Обсмажити сухе молоко. Як приготувати смажене молоко – незвичайний десерт із сонячної Іспанії

Рецепти іспанської кухні завжди викликали легке здивування у кулінарів – як із таких непоєднуваних продуктів можна отримати страву, що відрізняється таким неординарним і витонченим смаком? Сьогодні до вашої уваги ми представляємо «смажене молоко» – незвичайний іспанський десерт, достеменне походження якого досі невідоме.

Насправді всі регіони Іспанії претендують на статус батьківщини цього рецепту. При цьому більшість кулінарів упевнена, що його творцем є Сан Себастьян. Інші залишаються на боці Кастилії та Леона. Єдине, що відомо точно – це домашня страва.

Варто звернути увагу на те, що рецепт смаженого молока переходив з покоління в покоління і постійно змінювався. Сьогодні існує кілька способів створення цього десерту, але ми наведемо найпопулярніші.

У процесі «смаження» молока необхідно дотримуватися одного правила: його форма має бути квадратною або прямокутною і мати розмір точно 3-5 см і 1-2 см по сторонах. Щодо створення золотистої скоринки, то вона створюється за допомогою панування. А прикрашається страва цукром та меленою корицею.

Рецепт приготування класичного смаженого молока

Для приготування 4-6 порцій вам знадобляться:

• яйця – 6 шт
• борошно (кукурудзяне та пишнєве) – по 60 г
• ложечка ванілі
• цукор та пудра – 120 г та 100 г
• свіже молоко – півлітра
• кориця – 1 ч.л.

Щоб приготувати смажене молоко, його потрібно добре нагріти в каструлі. Паралель з цим яйця розтирають з ваніллю та цукром, додають обидва види борошна і ретельно перемішують.

Тепер в суміш, що вийшла, вливаємо кипляче молоко і готуємо протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи. В результаті подібних маніпуляцій виходить густий та щільний крем. Якщо ж досягти правильної консистенції не виходить, можна всипати ще трохи кукурудзяного борошна.

Після цього молочний крем необхідно пропустити через сито, яке дозволить позбутися грудочок. Виливається готова суміш у добре змащену форму для випічки і залишається в ній до загусання.

Залишається лише розрізати крем на кілька шматочків, обваляти в паніровці з борошна та яєць та обсмажити з обох боків на розігрітій сковорідці.

Перед подачею страви на стіл не забудьте посипати десерт цукровою пудрою, що вийшов.

Рецепт ніжного смаженого молока з цитрусами

Інгредієнти:

• 3,5-відсоткове молоко – 1 л
• яєчний жовток – 2 шт.
• борошно – 120 г (можна замінити на кукурудзяний крохмаль)
• кілька яєць для смаження
• лимонні скоринки
• цукор – 250 г
• кориця

Смажимо молоко крок за кроком:

1. У невелику каструлю наливаємо 750 мл свіжого молока і додаємо корицю, лимонні скориночки. Кип'ятимо і залишаємо на 10 хвилин під кришкою.
2. 250 мл молока, що залишилися, змішуємо з борошном, розтираємо грудочки до отримання однорідної маси.
3. Яєчні жовтки збиваємо. Якщо ви хочете зробити десерт ще ніжнішим, можна проколоти жовтки і позбавитися верхньої плівки (береться тільки її вміст).
4. Змішати ці дві маси.
5. З молока, що охолола, дістаємо лимонні кірки, засипаємо цукор і ставимо на середній вогонь.
6. Вливаємо в каструлю крохмально-жовткову суміш, розмішуємо і варимо до загусання. У жодному разі не давайте їй закипіти!
7. Крем, що вийшов, виливаємо в прямокутну ємність, рівняємо і ставимо охолоджуватися.
8. Розрізаємо затверділе молоко на невеликі шматочки, обвалюємо в муці-яйце-муку і обсмажуємо до золотистого кольору на розігрітій сковороді.

Відео-рецепт приготування смаженого молока

Смажене молоко підійде для ситного сніданку або на полудень. Страва досить ситна. Готують його в Європі, і, як виявилося, у Китаї, що в країні традиційно не вживає молочних продуктів. Китайці не п'ють коров'ячого молока, у них вроджена нестерпність лактози. Молоко вони вживають лише у вигляді пудингів та зварених кремів. Рецепт китайського смаженого молока народжений у провінції Гуандун, яка славиться своїми кулінарними традиціями. У цій провінції вам запропонують страви кантонської кухні з незвичайними десертами з молока.

Смажене молоко (китайський рецепт)

Відразу слід попередити, рецепт незвичайний, смажений пудинг може вийти не відразу, зате викликає захоплення та здивування ваших близьких.

На смак смажене молоко нагадує пиріжок з прісним сиром, з молочним присмаком, не дуже солодке. Ця страва м'яка і подобається дітям.

як приготувати смажене молоко

Інгредієнти:

• молоко - 250 мл,
• крохмаль - 70 грам,
• цукор – 1 столова ложка.

• вода – 100 мл,
• борошно - 100 грам,
• крохмаль - 90 грам,
• сода – 1 чайна ложка.

Процес приготування:

Приготуємо молочний пудинг. Молоко (200 мл) з'єднаємо з цукром у каструлі.

