Італійська фокачча. Тонка і хрумка фокачча: рецепти від італійських кухарів та Джеймі Олівера

Італійська кухня, що користується величезною популярністю в Росії, подарувала світу не тільки піцу та пасту, але й найсмачнішу фокаччу – традиційний хліб із різноманітними начинками.

Деякі дослідники схильні вважати, що саме фокачча є своєрідним предком піци з тією відмінністю, що у фокаччі акцент зроблено саме на хлібний корж, а не додаткові інгредієнти. Традиційно в різних регіонах Італії випікають фокаччу за місцевими рецептами: може відрізнятися форма і товщина, начинку можуть викладати поверх тесту, так і запікати її всередині коржа. Найчастіше перед випіканням фокаччу щедро змащують оливковою олією з часником і травами і приминають тісто пальцями, формуючи поглиблення, в яких ця олія скупчується.

У сьогоднішньому огляді ми ділимося тонкощами і секретами приготування найсмачнішої фокаччі в домашніх умовах і наводимо рецепт тонкої лігурійської фокаччі, фаршированої сиром. Мама мія!

Сім секретів приготування вокале

Найкраще тренуватися на круглій, а не прямокутній фокаччі: кругле тісто простіше розкачувати і розтягувати. Менше дотиків у разі є гарантією пухнастого тіста з бульбашками.

Після перекладання у форму дайте тесту зійти ще раз і тільки після цього переходьте до запікання - це дозволить зберегти якнайбільше повітря всередині коржа.

Налийте трохи оливкової олії у форму для запікання - у процесі випікання нижня частина фокаччі його вбере, що лише додасть виробу аромату та хрускоту.

Якщо ви хочете приготувати напівпишну фокаччу, спробуйте використати мінералку замість води в рецепті. В результаті вийде рідке тісто, яке після випікання на припиленому борошном пергаментному папері дасть ідеальний шар середньої висоти.

Щоб додати ароматності фокаччі, після першого підйому тесту сформуйте в грудці поглиблення і додайте туди дрібно порубану зелень шавлії або базиліку.

Зверніть увагу на температуру води: для приготування правильного тесту фокачі важливо, щоб вона була теплою. Занадто гаряча вода може зупинити бродіння, надто холодна – уповільнити цей процес.

Замість 100% олії спробуйте змастити фокаччу емульсією з олії, води та солі - так виріб не пересохне при випіканні.

Тонка фокачча з м'яким сиром

Ця досить проста фокачча, але з невеликим секретом. Найтонші, як папір, шари бездрожжевого тіста приховують ніжний сир. Вказаних інгредієнтів вистачить для приготування 3-4 хрустких коржів.

складові

Вода 0,2 літри
Оливкова олія 0,1 літра + кілька столових ложок для змащування
Сіль 2 ч. л. + щіпка для посипання
Борошно 3 склянки
М'який мажучий сир 500 г

Спосіб приготування

У мисці середнього розміру дерев'яною ложкою змішайте воду, оливкову олію, сіль і 1 склянку борошна до однорідної маси. Постійно помішуючи ложкою, потроху додайте 2 склянки борошна, що залишилися - у результаті повинна вийти гладка суміш без грудочок.

У мисці протягом 5 хвилин замісіть руками пружне тісто. Загорніть його в поліетиленову плівку і дайте настоятися протягом 2-3 годин у холодильнику. Розігрійте духовку до 250 градусів і змастіть оливковою олією лист або круглу форму для піци.

Розділіть тісто на 4 рівні частини і тримайте незадіяні грудочки під рушником або загорнутими в поліетиленову плівку до тих пір, поки вони не знадобляться.

На посипаній мукою робочої поверхні розкотіть колобок тесту спочатку качалкою, а потім починайте обережно розтягувати його руками, намагаючись отримати максимально тонкі шари.

Перекладіть перший шар у форму для випічки та викладіть поверх шматочки сиру. Візьміть інший шар тіста, розтягніть його та накрийте їм основу. За допомогою ножа, качалкою або руками постукайте по краях фокаччі, відокремлюючи надлишки тіста. Потім запечатайте пальцями шари.

Затисніть верхню частину тесту в кількох місцях, утворюючи таким чином отвори для виходу пари. Змастіть верх фокаччі невеликою кількістю олії, посипте щіпкою солі і випікати протягом 7 хвилин до рум'яної скоринки.

Тісто для фокаччі також можна заморозити, щільно обгорнувши його у два шари поліетилену, а перед використанням розморозьте його протягом ночі у холодильнику. Заморожене тісто може зберігатись до 3 місяців.

