Соуси для салатів: рецепти з фото. Соуси для салатів: прості та класичні рецепти соусів для салатів, соус для салату Цезар та Грецький, томатний та сирний соуси, рецепти салатних заправок на всі випадки життя

Простий салат з оливками

Рецепти простих заправок для овочевих салатів.

Простий спосіб урізноманітнити меню.

Невід'ємною складовою більшості салатів є заправка, тобто салатний соус.

Заправка потрібна для того, щоб зробити салат соковитим, додати додаткові смакові якості. А ще за допомогою заправки можна прикрасити салат.

Найпростіші заправки - олія, оцет, майонез або сметана. Нам зазвичай цього достатньо. Прості смачні салати такі як: помідори зі сметаною, буряк із олією, яйця із зеленою цибулею під майонезом мають ідеальний смак. Навіщо вигадувати складні заправки? Для різноманітності та покращення смаку. Наприклад, нудний салат із молодої капусти зі спеціальною заправкою набагато смачніше, ніж просто з олією.

Професійні кулінари знають безліч рецептів спеціальних заправок для простих та складних салатів. Для повсякденного харчування найпопулярніші, звичайно, універсальні прості заправки.

Нічого немає простіше заправки із суміші сметани з томатним соком або з грибним соєвим соусом. Вона чудово підходить до салату з капусти, огірків, із качанних салатів айсберг, латук, ромен. Томатний сік можна замінити на кетчуп або натерти на тертці помідори. Пропорція береться до смаку на око.

У старих кулінарних книгах дуже часто сметана поєднується з майонезом. З одного боку, це зменшує калорійність, з іншого – пом'якшує смак та робить заправку більш рідкою.

До сметани можна додати подрібнений часник або цибулю, така заправка підходить до більшості овочевих салатів. Можна вирішити, що зовсім неважливо, куди додати часник: салат або заправку. Насправді різниця є, смак помітно відрізняється.

Салат із заправкою зі смаком майонезу

Щоб надати сметані смаку майонезу провансаль, до неї треба підмішати готову гірчицю на кінчику ложки і дрібку солі. Приблизно на 100 г сметани. Така заправка просто знахідка для любителів яєць під майонезом, смак страви практично той же, а калорійність набагато менше.

У багатьох рецептах заправок з оцтом використовується саме 3% оцет, для цього доведеться розвести оцет водою 6 або 9%. Отже, для оцту 9%: до 100 г додамо 200 г чистої води, отримаємо 300 г 3%-го оцту.

Для оцту 6%: до його 100 г додамо 100 г води, отримаємо 200 г 3%-го оцту. Міцним оцтом захоплюватися не варто, це не так безпечно для здоров'я.

У салатах із соковитими складовими, особливо для малокалорійного харчування, можна обійтися зовсім без заправки. Таким чином, салат виходить менш гострий та менш калорійний.

Отже, кілька рецептів найпростіших заправок для салатів.

Салатна заправка традиційна радянська

Інгредієнти:

1. Рослинна олія – 125 г,
2. Оцет 3% - 125 г
3. Сіль – 15 г
4. Цукор – 10 г
5. мелений перець - за смаком
6. Гірчиця – на кінчику ножа

Приготування:

Всі поміщають у пляшку, закривають пробкою і збовтують доти, доки вміст не перетвориться на однорідну масу. Потім заправку охолоджують.

Заправка підходить для будь - яких .

Заправка салатна з яєчними жовтками

Інгредієнти:

1. Яєчні жовтки варені круто – 2 шт.
2. Готова гірчиця – 1 чайна ложка
3. Рослинна олія – 3-4 столові ложки
4. Оцет 6% - 1 чайна ложка
5. Сіль та перець за смаком

Приготування:

Варені яєчні жовтки розтерти з цукром, сіллю та гірчицею, додати оцет. Вилити у салат.

Ця заправка підходить для салатів із листового салату, латук, ромен, з капусти, моркви.

Заправка томатна

Інгредієнти:

1. Томатний сік – 45 г
2. Оцет 3% - 30 г
3. Рослинна олія – 15 г
4. Цукор – 10 г
5. Дрібнотовчений часник – 2-3 зубчики
6. Сіль та перець за смаком

Приготування:

Усі інгредієнти перемішати.

Замість томатного соку можна натерти на тертку помідор. Заправка підходить для будь-яких овочевих салатів.

Заправка сметанна з гірчицею

Інгредієнти:

1. Гірчиця готова – 20 г
2. Цукор – 10 г
3. Сіль – 10 г
4. Сметана – 250 г
5. Яйця варені круто (жовтки) – 3 шт.

Приготування:

Яєчні жовтки, готову гірчицю, сіль та цукор розтерти, Додати сметану, ретельно перемішати.

Заправка підходить для овочевих, грибних та м'ясних салатів.

Домашній майонез провансаль

Я готую за цим рецептом

Інгредієнти:

1. Оливкова олія – 1 склянка
2. Жовтки яєчні сирі – 2 шт.
3. Гірчиця готова – 1 чайна ложка
4. Цукор – 1 чайна ложка
5. Оцет яблучний – 2 столові ложки
6. Сіль – 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Дістаємо із холодильника заздалегідь.

