Скумбрія малосольна шматочками. Покроковий рецепт засолювання скумбрії

Вибираючи рибу, завжди дуже уважно вивчайте її зовнішній вигляд. Рибку найкраще брати з широкою спинкою, зі шкіркою, яка має гарний яскравий відтінок, без пошкоджень та білого нальоту.

Розморожувати рибу потрібно в холодильнику на нижній полиці – не потрібно заливати рибу водою або виносити у повітря.

Помийте скумбрію зовні, зробіть поздовжній розріз уздовж черевця і акуратно вийміть начинки. Темну плівку акуратно вишкрібати ножем, ще раз добре промити в проточній воді і трохи просушити.

Після цього можна буде розрізати скумбрію на дуже товсті шматочки.

Для засолювання скумбрії в розсолі найкраще використовувати класичні прянощі – перець горошком та лавровий лист. Рецепт засолювання скумбрії в розсолі дуже простий - зваріть розсіл, охолодіть його і залийте рибу.

Шматочки скумбрії покладіть у скляну банку - найкраще брати підлогу літрові або літрові баночки. У каструлю налити воду, додати|добавляти| в неї сіль, цукор, перець і лавровий лист і довести до кипіння. Розсіл потрібно кип'ятити кілька хвилин, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Після цього розсіл необхідно охолодити до кімнатної температури та залити їм рибу.

Накриваємо банки з рибою поліетиленовою кришкою або плівкою та залишаємо приблизно на чотири години. Після цього її можна буде прибрати в холодильник на кілька годин. Зазвичай літрова баночка скумбрії солиться шість годин.

Щоб рибку було зручно зберігати, найкраще використовуйте невеликі банки – беріть таку кількість скумбрії, які ви зможете з'їсти за один раз.

Посол скумбрії в домашніх умовах багато в чому залежатиме від ваших уподобань. Якщо ви любите рибку малосольну, то вже через шість годин ви можете її подавати до столу, для любителів прянішої та солонішої рибки, є ще один чудовий рецепт.

Якщо ви любите ароматнішу рибку, то вам якнайкраще підійде рецепт скумбрії солоною шматочками в пряному розсолі. Приготовлена ​​у такий спосіб рибка буде чудовою закускою для святкового столу.

Скумбрію потрібно також почистити, помити і нарізати невеликими шматочками - 2-3 сантиметри завтовшки. Лимон добре помити у проточній воді, після чого розрізати на дві половинки. Підлогу лимона відкласти убік, а другу половинку нарізати тонкими брусочками чи середніми кубиками.

В окремій тарілці змішати сіль та цукор, додати до них перець горошком та подрібнений лавровий лист. Цибулю порізати кільцями - не дуже тонко.

У каструлю налити потрібну кількість води і довести до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо у воду всі підготовлені спеції, крім цибулі та лимона.

Отриманий розсіл добре перемішуємо та залишаємо до повного остигання. Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, можна буде заповнювати банки.

Рибу, лимон та цибулю викладаємо шарами. Зверху акуратно заливаємо розсолом та накриваємо банки кришкою або поліетиленовою плівкою.

Солимо скумбрію в домашніх умовах у кілька етапів. На дві-три години залишаємо за кімнатної температури, після чого переставляємо в холодильник.

Якщо у риби видалити кісточки і солити лише філе, то скумбрія в розсолі буде готова вже через 5 годин. Середні шматочки скумбрії - 4-5 сантиметрів завтовшки, будуть готові до вживання через добу, а невеликі - 2-3 сантиметри можна буде скуштувати через 12 годин.

На відео, як засолити скумбрію, можна буде побачити всі етапи приготування цієї чудової закуски. Якщо ви збираєтеся готувати велику кількість риби, то намагайтеся дотримуватись пропорцій солі та цукру – 2:1. Замість лимона можна використовувати лимонний сік або трохи фруктового оцту - це зробить її більш ніжною.

Для пряного посолу можна використовувати будь-які спеції на ваш смак - ви можете експериментувати і додавати імбир, часник, зелень кропу або петрушки. Всі овочі, які містять ефірні олії, чудово підходять для приготування пряної заливки.

Коли рибка буде повністю готова, акуратно виймайте її зі баночки та накривайте на стіл. Смачного!

Сухий посол скумбрії став для мене гастрономічним відкриттям. Завдяки точному балансу солі та цукру риба виходить ідеально солоною. Спеції та відсутність необхідності «плавати» в зайвому розсолі роблять солону в домашніх умовах скумбрію надзвичайно ароматною, рівною і щільною. На відміну від засолення шматочками весь жирок скумбрії залишається при ній. До того ж, це найпростіший варіант посолу на моїй пам'яті, потрібно лише засипати підготовлену тушку сіллю з приправами, скласти в пакет і прибрати в холодильник на дві доби. Я ще не пробувала, але, думаю, великий оселедець теж чудово підійде для сухого посолу.

