Качка філе в апельсиновому соусі. Качині грудки в апельсиновому соусі: рецепт приготування

Смажені качині грудки з апельсиновим соусом рецепт

5 з 1 відгуків

Качині грудки в апельсиновому соусі

Грудка качина зі смачним соусом

Страви з птиці

Кухня: Російська

складові

• Качині грудки - 2 шт.
• апельсини – 2-3 шт.
• мед – 2 ст. л.,
• бальзамічний оцет - 1 ч. л.
• кориця - 2 щіпки,
• вершкове масло - 20 г,
• суміш різних перців,
• сіль.

Приготування

1. Грудки добре промийте, обсушіть, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку в один бік, потім в інший. Грудки посоліть і поперчіть.
2. Викладіть грудки на добре розігріту сковороду (мастила для смаження не потрібно) шкірою вниз і готуйте на середньому вогні хвилин 8-10, потім переверніть грудки і готуйте ще 3-5 хвилин. Готові грудки перекладіть на аркуш фольги і загорніть. Потім потрібно дати їм трохи відпочити.
3. У цей час із апельсинів вичавте сік, вилийте жир зі сковороди і знову поставте її на сильний вогонь. Налийте в сковороду апельсиновий сік, мед, бальзамічний оцет, корицю, додайте|добавляйте| трохи солі і перцю. Прогрійте все на сильному вогні, доки обсяг не зменшиться вдвічі. Додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте і приберіть соус з вогню.
4. Качину грудку наріжте навскіс на скибочки товщиною 3-5 см, викладіть на блюдо і полийте соусом.

Смачного! Качині грудки в апельсиновому соусі

Готуємо дуже смачну страву з качиних грудок. Качині грудки з апельсиновим соусом. Рецепт приготування - качина грудка на сковороді. Смажені качині грудки з апельсиновим соусом рецепт 5 from 1 reviews Качині грудки в апельсиновому соусі Роздрукувати Грудка качині з смачним соусом Автор: Кухаря Страви з птиці Кухня: Російська Інгредієнти Качині грудки - 2 шт. апельсини – 2-3 шт. мед – 2 ст. л., бальзамічний оцет - 1 ч. л., кориця - 2 щіпки, вершкове масло - 20 г, суміш різних перців, сіль. Грудки добре промийте, обсушіть, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку.

Каченя не так часто потрапляє на наш стіл. І готувати з неї щось звичайне зовсім не цікаво. А для святкового застілля одним із найбільш вдалих виборів стане качина грудка в апельсиновому соусі. Завдяки такому «сусідству» навіть найбільш суха частина будь-якої птиці стає ніжною, м'якою та соковитою. А вже аромат радуватиме всіх ще з порога!

Японський рецепт

Насамперед готується філе: його слід просушити, щоб не залишилося ні краплі води, і посипати з усіх боків перцем із сіллю. З двох апельсинів знімається цедра, потім до них додаються ще два, вичавлюється сік. У невеликій каструльці він з'єднується з неповною склянкою білого неміцного і несолодкого вина і таким же обсягом бульйону (краще брати курячий або зварений з качки). Після закипання закладаються три ложки гарного меду (можна замінити цукром, але не той аромат). На найменшому вогні соус нудиться доти, доки не впариться наполовину.

У сухій добре прогрітій сковорідці обсмажується філе хвилин по десять з кожного боку, потім з неї вибирається жир, що натек, і вливається півсклянки соєвого соусу. Щойно він закипить, через півхвилини філе перевертається, а через такий самий проміжок часу вогонь зовсім відключається. Сковорідка залишається на плиті хвилин десять. Насамкінець філе ділиться навпіл, перекладається в підливу, і качина грудка з апельсиновим соусом прогрівається в повному комплекті хвилини три. Під час подачі вона посипається цедрою і поїдається негайно.

