Скільки треба води на 1 кг тіста. Секрети тесту

Заварні тістечка (профітролі) з сирно-вершковим кремом

Для тесту:

Вода – 1 склянка

Олія вершкове – 100 гр.

Сіль – 0,5 ч.л.

Борошно - 1 склянка

Яйця – 4 -5 шт.

Для начинки:

Сир - 250 г, Вершки - 250 гр., Цукор - 200г, Ванілін - 1 ч.л.

Цукрова пудра – для посипання

У невелику каструлю налити воду, покласти олію, сіль і довести до кипіння.

Зробити вогонь трохи менше і всипати муку|борошно|, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.

Тісто варити пару хвилин, поки воно не перестане прилипати до стінок і не зіб'ється в одну досить щільну грудку.

Тісто, що вийшло, трохи охолодити і по одному ввести в нього яйця, після кожного ретельно вимішуючи.

Чайною ложкою, змоченою в холодній воді, викласти тісто на силіконовий килимок (або пергаментний папір) і відправити в духовку запікатися за температури 190 градусів до золотистого кольору. У моїй духовці мені знадобилося 30 хвилин.

Поки профітролі запікаються, займемося начинкою. Для цього потрібно збити жирні вершки, потім додати цукор, ванілін, сир і знову все збити. Повинна вийти однорідна кремоподібна маса. Тістечка надрізати і наповнити кремом. Перед подачею посипати цукровою пудрою. Все, профітролі з сирно-вершковою начинкою готові.

Як приготувати тісто заварне.

Начебто все просто. Але якщо не знати деяких нюансів, то заварне тісто не вийде. Вперше у мене вийшли плоскі млинці, що нагадують за смаком омлет. Вдруге тісто вийшло занадто густим, а профітролі за смаком нагадували оладки. Втретє мої пишні і рум'яні профітролі наприкінці приготування раптом обпали і злиплися. І тільки вчетверте, врахувавши всі допущені помилки, я досягла бажаного результату.

Робота над помилками:-

Перша дія в процесі приготування заварного тіста – це включення та розігрів духовки до температури 180 градусів. Якщо вже готові і відсаджені на лист профітролі відразу не поставити в духовку, то на їх поверхні з'явиться скоринка, і вони не піднімуться. Яйця перед початком приготування повинні бути кімнатної температури. Якщо в тісто почати вбивати холодні яйця з холодильника, воно занадто швидко охолоне і не підніметься.

Борошно треба всипати відразу всю, а не частинами. Інакше у тесті утворюються грудочки і воно не завариться належним чином.

Після додавання муки вогонь не можна відразу вимикати. Треба кілька хвилин погріти в самій каструлі, розподіляючи його дерев'яною лопаткою по дну і збираючи назад.

Заварене тісто перед додаванням яєць потрібно охолодити, але небагато. Температура має бути 60-70 градусів. Якщо немає кулінарного градусника, то орієнтуємось на власні відчуття. Пальцю, опущеному в тісто, має бути гаряче, але терпимо. Якщо температура буде надто високою, то яєчний білок згорнеться. А якщо надто низькою, то тісто каміння і покривається кіркою.

Кількість яєць не залежить від рецепту, а від розміру. У більшості рецептів заварного тіста пропонують на склянку борошна використовувати 5 яєць. Але якщо яйця великі (сільські), їх буде занадто багато і тісто стане занадто рідким. Яйця потрібно додавати по одному та орієнтуватися за консистенцією тесту. Правильно приготовлене заварне тісто за консистенцією нагадує дуже жирну сметану. Після відсадки на лист воно злегка розпливається, при випічці добре піднімається, утворюючи всередині великі порожнини.

Яйця треба розмішувати з|із| тестом за допомогою дерев'яної лопатки вручну. Використання міксера прискорює процес, проте псує тісто: воно стає занадто рідким і «тече» при випіканні, а не піднімається.

Якщо тісто вийшло занадто рідким, потрібно приготувати густіше тісто і додати рідке. І навпаки, якщо тісто вийшло занадто густим, потрібно приготувати трохи рідкого тіста, додати його до густого і перемішати. Додавання борошна в першому випадку або ще одного яйця в холодне тісто в другому, на жаль, положення не виправлять, а лише посилять.

Розмір виробів має бути невеликим. Якщо накладати тісто великими ложками, воно пропечеться раніше, ніж підніметься. Тому об'єм круглого тістечка має не перевищувати 1 чайну ложку. Так як тісто добре піднімається, то відстань між профітроля повинна бути не менше 2-х см.

