М'ясне рагу – італійський рецепт. М'ясне рагу - італійський рецепт Куряче рагу з базиліком та сметаною «Італія»

Італійське рагу - це смачна м'ясна страва, яку можна подавати з гарніром або просто салатом зі свіжих овочів. Для його приготування нам знадобиться м'якоть яловичини, яка обов'язково має бути свіжою. Насамперед вона не повинна бути заморожена, адже невідомо, скільки вона зберігалася. Якщо перевищено термін зберігання, то в кращому випадку страва вийде несмачною з жорстким прісним м'ясом, а в гіршому вона просто зіпсується. Хороший шматок м'яса можна вибрати, звернувши увагу на його колір та запах. У яловичини колір має бути червоним, а пахнути вона повинна без найменшого неприємного відтінку. Якщо ви прийшли купувати м'ясо в магазин, то воно, напевно, буде упаковане. Тому потрібно дивитися на інформацію про термін придатності та виробника. Краще, якщо м'ясо буде місцеве, аніж привізне, адже імпортне везли до нас у замороженому вигляді та для приготування рагу воно не підійде. Максимум, що з нього можна зробити – це перемолоти у фарш.

Отже, коли м'ясо вибрано та куплено, приступимо до приготування нашої страви. Моркву, цибулю та часник чистимо, миємо їх і селеру з перцем чилі.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву трьом на великій тертці, 1 зубчик часнику подрібнюємо за допомогою преса, селера і перець чилі також дрібно ріжемо.

У мультиварку наливаємо олію та розігріваємо її на режимі «Мультиповар». Цей режим дозволяє виставляти необхідну температуру та інші параметри приготування, так що виставляємо 160 градусів і 10-15 хвилин.

До речі, такий режим є не на всіх мультиварках, але не поспішайте засмучуватися, ви можете увімкнути режим «Спека» або «Випічка» - один з них у вас точно повинен бути.

Якщо масло розігрілося, викладіть у нього порізані овочі та обсмажуйте їх протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. У цей час дрібними кубиками ріжемо яловичину та сало, потім їх потрібно злегка обваляти в борошні та додати в чашу мультиварки.

Смажить все разом ще хвилин 5, а потім покласти туди ж зубчики часнику (цілком), розмарин і м'якоть від помідорів. Все перемішуємо та готуємо 10 хвилин.

Після цього потрібно влити червоне вино, ще раз ретельно перешкодити і готувати доти, доки не випарується вся рідина. Потім заливаємо все кип'яченою водою так, щоб вона повністю закривала м'ясо і після закипання встановлюємо

таймер на 1,5 години. За 10-20 хвилин до готовності страву слід посолити, поперчити та перемішати.

Таку страву ідеально подавати з червоним вином, особливо якщо йдеться про романтичну вечерю. Смачного!

Рагу - одна з страв, що демонструють всю красу італійської кухні. Повсякденні інгредієнти і мінімум ваших зусиль, швидке обсмажування і потім повільне томлення — так народжується соковита страва, яка до смаку тягне на мільйон доларів! Найчастіше його подають з ригатоні чи паппарделле, оскільки їх структура пористіша, і рагу краще до них прилипає. Ця версія м'ясного рагу заснована на класичних рецептах відомих італійських кулінарів та розрахована на 8 порцій.

Приготування:

1. Яловичину висушити паперовими рушниками, нарізати кубиками або товстими скибочками та посипати сіллю та перцем.
2. Розігріти каструлю і на середньому вогні обсмажити м'ясо до коричневої скоринки на оливковій олії. Забрати на тарілку.
3. На сковороду покласти часник та цибулю та обсмажити протягом 2 хвилин. Потім додати моркву та селеру і повільно обсмажити ще 5 хвилин. Селера і морква, обсмажені з цибулею та часником, називається «soffritto» в італійській кулінарії. Це традиційна основа багатьох страв італійської кухні. Повільне приготування на слабкому вогні вивільняє їхній аромат і додає смаку до будь-якої страви.
4. Додати інгредієнти, що залишилися, і повернути яловичину в каструлю, включаючи м'ясний сік, що виділився. Замість яловичого бульйону та склянки води, можна додати 3 склянки та 2 бульйонні кубики.
5. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму та гасити під кришкою протягом 1 години 45 хвилин. Потім зняти кришку і томити ще 30 хвилин, щоб рідина трохи витопилася і вийшов густий соус.
6. Відрегулюйте смак сіллю та перцем. Якщо рагу здасться кислуватим, можна додати трохи цукру (не більше 1/2 чайної ложки за раз).
7. Взяти дуже велику каструлю, налити в неї води з 1 столовою ложкою солі та довести до кипіння.
8. Викласти макарони і варити на 2 хвилини менше, ніж час приготування на упаковці, що рекомендується.
9. Коли паста готова, за допомогою щипців перенести її з каструлі в рагу і додати 1 склянку води, в якій варилися макарони.
10. Акуратно перемішати пасту двома ложками протягом 1-2 хвилин, доки вода випаровується. У вас вийде густий соус, який огортає пасту.
11. Подавати з великою кількістю тертого пармезану, а ще краще з парміджано режено.

Смачного!

Хазяйкам завжди хочеться приготувати щось особливе, і варто відзначити, що, маючи під рукою кілька інгредієнтів, можна зварганити оригінальне частування. Приклад тому - італійське куряче рагу, рецепт якого цілком припаде вам до душі, і ви з легкістю впораєтеся з приготуванням. Тільки уявіть, що ваші повсякденні продукти перетворяться на вишукану страву.

