Підробки меду та способи їх визначення, як відрізнити від сьогодення в домашніх умовах? Види та сорти меду. Як відрізнити якісний мед від підробки

Люди не пройдуть повз торгову точку, яка пропонує свіжий, якісний, дуже корисний продукт. Шахраї дуже добре знають це і тому часто пропонують покупцям фальсифікований товар.

Це почалося дуже давно, відколи стала розвиватися цукрова промисловість. Перші підробки меду - це звичайний цукор, змішаний з водою і деякими ароматичними речовинами. Зазвичай таку підробку змішують зі справжнім медом для більш складного виявлення.

Іноді у таких домішках виявлялися й надзвичайно шкідливі здоров'ю людини речовини. Нині технології різко рвонули вперед.

Тепер для підробок застосовується патока, інвертний цукор, сахароза, крохмаль та інші наповнювачі. В даний час підробки досягли такого рівня, що їх важко виявити навіть у лабораторних умовах.

Захист споживачів від недоброякісного меду взяла він держава, але дуже багато меду купується в приватних осіб і тому не піддається жодній перевірці. Адже домішки в меді, не кажучи вже про те, що знижують користь від цього продукту, можуть завдати прямої шкоди вашому здоров'ю.

Саме тому потрібно знати, що підробки поділяються на:

1. Натуральні меду з додаванням різних добавок, для збільшення маси, в'язкості
2. Мед, виготовлений із продуктів не нектарного походження
3. Штучний мед

Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом удвічі перевищує норму, він мало збагачений ферментами та сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукруватись, це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, злегка підігрійте на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифіковано мед. Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда. Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпису випадає білий осад - було додано цукор.

ВИЗНАЧУЄМО ЯКІСТЬ МЕДА

● За кольором

Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.

Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

● За ароматом

Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

● За в'язкістю

Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.

Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

● За консистенцією

У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

● Перевірте, чи додані до меду вода та цукор

Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

● Визначте, чи є у меді крохмаль

Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

● Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки

Для цього візьміть розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.

● Інші способи визначення підробки

Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Якщо навіть через роки ваш мед не загуснув, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не має цілющих властивостей. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий мед неприродно білий.

У цьому меді вода відсутня. Мед із сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент.

Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

ЯКИЙ МЕД КРАЩЕ - ГІРНИЧИЙ АБО «РІВНИННИЙ»

Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає.

Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

ПРАВНИКИ ПРОДАВЦІВ МЕДУ

По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. На купу брехунів, звичайно, може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Мед – антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша річ, якщо на дні виявився не мед.

Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою - міф.

Кристалізація - природний процес меду, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу меду в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте у теплу воду. Коли вода охолоне, змініть її. Поступово мед розтане.

ОЗНАКИ СПРАВЖНЬОГО МЕДУ

Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.

Зануріть ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.

Колір меду залежить від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, трохи каламутого меду - це нормально для акацієвого.

НА ЩО ТРЕБА ЗВЕРНУТИ УВАГУ

Мед не можна зберігати у металевому посуді, оскільки кислоти, які у його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді.

У складі меду 65-80% фруктози і сахарози, він багатий на вітамін С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водою або розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якої структура меду розпадається, змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше.

Наприкінці літа ринки наповнюють золотисті баночки з медом усіляких смакових та кольорових відтінків. Якщо ви маєте намір ґрунтовно придбати цілющі ласощі на ярмарку, озброїться кількома правилами його правильного вибору. Яким має бути відмінний мед та як виділити його серед фальсифікату, розповіли професор кафедри бджільництва ім. В. А. Нестерводського Національного університету біоресурсів та природокористування Віктор Поліщук та пасічник з Київської області Володимир Лозовий.