Купки в мультиварці

Початок їхнього приготування в цьому апараті схожий на готування на звичайній плиті. Філе солиться і перчиться. Потім воно викладається в розігріту чашу з олією шкірою вниз і смажиться в режимі випічки близько чверті години. Після перевертання в тому ж режимі грудки смажаться ще десять хвилин і залишаються на підігріві. Поки вони нудьгують (а це займе близько третини години), з одного апельсина вичавлюється сік, а половинка другого ріжеться - кожна часточка навпіл. Півсклянки червоного вина наполовину випаровується, вливається сік, всипаються сіль із перцем. Знову все це випаровується вдвічі.

Потім вкидаються шматочки апельсина, і соус вливається до філе. Через десять хвилин підігріву буде повністю готова ваша качина грудка в апельсиновому соусі. Рецепт рекомендує перед тим, як ставити страву на стіл, присипати його цитрусовою цедрою.

Коньячно-апельсиновий соус із яблуками

Секрет успіху цього рецепта – у попередньому маринуванні філе. Воно збризкується ложкою коньяку і соком половинки апельсина, змішаним з маленькою дрібкою кориці і ложкою. Потім грудка на чверть години відставляється убік. Тільки після цього вона обсмажується на великому вогні, дуже швидко – по три хвилини з обох боків – і ставиться хвилин на десять у нагріту піч. Два яблука (без насіння, але зі шкіркою) ріжуться акуратними часточками і обсмажуються в качиному жирі не довше семи хвилин. До них віджимається сік половинки цитрусу, що залишилася, і додається ложечка негустого меду разом з маринадом, злитим з філе, і ще однією ложкою коньяку. За десять хвилин соус готовий. Качина грудка в апельсиновому соусі кілька хвилин "відпочиває" від духовки і подається до столу вже полита підливою, порізана навскіс, з викладеними навколо неї яблуками.

Китайська качка

Таке вдале поєднання пташиного м'яса та цитрусів цей народ ніяк не міг пропустити. Завдяки своєрідному погляду на кулінарію, у китайців вийшла дуже оригінальна качина грудка в апельсиновому соусі. Юлія Висоцька, до речі, при приготуванні страви спиралася саме на цей рецепт, тільки прибрала з нього чисто китайські інгредієнти.

Спочатку філе ненадовго замариновується в рівних обсягах меду та соєвого соусу. Три часникові часточки та цибулина подрібнюються, заливаються половиною склянки свіжої та тушкуються близько чверті години. Слідом всипається ложечка борошна, після закипання підливка відразу проціджується.

На трьох грудках робляться неглибокі надрізи, вони обсмажуються у сухому око. Далі в нього всипаються натертий імбир, півкіло зеленої квасолі та півсклянки соєвих паростків. Філе нарізається, заливається підливою, після чого качина грудка в апельсиновому соусі з'єднується з овочами та нарізаними очищеними часточками двох цитрусів. Після перемішування відразу ж подається – їсти її треба гарячою.

Соус бігарад

Завдяки йому виходить дуже ніжна та ароматна качина грудка в апельсиновому соусі. Рецепт, щоправда, потребує досить великої кількості компонентів. Спочатку робиться маринад із соку та цедри цілого апельсина, стопки лимонного натурального соку та такого ж обсягу оливкової олії. Зі спецій у нього закладаються розмарин, перець і сіль. Маринуватися філе має цілу годину. Після цього воно всуху обсмажується (завдяки маринуванню процес протікає дуже швидко) і залишається ненадовго відпочити.