2. Змішати гірчицю, цукор, сіль, жовтки, розтерти віночком до стану емульсії.

3. По чайній ложці додавати оливкову олію і щоразу розтирати до однорідної емульсії. Олія може піти менше. Вже ближче до кінця всередині віночка виходить колобок, його струшувати перед додаванням олії.

4. Додати оцет, перемішати. Майонез світлішає. Фото на початку рецепту.

Якщо соус вийшов занадто густий, можна перед приготуванням салату плеснути в майонез молоко або сметану.

Для салату олів'є я не розбавляю майонез, а просто виливаю в салат пару ложок рідини із банки із зеленим горошком.

Інший рецепт домашнього майонезу

зі старого журналу «Робітниця»

Інгредієнти:

1. Рослинна олія – 350 г
2. Гірчиця – на кінчику ножа
3. Сіль – 0,5 чайної ложки
4. Яєчні жовтки сирі – 3 шт.
5. Оцет 3% - 50 г

Для успішного приготування домашнього майонезу слід врахувати кілька тонкощів:

– жовтки та рослинна олія повинні бути добре охолодженими до та під час приготування;

– рослинна олія потрібна рафінована, очищена, найкраще оливкова;

- крутити масу віночком необхідно лише в один бік - навіть півоберта в іншу зіпсує готовий соус, він «відмаслиться». Тому не користуйтеся міксером, а крутіть масу вручну, віночком, як крем, і безперервно. Успіх тут багато в чому залежить від терпіння та навички.

Приготування:

1. У посуд викласти три сирі яєчні жовтки, дуже ретельно відокремлені від білків, сіль і гірчицю, добре розмішати віночком.

2. При безперервному помішуванні влити тонким струмком трохи рослинної олії (приблизно 30-40 г) і повністю з'єднати його з жовтками.

3. Не перестаючи крутити масу, з'єднати з нею такими ж невеликими порціями вся олія (350 г). Масу періодично охолоджувати (можна поставити в посуд з льодом або холодною водою, не перестаючи заважати).

Готовий соус повинен вийти густим і добре триматися на віночку. Додати 50 г 3% оцту і розмішати, від цього майонез стане світлішим і ніжнішим за консистенцією.

Як бачите, два рецепти з протилежними рекомендаціями щодо температури продуктів.

© Таїсія Февроніна, 2014.

Існують сотні різних заправок для салатів - від класичних до найекзотичніших, але мало правильно їх приготувати, необхідно знати, які до чого підходять. Багато з дресингів, так нині іноді називають салатні соуси, універсальні, але деякі найкраще підкреслять і облагородять смак певних продуктів. Ми підібрали популярні у всьому світі варіанти та уточнили, в яких стравах вони особливо гарні.

Універсальні заправки для салатів

Класичний вінегрет

Збити 2 столові ложки червоного винного оцту, 2 чайні ложки гірчиці, шепіт солі і чорний перець за смаком. Поступово додати від 70 до 120 мл склянки оливкової олії.

Лимонно-бальзамічна

Збити 2 столові ложки бальзамічного оцту, одну лимонного соку, 2 чайні дижонської гірчиці та сіль з перцем до смаку. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії та один розчавлений зубчик часнику.

Середземноморська

У класичний вінегрет додати половину склянки розфарбованого сиру фета, кілька гілочок дрібно нарізаної петрушки, 1 чайну ложку сушеного орегано та помідор-вершку, нарізаний дрібними кубиками. Дати настоятися кілька годин. Ідеальний варіант для будь-яких салатів із морепродуктами.

Італійська

Запекти в духовці склянки кедрових горіхів до золотистого кольору, приблизно 8 хвилин, поставити остигати. У блендері змішати 1 склянку листя базиліка, смажені горіхи та зубчик часнику, приправити сіллю та меленим чорним перцем. Поступово вливати 100 мл оливкової олії та збивати до гладкості. Кедрові горіхи можна замінити волоськими, а масло - йогуртом, і вийде "білий та легкий" варіант.

"Цезар"

Змішати 1 яєчний жовток, 1 зубчик часнику, сік 1 лимона, трохи дижонської гірчиці та 4 анчоуси в блендері. Поступово додати половину склянки оливкової олії та трохи води. Наприкінці кинути жменю тертого пармезану.

Дресинги для літніх салатів з травами

Лимонний

Збити сік із половини лимона, по 1 чайній ложці гострої гірчиці та лимонної цедри, половинку чайної ложки цукру та сіль за смаком. Потроху додати 1/2 чашки оливкової олії та кілька нарізаних стебел кропу.

Маковий по-грецьки

Обсмажувати столову ложку маку насіння пару миттєвостей на сухій сковороді. Збити в мисці з 3 столовими ложками яблучного оцту, ложкою меду та чайною ложкою гірчиці. Посолити за смаком. Поступово додати третину чашки оливкової олії. Ця версія винятково хороша для салатів із селери.

