Капуста салатна на зиму. Салат "Осінній" з додаванням грибів

Капуста за кількістю вітамінів та клітковини лідирує серед овочів. Обов'язково потрібно готувати різні капустяні салати. . Але як без капусти на зиму? — Салат із капусти на зиму та квашена капуста, на мою думку, є обов'язковим атрибутом зимової кухні. Квасити капусту трохи пізніше, а ось смачних салатів наготувати в найближчі вихідні — просто від душі раджу. Адже, як відомо, капуста — криниця різних вітамінів. А салат з капусти на зиму приготувати може навіть господиня-початківець.

Можна салати з капусти заготовляти у скляних банках, це найзручніший спосіб зберігання. А якщо у вас є прохолодне приміщення або великий холодильник, підійде і велика каструля.

Капуста по-корейськи - рецепт у домашніх умовах

Модна ця тема сьогодні «корейською». Зовсім недавно ви могли познайомитися в цій темі з рецептами огірків корейською, кабачків корейською, помідорів корейською. Тож давайте приготуємо ще й капусту по-корейськи. Всі ці рецепти поєднує кілька ознак — у овочів приємний кисло-солодкий смак і досить виражена гострота, завдяки перцю чилі.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 кг.
• морква - 2 шт.
• болгарський перець - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• гострий перець - 1/2 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 5 ст. л.
• оцет 70% - 1,5 ст. л.
• чорний перець - 1/2 ч. л.
• рослинна олія - ​​7 ст. л.

1. У капусти знімаємо кілька пошкоджених і брудних верхніх листків, качан промиваємо проточною водою. Капусту шаткуємо за допомогою спеціальної тертки або великим ножем. складаємо у велику каструлю.

2. На спеціальній тертці натираємо моркву довгими смужками і додаємо в каструлю до капусти.

3. Гострий перець чилі використовуємо до смаку, нарізаємо його кільцями. Салат по-корейськи передбачає гостру страву, але ви, звичайно, можете регулювати гостроту самі.

Гостроту будь-якої страви можна зменшити, якщо з гострого перцю видалити насіння

4. До салату додаємо чорний мелений перець, цукор і сіль. Всі овочі в каструлі трохи обминаємо руками та перемішуємо.

5. Нарізаємо болгарський перець смужками, а цибулю півкільцями.

6. На сковороду виливаємо олію і злегка обсмажуємо цибулю, буквально 3-4 хвилини. В кінці в цибулю видавлюємо часник.

7. Весь вміст сковороди викладаємо в каструлю із салатом і добре перемішуємо.

8. Салат готовий, розкладаємо в чисті банки і ставимо стерилізувати в каструлю з гарячою водою.

Салат із капусти на зиму «пальчики оближеш»

Капусти на зиму багато не буває, один із простих і смачних рецептів салату з капусти з морквою та часником. Набір продуктів мінімальний, а закуска виходить шалена.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 кг
• морква – 4 шт.
• часник - 6-7 зубчиків
• вода - 1/2 склянки
• рослинна олія - ​​1/2 склянки
• цукор - 1/2 склянки
• сіль - 1 ст. л.
• оцет 9% - 10 ст. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці.

2. Часнику в цьому рецепті досить багато, салат буде яскраво виражений часниковий смак. Але знову і знову повторюю, що кількість часнику, оцту чи гіркого перцю завжди можна регулювати залежно від своїх переваг. Якщо не любите гостре – просто зменшіть кількість гострих приправ та буде вам щастя. Часник пропускаємо через прес.

3. Складаємо всі овочі в каструлю і руками добре обминаємо — перетираємо. Капуста має стати м'якшою і просочитися часничком.

4. Салат ми заливатимемо маринадом. В окремій каструлі кип'ятимо воду, додаємо олію, цукор і сіль. Доводимо маринад до кипіння.

5. Каструлю знімаємо з вогню і в маринад додаємо оцет.

6. Гарячим маринадом заливаємо капусту, знову перемішуємо, можна руками. Залишаємо салат на 2-3 години за кімнатної температури просочитися і замаринуватися.

7. Залишилося розкласти салат у стерилізовані банки та закатати кришками.

Салат з капусти на зиму в банках з болгарським перцем та помідорами.