У даному рецепті скумбрії, засоленої в домашніх умовах, наведено пропорції солі для середньої вгодованої рибки вагою близько 300 грамів, якщо ви використовуєте меншу рибу, трохи зменшіть кількість солі. В ідеалі потрібно використовувати гірчицю, чорний перець і коріандр у зернах, розмолоти їх у ступці прямо перед посолом, але і з меленими спеціями виходить чудово, обов'язково спробуйте цей рецепт домашнього посолу скумбрії.

Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 48 годин
Кількість порцій: 4 шт.

Інгредієнти для рецепту

Для того, щоб приготувати солону скумбрію в домашніх умовах, вам знадобляться:

• 1 скумбрія (300г)
• 1 ст. солі
• 0,5 ст. цукру
• 1 лавровий лист
• 1 щіпка чорного меленого перцю
• 0,5 ч.л. гірчичного порошку або меленої гірчиці
• 1 щіпка меленого коріандру

Як приготувати солону скумбрію в домашніх умовах

Найважчою дією в цьому рецепті є підготовка риби до посолу. Відріжте у скумбрії голову і хвіст, зробіть надріз уздовж черевця і видаліть начинки. За бажання можна також зрізати всі плавці.
Промийте тушку риби в холодній проточній воді, не забудьте змити чорну плівку з боку черевця і промокніть рибу паперовою серветкою, так щоб на ній не залишилося зайвої вологи.

З'єднайте в мисці відміряну сіль, цукор, гірчицю, коріандр і чорний мелений перець, покришіть лавровий лист і перемішайте.

Покладіть скумбрію в поліетиленовий пакет і посипте її сумішшю солі, цукру та приправ.

Потрясіть пакет зі скумбрії так, щоб сіль рівномірно покрила всю тушку риби і потрапила всередину черевця.

Туго замотайте пакет з рибкою і покладіть його в ще один поліетиленовий пакет, для страховки від протікання, тому що солона скумбрія з часом випустить зайву вологу і просалюватиметься вже в розсолі. Покладіть рибку в пакети в нижній відділ холодильника (там, як правило, температура нижче, ніж на інших полицях) і забудьте про неї на дві доби.

Через 48 годин дістаньте скумбрію з холодильника і розгорніть.

Промийте під холодною водою від солі та спецій та промокніть паперовим рушником.

Нарізайте солону скумбрію на однакові шматочки будь-якої товщини безпосередньо перед подачею на стіл, до цього її можна зберігати в холодильнику в пластиковому контейнері.

8 смачних способів засолити скумбрію в домашніх умовах.

Як посолити скумбрію за 2 години
У магазинах продається різноманітна солона риба, але купити малосольний продукт часом проблематично. Щоб риба довше зберігала товарний вигляд і зберігалася довше, виробники не шкодують солі. Втім, приготувати малосольну скумбрію можна у домашніх умовах за 2 години. Рецепт, описаний нижче, підійде нетерплячим шанувальникам домашніх солінь.
Достатньо запастися терпінням і вже за 2 години приступати до дегустації малосольного продукту.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Скумбрія – 1 шт. Цибуля - 1 головка. Вода – 350 мл. Сіль – 1.5 ложки. Чорний перець – 7 горошин. Лавр - 2 листочки.
ПРИГОТУВАННЯ:
Насамперед займаюся розсолом. У невеликий ковшок наливаю воду, доводжу до кипіння, додаю розрізану на чотири частини цибулину, вказані в рецепті прянощі та сіль. Варю розсіл на мінімальному вогні під кришкою не більше 10 хвилин, після чого вимикаю газ, знімаю кришку і даю охолонути. Поки остигає маринад, займаюся рибою. Відрізаю хвіст і голову, роблю на черевці невеликий надріз, видаляю через нього начинки, промиваю тушку водою і висушую паперовими серветками. Нарізаю тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри, щоб вона швидко і рівномірно просолилася. Викладаю шматочки риби в банку чи харчовий контейнер, заливаю розсолом, закриваю кришкою та відправляю в холодильник на 120 хвилин. Після закінчення зазначеного часу солона рибка приготується. За потреби можна ще півгодини потримати її в розсолі. Перед подачею рекомендую прикрасити скумбрію кільцями цибулі та зеленню.