Те, що в Україні надзвичайно широкий асортимент видів меду, в той час як багато країн виробляють лише 1-2 сорти – встановлений експертами факт, імпортного на ринках не зустрінете. Але в нього можна додати води, замінити продукт переробки нектару і пади звичайним цукровим сиропом, продавати мед 2-3-річної витримки, багаторазово перетоплений і позбавлений уже будь-якої користі. Пасік і медового запасу сьогодні достатньо, конкуренція на ринку висока і нормальний пасічник прагне задовольнити покупця, а не збути товар за будь-яку ціну, але гарантії, що вам трапиться виробник особисто, ще й сумлінний, немає. Бджоляр, що поважає себе, ніколи не намішає в мед залишки сотень і мертвих бджіл нібито на доказ того, що мед натуральний, а покупцю дасть його понюхати і навіть спробувати на смак. До речі, гречаний мед стає майже рідкістю - аграріям тепер вигідніше займатися не гречкою, а насінням для олії, тому "в тренді" - соняшниковий сорт.

Ознаки натуральності

Візуально.Найкращий мед настільки густий, що при переливанні з банки в банку буквально складається в гірку-пагоду, якій потрібен час, щоб розподілитися. Це тому, що він містить не більше 17-20% води, а це консистенція сиропу, в якому 4 склянки цукру та 1 – рідини. Чи не розбавлений мед водою, можна визначити за вагою: кілограм меду вміщується в ємність об'ємом 0,8 літра, а літрова банка нормального меду тягне майже на півтора кг. Добросовісний продавець на ринку дозволить перевірити консистенцію товару паличкою або ложкою: якщо мед тягнеться тонкою ниточкою, він якісний, а фальсифікований капає з ложки і вмить топиться в масі. На вигляд він буде не однорідним і прозорим, як натуральний, а мутний, з осадом на дні або розшарований (часто на дно кладуть манку з патокою, а лише поверх мед). Піна - теж погана ознака, мед або недозрілий, або забродив.

Getty Images

На дотик і до смаку.Хороший мед завжди злегка б'є горло своєю терпкістю, а кислинка не відчувається (вона - ознака незрілого продукту або псується). Крапелька нормального меду, що розтирається пальцями, легко наноситься і вбирається в шкіру, а добавки, що містить, просто скачається в шпильки. У хорошого меду завжди сильний, специфічний аромат, частіше квітковий, пилковий, а от поганий пахне тим менше, чим більше в нього підмішали сиропи.

Твердий чи рідкий.Чим більше у меді корисних речовин, тим швидше він затвердіє. Вибираючи мед, пам'ятайте, що влітку він повинен бути тільки сироподібним, якщо викачати цього сезону, і лише ріпаковий сорт з весняного медоносу густіє дуже швидко і, здобутий навесні, до серпня вже буде в брусках (рідкий - ледь жовтий, кристалізований - майже білого кольори). А вирушаючи ринку восени чи взимку, розглядайте лише зацукрований мед – у цей час нормальний продукт іншим немає (теж є виняток: акациевый сорт, довго зберігає рідку форму). Порядний пасічник взимку рідкий, а влітку загуслий мед продавати не стане: у першому випадку він, швидше за все, буде розтопленим (а топити можна тільки акуратно, при температурі не вище 37 °, інакше всі корисні властивості нанівець), у другому - нерозтоплений, але теж торішнім.

Getty Images

Перевірка вдома.Про всяк випадок не закуповуйте в неперевіреній точці відразу трилітрову банку, а візьміть майонезну баночку для проби та проведення експериментів. Перевірку меду можна зробити простим шматочком хліба. Опустіть його на покупку хвилин на 10-12 - якщо він розм'якшує, значить, ви купили банальний сироп, а в натуральному меді хліб затвердіє. Розведений водою мед утворює рідкі плями на аркуші паперу або протікає, а ось хороший продукт лежатиме без змін. Якщо тицьнути в мед розпеченим кінчиком ножа, на металі нічого не залишиться, тоді як фальсифікат залишить шар паленого цукру (як при варінні домашніх льодяників). Розведіть чайну ложку меду в половині склянки гарячої води: низькоякісний не розчиниться повністю, а якщо влити в отриману рідину трохи спирту, вона ще й стане каламутною. Розчин справжнього меду після всіх цих маніпуляцій залишається прозорим, як сльоза, і дасть збій лише тоді, коли він падевий з хвойних дерев. До речі, всі добавки випливуть або осядуть, якщо ви візьмете для перевірки дистилят. У цю ж суміш можна капнути і йоду, і якщо продавець підмішав крохмаль, вона посиніє. А при додаванні оцту можуть піти бульбашки: явні ознаки, що в мед потрапив крейда. Останній спосіб – посипати крапельку меду щіпкою крохмалю. В ідеалі білий порошок так і залишиться окремим шаром, а ось штучно змішаний мед неодмінно вступить із ним у якусь реакцію.