"Бістро"

Зробити заправку "класичний вінегрет", додати 70 грамів накришеного блакитного сиру, скибочку дрібно нарізаної копченої грудинки та кілька подрібнених стрілок зеленої цибулі.

Пряний медово-гірчичний

Змішати по 2 чайні ложки меду та дижонської гірчиці, сік та цедру половинки лимона та сіль. Поступово додати по 70 мл оливкової та рослинної олії, присипати сушеним чебрецем і подрібненим свіжим чилі.

Соуси для теплих та картопляних салатів

Італійський часниковий

Відрізати основу 1 головки часнику, збризкати її оливковою олією, загорнути в алюмінієву фольгу і смажити при температурі 220° до готовності, приблизно 20 хвилин. Дати охолонути, очистити. Зробити "класичний вінегрет", додати запечений та розім'ятий виделкою часник і 3 столові ложки тертого пармезану, а потім все разом збовтати.

Італійський вершковий

Змішати 100 мл майонезу, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 столові ложки сметани та оливкової олії, 1 чайну сушеного орегано, 1 зубчик часнику і трохи солі за допомогою блендера. Додайте жменю нарізаної петрушки.

Угорська суміш

Взяти по 70 мл оливкової олії та води, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 ложки томатної пасти та кетчупу, одну коричневого цукру та одну чайну паприку. Приправити щіпкою меленого червоного перцю та сіллю за смаком.

Діжонський бра

Збити по 3 столові ложки дижонської гірчиці та білого винного чи шампанського оцту, сіль та чорний мелений перець за смаком. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії та довести у процесорі до однорідності. Додати трохи сушеного чебрецю.

Заправки для макаронних та рисових салатів

Вінегрет Шалот

За класичним рецептом "вінегрету" можна приготувати м'якіший і пікантний варіант з добавкою 2 столових ложок нарубаної цибулі-шалоту і білим оцтом замість червоного.

Вершково-бальзамічна

Зробити лимонно-бальзамічну заправку, додати 2 столові ложки майонезу, по 1/2 чайної подрібненого часнику та цукру, кілька крапель білого винного оцту та 5 гілочок нарубаної зелені кропу.

"Зелена Богиня"

Скласти в процесор очищений та нарізаний авокадо, по половині склянки майонезу, сметани та нарізаної свіжої зелені петрушки, 1 столову ложку соку лимона, 2 нарізані стрілки зеленої цибулі та 3 анчоуси. Збити до гладкості. Приправити сіллю та перцем.

"Тисяча островів"

Змішати по половині склянки майонезу та негострого кетчупу. Збити в чашному блендері з нарізаною зеленою цибулею, подрібненим круто яйцем, соком лимона і нарізаними половинками болгарських перців зеленого, червоного і жовтого кольору. Приправити кількома краплями соусу "Табаско". Також підходить для міксів із м'ясом.

Фермерський блакитний

Змішати чверть склянки пахти і стільки ж сметани, 1/2 склянки розфарбованого блакитного сиру, сік 1/2 лимона, сіль та будь-який гострий перець до смаку. Цей варіант чудово підходить для зелених та теплих салатів.

Заправки для м'ясних салатів

Ковбойська

Збити половину чашки кефіру з чвертю склянки майонезу, невеликою кількістю оцту яблучного і часникового порошку і додати нарізану зелень петрушки і зеленої цибулі. Посолити і за бажання додати нарізаний тонкими смужками бекон.

Димне ранчо

В основному рецепт Ранчо необхідно замінити петрушку на кінзу, додати 1/2 чайну ложку меду і, головне, сильно обсмажений на сухій сковороді гострий перчик чилі, нарізаний смужками. Відмінне доповнення до композиції з копченостями, а також із квасолі.

"Сезам"

Збити 3 столові ложки кунжутної олії, 2 - яблучного оцту, 1 - коричневого цукру, і трохи тертого очищеного імбиру з третиною склянки рослинної олії, щіпкою солі та чорного перцю. Додати 2 чайні ложки розтертого в кавомолці насіння кунжуту і добре перемішати. Ідеально для салатів з качки та дичини.

Вершковий каррі

Збити по третині склянки несолодкого йогурту та майонезу, сік половинки лимона, кілька щіпок порошку каррі, трохи солі та меду. Гострий перець додавати за бажанням.

Правильно підібраний дресинг для салату робить страву абсолютно унікальною за смаком, надає їй нових гармонійних ноток і приємних ароматів. Варто замінити традиційний майонез або олію на оригінальну заправку, яка зробить їжу ще більш вишуканою, як на вас чекатимуть захоплені похвали гостей: не гірше, ніж у шеф-кухарів!

Соуси для заправки салатів

Кулінарам відомі різнісалатні заправки, які здатні прикрасити будь-яку страву своїм зовнішнім виглядом, насиченим ароматом та смаком. Густі чи рідкі, кольорові чи прозорі – соуси для салатів надають усім компонентам нового звучання. Для їх виготовлення береться основа – майонезна, сметанна, йогуртова. Можна взяти різні види олій – оливкова, соняшникова, кукурудзяна або лляна. Для надання аромату беруть прянощі та спеції, а для кольору – овочі, свіжі чи обсмажені.

