Довгі макарони. Види макаронів

В італійській мові слово «pasta» означає насамперед «тісто», але ця назва поєднує різні види невеликих виробів з тіста. Цікаво, що про добру людину італійці говорять «una pasta d'uomo» - порівняйте з відомим виразом «зроблений з іншого тесту». - це лише закуски, що подаються «перед пастою» Справа в тому, що відповідно до італійського кулінарного етикету перше - це зазвичай не суп, а саме паста.

За готовністю можна виділити 3 види пасти:

Суха паста - паста, виготовлена ​​з борошна твердих сортів та води
- Свіжа паста - паста, виготовлена ​​з борошна м'яких сортів та яєць
- Повна паста - паста, заправлена ​​начинкою, соусом

За формою та розмірами пасту поділяють на:

Довга паста (букатані, спагетті, мафалде)
- коротка паста (мачерони, фузиллі, пенне)
- Дрібна паста (діталіні, кампанелле)
- Фігурна паста (джемеллі, радіаторі, фарфаллі)
- Паста з начинкою (каннеллоне, равіолі)

А тепер для наочності та найкращого запам'ятовування все це розглянемо на картинках.

Практично всі види пасти готують із пшеничного борошна з водою. Іноді додають і яйця (італійською такі види пасти називаються «pasta all'uovo»). Зустрічається кольорова паста, у яку під час приготування додали шпинат, томати чи сепію (чорнила каракатиці); у разі виходить екзотична «чорна паста».

Секрети приготування смачної пасти прості:

1) у жодному разі не перетравлювати (на упаковці завжди вказано час приготування – «cottura»). Краще трохи недоварити її, довівши до стану "аль денте" (дослівно - "на зубок"), коли вона трохи пружинить (особливо якщо ви плануєте додати гарячий соус);
2) обов'язково вживати готовий продукт з яким-небудь відповідним соусом (болоньєзе, песто, «кваттро формаджі» («чотири сири»), альфредо, карбонару і т. д.), а не з жарким, котлетою або, боронь Боже, полив кетчупом чи майонезом.

Не забувайте: паста – тіло, соус – душа! Звичайно, соус повинен підходити до пасти, проте спеціальних правил тут немає. Найзагальніше правило свідчить: що коротше і товщі макарони, тим гущі має бути соус. До цього можна додати, що рифлена поверхня деяких видів пасти (як правило, трубчастих) дозволяє краще утримувати соус, а в отворах розміщуються дрібні шматочки м'яса і овочів.

Головне – пам'ятати, що готуються вони досить просто, а задоволення від них – море! А якщо вам ліньки витратити 15 хвилин на соус, принаймні заправте пасту вершковим маслом і посипте тертим пармезаном.

Тепер настав час поговорити про різні види пасти. Насамперед мова піде лише про найвідоміші і найпоширеніші види, бо не можна осягнути неосяжне - адже їх кілька сотень! Слід зазначити, що у деяких областях Італії збереглися свої назви, від загальноприйнятих. До того ж, чи не кожен вид пасти зустрічається в декількох варіаціях, залежно від розміру. Про розміри виробів можна здогадатися, якщо звернути увагу на останні літери назви: «oni» - означає більше (товщі або довші), ніж звичайні; "ini" - тонше або коротше.

Огляд різновидів пасти

Довга паста (pasta lunga)
- Spaghetti («спагетті»)- самий, мабуть, відомий вид пасти, що разом з піцою є свого роду візитною карткою італійської кухні. Назва походить від італійського "spago" - "шпагат, мотузка". Це довгі, округлі в розрізі і тонкі вироби довжиною приблизно 15-30 см. Одні люблять їх повністю відвареними та м'якими, інші – «альденте». Серед найбільш знаменитих страв - Spaghetti Napoli (спагетті по-неапольськи) з томатним соусом, Spaghetti Bolognese (спагетті по-болонськи) з томатним соусом і м'ясним фаршем, Spaghetti Aglio e Olio - з гарячою оливковою олією та злегка обсмаженим у Spain Carbonara. Тонкі спагетті називаються спагеттіні, варити їх потрібно в середньому на дві хвилини менше. Спагеттоні (товсті спагетті), навпаки, варять довше.
– Maccheroni – ті самі макарони, які в російській мові дали назву всьому цьому класу виробів. Теоретично їх довжина може бути такою ж, як у спагетті, хоча зазвичай трохи коротша, проте головна відмінність полягає в тому, що трубчасті макарони і порожнисті всередині. Для таких виробів гарні рідкі соуси, які затікають усередину та просочують пасту.
- Bucatini ("букатини", від "букато" - "дірявий") - схожа на спагетті трубчаста паста з невеликим отвором у центрі, що проходить по всій довжині, свого роду соломинки. Виглядають так, ніби спагетті проткнули голкою.
- Vermicelli («вермічеллі») – знайома всім нам вермішель. Італійською її назва означає «черв'ячки». Як правило, вона трохи тонша і коротша за спагетті. Вермічеллоні зустрічаються рідше, вони трохи товщі спегеттіні.
- Capellini ("капелліні") - довга, округла і зовсім тонка (1,2 мм -1,4 мм) вермішель. Її назва походить від італійського capellino - волосок. Ще більш тонкий варіант капеліні має поетичну назву «капеллі д'анджело» - «волосся ангелів». Зазвичай використовують із легкими, делікатними соусами.
- Fettuccine («феттучини», дослівно «стрічки) - плоска і досить товста локшина шириною приблизно сантиметр і товщиною приблизно 5 мм. Раніше її робили вручну, нарізуючи аркуші тіста. До феттучині підходять багато прості соуси на основі вершків, вершкового масла та/або сиру. В Італії їх часто подають із соусом із сиру та горіхів.
- Tagliatelle («тальятелле») – схожа на феттучині довга, плоска, але вужча «стрічкова» паста. Особливо поширена в області Емілія-Романья зі столицею у Болоньї. Пориста структура тальятелле ідеально підходить для густих соусів. Їх часто подають із соусом болоньезе та іншими м'ясними компонентами. Вужчий варіант тальятелле називається «баветте». Ще одним місцевим видом тальятелле є pizzoccheri (піццокери), які роблять не з пшениці, а з гречаної крупи.
- Pappardelle ("папарделле") - по суті, це великі плоскі феттучині шириною від 1,5 до 3 см. Назва їх дуже промовиста, бо походить від італійського дієслова "pappare" - жадібно їсти, пожирати.
- Linguine (linguini) – «лінгвіні», вони ж «лінжині» та «лінгвіні», дослівно – «язички». Ця паста така ж вузька і тонка, як спагетті, але плоска («плеската»), як феттучині. Найчастіше подається із соусом песто або з молюсками (в Італії ця страва називається «linguine alle vongole»).