Якщо хочемо урізноманітнити капустяний салат, то чудовим доповненням до капусти стануть помідори та болгарський перець. Зрозуміло, що на виході отримаємо салат іншого смаку, ніж попередні.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 кг
• болгарський перець – 1 кг
• помідори – 1 кг
• цибуля – 1/2 кг
• морква – 1 кг
• цукор – 6 ст. л.
• сіль – 6 ст. л.
• рослинна олія – 300 мл
• оцет 9% - 6 ст. л.
• мелена червона паприка - 1/2 ч. л.
• чорний мелений перець – 1 ч. л.
• коріандр - 1/2 ч. л.

1. Нарізаємо овочі. Болгарський перець нарізаємо смужками, помідори кубиками, цибулю півкільцями, а моркву натираємо на великій тертці.

2. Всі овочі ми почергово пасеруватимемо, але не до золотистої скоринки, а щоб трохи розм'якшити. На окремих сковорідках пасеруємо цибулю і болгарський перець.

3. Трохи обсмажуємо моркву і додаємо до неї нарізані помідори, гасимо хвилин 5-7.

4. Всі овочі змішуємо у великій каструлі, всі разом гасимо ще 5 хвилин.

5. Шинковану капусту додаємо в салат поступово, вона «даватиме усадку», а ми додаватимемо нову капусту. При цьому овочі ще продовжують гасити близько 10 хвилин.

6. Додаємо сіль, цукор, спеції та олію. Мені дуже подобається аромат коріандру у цьому салаті, не відмовляйтеся від цієї приправи. Наприкінці вливаємо оцет. Руками трохи обминаємо салат і всі овочі перемішуємо.

7. Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.

Салат із капусти на зиму «Кубанський»

Судячи з назви, рецепт цього салату прийшов до нас із Кубані, де дозріває багато різних овочів. До складу салату входить не тільки капуста, а й солодкий перець, помідори і навіть огірки. Виходить він кольоровим, гарним, а вживати його можна не лише як салат, а й як заправку для борщу.

Салат на зиму в банках з капусти з болгарським перцем, морквою та цибулею.

Цікава справа виходить, що всі салати з капусти приблизно однакові за складом, проте їх смак зовсім різний виходить. Це означає, що можна приготувати за різними рецептами невеликими порціями, а потім дегустувати та порівнювати.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 кг
• болгарський перець – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• цибуля - 1-2 шт.
• цукор – 3 ст. л.
• сіль - 1ст. л.
• рослинна олія – 100 мл
• оцет 6% - 50 мл (9% - 35 мл)

1. Овочі подрібнюємо. Капусту, моркву та солодкий перець шаткуємо за допомогою тертки. Овочі складаємо у велику ємність, дуже зручно взяти для цього велике деко.

2. Викладаємо нарізану капусту.

3. Потім зверху викладаємо натерту моркву.

4. На моркву викладаємо перчики і цибулю, нарізану півкільцями. Готуємо заправку для салату - змішуємо в окремій каструлі сіль, цукор, олію та оцет, розмішуємо і поливаємо цією заправкою овочі.

5. Руками, лише трохи обминаючи, змішуємо всі інгредієнти.

Капусту з овочами перетріть легенько руками, щоб вона не стала занадто м'якою.

6. Коли всі овочі розмішаємо, салат повинен постояти за кімнатної температури 30-40 хвилин. За цей час він просочиться розсолом і стане м'якшим.

7. Салат перекладаємо в чисті скляні банки, закриваємо пластмасовими або скляними кришками та відправляємо на зберігання в холодильник. Такий салат можна вживати вже через 8-10 годин, а зберігати близько 2 тижнів.

8. А якщо хочете приготувати салат для довгого зберігання на зиму, то рекомендую просто прокип'ятити банки з салатом у каструлі з окропом і закрити кришками.

Капуста як салат у банку - дуже смачний рецепт на зиму

Дуже простий і смачний рецепт капустяного салату на зиму. Зверніть увагу, що в цьому рецепті мінімум продуктів, але якщо капуста вродила - обов'язково спробуйте приготувати.

Нам знадобиться:

• капуста - 8 кг
• морква - 1 кг
• томатний соус - 1 літр
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет 9% - 300 мл
• цукор - 1 склянка
• сіль -1/2 склянки
• лавровий лист
• чорний перець горошком

1. Капусту нарізаємо тонкими смужками. Можливо ви віддаєте перевагу капусті натерти на спеціальній тертці.