З майонезом

Найпопулярнішим вважаєтьсясоус для салату на основі майонезу, тому що цей компонент знайомий всім і звичний для використання у кожному будинку. Беручи за основу майонез, змішуючи його з анчоусами, каперсами, оливками чи маслинами, можна отримати цікаву варіацію звичного складу типу тартар. Змішавши основу з помідорами, зеленню та цибулею, вийде доповнення до м'ясних салатів, які перестануть бути сухими.

Без майонезу

Низькокалорійними вважаютьсясоуси для салатів без майонезу. Для них беруть звичні олії, змішуючи їх із ароматними приправами. Для риби підійде соняшникова олія з сушеною паприкою, для м'яса – оливкова з насінням кінзи та кропу, а для птиці – кукурудзяна з білим перцем та мускатним горіхом. Змішати основу можна і з гірчицею або часником, щоб отримати гострий дресинг, що є універсальним.

Дієтичні

Окремо варто розглянутидієтичні заправки для салатів, які не завдадуть шкоди фігурі, але зроблять закуску приємнішою на смак. Для тих, хто худне, оптимально заправляти їжу нежирною сметаною із зеленню, соєвим соусом, натуральним йогуртом із зеленою цибулею. Рибні варіанти добре урізноманітнити сумішшю лимонного соку з бальзамічним оцтом, соєвим соусом або томатною пастою з додаванням олії.

Рецепти соусів для салатів

Кожен кулінар з легкістю може знайтирецепти приготування соусів для салатівв мережі. Покроковий рецепт з фото полегшить готування, навчить правильно шаткувати компоненти і змішувати їх у певній пропорції. Ідеї, як приготувати соуси для салатів, передбачають використання різних продуктів: для Цезаря це буде часник, гірчиця та лимонний сік з анчоусами, а для грецької – бальзамічний оцет та прованські трави.

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 539 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: італійська.

Найвідомішим єсоус до салату цезар, Що складається з курячої грудки, салатного листя, пшеничних грінок і помідорів чері. Він у разі з'єднає воєдино всі компоненти, підкреслить всі смаки і гармонійність їх поєднання. Дресинг збалансує сухість курки, збагатить смак хрустких сухариків та зеленого салатного листя.

Інгредієнти:

• майонез – 120 мл;
• кімчі - 10 г;
• оливкова олія – 35 мл;
• часник – 1 часточка;
• цукор – 5 г;
• перець чилі – щіпка;
• прованські трави – 1 г;
• лимонний сік – 15 мл;
• гірчиця – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі компоненти.
2. Збити блендером до однорідності.

Грецька

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 68 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: легка.

Другим популярним після Цезаря єсоус для грецького салату, Що складається з стиглих овочів, фети та маслин. Оригінальна заправка підкреслить свіжість огірків та помідорів, хрускіт болгарського перцю та маринованої цибулі. Пікантний смак, насичений пряним ароматом спецій, зробить їжу апетитнішою. Бальзамічний оцет у складі надасть компонентам специфічної дотепи.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 150 мл;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• прованські трави – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі продукти.

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 227 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Смачним та дієтичним виходитьмедово-гірчичний соус для салату, який можна використовувати в овочевих, м'ясних та рибних рецептах. Смак дресингу підкреслить свіжість і м'якість м'яса, копченостей чи курки, відтінить їх і додасть нового звучання. Добре готувати медову заправку, щоб урізноманітнити смак овочевих салатів з пекінською або білокачанною капустою, баклажанами, червоною квасолею.

Інгредієнти:

• гірчиця дижонська – 120 мл;
• мед – 160 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• імбир - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулину порізати шматочками, разом із імбиром двічі прокрутити через м'ясорубку.
2. Ретельно перемішати усі складові.

Для овочевого салату

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати соус для овочевого салатув домашніх умовах, щоб ідеально підкреслити смак всіх компонентів? Варіант тар-тар, який своїм поєднанням солоних огірків, зеленої цибулі та майонезу додасть їжі прованські нотки. Дресинг підходить до будь-якої їжі, робить її більш ситною та апетитною. Пікантність заправці додадуть свіжі або сушені тархун та естрагон, натуральна гірчиця.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 25 г;
• майонез – 30 мл;
• зелена цибуля – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• гірчиця – 20 мл;
• тархун - щіпка;
• естрагон – щіпка;
• вустерський соус – 5мл.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити огірки, зелень.
2. Змішати всі компоненти, посолити, поперчити, настояти у холодильнику 1 годину під плівкою.

Для фруктового

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 45 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Важко вибрати соус для фруктового салатуякий би підійшов до універсальних компонентів. Цей рецепт підкаже, як приготувати дресинг, щоб відтінити смак закусок з бананами, яблуками або полуницею. Його гострувато-кислуватий присмак збалансує насолоду фруктів, надасть їм нового звучання. Варіант підійде навіть худне, адже він низькокалорійний, а імбир, що входить до складу, додатково спалює жири.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• імбир мелений – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Видавити сік із усього апельсина та половини лимона.
2. З другої лимонної половини зняти цедру.
3. Змішати всі продукти, за бажанням приправити тростинним цукром.