Коротка паста (pasta corta)
- Penne («Пенне») – популярна паста циліндричної форми у вигляді трубочок діаметром до 10 мм і довжиною до 40 мм, з косими зрізами по краях. Назва походить від італійського "penna" - "перо". Зазвичай, пенне готується до стану «аль денте», та був подається із соусами (наприклад, з песто). Пенне також часто додають у салати та запіканки. Схожа на пенне невелика гладка паста без косого зрізу називається ziti («зіті»).
– Rigatoni («ригатоні», від «rigato» – нарізний, рифлений) – широка трубчаста паста з досить товстими стінками та великими отворами, в які легко входять шматочки м'яса та овочів. Завдяки «борозенкам» на поверхні ригатоні та пенне добре утримують будь-який соус. В Італії популярні "Rigatoni alla Fiorentina" із флорентійським м'ясним соусом. Як і пенне, ригатоні чудово підходять для запечених страв.
- Fusilli («фузіллі») – фігурна паста довжиною приблизно 4 см у вигляді гвинта або спіралі. Часто буває зеленою (з додаванням шпинату) та червоною (з додаванням помідорів). Найбільші фузиллі з закрученою спіраллю називаються «ротіні». Спіраль дозволяє фузиллі та ротіні краще утримувати багато видів соусів, ними легше підчіпляти шматочки м'яса чи риби.
- Farfalle («фарфалле») – від італійського «метелика». З'явилися вони в 16-му столітті в Ломбардії та Емілії-Романні і нагадують швидше краватку-метелика або бантик. Бувають також кольоровими – зі шпинатом чи з помідорами. Найчастіше їх подають із яскравими овочевими соусами на основі томатів. Найбільший варіант фарфалле відомий як «фарфаллоне».
- Campanelle («кампанелле») – фігурна паста у вигляді маленьких дзвіночків або квіток. Зазвичай кампанелле подаються із густими соусами (сирними чи м'ясними). Іноді вони називаються gigli (лілії).
- Conchiglie («конкільї») – це знайомі всім нам черепашки. Завдяки своїй формі вони теж добре утримують соус. Великі конкільї («конкільйони»), як правило, заповнюють начинкою.
- Gemelli («джемеллі», дослівно «близнюки») - закручені в спіраль тонкі вироби, на вигляд схожі на два світих разом джгута.
- Lanterne («лантерне») - вироби, що формою нагадують старовинні масляні лампи.
- Orecchiette («ореккьете», «вушка») – дрібні вироби куполоподібної форми, що нагадують маленькі вушка. Ними часто заправляють всілякі супи.

Rotelle ("ротелле", "коліски", вони ж "руоте") - паста у вигляді коліс зі спицями. Відмінно підходить для м'ясних, рибних та овочевих соусів, оскільки тверді шматочки «чіпляються» за спиці.
- Anellini («анелліні») – мініатюрні кільця, які зазвичай додають у супи та салати.
- Cavatappi ("каватаппі") - спіралеподібні завитки, що формою нагадують штопор. Власне кажучи, саме слово означає «штопор». До цих завитків підходить будь-який соус.
Крім вищеназваних різновидів короткої пасти буває і зовсім дрібна паста («pastina») у вигляді намистин («acini di pepe», «зернята перцю») або зірочок («стеліне»), яку кладуть у супи або салати, «алфавітна» паста для маленьких дітей та ін. Не забуватимемо і про ньоккі («gnocchi») - традиційні італійські картопляні галушки. Їх зазвичай подають з томатним соусом, розтопленим вершковим маслом та сиром. Це дешева та дуже ситна їжа. У Тоскані популярні так звані strozzapreti («душителі священиків») – ньоккі зі шпинатом та рикоттою.

Паста з начинкою
Деякі відомі види пасти використовуються не самостійно, а як своєрідний тест для начинки. Така паста називається pasta piena.
- Lasagne або lasagna («лазання») – особлива плоска паста. Досить великі тонкі та плоскі пластини використовуються для приготування однойменної багатоповерхової страви в різноманітних варіантах. Широко використовується соус бешамель, м'ясна начинка та сир пармезан. На відміну від більшості інших видів пасти, лазіння готується в духовці (так звана pasta al forno).
Варіантом лазаньї є Lasagne verde ("зелена лазання"), виготовлена ​​з тіста з додаванням шпинату. Вужча версія лазаньї називається «лазаньєтте».
- Ravioli («равіолі») – свого роду невеликі італійські пельмені з різноманітною начинкою (м'ясною, рибною, сирною, овочевою та навіть шоколадною) між двома шарами тонкого тіста. Ці «конвертики» бувають квадратними, прямокутними, круглими або у формі півмісяця («меццалуні»). Кухоль або квадратик тіста з начинкою складається навпіл, а кінці скріплюються. Потім равіолі відварюються у підсоленій воді. Напівкруглі равіолі з тонкого тіста (як правило, з м'ясною начинкою) у П'ємонті часто називають agnolotti («аньолотті», «капелюхи священиків»). Равіолі та аньолотті зазвичай подають з простими соусами на основі томатів та базиліку, щоб соус не перебивав смак та аромат начинки. Їхня головна відмінність від звичних нам пельменів полягає в тому, що як начинка практично не використовуються сирі компоненти.
- Tortellini («тортелліні») – маленькі кільця з начинкою (м'ясом, сиром рікотта, овочами – наприклад, шпинатом). Їх подають із вершковим соусом, а також у бульйоні.
- Cannelloni («канеллоні», «великі трубки») – це свого роду фаршировані млинці. Прямокутні платівки пасти згортають у трубочки разом із начинкою - сиром рікотта, шпинатом або різними видами м'яса. Потім каннелоні поливають соусом - зазвичай томатним або бешамелем - і запікають. Іноді їх також називають "Манікотті" ("рукава").
- Cappelletti («капеллеті») – паста у формі невеликих шапочок або капелюшків, усередині яких може бути начинка.

Ось мабуть і все про макарони.

Італійська кухня асоціюється у нас насамперед із пастою.

Про те, скільки насправді існує видів пасти, залишається лише здогадуватись, але найголовніші перерахуємо сьогодні.