Скумбрія пряного посолу

Рецепт скумбрії пряного посолу підходить навіть для оселедця та червоної риби. Через 12 годин після завершення приготування страва потішить неймовірним смаком. ІНГРЕДІЄНТИ:
Свіжа скумбрія – 2 шт. Цибуля – 2 головки. Запашний перець - 5 горошин. Лавр - 2 листочки. Винний оцет – 50 мл. Сіль – 3 ложки. Рослинна олія – 1 ложечка. Сушена гвоздика – 2 палички. Чорний мелений перець. Покрокове ПРИГОТУВАННЯ:
Знімаю з риби шкірку та розрізаю тушки вздовж хребта. Потім акуратно видаляю кісточки та нарізаю філе скумбрії шматочками помірних розмірів. Посипаю сіллю і відставляю осторонь на 10 хвилин. Очищену цибулю нарізаю кільцями. Для приготування маринаду в мисці з'єдную оцет з олією, додаю вказані в рецепті спеції і ретельно перемішую. Приправляю скумбрію перцем, додаю кільця цибулі, перемішую, викладаю в скляну ємність і заливаю маринадом. Залишаю при кімнатній температурі щонайменше на 10 годин, після чого тримаю ще пару годин у холодильнику. Засолена за цим рецептом скумбрія неймовірно ніжна. Зазвичай подаю пряну рибу з відвареною картоплею, хоча нерідко використовую для приготування грінок та бутербродів. Тарілку з цими ласощами гості спустошують насамперед.

Скумбрія солона шматочками

Практика показує, що солона скумбрія шматочками одночасно чудова самостійна страва, чудове доповнення до різних гарнірів, і чудовий інгредієнт для закусок. Рецепт призначений для людей, які не можуть уявити своє життя без солоної риби. Завдяки пряному розсолу риба стає придатною для вживання за одну ніч.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Скумбрія – 350 г. Сіль – 1 ложка. Цукор – 0.5 ложки. Молотий перець Оцет - до смаку.
ПРИГОТУВАННЯ:
Свіжу скумбрію обдаю водою, відрізаю голову та хвіст, потрошу, ще раз промиваю та розрізаю на шматочки, завтовшки три сантиметри. Кожен шматочок обвалюю в суміші перцю, цукру та солі. Скумбрію щільно укладаю у скляну ємність, накриваю кришкою та відправляю в холодильник до ранку. Потім змиваю зі скумбрії надлишки солі, просушую, укладаю в чисту банку і заливаю розчином оцту та олії. Через кілька годин можна насолоджуватися смаком солоної рибки.

СУХИЙ ПОСОЛ
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврові листи, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.
ПРИГОТУВАННЯ:
Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови та промийте тушки під проточною водою.
Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю та пару гілочок кропу, розкришіть один лавровий лист.
Сіль змішайте з цукром і натріть зовні і всередині рибу. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і в черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте сіллю, що залишилася.
Щільно закрийте контейнер із рибою кришкою та помістіть у холодильник на 2–3 дні. Готову рибу очистіть від зайвої солі за допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.

ПРЯНА РИБКА У БАНКУ
Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно та вишукано.
ІНГРЕДІЄНТИ:
1-2 тушки риби, 1 цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лаврові листи, 1 столова ложка гірчиці в зернах.
ПРИГОТУВАННЯ:
Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під проточною водою. Тушку розріжте на великі шматки.
Приступіть до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню та остудіть до кімнатної температури.
Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи з шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте розсол у банку так, щоб він повністю покривав скумбрію.
Закрийте банку кришкою та відправте в холодильник на 10–12 годин. Готову скумбрію можна зберігати за холодної температури трохи більше 5 днів. Те саме стосується і розсолу від риби.

РИБА ПІД ГНІТОМ

Суть цього рецепту у тому, що рибу залишають кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети чудово підійде літрова банка, наповнена водою, або запечатаний пакет із крупою того ж обсягу.
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свіжомеленого та запашного перцю.
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор та перець.
Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.
Розріжте кожну тушку вздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Найкраще робити це дуже гострим ножем.
Розріжте філе впоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність та присипати сумішшю для засолювання. Придавіть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.

Посол цілої тушки СКУМБРІЇ
Можна спробувати засолити цілу тушку скумбрії. Вийде також дуже смачно. Потрошити рибку для цього рецепту не потрібно.
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 тушки скумбрії, 6 столових ложок солі, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 столова ложка сушеного кропу, 1-2 столові ложки олії.
ПРИГОТУВАННЯ:
Скумбрію промийте і добре обсушіть паперовими рушниками. Візьміть великий пакет і всипте в нього сіль, цукор, перець та кріп. Потрясіть пакет, щоб усі приправи перемішалися.
Потім ретельно натріть кожну тушку сумішшю посолю. Покладіть рибу у пакет, у якому змішували приправи. Щільно загорніть скумбрію. Для цього можна використовувати ще кілька пакетів або цупкий папір.
Заберіть рибку в холодильник на 3 дні. Готову рибу слід обмити під проточною водою, добре обсушити і натерти невеликою кількістю олії.