Гірчична

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 558 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Універсальний соус із гірчицеюпідійде для заправки салатів. Добре приправити їм кальмарово-крабовий варіант, щоб наголосити на смаку морепродуктів. Відмінно поєднується дана заправка з копченою куркою, шинкою та відвареною картоплею – пікантна гострота зробить їжу більш апетитною. Можна використовувати дресинг для овочевих страв із помідорами чері, свіжими огірками, болгарським перцем.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 30 г;
• гірчиця – 30 мл;
• рослинна олія – склянка;
• оцет – ½ склянки;
• часник – часточка.

Спосіб приготування:

1. Змішати компоненти, посолити, поперчити.
2. Збити блендером до однорідної консистенції.

Соус для салату з капусти

• Час приготування: 10 хвилин.
• Калорійність страви: 498 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Незвичайна заправка для салату з капустипідкреслить всю цінність цього овочу, подарує йому нове звучання та відтінить приємний хрускіт. Лимонний сік і оливкова олія, що входять до неї, є традиційною основою, прянощі їм надає гірчиця і часник, а пікантності – мариновані корнішони. За відсутності лимонного соку його легко замінити яблучним чи винним оцтом, есенцією.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 50 мл;
• оливкова олія – ½ склянки;
• гірчиця – 10 г;
• мариновані корнішони – 3 шт.;
• часник – часточка.

Спосіб приготування:

1. Огірки натерти, часник подрібнити.
2. Змішати всі продукти, посолити, поперчити. Збити блендером.

Для салату з креветками

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 534 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Відтінити ніжність морепродуктів допоможесоус для салату з креветками. Ця ситна закуска потребуватиме легкого дресингу, яка лише підкреслить свіжість креветкового м'яса. Ідеально змішати для неї дижонську гірчицю та оливкову олію, але за відсутності останнього можна взяти будь-який рафінований вигляд. Можна додати спеціальні спеції для риби.

Інгредієнти:

• діжонська гірчиця – 20 г;
• рослинна олія – ½ склянки;
• оцет столовий – 60 мл;
• перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі продукти.
2. Збити блендером до однорідної маси.

Італійська

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 522 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Традиційний італійський соус для салату- Це песто. Його знають у всьому світі як чудову заправку для будь-якої середземноморської страви, наприклад, капрезі. Класичний рецепт передбачає використання свіжого базиліку та кедрових горіхів, чий багатий смак відтінюється пікантною гостротою часнику та вершковістю твердого сиру (ідеально підходить пармезан).

Інгредієнти:

• базилік свіжий – 50 г;
• кедрові горіхи – 150 г;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 5 часточок;
• оливкова олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Сир дрібно потерти, обсмажити горіхи на сухій сковороді 5 хвилин.
2. Змішати базилік, сирну крихту, часник та горіхи в блендері, збити двічі, посолити.
3. Порціями приливати олію і збивати, поки|доки| маса не стане однорідною.
4. Зберігати песто, що вийшов, можна, заливши маслом на 2-3 см вище рівня, в холодильнику. Для заправки розбавити оливковою олією у пропорції 2:1.

З йогурту

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Наступний рецепт підкаже, як приготуватисоус із йогурту для салату, Що складається з фруктів. Солодкий присмак дрессингу відтінить соковитість компонентів: ідеально використовувати його для варіанта з манго, апельсинами, виноградом. Легкий фруктовий салат з йогуртовою заправкою стане вірним супутником тих, хто сидить на дієті, швидко наситить організм за рахунок великого вмісту клітковини.

Інгредієнти:

• натуральний йогурт – склянка;
• манна крупа – 40 г;
• кориця – 5 г;
• цукор – 10 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити блендером йогурт із цукром. Додати манку, сіль|соль|.
2. Через 15 хвилин|мінути| додати корицю.

Щоб кожен кулінар зміг зробити оригінальнізаправки до салатівварто прислухатися до порад шеф-кухарів. Ось чим вони радять заправляти овочеві страви:

• оливкова олія, лимонний сік, білий винний оцет;
• цибуля, вершкове та оливкова олія, вершки, білий перець;
• апельсиновий фреш і цедра, гарбузове насіння, оливкова олія, коричневий цукор;
• мед, гвоздика, бальзамічний оцет, лимонний сік;
• розім'ятий тунець, лимонний сік, прованські трави.

Наступні соуси для салатів підійдуть для заправки м'ясних рецептів:

• натуральний йогурт, бальзамічний оцет, оливкова олія, часник, гірчиця, мед;
• сік лайма, імбир, мед, пластівці чорного перцю;
• авокадо, лимонний сік, оливкова олія, діжонська гірчиця;
• волоські горіхи, петрушка, кінза, часник, яблучний оцет, хмелі-сунелі, натуральний йогурт;
• лимонний сік, сир, кріп, петрушка, рукола, вершки.