За готовністю можна виділити 3 види пасти:

Суха паста - паста, виготовлена ​​з борошна твердих сортів та води

Свіжа паста - паста, виготовлена ​​з борошна м'яких сортів та яєць

Повна паста - паста, заправлена ​​начинкою, соусом

За формою та розмірами пасту поділяють на:

Довга паста (букатані, спагетті, мафалде)

Коротка паста (мачерони, фузиллі, пенне)

Дрібна паста (діталіні, кампанелле)

Фігурна паста (джемеллі, радіаторі, фарфаллі)

Паста з начинкою (каннеллоне, равіолі)

А тепер для наочності та найкращого запам'ятовування все це розглянемо на картинках.

І ще одна докладніша класифікація пасти.

Раніше їх називали «макаронними виробами» – яке казенне словосполучення! Тепер ми звично називаємо їхньою пастою на західний манер, хоча, якщо задуматися, для «російського» вуха це звучить досить дивно.

В італійській мові слово «pasta» означає насамперед «тісто», але ця назва поєднує різні види невеликих виробів з тіста. Цікаво, що про добру людину італійці говорять «una pasta d'uomo» - порівняйте з відомим виразом «зроблений з іншого тесту». - це лише закуски, що подаються «перед пастою» Справа в тому, що відповідно до італійського кулінарного етикету перше - це зазвичай не суп, а саме паста.

Який тільки не буває паста! «Сухий» і «сирий», товстої та тонкої, довгої та короткої, цільної та трубчастої, прямої та спіралеподібної, фігурної та у вигляді пластин... За легендою, ідею пасти привіз зі Сходу знаменитий мандрівник Марко Поло. Однак, судячи з багатьох свідчень, вона зустрічалася в Європі та до нього. Ця ситна їжа, що швидко засвоюється, відмінно поєднується з різноманітними соусами, зеленню, овочами, сирами і морепродуктами. Вона є інтегральною частиною так званої «середземноморської дієти», в якій є головним постачальником вуглеводів - джерела енергії для організму. Якщо вірити статистиці, кожен житель Італії щорічно з'їдає приблизно 28 кг пасти, але не можна сказати, щоб Апеніни були «країною товстунів», та й із середньою тривалістю життя там теж справи більш ніж добре.

Справжня паста при варінні не повинна злипатися або розварюватись. Тому звертайте увагу на упаковку: там завжди зазначено, з яких сортів пшениці виготовлений даний продукт. Крім того, в упаковці якісної пасти не повинно бути слідів борошна чи крихти. У багатьох європейських країнах (і насамперед в Італії) існують суворі стандарти щодо того, який саме кінцевий продукт може мати горде звання «паста».

Практично всі види пасти готують із пшеничного борошна з водою. Іноді додають і яйця (італійською такі види пасти називаються «pasta all'uovo»). Зустрічається кольорова паста, у яку під час приготування додали шпинат, томати чи сепію (чорнила каракатиці); у разі виходить екзотична «чорна паста». Свіжоприготована паста («pasta fresca»), як легко здогадатися, вважається найсмачнішою – її можна придбати у спеціалізованих магазинах. Саме до її складу зазвичай і входять яйця. Передбачається, що свіжа («сира») паста буде відразу пущена в справу. У звичайних магазинах зазвичай продається суха паста («pasta asciutta» або «pasta secca»), призначена для тривалого зберігання. Таку пасту зазвичай виробляють на фабриках, спеціальних машинах. Однак у багатьох ресторанах (також у багатьох італійських сім'ях) її роблять вручну. Різниця? Як між домашніми та покупними пельменями!

Секрети приготування смачної пасти прості:

1) у жодному разі не перетравлювати (на упаковці завжди вказано час приготування – «cottura»). Краще трохи недоварити її, довівши до стану "аль денте" (дослівно - "на зубок"), коли вона трохи пружинить (особливо якщо ви плануєте додати гарячий соус);

2) обов'язково вживати готовий продукт з яким-небудь відповідним соусом (болоньєзе, песто, «кваттро формаджі» («чотири сири»), альфредо, карбонару і т. д.), а не з жарким, котлетою або, боронь Боже, полив кетчупом чи майонезом.
Не забувайте: паста – тіло, соус – душа! Звичайно, соус повинен підходити до пасти, проте спеціальних правил тут немає. Найзагальніше правило свідчить: що коротше і товщі макарони, тим гущі має бути соус. До цього можна додати, що рифлена поверхня деяких видів пасти (як правило, трубчастих) дозволяє краще утримувати соус, а в отворах розміщуються дрібні шматочки м'яса і овочів. Деякі соуси будуть вказані нижче; чимало рецептів соусів до пасти ви знайдете і на нашому сайті "Шеф лаван". Головне – пам'ятати, що готуються вони досить просто, а задоволення від них – море! А якщо вам ліньки витратити 15 хвилин на соус, принаймні заправте пасту вершковим маслом і посипте тертим пармезаном.

Тепер настав час поговорити про різні види пасти. Насамперед зауважу, що мова піде лише про найвідоміші та найпоширеніші види, бо не можна осягнути неосяжне – адже їх кілька сотень! Слід зазначити, що у деяких областях Італії збереглися свої назви, від загальноприйнятих. До того ж, чи не кожен вид пасти зустрічається в декількох варіаціях, залежно від розміру. Про розміри виробів можна здогадатися, якщо звернути увагу на останні літери назви: «oni» - означає більше (товщі або довші), ніж звичайні; "ini" - тонше або коротше.

Огляд різновидів пасти ми розпочнемо з так званої довгої пасти.

Довга паста (pasta lunga)

Spaghetti («спагетті») - самий, мабуть, відомий вид пасти, що разом з піцою є свого роду візитною карткою італійської кухні. Назва походить від італійського "spago" - "шпагат, мотузка". Це довгі, округлі в розрізі і тонкі вироби довжиною приблизно 15-30 см. Одні люблять їх повністю відвареними та м'якими, інші – «альденте». Серед найбільш знаменитих страв - Spaghetti Napoli (спагетті по-неапольськи) з томатним соусом, Spaghetti Bolognese (спагетті по-болонськи) з томатним соусом і м'ясним фаршем, Spaghetti Aglio e Olio - з гарячою оливковою олією та злегка обсмаженим у Spain Carbonara. Тонкі спагетті називаються спагеттіні, варити їх потрібно в середньому на дві хвилини менше. Спагеттоні (товсті спагетті), навпаки, варять довше. Цікаво, що де-не-де (наприклад, у деяких частинах США) прийнято їсти спагетті за допомогою вилки та ложки; однак самі італійці цілком управляються однією вилкою. І ще один цікавий факт: 1 квітня 1957 року британське телебачення ВПС обдурило телеглядачів сюжетом про те, як спагетті ростуть на деревах. До речі, на честь спагетті було навіть названо цілий кіно жанр

Спагетті-вестерн, творцем якого вважається італійський режисер Серджіо Леоне («За жменю доларів», «За кілька зайвих доларів», «Хороший, поганий, злий»).