За документами.Лабораторні дослідження за дві секунди відшукають будь-які домішки та надлишок води в меді, тому незайвим буде запитати у продавця ветеринарно-санітарний паспорт пасіки та сертифікат відповідності (експертний висновок). Якщо він є, значить, перевірку продукт пройшов без проблем, адже контроль запросто покаже навіть перевищення вмісту сахарози навіть на 5 відсотків. У документі обов'язково повинні стояти друк лабораторії та відмітка про проходження радіологічного контролю. І простежте, щоб до сертифіката був прикріплений чек про оплату досліджень і з датою, що збігається із зазначеною в експертному висновку.

Тетяна Малиновська

Напевно, кожна людина чула про користь продуктів бджільництва. Такі природні дари здатні оздоровлювати організм, попереджати різні хвороби і патології, і навіть лікувати деякі з них. Ліки на основі продуктів бджільництва можна придбати у будь-якій аптеці або приготувати в домашніх умовах. І найпопулярнішим з них по праву вважається мед – смачні і дуже корисні ласощі. Але, на жаль, на сьогоднішній день дуже складно знайти справді якісний мед. Тому темою нашої сьогоднішньої розмови стануть підробки меду та способи їх визначення, поговоримо, як відрізнити підробку меду від сьогодення.

Підробку меду можна придбати будь-де – і у перекупників, і у виробників. У цьому середньостатистичний споживач навіть зможе відрізнити їх друг від друга. Спробуємо розібратися не лише у відмінностях справжнього меду, а й у різноманітності існуючих підробок.

Які підробки бувають?

Найнатуральніша підробка - це мед з різними добавками, наприклад, з ефірною олією. Такий прийом допомагає несумлінним продавцям видати мед за інший сорт.

Також для виготовлення підробок можуть використовувати крохмаль, патоку або сахарозу та інші компоненти. У деяких випадках мед підробляють настільки професійно, що з'ясувати це власними силами просто неможливо. Так недобросовісні бджолярі підгодовують бджіл цукровим сиропом, що підвищує продуктивність комах. Визначити підробку у разі допомагає лише лабораторія.

Тому щоб отримати на сто відсотків якісний мед, краще купувати його у бджолярів, яким ви довіряєте.

Як відрізнити натуральний мед від підробки на око?

Іноді на підробку вказує дуже низька вартість. Якщо вам раптом з'явилася можливість придбати мед дешевше, подумайте про причини зниженої ціни. Зекономивши, ви можете придбати лише частину справжнього меду, змішану із цукровим сиропом та підфарбовану чаєм.

На підробку може вказувати рідка консистенція меду. Така природна насолода залишається рідкою протягом декількох місяців, далі вона поступово густіє. Так взимку рідкий мед знайти практично неможливо, якщо вам попався саме такий - можливо, він розбавлений або підігрітий.

Також на підробку може вказувати присутність у такому продукті надто великої кількості білого кольору. Таке явище може вказувати на те, що насолоду розбавили цукровим сиропом.

Недостатньо якісний мед може виглядати занадто темним, також у ньому може бути карамельний присмак. Подібне явище свідчить про те, що насолоду підігріли або розправили. Так, наприклад, чорний гречаний мед можуть перетоплювати і продавати, як свіжий.

Майте на увазі, що процеси кристалізації меду - це природне явище. Якщо така насолода зберігається протягом тривалого часу, цілком можливо, що в неї втрутили картопляну патоку або провели термічну обробку в минулому. Зазвичай така особливість стає явною після покупки, але виявивши її, ви зможете утриматися у покупок цього бджоляра надалі. Потрібно відзначити, що восени ще можна придбати рідкий мед – каштановий та мед білої акації.

