Чому гриби солять 40 днів. Засолювання різних їстівних грибів холодним та гарячим способом, зберігання засолених грибів

У Підмосков'ї час збору грибів у самому розпалі, гриби несуть додому цілими кошиками, але з'їсти їх відразу не вдається, хочеться зробити заготовки на зиму. Солоні гриби традиційна страваросійської кухні. Незважаючи на те, що сьогодні солоні та мариновані гриби можна купити в магазині, домашні заготівлі не втратили своєї актуальності – вони найсмачніші та найнатуральніші. Засолювання грибів - серйозний і відповідальний процес, це потрібно робити вміючи. Про те, які гриби брати для засолювання, і як правильно заготувати гриби на зиму, РІАМО розповіла експерт, грибник із 40-річним стажем Лідія Прохорова із села Рогачове Дмитрівського району Підмосков'я.

Якщо ви вирішили засолити баночку грибів на зиму, то краще не купувати їх у магазині, а зібрати самому або купити у грибників. В магазині свіжих грибівні. Старі гриби, що лежали, можуть виявитися червивими і непридатними для заготівлі», - радить експерт.

За її словами, кращий часдля засолювання грибів на зиму – серпень та вересень. Можна солити і «літні» гриби, зібрані у червні-липні, але термін їх зберігання буде меншим.

«Пізні літні та осінні грибинайкраще підходять саме для засолювання, вони менш червиві, щільніші, краще зберігаються», - пояснює Прохорова.

Купуючи гриби на ринку або на дорожніх розвалах, варто звернути увагу на їхній зовнішній вигляд - вони повинні бути свіжими, не сухими, не червивими.

«Якщо ви самостійно збираєте гриби на засолювання – у кошик варто класти лише молоді, міцні гриби. Старі гриби шкідливі. Червивість перевіряється за допомогою ножа, яким розрізають грибну ніжку. Чудові гриби лисички – вони ніколи не бувають червивими», – зазначає грибник.

Які гриби краще солити

За типом будови гриби діляться на трубчасті та пластинчасті. До перших відносяться «шляхетні» - підберезники, подосиновики, цар грибів білий гриб, боровик, маслюки та моховики. До пластинчастих - сироїжки, лисички, всілякі «солонушки»: свинушки, дуплянки, краснушки, хвилі та опеньки. В особливій ціні у грибників рижики, грузді та підвантажі: білий, горіховий, підвантажень чорний, або по-народному «чорнушка», підвантаження сірий. Ці гриби в лісі зустрічаються рідко, але саме вони – найсмачніші у засолюванні.

«Як правило, білі грузді та підвантажі мало кому відомі. Часто грибники-аматори проходять повз ці гриби або збивають їх ногами, думаючи, що вони отруйні. Гриби, звісно, ​​шкода, але з одного боку це правильно – у свій кошик треба класти лише ті гриби, які сам знаєш. Завжди є ризик натрапити на неправдивий чи отруйний», - попереджає Прохорова.

Найстрашніше – взяти білу поганку чи хибний білий, він же – «сатанинський» гриб. Останній росте біля боліт і схожий на підберезник, але, якщо його зрізати – м'якоть рожевіє. Бліда поганка – на довгій ніжці, росте біля лісових доріг.

Зазвичай сезон грибів у московському регіоні починається наприкінці червня, але може й раніше: цього року перші гриби у підмосковних лісах з'явилися вже наприкінці травня. Найбагатший грибний урожай збирають у другій половині серпня та вересні.

Підмосковні гриби - це подосиновики, підберезники, білі та маслюки, місцями зустрічаються грузді. Останні ростуть цілими сім'ями, з однієї грибниці можна набрати ціле відро. Грибні місця - це лісові галявини та галявини. Зростають гриби вздовж лісових доріг, сосновому бору, у соснових, ялинових, березових посадках. У лісовій глушині їх шукати не варто.

Експерт не радить збирати гриби у безпосередній близькості від великої дороги, в них може бути більше шкодиніж користі. «Гриби, як губка – вбирають у себе все, в тому числі і те, що летить від машин. Якщо ви хочете знайти екологічно чистий продукт – від шосе має бути відстань не менше 100 метрів», – каже Прохорова.

Як підготувати гриби до засолювання

Принісши повний кошик додому, слід відразу розпочати обробку і заготівлю грибів. Якщо немає часу - можна замочити гриби в каструлі, в холодній водіале зберігати їх так не більше 10-12 годин. Якщо гриби полежать довше – зіпсуються, у сухому вигляді – зачервівіють.

Навичка у засолюванні грибів прийде з досвідом, каже експерт. Головне - пам'ятати, що тут насамперед важливі стерильність і чистота. На грибах не повинно бути землі, вони не повинні бути червивими та старими. Необхідно додавати достатня кількістьсолі.

«Соленим грибом отруїтися не можна, але не дотримуючись правил заготівлі, можна зіпсувати все соління», - зазначає Прохорова.

При виборі посуду для засолювання експерт радить використовувати дерев'яний, скляний, емальований або фарфоровий. Не можна використовувати залізну, у ній гриби окисляться.

Солити гриби краще маленькими порціями по півкіло або кілограм, і не у відрі, а в глибокій мисці. Після додавання солі – перекласти в банки.

Способи засолювання

Солити гриби можна і на сиру, і за допомогою гарячої обробки, тобто варіння. Однак недосвідченим грибникам у сирому вигляді солити гриби експерт не рекомендує: великий ризик щось зробити не так. Завжди найкраще проварити гриби протягом 15 хвилин, радить Прохорова.

Солити можна майже всі гриби, але є винятки. Наприклад, білі не солять, а маринують, бо через велику щільність гриб не просолюється. Маслюки солять окремо: добу вимочують у холодній воді, 3-4 рази змінюють воду, щоразу підсолюють. Найпізніші гриби - опеньки, їх не можна заготовляти «на сиру», маринують ці гриби з оцтом і закочують у банки.

Найбільше для засолювання підходять пластинчасті гриби, вони краще зберігаються і не вимагають такої серйозної обробки, як трубчасті. Пластинчасті достатньо промити і проварити хвилин 15, їх не ріжуть, у банку кладуть цілком, інакше розваляться, уточнює грибник.

Пластинчасті та трубчасті гриби можна солити разом, виняток - підвантаження чорний («чорнушка»). Перед заготівлею ці гриби вимочують у холодній воді від 6 до 12 годин, потім міняють воду і відварюють. Їсти їх можна не раніше, ніж через 40 днів, коли «чорнушки» набувають бузковий відтінок, а якщо відкрити банку раніше - гірчитимуть. Трубчасті грибиможна їсти вже через два дні після засолювання.

Існує два види посолу: холодний та гарячий, розповідає експерт. При холодному вимиті перебрані гриби відварюють у каструлі 10-15 хвилин, потім воду зливають і промивають гриби. холодною водоюдають постояти при кімнатній температуріщоб повністю охолонули.

Окремо варять розсіл: у воду кладуть 50-80 г солі з розрахунку на 1 кілограм грибів, залежно від типу зберігання. Якщо зберігати солоні гриби в холодному місці, солі додаємо менше, якщо у прохолодному – більше. У солоній воді кип'ятимо прянощі: перець, гвоздику, лавровий лист. Після цього розсіл охолоджуємо.

Відварені гриби укладаємо в банку, зверху або шарами між грибами кладемо смородиновий лист, часник, кріп, потім заливаємо холодним розсолом до верху, стежимо, щоб їм просочилися всі гриби, закриваємо банку пластиковою кришкоюі відправляємо в холодильник чи льох.

«Щоб гриби краще закисли, можна залишити банку постояти при кімнатній температурі до ранку, після – прибрати в прохолодне місце», – радить Прохорова.

При гарячому посоле гриби промивають, перебирають, ріжуть, крім пластинчастих. Пластинчасті грибиобережно обробляють. Далі гриби варять гриби із сіллю (20-30 грамів на кілограм грибів) на невеликому вогні не більше двох годин, інакше зникнуть корисні властивості. Після розсолу зливають, гриби промивають, охолоджують і додають другу частину солі, дають охолонути.

«Якщо кладемо гриби у банку – набиваємо їх щільно, щоб розсіл, вийшовши з грибів, покрив їх повністю. Зверху кладемо смородиновий лист і старий кріпіз «парасольками», насіння кропу, часник», - уточнює Прохорова.