Maccheroni - ті самі макарони, які російською мовою дали назву всьому цьому класу виробів. Теоретично їх довжина може бути такою ж, як у спагетті, хоча зазвичай трохи коротша, проте головна відмінність полягає в тому, що трубчасті макарони і порожнисті всередині. Для таких виробів гарні рідкі соуси, які затікають усередину та просочують пасту. У Росії макарони були одними з перших представників італійської кухні. Зокрема, вони згадуються у Пушкіна: «У Гальяні чи Кольоні // Замов собі у Твері // З пармазаном макарони». Щоправда, швидше за все, на той час макаронами називалися всі різновиди пасти.

Bucatini ("букатини", від "букато" - "дірявий") - схожа на спагетті трубчаста паста з невеликим отвором у центрі, що проходить по всій довжині, свого роду соломинки. Виглядають так, ніби спагетті проткнули голкою.

Vermicelli («вермічеллі») – знайома всім нам вермішель. Італійською її назва означає «черв'ячки». Як правило, вона трохи тонша і коротша за спагетті. Вермічеллоні зустрічаються рідше, вони трохи товщі спегеттіні. Цікаво, що вироби, схожі на вермішель можна знайти і в індійській кухні. А рисова вермішель (або рисова локшина) часто використовується в Китаї та Південно-Східній Азії. Втім, у Мексиці та Латинській Америці також є своя традиційна вермішель – «фідео».

Capellini («капелліні») - довга, округла і дуже тонка (1,2 мм -1,4 мм) вермішель. Її назва походить від італійського capellino - волосок. Ще більш тонкий варіант капеліні має поетичну назву «капеллі д'анджело» - «волосся ангелів». Зазвичай використовують із легкими, делікатними соусами.

Fettuccine («феттучині», дослівно «стрічки) - плоска і досить товста локшина шириною приблизно сантиметр і товщиною приблизно 5 мм. Раніше її робили вручну, нарізуючи аркуші тіста. До феттучині підходять багато прості соуси на основі вершків, вершкового масла та/або сиру. В Італії їх часто подають із соусом із сиру та горіхів. У США дуже популярна страва «феттучині альфредо» -феттучині з пармезаном, вершковим маслом та вершками, названа на честь італійського ресторатора, який придумав цей соус; в Італії воно зазвичай називається «Феттучіні аль бурро».

Tagliatelle («тальятелле») - схожа на феттучині довга, плоска, але вужча «стрічкова» паста. Особливо поширена в області Емілія-Романья зі столицею у Болоньї. Згідно з легендою, створення цієї пасти придворного кухаря надихнула весільна зачіска Лукреції, нареченої сина правителя Болоньї. Пориста структура тальятелле ідеально підходить для густих соусів. Їх часто подають із соусом болоньезе та іншими м'ясними компонентами. Вужчий варіант тальятелле називається «баветте». Ще одним місцевим видом тальятелле є pizzoccheri (піццокери), які роблять не з пшениці, а з гречаної крупи.

Pappardelle («папарделле») - по суті, це великі плоскі феттучині шириною від 1,5 до 3 см. Назва їх дуже промовиста, бо походить від італійського дієслова «pappare» - жадібно їсти, пожирати.

Linguine (linguini) – «лінгвіні», вони ж «лінжині» та «лінгвіні», дослівно – «язички». Ця паста така ж вузька і тонка, як спагетті, але плоска («плеската»), як феттучині. Найчастіше подається із соусом песто або з молюсками (в Італії ця страва називається «linguine alle vongole»). До речі, ім'я Лінгвіні носить і герой мультфільму «Рататуй», який нещодавно вийшов. У Генуї та Лігурії схожа паста називається «тренетте» і часто подається із соусом pesto alla Genovese.

Коротка паста (pasta corta)

Penne ("Пенне") - популярна паста циліндричної форми у вигляді трубочок діаметром до 10 мм і довжиною до 40 мм, з косими зрізами по краях. Назва походить від італійського "penna" - "перо". Зазвичай, пенне готується до стану «аль денте», та був подається із соусами (наприклад, з песто). Пенне також часто додають у салати та запіканки. Схожа на пенне невелика гладка паста без косого зрізу називається ziti («зіті»).

Rigatoni («ригатоні», від «rigato» – нарізний, рифлений) – широка трубчаста паста з досить товстими стінками та великими отворами, в які легко входять шматочки м'яса та овочів. Завдяки «борозенкам» на поверхні ригатоні та пенне добре утримують будь-який соус. В Італії популярні "Rigatoni alla Fiorentina" із флорентійським м'ясним соусом. Як і пенне, ригатоні чудово підходять для запечених страв.

Fusilli ("фузіллі") - фігурна паста довжиною приблизно 4 см у вигляді гвинта або спіралі. Часто буває зеленою (з додаванням шпинату) та червоною (з додаванням помідорів). Найбільші фузиллі з закрученою спіраллю називаються «ротіні». Спіраль дозволяє фузиллі та ротіні краще утримувати багато видів соусів, ними легше підчіпляти шматочки м'яса чи риби.

Farfalle («фарфалле») – від італійського «метелика». З'явилися вони в 16-му столітті в Ломбардії та Емілії-Романні і нагадують швидше краватку-метелика або бантик. Бувають також кольоровими – зі шпинатом чи з помідорами. Найчастіше їх подають із яскравими овочевими соусами на основі томатів. Найбільший варіант фарфалле відомий як «фарфаллоне».

Campanelle («кампанелле») – фігурна паста у вигляді маленьких дзвіночків або квіток. Зазвичай кампанелле подаються із густими соусами (сирними чи м'ясними). Іноді вони називаються gigli (лілії).

Conchiglie («конкільї») - це знайомі всім нам черепашки. Завдяки своїй формі вони теж добре утримують соус. Великі конкільї («конкільйони»), як правило, заповнюють начинкою.

Gemelli («джемеллі», дослівно «близнюки») - закручені в спіраль тонкі вироби, на вигляд схожі на два світих разом джгута.

Lanterne («лантерне») - вироби, що формою нагадують старовинні масляні лампи.