Смачного!

Мої друзі знають, що моя найулюбленіша страва у світі – тонка фокачча з беконом. Саме таку, яку я люблю, подають лише до "Іль Патіо". Принаймні, в інших місцях було не те. Зараз фокачча до "Іль Патіо" подається з руколою, але смак її не змінився.

Для мене приготувати цей довгий час було ідеєю фікс. І ось, після численних експериментів нарешті вийшла та сама фокачча.

на 2 шт. діаметром приблизно 30 см. нам потрібно:
320 р. муки (2 склянки)
150 г теплої води (2/3 ст.)
1,5 ст. рослинного масла
0,5 ч.л. сухих дріжджів
0,5 ч.л. солі
0,5 ч.л. цукру

Начинка:
50мл. рослинного масла
4 зубчики часнику
100 бекону
50 г пармезану
Сухий базилік
Морська сіль

Що робимо:
У олію вичавлюємо часник. Зазвичай я це роблю напередодні, щоб олія настояла, стала часниковою.
Готуємо тісто:у маленьку чашку кладемо дріжджі, цукор, додаємо 30 мл. теплої води. Ставимо у тепле місце на 10-15 хвилин до підняття дріжджів.
Просіюємо борошно із сіллю. Дріжджі, що підійшли, додаємо в борошно, вливаємо теплу воду, олію, замішуємо тісто. Тісто потрібно добре вимісити, 10 хвилин.
Формуємо кулю, змащуємо поверхню олією, прибираємо в тепле місце на 1,5 - 2 години. Коли тісто підійшло, різко вдаряємо по ньому, щоб вийшло повітря. Залишаємо ще на півгодини. Після другого підняття можна готувати наші коржики.

Сир натираємо на дрібній тертці, а краще подрібнюємо у блендері. Тоді він надасть потрібної консистенції.

Коли тісто підійде, ділимо його на дві частини. Якщо відразу не дві випікати, одну відправляємо в холодильник - тісто може спокійно зберігається пару днів.

Стіл присипаємо мукою|борошном| і дуже тонко розкочуємо тісто. Майже як на пельмені. Тонка розкочування - один з головних секретів такої фокаччі.

Перекладаємо тісто на деко, змащене маслом. Розколюємо вилкою. Розподіляємо половину рослинної олії з часником. Бекон (50 г) дрібно нарізаємо, викладаємо на тісто. Посипаємо сиром та базиліком. Базилік беремо сухий, але свіжий (нещодавно відкритий або у герметичній упаковці). І не шкодуємо його.
Посипаємо фокаччу щіпкою морської солі.

Випікаємо за температури 230 градусів 10 хвилин. Фокачча дбає дуже швидко, тому, важливо її не перетримати. Інакше вийде сухар, смачний, але все ж сухар.

Їємо гарячою.

Приємного!

Неймовірно смачна тонка або пишна італійська фокачча (focaccia) – це класичний дріжджовий хліб із різними варіантами начинок. Як запевняють дослідники, коржик входив до основного раціону селян і римських воїнів. Фокачча вважається національним хлібом Італії. Основний акцент зроблений на хлібну основу пшеничну, а не на інгредієнти для приготування начинки.

Що таке фокачча

В Італії фокаччу готують на дровах у кам'яній печі. Подається випічка до м'ясних страв, супів, салатів, закусок, може використовуватися як основа для сендвічів. Обмежень за видами коржів, формою та товщиною розкочування немає. Вона буває круглою, овальною, прямокутною, тонкою або товстою. Щодо інгредієнтів, то тут на все воля кулінара. Головна особливість – начинка всередині випічки або без неї.

Існують свої особливості приготування страви у різних регіонах Італії. Так, наприклад, в Барі готують focaccia Barese - коржик з тонконашинкованою картоплею і свіжими помідорами. У Лігурії – focaccia di Recco (річка), основою якої є сир. У Генуї традиційно готують focaccia Genovese з оливковою олією та червоною цибулею. Регіон Венето можуть похвалитися солодким варіантом випічки, який є класичним частуванням – focaccia veneta.

Чим відрізняється від піци

Італійці вважають, що фокачча передувала піці. Обидві випічки навіть мають багато спільного. Відмінність від піци полягає в наступному:

• корж запікається при більш високих температурах і швидше;
• тісто піци піднімається тільки по краях, коржики - повністю;
• начинка схована усередині або виконується без неї.