Як правильно зберігати солоні гриби

Закривати гриби можна лише пластмасовою кришкою, їх не можна закупорювати залізною. Грибам необхідний невеликий доступ повітря, інакше у банку розвивається небезпечне захворювання – ботулізм, попереджає експерт.

«Добре спочатку зберігати гриби в каструлі або дерев'яної тарі, зверху - кришка і вантаж, доки не виступить розсіл. Добу тримаємо в прохолодному місці, наприклад, на балконі, але не в холодильнику, тому що гриби повинні трохи закиснути, прокваситися. Якщо одразу поставити в холодильник – соління можуть гірчити», - пояснює фахівець.

Солоні гриби обов'язково зберігають у прохолодному місці - у холодильнику, у льоху або на балконі. Якщо залишити в теплі – гриби почнуть «втікати», розсіл підніметься, кришка зірветься із банки.

«Врятувати такі гриби можна. Достатньо їх промити і залити розсолом знову, якщо сильне бродіння - проварити і додати ще солі», - радить експерт.

Засіл у зиму можна перевірити і так: якщо під кришкою виявилася пліснява, її треба зняти разом із верхнім шаромгрибів, так, щоб розсіл покривав всі, що залишилися, замінити кріп і смородину і закрити знову.

Засолені гриби треба з'їсти за зиму. Якщо правил зберігання дотримано, можна їсти «зимові» соління аж до наступного грибного сезону, але не довше. Минулорічні краще викинути, зробила висновок Прохорова.

Раніше гриби, в основному, солили у великих дерев'яних бочкахі використовували спосіб, який називається - холодне засолювання. Заготовляти таким чином гриби можна, якщо є можливість зібрати їх у лісі достатньо велику кількістьта одного сорту. Засолювання грибів холодним способом підходить тільки для таких видів: сироїжок, гладишів, груздів, хвиляшок, рижиків, свинушек та інших подібних до крихкої пластинчастої м'якоті.

Очищені від сміття та пилу гриби вимочуйте у холодній воді протягом одного або двох днів. При цьому щодня кілька разів міняйте воду на свіжу. Для грибів з гіркуватою м'якоттю використовуйте не чисту воду, а трохи підсолену та підкислену (на один літр рідини беріть 2 грами лимонної кислотита 10 грамів кухонної солі). Її також кілька разів на добу освіжайте. Деякі гриби мають дуже сильний гіркий смак, їх вимочуйте в підсоленій воді. Велика кількістьднів. Цей час відрізняється для різних видів:

- гіркуші та валуї - 3-4 дні;

— грузді та підвантажі – 2-3 дні;

- хвилі та білянки - 1-2 дні.

Гриби з нейтральною м'якоттю (сироїжки та рижики) можете взагалі не вимочувати, а просто добре вимити під проточною водою.

Бланшування грибів перед солінням.

Будь-які гриби замість вимочування можна пробланшувати у підсоленій воді. Для цього в один літр внесіть 10 грам солі і закип'ятіть розсіл. У гарячій рідині тримайте гриби різна кількістьчасу:

— хвилі та білянки – до однієї години;

- валуї, лисички, підвантажі та горькуші – до двадцяти хвилин;

- грузді - до шести хвилин.

Як солити гриби на зиму в домашніх умовах, використовуючи соління холодним способом.

Підготовлені будь-яким із описаних вище способів гриби покладіть шести сантиметровими шарами у велику бочку. Дно бочки засипте сухою сіллю і кожен шар теж посоліть. На кожен кілограм вимочених або пробланшированих та остуджених грибів беріть солі:

- Для рудиків - 40 грам;

- Для хвилішок, сироїжок, груздів та інших - 50 грам.

Разом із сіллю між грибами розкладайте подрібнений часник, насіння кмину, листя смородини та вишні, і за бажанням – свіжий хрін.

Заповнену бочками грибами накрийте полотняною серветкою і придавіть соління гнітом. Тримайте гриби кілька днів у теплому місці, щоб вони пустили сік. Після цього перенесіть бочку в холодний підвал. Засолювання грибів холодним способом хороша тим, що згодом у бочці вони ущільнять і тару можна заповнити доверху свіжо зібраними та вимоченими грибами.

Зберігайте бочки з грибами за температури від мінус одного до плюс семи градусів і стежте, щоб над грибами завжди був розсіл. Якщо його виявиться мало, то долийте свіжоприготовленим: на 1 літр води візьміть 20 г солі.

також відео: Збір та засолювання груздів

Також: Засолювання груздів. Частина 1

Засолювання груздів. Частина 2.

Засолювання грибів - найпростіший спосіб заготівлі про запас. Для засолювання годяться всі гриби

Як солити гриби

Солоні грузді

Грузді ретельно очищаємо та промиваємо під холодною проточною водою. Великі грузді розрізаємо на середні шматочки. Викладаємо гриби в ємність і заливаємо холодною водою на 5-6 годин, щоб пішла гіркота. Потім грузді відварюємо у підсоленій воді (2 ч. л. солі на 1 л води) 20 хв., потім промиваємо під проточною водою. Воду не виливаємо.

Часник і корінь хрону очищаємо і дрібно ріжемо. Грузді укладаємо в тару капелюшками вниз у кілька шарів. Кожен шар солимо, перекладаємо листям смородини, часником і хріном, насінням кропу та перцем. Укриваємо марлею і встановлюємо вантаж, якщо розсолу мало - додаємо воду, в якій варилися грузді. Залишаємо грузді для просолювання на 2-3 дні. Потім перекладаємо гриби в простерилізовані банки, зверху притискаємо смородиновим листом. Закриваємо банки капроновими кришкамиі зберігаємо в холодильнику чи льоху.

Грузді – 1 кг, сіль (не йодована) – 4-5 ст. л., часник – 5-6 зубчиків, насіння кропу – 5 ст. л., корінь хрону – 1 шт., чорний перець – 6 горошин, листя смородини.

Солоні лисички.

Для початку лисички треба добре очистити від усіх забруднень і добре промити в холодній воді, причому робити це треба акуратно, намагаючись не пошкодити грибочки. Потім відварюємо лисички в солоній воді протягом 15 хв., Відкидаємо на сито і чекаємо, поки стече вся рідина, а гриби охолонуть.

Після цього насипаємо на дно скляної або емальованої ємності шар солі і укладаємо шари лисичок капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар великою сіллю. Коли ємність заповниться грибами, накриваємо її тканиною, кладемо зверху дерев'яне коло або блюдо та ставимо легкий гніт (наприклад, можна використовувати пляшку, наповнену водою).

Залишаємо гриби на 3 доби, доки вони не дадуть сік. Тоді можна додати нові гриби і продовжувати повторювати цю операцію доти, доки усадка повністю не закінчиться. Потім лисички треба винести в холодне приміщення. подальшого зберігання(Необхідно стежити, щоб гриби були повністю покриті розсолом). Готові лисички будуть за 1,5 місяці.

на 1 кг свіжозібраних лисичок: 50 г великої солі (і сіль для варіння з розрахунку 10 г солі на 1 л води).

Грибне асорті.

Гриби очистити від бруду, ретельно помити та замочити у воді на три доби (воду кілька разів міняти). Потім відварити протягом 15-20 хв. і промити холодною проточною водою. Дати воді стекти, посипати грибочками сіллю. Укласти гриби в каструлю, прошаровуючи шматочками хрону, дубовими листочками, гвоздикою та зубчиками часнику. Витримати під гнітом місяць, зменшити його, а через 10 днів розкласти гриби банками, залити зверху маслом і закрити кришками. Зберігати у холоді.

На 3 кг осінніх грибів (хвилинки, грузди тощо): 3 ст. л. великої солі, хрін, листя дуба, бутончики гвоздики, часник, олія.

Грибочки «Асорті».

Гриби очистити від забруднень, зрізати коріння. Хвилі, грузді та сироїжки треба вимочувати в холодній воді приблизно 6 год., а рижі досить просто помити. На дно підготовлених банок насипати шар солі та укладати туди гриби, пересипаючи сіллю. Зверху поставити гніт. Коли гриби осядуть, додати ще щоб банки заповнилися догори.

Залишити днів на 5 за кімнатної температури. Потім перевірити, чи достатньо розсолу, якщо мало - збільшити вантаж. Через 15 днів гриби будуть готові, і їх треба перенести на зберігання у холодне місце.