Orecchiette («ореккьете», «вушка») – дрібні вироби куполоподібної форми, що нагадують маленькі вушка. Ними часто заправляють всілякі супи.

Rotelle ("ротелле", "коліски", вони ж "руоте") - паста у вигляді коліс зі спицями. Відмінно підходить для м'ясних, рибних та овочевих соусів, оскільки тверді шматочки «чіпляються» за спиці.

Anellini («анелліні») - мініатюрні кільця, які зазвичай додають у супи та салати.

Cavatappi («каватаппі») - спіралеподібні завитки, що формою нагадують штопор. Власне кажучи, саме слово означає «штопор». До цих завитків підходить будь-який соус.

Крім вищеназваних різновидів короткої пасти буває і зовсім дрібна паста («pastina») у вигляді намистин («acini di pepe», «зернята перцю») або зірочок («стеліне»), яку кладуть у супи або салати, «алфавітна» паста для маленьких дітей та ін. Не забуватимемо і про ньоккі («gnocchi») - традиційні італійські картопляні галушки. Їх зазвичай подають з томатним соусом, розтопленим вершковим маслом та сиром. Це дешева та дуже ситна їжа. У Тоскані популярні так звані strozzapreti («душителі священиків») – ньоккі зі шпинатом та рикоттою. За легендою, якийсь священик подавився і помер, надто швидко поглинаючи цю страву. Цікаво, що в деяких країнах Латинської Америки, де італійська кухня досить популярна, існує старовинна традиція називати 29 число кожного місяця «днем ньоккі» - до зарплати потрібно було прожити ще цілий день, а у робітників і службовців часто не залишалося грошей ні на що, крім цієї невибагливої ​​страви.

Паста з начинкою

Деякі відомі види пасти використовуються не самостійно, а як своєрідний тест для начинки. Така паста називається pasta piena.

Lasagne або lasagna («лазання») – особлива плоска паста. Досить великі тонкі та плоскі пластини використовуються для приготування однойменної багатоповерхової страви в різноманітних варіантах. Широко використовується соус бешамель, м'ясна начинка та сир пармезан. На відміну від більшості інших видів пасти, лазіння готується в духовці (так звана pasta al forno).

Варіантом лазаньї є Lasagne verde ("зелена лазання"), виготовлена ​​з тіста з додаванням шпинату. Цікаво, що у польській та білоруській кухнях досі існує схожа страва під назвою «лазанки». Кажуть, що виникло воно у 16-му столітті, коли Бона Сфорца, дружина короля Сигізмунда, привезла до Польщі рецепти італійської кухні. Вужча версія лазаньї називається «лазаньєтте».

Ravioli («равіолі») - свого роду невеликі італійські пельмені з різноманітною начинкою (м'ясною, рибною, сирною, овочевою та навіть шоколадною) між двома шарами тонкого тіста. Ці «конвертики» бувають квадратними, прямокутними, круглими або у формі півмісяця («меццалуні»). Кухоль або квадратик тіста з начинкою складається навпіл, а кінці скріплюються. Потім равіолі відварюються у підсоленій воді. Напівкруглі равіолі з тонкого тіста (як правило, з м'ясною начинкою) у П'ємонті часто називають agnolotti («аньолотті», «капелюхи священиків»). Равіолі та аньолотті зазвичай подають з простими соусами на основі томатів та базиліку, щоб соус не перебивав смак та аромат начинки. Їхня головна відмінність від звичних нам пельменів полягає в тому, що як начинка практично не використовуються сирі компоненти.

Tortellini (тортелліні) - маленькі кільця з начинкою (м'ясом, сиром рікотта, овочами - наприклад, шпинатом). Їх подають із вершковим соусом, а також у бульйоні. За легендою тортелліні зобов'язані своєю формою пупку чи Лукреції Борджіа, чи самої богині Венери, який вразив кухаря своєю досконалістю. До речі, в Італії навіть існує приказка: "Раз Адам спокусився яблуком, то що він міг би зробити за тарілку тортелліні?".

Cannelloni («канеллоні», «великі трубки») - це свого роду фаршировані млинці. Прямокутні платівки пасти згортають у трубочки разом із начинкою - сиром рікотта, шпинатом або різними видами м'яса. Потім каннелоні поливають соусом - зазвичай томатним або бешамелем - і запікають. Іноді їх також називають "Манікотті" ("рукава").

Cappelletti («капеллеті») - паста у формі невеликих шапочок або капелюшків, усередині яких може бути начинка.
Втім, трапляються й капелетті без начинки.

Макарони, або паста, як їх називають тепер за італійцями в усьому світі, давно і повсюдно стали одним з найпопулярніших продуктів. Існують десятки видів макаронів, багато з яких підходять лише до певного соусу чи страви. Часто в рецептах зустрічаються незнайомі назви макаронів і хочеться дізнатися, як насправді вони виглядають і з чим їх їдять. Якщо вам зустрівся незнайомий вид локшини або порожніх макаронів, загляньте в табличку, будь-яка паста з цієї категорії може замінити її.