Італійський хліб фокачча – рецепт з фото

Залежно від переваги начинки, кулінарам представлені різноманітні покрокові рецепти з фотографіями справжнього італійського хліба: з сиром, помідорами, песто соусом, з часником, на кефірі, а також класичний варіант. Найпопулярніший із них – фокачча від Юлії Висоцької з розмарином. Італійський плоский хліб можна готувати як із свіжими дріжджами, і без них.

Рецепт від Юлії Висоцької

• Час: 210 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Кухня: Італія.
• Складність: середня.

Простий покроковий рецепт, який під силу навіть молодій господині – італійська фокачча з ароматом розмарину та пікантними нотками часнику від кулінара Юлії Висоцької. Неповторність випічки прихована в начинці: рідкий мед та бальзамічний оцет карамелізують часник. Коли випічка буде готова, збризкати її оливковою олією, порвати на довільні шматки.

Інгредієнти:

• свіжий розмарин - 3-4 гілочки;
• часник – 15 зубчиків;
• оцет бальзамічний – 90 мл;
• мед – 1 ст.
• мелений чорний перець – 1 щіпка;
• вино столове біле – 80 мл;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• оливкова олія – 100 мл;
• цукор - 1 ч.л.;
• сіль - 2 ч.л.;
• дріжджі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. У 90 мл теплої води розвести дріжджі із цукровим піском.
2. Замісити в каструлі борошно із сіллю. Влити підготовлені дріжджі, розмішати. Накрити тканиною, поставити у тепле місце на півгодини.
3. В отриману закваску влити олію, вино, 90 мл теплої води. Ретельно вимішати.
4. Накрити тісто вологою тканиною, залишити у теплі на 1-1,5 години. Зачекати, коли маса стане пишною.
5. Очищений часник із двома гілочками розмарину злегка обсмажити.
6. Додати оцет, мед, сіль та мелений перець. Томити на повільному вогні.
7. Виставити духовку на 200 градусів та прогріти.
8. Форму для випікання змастити, викласти масу, присмажити отриманим соусом. Розмарин порвати і заглибити у масу разом із зубчиками часнику.
9. Накрити вологою тканиною півгодини.
10. Випікають за 200 градусів півгодини.

З сиром

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність легка.

Сирну італійську фокаччу можна зарахувати до класичного варіанту. Цей хліб подається до супів, салатів, м'ясних страв, може використовуватися як основа для сендвічів. Вибираючи сир, варто віддати перевагу пікантним твердим сортам, тут чудово підійде пармезан, ементаль, бофор або козячий. Випічка вийде смачною подвійно, якщо додати багато зелені та оливкової олії.

Інгредієнти:

• козячий сир – 250 г;
• спеції, зелень;
• борошно - 200 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. У муку|борошно| влити 50 мл оливкової олії.
2. Замісити тісто на столі, поступово додаючи холодну воду.
3. Масу загорнути у плівку для продуктів. Залишити на годину.
4. Тісто обім'яти, поділити на 2 частини. Розкачати в тонкі коржики.
5. Перекласти в змащене деко. Зробити у тесті пальцем поглиблення. Полити олією, посипати дрібнонарізаною зеленню, тертим сиром.
6. Розігріти духовку до 230 градусів. Поставити лист. Італійська фокачча буде готова за 20 хвилин.

Тонка фокачча

• Час: 170 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 251 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність: середня.

Тонка італійська фокачча готується за класичною рецептурою із прісного тесту. Завдяки шматочку сиру пармезан випічка набуває пікантного післясмаку. Важливо не перетримати дріжджову суміш у гарячій духовці, інакше корж виявиться сухариком, хоч і їстівним, але жорстким. Смачний італійський хліб легко приготувати навіть кулінару-початківцю.

складові:

• борошно – 0,4 кг;
• дріжджі сухі – 0,5 ч. л.;
• тепла вода – 150 мл;
• рослинна (оливкова) олія – 70 мл;
• часник – 4 зубчики;
• бекон – 100 г;
• пармезан - 50-80 г;
• базилік (сухі трави);
• сіль, цукор – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, додати|добавляти| в масло. Можна заздалегідь приготувати для кращої насиченості.
2. Змішати дріжджі з цукром та 30 мл теплої води.
3. З'єднати борошно з сіллю, додати дріжджі, що піднялися, воду і масло. Замісити тісто.
4. Скачати колобок. Помістити тепло на 2 години. Вдарити по масі для звільнення від повітря. Залишити підніматися ще на півгодини.
5. Сир дрібно натерти чи подрібнити блендером.
6. З цієї кількості інгредієнтів вийде 2 пласти. Якщо випікатимете лише один, то другий прибрати в холодильник.
7. Присипати борошном поверхню столу. Тонко розкотити шар прямокутної форми.
8. Перекласти масу в змащене деко. Зробити у тесті пальцем поглиблення. Половину порції часникової суміші розподілити на поверхні майбутньої італійської фокаччі.
9. 50 г дрібнорізаного бекону укласти зверху.
10. Посипати сиром, базиліком, сіллю.
11. Випекти італійську фокаччу при температурі 230 градусів 10 хвилин.

