Скумбрія копчена із чаєм. Скумбрія маринована у чаї, як копчена

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Дуже люблю в осінній та зимовий періодикупувати солону рибу. Тому що саме в цей час її не пересолюють, адже у холоді вона і так добре зберігається. А ось влітку, її краще вимочити, інакше створюється відчуття, що їмо одну сіль. Ну, воно й зрозуміло. Нещодавно спало на думку бажання самостійно засолити скумбрію. Ця риба дуже корисна та поживна. Мені дуже подобається її жирне ніжне м'ясо. Та й від кісток воно відокремлюється набагато легше, ніж у оселедця.

Їсти таку рибку, солону в домашніх умовах, можна з картоплею, овочами. Або окремо подати з як закуски.

Однак занадто довго возитися з приготуванням не хочеться, тому я постаралася знайти рецепти, які дозволяють засолити скумбрію смачно і швидко. Мінімальний час приготування розглянемо 30 хвилин, а максимальний – 4 дні (для тих, хто не поспішає).

А ви знаєте, як визначити жирність скумбрії? Ні, не по черевці, як багато хто може сказати. Адже в ньому може бути ікра чи молоки. Ви їх витягнете, а рибка може виявити маленькою. Жирність її визначається по спинці. Чим вона ширша, тим тушка смачніша.

Ще зверніть увагу на те, чи багато на льодових тушках. Якщо його багато, значить їх багато разів розморожували, а потім знову заморожували. Такий продукт краще не купувати. При вашій домашній розморозці з нього вийде багато соку і тому страва може вийти досить суха. Саме м'ясо в результаті може розпадатися.

А нам потрібна свіжоморожена чи охолоджена риба. Вона містить зовсім небагато людей, вся тушка пружна, без почорнінь і плям.

Саме тому, що цей продукт часто піддається температурним перепадам у процесі транспортування та розвезення по магазинах. Я волію купувати її не у великих супермаркетах, а на ринку. Там хоч її доторкнуться дадуть. Ну, а тепер настав час починати солити цю смакоту!

Почну з рецепту, яким готуємо моя бабуся. Вона солить усю рибу в маринаді. І це, мабуть, єдиний рецептзасолювання, де є оцет. Щоправда, він дуже слабкий.

Частування виходить малосольним із легкою кислинкою.

Ми візьмемо:

• літр води,
• лаврушка – 3 листочки,
• 9 горошинок перцю,
• 90 мл столового оцту (9%),
• 85 г солі,
• 75 г цукру,
• скумбрія - 3 рибки,
• склянку соняшникової олії.

Приготування почнемо з відварювання розсолу. У каструлю наливаємо 1 літр води, відправляємо в неї 3 лаврові листочки, горошини перцю, всю сіль з цукром і оцет.

Даємо рідким інгредієнтам закипіти та вимикаємо нагрівання. Квартира одразу наповниться апетитним ароматом спецій!

Тепер переходимо до рибок. Звичайно, їх потрібно спочатку привести до потрібного вигляду.

Відрізаємо голову та хвіст. Позбавляємо тушку від нутрощів і промиваємо її. Усередині не повинно залишатись ні чорної плівочки, ні крові.

Солити рибу будемо шматочками.

У готовий і не гарячий маринадкладемо шматочки, залишаємо їх так на 4-5 годин. Якщо вдома не спекотно, то можете залишити тару на столі.

Потім потрібно скумбрію перекласти з розсолу в ємність, в якій її зберігатимете. Додаємо до неї олію. Чим щільніше ви складете шматочки, тим менше оліїу вас піде.

Потрібно щільно закрити ємність кришкою та прибирати в холодильник ще на 2 години. Зберігається скумбрія в маслі може майже тиждень.

Як засолити скумбрію смачно та швидко за 2 години: у маринаді швидкого приготування

Розсіл завжди готується дуже швидко. Та й взагалі весь процес приготування скумбрії за цією рецептурою дуже простий. Її величезний плюс у тому, що подавати рибу гостям можна вже за 2 години! Це дуже зручно, якщо у вас планується свято: або . Там і так клопоту багато, а на жінці ще й готування!

Візьмемо:

• сіль - 3 ст.л.,
• цукровий пісок- 1 ст.л.,
• коріандр - 0,5 ч.л.,
• чорний перець – 7 горошин,
• запашний перець – 4 горошини,
• лаврушка – 5 листочків,
• вода – 0,9 л,
• олія – 100 мл,
• столовий оцет (9%) – 2 ст.л.
• 6 цибулин.

Маринад починається із цибулі. Одну головку поріжемо на кілька часточок. Беремо ківш, кладемо в нього часточки цибулі, потрібна кількістькоріандру та горошини перцю, лавровий лист, солі, цукру та заливаємо майже літром води.