ДОВГІ ПРЯМІ МАКАРОНИ
Назва			Форма		В якому вигляді використовується					Як подавати
Capellini (капелліні)			Довгі, округлі та дуже тонкі. Їх іноді ще називають "Волосся ангела".		Використовуються лише гарячими					З легкими соусами, бульйонами, або просто перемішаними з оливковою олією та відвареними овочами.
Vermicelli (вермішель)			Довгі, округлі, тонші, ніж спагетті. Італійською їх назва означає "маленькі черв'ячки".		Вживаються гарячими, іноді холодними.					З легкими соусами або поламаними та перемішаними з овочевими салатами
Linguine (лінгвіні)			Довгі, плоскі та вузькі, трохи довші, ніж спагетті. Їхня назва перекладається з італійської, як "маленькі язички"		Гарячими, іноді холодними					Досить великі, щоб подаватися з густими соусами, наприклад, з соусом маринару.
Spaghetti (спагетті)			Найпопулярніші у світі макарони: довгі, круглуваті середньої товщини. Їхня назва перекладається, як "маленькі мотузки".		Тільки гарячими					З томатними соусами або в запіканках
Fettuccine (фетуччині)			Довгі, плоскі стрічки та ширші, ніж лінгвіні, але у всіх рецептах можуть замінювати лінгвіні.		Тільки гарячими					З густими соусами, особливо гарні з вершковими
Lasagna (лазання)			Довгі та дуже широкі, можуть бути з прямими краями або з кучерявими. Так само називається і запіканка, з їх використанням		Тільки гарячими					Їх укладають у форму, шарами, промазуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом, і запікають
Кучеряві та звивисті макарони
Rotini (спіральки)		Дуже короткі спіральки виглядають як пружинки, зроблені зі спагетті.		Гарячими чи холодними			З дуже густими соусами зі шматочками або в макаронних салатах
Fusille (фузіллі)		Довші, ніж rotini, теж закручені. Італійською їх назва означає "маленькі коліщатка". Бувають різних видів: короткі та товсті, короткі та тонкі, довгі та тонкі		Гарячими чи холодними			Дуже багато застосувань - подають майже з усіма соусами, в супах чи макаронному салаті.
Pappardelle (яєчна локшина)		Широка довга локшина. Один із небагатьох традиційних видів Тоскані. Їх можна купити у свіжому (тоді вони варяться лише кілька хвилин) або сухому вигляді.		Гарячими			У запечених стравах, із густими соусами
Tagliatelle (тальятелле - яєчна локшина)		Такий самий ширини як фетуччині чи лінгвіні, але з такі плоскі. Класична паста Emilia-Romagna.		Гарячими			У запіканках, супах, струганах
ПІДЛОГІ МАКАРОНИ
Ditalini (диталіні)			Маленькі, дуже короткі трубки, італійською їх назва позначає "наперсток".		Гарячими чи холодними			У супах чи макаронних салатах
Elbow macaroni (ріжки)			Загнуті порожнисті ріжки, які традиційно використовують для приготування macaroni cheese		Гарячими чи холодними			У запечених стравах або макаронних салатах
Perciatelli (печутелле - довгі macaroni)			Довгі, тонкі та прямі трубки, товщі, ніж спагетті		Гарячими			Використовуйте їх замість спагетті з соусом рагу, іншими м'ясними соусами та запеченими з баклажанами.
Ziti			Дугоподібні трубки, але ширші і довші, ніж elbow macaroni. Буває і короткий їх різновид, який називається cut ziti.		Гарячими чи холодними			Запечені, в макаронних салатах і з густими соусами
Penne (Пенне)			Прямі, середньої довжини трубки, часто з бічними борозенками. Їх ще називають іноді найбільшагіолі. Їхній діагональний зріз нагадує перову ручку, через що вони і отримали таку назву		Гарячими			У супах, запечених, з будь-якими соусами
Rigatoni (ригатоні)			Довгі, короткі трубки, ширші, ніж пенне, але теж з борозенками					З різними соусами: у борозенках з боків добре затримуються густі вершкові соуси
Cannelloni (канеллоні)			Великі, довгі трубки, як manicotti, але більші; у перекладі з італійської - "велика тростина".		Гарячими			Їх фарширують, зазвичай м'ясними начинками та запікають під соусом.
Manicotti (Манікотті)			Довші і ширші, ніж пенне, можуть бути рифлені. Манікотті також називається сама страва, коли використовуються саме ці макарони, як у випадку з лазаньєю		Гарячими			Подаються фаршированими м'ясними чи сирними начинками.
МАКАРОНИ ІНШИХ ФОРМ
Alphabets (алфавіт)			У формі невеликих літер алфавіту, одні з найулюбленіших дитячих макаронів		Гарячими			У супах
Anelli (анеллі)			Маленькі кільця		Гарячими			У супах
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)			Квадратні шматочки пасти, зібрані в центрі, щоб вийшов бантик; їхня назва перекладається з італійської, як "метелики"		Гарячими			У супах з крупою, наприклад, з гречкою, та інших стравах
Conchiglie			Черепашки з довгою та вузькою порожниною. Італійською їх назва означає "раковина молюска". Буває різних розмірів.		Гарячими чи холодними			У супах, запечені та в макаронних салатах
Conchiglioni			Виглядають, як звичайні черепашки (conchiglie), але помітно більші. Їх подають по-різному дуже ефектно.		Гарячими			Їх фарширують (спробуйте, наприклад, суміш рікотти, кедрових горішків та шпинату)
Orzo (орзо)			І за розміром і формою нагадують рис, з італійської перекладається, як "перлівка".		Гарячими			Як гарнір, у супах та овочевих салатах
Radiatore			З жолобками та борозенками, як радіатор		Гарячими, можуть подаватися і холодними			З густими вершковими соусами, в супах та салатах, у тому числі фруктових.
Ruote			У формі коліс від візка		Гарячими			У супах, гуляшах, салатах та густих соусах
МАКАРОНИ З НАЧИНКАМИ
Agnolotti (ангелотті)	Маленькі, у формі півмісяця, їх, як і пельмені, фарширують різними начинками (м'ясом, сиром (рикоттою), шпинатом, сиром)					Гарячими			З різними соусами
Gnocchi (ньоккі)	З італійської перекладаються, як "маленькі галушки", зазвичай робляться з тіста з сиром, з манкою, картоплею або шпинатом					Гарячими			Як гарнір і як основна страва подають зазвичай з томатними соусами, але підійде і будь-який інший
Tortellini тортеллінні)	Маленькі фаршировані пельмешки з макаронного тіста, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончик. Їх можна купити різних кольорів – залежно від начинки. Начинкою може бути буряк, помідори, шпинат або кальмари, які додають кольору і аромату.					Гарячими			Відвареними з різними густими соусами або їх можна просто подавати, побризкавши оливковою олією, часником, перцем і пармезаном
Ravioli (равіолі)	Квадратні равіолі з макаронного тіста дуже схожі на російські пельмені з різними начинками (або дуже дрібно перемеленими, або порізаними дрібними шматочками). Їхня назва перекладається як "маленька ріпка"					Тільки гарячими			Запечені; відвареними просто чи в супі; їх подають з різними соусами

Залишилося тільки не заплутатися, яка паста навіщо призначена, як готується та з чим подається. Зрозуміло, що й у нас є знавці, але ми зробили цей перелік – Італійська паста – від A до Z – для тих, хто поки що губиться перед численними пакетами з пастою на прилавку магазину.

На відміну від списків на інших сайтах, ми вирішили зробити його на латинському алфавіті. Вважаємо, що, збираючись у магазин або прийшовши з нього з новим пакетом пасти, зручніше знайти її назву саме за абеткою. А потім, вже розуміючи, «з чим її їдять», шукати відповідні рецепти.

Acini di pepe - «зернятка перцю»
Дрібна паста, про що говорить сама назва. Використовується в супах та безлічі салатів.

