Соковитий сирний паску. Як приготувати сирну паску

Додати 1 чайну ложку цукру та 1 столову ложку борошна, розмішати. Накрити плівкою дріжджову суміш і залишити в теплому місці на 10-15 хвилин - до утворення шапочки.

Сюди ж додати сирі яйця, сіль і цукор, що залишився.

Занурювальним блендером збити сирну суміш до однорідності.

Також додати|добавляти| в тісто родзинки|ізюм| і добре тісто вимісити, підсипаючи борошно. Тісто буде липким, але більше, ніж зазначено у рецепті, борошна не додавати. У результаті тісто буде ніжним, м'яким і трохи липнутим.

Форми для паски змастити олією, на дно помістити пергамент. Тісто обім'яти та розкласти його за формами, заповнюючи на 1/3 обсягу.

Випікати сирні паски в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30-50 хвилин - залежно від обсягу форм. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою. Слідкуйте, щоб паски не підгоріли, сирне тісто швидко зарум'янюється. Готові паски вийняти з|із| форм і остудити їх, викладаючи на рушник боком. Через кожні 3-5 хвилин паски перевертати на інший бік.

Далі неймовірно ніжні, повітряні та ароматні сирні паски "Великодні" покрити глазур'ю (можна прикрасити паски білковою глазур'ю) і посипати кондитерською присипкою. Залишити паски "дозрівати" не менше, ніж на добу, обернувши їх харчовою плівкою або помістивши в целофановий пакет. Чудові паски виходять!
Приємного вам апетиту!

Марішка: | Квітень 9th, 2018 | 8:46 дп

Приготувала паски за вашим рецептом. Паски пеку вперше. Вийшло чудово і дуже смачно. Використовувала формочки для Великодня. Розвер 110. Об'єм 300гр. Вийшло 2шт. Замовляла тісто на половину, піднялося до країв. Використовувала сирну масу з родзинками та курагою.
Відповідь:Марішко, дякую за коментар!

Світлана: | Квітень 7th, 2018 | 10:56 пп

Добрий вечір! У мене такий казус, усередині паски утворилася порожнеча 😞 тісто підійшло чудово, все було чудово, але тим не менш вони дуже смачні!
Відповідь:Світлано, дякую за коментар! Можливо тісто перестояло: (

Настя: | Квітень 7th, 2018 | 8:16 пп

Паски виходять дуже смачні. Є зауваження, що накривати фольгою паски, що піднімаються, не варто, тому що в мене після цього впала верхівка. Те саме стосується перепадів температури від великої до малої, знову ж таки опускається верхівка. Моя порада - краще відразу ставити на 180 і нехай піклуються, щоб зайвий раз їх не турбувати.
Відповідь:Настя, дякую за коментар!

Марина: | Квітень 6th, 2018 | 11:46 дп

А я зараз у відпустці у Болгарії. Паличок у продажу немає, якісь плетені булочки замість них, козунаки. Вирішила пекти сама, вперше)) Спробувала все точно зробити за рецептом, тільки сир знайшла насилу і зерна. Вранці сьогодні не витримала, розрізала один, дуже вже цікавість гризла. Смачно!)) Але! У родзинках де-не-де кісточки, теж мені, хвалена європейська якість. Пфф)))
Відповідь:Марино, дякую за коментар!

Тетяна: | Квітень 13th, 2017 | 6:50 пп

Цей рецепт дуже схожий на той, яким пекла колись моя бабуся. Досі пам'ятаю смак того паски! Тому сьогодні вирішила спекти на вашу думку. Дуже смачні вийшли, природно, не втрималися і спробували. Підійшли тільки не дуже, якби знати наперед тесту у форму можна покласти трохи більше.
Відповідь:Тетяно, паски з сиром підходять не так добре, як інші. Але я рада, що вийшло смачно! Смачного!

Ірина: | Березень 30th, 2017 | 12:10 пп

Чудова паска! Дуже смачний вийшов, пекла торік! У цьому обов'язково повторю.
Відповідь:Ірино, дякую за відгук!

Ксенія: | Травень 1st, 2016 | 5:11 дп

Христос Воскресе! Мої перші здобні паски! Раніше пекла з пісного тіста. Рецепт відмінний, швидкий, дуже смачно вийшло! Наступного року знову спекти за цим рецептом. Тільки дуже мало на виході, тільки 4 маленькі паски, треба буде брати скоріше потрійну порцію. І підійшли вони не вдвічі, а в одну третину максимум. Може, що не так зробила? І моя духовка пекла їх близько 25 хвилин. Але все одно смачно? І рецепт гідний! Дякую! Зі святом!
Відповідь:Ксенія, зі святом! Спасибі за коментар! Можливо, дріжджі були не дуже активні?