Готується соус. Цедра (чотири повні ложки) заливається половиною склянки окропу і за п'ять хвилин отцеживается. Нагрівається склянка вина, в нього всипається дрібно порубаний шалот і основа випаровується наполовину. Далі до неї додаються склянка чарка коньяку, стільки ж апельсинового соку і півстопки джему зі смородини. Через десять хвилин помішування ароматна підлива готова до вживання. Філе красиво нарізається, поливається нею, і качина грудка в апельсиновому соусі з дуже багатим ароматом стає прикрасою столу та гордістю кухаря.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 40 хв

Приготування качиних грудок насправді не складний процес. Не варто боятися цього птаха. Тут головне не мучити довго м'ясо, щоб воно залишалося соковитим на смак. Спробуйте приготувати грудки качині з апельсинами, а мій рецепт з фото вам у цьому допоможе. Таку страву можна вживати окремо. Можна робити на основі грудок салату, або подавати з картопляним пюре чи рисом.

Час підготовки: 10 хв.
Час приготування: 30 хвилин.



Інгредієнти:
- качині грудки - 2 шт.,
- дрібка солі,
- цукор – 1 ч. л.,
- чорний перець - щіпка,
- апельсин - 1 шт.,
- Рукола - для подачі страви.

Як приготувати з фото покроково

Для початку увімкніть духовку на 200 градусів, нехай добре розігрівається. Качині грудки викладете на робочу поверхню, і присипте з обох боків сіллю і меленим чорним перцем. Сіль допоможе витягнути воду із жиру.




У холодну сковороду з антипригарним дном покладіть качині грудки шкіркою вниз. Звучить дивно, але якщо покласти в холодну сковороду качку, то при нагріванні жир з качки поступово витоплюватиметься, що допоможе утворитися на грудці хрумку скоринку. Якщо грудки відправляти на гарячу сковороду, це нібито запечатает їх, жир залишиться всередині шкірки (переважно). 90 відсотків часу готуйте качку на шкірці на високому вогні приблизно 3-4 хвилини. Для мене орієнтиром для перевертання грудки є золота скоринка.




Переверніть грудки на зворотний бік і готуйте ще 1 хвилину, не більше.






Викладіть в попередньо підготовлений деко грудки і зверху можете додати кружечки апельсина і присипте цупкою цукру. У гарячу духовку помістіть грудки на 5-7 хвилин|мінути|. Не перетримуйте грудки в духовці, щоб м'ясо не вийшло сухим. Качиний жир, що залишився, злийте в баночку і відправте для зберігання в холодильник після остигання. Цей жир можна додавати до страв з картоплі.




Виймайте грудки з духовки і дайте їм охолонути, краще накрийте фольгою або пергаментом для розподілу м'яса всіх соків.




Для подачі нарізайте качку не дуже тонкими шматочками під кутом. Весь білий жир витопився, м'ясо всередині трохи рожеве. Якщо вам не подобається м'ясо із рожевим відтінком. Просто потримайте в духовці грудки трохи довше за часом.






Красиво викладайте качині грудки на тарілку з кружальцями апельсина. Поруч біля качки покладіть руколу або інший салат, полийте бальзамічним соусом.




З повагою до Ельбі.
А ось як можна приготувати

Якщо вибирати потрібну страву для романтичної вечері, качина грудка виявиться близька до ідеалу: в міру вишукано, але нескладно в приготуванні, не так брутально, як стейк, але відмінно поєднується з вином, оригінально, незбито, а головне - смачно. І само собою, така страва немислима без соусу. Більшу частину свого життя качка проводить у холодній воді, тому в неї під шкірою зберігається достатня кількість жиру - і, як і завжди в таких випадках, до качиного м'яса чудово підходять солодкі соуси та приправи. Наприклад, апельсиновий соус, французька класика, яка завоювала популярність у всьому світі. І якщо ви думаєте, що у вас немає приводів для романтики, можливо варто просто влаштувати вечерю при свічках, а приводи знайдуться самі?

Качині грудки з апельсиновим соусом

Якщо ви купили заморожені качині грудки, розморозьте їх у холодильнику протягом доби. Промийте грудки під холодною водою та обсушіть паперовим рушником. Гострим ножем надріжте шкіру ромб через кожен сантиметр або трохи менше, доходячи до м'яса, але не далі. Приправте грудки сіллю, перцем і мускатним горіхом з обох боків і відкладіть убік.