На 1 кг грибів – 40 г кухонної солі (4 ч. л.).

Грибочки солоні з хрустом.

Після того як гриби очистили і вимочили щонайменше 1 год., відваріть їх у підсоленій воді зі спеціями протягом 20-30 хв. Відвар злийте, гриби промийте в холодній воді, відкиньте на друшляк і дайте просохнути. Після цього додайте в ємність спеції та сіль (з розрахунку 1,5-2 ст. л. солі на 1 кг відварених грибів) і накрийте серветкою, кухлем та вантажем.

Грибочки їсти можна вже за 3-5 днів. Гриби посолені, тепер їх треба зберегти. Гриби можна зберігати в кадушці чи каструлі у льоху чи холодильнику, т.к. гриби завжди повинні бути в розсолі. Але можна розкласти їх по банкам, а зверху залити олією, закрити пластиковою кришкою та зберігати на холоді. З цієї кількості вийде 5 банок по 0,8 л. Олія не дає розсолу забродити або запліснівніти, а якщо гриби вийшли занадто солоні, їх можна промити холодною водою.

Засолювання грибів на зиму в банках, способи та рецепти

Як солити гриби на зиму в банках простий рецепт, з фото

Добрий день, друзі. Час підходить, а може, підійшло, збирати гриби.Я дуже люблю збирати гриби, навіть більше, ніж їсти. Так само, щоб поїсти гриби взимку, потрібно їх засолити. Давайте розберемося, як солити гриби на зиму.

Взагалі, я боюся купувати гриби в банках у незнайомих людей чи магазинах. Тому що мало, не знаю як вони там заготовлялися, можна й отруїтися.

Ми опишемо вам один універсальний рецепт, що підходить абсолютно до всіх видів грибів. І трохи доповнимо рецептами для деяких видів, які ми збираємо самі.

1. Універсальний рецепт засолювання грибів.
2. Солоні грузді.
3. Солимо маслюки та опеньки.

Універсальний рецепт засолювання грибів

Цим рецептом поділився з нами дідусь. Раніше каже завжди так солили, практично всі гриби. І, аналізуючи інші рецепти, зрозуміли, що цей рецепт як основа для всіх інших.

Щойно зібрали

Перш ніж солити, звичайно їх потрібно очистити від сміття, черв'яків та жучків.

Перш ніж вимочувати гриби потрібно очистити на суху. Від листя, від землі і так далі, все, що можна прибрати, прибираємо, тільки потім мочимо і далі чистимо.

Після того, як почистили, з обмочуємо у воду і нехай вони там відмочуються 3-4 дні,воду потрібно часто міняти і можна посолити небагато.

І ось знову ж таки, довго вимочують гриби з гіркотою, щоб її прибрати. Інші гриби не вимочують. Але ми все одно інші гриби вимочуємо в злегка солоній воді приблизно 3-4 годинищоб усі «бекарази» вийшли якщо вони є.

Коли останній раззлили воду, ще раз промиваємо під проточною водою, воду прибираємо та зважуємо. Вагу потрібно знати для солі: на 1 кг грибів – 2 столові ложки солі. Тепер приступаємо до засолювання.

• Туди ж 6 ложок солі, Висипаємо по всій поверхні, перемішуємо.
• Тепер включаємо плиту, та після закипання варимо 45 хвилин.
• Коли вода закипить, додаємо приблизно 3 лаврового листочка та перець за смакомхто як любить.
• Після варіння, з ливаємо воду в іншу каструльку або ємність і не викидаємо, просто убік відставляємо. Ці розсолом заливатимемо банки. Можна через друшлак. Там зверху висипаємо щіпку солі і перемішуємо, так як після варіння гриби малосольні виходить. Тут правда дивитися потрібно до смаку кожному. Хтось любить більше солі, хтось ні.
• Готуємо банки, вони повинні бути вже чистими та простерилізовані.
• Розкладаємо гриби по банкам. Разом із часником, приблизно 2 зубчики, кропом, одна парасолька та лист чорної смородини.
• Тепер заливаємо все тим розсолом, у якому варили гриби.
• Зверху кладемо 1 зубчик часнику.Добре рецепт підходить для асорті
• Зверху заливаємо 2 столові ложки соняшникової олії , щоб перекрити доступ повітря до банку.
• Закочуємо банки.

Ось простий рецепт, як солити гриби на зиму. Закочуйте добре, і стежте, щоб банки були чистими і добре прокип'яченими, щоб грибочки не зіпсувалися.

Солоні грузді, хрусткі грибочки

Замочені грибочки

Продовжуємо тему, як солити гриби на зиму. Наступний рецепт практично не відрізняється від вищеописаного, але трохи інакше робимо.

Грузді ми замочуємо приблизно 3 дніможе трохи більше. А під час читання застосовуємо звичайну губку для посуду, жорсткий бік. При цьому промиваємо кожен гриб у проточній воді.

• Тепер наливаємо в велику каструлюводи, туди чисті грибочки.
• Кладемо два зубчики часнику, 4 столові ложки солі, 3-4 листочки чорної смородини, приблизно 7-8 лаврових листочків, кропу по більше, приблизно 5-6 парасольок зі стеблами, трохи перемішуємо. Додали всі інгредієнти
• Тепер після закипання, варимо 30 хвилин, Як закипить, вогонь зменшуємо, щоб сильного бурління був.
• Готуємо банки, невеликі. Повинні бути чистими та добре прокип'яченими.
• На дно банки кладемо одну парасольку кропу, і кладемо приблизно 1/4 банки грибів. Бажано капелюшками вниз.
• Тепер столову ложку соліпо всіх грибочках розподіляючи. укладаємо гриби в банку
• Тепер ще шар і знову солимо.Виходить, що на баночку 0,5 солимо 3 рази.
• Коли банку заповнили грибочками, заливаємо розсіл, у якому варили грибочки, по самий верх.
• Зверху 2 столові ложки соняшникової олії. і закочуємо баночки. Замариновані грузді

Тепер коли банки охолонуть, прибираємо у холодне місце, підвал або льох, а взимку, вони виходять хрусткими та дуже смачними.

Солимо маслюки та опеньки

молоді маслюки

Розбираємось як солити гриби на зиму і розберемо ще один простий рецепт, який застосовуємо в основному для маслюків та опеньків.

Ці г риби не гіркі, тому ми просто їх чистимо. Маслюки на кілька хвилин можна покласти у воду, потім чистимо, верхню «шкірку» знімаємо. Великі ріжемо.

Опеньки не складно почистити, крім найменших. Д ля засолювання ми беремо дрібні та середні опенькиа, решта на смаження. Вимочувати їх також не потрібно. Деякі середні грибочки можна розрізати. Ніжки довгими не залишаємо, приблизно 2-3 см.

Нам знадобиться:

• Перець запашний горошком;
• Перець чорний горошком;
• Кріп парасольками. Приблизно 1 парасольку на банку 0,5;
• Лавровий листок пачку (1 листок на банку 0,5);
• Часник 1-2 голівки;
• Оцет 9%. Можна зробити з 70%: 8 частин води та 1 частина оцту;
• Сіль;
• Цукор.

Задавшись питанням як солити гриби на зиму, потрібно розуміти, що всі гриби можна солити, абсолютно. І рецепти практично однакові. Тільки обробка багатьох суттєво різниться, звертайте на це увагу.

І так приступаємо:

1. Після чищення, засипаємо гриби у велику каструлю і заливаємо водоюі вмикаємо плитку. Буває все не влазять у каструлю, та й не треба запихати, розділіть на частини.
2. Коли закипить вода, пінку обов'язково знімаємо, з нею забереться сміття, що залишилося. Кип'ятимо 10 хвилин.
3. Тепер зливаємо воду, через друшлак промиваємо гриби проточною водою. Розсіл виливаємо.
4. Тепер знову ставимо гриби кип'ятитися, заливши чистою водою, але вже на 30 хвилин.
5. Поки добре миємо банки, кип'ятимо. Кришки теж кип'ятимо.

   Банки беремо 0,5 літра, можна і більше, тоді описані нижче дії подвоювати (якщо банки по 1 літру), коли засипатимемо гриби.

6. Після цього знову зливаємо розсіл, він не потрібен і промиваємо гриби холодною проточною водою.
7. Заливаємо окремо кріп та лавровий лист окропом, приблизно на 2 хвилини.. Вважаємо кількість по банкам приблизно.