Олена: | Квітень 30th, 2016 | 8:10 пп

дуже смачні вийшли паски та красиві. Дякую за рецепт! З великоднем усіх! Радості, умиротворення всім!
Відповідь:Олена, приємного апетиту та світлого свята!

Ганна: | Квітень 26th, 2016 | 3:44 пп

Дуже смачна паска виходить, я печу за цим же рецептом, тільки родзинки не замочують у соку або коньяку, в іншому все сходиться. Дуже смачне, вологе та ніжне тісто виходить.
Відповідь:Ганно, приємного апетиту! Спасибі за коментар! :)

• Молоко – 500 мл
• Маргарин або вершкове масло – 250 грам,
• Сир – 200 грам,
• Сметана (бажано великої жирності) – 200 грам,
• Яйця курячі – 6 штук,
• Жовтки – 5 штук,
• Цукровий пісок – 2,5 склянки,
• Олія рослинна (рафінована) – 50 грам,
• Живі дріжджі (сирі) – 50 г (або сухі активні 4 ч. ложки),
• Борошно пшеничне (вищого ґатунку) 1,2 - 1,5 кг,
• Ванілін - 1 грам,
• Родзинки (будь-який без кісточок) - 100 грам.

Інгредієнти для білкової помадки:

• Яєчні білки – 2 штуки,
• Цукор - 100 грам (можна використовувати цукрову пудру).

Процес приготування:

Заздалегідь просіюємо борошно, бажано просіяти кілька разів, щоб борошно збагатилося киснем, від цього тісто стане ще більш ніжним та повітряним.

Тепер нам знадобиться трохи молока. У невеликій кількості молока + 50 мл води потрібно розвести сирі пресовані дріжджі, додати половину чайної ложки цукрового піску і накривши серветкою залишити тинятися в теплому місці.

Поки дріжджі блукають, ми займемося іншими інгредієнтами. Яєчні білки потрібно відокремити від жовтків і збити білки з додаванням щіпки солі в пишну піну. А яєчні жовтки (11 шт.) перетираємо до однорідного стану з цукровим піском і ваніліном, що залишився. Сир можна використовувати будь-який, але з домашнім сиром все ж таки випічка вийде смачнішою і ароматною. Сир потрібно перетерти крізь дрібне сито, або розім'яти вилкою. Також ви можете перетерти сир і сметану за допомогою блендера.

Заздалегідь підготуйте ізюм. Промиті і замочені в теплій воді родзинки потрібно просушити і після обваляти його в борошні, щоб він з легкістю втрутився в тісто.

У підігріте злегка тепле (але не гаряче!) молоко вливаємо дріжджі, що підійшли, далі в цю суміш додаємо інгредієнти, що залишилися: розтоплений маргарин або вершкове масло, яєчні жовтки, сир, сметану, рослинне масло і в кінці додаємо білкову повітряну масу. Додавши кожен інгредієнт у тісто, потрібно ретельно перемішувати все.

Ну, тепер потрібно додавати невеликими порціями борошно, що просіює, у куличне тісто. Чому невеликими порціями? Та тому що потрібно замісити таке тісто, щоб воно було не тугим і рідким. З крутого тіста випічка не буде пишною.

Потрібно набратися терпіння та добре вимісити тісто для пасок. Наприкінці замісу трохи липке тісто повинне від своєї тяжкості само відлипати від долоні, і воно не повинно бути тугим.

Краще дати йому час підійти і потім вирішити, чи потрібно ще підсипати муки чи ні.

За час підйому та подальшого вимішування клейковина в тесті набухне, і воно стане зовсім іншим за структурою. Краще вибрати глибоку чашку чи каструлю. Так і зручно вимішувати, і сховати дріжджове тісто від протягів можна. Ставимо у тепле місце для розстоювання та дозрівання на 2,5 – 3 години. За цей час здобне тісто на сметані з сиром потрібно обминати 2-3 рази. На останньому етапі додати|добавляти| в тісто ізюм або цукати.

Після третього разу можна приступати до формування паски. Змащуємо вершковим маслом або маргарином форму для пасок та заповнюємо її на 1/3, т.к. в процесі випікання тісто збільшиться в розмірах, і займе всю форму. Ставимо форми з сирним тестом на вистоювання приблизно на 30 хвилин. У кімнаті має бути тепло, та й уже час увімкнути духовку для прогрівання.