2. Моркву подрібнюємо теркою. Змішуємо овочі в глибокій каструлі.

3. Додаємо в каструлю томатний соус, сіль, цукор, оцет і поливаємо салат олією. Добре перемішуємо і трохи обминаємо.

4. Залишаємо салат у каструлі на добу засолити.

5. Наступного дня салат потрібно буде поварити. Ставимо каструлю на плиту, салат доводимо до кипіння і після закипання варимо 10-15 хвилин.

6. Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо металевими кришками.

Смачний салат із капусти на зиму «Осінній».

Яскравий барвистий салат з капусти, мені здається, також припаде вам до смаку.

Рецептів з капусти так багато і всі смачні, що я намагатимусь розвинути цю тему далі. Адже капуста – овоч корисний, низькокалорійний. А це означає, що потрібно постаратися запастись на зиму вітамінами у достатній кількості. І хоча багато хто говорить, що в таких консервах з оцтом вітамінів не залишається, я дотримуюся думки, що краще законсервувати свої сезонні та екологічні овочі, ніж узимку купувати «свіжі» з нітратами. Але це кожен вирішує собі сам.

А вам я бажаю смачних делікатесів у ваших коморах.

Білокочанна, червонокачанна, кольорова, кольрабі… Ось вона, королева-капуста – смачний та незамінний овоч у зимових салатах, головний герой серед заготовок! А користі скільки! Чого тільки варта квашена капуста, багата вітаміном С. Однак обмежуватися заготівлею на зиму тільки квашеної або маринованої капусти не варто. Кожна господиня, звичайно, мріє зберегти на зиму всю користь осіннього врожаю, але ще непогано було б і значно полегшити собі процес приготування в холодну пору року. Що робити у такому разі? Звичайно ж, закрити смачні салати на зимуз капусти. Вони завжди готові допомогти. Уявіть собі, приготували ви якийсь гарнір, дістали салат із капусти, заготовлений на зиму, і ось – ситний та легкий обід чи вечеря готова.

Чудово те, що салати на зиму з капусти можна робити з додаванням різних овочів: помідорів, огірків, баклажанів, моркви, цибулі, перцю солодкого, грибів і рису. Кріп, петрушка, трави та прянощі є невід'ємною частиною будь-яких капустяних салатів на зиму, вони надають їм особливої ​​пікантності та незвичайного смаку. При правильній обробці салати можна зберігати тривалий час. Не відмовляйте собі в цьому насолоді, поповнюйте свої запаси, спробуйте приготувати салати на зиму з капусти.

Салат "Капуста в соусі"

Інгредієнти:
3 кг капусти,
2 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г солодкого перцю,
100 г часнику,
½ скл. рослинного масла,
10 ч.л. солі,
¾ скл. цукру,
¼ ст.л. 6% оцту.

Приготування:
Помідори, морква, солодкий перець та часник вимийте, очистіть і пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте олію, оцет, цукор та сіль. Доведіть масу до кипіння. Наріжте капусту і опустіть її в киплячий соус. Перемішайте та варіть 25 хвилин. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Інгредієнти:
2,5 кг капусти,
600 г помідорів,
800 г буряків,
500 г моркви,
7 цибулин,
5 солодких перців,
10 ч.л. солі,
1 ст. цукру,

1 скл. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
4 лаврові листи.

Приготування:
Натріть моркву та буряки на великій тертці і обсмажте на невеликій кількості рослинної олії протягом 15 хвилин. Інші овочі нашаткуйте і змішайте з буряковою масою та спеціями. Додайте масло|мастило| і тушкуйте 1 годину. Потім розкладіть у стерилізовані банки, закатайте і укутайте до повного остигання.

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 мл олії.
4 ст. солі,
350 г цукру,
500 мл 6% оцту.

Приготування:
Натріть моркву на великій тертці, капусту та перець наріжте соломкою, цибулю подрібніть. Складіть все у велику емальовану ємність, додайте олію, сіль, цукор і оцет і залиште, періодично помішуючи, на 12 годин. Потім розкладіть масу в стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками та зберігайте у холодному місці.