Також на підробку може вказувати бродіння, розшарування меду або придбання некрасивої роздвоєної текстури.

Не варто орієнтуватися на присутність у меді трупиків бджіл, шматочків воску або трави. Вони не вказують на натуральність продукту, адже продавець може додати їх у товар спеціально.

Як визначити підробку меду в домашніх умовах?

З кожним роком виробники «липових» продуктів бджільництва винаходять нові і нові методи маскування підробок. Однак є кілька методів, які допоможуть з'ясувати, наскільки якісний мед знаходиться перед вами.

Механічне дослідження

Спробуйте розтерти мед між пальцями. Якісні ласощі добре липне, вони формують клейку плівочку. Якщо вам до рук потрапила підробка, у вас може залишитися почуття надмірної вологи. Також фальсифікат може сформувати грудочку, яку можна перекатати в пальцях.

При падінні з віночка або ложки мед не буде розбризкувати. Просто капніть невелику крапельку на серветку - вона не повинна розтікатися. При цьому мед тягтиметься з ложечки тоненькою ниточкою, а остання крапелька пружинить і підтягнеться вгору.
Якісна медова суміш лягатиме гіркою, а лише потім – розтікатиметься.

Простий метод з йодом та водою (або оцтом)

Налийте трохи меду в склянку, туди влийте трохи води. Добре перемішайте. Якщо у меді є добавки, вони осядуть на дно.
Капніть у склянку пару крапель йоду і перемішайте. Якщо суміш раптом стане синьою, значить, у меді є крохмаль.
Також можете капнути в розчин трохи оцту. Якщо раптом щось зашипить, значить, у меді є крейда.

Ще кілька хімічних експериментів

Приготуйте п'яти-десятивідсотковий розчин меду та з'єднайте його з медичним спиртом у співвідношенні 4:1. З появою білого осаду можна зробити висновки про наявність у розчині цукрової патоки.

Також до медового розчину можна додавати метиловий спирт – при появі жовтувато-білого осаду, можна робити висновки про наявність у меді домішок.

Метод із ложкою

Це простий метод перевірки, який можна провернути у досить теплому приміщенні – з температурою щонайменше двадцяти градусів. Візьміть звичайну ложку і намотайте на неї мед, здійснюючи швидкі обертальні рухи. Повністю натуральний продукт поводитиметься, як карамель – він загорнеться навколо ложки і не стікатиме. Якщо ж у вас в руках підробка, вона може почати текти з ложки, в ній можуть виникнути бульбашки або вкраплення якогось іншого забарвлення.

Метод із папером

Для визначення натуральності меду з використанням паперу – викладіть невелику кількість меду на аркуш паперу та зачекайте протягом п'яти хвилин. У тому випадку, якщо на звороті листка не виникло мокрої плями, мед є дійсно якісним і його не розбавляли. До такого способу перевірки можна вдатися на ярмарку - візьміть трохи меду на паличці і викладіть на аркуш паперу.

Метод із вогнем

Такий спосіб визначення якості меду допоможе з'ясувати справжність кристалізованого меду. Підпаліть невеликий шматочок та уважно спостерігайте за тим, як він горить. Якщо у вас в руках повністю якісний мед, він легко розплавиться. Якщо ж вам трапилася підробка, вона потріскуватиме і шипітиме (так виявлятимуться інші сторонні компоненти).

Спосіб із хлібом

Такий метод дозволяє з'ясувати, чи немає у меді цукрового сиропу. Просто візьміть маленьку скибочку хліба і зануріть її в мед. Зачекайте протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин, потім вийміть і огляньте шматочок хліба. Справді, якісний продукт не розм'якшить хліб, а за наявності в ньому цукрового сиропу хліб розмокне.

Порада від бджолярів

Вибираючи мед, віддайте перевагу його густішим різновидам. Якщо продукт має прозору консистенцію, цілком можливо, що він був підігрітий продавцем.

Яких сортів меду немає?

Багато бджолярів, а також перекупники вигадують сорти меду або поширюють ті, що є особливо рідкісними. Розглянемо варіанти, що особливо насторожують.