З'єднайте в невеликій каструльці вино, сік і цедру (тільки верхній шар без білої частини) апельсина, додайте чайну ложку цукру, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і дайте уваритися вдвічі. Паралельно можна починати смажити грудку качину: поставте сковороду на невеликий вогонь, і покладіть грудки шкірою вниз. Жир швидко почне витоплюватися через зроблені нами надрізи на шкірі, а сама качина грудка «підбереться» і набуде компактної форми. Коли шкіра просмажиться до хрусткої скоринки, а більша частина жиру витопиться - злийте його зі сковороди (качиний жир можна зберегти і використовувати для смаження), переверніть грудки і швидко обсмажте з боку м'яса. Точний час смаження залежить від сили нагріву та товщини грудки, я зазвичай орієнтуюсь на 8 хвилин з боку шкіри + 2 хвилини з боку м'яса. Після цього зніміть грудки зі сковороди і загорніть у фольгу або накрийте та приберіть у тепле місце ще на 5 хвилин.

Зазвичай апельсиновий соус виходить не помаранчевим, а червоним: вся справа у вині, колір якого нікуди не сховаєш.

Зніміть уварений соус із вогню. Наріжте холодне вершкове невеликими кубиками і в 3-4 етапи додайте їх до соусу, збиваючи його віночком або інтенсивно перемішуючи лопаткою доти, доки попередня партія олії не розтане повністю. Весь фокус у тому, що масло, що тане в гарячому соусі, утворює емульсію і соус на очах стає густим. Готовий соус тримайте в теплі, але в жодному разі не доводьте його до кипіння.

Наріжте грудки качині навскіс і розкладете по тарілках. На зрізі качка повинна бути яскраво-червоною або, в крайньому випадку, рожевою: качині грудки ніколи не просмажують повністю, інакше вони перетворяться на суху підошву, місце якої у відрі для сміття. Додайте легкий гарнір, полийте грудки качині апельсиновим соусом і подавайте на стіл. Про червоне вино та романтичний настрій теж не забудьте.

Як бачите, набір інгредієнтів не містить важкодоступних інгредієнтів. Качині грудки можна брати без шкіри, але краще все-таки її не прибирати, тому що саме вона при смаженні та запіканні надає грудці соковитість і дозволяє їй не бути сухою.

Спосіб приготування грудок качиних з апельсинами за цим рецептом досить простий і доступний для кожного.

Як приготувати? Це важливо знати

Качині грудки потрібно попередньо підготувати до приготування. Для цього добре промийте їх під холодною проточною водою, акуратно очистіть їх від плівок, прожилок, зайвого жиру. Якщо шкірки дуже багато, то її теж можна обрізати, але краще все-таки залишити хоча б трохи. Також важливо простежити, щоб шкірка була добре зачищена, і на ній не залишилося залишків пір'я та інших зайвих елементів.

Далі грудки потрібно трохи відбити, але не молотком для відбивних, а іншим тупим предметом. Підійде для цього зворотний бік ножа або тверда лопатка. Це трохи пом'якшить грудку і зробить її в готовому вигляді більш податливою.

Приготуйте маринад. Для цього потрібно видавити апельсиновий сік у відповідну ємність, додати туди сіль, розмарин, перець, часник, трохи цедри апельсина. Добре все перемішати і помістити в маринад качині грудки. Їх потрібно облити маринадом, щоб уся поверхня м'яса була у маринаді. Залишіть у такому вигляді на годину.

Після закінчення цього часу, розігрійте сковороду і налийте туди трохи олії. Варто зазначити, що тут краще використовувати соняшникову, оливкову, підходить не дуже добре. Викладіть грудку на розпечену сковорідку і обсмажуйте, доки з'явиться золотиста скоринка.