Кип'ятимо на середньому нагріві 7 хвилин. Спеції повинні розкритися та почати віддавати свій аромат воді.

Обробляти рибу зручніше, коли вона ще не зовсім розтанула, стала трохи пружною. Основний лід з неї вже зійшов, але нутрощі ще схоплені.

У скумбрії прибираємо голову та кишочки. Нарізаємо на порційні шматочки.

Перекладаємо в банку або іншу вибрану ємність. Головне, щоб до неї підходила якась кришка.

Наповнюємо банку з рибою маринадом, що остигнув.

Закриваємо кришкою і прибираємо на 1,5 години в холодильник.

Це ще не все. Ми ще півгодини маринуватимемо її в цибулі.

Цибулини, що залишилися, ріжемо півкільцями, присолюємо. Трохи натисніть цю масу руками, щоб пішло активне виділенняцибульного соку. Вливаємо в нього олію з оцтом.

Виймаємо рибку з холодильника і відправляємо до цибулі.

Залишаємо ще на півгодини у цьому новому маринаді.

Риба, солена шматочками з цибулею та олією

Наступний спосіб приготування нагадуємо мені або . Все тому, що він є універсальним. Інгредієнти укладаються шарами в каструлю і тужать кілька годин під пресом.

До речі, ще цей метод називають «дідусиним способом». Так як беремо не контейнер, а каструлю, значить і рибок потрібно не 2, а п'ять.

Візьмемо:

• 5 рибок,
• 3 цибулини,
• сіль - 3 ст.л.,
• цукровий пісок – 2 ст.л.
• олія – 5 ст.л.,
• будь-яка рибна приправа- 1,5 ст.л.

Готуємо продукти. Рибку позбавляємо всього непотрібного і промиваємо. Приберемо зайву вологу серветкою та поріжемо на шматки, шириною приблизно 1,5-2 см.

Цибулю зручніше порізати на півкільця.

Робимо суміш для маринування. У чашу всипаємо сіль, цукор та приправу. Перемішуємо цю суху масу.
Тепер беремо каструлю та викладаємо інгредієнти шарами.

Дно каструлі засипаємо сумішшю. На неї йде низка скумбрії. На рибу викладаємо цибулю.

Знову повторюємо черговість шарів доти, доки не підуть усі шматочки скумбрії. Заливаємо все олією.

Накриваємо тарілкою і зверху встановлюємо гніт.

Солити будемо приблизно 12-14 годин у холодильнику. Як гніт відмінно підійде гиря або банку, наповнена водою.

Як засолити скумбрію цілком у розсолі з чаєм (чайною заваркою)

Знаю, що іноді до розсолу додають чорний чай. Він надає верхній шкірці тушки золотавого відтінку. І на столі вона виглядає як копчена.

Візьмемо:

• 2 свіжозамороженої тушки,
• літр окропу,
• чай (суха заварка) – 4 ст.л.
• 8 ч.л. солі з гіркою,
• 8 ч.л. цукру без гірки.

Тушки попередньо потрібно очистити і сполоснути струменем води.

Заварюємо чай окропом. Для цього краще взяти скляну банкуна 1 чи 1,5 літра. Сіль та цукор повністю розчиняємо у чаї.

У цей розчин поміщаємо скумбрію. Забираємо її на 4 доби в холодильник.

Потім виймаємо з контейнера і промиваємо від заварки під проточною водою. Промокніть рибку паперовими серветками.

Солимо скумбрію в лушпинні цибулі і в пластиковій пляшці - на смак як копчена

Для тих, хто любить невеликий аромат копченості, пропоную цей рецепт. Готувати її зручно у пластиковій пляшці. У якої потрібно відрізати вузьку частину з шийкою, щоб тушки вільно до неї входили і не зачіпали за краї. В одну таку пляшку вільно поміщається дві рибки цілком.

Візьмемо:

• скумбрія - 2 штучки,
• вода – 1 літр,
• лушпиння цибулі - 2,3 жмені,
• чайна заварка – 4 ч.л.
• сіль - 3 ст.л.,
• цукор – 1 ст.
• 2 суцвіття гвоздики,
• 5 штучок запашного перчика,
• лавровий листочок.

Почнемо із приготування маринаду. Адже нам його треба закип'ятити, а потім ще й остудити. Інакше він зварить нашу рибку.

Жменю цибулиння кладемо в каструлю і заливаємо 1 літром холодної води.

Додаємо відміряну кількість солі та цукру. Кладемо листочки лавра та дві ложки чаю. Для аромату додамо ще суцвіття гвоздики та кілька кульок перцю. Ставимо маринад на вогонь, кип'ятимо 5 хвилин і даємо охолонути. Потім обов'язково проціджуємо.