МАЛОСОЛЬНА РИБА
Найпростіший спосіб засолити скумбрію в домашніх умовах – це зробити малосольну рибку. У цьому рецепті кількість солі визначається "на вічко". Тим не менш, осічки виключені, адже пересолити рибу практично неможливо.
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 тушки скумбрії, сіль за смаком, 5-6 штучок запашного перцю горошком, 1 лимон, 1-2 столові ложки оливкової олії.
ПРИГОТУВАННЯ:
Скумбрію для цього рецепту потрібно підготувати. Тушки випотрошіть, видаливши чорні плівки з черевця, відріжте голови та промийте рибу під проточною водою. Обсушіть скумбрію паперовим рушником та наріжте на порційні шматочки.
Кожен шматочок рибки посоліть і перекладіть у скляний чи пластиковий контейнер. Зверху викладіть запашний перець, лавровий лист. Збризкайте скумбрію соком лимона і полийте оливковою олією.
Накрийте кришкою контейнер і відправте скумбрію в холодильник. Засолюється така рибка протягом доби. За цей час необхідно перемішати контейнер кілька разів.

Крім того, що скумбрія має приголомшливі смакові якості, вона ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів, наприклад В12 і РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.
Однак найважливіша якість цієї риби полягає в тому, що вона багата на корисні жирні кислоти омега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин та гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.

Правила та поради щодо засолювання

Для засолювання підходить скумбрія великого чи середнього розміру. Маленькі рибки кістляві та не жирні. Ідеальний варіант – рибина масою 300 грам.
- Солити краще свіжу чи свіжоморожену рибу. Якщо такої немає, підійде заморожена.
-Під час вибору обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжа риба має світло-сірий відтінок без ознак жовтизни, очі світлі та не каламутні.
-Гарна скумбрія характеризується легким рибним ароматом, на дотик пружна і трохи волога.
- При засолюванні сіль витягає з риби зайву вологу і добре просочує тушку.
-Проводять процес за низької температури, оскільки в жарких умовах продукт протухне.
- Після завершення засолювання скумбрію прибирають у льох чи холодильник.
- Для приготування солоної скумбрії використовують посуд, який не окислюється. Я використовую емальовані або скляні ємності.
-Солити скумбрію в домашніх умовах рекомендую звичайною сіллю, йодована сіль не підходить. Йод не вплине на смак готової страви, але зіпсує зовнішній вигляд. Використовувати краще велику сіль. Для її розчинення потрібно багато рідини, тому з риби піде більше вологи, що збільшить термін придатності.
-Для засолювання підходять цілі тушки, філе або шматочки. Це не впливає на технологію виготовлення, але скорочує час повного просолювання.
- Цілком скумбрія готується три доби, шматочки соляться один день.
-Холодильник – найкраще місце для зберігання. Скумбрію залити олією і зберігати не більше 5 діб.
-Не тримайте солону рибу в морозилці, оскільки після розморожування м'ясо стане рідким та м'яким.
- Щоб скумбрія повністю розкрила смак і набула дивовижний аромат, в процесі засолювання додайте лавр і перець горошком. Коріандр, гвоздика та запашний перчик надають пікантного смаку.
Перелічені поради допоможуть приготувати смачну, гарну та ароматну солону скумбрію.

Скумбрія – це океанічна риба, яка чудово підходить для засолювання. Технологія соління відрізняється простотою та технологічністю, що дозволяє це здійснити кожній господині.

Риба, приготовлена ​​самостійно, мало чим відрізняється від солоної скумбрії, що продається у супермаркеті. Найголовніше – це правильно підготувати тушку та зварити маринад. Маринад вариться у кілька етапів, після чого остигає. Теплим маринадом дозволяється поливати скумбрію.

Підготовка посуду та риби

Щоб не виникло жодних затримок під час засолювання, необхідно заздалегідь підготувати все необхідне.

Для цього знадобиться:

• обробна дошка (для обробки риби);
• гостро нагострений інструмент;
• велика глибока тарілка;
• банку з кришкою (скляна);
• прозорий пакет (поліетиленовий);
• посуд для приготування розсолу (каструля).