Тепер нашу качечку потрібно перекласти на лист, устелений фольгою. Зверху на качку викладіть очищені часточки апельсина, покладіть кілька гілочок розмарину. Далі потрібно полити соком апельсина або соком з маринаду. Поливайте рясно, вони в процесі запікання добре вберуть цей маринад і покриються золотистою скоринкою.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Запікати грудку потрібно протягом проміжку часу від 10 до 30 хвилин, залежно від того, якого ступеня прожарювання ви хочете досягти. У будь-якому випадку, навіть якщо запікати качину грудку до готовності, вона буде ніжною, соковитою і ви ні за що її не пересушите. Поставте лист у духовку і в цей час займіться приготуванням соусу.

Готуємо соус. Для цього в сотейник потрібно вилити олію, в якій смажилася качка. Головне, щоб олія була не згоріла, тоді смак соусу вийде дуже приємним і ніжним. Закиньте туди ще кілька очищених часточок апельсина, трохи випаруйте цю рідину. Потім влийте в каструльку підготовлене червоне вино і випарюємо. До речі, в соус добре підійде сік з маринаду, його можна додати в каструльку.

Коли алкоголь випарується, додаємо до соусу 50 гр. олії та одну столову ложку меду. Ще трохи поваріть на маленькому вогні і добре перемішайте. Соус вийде дуже ароматний і чудово підійде до качечки, яка, до речі, вже напевно готова.

Перевірити готовність качки можна, розрізавши її трохи ножем та подивившись, який колір у качки. Як уже було зазначено вище, можна готувати качку до побіління м'яса, вона все одно залишиться соковитою, так що тут все залежить від вас. Дістаньте готове м'ясо і трохи остудіть. Наріжте тонкими слайсами і викладіть на блюдо. Полийте приготованим соусом, прикрасьте до смаку і можна подавати до столу! Смачного.

Така качина грудка з апельсинами готується легко і просто, а результат рецепту обов'язково порадує вас. У цій страві чудово поєднуються смак самого м'яса, з солодким та ароматним соусом. За рахунок маринаду, м'ясо просочиться ароматом цитрусових і гратиме новими смаковими нотками. Взагалі існує багато варіацій приготування такої страви. Наприклад, можна використовувати рецепт качиної грудки з апельсиновим сиропом, який відрізнятиметься більш вираженою насолодою.

Варто відзначити також такий момент, що качині грудки з апельсинами в духовці – рецепт не тільки простий, а й корисний. У ньому поєднуються продукти, які позитивно впливають на стан людського організму та здоров'я загалом. Наприклад, у качиній грудці міститься дуже велика кількість вітаміну Е, А, а також групи В і такі мікроелементи, як залізо, калій і магній. Їх насправді набагато більше, тому корисні властивості качиного м'яса важко переоцінити. Воно позитивно впливає на роботу нервової системи, бореться з депресією та безсонням. До того ж, здатне налагодити роботу шлунково-кишкового тракту тільки якщо готувати його правильно, тому що м'ясо досить жирне.

Така качина грудка в духовці - це рецепт з апельсином, а отже не можна не сказати і про корисні властивості цього плода. Апельсини дуже ароматні та улюблені всіма цитрусовими, в них міститься багато вітаміну С, тому він успішно бореться із застудними захворюваннями та підтримує імунітет. Саме тому у всіх фільмах можна побачити, як до лікарні приносять апельсини. Це думка, що склалася, про те, що цей цитрусовий плід дійсно допомагає.

Так що таке чудове блюдо не тільки порадує своїм чудовим смаком, але й наситить організм вітамінами. Його можна приготувати на обід, тоді на весь день можна зарядитись енергією та отримати приємне почуття ситості. А можна приготувати і на ситну романтичну вечерю, від такої страви ваша половинка точно не відмовиться і буде вам дуже вдячна! Так що сміливо беріть цей рецепт на замітку та дивуйте свою родину!