Тепер чистимо рибу, відрізаємо голову, хвіст і виймаємо нутрощі з чорною плівочкою.

Беремо пластикову пляшку. Відрізаємо в неї вузьке шийку і кладемо всередину тушки хвостиками вгору.

Заливаємо тушки процідженим маринадом.

Витримуємо у холоді не менше 3 діб.

Потім дістаємо та пробуємо. За бажанням, її навіть можна підв'ялити. Для цього підвішуємо тушки в прохолодному місціще на 2 доби. Для цього можна обв'язати мотузку навколо хвостика і за допомогою прищіпки зафіксувати хвостом вгору.

Вниз поставте ємність, в яку стікатиме зайва рідина.

У нас же їй не дадуть прохолоджуватись цілих п'ять діб, тому завжди їмо лише перший солоний варіант.

Незрівнянний рецепт скумбрії, засоленої за 30 хвилин

Найшвидший рецепт має на увазі засолювання скумбрії всього 30 хвилин. Особисто для мене це дуже мало. Але кажуть, що цього часу цілком достатньо. Думаю, що спробувати все ж таки варто. Цей варіант має на увазі сухий посол сіллю, його є кілька варіацій. І це одна з них, про друге розповім нижче.

Візьмемо:

• 1 скумбрія,
• 2 ч. л. солі,
• олія – 2 ст.л.,
• половина лимона,
• цибуля – 1 шт.

Рибину очищаємо від кишок.

Відрізаємо голову та хвостик.

Паперовими рушниками промокуємо внутрішню частину.

Робимо надріз уздовж хребта та витягуємо його. У нас вийшло два філе.

Щедро натираємо їх сіллю з обох боків. Можна не переживати, адже більше, ніж потрібно, воно не візьме.

Кладемо філе в контейнер один на одного внутрішніми сторонами. І накриваємо кришкою. Тримаємо у холодильнику півгодини.

Через 30 хвилин, промиваємо м'ясо від зайвої солі, яка не ввібралася.

Для того, щоб повністю розкрити смак скумбрії, подаватимемо її з цибулею. Ріжемо голівку півкільцями. Видавлюємо на нього сік половини лимона.

Потім добре потискаємо цю масу. І заливаємо олією. Через 30 хвилин викладаємо цибульну масу на тарілку, а зверху можна викласти рибку.

Варіант засолювання свіжомороженої риби з часником

Ще варіант подібного сухого засолювання, як і вище, але з додаванням часнику. Смак у рибки сильно відрізнятиметься.

Візьмемо:

• скумбрію свіжоморожену – 0,9 кг,
• 4 часникові зубки,
• сіль - 2 ч.л.,
• лаврушка – 4 листочки.

Накриваємо дошку харчовою плівкою. Готуємо рибу, виймаючи тельбухи, зрізаючи голову і хвіст.

Розрізаємо шкірку біля хребта та виймаємо його руками. Вийшло філе.

Витягуємо всі кісточки, промокуємо м'ясо паперовим рушникомвидаляючи всі прожилки.

Солимо та перчимо філе.

Ламаємо на нього лавровий лист. Часник роздавимо плоскою стороною ножа та дрібно порубаємо його. Розподіляємо по тушках.

Складаємо філе внутрішньою стороною один до одного та закручуємо в харчову плівку.

Процес засолювання триває 7 годин у холодному місці.

Рецепт засолювання скумбрії сухим способом у пакеті

Ще варіант сухого посолу. Тут би не тушку очищатимемо. У цьому рецепті вона береться ціла, без видалення голови та потрухів. Вони забираються вже після засолювання.

Візьмемо:

• 5,5 ст. солі,
• 2 рибки,
• суміш перців - 1,5 ч.л.,
• цукровий пісок – 1,5 ст.

Через те, що начинки не виймаються, м'ясо і виходить соковитим, жирним і дуже смачним.

На плоску тацю кладемо паперовий лист, формату а4. Краще взяти цупкий альбомний. Він добре вбирає жир та запах риби. Ми його потім одразу викинемо.

На альбомний аркуш паперу висипаємо цукор, сіль та чорний перець. Перемішуємо та акуратно обволікаємо скумбрію в цій суміші. Притискаючи її та повертаючи тушку. Важливо не залишити не просолених місць.
У зябра сіль сипати не потрібно.

Перекладаємо тушки у пакет. Сіль, що залишилася, посипаємо всередину.

Цей пакетик потрібно обмотати ще одним, щоб не випливав жир і не йшов аромат.

Забираємо в холодильник і чекаємо на 3 доби.

Потім дістаємо її з холодильника, ретельно змиваємо водою всю сіль, що не взяла риба.

І позбавляємо тушку від голови та нутрощів. Знову споліскуємо водяним струменем.