   запарюємо кріп та лавровий лист

8. Починаємо робити маринад. На 1 л води 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
9. Коли вода закипає, кидаємо пару лаврових листів і кілька горошин чорного та запашного перцю.
10. Тепер викладаємо промиті гриби, чекаємо коли закипить і пропарюємо так 15 хвилинта знімаємо.

    робимо маринад

11. Тепер на дно банок кладемо по 1 горошку запашного та 3 чорного перцю.
12. Сюди ще один невелика парасолька кропу і по 1 лавровому листочку.
13. Додаємо 1 зубчик часнику, нарізавши платівками.
14. Тепер додаємо грибочки, мало не до кінця банку.

    кладемо гриби та кріп

15. Зверху кладемо чайну ложку 9% оцту.
16. Тепер заливаємо свіжим маринадом , закриваємо кришкою.
17. Укриваємо баночка теплою ковдрою і після остигання кладемо в прохолодне місце, на кшталт льоху.

    Виходить якось так

Джерело: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Як солити гриби на зиму в банках: гарячим та холодним способом – Простий рецепт з фото засолювання грибів на зиму в домашніх умовах

Правильне засолювання грибів на зиму дозволяє під час суворих холодів балувати свою родину та друзів. оригінальними закусками. Заготовляти їх можна як гарячим, і холодним способом.

Підбір методу засолювання повинен повністю відповідати вибраним для роботи грибам. Наприклад, для груздів і рижиків, хвилі в більшою міроюпідходить холодне соління.

А ось білі можна засолювати і гарячим способом. У запропонованих нижче рецептах покроково описаний кожен метод обробки груздів, опеньків у домашніх умовах.

Дізнатися про те, як солити гриби в банках, і як їх правильно зберігати до весни, допоможуть розглянуті нижче фото- та відео-інструкції.

Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото

Більшість грибників віддає перевагу звичним та перевіреним грибам. Наприклад, білі мають найбільший попит завдяки своїй простоті збору і приготування.

Але солити на зиму можна й інші гриби, які мають досить незвичайний смак.

Різноманітні види млечників ідеальні для засолювання: молоді гриби зберігають свою густину і досить легко просочуються в домашніх умовах.

Інгредієнти для простого засолювання грибів до зими в банках

• млечники -3 кг;
• часник – 6 зубків;
• сіль -150 г;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• листя смородини, вишні, хрону – за смаком.

Покроковий рецепт простого соління грибів у банках для зими

1. Млечники ретельно очистити від різноманітного сміття. Ніжки грибів потрібно зрізати під саму капелюшок. Викласти в глибоку ємність і залити водою. Процес вимочування має становити не менше доби.

   За цей час потрібно 2-3 рази змінити воду.

2. Підготовлені млечники ще раз добре промити від сміття, що залишилося. Потім проварити 15 хвилин у несолоній воді.

   Поки гриби остигатимуть (воду зливати не потрібно), промити зелень, почистити часник.

3. Охолоджені гриби укласти у відро, пересипаючи сіллю та перекладаючи зеленню. Залишити під гнітом на 1-1,5 тижні.

   Потім їх слід промити і укласти в банки, залити олією. Також можна зберігати їх у банках, заливши розсолом. Потрібно стежити, щоб зверху не з'являлася пліснява.

   Зберігати солоні млечники можна як у підвалі, так і в холодильнику. Перед вживанням рекомендується заправляти олією і додавати до них цибулю.

Як правильно солити гриби підберезники на зиму в банках - простий рецепт з фото-інструкцією

Гарні та смачні підберезники досить легко соляться на зиму і відмінно підходять для частування такими закусками друзів та гостей.

Вони не потребують досить довгої підготовки або обробки, що дозволяє заготовляти підберезники в домашніх умовах у будь-якій кількості.

Наступний рецепт з фото покроково підкаже, як можна засолити такі гриби в банках, і як їх правильно зберігати.

Список інгредієнтів для засолювання підберезників у банках до зими

• підберезники -1 кг;
• вода -1 л;
• сіль -50 г;
• зелень, лавровий лист – за смаком.

Простий рецепт із фото-інструкцією зимової заготівлі в банках грибів підберезників

1. Зібрані гриби очистити від сміття. Перекласти у цебро і залишити вимочуватися на ніч.
2. Проварити у підсоленій воді зі спеціями протягом 30 хвилин. Піну з них постійно знімати.
3. Гриби витягти з|із| розсолу і дати охолонути. Сам розсіл процідити.

   Розкласти гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар грибів сіллю. Потім закип'ятити розсіл і залити їм гриби. Закрити банки кришками і потримати перевернутими до остигання (під рушником, ковдрою). Потім прибрати у прохолодне місце.

   Перед подачею ретельно промити у кип'яченій воді.

Як солити гриби грузді на зиму в банках - простий рецепт з фото та відео

Різні види груздів широко застосовуються і для маринування, і засолювання. Привабливість цих грибів без необхідності використання безлічі спецій.

Самі по собі грузді мають дивовижним смакомТому підкреслити його допоможе тільки сіль і перець. При цьому засолені гриби добре зберігаються в банках або пластикових відерцях.

У наступному рецептіпокроково розглянуто, як приготувати з груздів смачну закуску на зиму і порадувати свою сім'ю незвичайним доповненням звичайним стравам.

Інгредієнти за рецептом засолювання до зими груздів у банках

• грузді -1,5 кг;
• сіль-75 г.

Фото-рецепт засолювання до зими в банках грибів груздів

1. Грузді замочити в проточній воді на 6 годин, а потім акуратно зчистити сміття. Плівки з капелюшків також зняти.
2. Підготовлені очищені грузді розрізати на 2-4 частини та перекласти у відро або каструлю.

   Залити водою (щоб вона їх трохи покривала). Засипати сіль та поставити на вогонь. Проварити 30 хвилин|мінути|, один раз перемішавши гриби.

3. Залишити грузді повністю остигати в розсолі. Провести стерилізацію банок та капронових кришок.

   На дно банок покласти трохи солі та перцю, потім шар грибів. Таким чином, потрібно чергувати гриби та спеції.

   Коли банки будуть наповнені до середини, рекомендується акуратно притоптувати кожен новий шаргрибів, щоб вони виділили достатньо соку. Зверху під кришку можна укласти пару листів смородини чи хрону.

   Після закриття залишити грузді в прохолодному місці на 2 місяці: за цей час вони досить насичать солі. Протягом зими слід зберігати їх у підвалі чи холодильнику.

Простий відео-рецепт зимового засолювання грибів груздів у банках

Заготовити грузді на зиму можна й іншим способом. У наступному відео-рецепті покроково розповідається, як правильно проводити підготовку та засолювання цих грибів у домашніх умовах.

Як солити гриби хвилі на зиму в банках - простий покроковий рецепт з відео-інструкцією

Красиві гриби хвилі є відмінним доповненнямдо м'ясних страв, каш і смаженої картоплі.

Але їх засолювання потрібно проводити дуже акуратно: такі гриби вважаються умовно їстівними, тому потребують ретельної підготовки та обробки.

У наступному рецепт покроково описано, як у банках правильно засолювати хвилі, і як їх слід зберігати.

-інструкція покрокового засолювання до зимових холодів грибів хвиль у банках

Наведений нижче відео-рецепт відмінно підходить для засолювання хвиляшок у домашніх умовах. докладна інструкціядопоможе без будь-яких проблем заготувати багато солоних грибів і із задоволенням їсти їх аж до весни.

Як солити гриби ковпачки гарячим способом у домашніх умовах - докладний фото-рецепт

Як і будь-які грузді, гриби ковпачки відмінно підходять для засолювання на зиму. З ними досить легко працювати, оскільки ретельного промивання та довгого вимочування такі гриби не вимагають. У наступному рецепті з фото крок за кроком описаний простий процес заготівлі ковпаків на зиму.

Інгредієнти за рецептом засолювання грибів ковпачків будинку гарячим способом

• ковпачки -2 кг;
• вода -2 л;
• сіль -60 г;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• спеції – за смаком.