Перед випіканням лист потрібно змастити дуже тонким шаром масла. Якщо масла буде занадто багато, то вироби розпливуться, а на нижній скоринці утворюються тріщини, а якщо мало – то прилипнуть їх доведеться зрізати ножем (і викидати). Ідеальний щодо цього силіконовий килимок, який не треба нічим змащувати.

Щоб вироби не опали під час випічки, духовка повинна бути закрита до закінчення випічки, а вироби готуються до насиченого золотисто-коричневого відтінку. Якщо профітролі вийняти дуже рано, то вони обпадуть. Щоб цього не сталося, їх можна потримати 5 хвилин у відкритій духовці, а потім діставати.

Правильні вироби із заварного тіста – легкі, сухі, поверхня їх гладка та блискуча. Усередині виробів велика порожнина, яку наповнюють різними кремами та начинками.

Профітролі (заварні тістечка) із шоколадним кремом

Тісто:

Вода – 1 склянка

Олія вершкове або маргарин - 100 г

Борошно - 1 склянка

Яйця – 4-5 шт.

Крем:

Шоколадний маргарин – 1 шт.

Какао - за смаком

Молоко згущене - 1 банка

1. Олію та воду довести в каструлі до кипіння. Поступово додати борошно, потроху підсипаючи і постійно перемішуючи. Зняти з вогню. Трохи остудити.

2. Вбити яйця, по одному, щоразу ретельно перемішуючи тісто (можна міксером, можна за допомогою м'язової сили).

3. Розігріти духовку до 175 градусів. На змащене маслом лист викладати чайною ложкою кульки (або кондитерським шприцем смужки - тоді будуть еклери). Помістивши деко в духовку, у жодному разі не турбувати заварні тістечка, щоб дати їм можливість піднятися! Випікати до золотистого кольору.

4. Охолоджені тістечка заповнити кремом.

Заварні млинці: тісто на кефірі

Млинці із заварного тіста не сильно відрізняються на смак від звичайних млинців, зате поводяться дуже слухняно. В основі заварного млинця може бути молоко або будь-які кисломолочні продукти: кефір, ряжанка, сироватка, йогурт. Можна навіть зробити заварні млинці на воді. Основна ідея в тому, що спочатку потрібно зробити звичайне тісто для дріжджів для млинців, а в останній момент підступно додати в нього склянку окропу. Інгредієнти, що не чекають каверзи, не встигнуть зрозуміти, що з ними трапилося, як вже опиняться на сковорідці, перетворюючись на м'які, пишні і смачні млинці, які не прилипають до поверхні і дуже легко перевертаються. У цьому рецепті я пропоную зробити заварні млинці на кефірі. Вони виходять ніжнішими, ніж на воді або молоці, а тріска соди присутня в тесті хіба що для очищення совісті. Тут немає такої кількості ажурних дірочок, як у дріжджових млинцях, зате в ці м'які коржики дуже зручно загортати напіврідку начинку.

2 склянки кефіру 1%

1 склянка води

1,5 склянки борошна

1 яйце

1-2 ст. цукру

1/2 ч. л. соди

2 ст. рослинного масла

дрібка солі

Як приготувати млинці із заварного тіста на кефірі.

Воду закип'ятити.

У мисці збити яйця із сіллю та цукром, додати кефір, продовжуючи збивати. Невеликими порціями всипати борошно, що просіює, інтенсивно розмішуючи, щоб не утворювалися грудочки. У окріп додати соду і вилити його в тісто. Перемішати до однорідної консистенції, додати олію і дати постояти 5-10 хвилин.

Якщо ви хочете зробити тонкі млинці, тісто має нагадувати рідку сметану. Цього разу я пекла товсті, пишні млинці з інтенсивним рум'янцем, тому зробила тісто трохи густішим.

Млинце ще раз добре перемішати. Розжарити сковороду із товстим дном. Вперше її можна трохи змастити олією, згодом це не знадобиться. Набрати ополоником тісто, вилити його в центр сковороди та плавними рухами розподілити по всій поверхні.

Товсті млинці краще робити невеликого розміру, тому їх легше перевертати.

Обсмажити млинці з одного боку протягом 40-60 секунд, потім перевернути і смажити ще 20-30 секунд. Готові заварні млинці складати на тарілку, накриваючи кришкою.

Як зробити розпушувач

Зробити розпушувач своїми руками простіше простого, а економія при цьому суттєва. Дозування вказано в частинах, оскільки мірна ложка може бути будь-якою залежно від маси, яку ви хочете приготувати. Великий обсяг краще не робити, оскільки розпушувач може злежатися. Якщо все ж таки вирішите зробити більше розпушувача, покладіть у баночку шматочок цукру, для усунення вологості.