М'якуш став дуже ніжним, він просолюється і всередині і по хребту рівномірно.

Солона з гірчицею скумбрія в домашніх умовах за добу

В цьому рецепті візьмемолише три спеції для маринаду. І, повірте, цього цілком достатньо. Гірчицю потрібно брати суху. Але якщо такої немає, замініть її на пасту. Однак, результат, може вийти гіршим.

Візьмемо:

• 3 скумбрії,
• 2 ч. л. солі з гіркою,
• 2 ч. л. цукру без гірки,
• 2 ч. л. без гірки сухої гірчиці.

Рибу очищаємо, ділимо навпіл і вирізаємо хребет, намагаємося видалити всі кісточки. Виходить філе.

Його потрібно промити від усього непотрібного та просушити серветками.

Готуємо суміш для посолу. У глибокій чашці змішуємо цукор, сіль та гірчицю.

Розмішуємо та натираємо цією сумішшю філе.

Викладаємо тушки в ємність, в якій вона просочуватиметься. Для зручності візьміть контейнер із кришкою.

Відправляємо його в холодильник на день.

Наступного дня тушки потрібно промити.

Зайва волога видаляється серветками.

Дуже смачна слабосолона риба за 12 годин

Ще один рецепт смачного розсолу. Але тут ми не використовуємо оцет та олію. Рибка виходить слабосолона і з ніжним м'яском. Готуватимемо її всього 12 годин.

Візьмемо:

• 3 рибки,
• 600 мл води,
• 2 ч. л. без гірки – цукрового піску,
• 2 ч. л. з гіркою - солі,
• чорний перець – 3 шт.
• запашний перчик - 3 шт.,
• лаврушка – 3 шт.,
• гілочки гвоздики – 3 шт.

Розморожуємо рибку. Позбавляємося голови та хвоста. Вичищаємо черевце від кишок.

Обмиваємо її водою, попутно видаляючи всі чорні плівки та кров по хребту. Зручно готувати, коли тушка нарізана шматочками. Поміщаємо скумбрію у пластиковий контейнер.

Беремо скляну баночку, всередину кладемо спеції, сіль, цукор і заливаємо їх водою.

Нам важливо повністю розчинити кристали солі та цукру. Виливаємо маринад у контейнер.

Солити скумбрію краще у холодному місці. В умовах міської квартири – це холодильник чи балкон.

Пробувати цю смакоту будемо через 12 годин.

Деякі господині не люблять аромат гвоздики, будь-яку з цих рецептур можна варіювати на вашу думку.

Дякую за увагу та бажаю успіхів у кулінарії!

Твітнути

Розповісти ВК

Вибираючи рибу, я часто віддаю перевагу саме скумбрії. Вона практично не має дрібних кістоктому її можна готувати у різний спосіб. Якщо рибу відварити або запекти в духовці, вона повністю збереже всі свої корисні властивості. Користь копченої макрелі може бути оскаржена дієтологами. А ось маринована скумбрія є джерелом безцінних вітамінів. При вживанні хоча б один раз на тиждень дуже скоро ви зможете похвалитися станом шкірних покривів, поліпшенням пам'яті і мозкового кровообігу, зниженням рівня цукру в крові. Засолювання скумбрії в домашніх умовах дозволить вам отримати смачний та якісний рибний делікатесшвидко та без особливих клопотів. Скумбрія в чайній заварці дуже смачна і проста у приготуванні страва. Детальний рецептз фото покроково допоможе вам швидко та легко її приготувати. Має.



Інгредієнти:

- 1/2 тушки скумбрії,
- 1 столова ложка сухої чайної заварки,
- 1,5 столові ложки цукрового піску (без гірки),
- 500 мілілітрів води,
- 1,5 столові ложки кухонної солі без верху.




Очистіть тушку, що не до кінця відтанула. Промийте рибу, відріжте голову, хвіст та плавці.
Для приготування маринадної заливки закип'ятіть воду, надайте сіль та цукор. Туди ж приєднайте заварку та розмішайте.












Заливка повинна мати темний, насичений колірчаю. Якщо у вас вийшов слабкий розчин - підкиньте ще трохи чайної заварки без добавок та ароматизаторів. Зменште вогонь до мінімального та розмішайте розчин до повного розчинення солодких та солоних компонентів. Зніміть з вогню та залиште до повного остигання.




Приготуйте зручний посуд: банку чи судочок прямокутної форми. Укладіть скумбрію, яку відразу ж наріжте на шматочки і залийте маринадом так, щоб рибка була повністю покрита розсолом.