Мед із маткового молочка. Такий мед видобути дуже складно і практично неможливо у такому обсязі, щоб була можливість його продати. В одному маточнику міститься не більше двохсот грамів молочка, і для створення десерту потрібні особливі зусилля. Але продавці солодощі з такою гучною назвою мають привід поставити на неї особливо високу ціну.

Неможливо придбати мед із шипшини, кукурудзи, ліщини або маку. Квіти цих рослин не дають нектару. Також неможливо отримати ромашковий мед.

Вас повинен насторожити і мед із суниці, ожини або чорниці. Щоб отримати натуральний мед із застосуванням нектару з цих чагарників, потрібно витратити багато часу і сил, адже вони дають вкрай мало нектару. Але недобросовісні бджолярі можуть підгодовувати бджіл соком ягід, а комахи переробляють його як нектар. Отриманий мед не такий корисний, як натуральний, але продавці про це не розповідають.

Також не варто купувати мед із розторопші, гарбуза та лоха сріблястого. Насторожити можуть і згадки про так званий «дикий» мед або переважання «квіткових» різновидів меду у продавця.

Ще кілька порад від бджоляра

Обов'язково куштуйте мед перед покупкою, а також нюхайте його. Не соромтеся ставити уточнюючі питання – про те, коли збирали мед, і про те, де знаходиться пасіка. Продукти бджільництва коштують чималі гроші, тому ви маєте право на повну інформацію.

Якісний мед має приємний квітковий запах, а також солодкий і приємний смак. Існують різновиди продуктів бджільництва, що характеризуються досить оригінальним смаком. Якщо ви збираєтеся купити саме такі, дізнайтеся перед тим, який смак і аромат вони повинні мати.

Але найчастіше мед пахне, як стільники з вуликів – воском, нектаром та пилком, а також солодощами і, само собою, медом. Неякісний продукт може мати особливо різкий запах, іноді аромат зовсім відсутній.

Під час ковтання мед може трішки пощипувати горло, а також давати невелику гіркуватість.

Обов'язково поцікавтеся вагою меду, що купується - один літр якісного продукту бджільництва важить в середньому 1,4 кг.

Зберігайте отримані ласощі в чорній або непрозорій скляній або керамічній ємності. Щільно прикрийте посудину кришкою, адже мед може увібрати в себе сторонній запах. Найкраще, щоб температура зберігання була в межах від п'яти до двадцяти градусів. У жодному разі не варто зберігати мед на сонечку.

Користь меду – це давно доведений факт. По-перше, мед на відміну цукру легко і швидко засвоюється організмом завдяки наявності в ньому фруктози. За кількістю мінеральних речовин йому рівних просто немає.

Коротко це: органічні та неорганічні кислоти, амінокислоти, азотисті речовини, дисахариди, мінеральні речовини, серед яких калій, кальцій, фосфор, сірка, хлор, мідь, магній, йод, цинк та ін. однак вони знаходяться в ідеальному поєднанні з іншими речовинами, необхідними організму людини. До того ж зберігаються вони у меді протягом усього року, на відміну від вітамінів в овочах та фруктах.

Загалом, їсти мед потрібно. Однак їсти мед потрібно натуральний. Ось про те, як відрізнити мед від підробкиі позбавити себе від покупки фальсифікату і йтиметься.

Розігрів меду

Найголовніший і найчастіше застосовуваний спосіб надання меду привабливості – його розігрів. Начебто давно відомо, що при нагріванні меду вище 40 градусів у ньому руйнуються ферменти, отже, його користь суттєво зменшується, а при розігріві його вище 60-80 градусів у ньому утворюються канцерогени. Проте будь-якої пори року на ринку можна зустріти рідкий мед, що рекламується зазвичай як «травневий». Добре, якщо він розігрітий на водяній бані без перевищення дозволеної температури. Але чи кожен стане цим морочитися?

В даному випадку відрізнити натуральний медне так вже й складно. Достатньо просто не купувати підозріло рідкий не по сезону мед. Якщо він не зацукрувався до жовтня – варто запідозрити недобре. Будь-який мед приблизно через місяць-два після збору кристалізується, навіть травневий, всупереч існуючій думці, що травневий мед цілий рік залишається рідким. Ще як кристалізується, просто трохи довше.