Agnolotti- Аньолотті
Паста з начинкою. Маленькі симпатичні Agnolotti нафаршировані м'ясом, або сиром Рікотта, шпинатом ... Подаються з різними соусами - до смаку.

Alphabet - алфабет (алфавіт)
Ця дрібна паста особливо подобається дітям, і навіть зненавиджені супи вони їдять з полюванням, розглядаючи літери.

Anellini- Анелліні
Дрібна паста - мініатюрні кільця, які зазвичай додають у супи та салати.

Bucatini- букатіні
Від італійського bucato – дірявий. Довга паста з тоненьким центральним каналом. Діаметр лише 2,4-2,7 мм. Дуже нагадують соломинки. Ідеальний соус-компаньйон - ароматний Аll'amatriciana (Аматричана), з корейкою або беконом та помідорами. Однак Букатіні гарна з будь-якими томатними, овочевими та сирними соусами.

Campanelle- кампанелле
Фігурна коротка паста у вигляді маленьких дзвіночків чи квіток. Зазвичай кампанелле подаються з густими соусами (сирними чи м'ясними), вживаються у салатах та супах. Іноді вони називаються "gigli" (лілії).

Cannelloni- каннелоні (великі трубки), які найбільше нагадують (після запікання) фаршировані млинці. І не тільки зовні - Cannelloni теж призначені для . Будь-яким м'ясом, сиром, шпинатом... Їх поливають соусом, томатним або бешамель, і запікають.

Cappelletti- капелетті
Невеликі «шапочки» найчастіше з начинкою. Але бувають і без неї. Подаються із соусами, бульйоном і просто з натертим пармезаном.

Capellini- капеліні
Довга, кругла і дуже тонка – трохи більше 1 мм – паста. Італійською capellino означає волосок. Є, до речі, паста ще тонша і з милим назвою «волосся ангелів» - «капеллі д'анджело». Прийнято готувати до неї легкі ніжні соуси.

Cavatappi -каватаппі (штопор)
Веселі завитки-спіралі відмінно комбінуються і з вишуканими, і найпростішими соусами. Саме через форму вони знаходять застосування й у салатах.

Conchiglie- конкільї (раковини молюска)
Знайомо, правда? Ми давно знаємо їх під назвою «черепашки». Форма допомагає їм утримувати будь-які соуси. Хороші і запечені, і салатах. Великі конкільї зазвичай начиняють.

Conchiglioni- конкільйони
Ті ж черепашки, але більші. Найчастіше їх фарширують та запікають під соусами, роблять .

Ditalini- Діталіні
Маленькі, дуже короткі такі трубочки, італійською їх назва позначає "наперсток".
Застосовуються і для густих супів і юшка - наприклад, з квасолею, з овочами - і для салатів.

Elbow macaroni- елбоу макарони
Знову старі знайомі – ріжки.
Загнуті порожнисті ріжки, які зазвичай використовують для приготування macaroni cheese, тобто. макарони з сиром. Використовуються і в запечених стравах, і в макаронах.

Farfalle- фарфалле (метелики)
Кажуть, з'явилися вони ще у 16 ​​столітті. Уявляєте, як тоді їх робили вручну? Різали тісто, затискали серединку кожного прямокутника ... Метелики є і кольорові. А подаються вони зазвичай з яскравими овочевими соусами, основа яких - томати, але може бути і з іншими соусами.

Fettuccine- Феттучіні (стрічки)
Локшина - плоска, довга, товщиною півсантиметра і шириною сантиметр. Італійки й досі часто роблять її самі. Феттучіні підходять ті ж рецепти, що і на лінгвіні (Linguine). Подавати прийнято з пікантними соусами на томатній або рибній основі (наприклад, з макрелью або копченим тунцем), а також вершковим соусом (mascarpone).

Fideo- фідіо
Короткі тонкі нитки пасти злегка вигнуті. Використовується у різних супах, салатах, других стравах.

Fusilli- фузілі
Фігурна паста - спіраль довжиною близько 4 см. З додаванням шпинату набуває зеленого кольору, помідорів - червоного. Найбільші фузиллі з закрученою спіраллю називаються «ротіні». Дуже добре «вбирають» соус. Комбінуються майже з усіма соусами, але ідеальна пара – із соусом (pesto). Використовуються і в.

Gemelli- Джемеллі (близнюки)
Закручені в спіраль тонкі вироби, на вигляд схожі на два світих разом джгута. Відмінна компанія для цієї пасти - м'ясні, вершкові, овочеві та рибні соуси.

Gnocchi- ньоккі (маленькі галушки)
Зазвичай робляться з тіста із сиром, з манкою, картоплею чи шпинатом. Їх традиційно подають з|із| , розтопленим вершковим маслом і сиром. В Італії це дешева та дуже ситна їжа.

Lanterne- Лантерне
Закручена, ребриста форма та невеликий розмір роблять цю пасту ідеальною для подачі з найгустішими соусами та для різноманітних ефектних салатів.

Lasagneабо lasagna- (лазіння)
Плоска паста для запікання. Різних розмірів тонкі пластини з прямими або «зізбираними» краями. складається у форму, як торт, прошаровується м'ясними, овочевими, сирними начинками та начинками з морепродуктів, густими соусами, зазвичай і болоньєз, і запікається в духовці. Одна з найпопулярніших паст.

Linguine (linguini)- лінгвіні (язички)
Схожа на спагетті, але трохи довша і не округла в діаметрі, а сплющена. Підходять густі соуси на томатній та рибній основі. Особливо гарна ця паста з соусами маринару, песто, вершковим маскарпоне.

Maccheroni- макарони
Мабуть, макарони були чи не першим представником італійської пасти в нашій країні. І чомусь стали назвою всього класу – "макаронні вироби". Однак італійцеві, на відміну від нас, важко уявити, що макарони - як і будь-яка інша паста - можуть бути гарніром. Адже вони, порожнисті всередині, такі гарні з тонкими соусами, які легко потрапляють усередину і просочують макарони.

Manicotti- Манікотті
Схожі на пенне (penne), але ширші та довші. Бувають із рифленою поверхнею. Злегка відварюються, фаршируються різними начинками, заливаються соусом та запікаються.

Orecchiette- орекк'єтте (вушка)
Симпатичні, розміром менше 2 см, вироби справді схожі на маленькі вушка. Використовуються в супах, салатах та як самостійна страва з різними соусами.

Orzo- орзо
На вигляд ця паста найбільше схожа на рис, та й розмір такий самий. Використовується в супах та салатах, як .