Оригінальні рецепти для заправки фруктових салатиків, крім йогуртових:

• обліпиха, кориця, мед;
• молоко, яєчні жовтки, цукор, ваніль, волоські горіхи;
• лимон, коньяк, кориця, цукрова пудра;
• ананасовий сік, лимон, імбир, базилік;
• морозиво, родзинки, тертий шоколад.

Відео

Всім привіт. Не тільки професійні кулінари, а й любителі цілком обґрунтовано вважають, що головна складність у приготуванні салату – це вибір. Від неї залежить, чи радуватиме вас смак кулінарного шедевра. Найідеальніший салат можна зіпсувати невідповідними приправами.

Соуси та заправки для салату – які вибрати?

Чому стільки значення кулінари надають заправці салату? Від того, що салат - це завжди суміш подрібнених, але різновидних компонентів. А заправка допоможе салату стати єдиним цілим, просочить решту інгредієнтів, змішається з ними, і підкреслить їх смак. Тому ми ретельно вибираємо основу для салатної заправки.

Найпопулярніша заправка для салату, звичайно, сам майонез. Фабричний чи домашній – підходить до всіх салатів, крім хіба що фруктових.

Майонезно-зметаний соус

• У рівних пропорціях – майонез та сметана;
• Часник;
• Зелень кропу.

Все перемішати. Сметану можна біойогуртом замінити, звичайно без добавок.

А якщо обійтися без майонезу? Адже на ньому життя не закінчується, є безліч інших варіантів.

Заправка для салату – замість майонезу

Умовно заправки для салатів поділяються на дві групи. Перші з них зазвичай є аналогом соусу «вінегрет» — суспензії оцту в олії.

Ці соуси готувати дуже легко. Основу їх складає суміш будь-якої рослинної олії, з сіллю, перцю та оцту. Додають у соуси різні сушені трави, мед та часник, вино, так само лимонний сік як альтернатива оцту. Готувати такий соус найкраще прямо перед використанням, інакше оцет та олія швидко розшаруються, і соус втратить вигляд.

Другий вид салатних заправок – це густі щільні соуси, основою яких є вершки, сметана або йогурту. Ними заправляють ситніші салати з рибою, м'ясом або птицею.

Такі соуси рекомендується готувати за кілька годин до використання – вони мають добре наполягати. Заправки з йогуртом або сметаною зазвичай ароматизують травами: естрагоном, петрушкою або кропом. Товчений або натертий часник теж буде доречний.

Заправка для салату з оцтом

Для неї масло беруть соняшникову, оливкову або горіхову. Основою смакової композиції такого соусу є оцет. Не рекомендую користуватися столовим оцтом, він дуже різкий на смак та запах.

Більш приємний оцет винний, білий та червоний. Винний оцет білого кольору ніжніший, його додають в овочеві салати, ароматизуючи естрагоном. Оцет червоний ідеально підходить до листових салатів.

Відмінно зарекомендував себе для салатів яблучний оцет. Його відрізняє ледь помітний фруктовий нюанс у смаку. Думаю, ви знаєте, що яблучний оцет досить ефективний засіб для схуднення, особливо у компанії зі свіжими.

Оцтове заправлення з медом

Відмінне рішення для салатів із свіжих овочів, з птицею.

• По 1 їдальні л винного оцту та квіткового меду;
• 10г рослинної олії;
• Дрібка солі.

Добре перемішати.

Заправка з оцтом та олією

• По 2 ложки ст. оцту 3%, олії;
• ложечка ч. цукрової пудри;
• перчик чорний мелений;
• сіль.

Заправка для салату з гірчицею

Прості кулінарні рецепти салатних соусів на основі оцту з олією можуть бути зовсім різними. І яскравий приклад тому – соус «вінегрет» – класичний. Щоб приготувати його, змішайте:

• 6 ложок ст. рослинного масла;
• трошки перцю;
• щіпку солі;
• 3 столові ложки білого оцту;
• чайну ложку гірчиці (у класичному варіанті гірчиця – дижонська).

Італійська заправка

Для свіжих зелених та овочевих салатів.

• Апельсинового соку 50мл;
• лимонного соку 2ч л;
• Оливки оливкової 3ст л;
• Ложка гірчиці;
• Сіль|соль|, мелений перець.

Кілька днів можна зберігати у холодильнику.

Заправки з йогуртом для салату

Представлені тут рецепти заправок із йогуртом для салату готуються за однією технологією. Овочі та зелень подрібнити, йогурт збити, все змішати. Чи потрібно додати, що йогурт буде потрібно натуральний без добавок?

Соус із бринзи та йогурту

• олія оливкова – 1ст л;
• кріп – 1 пучок;
• зубок часнику;
• 100 г бринзи;
• йогурт – 150мл.

Соус з йогуртом і свіжою редькою

• 300 мл йогурту;
• сік половини лимона;
• пучок редиски;
• середнє яблучко.

Соус з йогуртом та естрагоном

• 300 мл йогурту (натурального);
• 4 гілочки тархуна (естрагону);
• 4-5 гілочок свіжої петрушки;
• середніх розмірів цибулина шалот;
• дрібочка солі;
• меду 2ч л.