Щоб скумбрія не втратила свій смак, її потрібно розробити відповідно. Насамперед тушку позбавляють від хвоста, голови та плавників. Після цього, прибирають потрухи з темною плівкою. Оброблену рибину добре промивають у чистій воді і сушать. Залежно від рецепту, тушку залишають повністю або розрізають на невелику кількість частин.

Як смачно та швидко засолити скумбрію своїми руками

Що для цього потрібно:

• дві тушки риби середнього розміру;
• 1л чистої води та посудина;
• перець;
• лавровий лист;
• трохи порошку гірчиці;
• три чайні ложки цукру;
• п'ять ложок кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 1 л чистої води.
2. Довести до кипіння зі спеціями.
3. Вимкнути вогонь і дати охолонути.
4. Обробити та підготувати рибу.
5. Шматочки скумбрії викладаються на тарілку та поливаються маринадом.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься в холодильник на пару днів. Після цього скумбрію можна подавати на стіл.

Простий рецепт соління скумбрії

Потрібно приготувати:

• дві рибини;
• 50 г 9% оцту;
• пару цибулин;
• 30 г солі;
• олії - 100 г;
• 2 листочки лаврушки;
• перець за смаком.

Приготування:

1. Риба чиститься та розрізається на окремі шматочки.
2. Шматки риби викладаються на тарілку і розмішують із сіллю.
3. Додаються кільця цибулі та перець, і розмішують.
4. Приготувати маринад на основі спецій та олії.
5. Рибні шматочки заливаються маринадом і витримуються протягом дня.
6. Після цього помістити у холодильник на кілька годин.

Солона скумбрія з корицею

Слід підготувати такі продукти:

• одну велику тушку риби;
• воду;
• 250 г солі;
• перець горошок;
• корицю - на вістря ножа;
• два лаврові листи.

Техніка приготування:

1. Риба очищається та промивається.
2. У каструлю наливається вода і додаються спеції.
3. Маринад кип'ятиться, а потім остуджується.
4. Цілісна тушка риби заливається холодним розсолом.
5. Ставиться на 3 доби в прохолодне місце.

Маринована скумбрія з базиліком та коріандром

Необхідно підготувати:

• рибу;
• лавровий лист;
• трохи гвоздики;
• 5 г базиліка та 5 г коріандру;
• щіпку цукру;
• 25 г солі;
• чисту воду.

Процес приготування.

1. У посуд наливається склянка води та додаються спеції.
2. Закип'ятити, а потім остудити маринад.
3. Рибу почистити та обробити, промити чистою водою та просушити. Шматочки скумбрії укладаються в банку і поливаються маринадом, після чого банку щільно закривається. Залишити у прохолодному місці на добу, після чого рибу можна їсти.

Приготування солоної скумбрії без маринаду

Готуються такі продукти:

• скумбрія;
• 25 г солі;
• 2 ч. ложки цукру;
• трохи перцю;
• 1 листок лаврушки;
• 1 ч. ложка гірчиці та 1 ч. ложка коріандру.

Процес соління:

1. Чиститься та промивається риба, а потім сушиться на серветці.
2. У посуд насипаються спеції з лавровим листком та сіллю.
3. Тушка риби натирається сумішшю спецій та переміщається на пару днів у прохолодне місце. Перед цим скумбрія міститься в поліетиленовий пакет і щільно зав'язується. Пакет потрібно кілька разів струсити, щоб спеції поступово розподілилися навколо тушки.
4. Покласти пакет на тарілку.
5. Через два дні, тушка виймається з пакета і промивається холодною водою. Після цього скумбрію можна порізати на шматочки і подати до столу.

Солона скумбрія в чайній заварці

Для початку обробляються дві тушки скумбрії, з видаленням усіх зайвих частин і промиваються у воді. Після цього готується розсіл із заварки чаю з розрахунком на 1 літр води. Розчин повинен охолонути, після чого слід всипати в нього 40 г солі з цукром і розмішати. Рибу замочити в розчині, а потім поставити на 2:00 в холодильник, а може і більше. Все залежить від кольору риби та кількості солі. Через кілька годин риба витягується з розсолу і підвішується, щоб він стік з риби. Потім скумбрія міститься в паперовий пакет і переміщається в холодильник.

Скумбрія пряного посолу у маринаді

складники:

• дві великі жирні скумбрії;
• 30 г морської солі;
• спеції для риби;
• трохи перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька ягід ялівцю;
• трохи коріандру.