Поставте у холодильник на три дні. Після закінчення часу злийте маринадну заливку. Приготуйте гарнір з картопляного пюре, або зваріть картоплю у мундирах. Рибну нарізкуприсмачіть півкільцями цибулі, збризкайте оцтом, за бажання додайте олію. Келих холодного пива дозволить вам насолодитися смаком чудової солоної риби. Ще я вам підготувала смачний

Скумбрія – доступна та корисна риба. У ній немає дрібних кісток, тому її зручно обробляти та їсти. М'ясо скумбрії цінне змістом корисних речовин: вітамінів та мікроелементів.

Вона корисна для роботи серця і навіть як профілактика онкологічних захворювань.

Регулярне вживанняскумбрії покращує роботу серця, знижує рівень цукру в крові та наповнює організм корисними амінокислотамита жирами.

Рецепти

Варіанти засолювання скумбрії в чайній заварці зроблять цей корисний продуктще й смачним.

Продукти:

• скумбрія – 3 штуки;
• вода кип'ячена чи фільтрована – 1,5 літра;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• чай чорний листовий – 3 ст. л.;
• лушпиння цибулі - дві жмені.

Для засолювання зручно брати тушки середніх розмірів. Вони повинні бути рівними, непошкодженими і з мінімальною кількістюльоду.

• Перед засолюванням рибу необхідно обробити: видалити голови та нутрощі. Скумбрія – дуже м'ясиста риба і добре вичищається. Потім промиваємо та просушуємо тушки.
• Цибулеве лушпиннязнадобиться для надання красивого відтінку готової риби. Лушпиння також промиваємо від пилу, зручно це зробити в друшляку.
• Для приготування розсолу складаємо в каструлю лушпиння цибулі, сіль, цукор, суху заварку, все заливаємо водою.
• Кип'ятимо розсіл 15 хвилин.
• Коли розсіл охолоне, його потрібно процідити через ситечко чи марлю.
• У ємність, вибрану для засолювання, укладаємо скумбрію та заливаємо її процідженим розсолом.
• Закриваємо кришкою і забираємо в холодильник на три доби.
• Раз на день перевертаємо рибу, щоб вона краще просолилася.

Для подачі на стіл рибу нарізаємо порційними шматочками та прикрашаємо кільцями цибулі та часточками лимона.

Маленький секрет: якщо солону рибу змастити трохи соняшниковою олієювона буде красиво блищати.

Швидке засолювання без лушпиння цибулі

Якщо немає лушпиння цибулі або, наприклад, не хочеться її використовувати в рецепті, можна засолити і без неї.

Продукти:

• скумбрія – 3 штуки;
• чай чорний листовий – 4 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.

Покрокове приготування:

• рибу чистимо, видаляємо голови та потрухи, промиваємо і просушуємо;
• для розсолу заварюємо міцний чайдля цього заливаємо заварку 1 літром окропу;
• коли чай охолоне, проціджуємо, і всипаємо сіль із цукром;
• у глибоку миску або банку укладаємо підготовлені тушки та заливаємо їх розсолом;
• у холодильнику така риба солитиметься 3 дні, потім можна їсти.

При подачі нарізаємо шматочками та посипаємо зеленню, можна доповнити страву оливками.

Скумбрія особливо корисна для жіночого організму: зміцнює волосся, нігті та покращує стан шкіри.

Риб'ячий жир, який у велику кількістьміститься в скумбрії, розширює кровоносні судинита знижує ризик утворення тромбів.

Якщо хочеться копченої рибкиможна засолити скумбрію з використанням рідкого диму.

У чайній заварці з рідким димом

Продукти:

• скумбрія – 2 штуки;
• чай чорний листовий – 1 ст. л.;
• лушпиння цибулі - 2 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• лавровий лист – 1 штука;
• перець – 4 горошини;
• вода – 1 літр;
• рідкий дим- 1 ст. л.

Вибираємо в магазині тушки середніх розмірів, щоб риба краще просолилася.

• Отриману рибу готуємо до засолювання: потрошимо і миємо.
• Цибулеве лушпиння ополіскуємо і кип'ятимо 10 хвилин. Після цього даємо настоятися ще 5 хвилин.
• У кухлі заварюємо міцний чай і проціджуємо його, коли настоїться.
• У воду з лушпинням цибулі додаємо перець горошком, лавровий лист, сіль і цукор. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|, щоб сіль|соль| з цукром розчинилися.
• У остиглий цибульний відварвливаємо чай і додаємо рідкий дим.
• У глибоку миску або контейнер укладаємо рибу і заливаємо розсолом. Забираємо в холодильник.
• Через 3 дні смачна скумбріяхолодного копчення готова до вживання. А якщо залити рибу гарячим розсолом, то отримаємо рибу гарячого копчення

До речі, таку рибу можна заготувати про запас. Коли вона просолиться – заморожуємо її, потім дістаємо за необхідності. Скумбрія збереже форму та смак після розморожування.