Як правильно приготувати італійське рагу

Основні складові італійської, як і будь-якого іншого рагу, – овочі. Відмінності італійського варіанта полягають у обробці продуктів та їх поєднанні.

• Овочі для італійського рагу повинні бути обов'язково свіжими. Продукти, які залежалися у вас на полицях, вже не будуть такими соковитими та смачними.
• Нарізати інгредієнти на рагу потрібно однаковими шматочками. Тоді баланс страви буде повністю досягнутий, а смак стане воістину італійським.
• Що стосується м'яса, то тут знадобиться будь-який варіант. Але все-таки найпоширеніший і найдоступніший вид м'яса — курятина.

Щоб рагу приготувалося швидко, потрібно використовувати курячий фарш. За рахунок швидкого приготування м'яса, овочі не втратять свою форму та соковитість.

• Обов'язково додайте до рагу свіжу зелень. Ідеальною приправою для рагу вважається базилік. Але якщо у вас під рукою немає свіжого, можна замінити сушеним. Також додавайте в страву петрушку, орегано, розмарин та кріп. Улюблена зелень лише покращить смак овочевої страви.

• До складу італійського рагу завжди входить білий соус, наприклад, бешамель. Традиційно страви готуються із нею на різдвяні свята. У повсякденні страви з овочів додають сметану та молоко.

Аромати італійського рагу повністю занурять вас в атмосферу романтики та домашнього вогнища. Приготування на вечерю буде дуже доречним. Низькокалорійна страва легко засвоюється організмом, хоч і має м'ясо.

Бокальчик білого вина чудово доповнить трапезу та зробить її невимушено веселою.

Куряче рагу з базиліком та сметаною «Італія»

складові

• - 400 г + -
• - 1 шт. (400 г) + -
• - 200 г + -
• - 1 шт. + -
• Гострий перець - 0,5 стручка + -
• - 3 гілочки + -
• - 20 г + -
• - 60 г + -
• - за смаком + -
• Біле сухе вино- 50 мл + -
• - 20 г + -

Як приготувати рагу з базиліком і сметаною.

1. Куряче м'ясо ретельно вимийте та обсушіть. Наріжте його невеликими кубиками і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері (можна використовувати курячий фарш, тільки він повинен бути якісним).
2. Поставте на вогонь сковорідку з товстим дном та відправте туди вершкове масло. Розтопіть масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього курячий фарш. Посоліть м'ясо і підсмажте до готовності.
3. У цей час вимийте зелень та овочі. З помідорів черрі зніміть шкірку і залиште їх цілком (якщо великі помідори — поріжте їх на квадрати). Кабачки поріжте квадратами, а болгарський перець — довгими смужками.
4. У підсмажений фарш додайте овочі та перемішайте. Накрийте кришкою і гасіть рагу на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
5. Після цього влийте на сковорідку біле вино і готуйте страву під відкритою кришкою, поки вино не випарується.
6. Тепер додайте дрібно|мілко| нарізаний гострий перець, перемішайте.
7. Густу сметану додайте до рагу і знову тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
8. Потім дрібно посікти зелень і відправте її в сковорідку. Перемішайте - і страва готова до вживання.

Подавайте рагу на широких красивих тарілках. Прикрасьте блюдо нарізаними скибочками лимона чи лайма. Якщо страва призначена для дорослих, можна посипати перед подачею цедрою лимона.

Італійське рагу з куркою та сметаною

Страви зі сметаною мають дуже ніжний вершковий смак. Овочеве рагу зі сметаною та м'ясом – це справді шедевр кулінарії.

Приготувавши такий частування, ваш звичайний день перетвориться на свято. Для гарного настрою достатньо вдихнути аромат готового рагу, не кажучи вже про його дегустацію.

складові

• Куряче філе - 300 г;
• Копчене м'ясо курки - 300 г;
• Солодка цибуля - 2 шт.;
• Печериці - 150 г;
• Сметана - 0,5 ст.;
• Морква - 2 шт.;
• Базилік - 0,5 ч.л. (сушений);
• Розмарин - 1 щіпка;
• Сіль, чорний перець – по 0,5 ч.л.;
• Рослинна олія - ​​30 мл;
• Зелений виноград – 150 г (для прикраси).

Як приготувати італійське рагу з куркою та сметаною

1. Філе курки, копчене та свіже, окремо пропустіть через м'ясорубку.
2. Цибулини з морквою очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
3. У сковорідку (краще тефлонову) влийте олію і розігрійте її. До добре розігрітої олії додайте нарізані овочі та свіжий курячий фарш. Приправте суміш сіллю|соль|, перцем і готуйте протягом 10 хвилин. Постійно помішуйте, щоб продукти поступово приготувалися.
4. Свіжі гриби наріжте тонкими пластинами та відправте на сковорідку. Підсмажте гриби разом із м'ясом та овочами 7 хвилин.
5. Потім додайте копчену курку та сметану. Тушіть страву протягом 10 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
6. Приправте суміш сушеним базиліком та розмарином, після чого все трохи підсоліть. Загасіть рагу ще кілька хвилин і подавайте до столу гарячим.
7. Перед подачею прикрасьте рагу свіжим виноградом. Якщо виноградинки великі - розріжте їх навпіл. Виноград чудово поєднується з овочами та сметаною, так що сміливо додавайте.

Італійське куряче рагу, без сумніву, буде стравою номер один, а його рецепт стане вам у нагоді в різних ситуаціях. Вибравши підходящий для себе варіант, ви зможете прикрасити смачною стравою не лише повсякденні трапези, а й святкові.