Потім, коли тісто підніметься у формах, відправляємо паски до духовки. Випікаємо сирні паски при 180 градусах. Час приготування залежить від розміру форм, точніше їх обсягу. Я покроковому фото рецепті випечено 3 паски середнього розміру з половини вказаної в інгредієнтах порції. Випікаємо паску з сиром у духовці загалом 40 хвилин. Все залежить від величини ваших форм, маленькі кекси дбають набагато швидше. Дивись за верхівкою, її кольором та для контролю перевіряємо тісто дерев'яною шпажкою. Якщо волога паличка, а скоринка вже досить рум'яна, форми можна накрити фольгою або папером.

Поки випікаються паски, ми приготуємо білкову глазур або помадку. Для цього збиваємо білки з цукровим піском або пудрою до стійких піків, до смаку можна додати в помадку кілька крапель лимонного соку. Гарячі паски відразу покриваємо готовою білковою глазур'ю. Коли ви наносите глазур на гарячі паски, вона швидко підсихає і потім не злітає з паски. Якщо для глазурі використовуємо шоколад, тоді чекаємо повного остигання пасочків. Для повного дозрівання паска повинна вистояти (як мінімум добу) і тільки після цього її можна розрізати та скуштувати шматочок за святковим столом.

Якщо вовтузитися з дріжджовим тестом немає часу, це не привід відмовлятися від домашньої здоби. Приготуйте.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

З повагою, Анюто.

Смачні сирні паски на Великдень із дріжджового та бездрожжевого тіста та їх покрокові рецепти з фото з сиром, родзинками, курагою чи цукатами.

4 год

290 ккал

5/5 (2)

Традиційно особливе місце в центрі Великоднього столу займає паска або паска. Не всі з нас знають, чим вони відрізняються один від одного, називаючи всі паскою.
Паска робиться з пресованого свіжого сиру з цукатами та родзинками, без випічки, і має трапецієподібну форму, з боків якої нанесена великодня символіка. Раніше для цього використовували спеціальні дощечки, що складалися у форму. На кожній дощечці вже було вирізано відповідний трафарет.


Паска готується з сирного, дріжджового або бездрожжевого тіста з додаванням родзинок і різних цукатів і випікається в печі або духовці у формі циліндра, з верхівкою, що нагадує церковний купол. Зверху паски обмазуються білково-цукровою глазур'ю і прикрашаються різнобарвною присипкою. Інакше, на верх великодньої заготовки викладають прикраси з того ж тіста, що і сама заготовка.
Хороша паска виходить тільки зі свіжих та якісних продуктів.

Відповідно до традицій, готується він у повній тиші, з чистими помислами та в теплому приміщенні без протягів.

Паска з сиру на дріжджах

Загальний список інгредієнтів

В опару:

В тісто:

• яйця- 4 шт. + 2 жовтки;
• жирний сир- 0,5 кг;
• борошно- 800-900 г;
• вершкове масло- 100 г;
• пісок цукровий- 200 г;

• сіль- 1 щіпка;
• ванільний цукор- 1 ч.л.;
• жменя ізюму;
• жменя цукатів.

Для глазурі:

• пудра цукрова- 180 г;
• сік з лимона
• яєчні білки- 2 шт.

Для прикрас:

• кольорова присипка;
• кондитерські прикраси.

Кухонний інвентар:невелика ємність під опару, міксер, ємність для тіста, сито, блендер, віночок, рушник, великодні формочки, лист.
Щонайменше за годину до початку приготування паски всі продукти необхідно прогріти до кімнатної температури.

Підготовка опари

• молока- 100 мл;
• борошна пшеничного- 2 ст.л.;
• живих дріжджів- 50 г або 11 г сухих;
• цукрового піску- 1 ст.л. без гірки.

Замішуємо тісто

• яєць- 4 шт. + 2 жовтки;
• жирного сиру- 0,5 кг;
• борошна- 800-900 г;
• олії вершкового- 100 г;
• піску цукрового- 200 г;

• солі- 1 щіпка;
• ванільного цукру- 1 ч.л.;
• родзинок жменя;
• цукатів жменя.

Готуємо паски

Цукрова глазур

• пудри цукрової- 180 г;
• соку з лимона- 1,5 ст л. або 1/2 ч. л. лимонної кислоти;
• білків яєчних- 2 шт.

Прикрашаємо паски

• кольорова присипка;
• кондитерські прикраси.