Добре поєднується з копченою рибою варена картопляз кропом.

З прянощами в чайному розсолі

Інакше скумбрія називається макрель і є близьким родичем окуня. Ненасичені жирні кислоти, що містяться в ній, є антиоксидантами і запобігають старінню клітин.

Продукти:

• скумбрія – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• чай чорний – 2 пакетики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець – 5 горошин;
• гвоздика - 5 шт.;
• коріандр насінням – 0,5 ч. л.;
• сіль - 3 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Покрокове приготування:

• у 0,5 літра окропу заварюємо пакетики чаю, відразу кладемо сіль та цукор, щоб розчинилися;
• поки чай заварюється і остигає, обробляємо скумбрію – чистимо, промиваємо та нарізаємо на шматки;
• у ємність для засолювання викладаємо на дно лавровий лист, горошини перцю та гвоздику;
• потім укладаємо шматки риби і заливаємо чайним розсолом, зберігаємо в холодильнику;
• через добу смачна та корисна риба готова.

Прикрашаємо страву скибочками лимона і викладаємо засолені шматочки скумбрії.

В бутилці

Продукти:

• скумбрія – 2 шт.;
• чай чорний – 5 пакетиків;
• куркума – 10 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 90 г;
• сіль – 100 г;
• рідкий дим – 7 ст. л.

У даному рецептіяк ємність для засолювання використовуємо пластикову пляшку на 2 літри. Можна взяти з-під газованої чи мінеральної води.

Приготування.

• Попередньо пляшку промиваємо від залишків колишнього вмісту та залишаємо обсихати.
• У пляшки потрібно зрізати шийку, щоб зручно було укладати рибу.
• Заварюємо міцний чай. Чай має бути звичайним, без ароматизаторів. Додаткові аромати смачні у чаї, але можуть надати рибі непотрібного смаку.
• Коли чай настоїться, прибираємо пакетики та всипаємо сіль, цукор, куркуму. Куркума додасть готової скумбрії гарний колір. Додаємо в чай ​​рідкий дим.
• Розпотрошену та промиту рибу укладаємо в пляшку вгору хвостами.
• Заливаємо розсіл у пляшку. Зберігаємо в холоді 3 дні.

На стіл нарізаємо рибу шматочками та прикрашаємо зеленню, кільцями цибулі.

На гарнір до солоної риби добре підходять овочі, вони допомагають засвоєнню білка, що міститься в рибі.

Про те, як приготувати скумбрію у чайній заварці, дивіться у наступному відео.

Скумбрія в чайній заварці - це чудова рибна закуска. Така раба виходить, як копчена, її колір темніший, ніж якщо ви солитимете рибу в звичайному маринаді. Для святкового столуякраз підходить: можна навіть схитрувати та сказати гостям, що це копчена риба. На вигляд відразу і не зрозумієш, що риба солилася, зате її коричневий відтінок може багатьох ввести в оману. Якщо ви часто солите рибу в домашніх умовах, то сьогоднішній рецептз фото стане вам новинкою, і я сподіваюся знадобиться вам. Готуйте різноманітно, смачно та красиво! Думаю, вам сподобається і це.




Необхідні продукти:

- 400 грам свіжомороженої скумбрії,
- 1 столів. л. цукрового піску (з гіркою),
- 2 столи. л. солі (з гіркою),
- 4-5 шт. перцю горошком,
- 3-4 чайні пакетики,
- 1-2 лаврові листки,
– 1 літр води.

Рецепт з фото покроково:

Заварюємо міцний чай: кип'ятимо воду і опускаємо туди чайні пакетики. Якщо чай ніс дуже міцний, то беріть 4 пакетики, не помилитеся. Додамо до гарячий чайцукор, сіль і перемішаємо, щоб усі кристали розтанули.




Додамо спеції: знадобляться горошини перцю та лаврові листочки. Прокип'ятимо хвилинки 3-4, щоб усі аромати розкрилися, потім знімемо з вогню і повністю остудимо.




Почищену та потрошену рибу покладемо в ємність для засолювання, заллємо холодним маринадом чайним. Залишимо на 2 дні в холодильнику, періодично перевертаючи, щоб усі сторони просолилися. Також для засолювання можна використовувати пластикову пляшку, так робить моя мама, вона зрізає верхівку, укладає туди рибу та заливає маринадом. Таким чином, і рибу перевертати не потрібно, вона виходить повністю в маринаді. Можна використовувати будь-який зручний спосібдля засолювання. Обов'язково подивіться як готується.




Готову скумбрію нарізаємо, отримуємо порційні шматочки, щоб у такому вигляді подати до столу. Риба набула характерного темного відтінку, схожого на копчений. Скумбрія виходить смачною та чудовою закускою для будь-якого заходу. Bon Appetite!