Дуже дивно виглядає мед, що продається в супермаркетах — в акуратних пластикових баночках цілий рік красується акуратний рідкий жовтенький «мед»… Для надання красивого товарного вигляду його нагрівають до високих температур і розливають у підготовлену тару. Звичайно, нічого хорошого після цієї процедури вийти не може.

Підживлення бджіл цукром

Підживлення бджіл цукром – дуже поширений спосіб фальшування меду. Бджілки, не гірші за нас, люблять полінуватися. Навіщо летіти далеко і шукати квіточки, якщо тобі на блюдечку з блакитною облямівкою подають цукровий сироп? Такий мед не шкідливий, і навіть трохи корисніший, ніж сам цукор, з якого він виготовлений, оскільки бджоли його вже переробили. Однак істотної користі від нього не буде, природно, через відсутність корисних речовин.

Визначити такий мед можна за смаком та запахом – вони будуть не яскраво вираженими, слабкими. Щоб спробувати відрізнити мед від подібної підробки на ринку, можна спробувати порівняти за смаком кілька варіантів меду різних продавців — має бути хоч один натуральним! Хоча, звичайно, завдання це не з простих.

Сторонні домішки у меді

Для кількості в мед можуть підмішувати різні складові: крохмаль, борошно,

Йод у водному розчині натурального меду (не синій)

картопляну, кукурудзяну та ін. каші, а також пісок, крейду, тирсу та ін Бррр… Визначити ці домішки досить легко: потрібно розчинити мед у воді – домішки випадуть в осад або плаватимуть на поверхні.

Щоб вибрати хороший мед вже на ринку, можна зробити кілька нескладних маніпуляцій, прихопивши із собою заздалегідь баночку зі звичайною водою, та йод.

Якщо ж капнути в цей розчин йод, то за кольором можна визначити, чи присутнє в меді, що купується, борошно або крохмаль (розчин посиніє).

На щастя, зустрічається така підробка не надто часто. Можна "нарватися" на стихійних ринках, де продавець торгує нерегулярно: продав-поїхав. Продавці, які торгують постійно на одному місці, на такі афери, швидше за все, не підуть. Репутація дорожча.

Складніше виявити додавання цукрового сиропу. Однак це можливо. Потрібно взяти 5-10% розчин ляпісу (нітрату срібла) і додати в мед. Якщо осаду немає – мед якісний. Є ще подібні методи перевірки. Думаю, хіміки і самі їх знають, а нехімікам буде надто складно подібним чином перевірити куплений мед.

Відсутність у меді меду

Найбільш груба підробка меду, з якою мені довелося зіткнутися - повна відсутність меду. Так-так, просто був зроблений цукровий сироп, туди додано щось пахуче (на кшталт ароматичного масла троянди) і кинуті «для краси» шматочки стільників та мертвих бджіл. Тут уже ні про які перевірки на якість не йдеться – всі ці тести проваляться. Звичайно, зрозуміти, що це взагалі не мед – не складно, за умови, що ви куштували справжній мед. Але ж купують навіть це! У моєму випадку цю «красу» видавали за мед іранцям, які «правильного» меду в очі не бачили. Ну, не водяться в них бджоли.

Де купувати мед

Щоб мати найменшу можливість потрапити на неякісний мед або фальсифікат, варто знайти «свого» пасічника і купувати мед тільки у нього. Можливо, такий живе з вами поблизу, а можливо, ви познайомитеся з ним на ринку і станете незмінним покупцем. Так у вас буде впевненість у користі та якості купленого продукту, а «національний виробник» знайде свого «національного споживача».

Купувати мед у супермаркеті не варто. Швидше за все, цей продукт вам не принесе шкоди, проте й користі від нього не буде.

Жодних стихійних ринків, циганок під будинком або бабусь на ґанку вашого офісу. Адже ви купуєте мед для здоров'я — витратите на це трохи часу, щоб їсти його із задоволенням та впевненістю в його якості та користі.