Класичний рецепт із дріжджовим тестом

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність легка.

Завдяки даному рецепту з дріжджами випічка виходить неймовірно смачна, ароматна та повітряна. Випікати хліб можна безпосередньо після замісу тіста, хоч краще дочекатися його підходу. Така фокачча буде смачнішою, як і будь-яка дріжджова випічка. Класичний хліб можна подавати як окрему ситну страву або на додачу до обіду чи сніданку.

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність легка.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• пресовані дріжджі – 10 г;
• сіль - 1 щіпка;
• розмарин - 1-2 гілочки;
• оливкова олія – 30 мл;
• вода – 450 мл.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розчинити у теплій воді, влити в борошно. Додати сіль|соль|.
2. Додати оливковий продукт. Ретельно перемішати ложкою.
3. Замісити м'яке тісто.
4. Викласти в миску дріжджову масу. Накрити плівкою, поставити тепло на 20 хвилин.
5. Зробити обминання маси. Залишити на годину для підходу.
6. Змастити посуд. Розтягнути тісто на всю тацю, притискаючи зверху пальцями.
7. Накрити плівкою на півгодини.
8. Змастити пласт. Розмарин дрібно порвати, рівномірно розподілити по коржі і поглибити, присолити.
9. Поставити лист у гарячу духовку (250 градусів) на 10 хвилин. Потім знизити температуру до 220 С. Італійський хліб підрум'яниться за 25 хвилин.
10. Готовий ароматний коржик вийняти з духовки, покрити тканинною серветкою до остигання.

Фокачча без дріжджів

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 253 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність легка.

Золотистий коржик вийде тонкий, якщо його готувати на прісному тесті. Для господарок, які віддають перевагу бездрожжевій випічці, цей рецепт стане просто знахідкою. Альтернативою розмарину стануть інші не менш ароматні італійські трави: орегано, чебрець. З цієї кількості інгредієнтів на виході виходить 2 пласти. Якщо не хочете запікати відразу обидва, можна одну частину прибрати в холодильник або взяти продукти з розрахунку на один хліб.

Інгредієнти:

• борошно - 200 г;
• вода – 120 мл;
• морська сіль - 1 ч. л.;
• розмарин - 1 гілочка.
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гілочки розмарину помити, подрібнити. Додати 2 столові ложки оливкової олії. Залишити на деякий час для просочення та аромату.
2. Борошно просіяти, додати 1 ложку олії.
3. Тісто замісити, обернути харчовою плівкою, щоб маса не завітрилася. Залишити на півгодини.
4. Готове тісто розділити навпіл. Скачати з кожної частини тонким пластом. Присипати сіллю|соль|. Довільно зробити розрізи на поверхні тіста, збризкати розмариновою сумішшю. Для цього можна використовувати силіконовий пензлик.
5. Запікати коржі в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці 13-15 хвилин.
6. Італійська фокачча готова, зверху можна посипати пармезаном.

Рецепт італійського хліба з часником

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність легка.

Теплий хліб завжди асоціюється з теплом та затишком, тому кожна господиня повинна вміти готувати ароматні часникові коржики з додаванням оливкової олії та зелені. Для даної випічки потрібно багато часнику та трав. Не бійтеся переборщити з цими інгредієнтами. Ароматна фокачча виявиться відмінним доповненням до перших та других страв, салатів та закусок.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 750 г;
• часник – 7 зубчиків;
• сухі дріжджі – 10 г;
• оливкова олія – 120 мл;
• пір'я зеленої цибулі – 3 пучки;
• кріп, базилік - на вибір чи разом;
• сіль - 2 ч.л.;
• вода – 380 мл.