Детальний рецепт з фото домашнього засолювання ковпаків гарячим способом

1. Ковпачки промити у проточній воді, зрізати ніжки грибів практично під капелюшок.
2. Залити водою та поставити на вогонь. Проварити 15 хвилин|мінути|, а потім злити воду. Повторно залити воду та варити ще 20 хвилин. Піну, що з'являється, постійно знімати.
3. Відварені гриби відкинути на друшляк.
4. Окремо приготувати розсіл із спецій, води, солі. Довести до кипіння.
5. Додати до розсолу гриби та проварити близько 5 хвилин. Залишити гриби в розсолі до повного остигання.
6. У банки вкласти кріп та часник. Викласти щільними шарами гриби, пересипаючи їх сіллю. Залити розсолом, прикрити капроновими кришками. Потім прибрати у прохолодне місце.

   Замерзання грибів потрібно уникати: через зниження температури нижче 0 градусів ковпачки втрачають свої смакові якості.

Як посолити гриби в домашніх умовах холодним способом - покроковий фото-рецепт

Використання холодного способу готування добре підходить для різних грибів.

Наприклад, згідно з описаним нижче рецептом з фото можна таким методом засолювати не тільки грузді, а й рижі або опеньки. Щоправда, час соління у відрі для останніх становить 10-12 днів.

Тому їх можна набагато швидше підготувати на зиму та перекласти в банку для зберігання у підвалі чи холодильнику.

Інгредієнти для холодного засолювання грибів будинку

• грузді -4 кг;
• сіль-200 г;
• парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини – за смаком.

Покроковий рецепт з фото домашнього засолювання грибів холодним способом

1. Свіжозібрані грузді замочити у воді на 30 хвилин. Потім ретельно очистити від сміття.
2. Перекласти промиті гриби у відро, викласти на дно листя хрону.

   Кожен шар груздів пересипати підготовленою сіллю. Додати часник, лавровий лист. Зверху укласти парасольки кропу.

3. Покладені гриби поставити під гніт на місяць.
4. Потім їх можна перекласти в стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.

Як смачно солити білі гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковою інструкцією

Ароматні білі гриби дуже добре підходять для засолювання та заморозки на зиму.

Але їх можна не просто солити в банках або морозити в пакетах, а й заморожувати вже просолені гриби. Такі заготовки можна вважати малосольними.

Вони чудово підходять для подачі до столу або для приготування інших страв.

Список інгредієнтів для смачного засолювання до зими білого гриба у банках

• білі гриби та підберезники – по 0,5 кг;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• перець горошком – за смаком;
• сіль – 60 г.

Покрокова інструкція з рецепту простого соління в банках білих грибів до зими

1. Зібрані гриби ретельно промити у проточній воді, очистити від сміття. Великі гриби нарізати шматочками.
2. Проварити гриби близько 15 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім відкинути на друшляк і промити в холодній воді.
3. Приготувати розсіл, используя1 лводи. Додати в розсіл гриби та проварити їх у ньому ще 15 хвилин. Потім дати охолонути. Розкласти щільно гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар сіллю. Банки закрити капроновими кришками та переставити у прохолодне місце.
4. Також просолені гриби можна укласти в пакети та заморозити. Такі заготовки відмінно підійдуть для подачі до звичайних страв або для приготування салатів.

Вивчивши правила засолювання грибів холодним і гарячим способом, можна легко приготувати до зими смачні закуски. Для роботи дозволяється використання і груздів, і хвилі, і білих грибів.

Також для швидкого засолюванняв зимовий часможна використовувати гливи або печериці. Для їхнього готування рекомендується вибирати холодне засолювання, описане для різних грибів у вказаних вище фото- та відео-рецептах.

Вони покроково описано, як солити гриби. різними способамита як їх потрібно зберігати. Корисні порадиі рекомендації допоможуть у домашніх умовах легко підготуватися до зими і навіть під час найсильніших холодів балувати своїх близьких та рідних оригінальними грибними закусками.

Джерело: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Як солити гриби на зиму в домашніх умовах гарячим та холодним способом – прості рецепти покроково з фото

З приходом осіннього сезону багато любителів «тихого полювання» прямують у ліси, прихопивши із собою кошики для щедрого врожаю грибів.

Справді, у вересні можна ґрунтовно запастися грибами, які ховаються, а також ростуть наче напоказ – на лісових галявинах, низинах та галявинах.

Як правило, перші лісові «трофеї» викликають бурхливе захоплення та кулінарний ентузіазм, адже так приємно урізноманітнити звичне меню дивовижно смачними смаженими в сметані білими грибами або ароматним супомз опеньків.

Однак наступні дари природи, що приносяться з лісу, буває просто нікуди "прилаштувати" - і господині приймаються робити заготівлі на зиму. Крім популярних маринадів, з грибів виходять чудові соління, які використовуються як основа для перших та других страв.

Отже, як солити гриби в домашніх умовах? Тут ви знайдете прості покрокові рецепти з фото та відео засолювання гарячим та холодним способом різних видів грибів – груздів, підберезників, хвиляшок, рудиків, глив. Такі смачні засолені в банках гриби взимку стануть чудовим доповненням до вареної та смаженої картоплі, кашам та салатам. Запасаємось грибами і приступаємо до готування!

Як солити гриби на зиму в банках – простий рецепт з покроковими фото

Домашні солоні гриби завжди припадуть до «столу» на будь-якій трапезі – будь то звичайна вечеряу родинному колі або святковий званий обід. З такими смачними грибочкамиулюблені страви набудуть неповторної нотки та тонкого лісового аромату.

Як правильно солити гриби на зиму? Пропонуємо вашій увазі простий покроковий рецептсолоних опеньків у банках – найпопулярніших та врожайних грибочків.

Заготовивши кілька баночок за нашим рецептом, взимку можна порадувати близьких грибним супом, пиріжки або смачна жарка з картоплею. Просто смакота і готується дуже легко!

Необхідні інгредієнти для засолення грибів у банках на зиму:

• свіжі опеньки – 3 кг
• часник – 15 зубків
• лист лавровий – 4 – 5 шт.
• перець запашний та чорний горошком – по 10 – 12 шт.
• зелень свіжого кропу подрібнена - 2 - 3 ст. л.
• сіль за смаком

Покрокова інструкція до рецепту солоних грибів до зими.

1. Для початку опеньки потрібно перебрати та промити під проточною водою.
2. Промиті гриби заливаємо в каструлі водою і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, відкидаємо вміст на друшляк і даємо стекти воді.

   Знову промиваємо та висипаємо в каструлю з водою, а потім варимо протягом 40 хвилин, не забуваючи періодично знімати піну.

3. Під час варіння опеньків очищаємо зубчики часнику від лушпиння і розрізаємо кожен вздовж на 2 – 3 частини. Кріп мий і дрібно рубаємо ножем.
4. Проварені гриби проціджуємо за допомогою дуршлагу та промиваємо під струменем води. Чекаємо повного стікання рідини і поміщаємо опеньки в каструлю. Всипаємо спеції за рецептом і солимо до смаку.
5. Беремо тарілку відповідного діаметру та накриваємо гриби в каструлі, а зверху ставимо банку з водою. Залишаємо наполягати під пресом протягом 4 – 5 днів.
6. Потім розкладаємо по чистим банкам, закочуємо кришками та відправляємо на полицю холодильника.

   Взимку у вас завжди під рукою буде справді «універсальна» добавка до улюблених страв. Пряні та ароматні, солоні опеньки припадуть до смаку всім, хто їх спробує – рекомендуємо приготувати!

Як солити гриби підберезники на зиму в банках – простий рецепт заготівлі з фото

Приблизно з середини літа до кінця осені у світлих листяних лісах зустрічається підберезник – їстівний гриб, найближчий «родич» білого.

Вирушаючи в березовий гайз кошиком, готуйтеся принести додому солідний урожай цих статних красенів. Впевнені, ваші домашні із задоволенням скуштують на вечерю смажених підберезниківз картоплею та цибулею.

А ось надлишки грибів можна сміливо засолити на зиму в банках - в холодну пору року такі запаси обов'язково припадуть до речі.

Як солити підберезники? Ми підібрали простий рецепт з фото пряної заготівлі, для якого нам знадобляться тільки грибні капелюшки- Сама смачна частинапідберезника. Дивний смакта аромат!