Молоко (50 мл), що залишилося, розмішати з крохмалем.

Доведемо до кипіння в каструлі молоко з цукром і тонким струмком, помішуючи, вливаємо крохмальне молоко. Помішуємо і кип'ятимо 2-3 хвилини. Переливаємо пудинг у форму для заморожування, остуджуємо і відправляємо в морозильну камеру на 4 години.

Підготуємо кляр. Розмішуємо усі сухі інгредієнти. Додамо води. Ретельно перемішаємо.

Ложкою опускаємо заморожені шматочки у кляр.

І відправляємо на гарячу сковороду, з невеликою кількістю олії.

Смажимо з двох сторін по 1 – 2 хвилини.

На цьому моменті можуть виникнути неприємності. Пудинг почне текти, і у сковороді виникне молочна калюжа. Не турбуйтеся. Ця каша цілком їстівна. Проаналізуйте свої помилки: недостатньо заморожений або рідкуватий пудинг, рідкий кляр, негаряча сковорода. Викладаємо готове смажене молоко на тарілку. Подати можна посипавши цукровою пудрою, з карамельним соусом або зі згущеним молоком.

Як приготувати смажене молоко розповіла Ната Комарова, рецепт та фото автора.

Іспанський десерт «Смажене молоко» мало відомий у світі.

Але це просто дивовижні ласощі - у нього домашній смак, він подобається дітям і дорослим. Коріння цієї страви баскське, але смажене молоко поширене зараз у всій центральній частині Іспанії. Варіацій у десерту безліч. Опишемо найбільш просту та популярну.

Смажене молоко: рецепт та спосіб подачі у подробицях

Подають його з ягідними підливами, кулькою морозива, з будь-яким кремом чи фігурно нарізаними фруктами. У ресторанах іноді цей десерт фламбують за допомогою підпалювання алкоголю - це дозволяє уявити його як справді розкішну страву. Смажене молоко, рецепт якого ми зараз представимо, готується з додаванням крохмалю. Звичайно, його можна замінити мукою. Але все ж таки краще крохмаль кукурудзяний. І не всяка мука забезпечить потрібну консистенцію.

Можливо, вам потрібно буде поекспериментувати, щоб приготувати ваше ідеальне смажене молоко. Рецепт повідомляє, що потрібно взяти літр максимально жирного молока, половину склянки крохмалю (краще використовувати кукурудзяний), пару жовтків, паличку кориці, 250 г цукру та лимонну скоринку. Для початку три склянки молока з цедрою та корицею довести до кипіння і дати настоятися. Процідити. У холодному молоці розчинити весь крохмаль, додати збиті виделкою жовтки. Ідеально позбавити жовток плівки, який його покриває - просто проткніть його вилкою і дайте витекти вмісту. Проціджене молоко змішати з|із| цукром, підігріти на слабкому вогні. Порціями вливати крохмально-жовткову суміш, щоразу ретельно розмішуючи (для цього можна навіть знімати каструлю з плити перед додаванням чергової порції). Дуже важливо запобігти утворенню грудок.

І в той же час забезпечити рівномірне загусання суміші. І не дати їй закипіти. Вилийте отриману масу у прямокутну форму для випічки (для зручності подальшого вилучення можна порадити змастити її маслом) або в глибоке деко. Крем буде досить щільним. Його треба розрівняти ножем. Пласт повинен застигнути – для цього його поміщають у холодильник на пару годин або залишають на ніч при кімнатній температурі.

Смажене молоко, рецепт. Частина друга

Маса, що вийшла, нагадує щільне желе. Її потрібно, намагаючись не зашкодити, викласти на стіл із форми. Стіл можна трохи підпиляти борошном. Нарізати пласт на рівні маленькі прямокутники. Приготувати кляр із яйця. Нагріти олію у сковороді. В окремій мисці змішати корицю з цукром або цукровою пудрою. Опускайте прямокутники желе в яйце, потім у муку, обсмажуйте (краще, якщо масло покриватиме їх повністю). Після цього готові шматочки одразу обвалюйте в цукрі з корицею. Подавати смажене молоко краще охолодженим. Нюанси рецепту можуть стосуватися таких аспектів, як додавання жовтків – іноді десерт роблять без них. Можна зробити подвійний кляр - у цьому випадку скоринка може бути грубуватою. Але цей прийом врятує в тому випадку, якщо желе погано застигло, і ви боїтеся, що воно витікатиме.

Things do not happen out of nothing. Більш того,що він має його, context і purposes - often cross purposes. Features combine numeros articles on topic or event to bring you not only information but deeper understanding of what is going on - the whys and whats of the matter.

How do we make recommendations?

Наші перекази є основою багатьох факторів. We look at metadata for example article that is open and find other articles that have similar metadata. Metadata consists mainly of tags that our writers add to their work. We also take a look at what other articles other visitors who have viewed the same article have viewed. У додатку, ми можемо вважати деякі інші фактори. Для прикладу, коли це позначається на нюансах, будуть також розглядати metadata літери в нюансах і під час інших нюансів, що збирають сторінки з подібними metadata. У ефекті, ми побачимо, як використовувати вміст і інформацію, що content creators themselves add to content to bring you the kind of content that is likely to interest you.