Приготування:

1. Риба обробляється до отримання філе.
2. Подрібнюються всі спеції та змішуються з рибними приправами.
3. Філе скумбрії укладаються в глибокий посуд і притрушуються спеціями.
4. Перемішати рибу та спеції, після чого риба накривається чимось важким.
5. Риба має просочитися спеціями в умовах кімнатної температури протягом доби.
6. Після цього риба поміщається в холодильник на три години.

Скумбрія солона з гірчицею

Потрібно підготувати:

• одну велику тушку скумбрії;
• один літр води;
• 45 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г гірчичного порошку;
• кілька штук лаврових листків;
• 20 мл соняшникової олії та трохи перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію обробити, почистити, помити та обробити на невеликі шматки.
2. Засипати усі приправи у воду і прокип'ятити 7 хв.
3. Маринад необхідно остудити та наповнити їм ємність зі шматками скумбрії.
4. Перемістити на дві доби у холодне місце.

Солона скумбрія в розсолі і лушпиння цибулі

Основні складові:

• філе трьох невеликих скумбрій;
• лушпиння цибулі;
• цукор та сіль по 2 ст. л;
• спеції на смак.

Як приготувати:

1. Приготувати маринад, давши йому залишити 7 хвилин|мінути|.
2. Шматки скумбрії викласти у великий, глибокий посуд і наповнити його маринадом.
3. Поставити на три доби у прохолодне місце (холодильник).

Скумбрія швидкого посолу

Основні інгредієнти:

• кілька тушок риби;
• пару цибулин;
• 35 г солі;
• 2,5 склянки води;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Технологія приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. У киплячу воду потрібно додати лавровий лист, сіль, перець.
3. Сюди додати дві цибулини, попередньо їх порізавши на чотири частини.
4. Довести маринад до кипіння та варити 10 хв, після чого його остудити.
5. Рибу обробити, нарізати на невеликі шматочки і укласти в скляну банку.
6. Залити підготовлені шматочки риби маринадом і поставити на кілька годин у холодильник, після чого можна подавати скумбрію до столу.

Деякі секрети та слушні поради досвідчених кулінарів на тему, як правильно посолити скумбрію

Швидше та простіше солити рибу способом сухого посолу. У очищену тушку втираються всі спеції та приправи, після чого вона поміщається в поліетиленовий пакет і її необхідно поставити в холодильник на кілька діб. Перед подачею на стіл вона витягується з пакета і очищається від зайвої солі та спецій. Якщо скумбрію порізати на шматки, то вона швидше вбере аромат приправ і швидше вбере сіль. А якщо з риби видалити всі кістки, це буде найкращою подачею.

Подібна технологія підходить для засолювання будь-якої свіжої чи свіжомороженої риби. Щоб морожена риба не втратила своїх якостей, її слід грамотно розморозити. А розморожується вона у холодній воді протягом доби. Якщо процес розморожування форсувати, то риба втратить природну гнучкість.

Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко та смачно

Підготовка продуктів:

• 0,5 кг риби;
• дві цибулини;
• трохи солі та цукру (по щіпці);
• трохи перцю (щіпка);
• 2 листочки лаврушки;
• трохи пряних трав.

Як приготувати:

1. Очистити тушки від зайвого, добре промити і порізати на шматки.
2. Порізати цибулю кільцями.
3. Розмолоти прянощі, що залишилися.
4. Шматочки риби викладаються в банку шарами, причому кожен шар перекладається цибулею і прянощами.
5. Банк щільно закривається кришкою і залишається на одну годину. Потім банк перевертається і знову залишається на годину.
6. Перед подачею можна охолодити.

Як засолити свіжоморожену скумбрію повністю

Для цього необхідно:

• кілька тушок риби;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• вода;
• лушпиння цибулі і чорний чай.

Як готується:

• На вогонь ставиться каструля із водою.
• У неї висипаються всі спеції, зокрема й лушпиння цибулі.
• Вода доводиться до кипіння.
• Склад кип'ятиться протягом нетривалого часу.
• Розсіл проціджується та доводиться до кімнатної температури.
• З тушок видаляють начинки і промивають.
• Вся риба заливається остиглим розсолом.
• Тушки скумбрії залишаються на 12 годин.
• Через цей час скумбрія переміщається в холодильник на 4 дні. Щодня тушки риби перевертаються для найкращого ефекту.

Як засолити шматочками свіжоморожену скумбрію

Необхідно підготувати:

• пару тушок скумбрії;
• 25 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка сушеного базиліку;
• 1 склянка води;
• трохи гвоздики та лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду поміщаються усі спеції.
2. Довести до кипіння маринад.
3. Дати маринаду охолонути.
4. Почистити та порізати рибу.
5. Викласти шматочки у відповідну ємність і наповнити розсолом.
6. Дати можливість постояти за умов кімнатної температури деякий час, після чого перемістити в холодне місце на 24 години.