Покрокові рецепти приготування скумбрії в чайній заварці: з лушпинням цибулі, на швидку рукубез лушпиння цибулі, з рідким димом, пряна, в пляшці

2018-04-26 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

18127

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

6 гр.

Вуглеводів

1 гр.

97 ккал.

Варіант 1: Скумбрія у чайній заварці - класичний рецепт

Ця добірка рецептів найбільше сподобається любителям риби, зокрема скумбрії. Напевно, кожен хоч раз пробував покупну солону чи копчену скумбрію? Ми розповімо, як приготувати смачну рибку в домашніх умовах. Ваші гості та рідні будуть приємно здивовані ароматом та чудовим смаком скумбрії у чайній заварці. Такої рибки в магазині не купиш, її можна зробити самим.

Інгредієнти:

• три тушки скумбрії;
• півтора літри кип'яченої води;
• півтора стола лож цукрового піску;
• три столи лож кухонної солі;
• три столи лож чорний лист чаю;
• дві жмені цибулиння.

Покроковий рецепт скумбрії в чайній заварці

Насамперед потрібно вибрати скумбрію для соління. Підійде як свіжа, так і заморожена - з нею буде трохи більше метушні. Важливо, щоб на замороженій рибі не було багато льоду – це означає, що сто скумбрію кілька разів розморожували та заморожували назад. За розміром найкраще підійде середня тушка - вона вийде смачнішою, ніж зовсім доросла риба. Поверхня скумбрії має бути рівною без пошкоджень.

Якщо скумбрія заморожена, заздалегідь виймаємо з морозильної камериі даємо їй розтанути в природних умовах.

Беремо лушпиння цибулі, ретельно споліскуємо.

У велику каструлюналиваємо воду, насипаємо чай, кухонну сіль, цукровий пісок і перекладаємо чисте лушпиння.

Доводимо до кипіння, даємо вирувати хвилин п'ятнадцять і знімаємо з вогню.

Охолоджений розсіл проціджуємо, щоб не було жодних зайвих частинок.

Очищаємо скумбрію від нутрощів, зрізаємо голову та хвіст. Промийте та просушіть.

Перекладіть в каструлю з процідженим розсолом і поставте в холодильник на три дні. Не забудьте накрити кришкою.

За цей час скумбрію потрібно перевернути в каструльці двічі на день, щоб вона просолилася з усіх боків.

Готову рибку виймаємо з розсолу, просушуємо паперовими серветками. Перед подачею на стіл можна змастити її мінімальною кількістю рослинного маслащоб вона красиво блищала.

Варіант 2: Швидкий рецепт скумбрії у чайній заварці

Цей рецепт смачною солоноюскумбрії без лушпиння цибулі. Цікавий момент у тому, що це пропорції інгредієнтів рівні чотирьом. Сам процес приготування досить швидкий, потрібно лише засолити скумбрію та залишити на кілька днів у холодильнику.

складові:

• три тушки скумбрії;
• чотири ст л чорний лист чаю;
• чотири ст л кухонної солі;
• чотири ст л цукрового піску.

Як швидко приготувати скумбрію в чайній заварці

Рибку очищаємо, зрізаємо голову і добре промиваємо.

Заварювання для чаю заливаємо літром окропу. Чекаємо, коли чай повністю охолоне, проціджуємо.

У холодний чайнасипаємо сіль, цукор і добре перемішуємо.

Опускаємо скумбрію в розсіл. Закриваємо ємність і залишаємо на три-чотири дні у холодильнику.

Перед подачею на стіл нарізаємо скибочками, прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

На замітку: Щоб готова смачна рибказберігалася довше, її загортаємо в пекарський папір чи фольгу перед зберіганням у холодильнику.

Варіант 3: Скумбрія у чайній заварці з рідким димом

Рідкий дим надає скумбрії смаку копченої рибки. Також ви можете приготувати на свій смак скумбрію холодного або гарячого копчення. Як це зробити, ми розповімо у цьому рецепті. Ваші гості не відрізнять таку рибку, приготовлену в домашніх умовах, від покупної з магазину.

складові:

• дві скумбрії;
• одна ст лож чайної заварки;
• дві ст лож цибулиння;
• три ст л великої солі;
• півтори ст л цукру;
• листок лаврушки;
• чотири горошини перцю;
• одна ст л рідкого диму;
• літр води.

Покроковий рецепт

Отже, ми вибрали гарну скумбрію з рівною поверхнеюбез пошкоджень. Краще купувати рибу середніх розмірів, вона краще засолюється, ніж велика доросла особина. Видаліть нутрощі, зріжте голову. Видаліть чорну плівку з черевця, тушки промийте під проточною водою і поки що відкладете убік.