Зметанна заправка

Оцет можна замінити лимонним соком, а якщо додайте трохи гірчиці, то можна приправляти таким соусом.

• 400 грамів сметани,
• 3% оцту 75мл,
• цукор,
• трохи меленого перецю та солі.

Оцет змішати із цукром, сіллю, перцем, добре розмішати. А вже перед подачею поєднати зі сметаною.

Сирний соус

Подібні соуси з сиром можна використовувати для овочевих або ж, як для салатів з курячою грудкою.

• По 2 ложки ст. сиру та кефіру;
• По 1 ложці ст. сметани та гірчиці;
• 1л ст соку лимона;
• Стільки ж олії оливкової;
• Сіль.

Сир потрібно пропустити через сито, потім розтерти з гірчицею та сіллю. Додати кефір, сметану, оливкову олію, ретельно збити. Потім влити лимонний сік і ще раз збити.

Експериментуйте, використовуючи в їжі різні заправки для салатів, і ваші страви завжди радуватимуть неперевершеним смаком та насиченими ароматами.

Слово «заправка», мабуть, для російського вуха незвично й у чомусь кумедно. Тим часом цим словом називають те, без чого жоден салат не можливий в принципі. Салатна заправка (слово «соус» у цьому контексті мені зовсім не подобається) здатна як поєднати кілька розрізнених інгредієнтів в єдине ціле, так і зіпсувати непогану задумку, так що важливістю такого завдання, як приготування заправки для салату, нехтувати не варто. На жаль, чи, скоріше, на щастя, універсального рецепта тут немає: якщо ви відкриєте і жмакніть за посиланням «Салати», то самі побачите, що до кожного з них я пропоную свою заправку. Важко? Нічого подібного! Заправки для салатів схожі на конструктора — і прочитавши цю інструкцію, ви зможете правильно «зібрати» заправку (або, якщо завгодно, соус) для будь-якого салату, який підкаже вашу уяву.

Введення в салатологію

Однак спочатку, як водиться, невелика вступна.

Спочатку при приготуванні заправки краще відштовхуватися від класичних, давно перевірених пропорцій. Для мене такою класикою є таке співвідношення:

3 ст. олії + 1 ст.л. оцту або лимонного соку

В результаті у вас вийде найпростіша заправка «вінегрет», яка підійде до будь-якого салату (а не тільки до вінегрету). За бажання до неї можна додати трохи (не більше 1 ст.л.), меду або гірчиці, і ви приготуєте оригінальну заправку спеціально під салат, який ви приготували. Наприклад, мед хороший у заправках там, де є шинка, витриманий сир чи інший інгредієнт зі смаком, гірчиця – у салатах із зеленню нейтрального смаку (наприклад, айсберг чи латук), соєвий соус – у салатах із огірками, кунжутною олією та будь-якими азіатськими інгредієнтами. , а вустерський соус - у салатах із ростбіфом.

Візьміть за правило спробувати будь-яку заправку. У салаті її смак буде збалансований іншими інгредієнтами, так що для розуміння того, що у вас вийшло, краще вмочити листя салату в заправку і спробувати його.

Перед тим, як заправити салат, ще раз перемішайте всі інгредієнти до стану емульсії – особливо актуально, якщо перед цим вже готова заправка встигла трохи постояти. Я зазвичай готую салатну заправку в мисці і збиваю її вилкою до однорідності, також можна готувати заправку в невеликій баночці - кілька разів струсив і готовий.

Не заправляйте салат, якщо ви не готові відразу ж подавати його до столу - інакше він сильно розмокне, ще видовище. Якщо до зарізу необхідно приготувати салат заздалегідь - укладіть всі його інгредієнти в миску, приготуйте окремо заправку, і змішайте перед самою подачею.

Більшість заправок для салатів зберігається в холодильнику щонайменше кілька днів. Звідси висновок, навіть два: по-перше, можна приготувати заправку «про запас», по-друге, не викидайте надлишки, вони вам знадобляться.

Що ж, тепер переходимо до розмови про основні інгредієнти салатних заправок.

Основні інгредієнти

Масло

Основа більшості заправок - рослинна (розтоплене вершкове або витоплений жир використовуються набагато рідше, але все ж таки не настільки рідко, щоб їх не згадувати). Найчастіше оливкова: його м'який, з гіркуватістю, смак однаково добре підходить і до овочів, і до листя, і до всього іншого, що ви звикли класти в салати. Доречні бувають соняшникова, гірчична, гарбузова, кунжутна та інші види олії, але вони накладають на смак страви «агресивніший» відбиток — потрібно це вам чи ні, вирішуйте самі. Якщо, навпаки, вам потрібна делікатна олія майже без смаку - підійде олія з виноградних кісточок. Для салатів зазвичай використовують олію першого холодного віджиму (Extra Virgin), нерафіноване — словом, те, що не годиться для смаження, і навпаки.