Ще кілька цікавих рецептів

Солона скумбрія з лимоном

Інгредієнти:

• 3 рибні тушки;
• 20 г солі;
• 10 мл лимонного соку;
• кілька штучок горошин перцю;
• 0,5 л води;
• лавровий лист.

Як приготувати:

1. Висипати спеції у посуд із водою і закип'ятити, а потім проварити кілька хвилин.
2. Тушки риби очистити та порізати.
3. Викласти нарізану скумбрію в ємність і полити лимонним соком.
4. Уся риба заливається холодним маринадом.
5. Місткість герметично закрити кришкою і поставити на день у холодильник.

Якщо маринад потемніє, нічого особливого. Вся справа в лимоні, який може спричинити хімічну реакцію.

Солона скумбрія з чорносливом

Інгредієнти:

• одна тушка риби;
• один літр води;
• жменя чорносливу;
• 3 ложки солі (їдальні);
• 2 ложки цукру (їдальні);
• 1 ложка чорного чаю.

Як приготувати:

1. Риба чиститься і добре промивається.
2. У глибоку миску укладається риба та чорнослив.
3. Приготувати маринад: до кип'яченої води додати чай, сіль і цукор, після чого склад прокип'ятити сім хвилин і остудити. Обов'язково пропустити через сито.
4. Залити рибу розсолом та залишити на кілька днів.
5. Щодня тушку риби слід перевертати.
6. Рибу, що просолила, змащують соняшниковою олією і ріжуть на шматки. Готова риба зберігається, в тарі, що герметично закривається.

Солона скумбрія в майонезі

складники:

• свіжоморожена риба та щіпка чорного перцю;
• дві столові ложки солі;
• 120 г майонезу.

Засолювання.

1. Скумбрія розморожується та обробляється з видаленням усіх кісток. При цьому шкіра не видаляється. Тушка розрізається на маленькі шматочки.
2. У кожен шматочок втирається суміш перцю та солі.
3. Після цього вся риба промазується майонезом.
4. Шматочки скумбрії складаються на тарілку і поміщаються на 2 години на холодильник.

Рецепт «Рибка на серпанок»

Заготівля продуктів:

• кілька тушок скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 0,5 склянки рідкого диму;
• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 1 л води.

Як готується:

1. Кожна тушка обробляється, з видаленням голови, хвоста і плавців, а також нутрощів. Після цього промити і нарізати на шматки.
2. Лушпиння помістити в ємність з водою і прокип'ятити, поки вода не потемніє.
3. Додати сіль та цукор, постійно помішуючи.
4. Доварити склад на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. Остудити і процідити, після чого додати|добавляти| рідкий дим і перемішати.
6. Скумбрію помістити в глибоку ємність, залити маринадом і накрити тарілкою з вантажем.
7. Рибу, залиту маринадом, поставити в холодильник на кілька днів.
8. Перед подачею на стіл риба промивається та просушується на паперовій серветці.

Готуємо скумбрію без оцту

складники:

• 3 тушки риби;
• 2 склянки чистої води;
• 35 г солі;
• 20 г цукру;
• мускатний горіх, коріандр та перець за бажанням.

Процес засолювання:

1. Скумбрія чиститься, миється та розрізається на шматки.
2. У ємність заливається вода та спеції, разом із сіллю та цукром.
3. Вода доводиться до кипіння та кип'ятиться 5-7 хвилин.
4. Порізана на шматочки риба міститься в контейнер і заливається теплим маринадом.
5. Контейнер щільно закривається та залишається у прохолодному місці на 24 години.

Засолювання скумбрії в тузлуці

Що необхідно:

• 1 л чистої води;
• 2 ст. ложки солі;
• щіпка цукру;
• 1 лавровий листок;
• перець запашний – за смаком;
• трохи гвоздики.

Приготування:

1. Вариться маринад на середньому вогні. Вода, сіль та цукор кип'ятять при помішуванні 8 хвилин.
2. Чиститься та вимивається скумбрія.
3. Шматочки риби заливаються маринадом.
4. У такому стані риба знаходиться у холодильнику 48 годин.
5. Після закінчення цього періоду риба змішується зі спеціями і поміщається в пакет.
6. Скумбрія у пакеті знову лягає у холодильник на 15 годин.

Висновок

Скумбрія – це смачна жирна риба, крім цього вона ще й поживна. Її м'ясо містить необхідну кількість жирних кислот та швидкозасвоюваних білків. Мало того, в м'ясі скумбрії знаходяться такі мікроелементи, як цинк, селен, фосфор та інші, що позитивно впливають на життєдіяльність людини.