Спосіб приготування:

1. У миску висипати муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль|, дріжджі, влити теплу воду і масло|мастило|. Все ретельно перемішати.
2. Подрібнити зубчики часнику та цибулю. Додати|добавляти| в тісто, добре замісити.
3. На дно листа постелити лист пергаменту. Розкачати овальний пласт, можна просто розтягнути руками, притискаючи пальцями.
4. Покрити тканиною, прибрати тепло на півгодини, щоб тісто підійшло.
5. У тісті зробити поглиблення для часнику.
6. Відправити випікатися на 15-20 хвилин|мінути| при температурі духовки 200 градусів.
7. Готовий цибулинний коржик з часником посипається зеленню (кропом, базиліком).

Фокачча на кефірі

• Час: 85 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність: середня.

Тісто для традиційної фокаччі містить воду, пшеничне борошно та олію. Хоч італійський коржик і має на увазі тонкий хлібний корж, але на кефірі в суміші з ароматними травами і часничком вийде пишніше і смачніше за класичний варіант. Пишний коржик з хрусткою скоринкою і з присмаком оливок довго не затримається на вашому столі, а домашні попросять приготувати її ще жоден десяток разів.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. з гіркою;
• кефір – 120 мл;
• олія оливкова – 4 ст.л.;
• часник – 1 зубчик;
• дріжджі сухі – 5 г;
• сіль, цукор – по 1 ч. л.;
• трави.

Спосіб приготування:

1. У теплому кефірі розчинити дріжджі, цукор, сіль. Влити оливкову олію.
2. Взяти 1/3 склянки борошна, перемішати з масою кефіру, залишити для підняття на 15 хвилин.
3. Решту просіяти.
4. Замішати туге тісто. Зачекати, коли воно підійде.
5. Зробити суміш для змащування: подрібнений часник, суміш трав, олію.
6. Тісто має збільшитись у 2 рази.
7. Поверхня листа змастити олією і розкотити пласт круглої форми 25 см по діаметру. Змастити часниковою сумішшю, дати настоятися 15-20 хвилин.
8. Духовку нагріти до 220 градусів, випікати італійський коржик 15 хвилин до рум'яної скоринки.

З песто та помідорами

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність легка.

Песто – найпопулярніший соус у Лігурії. Італійці вважають за краще замовляти в ресторані цей коржик як закуску. У Російських закладах італійську фокаччу з песто не зустрінеш, зате її легко можна випекти самостійно в домашніх умовах за простим рецептом з фото. Гарячим соусом поливають готову здобу або розподіляють під основну начинку.

Інгредієнти:

• борошно - 4 ст.;
• твердий тертий сир – 3 ст.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• чиста вода – 500 мл;
• соус песто – 220 г;
• томат – 2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Замішати борошно із сіллю, дріжджами та водою. Ретельно перемішати, поставити тепло на 12 годин.
2. Коли тісто підніметься розділити навпіл.
3. Деко покрити пергаментом чи фольгою. Розтягнути одну частину дріжджової маси та укласти.
4. Помідори нарізати тонкими кружальцями.
5. По поверхні пласта розподілити соус песто, тертий сир, помідори.
6. Духовку розігріти, італійська фокачча буде готова через 15 хвилин при температурі 220 градусів.

З в'яленими помідорами

• Час: 85 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 247 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність: середня.

Неймовірно ніжний і хрумкий коржик з в'яленими помідорами черрі буде гарним доповненням до перших страв і закусок. Завдяки своїй солоності зовні скоринка набуде незвичайного смаку і завоює серця багатьох гурманів. Для приготування італійського хліба використовують пшеничне борошно. Зверху для посипання випічки краще використовувати велику сіль.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 450 г;
• в'ялені помідори чері – 100 г;
• оливкова олія – 9 ст. л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• дріжджі – 20 г;
• цукор - 2 ч.л.;
• чиста вода – 300мл.

Спосіб приготування:

1. У невеликій кількості теплої води розвести дріжджі, цукор. Ретельно перемішати. Вилити у миску.
2. До дріжджів додати 4 ложки оливкового продукту.
3. Невеликими порціями додати борошно в миску. Ретельно перемішати до однорідності.
4. Змочити рушник гарячою водою та накрити посуд на півгодини. За цей час маса збільшиться вдвічі.
5. Помідори ріжемо на дрібні шматочки, втрутимо в коржик.
6. Форму для випікання рясно змастити, укласти пласт. Дати постояти 10 хв.
7. Надіслати форму до заздалегідь розігрітої духовки до 230 градусів на 15 хвилин.
8. Готову фокаччу змастити, присипати морською сіллю.

Картопляна фокачча

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, полуденок.
• Кухня: Італія.
• Складність легка.