Інгредієнти:
1 кг капусти,
1 середній буряк,
1 головка часнику.
Для маринаду:
½ скл. води,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1,5 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Натріть овочі на великій тертці, капусту нашаткуйте, пам'ятайте без солі і змішайте з овочами. Для маринаду закип'ятіть воду, олію, цукор, сіль, остудіть, додайте оцет і залийте овочі. Поставте отриману масу під гніт на ніч. Потім розкладіть салат по банкам і зберігайте у темному, прохолодному місці.

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
1 кг капусти,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
100 г цукру,
30 г солі,
1,5 скл. 9% оцту,
по 5 горошин чорного та запашного перцю.

Приготування:
Наріжте овочі шматочками середніх розмірів, перемішайте, посоліть і витримайте в емальованій каструлі під гнітом 8-12 годин. Злийте сік, що виділився, а овочі заправте перцем, цукром і оцтом. Доведіть суміш до кипіння та варіть протягом 10 хвилин. Гарячий салат розкладіть гарячим банками і стерилізуйте (1 л банки 20 хвилин). Закатайте.

Інгредієнти:
5 кг капусти,
2 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
2 гірких перцю,
1 скл. часнику, пропущеного через м'ясорубку,
1стак. рослинного масла,
3 ст. цукру,
500 мл 6% оцту,
сіль за смаком.

Приготування:
Наріжте капусту, баклажани відваріть у підсоленій воді і наріжте шматочками. Моркву натріть на великій тертці, солодкий та гіркий перець очистіть і дрібно наріжте. Перемішайте всі овочі, посоліть до смаку, додайте цукор, масло, оцет і залиште настоюватися на 2 години. Потім розкладіть овочі в банки (бажано 0,75 л) та стерилізуйте 20 хвилин. Закатайте і укутайте до повного остигання.

Інгредієнти:
1,3 кг капусти,
500 г солодкого перцю,
300 г цибулі,
400 г моркви,
50 г зелені петрушки,
50 г селери,
1 скл. рослинного масла.
З розрахунку на 0,5-літрову банку:
½ ч.л. солі,
1 ч. л. цукру,
2 ст. 5% оцту,
по 2 горошини гіркого та запашного перцю.

Приготування:
Розігрійте олію до кипіння і трохи охолодіть. Капусту нашаткуйте соломкою. Перець та цибулю наріжте кільцями, попередньо видаливши насіння з перцю. Моркву натріть на великій тертці. Дрібно порубайте зелень петрушки та селери. У підготовлені 0,5 л банки налийте 2 ст. л. рослинної олії і, уклавши невеликими порціями нарізані овочі, додайте сіль, цукор, оцет, гіркий і запашний перець. Щільно наповніть банки салатом і витримайте 1:00, накривши кришками, а потім стерилізуйте 0,5 л банки 60 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
1 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
500 г цибулі,
1,5 скл. рослинного масла,
2 ст. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Наріжте дрібними кубиками цибулю і перемішайте з чайною ложкою солі, накрийте і залиште на 12 годин. Перець наріжте на вузькі та короткі смужки. Моркву натріть на великій тертці, тонко наріжте капусту. Перець, морква, капусту перемішайте з сіллю, що залишилася, і теж залиште на 12 годин. Після закінчення цього часу овочі відіжміть від соку. Перемішайте салат, додайте масло|мастило|, чорний мелений перець і ще раз ретельно перемішайте. Викладіть масу в чисті сухі банки, закрийте і стерилізуйте протягом 20 хвилин. Закатайте.

Салат з капустою та огірками «До зимового столу»

Інгредієнти:
1 кг капусти,
1 кг огірків,
500 г моркви,
500 г помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 скл. рослинного масла,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
⅓стак. 10% оцту.

Приготування:
Наріжте капусту. Огірки (разом із шкіркою) та моркву натріть на великій тертці. Цибулю та перець наріжте кубиками. Помідори бланшуйте та очистіть від шкірки. Всі інгредієнти складіть у велику ємність, додайте сіль, цукор, олію, оцет, перемішайте і варіть 3 хвилини. Теплий салат розкладіть у стерилізовані банки та стерилізуйте 5 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
2 кг капусти,
2 кг відварених грибів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 мл рослинної олії,
7 ст. цукру,
3 ст. солі,
300 мл 9% оцту.