Зберігання меду

Зберігати мед краще в темній або непрозорій скляній (керамічній) тарі. Посудина має бути щільно закритою кришкою, т.к. мед має властивість вбирати запахи. Оптимально, якщо температура зберігання буде в межах від 5 до 20 градусів. Тримати мед під впливом сонячних променів категорично не можна.

Природно при зберіганні мед «цукориться». Якщо ви любите рідкий мед, його можна трохи розігріти на водяній бані. Його температура не повинна перевищувати 40 градусів.

Мед не можна віднести до тих продуктів, що не можна їсти вагітним або дітям, проте краще робити це з обережністю, адже мед досить алергенний.

Ксенія Піддубна

Підробляти бджолиний мед навчилися вже давно. Раніше, щоб фальсифікувати цей продукт, використовували звичайний цукор, воду, барвники та ароматизатори. З часом цей список збільшився. Тепер для виготовлення підробки застосовується інвертний сироп, патока, різні домішки та хімічні речовини.

Нині контроль за якістю меду – державна відповідальність. Але деякі люди вважають за краще купувати не в магазинах, а в частих осіб. Звісно, ​​такий мед не перевіряється на якість. Щоб самостійно відрізнити натуральний мед від підробленого, слід знати деякі хитрощі.

Як відрізнити натуральний мед від штучного?

Кожен покупець повинен навчитися розпізнавати справжній мед від фальсифікованого. Натуральний бджолиний продукт повинен відповідати деяким обов'язковим пунктам:

1. Стійкий аромат, в якому присутні нотки воску, нектару, пилку, солодощі.
2. Натуральний мед може тривалий час зберігатись без зміни своєї консистенції.
3. Справжній бджолиний еліксир має густу, досить густу консистенцію незалежно від часу його збору. При розтиранні пальцями він швидко та легко вбирається у шкіру. При цьому не повинно залишитися грудочок.

Як відрізнити підроблений мед від натурального?

Спочатку слід дати продукту візуальну оцінку. Явна ознака, яка пояснює, як відрізнити мед від підробки - рідка консистенція, яка свідчить про те, що швидше за все продукт розбавляли сиропом. Також про розведення цукровим сиропом говорить наявність у меді великої кількості білого забарвлення.

Підроблений мед може видати наявність наступних показників:

• неоднорідна консистенція;
• нерівномірне забарвлення;
• наявність осаду на дні тари.

Як можна відрізнити натуральний мед?

І тому є спеціальні методи визначення, ефективність яких перевірено часом.

Одним з найдоступніших способів вважається метод із серветкою. Для його здійснення необхідно крапнути медом на паперову поверхню. Якщо мед натуральний, то поруч із краплею не повинно утворитися вологої плями. Це очевидний показник якості. Справжній бджолиний еліксир лягає у формі гірки, після чого поступово розтікається.

Якісний продукт повинен тривалий час тягнутися з ложки, утворюючи довгу тонку нитку.

Натуральний мед можна намотувати на ложку. За таких дій він не відразу ж стікатиме.

Фальсифікат або "липовий" мед має хоча б одну з перелічених ознак:

1. Наявність кислого запаху чи повна відсутність аромату.
2. Не викликає у горлі відчуття легкого печіння.
3. Відшаровується.
4. Піниться.
5. Має шорстку текстуру.

Як відрізнити підробку кипрейного меду?

Кіпрійний мед виходить у результаті збирання бджолами нектару з квітки зніту. Найчастіше такий продукт має білий колір та специфічний запах. Однак він сильно відрізняється від звичайного меду і на нього не поширюються всі вищеперелічені ознаки неякісного продукту.

Виявити підроблений кипрейний мед можна за наявності барвників і хімічних добавок. Для визначення необхідно взяти двісті грамів меду і трохи більше склянки води. Ретельно перемішати та додати кілька крапель нашатирного спирту. Подальше утворення осаду свідчить про те, що медичний фальсифікований.

Купуючи будь-який сорт меду слід звернути на ціну. Якщо його ринкова вартість занижена, то швидше за все продукт неякісний. За низькою ціною найчастіше на продаж виставляють цукровий сироп, підфарбований заваркою та змішаний із невеликою кількістю справжнього меду.