З чим подавати скумбрію

Багато людей віддають перевагу солоній рибці з печеними або відвареними овочами. Овочі та риба доповнюють одне одного. Більшість людей вважають за краще готувати зі шматочків риби смачні салати, а також вживають її разом з пивом.

Досвідчені господині вважають за краще солити рибу в домашніх умовах, скептично ставлячись до готового продукту на прилавках магазинів. І правильно роблять, адже нерідко солоні рибні пресерви не тільки засмучують покупця своїми смаковими якостями, а й, м'яко кажучи, не зовсім відповідають санітарним стандартам. Чи то справа домашнє соління - в чистоті, з душею і вже точно до смаку!

Для засолювання найкраще підійде середнього розміру жирна риба.Перед тим як засолити скумбрію, уважно огляньте кожну рибку в районі живота – там не повинно бути жовтих плям. Жовті плями на животі скумбрії – ознака її несвіжості, а зовсім не жирності (не вірте несумлінним продавцям!). Вибрану рибку потрібно розморозити, і можна приступати до засолення за будь-яким із запропонованих нами рецептів.

Солона скумбрія в маринаді

Перед тим, як засолити скумбрію в маринаді, підготуйте всі необхідні продукти:

2 жирні скумбрії (по 300-400 г);

• 10 шт. чорного перцю горошком;

  3 шт. запашного перцю горошком;

  4 лаврові листи;

  1/2 ст. л. сухої гірчиці;

  5 ст. великої нейодованої солі;

  3 ст. цукру.

Приготування

1. Поставте воду на вогонь і після закипання засипте всі спеції, прокип'ятіть 3 хвилини.

2. Накрийте кришкою маринад і остудіть його до кімнатної температури.

3. Підготуйте рибу: видаліть начинки, відріжте хвіст і голову. Промийте скумбрію та ретельно обсушіть паперовими рушниками.

4. Наріжте рибу на шматочки завтовшки 3-4 див.

5. Покладіть скумбрію в емальовану або скляну ємність, залийте маринадом, що остигнув, і поставте під гніт.

6. Покладіть скумбрію в холодильник. Пробувати малосольну рибку можна буде за 12 годин, а за добу вона встигне добре просолитися.

Скумбрія, солена повністю

Дуже зайнятим господаркам буде корисно дізнатися, як засолити скумбрію цілком - смачно і без зайвої метушні.

Вам знадобляться:

300 г скумбрії;

1 ст. л. солі;

1/2 ст. л. цукру;

1 лавровий лист;

щіпка меленого чорного перцю;

1/2 ч. л. меленої гірчиці;

щіпка коріандру меленого.

Приготування

1. Перед тим як засолити скумбрію повністю, підготуйте рибу: відріжте голову і хвіст, зробивши надріз уздовж черева, видаліть всі начинки, відріжте плавці.

2. Ретельно промийте тушку, не забудьте ножем очистити внутрішню поверхню черевця від чорної плівки. Просушіть рибу паперовою серветкою.

3. Змішайте в окремій мисці сіль та цукор зі спеціями, додайте гірчицю та покришіть лавровий лист.

4. Покладіть рибку в пакет і засипте пряно-солоною сумішшю. Потрясіть пакет, щоб скумбрія рівномірно покрилася прянощами зовні та всередині.

5. Щільно зав'яжіть пакет з рибою і помістіть його в ще один пакет, щоб уникнути протікання.

6. Покладіть рибу в нижній відділ холодильника на 48 годин.

скумбрію, Що Просолилася, дістаньте з пакета, промийте під проточною водою від солі і спецій, висушіть паперовим рушником. Готову рибу можна відразу нарізати і подавати на стіл, а можна зберігати повністю у пластиковому контейнері в холодильнику.

Скумбрія сухого посолу шматочками

А ось ще один варіант "сухого" засолення скумбрії.

Вам знадобляться:

жирна скумбрія масою 300-400 г;

1 ст.л солі;

1/2 ст.л цукру;

щіпка меленого перцю;

рослинна олія та оцет за смаком.

Приготування

1. Очистіть рибу від нутрощів, промийте і поріжте на скибочки 4-5 див.

2. Кожну скибочку обваляйте в суміші із солі, цукру та перцю.

3. Щільно покладіть шматочки скумбрії в скляну банку, накрийте кришкою і помістіть в холодильник на ніч.

4. Вранці промийте шматочки від надлишків солі, просушіть, знову складіть у банку і залийте сумішшю з олії та оцту за смаком. За кілька годин рибку можна подавати до столу.