Pappardelle- паппарделле
Широка довга локшина, схожа на локшину феттучині, але ширша. «Мова, що говорить», якщо знати, що на італійському «pappare» - жадібно їсти, пожирати. Подається з густими соусами, частіше – у запечених стравах.

Pasta colorata- кольорова паста
Кольоровими бувають багато видів пасти. Що цікаво, для цього використовуються тільки натуральні барвники - помідори, шпинат, яйця, гарбуз, морква, буряк, трюфелі, перець чилі і навіть чорнила кальмара. Колір не впливає на спосіб приготування пасти, все залежить від її форми.

Pastina- пастина (намистинки)
Один з найдрібніших різновидів короткої пасти. З нею готують легкі супи та салати.

Penne- Пінне
Назва йде від італійського "penna" - перо. Ці трубочки довжиною до 4, а шириною до 1 см, зі своїми скошеними краями, справді схожі на перо для письма. Пенне давно стала однією з найпопулярніших паст. Зазвичай її відварюють не до повної готовності (альденте, на зубок) заправляють гарячими, частіше густими. Хороша пенне і в запіканках, і салатах.

Perciatelli- сумник
Толщі, ніж спагетті, але теж довгі і прямі порожнисті трубки. Готуються за тими самими рецептами, що і спагетті. Особливо гарні з м'ясними соусами та запечені з баклажанами.

Radiatori (Radiators)- радіатори
Ця гофрована, з виступами та глибокими жолобками паста подається найчастіше з густими вершковими соусами. Але смачна і в запечених стравах, салатах, у тому числі холодних фруктових. Прикрасить легкий суп.

Ravioli- равіолі (маленька ріпка)
Схожі на наші пельмені. Але головна відмінність навіть не у формі, а в начинці – вона в равіолі не кладеться сирою. Начинка може бути будь-якою - м'ясною, рибною, овочевою, сирною, навіть шоколадною. відварюють і подають зазвичай під простими соусами з томатами та базиліком, щоб не перебивати смак власне начинки. Ще їх запікають під соусами.

Rigatoni- ригатоні
"Rigato" - нарізний, рифлений. Ці короткі товсті трубки справді мають рифлену поверхню. Завдяки цьому та широкому отвору всередині чудово утримують будь-який соус, хороші і для запечених страв, і для салатів.

Rocchetti- рочетті (котушка)
Ця коротка паста використовується для створення салатів, рагу як самостійна страва з густим соусом.

Макаронні виробими цінуємо за привабливу вартість, що вписується до бюджету і студента, і пенсіонера. Любимо за простоту приготування, доступну і дитині, і молодій господині, і холостякові. І обожнюємо за універсальність, з них можна приготувати різноманітні гарніри, смачні другі страви, ситні супи, сирні та м'ясні запіканки, солодкі десерти та безліч національних страв.

У великих супермаркетах макаронним виробам відведено цілі відділи. Асортимент цієї продукції ставить у глухий кут. Спробуємо розібратися - чи є відмінності між виробами і в чому саме вони полягають. Сьогодні ми розглянемо всілякі види макаронів.

Думка експрету товариства захисту прав споживача, чим же відрізняються макарони і як їх вибирати:

Сорти макаронних виробів

Борошно – основа будь-яких макаронних виробів. Найчастіше для їх виробництва використовують пшеничне борошно, але іноді можна зустріти продукцію з житнього, рисового або гречаного борошна. Макарони із пшеничного борошна прийнято підрозділяти за сортами сировини, з якої вони виготовлені. Для виробництва використовують борошно вищого, першого та другого сорту.

Крім сорту на упаковці, вказують групу виробів. Обов'язково звертайте увагу на цей показник. Макарони групи А виготовляють із твердих сортів пшениці, а Б і В – з м'яких сортів. Найбільшу цінність становлять вироби із твердих сортів пшениці.Вони не розварюються, зберігають фігурну форму та містять більше поживних речовин.

Чи можна вірити виробникам та всьому, що написано на упаковці? Навчіться визначати правду:

Види макаронів

Давайте спробуємо розкласти по поличках той достаток макаронних виробів, яким балують нас виробники. У розмовній формі ми часто називаємо "макаронами" всі макаронні вироби, але насправді цим терміном прийнято позначати довгі трубочки, пористі всередині. Решта виробів (або паста, як їх називають на батьківщині) входять в інші групи.

Спагетті- Довга і тонка паста, що формою нагадує макарони, але без отвору. Спагетті – основа багатьох італійських страв. Найтонші вермешеліни італійці називають «Спагеттіні», а для найтовстіших виробів у них існує термін «Спагеттоні». У слов'янських народів можна зустріти назву «Довга вермішель».

Фігурні макаронні вироби- Найбільша родина. До нього входять знайомі з дитинства ріжки, мушлі, бантики, спіральки, «алфавіт». Тут же знаходяться уродженці Італії: кампанелле, фарфалете, джемеллі, кавателлі, ореккьете та інші «фігуристі» представники італійської пасти.

В окрему групу фігурних виробів можна винести порожнисті фігурки, призначені для фарширування. Ідея наповнювати трубочки та черепашки м'ясним фаршем прийшла з Італії, тому й представляють цю групу «чистокровні італійці»: каннеллоні, манікотті, конкільйони.

Вермішельназивають дрібні тонкі вироби із сухого тіста. Найтонші представники цього виду називаються «павутинкою», найчастіше їх застосовують для заправки супів. Також дуже популярна довга вермішель у вигляді гнізд, що використовується для гарних гарнірів.

Локшина– плоскі та довгі смужки тіста. На відміну від інших видів пасти, локшину можна купити у висушеному вигляді, а й у м'якому. Східні народи називають локшину «лагман», італійці звуть її «феттучині», а китайці віддають перевагу рисовій локшині.

Лазання– ще один італійський винахід, що є сухими листами з тіста. Ці макаронні вироби використовують для приготування ситної та смачної гарячої страви з начинкою з м'ясного фаршу, грибів, овочів та сиру. Готова лазіння на вигляд схожа на листковий пиріг з апетитною рум'яною скоринкою.

Спеціально для малюків випускають фігурні макаронні виробиу вигляді кумедних звірів, пташок, зірочок, квіточок. Особливо цікаві дітям кольорові вироби. Щоб їх отримати, виробники додають у тісто харчові барвники.

Безумовно, це далеко не всі види макаронів, які є в асортименті бакалійних відділів. Я сподіваюся, що ви ще більше полюбите пасту і впевненіше братимете в руки пачки з незнайомими назвами.