Приготування:
Заздалегідь відваріть гриби в підсоленій воді до готовності, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Моркву натріть на великій тертці, капусту наріжте соломкою, подрібніть цибулю. Обсмажте цибулю і моркву в невеликій кількості масла до прозорості, додайте капусту, гриби і масло, що залишилося. Доведіть масу до кипіння та тушкуйте на повільному вогні під кришкою 30 хвилин. Потім посоліть, додайте цукор та оцет, перемішайте і тушкуйте ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Готову масу розкладіть у стерилізовані банки, закатайте і укутайте до повного охолодження.

Салат із капусти «Усього потроху»

Інгредієнти:
2кг капусти,
2 кг помідорів,
2 кг кабачків,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 мл рослинної олії,
200 мл 9% оцту,

Приготування:
Всі овочі ретельно вимийте, очистіть і дрібно наріжте, змішайте і тушкуйте на олії, на невеликому вогні протягом 40 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додайте сіль, перець, оцет. Перемішайте та дайте закипіти. Готовий салат розкладіть гарячим в стерилізовані банки, закатайте і укутайте на 2-3 години.

Салат із капусти з квасолею «Город цілий рік»

Інгредієнти:
2 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг помідорів,
1 скл. відвареної квасолі,
400 мл рослинної олії,
8 горошин запашного перцю,
4-5 лаврових листочків,
½ скл. цукру,
1,5 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Наріжте капусту, цибулю і помідори наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці. Викладіть овочі в каструлю, додайте олію, цукор, сіль і тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте відварену квасолю, перець горошком і лавровий лист і продовжуємо гасити, помішуючи, ще 15-20 хвилин. Наприкінці гасіння додайте оцет, потім ще трохи і розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте, укутайте та залиште до повного остигання.

Інгредієнти:
2 кг капусти,
1 кг буряків,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
7 болгарських перців,
1 скл. води,
10 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист,
½ пучка петрушки,
½ пучка кропу,
1 скл. томатної пасти,
⅓ скл. цукру,
½ скл. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування :
Наріжте капусту, буряк натріть на великій тертці, змішайте і варіть 25 хвилин. потім додайте до маси цибулю, нарізану півкільцями, натерту на великій тертці моркву, нарізану тонкими півкільцями перець, перець горошком, сіль, цукор, лавровий лист, подрібнену зелень, томатну пасту, оцет і варіть ще 30 хвилин з моменту закипання. Готовий продукт розкладіть у 0,5 л банки, стерилізуйте 10 хвилин та закатайте.

Закуска з червонокачанної капусти «Маскарад»

Інгредієнти:
3 кг червонокачанної капусти,
300 г цибулі,
800 г кислих яблук,
1 ст. насіння кмину,
2,5 ст. солі.

Приготування:
Наріжте капусту, яблука наріжте часточками, а цибуля - кільцями. Посоліть капусту, добре перемішайте руками, додайте яблука, цибулю, кмин і ще раз перемішайте. Потім покладіть у ємність, накрийте тканиною, кришкою та встановіть гніть. Витримайте за кімнатної температури 3-4 дні. Після закінчення розкладіть закуску в стерилізовані банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику.

Салат із цвітної капусти з рисом «По-зимовому»

Інгредієнти:
1,3 кг цвітної капусти,
1,3 кг помідорів,
500 г моркви,
2 солодких перцю,
250 г рису,
2 зубчики часнику,
125 мл рослинної олії,
2 ст. цукру,
зелень (петрушка, кріп) - за смаком,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Розберіть цвітну капусту на суцвіття та бланшуйте протягом 4 хвилин. Помідори та часник пропустіть через м'ясорубку. Рис відваріть до готовності. Моркву натріть на великій тертці, перець наріжте невеликими шматочками. Дрібно порубайте зелень. Потім з'єднайте все в окремій каструльці та доведіть до кипіння. Після цього проваріть 30 хвилин і закатайте в банки.

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
1 кг кукурудзи,
1,5 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г моркви,
500 г цибулі,
5 зубчиків часнику,
¼ скл. рослинного масла,
2 ст. цукру.
1,5 ст. солі,
1 скл. 9% оцту.