Оцет

Оцет у салатних заправках відповідає за кислотність, а також за утворення емульсії, завдяки чому заправка буквально обволікає кожен лист вашого салату. Найчастіше використовують - білий або червоний, крім них підходять бальзамічний (правда, він пофарбує ваш салат не завжди приємним темним кольором), хересний, сидровий (дуже схожий на звичайний яблучний) та інші, а використання ароматизованих оцтів дозволяє наблизити кількість можливих комбінацій до нескінченності . Зрозуміло, синтетичний оцет тут зовсім годиться.

Сік

Сік фруктів, ягід і навіть овочів теж доречний у салатних заправках: так, соком лимона (або лайма) можна замінити оцет (і мені, зізнатися, такий варіант подобається більше), соки інших цитрусових чи ягід вносять свою пікантну нотку. Інші використовуйте як незвичайну та екзотичну приправу. Головне - не переборщити: навряд чи варто додавати більше 1 чайної ложки соку на порцію заправки, так що сік спочатку повинен мати інтенсивний і виразний смак. Якщо ваша буйна фантазія нагадує вам додати в заправку сік огірка або селери, попросіть її прислухатися до аргументів розуму.

Додаткові інгредієнти

Гірчиця

Гірчиця - один із традиційних компонентів салатної заправки. Найчастіше використовується дижонська гірчиця (тобто не наша вирви-очі, а менш гостра європейська), але в окремих випадках доречна зерниста або навіть ароматизована. Робить заправку трохи густішою, додає гостроти та аромату. Якщо ви хочете почати з класичного поєднання - використовуйте 1 чайну ложку гірчиці на 3 столові ложки оливкової олії і 1 столову ложку лимонного соку. Після цього можна переходити до експериментів.

Мед

Особливо гарний у тих салатах, де зустрічається п'ятий смак () - іншими словами, якщо у вашому салаті є в'ялене м'ясо, ростбіф або зрілий сир, від меду він тільки виграє. Використовуйте мед у невеликих кількостях, збалансувавши надмірну насолоду соком лимона, та перемішавши заправку до однорідності.

Соуси

Наприклад - соєвий (до речі, відмінно поєднується з медом), кілька крапель якого додадуть смаку вашого салату виразний азіатський аромат. Поекспериментувавши з іншими готовими соусами (найочевидніший, але не єдиний з яких — вустерський), ви можете знайти свій «секретний інгредієнт», який покращить смак будь-якої заправки.

Йогурт

Йогурт (зрозуміло, звичайний, без добавок) – чудова основа для салатної заправки. Він добре поєднується з овочами та травами, відтіняє смак риби, морепродуктів та м'яса. Легка кислинка йогурту дозволяє сформувати смак, відмінний від того, який дає заправка на основі оливкової олії — проте за бажання йогурт та олію можна змішувати, а це, погодьтеся, відкриває чималий простір для творчості.

Сметана

Сметана, як на мене, трохи менше підходить для салатних заправок, ніж йогурт.

А використовується так само. Виняток - літній салат зі свіжих овочів та зеленню з грядки, де сметана сама по собі розкішна заправка.

Завершальні штрихи

Овочі та фрукти!)

Овочі можуть бути компонентом самого салату (що зрозуміло), так і заправки для салату. Наприклад, досить часто в заправку додається часник - тиск або дрібно-дрібно нарізаний. Крім (або замість) його можна використовувати цибулю, ялтинську або звичайну червону цибулю, подрібнену і додану в заправку на стадії змішування всіх її компонентів. Інші варіації на тему - гострий, насіння і горіхи, груша, зерна граната і так далі. Особняком стоять заправки, основу яких складають овочі - скажімо, запечений баклажан або перець, що пюровані в блендері.

Зелень

Подрібнена свіжа зелень гармонійно впишеться в будь-яку заправку, у цьому навіть можете не сумніватися. Кріп до салатів з літніми овочами чи рибою, до помідорів, кінза для салатів в азіатському стилі, петрушка, кервель та цибуля-різанець взагалі до всього. Якщо немає свіжої зелені, використовуйте сушену – наприклад, орегано.

Яйце

Зазвичай яйце (або його жовток) використовують як відправну точку для створення майонезу та інших соусів, які готують за такою технологією (наприклад, голландського). Але в окремих випадках (див. класичний салат «Цезар») яйце саме може грати роль заправки для салату. Ось такі справи.

Спеції

Спеції – необхідний завершальний штрих будь-якої заправки. Як мінімум, вашу заправку потрібно присмажити сіллю та чорним перцем; серед інших спецій віддавайте перевагу тим, які не перетворять ваш салат на домінування одного-єдиного смаку.

Інше

Якщо ви хочете додати в заправку щось, що не увійшло до списку, наведеного вище, додавайте сміливо. Скажімо, дрібно натертий твердий сир на кшталт пармезану, дрібно ж нарізаний бекон або екзотичні інгредієнти можуть виявитися саме тією цеглиною, якої не вистачає у вашому конструкторі. І не бійтеся експериментувати: якось зовсім несподівано для себе я виявив, що в ідеальну заправку для салату з креветками слід додати ложку жирних вершків.

Пофантазуйте.

Додати.

Перемішайте.

Спробуйте.

Заправте.

І подавайте до столу.