Відмінна альтернатива російського пирога - італійський коржик з картоплею. Така ситна з незвичайним смаком корж буде актуальна навіть на святковому столі. Хліб подається довільними шматками до перших та м'ясних страв або як основа під закуску. Приготувавши одного разу італійську фокаччу з картоплею, повертатиметеся до цього рецепту неодноразово.

Інгредієнти:

• картопляне пюре – 150 г;
• молоко (для пюре) – 2-5 ст.
• вода – 250 мл;
• оливкова олія – 2 ст.л.;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор, сіль – по 1 ч. л.;
• борошно – 0,7 кг;
• прованські трави, сіль.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, відварити. Зробити пюре, додати|добавляти| молоко.
2. У третині склянки теплої води розчинити цукор, дати охолонути. Додати сухі дріжджі, ретельно розмішати. Залишити на 20 хвилин до утворення пишної шапочки.
3. У глибоку миску вилити дріжджі, додати картопляне пюре, теплу воду, що залишилася. Присолити та почати заміс тіста, поступово додаючи борошно. У готову масу додати масло|мастило| і все це добре перемішати.
4. Викласти отриману масу в миску, покрити харчовою плівкою, прибрати тепло на годину. Тісто має збільшитися в обсязі щонайменше в 2 рази. Дістати з посуду, обім'яти та надати потрібну форму.
5. Викласти тісто на деко, попередньо змащене. Натягнути зверху плівку і дати постояти півгодини.
6. Зубочисткою або паличкою зробити довільні поглиблення для того, щоб при змащуванні фокаччі оливкова олія не стікала, а затримувалась усередині коржика.
7. Присипати сіллю та прованськими травами.
8. Духовку розігріти до 220 градусів, запікати 10 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.
9. Ароматна італійська фокачча виходить пориста та м'яка.

Італійську кухню, без зайвої скромності, можна назвати найсмачнішою. Це вона подарувала всьому світу піцу, пасту та неповторну ароматну фокаччу. У шеф-кухарів є свої секрети приготування оригінального італійського хліба, якими вони охоче діляться з кулінарами-початківцями:

1. свій вибір зупинити на пшеничній борошні;
2. не шкодувати оливкової олії;
3. для кращого просочення тіста робити поглиблення, щоб суміш не стікала, а заповнювала всю фокаччу;
4. не забувати про велику кількість ароматних трав і часнику.

Відео

Фокачча - це простий італійський хліб у вигляді коржика, що зовні нагадує вірменський матканаш або французький фугас. Але лише зовні.
Хоча фокачча і нагадує вірменський матнакаш та французький фугас, за смаком вона зовсім особлива. Усьому причиною улюблене італійцями оливкова олія, яку додають у фокаччу у великій кількості, та ще й густо змащують їм тісто перед випічкою.

Традиційно рецепт фокаччу включає воду, борошно та оливкову олію. Тісто замішують як із дріжджами, так і без. Найчастіше зустрічається дріжджове тісто, яке дуже схоже на тісто для піци – воно навіть консистенцію має подібну: м'яке, податливе, трохи розпливається. Цим обумовлена ​​форма фокаччі – простий коржик, притиснутий руками, горбистий. Її не формують звичними способами, а лише розпластують на деку для випічки, дають трохи підійти і випікають у добре розігрітій духовці. Залежно від побажань, ви можете зробити фокаччу тоншим або пишнішим – і так, і так це буде «правильна» фокачча.

Дуже часто фокачча присмачують різними добавками, характерними для італійської кухні. Наприклад, на фокаччі викладають тонкі кружечки томатів або цукіні, викладають оливки, сир, анчоуси, ароматні трави. Одним з відомих різновидів є фокачча з розмарином і великою морською сіллю: ароматна, пряна, така автентична і така, що запам'ятовується!

Час приготування: 2,5 години

Інгредієнти для рецепту фокаччу:

• 500 грам пшеничного борошна
• 280 мл трохи теплої води
• 75 мл оливкової олії плюс олія для змащування коржика перед випіканням
• 25 грам свіжих дріжджів
• 10 грам солі
• 5 грам цукру
• 1 ч. ложка сушеного чи свіжого розмарину
• 1 ч. ложка великої морської солі

Як приготувати фокаччу з розмарином та крупною сіллю

Дріжджі злегка розімніть і розчиніть у воді.

Для замісу тіста для фокаччі зручно використовувати хлібопіч або комбайн, тому що м'яке тісто і його простіше місити за допомогою кухонних помічників.
У чашу хлібопічки влийте воду з розчиненими дріжджами. Потім додайте туди борошно, сіль та цукор.