Для засолювання підберезників до зими підбираємо такі інгредієнти:

• підберезники – 1 кг
• лавровий лист – 2 – 3 шт.
• листя чорної смородини – 2 – 3 шт.
• перець горошком – 3 шт.
• гвоздика – 3 шт.
• кріп свіжий – 3 – 5 гілок
• сіль - 50 гр.
• олія (при закатці) – по 1 – 2 ст. л. на кожну банку

Порядок заготівлі на зиму солоних грибів підберезників у банках за простим рецептом:

1. Гриби перебираємо, видаляючи зіпсовані екземпляри та сміття. Капелюшки відрізаємо та промиваємо під проточною водою або акуратно чистимо губкою.
2. На вогонь ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння, а потім опускаємо гриби в окріп і варимо. Залежно від величини капелюшків, час варіння буде не однаковим - спочатку дістаємо дрібніші, а трохи пізніше великі гриби.

   Як визначити ступінь готовності? Готові підберезники опустяться на дно каструлі – найточніша ознака.

3. Коли всі гриби зваряться, відкидаємо їх на друшляк і трохи потримаємо під струменем води, щоб змити оболонку, що з'явилася, зі слизу.
4. Чисті стерилізовані банки наповнюємо догори шарами остиглих грибів, не забуваючи пересипати сіллю. Додаємо пару ложок олії в кожну ємність і закочуємо кришками, прокип'яченими в гарячій воді. Після остигання банки з солоними підберезниками відносимо в темне та сухе місце – у комору чи підвал. Смачних вам грибочків!

Як солити гриби на зиму в банках - простий і смачний рецепт засолювання груздів у домашніх умовах, покроково з фото

Назвався грузде - лізь у кузов. Значення цієї приказки відомо багатьом, а ось з грибами здебільшого знайомі лише «затяті» грибники.

Місцем свого проживання грузді традиційно «облюбували» березняки та змішані ліси, де в сезон можна виявити цілі групи цих білих або чорних грибів з характерним увігнутим усередину капелюшком.

Як правило, грузді ідеально підходять для засолювання - за допомогою нашого простого рецепта з фото ми покроково вивчимо, як це зробити в домашніх умовах.

У банках солоні грузді виходять такі ж смачні, як і в бочках – саме так заготовляли ці гриби давні слов'яни. Просто знахідка для справжнього гурмана!

Перелік інгредієнтів, щоб засолити до зими грузді в банках:

• грузді – 1 кг
• вода – 0,5 л
• перець запашний горошком – 2 шт.
• часник – 2 зубки
• сіль – 2 ст. л.
• кріп – 1 парасолька
• гірчиця зерниста - 1 ч. л.
• листя хрону

Покроковий опис домашнього рецепту солоних груздів у банках на зиму:

1. Грузді очищаємо, вирізаючи зіпсовані частини, ретельно вимочуємо у холодній воді. Для засолювання використовуємо цілі гриби, тому розрізати на частини не потрібно.
2. У каструлю наливаємо воду за рецептом, додаємо сіль, крупно нарізане листя хрону, зерна гірчиці, перець, парасольку кропу.
3. Підготовлені гриби відправляємо в каструлю із пряною водою і ставимо на плиту.

   Після закипання варимо приблизно 10 хвилин на повільному вогні.

4. Поки грузді варяться, банки для засолювання промиваємо та стерилізуємо будь-яким. зручним способом- У духовці або на пару.

   У кожну банку накладаємо варені гриби, між якими укладаємо подрібнений часник. Зверху викладаємо шматочки стебла кропу довжиною 3 – 4 мм – хрестоподібно, щоб вміст тримався в розсолі і не спливав.

5. Закочуючи кришками, залишаємо банки остигати і відносимо в прохолодне місце, а через 10 днів насолоджуємося незрівнянним смакомсолоних груздів – чи чекаємо на зиму!

Як засолити смачно гриби хвилі на зиму в банках – простий рецепт з фото

По своєму зовнішньому виглядухвилі нагадує сироїжку - і не дарма, адже ці види грибів належать до одного сімейства.

Головною особливістю білої або рожевий хвиліє те, що цей симпатичний грибочок не потребує тривалої теплової обробки.

Як правильно солити хвиляшку на зиму в банках? Скориставшись нашим простим рецептом із фото, кожна господиня засолить до зими партію смачних хвилюшок, з тонким пряним ароматомта апетитним «хрустом».

Запасаємось інгредієнтами до простого рецепту солоних хвиль у банках:

• хвилями – 1,4 кг
• листям смородини – 4 шт.
• гвоздикою – 5 шт.
• часником – 4 зубчики
• лавровим листом – 6 шт.
• перцем чорним горошком – 4 шт.
• перцем запашним – 5 шт.
• водою – 1 л
• сіллю кам'яною – 30 гр.

Засолювання смачних грибів хвиляшок у банках до зими, покроково:

1. Промиваємо та чистимо хвилі, замочуємо на пару діб у холодній воді.
2. Заливаємо гриби водою та ставимо на вогонь. З моменту закипання варимо протягом 15 хвилин, не забуваючи помішувати.

   Проціджуємо через друшляк, зливаючи рідину в окрему миску - вона нам ще знадобиться.

3. Варені хвилі висипаємо в емальовану каструлюі накриваємо листям смородини та лаврушкою. Додаємо сіль, гвоздику, два види перцю, нарізані пластинами зубчики часнику.
4. Воду, в якій варилися хвилі, знову доводимо до кипіння та заливаємо гриби в каструлі. Притискаємо вміст каструлі відповідного розміру тарілкою і ставимо гніт – велику банкуз водою. Після остигання прибираємо грибочки в холодильник на 24 години.
5. Для засолювання хвильок нам знадобиться 4 банки ємністю 0,5 л - їх миємо, стерилізуємо в духовці або на пару, а кришки проварюємо.
6. Розкладаємо гриби по сухих гарячих банках, заливаємо розсолом і закупорюємо.

   Зберігаємо грибну консерваціюпри температурі 16 - 18 градусів - в таких умовах солоні хвилі відмінно простоять до зими і будуть радувати своїм незрівнянним смаком. Приємної дегустації!

Як посолити гриби рижі в домашніх умовах гарячим способом - покроковий рецепт, фото

З настанням липня у хвойних лісах можна виростати цілі групи яскраво-жовтогарячих грибів з воронкоподібними капелюшками - це рижики.

Завдяки своїм унікальним смаковим якостям рудик вважається справжнім лісовим делікатесом, який просто тане у роті.

Як правильно солити гриби рижі в домашніх умовах? Сьогодні ми відкриємо секрети засолювання цих красивих яскравих грибочків гарячим способом – за допомогою нашого покрокового рецепту з фото.

Пряні та соковиті, консервовані рижіможна подати з відвареною картоплею, м'ясними стравами, а також у складі смачного грибного салату. Порадуйте близьких такими солоними грибами власного «виробництва» – і на наступний рікви заходите вдвічі більше банок!

Інгредієнти для гарячого засолювання рудиків будинку:

• рижі свіжі – 1 кг
• вода холодна – 1 л
• сіль – приблизно 1 ст. л., за смаком
• перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.
• лист лавровий – 2 – 3 шт.
• гвоздика сушена – 2 шт.
• кориця – 4 шматочки
• смородинове листя – 2 – 3 шт.

Покроковий опис рецепту рижиків гарячого посолу в домашніх умовах:

1. Чистимо гриби від жорстких ніжок або пошкоджених частинок, а придатні до засолювання відправляємо в емальовану миску. Промиваємо під струменем проточної води.
2. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння.

   Потім засипаємо більше солі, зменшуємо вогонь і поміщаємо в окріп очищені рижики. Варимо гриби протягом 10 – 15 хвилин і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.

3. Після промивання в чистій водіварені рижики тимчасово відставляємо і приймаємось за готування розсолу. Літр води наливаємо в каструлю і накривши кришкою. Ставимо на сильний вогонь.

   У киплячу воду всипаємо ложку солі за рецептом, перець, лаврове листя, гвоздику, листя смородини та корицю шматочками. Інгредієнти перемішуємо, прикручуємо вогонь і обережно починаємо опускати в розсіл рижики.

4. Через 10 - 15 хвилин варіння гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо розсолом і закочуємо. Перевернувши вгору дном, накриваємо ковдрою і чекаємо повного остигання.

   Тепер можна відносити баночки із солоними рижиками у льох або просто поставити на полицю холодильника. Взимку достатньо відкрити ємність, перекласти апетитну грибну закускуна гарна страва- І можна подавати до столу!

Як солити гриби гливи в домашніх умовах холодним способом - рецепт на відео

Гливи – великі гриби з капелюшком сірого кольору та щільною ніжкою. У природі гливи ростуть на деревах у вигляді «букета», вага якого часом досягає 2 – 3 кг.

