір. Масу утрамбуйте, накрийте чимось і перенесіть у холодильник хоча б на дві години.
4. Потім розташуйте м'ясо на решітці та обсмажте з двох сторін на вугіллі. Не поливайте шматочки свинини нічим, краще знімайте шашлик із вогню періодично, щоб не підгорів. Так ваше м'ясо буде соковитим, не втратить свого смаку.
5. Вже готове м'ясо подавайте на широкій стравіз овочами, картоплею та зеленню.

Як смажити стейк зі свинини на кістці на сковороді: рецепт

Стейк - улюблена стравачоловіків, жінок, та й дітей. Однак приготувати вдома правильно виходить не у всіх. Навіть якщо м'ясо підібрано ідеально, він у багатьох виходить занадто жорстким. Давайте вивчимо тонкощі рецепту приготування стейку зі свинини.

Продукти:

• Корейка - 775 г
• Олія - ​​65 мл
• Перець чорний - 25 г
• Зерна гірчиці - 17 г
• Сіль велика - 19 г
• Спеції

Приготування:

1. Подрібніть зерна, перець і змішайте зі спецією.
2. Ретельно цим складом обробіть м'ясо, потім обмажте його олією, посоліть.
3. Нехай хвилин п'ятнадцять просочиться ароматами та набере свій смак.
4. Розколіть сковороду на печі, додайте зовсім небагато олії
5. Обсмажте стейк із двох сторін протягом трьох, чотирьох хвилин кожну.

Для соковитого стейкуважливо - на початкум'ясо обсмажити при високій температурі , а лише після цьогойого гасити на повільному вогні. М'ясо не повинно бути мерзлим. Ідеально підійде свинина кімнатної температури. Товщина стейку може бути від двох до чотирьох сантиметрів.

Якщо у вас є вдома свинина на кісточці, то, як бачите, з неї можна приготувати низку страв, які порадують вас та ваших домочадців своїм соковитим смаком, ароматним запахом. Яку зі страв готувати, вибирати вам - все залежить від смакових уподобань. У будь-який рецепт можна вносити коригування. Смачна запечена свинина на кісточці виходить із грибами. Для прикрас другого блюда можна додавати броколі, цитрусові, айву та інші продукти рослинного походження.

Відео: Свинина на кісточці - рецепти приготування