Влийте в чашу олію.

Виберіть режим роботи печі "Тісто" або "Тісто для піци". Якщо ви місите в комбайні або руками, то місіть тісто для фокаччі хвилин 7-8.

Після замісу дайте тесту підійти та збільшитися вдвічі. За цей час тісто стане гладким та ніжним.

Готове тісто розділіть на 2 частини для невеликих за розміром фокачч, або використовуйте все тісто відразу.
На лист вилийте 3-4 ст. ложки олії і покладіть у нього тісто. Занурюйте тісто в масло з усіх боків, як би купаючи тісто. Після цього подушечками пальцем дуже ніжно розплющіть тісто по деку - воно має перетворитися на горбистий коржик.

Накрийте тісто плівкою та дайте йому підійти протягом 20-25 хвилин. Увімкніть духовку до 220 градусів.
Після вистоювання посипте фокаччу розмарином, великою сіллю і збризкайте її невеликою кількістю олії.

Випікайте коржики протягом 15-20 хвилин, поки вони не стануть апетитно рум'яними.
Фокачча неймовірно смачна першого дня після випічки. Якщо ж у вас залишилося трохи нез'їденої фокаччі наступного дня, збризкайте її водою і розігрійте в мікрохвильовій печі, і ви отримаєте ніби свіжоспечений хліб. Смачного!

Сьогодні ми вирушимо до кулінарної подорожі та познайомимося з рецептами приготування італійського національного хліба, відомого як фокачча. Подавати його можна як із першими стравами, так і з будь-якими гарнірами. А італійці використовують тонку і хрумку фокаччу як основу для смачної піци. Отже, зустрічаємо найкращі рецепти цієї страви.

Почнемо з рецепту фокаччі, яким користуються італійські кулінари. Взявши його за основу, ви зможете готувати смачну піцу із різноманітною начинкою. Нічого складного в ньому немає, головне - чітко дотримуватись зазначених пропорцій.

Хазяйкам на замітку! Італійці люблять додавати в тісто для фокаччі подрібнений розмарин. Така випічка виходить ароматною та пікантною на смак.

Склад:

• 3 ст. просіяного борошна;
• 1-1,5 ч. л. кухонної солі;
• 1 ½ ч. л. дріжджів сухих;
• 1 ½ ст. очищеної води;
• олія оливи;
• 2 гілки розмарину.

Приготування:

• З'єднаємо борошно з 1 ч. л. кухонної солі та дріжджами, розмішаємо.

Порада! Вливайте воду тонким струмком, постійно розмішуючи вміст миски.

• Замішуємо основу для фокаччі та залишаємо, накривши ємність плівкою, на ніч у теплому місці.

• З ранку нагріємо смажену шафу до температурної позначки 220 градусів.
• У жароміцну форму додамо 3-4 ст. л. олії оливи.

• Подрібнити розмаринові гілочки і посипати ними тісто.
• Випікаємо фокаччу протягом 20-25 хвилин. Фокачча з розмарином готова!

Готуємо фокаччу на бездрожжевій основі

Прекрасною альтернативою звичайному хлібу стане бездрожжева фокачча. Рецепт її простий і не викликає у вас труднощів. А щоб надати випічці незвичайного смаку, додамо в страву сир «Ріккота».

Склад:

• 2 ст. просіяного борошна;
• ½ ст. води мінеральної;
• 200 г сиру;
• 1-2 ст. л. олії оливи;
• сіль.

Приготування:

• Борошно просіюємо і змішуємо з олією оливи, мінеральною водою і сіллю.

• Скочуємо основу в кулю, накриваємо і залишаємо на годинку.

Увага: у нас вийде дві фокаччі. Ви можете два коржики тіста обернути харчовою плівкою і зберігати в холодильнику протягом 2-3 діб.

• Кожен корж розкочуємо так, щоб він збігся за розміром з жароміцною формою.
• Форму змастимо олією оливи і обережно руками розтягнемо на неї тісто, як показано на фото.

• Другий пласт тіста теж розтягуємо та вкриваємо ним перший шар із сиром. З'єднуємо краї.

• Духову шафу нагріємо до температурного порога 220 градусів.
• За допомогою качалки розрівняємо тісто на деку, щоб не було нічого зайвого.

• Потім опустимо тісто у форму, защиплемо краї і побризкаємо олією оливи.
• А щоб основа не піднімалася під час випікання, зробимо на поверхні заготівлі кілька невеликих дірок.