Як правило, в їжу вживається тільки м'який і ніжний капелюшок гриба – у смаженому, тушкованому та вареному вигляді. Крім того, зі свіжих глив виходять відмінні соління, які можна легко зробити в домашніх умовах.

Як солити гриби холодним способом? На відео-рецепті ви знайдете покроковий описзасолювання грибів на прикладі сироїжок - приготування глив буде аналогічним.

Як солити білі гриби на зиму в банках – простий рецепт з фото та відео

Білий гриб вважається одним із найцінніших, оскільки містить корисні мінерали, фосфати та калійні солі. Так, до складу гриба входить рибофлавін, який відповідає за роботу щитовидної залози, зростання нігтів та волосся.

Назву «білий» цей представник сімейства боровиків отримав завдяки унікальній особливості – навіть після висушування чи варіння м'якоть гриба зберігає свій первісний колір.

Смакові якості білого грибатакож вище всяких похвал, тому багато господині із задоволенням роблять заготівлі на зиму в банках.

Сьогодні ми дізнаємося, як солити білі гриби – за простим рецептом із відео, а на фото можна помилуватися результатом праць.

Отже, як солити гриби на зиму у банках? У нашій кулінарній «скарбничці» ви знайдете найкращі прості рецептипокроково з фото та відео засолювання грибів у домашніх умовах – опеньків, підберезників, груздів, хвилюшок, рижиків, глив і білих. Дотримуючись інструкцій рецепту, можна легко приготувати солоні гриби різних видів – гарячим та холодним способом. Відкриваємо грибний сезон!

Кожен грибник знає, що збирати гриби слід восени, коли і можна легко знайти в лісі або посадках. Іноді врожай настільки багатий, що багато зібраного. У таких випадках допоможе засолювання грибів на зиму, щоб можна було будь-якої пори року поласувати смачним частуванням або порадувати гостей за святковим столом.

Як солити гриби

Для рецепту заготівлі на зиму підходять будь-які їстівні види. Краще проходить засолювання грибів, якщо для цього використовувати міцні, молоді екземпляри. Це допоможе уникнути під час приготування розкидання капелюшка. Перед солінням потрібно ретельно почистити, відмити, відсортувати екземпляри, що підгнили або пошкоджені, вимочити їх (є способи і без відмочування). Засолювання грибів у домашніх умовах може проводитись двома основними методами:

• холодним;
• гарячим.

Холодним способом

Принципова відмінністьміж методами полягає у швидкості готовності заготівлі після процедури. Засолювання грибів холодним способом займає більше часу для досягнення готовності. Для цього варіанта приготування не потрібні додаткові спеції або інгредієнти. Після укладання компонентів у банки потрібно залишити їх під гнітом та пересипати сіллю. Перед тим як засолити гриби, ви можете ознайомитися з періодом готовності різних сортів:

• валуї – 50 днів;
• рижі – 5 днів;
• хвилі – 40 днів;
• грузді – 30 днів;
• білянки – 40 днів.

Гарячий спосіб

Підходить при необхідності отримати швидко частування до столу і немає часу чекати на півтора місяці. Засолювання грибів гарячим способом дозволяє виставити їх на стіл уже через тиждень після закриття. Гіркі на смак сорти слід протягом 20 хвилин відварити в солоній воді (вантажам вистачає 5 хв) деякі сорти (білянки, сироїжки, хвилі) просто ошпарюють, потім 30 хвилин тримають у гарячій воді, добре промивають і далі повторюють процедуру з холодного методу. Цей варіант чудово підходить для приготування в домашніх умовах, коли є тільки банки для соління.

Рецепти соління грибів

Відмінності між методами залежать від сорту, тому що кожен вид має свої особливості. Солоні гриби стають чудовою закускоюдля спиртних напоїв або доповненням до основної страви. Якщо у вас є можливість купити восени свіжі, міцні екземпляри, то не роздумуйте. Усі рецепти засолювання грибів мають такі загальні рекомендації:

• краще солити тільки капелюшки;
• свинушки, опеньки, рядки, зморшки бажано солити гарячим способом;
• щоб очистити дуже брудні гриби можна їх на 3 години залишити в сольовому розчині;
• при гарячому способі заготівлі для освітлення грибочків можна покласти в банку 1 ч. л. лимонної кислоти;
• бочки, діжки – ідеальна тара для посолу;
• перед вживанням рекомендується промити холодною водою;
• скляні банкиперед закриттям слід ретельно вимити.

Груздів

Час приготування: 40 хв (+30 днів)

Кількість порцій: 10-15.

Калорійність блюда: 26 ккал/100 грам.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Ці гриби для засолювання краще заготовляти гарячим методом, який дає відразу кілька відчутних плюсів. Ви захистите засолювання від появи неприємного запахуПісля відварювання зникне гіркуватий присмак, період стану готовності менше. Солення груздів таким способом вважається найбезпечнішим для умовно- їстівних грибів. Нижче описаний покроковий рецепт з фото, як приготувати грузді.

Інгредієнти:

• їдальня велика сіль- 60 г;
• грузді - 1 кілограм;
• часник – 4 зубки;
• листя чорної смородини – 10 шт.;
• перець чорний – 10 горошин;
• перезрілий кріп-2 парасольки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно очистіть від сміття свіжозібрані грибочки (можна використовувати зубну щітку).
2. Коротко підріжте ніжки, щоб залишалося трохи більше 1 див під капелюшком. Якщо трапляються ділянці, що підгнили, на тілі гриба, їх необхідно видалити.
3. Великі екземпляри розріжте на кілька дрібніших частин, середні, маленькі залиште цілими.
4. Підготовлені компоненти складіть у каструлю, залийте проточною водою, присоліть та доведіть до сильного кипіння.
5. Варіть ще 5 хвилин грузді, регулярно знімайте пінку ложкою.
6. Шумівкою зберіть усі грибочки, промийте під холодною водою в друшляку, щоб вони злегка охолонули і скліли.
7. Підготуйте стерилізовану банку, на дно висипте трохи солі, покладіть 2 горошини перцю, парасольку кропу, пару листів смородини, потім укладіть капелюшки. Повторіть необхідна кількістьтаких шарів, щоб вони були щільно укомплектовані.
8. Відвар, який залишився від груздів, не виливайте, залийте його в банки, дочекайтеся поки не вийде все повітря (по банку підніматиметься бульбашки).
9. Закупорьте тару ( металеві кришкине підходять), остудити при кімнатній температурі і віднести в льох або поставити в холодильник.
10. Через місяць можна поставити на стіл готові білі вантажники.

Рижиків

Час приготування: 30 хв (+30 днів)

Кількість порцій: 10-15.

Калорійність страви: 22,5/100 г

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Якщо ви хочете зберегти повністю смакові якості та всі корисні елементи продукту, необхідно проводити соління рудиків холодним методом. Цей спосіб простий, нічого не потрібно варити чи кип'ятити. Головна умова при такому методі - не можна використовувати залізну або пластикову тарудля засолювання. Чудово підходячи дерев'яні бариламул діжки, але й скляні банки теж згодяться. Нижче наведено покроковий рецепт з фото, як приготувати рижики на зиму.

Інгредієнти:

• запашний перецьчорний – 20 горошин;
• часник – 2 зубки;
• мелений перець;
• сіль – 50 г;
• лавровий лист – 10 шт.;
• рижі – 1 кг;
• листя смородини – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Для соління підійдуть лише свіжі, молоді гриби. Ретельно їх очистіть від бруду: помийте, потріть зубною щіткою та висушіть на рушник.
2. Відразу ж викладайте їх у тару, де вони солитимуться. На дно попередньо насипте трохи солі. Гриби викладайте капелюшками вгору і між кожним шаром кладіть трохи прянощів (перець, листя смородини, лаврові) і знову сіль.
3. Коли банку буде заповнено на рижики зверху поставте щось важке і залиште під гнітом у холодному місці на 3-4 тижні.
4. Через цей час частування буде готове.

Опеньків

Час приготування: 1,5 години (+25-30 днів).