Якщо ви хочете подати рибку цілком, все одно доведеться відрізати зябра, а голову залиште для гарної подачі. Але їсти її, звичайно ж, не будемо.

Закип'ятіть воду, покладіть в каструлю чисте лушпиння цибулі і варіть хвилин десять. Потім знімаємо з вогню та даємо постояти ще п'ять хвилин.

На замітку: Лукова лушпиння має бути коричневого кольору. Якщо вона забруднена, промийте під проточною водою.

Тепер заваріть дуже міцний чай у склянці. Кладемо одну столову ложку заварки. Наполягаємо, потім проціджуємо.

У цибулинний розчин насипаємо перець горошком, кладемо лаврушку, сіль, цукровий пісок і доводимо до кипіння. Варимо приблизно п'ять хвилин, поки цукор із сіллю не розчиняться.

Знімаємо каструлю з вогню, заливаємо у відвар міцний чай та рідкий дим. Даємо повністю охолонути.

Якщо ви заллєте рибку холодним розсолом, ви приготувати скумбрію холодного копчення за смаком. Якщо гарячим – у вас вийде рибка гарячого копчення.

Беремо харчовий контейнер чи невелику миску. Кладемо в неї рибку, щоб вона лежала прямо. Заливаємо розсолом, щоб він повністю закрив всю скумбрію.

Закрийте фольгою або кришкою, поставте холодильник на три дні.

Перед подачею на стіл дайте стекти розсолу, промокніть паперовими серветками.

Примітку: Приготовлену в чайній заварці скумбрію можна успішно заморозити і вжити в їжу пізніше. Вона збереже свою форму та смак.

Варіант 4: Пряна скумбрія у чайній заварці

Цікавий рецепт ароматної та пряний солоноюскумбрії у чайній заварці. Інгредієнти доступні, розсіл готується легко та швидко. Обов'язково спробуйте таку рибку. Приготуйте до подачі на стіл варену картоплю, зробіть салат з свіжих овочів, наріжте скумбрію домашнього соління.

складові:

• одна скумбрія;
• півлітра води;
• два пакетики чорного чаю;
• два листочки лаврушки;
• п'ять горошин перцю;
• п'ять суцвіть гвоздики;
• 1/2 чайні л насіння коріандру;
• три чайні л солі;
• одна чайна л цукру.

Як приготувати

Заварюємо в невеликій каструльці два пакетики чаю. Додаємо відразу сіль та цукор – розмішуємо до повного розчинення.

Даємо настоятися та повністю охолонути.

Потрошимо тушку скумбрії, прибираємо нутрощі, зрізаємо голову. Добре миємо і нарізаємо скибочками.

Кладемо лаврушку, всі вказані прянощі на дно контейнера або іншої ємності для соління. Зверху викладаємо шматочки скумбрії та заливаємо розсолом.

Накрийте кришкою та залиште на добу в холодильнику.

Перед подачею на стіл даємо стекти розсолу і красиво викладаємо на тарілці.

Варіант 5: Скумбрія у чайній заварці у пляшці

Цього разу солити скумбрію будемо прямо у великій пластиковій пляшці, підійде дволітрова ємність. Використовуємо рідкий дим, чорний чай, куркуму.

складові:

• дві скумбрії середнього розміру;
• п'ять пакетиків чорного чаю;
• десять гр куркуми;
• літр води;
• сім ст л рідкого диму;
• дев'яносто гр цукру;
• сто гр великої солі;
• пляшку.

Покроковий рецепт

Добре помийте пластикову пляшку. Можете спочатку відрізати шийку, так буде зручніше, воно нам і не потрібне.

Просушіть пляшку.

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Чекаємо, коли закипить і заварюємо пакетики чаю. З вогню знімаємо, занурюємо пакетики та щедро заварюємо. Чай використовуємо звичайний чорний, без додаткових ароматизаторів.

Від тушок скумбрії відрізаємо голови, випаровуємо черевці і видаляємо вміст разом із плівками.

Добре промиваємо під проточною водою. Потім просушіть паперовими рушниками.

Тепер складаємо скумбрію у пляшку, вертикально, хвостами до верху.

Виймаємо пакетики чаю із каструлі. У неї насипаємо велику сіль, цукровий пісок, рідкий дим і куркуму. Вона додасть цікавий присмакта красивий насичений колір скумбрії.

Все добре перемішуємо і заливаємо в пляшку. Засолюємо протягом трьох діб. Двічі на день перевертайте рибку у пляшці, тримаючи за хвости.

Перед подачею на стіл виймаємо з розсолу, просушуємо та нарізаємо скибочками. Подавайте з цибулею, прикрасьте гілочками зелені.