Приготування:
Відваріть капусту в підсоленій воді до напівготовності, охолодіть і розберіть на суцвіття. Кукурудзу теж відваріть у підсоленій воді та розберіть на зернятка. Перець дрібно наріжте, а помідори та часник пропустіть через м'ясорубку. Цибулю і моркву наріжте дрібними кубиками і разом із перцем обсмажте на олії. Підготовлені овочі викладіть в емальовану каструлю, додайте сіль, цукор, оцет і варіть 30 хвилин. Гарячий салат розкладіть у підготовлені банки (0,7 л), накрийте кришками, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте. Переверніть банки нагору дном і залиште до повного остигання.

Салат із цвітної капусти з майонезом «Оригінальний»

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
6 кг жовтих помідорів,
2 гострі перці,
3 головки часнику,
400 мл майонезу,
1 пучок зелені петрушки,
2 скл. рослинного масла,
1 ч. л. меленого коріандру,
1 ч. л. імбиру,
1 ч. л. мускатного горіха,
½ ч.л. подрібненої м'яти,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Пропустіть помідори, часник, гострий перець та петрушку через м'ясорубку. Додайте майонез, прянощі, мелений перець, цукор та сіль. Варіть 40 хвилин. Розберіть на суцвіття цвітну капусту, обваляйте в борошні і обсмажте на олії. У киплячий соус опустіть капусту та варіть 40 хвилин. Наприкінці варіння додайте оцет. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Готувати салати на зиму із капусти нескладно. Це процес, безсумнівно, творчий, де ви можете проявити фантазію і скласти свій власний рецепт, взявши за основу будь-якої з вищеописаних, трохи змінивши склад продуктів, але зберігаючи пропорції. Головне - дотримати потрібну кількість консервантів: солі, цукру, оцту, а які овочі додати до улюбленої капусти - справа смаку. А на нашому сайті ви можете знайти ще більше салатів на зиму.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

» - Салат з капусти на зиму. 10 рецептів дуже смачних, популярних закусок, які прикрасять ваш стіл та урізноманітнять меню в зимову пору року.

У нас у країні капуста, напевно, найпоширеніший і важливий овоч, що вирощується в сільському господарстві.

Виростає вона по всьому світу, крім, звичайно, півночі та пустель.

Вже в кам'яному столітті люди вирощували цей овоч, а її цілющими властивостями, селекцією займався сам, відомий у давнину математик, Піфагор.

А зараз цей чудовий овоч налічує сотні сортів.

Сорт «Кале»

Також капуста набула поширення як декоративна рослина, що чудово прикрашають міські клумби, наприклад, сорт «Кале», яка корисніша за білокачанну, правда у нас вона поки не набула широкого поширення.

На Русі була традиція після 27 вересня всім народом заготовляти капусту на зиму, починалася пора веселих вечорів — капусників, які тривали два тижні. Звідси й пішла назва сучасної форми кумедної театральної вистави.

Отже, йтиметься про те, як приготувати капустяну закуску на зиму.

Пропоную вам найкращі перевірені рецепти, приготуйте та не пошкодуєте

Салат з капусти з морквою та болгарським перцем

Інгредієнти:

• 1,5 кг капусти
• 300 гр. моркви
• 300 гр. болгарського перцю
• 300 гр. цибулі
• 105 гр. цукру
• 1,5 ст. л. солі
• 150 мл рослинної олії
• 150 мл оцту 9%

Приготування:

Капусту дрібно шаткуємо

Перець очищаємо від насіння, ріжемо тонкою соломкою

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками

У великому посуді змішуємо підготовлені овочі

Вливаємо олію, оцет. Додаємо цукор, сіль. Все ретельно перемішуємо

Готовий салат щільно розкладаємо по стерилізованих банкам так, щоб овочева маса була в розсолі, закочуємо стерилізованими кришками

Салат з морквою та цибулею.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 250 г
• Морква - 150 г
• Болгарський перець - 150 г
• Цибуля - 150 г
• Помідори - 250г
• Огірки - 150 г
• Перець чилі - 0,5 шт
• Сіль - ч. лож. з гіркою
• Цукор - 10 - 15 г
• Паприка мелена - 0,5 ч. лож.
• Оцет 9% - 15 мл
• Рослинна олія - ​​50 г
• Перець запашний - 4 - 5 горошин

Приготування:

1. Капусту дрібно нашаткувати
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями
3. Гострий перець дрібно посікти
4. Помідори нарізати часточками
5. Огірки порізати півкуточками
6. Додати сіль, цукор, паприку, олію, оцет, лавровий лист, горошки перцю
7. Все ретельно перемішати, залишити на 2 години, кожні 30 хвилин.
8. Поставити на вогонь, довести до кипіння, з моменту закипання тушкувати 20 хвилин|мінути|, помішуючи
9. Розкласти по стерилізованих банках, закатати стерилізованими кришками

Салат із капусти з помідорами

Інгредієнти:

• 1 кг капусти
• 3 шт моркви
• 4 шт томатів
• 5 зуб. часнику
• 2 цибулини
• ст.лож. меленого коріандру
• пучок петрушки
• ст. лож. з гіркою солі
• 100 г цукру
• 100 мл рослинної олії
• 12 ст. лож. оцту 9%
• 150 мл води

Приготування:

Виделку дрібно шаткуємо тонкою соломкою

Моркву очищаємо, натираємо на великій тертці

Томати нарізаємо невеликими скибочками

Цибулю нарізаємо півкільцями

Часник натираємо на дрібній тертці

Зелень рубаємо не дуже дрібно

Змішуємо порізані овочі, крім помідорів, додаємо коріандр. Все добре перемішуємо

Для маринаду в каструлю вливаємо воду, олію. Додаємо сіль, цукор, все перемішуємо

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, помішуємо, поки не розчиняться сіль і цукор, знімаємо з вогню.

Додаємо оцет, розмішуємо

В овочі додаємо помідори, зелень

Виливаємо маринад, все ретельно перемішуємо, залишаємо на 1 годину

Розкладаємо салат зі стерилізованих банків

Закочуємо стерилізованими кришками, даємо охолонути

Салат із цвітної капусти

З розрахунку на 6 банок по 700 гр.

• 3 кг цвітної капусти
• 3 моркви
• 3 стручки гострого перцю
• 4 головки часнику
• 2 пучка кучерявої петрушки
• Для маринаду:
• 1,5 л води
• 1 ст. цукру
• 1 ст. рослинного масла
• 3 ст. л. солі
• 15 горошин запашного перцю
• 1 ст. оцту 9%

Приготування:

Петрушку крупно нарізаємо і викладаємо першим шаром у посуд, тільки не алюмінієву

Часник нарізаємо кружальцями, викладаємо наступним шаром

Моркву натираємо на тертці тонкими кружальцями, викладаємо наступним шаром

Перець очищаємо від насіння, нарізаємо півкільцями, завширшки 1 см

Додаємо зверху до овочів

Викладаємо капусту, розібрану на суцвіття

Для маринаду - воду в каструлі ставимо на вогонь, доводимо до кипіння

Додаємо цукор, олію, сіль, горошини перцю, оцет

Заливаємо овочеву масу маринадом, накриваємо плоскою тарілкою, ставимо вантаж, залишаємо на 1 добу.

Через добу всю масу ретельно розмішуємо

Викладаємо в стерилізовані банки, щільно утрамбовуємо, заливаємо маринадом, прикриваємо стерилізованими кришками.

У велику ємність проклавши дно рушником виставляємо банки, заливаємо водою

Пастеризуємо 20 хвилин з моменту закипання, після закінчення щільно закручуємо кришки

Потрібно взяти:

• 1 кг капусти
• 4 зубчики часнику
• 3 болгарських солодких перцю
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 6 ст. л. рослинного масла
• 5 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 1,5 ст. л. оцтової кислоти 70%
• 1 ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. гострого червоного перцю

Приготування:

1. Капусту порізати на середні кубики
2. Перець очистити від насіння та нарізати соломкою, шириною 1 см.
3. Моркву очистити та натерти на корейській тертці
4. Зсипати овочі в каструлю
5. Додати суміш перців, сіль, цукор, ретельно перемішати
6. Влити оцтову кислоту, ще раз перемішати
7. Цибулю нарізати на великі кубики
8. У сковороді розігріти олію, обсмажити до напівпрозорості
9. Часник пропустити через прес, додати|добавляти|
10. Ще гарячу цибулю з часником перекласти в каструлю, перемішати і залишити на 1 годину
11. Розкласти салат за стерилізованими банками, прикрити стерилізованими кришками
12. Дно великої ємності прокласти рушником та виставити банки, залити водою
13. Стерилізувати 1 л банки – 20 хвилин, 1,5 л банки – 30 хвилин
14. Кришки щільно закрити, банки перевернути, вкрити теплою тканиною, дати охолонути.