Кількість порцій: 8-10.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Проводити соління опеньків можна будь-яким з доступних методів: гарячий чи холодний. У першому випадку їхня готовність настане трохи раніше, а в другому збережеться більше корисних елементівв складі. Цей сорт грибів холодним методом досягає необхідного стану швидше за інших, тому вже через 2 тижні можна буде поставити закуску на стіл. Нижче наведе покроковий рецепт із фото, як приготувати на зиму опеньки.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 50 г;
• листя хрону – 3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• свіжі опеньки – 1 кг;
• перець горошком – 3 шт.;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• листя дуба – 3 шт.;
• вишневе/смородинне листя – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Все листя для засолювання (дуб, смородина тощо) добре промийте, висушіть.
2. Для соління візьміть чисту, суху каструлю (бажано керамічну). На дно покладіть листя хрону, щоб воно його повністю покривало.
3. Розкладіть зверху капелюшками вниз очищені гриби, посоліть.
4. Зверху викладете парасольку кропу, горошок перцю, лавровий лист, порізані часточки часнику.
5. Далі покладіть листочки дуба, смородини.
6. Знайдіть кришку, яка діаметром менше посуду, накрийте гриби і придавіть вантажем.
7. Поставте тару з грибочками у прохолодне місце.
8. Через 5 днів злийте розсіл, що утворюється у каструлі, покладіть другий шар грибів.
9. Знову додайте порізані часник, сіль, перець, шар листя зелені. Повторюйте процедуру, доки не закінчиться місце у тарі чи компоненти.
10. Коли почне утворюватися від опеньків сік, під гніт у каструлю потрібно покласти марлю, складену в кілька шарів.
11. На два тижні поставте у прохолодне місце заготівлю.

Глив

Час приготування: 2 години (+ 1 доба)

Кількість порцій: 10.

Калорійність: 23 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Щоб отримати швидко закуску на стіл, краще проводити соління глив гарячим методом. Вже за добу у вас буде готово смачне частуваннядля гостей та близьких. Це недорогий сорт грибів, який можна знайти в магазині будь-якої пори року. У них міститься багато білка, заліза та клітковини. Консервація за цим рецептом дуже легка, з нею впорається навіть кулінар-початківець без проблем. Нижче наведено прийом на 1 кілограм грибів, але скільки взяти їх вирішувати вам.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• гливи – 1 кг;
• лист лавровий - 2 шт.;
• сіль – 40 г;
• чорний перець – 5 горошин;
• часник – 10 г;
• оцет – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Солоння починається з ретельного очищення грибів: вимийте їх, відріжте кореневу систему, відокремте платівки.
2. Вам знадобиться каструля, налийте воду, на 1 кг грибочків потрібно 1 л рідини.
3. Варіть протягом 10 хвилин, помішуйте та регулярно знімайте пінку.
4. Окремо знадобиться посуд, щоб . Налийте води, поставте на вогонь та посоліть, рідина повинна закипіти.
5. Варені грибивідкиньте на друшляк, коли вони стікуть, розкладете по банкам, до яких потрібно додати часник, оцет, маринад, лавровий лист, спеції.
6. Накрийте посуд рушником або кришкою (не залізною). За добу солоні грибочки будуть готові.

Маслюків

Час приготування: 1-1,5 години (+2-3 тижні)

Кількість порцій: 6-10.

Калорійність: 25 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Солення маслюків можна проводити гарячим та холодним методом. У цьому рецепті буде розглянуто другий варіант. Солення грибів процес не складний, але тривалий через те, що повної готовностідосягає блюдо лише через 2-3 тижні. Розсіл у приготуванні використовується найстандартніший: кип'ячена вода із сіллю. Нижче представлений спосіб соління маслюків холодним методом.

Інгредієнти:

• лист лавровий - 4 шт.;
• маслюки - 1 кг;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 2 ст. л.;
• зелена - за смаком;
• чорний перець – 5 горошин;
• листя смородини – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте емальовану миску або каструлю (вона має бути чистою).
2. На дно укладіть маслюки капелюшками вниз, покладіть зверху зелень кропу, перець, дрібно нарізаний часник, лавровий лист, сіль.
3. Далі новий шар грибочків, спеції, прянощі та знову сіль. Так укладіть весь обсяг маслюків.
4. Покладіть зверху прямо на гриби кришку або плоске блюдце і придавіть чимось важким (наприклад, сулія з водою). Це потрібно, щоб гриби вкрилися розсолом, виділили сік. Якщо виходить мало рідини, то можна додати|добавляти| кип'яченої води.
5. Залиште на добу заготівлю «доходити» за кімнатної температури.
6. Наступного дня гриби розкладете по банках, залийте розсолом. Маслюки обов'язково повинні бути ним покриті.
7. Зберігати грибочки слід у холодильнику 2-3 тижні.

Білих грибів

Час приготування: 1 год.

Кількість порцій: 5-8.

Калорійність: 25 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Солення білих грибів дуже популярне в країнах СНД, тому що це смачний і корисний продукт. Якщо залишилися грибочки після збору, термін їх поранення можна продовжити тільки за допомогою засолювання. В даному рецепті буде розглянуто варіант гарячого посолу, але це не означає, що їх не можна заготовити холодним способом. Розглянутий спосіб заготівлі дозволить вам насолоджуватися смачною закускоювже за пару діб.

Інгредієнти:

• вода – 0,5 ст.;
• боровички – 1 кг;
• запашний перець – 2 горошини;
• кріп - за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• листя смородини – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Переберіть гриби, опустіть у воду, щоб вони відкислити (кілька разів замініть рідину). Добре чистити виходить за допомогою зубної щітки, це допоможе прибрати все лісове сміття (листочки, палички).
2. Відріжте землісті частини ніжок, великі екземпляри бажано розрізати, а дрібні та середні можна відправити на соління цілком.
3. Налийте в емальовану каструлю води (на 1 кг грибів 0,5 склянки), насипте сіль, покладіть листя смородини, лаврушу, зелень кропу, 2 горошини перцю, гвоздику. Доведіть до кипіння середньому вогні.
4. Коли розсіл ще кипітиме, зсипте в нього очищені гриби. На повільному вогні варіть їх протягом 25 хв. після закипання. Постійно та акуратно помішуйте вміст, знімайте пінку за допомогою шумівки.
5. Потім відкиньте на друшляк боровички, а розсіл залиште, збережіть його і дайте охолонути.
6. Далі соління відбувається у банках. Можна брати скляні середнього обсягу, їх потрібно обов'язково простерилізувати, залізні кришки використовувати не варто (беріть капронові).
7. Відварені гриби розкладіть по баночках щільно, капелюшками укладати слід вгору, залийте розсолом, що охололо.
8. Далі закупорьте кришками, поставте у прохолодне місце чи холодильник на зберігання.

Лисичок

Час приготування: 1 год (+1 місяць).

Кількість порцій: 10-15.

Калорійність: 20 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Солення грибів лисичок можна проводити будь-яким способом, але даний рецептвідноситься до холодного методу. Як правило, цього сорту беруть трохи більше, бо екземпляри не великі. Солення лисичок проводиться швидко, але вони повинні потім щонайменше місяць стояти під гнітом, щоб дійти до стану готовності. Нижче наведено рецепт, як правильно проводити соління цього сорту грибочків.

Інгредієнти:

• кріп – 1 пучок;
• лисички – 2 кг;
• сіль – 500 г;
• часник – 6 зубків.

Спосіб приготування:

1. Для соління необхідно спочатку відварити гриби. Для цього наперед поставте на вогонь каструлю.
2. У цей час підготуйте компоненти, очистіть від бруду, гілочок та листочків, кілька разів змініть воду. Це допоможе відокремити від загальної масивсе зайве.
3. Закиньте підготовлені гриби в киплячу воду. Варитися вони мають близько 25 хвилин.
4. Знову промийте лисички, кілька разів змініть воду, відкиньте їх на друшляк, щоб вони стекли.
5. Часник очистіть, наріжте тонкими пластинками, кріп помийте, видаліть жовті гілочки.
6. Помийте, висушіть тару для соління, на дно насипте сіль, потім половину часнику та кріп.
7. Гриби викладайте капелюшками вниз, кожен шар пересипається сіллю. Викладайте доки не закінчаться всі лисички. На самий верх висипаєте часник, що залишився, кріп і сіль.
8. Накрийте тару чистою, сухою тканиною, а потім плоске велика страваі поставте гніт. Тримати його слід 1 місяць, а зберігати заготівлю у темному сухому місці.
9. Через 30 днів перекладіть гриби в стерильні баночки і закочуйте кришками.

Відео