Відео

Ще один докладний рецепт такого паски дивіться на відео:

Скористайтеся посиланням і дізнайтеся, як готується Паска: найсмачніший рецепт. Або випікайте Паска в хлібопічці: рецепти.

Паска з сиру без дріжджів

Загальний список інгредієнтів

Для тесту:

• борошно- 300-400 г;
• яйця- 3 шт. + 1 жовток;
• родзинки- 1 жменя;
• сода- 1 ч.л.;
• цукрового піску- 1,5 ст.;

• ваніль;
• оцет чи сік лимона- 1 ст.л.;
• жирний сир- 250 г;
• вершкове масло- 140 р.

Для глазурі:

• білок- 1 шт.;
• лимонна кислота- Дрібка;
• цукрова пудра- 80-100 р.

Для прикрас:

• кольорова присипка;
• кондитерські прикраси.

Кухонний інвентар:невелика миска, міксер, ємність для тіста, сито, блендер, великодні форми, лист.
Приготування займе: 1,5 години.
Вихід: 3 середні паски.

Робимо тісто

Потрібно взяти:

• борошна- 300-400 г;
• яєць- 3 шт. + 1 жовток;
• родзинок- 1 жменя;
• соди- 1 ч.л.;
• цукрового піску- 1,5 ст.;

одна чайна ложка (сім грам) сухих швидкодіючих дріжджів;

одна чайна ложка цукру для опари;

одна столова ложка борошна для опари;

три столові ложки молока;

триста тридцять грам (дві склянки (по 250 мл) з гіркою) борошна;

сто п'ятдесят грамів цукру;

один пакетик (одна столова ложка) ванільного цукру;

двісті п'ятдесят грам сиру (9%);

два курячі яйця;

цукати;

п'ятдесят грам олії вершкового.

Інгредієнти для глазурі:

два курячі білки;

половина склянки цукру;

одна чайна ложка соку лимона.

Процес приготування:

1.Приготуємо опару. Підігрійте молоко (воно має бути трохи теплим). Візьміть глибоку миску і насипте в неї дріжджі. Потім влийте молоко, всипте цукор і муку, (призначені для опари) перемішайте. Накрити зверху чистим рушником і поставити туди, де досить тепло. Прискорити процес можна, поставивши ємність із опарою в духовку, розігріту до сорока градусів. Вже за п'ятнадцять-двадцять хвилин опара буде готова.

2.Приготуємо тісто. Візьміть іншу мисочку і додайте до неї цукор (звичайний і ванільний), вбийте яйця.

3.Увімкніть міксер і збийте всі інгредієнти до білого кольору та невеликої піни на поверхні.

4.Додайте в миску сир і м'яке вершкове масло, що підтанула. Сир краще протерти через сито, щоб не було великих грудочок. Увімкніть міксер та перемішайте всі інгредієнти.

5.До цього часу опара вже має бути готова. Додайте її в миску і знову перемішайте.

6.В тісто залишилося всипати борошно. Замісіть в'язке та липке тісто. Слід зазначити, що його вимішувати можна не руками, а спіральними насадками (віночком не вийде) на міксер. Так ви і руки не забрудните, і швидше впораєтеся із завданням.

7.Останніми додайте в тісто цукати (достатньо жмені). Ще раз перемішайте тісто. Тепер його потрібно поставити в тепле місце для підйому (на дві-дві з половиною години). Затягніть миску з тістом харчовою плівкою або просто накрийте чистим кухонним рушником. У результаті тісто має збільшитися вдвічі-втричі (цей фактор потрібно враховувати при виборі ємності для його замішування).

8.Підготуйте форми для випікання пасок. Можна використовувати бляшані або паперові одноразові. Заповніть форми на дві третини (бляшані потрібно змастити маслом) і поставте їх на вистоювання десь на півгодини. Тісто підніметься ще трохи. Розігрійте духовку до 180 градусів та поставте в неї заготовки. Випікайте паски близько сорока п'яти хвилин. Слідкуйте за їхнім верхом – якщо паска ще не допікалася, а зверху вже потемніло, то зверху прикрийте шматочком фольги.

9.Приготуємо глазур. У мисочку для збивання викладіть яєчні білки та цукор. Збийте все до міцної піни. Додайте лимонний сік та ванілін.

10. Готові паски потрібно повністю остудити і лише після цього покривати глазур'ю. Зверху їх можна притрусити посипанням різних кольорів, зробити написи за допомогою барвників або викласти фрукти, цукати, горіхи. Смачного!