• Випікаємо фокаччу хвилин 8-10. За потреби збільште температурний поріг.

А ця випічка стане ідеальним доповненням до пікніку. Смачна та запашна фокачча наповнить ваш день яскравими фарбами та обов'язково завоює серця всіх ваших гостей та домочадців. Чи готові влаштувати незабутній пікнік? Тоді вперед – підкорювати нові кулінарні обрії!

Склад:

• 2 ½ ст. просіяного борошна;
• 1/3 ст. теплої очищеної води;
• 7 г дріжджів сухих;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2 ч. л. кухонної солі;
• 3 ст. л. олії оливи;
• 3-4 часникові зубчики;
• суміш трав запашних;
• кріп.

Приготування:

• У теплій очищеній воді розведемо дріжджі.
• Додамо цукровий пісок, сіль і невеликими порціями введемо борошно, що просіює, замішуючи тугу основу. Залишимо тісто на годинку, щоб воно, як кажуть, підійшло.
• Кріп промиємо та подрібнимо. З'єднаємо його з запашними травами, додамо пропущені через прес часникові зубчики, перемішаємо начинку.
• Основу розгортаємо у формі овалу і посередині розподіляємо начинку.

• Змащуємо заготовку олією оливи і залишаємо на півгодини.
• Випікаємо фокаччу протягом 20-25 хвилин при температурній відмітці 180-190 градусів.
• Ось такий хлібець у нас вийшов.

Незвичайна закуска від відомого кулінара

Отже, у нас сьогодні у меню фокачча. Цікавий та незвичайний її рецепт від Джеймі Олівера. Його краса в тому, що фокачча готується з двома видами найсмачніших начинок. У результаті у вас вийде дві страви. Як основу для тесту кулінар радить вибирати цільнозернове борошно.

Склад:

• 0,5 кг борошна цільнозернового;
• 7 г сухих дріжджів;
• 330 мл очищеної води;
• 4-5 томатів Черрі;
• 4 ст. л. олії оливи;
• пучок базиліка;
• кухонна та морська сіль;
• 4 шт. молодої картоплі;
• 1 ст. л. чебрецю;
• 30 г сиру.

Увага: для фокаччі краще вибрати сир блакитного ґатунку.

Приготування:

• Дріжджі розчинний у теплій воді.
• З просіяного борошна робимо гірку з поглибленням і вливаємо до неї дріжджову суміш. Додамо зовсім небагато солі і вимішуємо отриману масу ложкою.

Увага! Не бійтеся, що фокачча вийде несолоною, ми потім посиплемо начинку великою морською сіллю. Так буде набагато смачніше.

• Коли інгредієнти, як кажуть, скріпляться, введемо 2 ст. л. олії оливи. Замісимо основу для фокаччі.

На замітку! Тісто потрібно вимішувати щонайменше вісім хвилин. Робимо це так: спочатку розтягнемо основу, потім з'єднаємо, знову розтягнемо і т.д.

• Накриємо основу плівкою і залишимо її підходити на годинку.
• Далі ділимо тісто на дві рівні частини.
• Форму, в якій випікатимемо фокаччу, посиплемо борошном, що просіює, можна і манною крупою.
• Викладемо першу частину тіста і розтягнемо його формою.
• Наллємо ложку оливкової олії, розмажемо її і пальцями зробимо якнайбільше заглиблень.
• Ті ж дії виконуємо і з другою частиною тесту, виклавши його на інший лист.
• Готуємо начинку для першої фокаччі. Розділяємо листочки базиліка і кожен вдавлюємо в основу по всій поверхні.
• Черрі розріжемо на чотири частини. Поверх базиліка викладемо четвертинки томатів.
• Тепер посиплемо заготівлю морською сіллю. За бажання можна додати перчик мелений.
• Беремо чистий вологий відрізок тканини і накриваємо заготовку на сорок хвилин. Завдяки цій нехитрій дії тісто підніметься і з'їсть нашу начинку.
• А поки що займемося другою фокаччею. Посиплемо її чебрецем.
• Картоплини заздалегідь очистимо і відваримо, наріжемо кубиками.
• Розкладемо коренеплоди поверх основи, трохи втискаючи їх. Те саме робимо і з сиром.
• Солимо заготовку і накриваємо вологою тканиною на сорок хвилин.
• Тепер залишилося тільки запекти фокаччу при температурній відмітці 200 градусів протягом двадцяти п'яти хвилин.