Салат з капусти на зиму.

Потрібно взяти:

• 1 кг капусти
• 4 середні моркви
• 6 зубчиків часнику
• 0,5 ст. води
• 0,5 ст. рослинного масла
• 0,5 ст. цукру
• 1 ст. л. солі
• 10 ст. л. оцту 9%

Приготування:

1. Капусту шаткуємо
2. Моркву натираємо на великій тертці
3. Часник пропускаємо через прес
4. Все ретельно перемішуємо, розминаючи руками
5. У воду виливаємо олію, додаємо цукор, сіль
6. Маринад ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, помішуючи, поки не розчиняться цукор і сіль.
7. Знімаємо з вогню, додаємо оцет
8. Заливаємо овочеву масу маринадом, розмішуємо, накриваємо плоскою тарілкою, залишаємо на 2 години.
9. Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках і щільно закручуємо стерилізованими банками

Салат із цвітної капусти у томатному соку

Інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти
• 2 кг помідорів
• 200 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 100 г цукру
• 2 ст. лож. солі
• склянка рослинної олії
• 150 мл оцту 9%

Вага вказана вже підготовленими, порізаними овочами. Розрахунок на п'ять 1-літрових банок

Приготування:

1. Помідори помити, залити окропом, залишити на 1-2 хвилини, зняти шкірку
2. Подрібнити у блендері
3. Перець очистити від насіння, нарізати соломкою
4. Додати сіль, цукор, олію
5. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння
6. Викласти капусту, розібрану на суцвіття
7. Довести до кипіння, прикрити кришкою, варити 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні
8. Овочі розкласти по стерилізованих банках, щільно закрити стерилізованими кришками
9. Банки перевернути, укутати в теплу тканину і залишити до повного остигання

Салат із капусти на зиму «Ферганський»

Інгредієнти:

• 3 кг капусти
• 3 кг червоних помідор
• 1,5 кг болгарського червоного перцю
• 2 кг моркви
• 2 кг огірків
• 2 кг цибулі білої
• 200 гр. рослинного масла
• 10 гр. меленого чорного перцю
• 5 ст. л. солі
• 3 ст. л. оцтової кислоти 70%
• 3 пучка кропу
• 3 пучка петрушки

Приготування:

1. Капусту дрібно нашаткувати
2. Помідори нарізати маленькими кубиками
3. Перець очистити від насіння та нарізати тонкою соломкою
4. Моркву натерти на корейській тертці
5. Огірки нарізати на середні кубики
6. Цибулю нарізати на маленькі кубики
7. Зелень дрібно посікти
8. Додати цукор, сіль, перець, оцет, олію
9. Все ретельно перемішати
10. Овочеву масу розкласти за стерилізованими 1 л банками
11. Стерилізувати 1 годину, закатати стерилізованими кришками
12. Перевернути, закрити теплою тканиною і залишити до повного остигання

Салат із червонокачанної капусти

Необхідні продукти:

• 1 кг червонокачанної капусти
• 300 гр. болгарського перцю
• 3 цибулини
• 8 ст. л. рослинного масла
• 250 мл води
• 4 ст. л. оцту 9%
• 1 ч. л. цукру
• 2 гвоздики (бутони)
• Лавровий лист
• 7 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 1 ст. л. солі

Приготування:

1. Качани нашаткувати
2. Перець очистити від насіння, нарізати соломкою
3. Цибулю нарізати півкільцями
4. Додати сіль|соль|, перемішати, залишити на 10 хвилин|мінути|
5. Воду довести до кипіння, додати цукор, перець, лавровий лист за смаком, гвоздику
6. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, додати оцет
7. Овочі розкласти по стерилізованим банкам
8. Олія нагріти до 70 градусів
9. Банки залити гарячим маринадом і зверху додати олію
10. Прикрити стерилізованими кришками, простерилізувати
11. Кришки закатати, дати охолонути

Салат з овочів на зиму.

Як же буде приємно відкрити баночку з салатом та під картоплю в холодний зимовий день і згадати про спекотне літо.

Якщо у вас є свої оригінальні, цікаві рецепти, поділіться ними з читачами у коментарях, буду вам дуже вдячний