Інгредієнти:Борошно 12 частин (борошно додається для зручності дозування розпушувача, виробники іноді використовують замість неї картопляний крохмаль, збільшуючи тим самим термін придатності продукту, в домашніх умовах це ні до чого).

Сода 5 частин

Лимонна кислота 3 частини.

Також нам знадобиться абсолютно суха баночка з щільною кришкою.

Приготування:

У суху баночку всипати все борошно, потім соду та лимонну кислоту, після чого перемішати масу сухою дерев'яною ложечкою. Ще раз наголошу: банку та ложка мають бути сухими!

Потім щільно закриваємо банку і добре її трясемо, щоб усі компоненти рівномірно перемішалися. Зберігати розпушувач у щільно закритій баночці.

Кухонні хитрощі для тіста

1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булки та пироги будуть пишними та м'якими навіть наступного дня.

Головна умова смачних пирогів - пишне тісто, що добре зійшло: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря

2. У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «горсть» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Монашки навчили: Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Наразі крупчатки немає. Тепер додавайте горсть манки і завжди буде гарна випічка. Ось така безцінна ця порада.

3. Додавати в тісто, окрім молока, півсклянки хв. води. Розвести чайну ложку соди на півсклянці води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.

Випічка справді виходить супер. Навіть наступного дня пишна.

4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.

5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатною температурою, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту

6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, оскільки дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність.

7. Коли ви обминаєте тісто, руки мають бути сухі.

8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хвилин. Перед випіканням тесту дайте повністю відстоятись. При неповному вистоювання воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.

9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.

10. У тісто (дріжджове та прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.

11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші та ароматніші, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.

12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, із приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари та посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана

13. При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгоряють. Уповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними

16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно.

17. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста покращується

18. Щоб готові пироги були більш ніжними та розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки.

19. Тісто для пирога, що випікається на деку, розкочують якомога тонше, щоб добре відчувався смак начинки.

20. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім викладайте начинку.

21. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестоюватись, оскільки це викликає погіршення якості тесту. Достатньо 3 год, але обов'язково в теплі.

22. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а за бажання посипати зверху сіллю, маком, кмином.

23. Закриті пироги змащують перед випіканням збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому човні з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.

24. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також олією - вона надає їм приємного аромату.

25. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яну скоринку.

26. Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.

27. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде темнішого кольору з неприємним запахом.

28. Тонке тісто легко розкотити, обгорнувши качалку чистою полотняною ганчіркою

29. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього аркуш пергаменту і розкачуйте прямо через папір.

30. Пироги з пісочного тіста слід виймати з охолоджених форм.

31. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.

32. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відкинула.

34. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з нього воду.

36. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ножа нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.

37. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.

Правильно приготовлене тісто для піци без дріжджів

Класичним тестом для піци є прісне тісто без дріжджів. Інші варіанти замісу основи під піцу - це лише експерименти та фантазії домашніх кулінарів. Справжня італійська піца готується виключно з бездрожжевого тіста, яке приготувати - гранично легко. Жодних складнощів - всього кілька хвилин активної роботи руками (місити правильне тісто для піци потрібно виключно руками), і готове!

1. Для початку добре просійте борошно. Додайте в борошно розпушувач та сіль, перемішайте. Тепер необхідно додати воду та оливкову олію. Далі – основна робота, потрібно руками місити тісто протягом 6 хвилин. З тесту, що вийшов, скачуємо кулю.

2. Тепер потрібно посипати робочу поверхню борошном. Розкачати кулю з тіста в коржі для піци. По краях зробити бортики. Викласти корж на лист. Тепер можна "заправляти" піцу улюбленою начинкою та запікати до готовності за високої температури.

Простий рецепт приготування тіста для пиріжків

На допомогу кожному, хто зібрався смажити свої улюблені пиріжки. Тісто виходить м'яким та ніжним, випікати з нього – одне задоволення.

Опис приготування:

Тістечка - традиційна російська випічка, яку люблять, напевно, всі без винятку. З начинкою все зрозуміло - вона може бути практично будь-який, і приготувати її нескладно. А ось приготувати пиріжкове тісто – завдання куди складніше, саме в ньому – вся загвоздка. Щоб полегшити ваше завдання – дам простий рецепт тіста для пиріжків. Якщо зробите все точно так, як написано нижче, то пиріжкове тісто вийде ідеальним.

1. Для початку вам потрібно змішати 5 г дріжджів і 1 1/2 (півтора) склянки борошна з 1 склянкою теплої води (або молока). Руками ретельно замісити тісто із цих інгредієнтів. Місити потрібно близько 10 хвилин. Не лінуйтеся - інакше тісто вийде твердим.

2. Зліпіть з тіста кулю, залиште її в тепле місце піднятися на 1 годину.

3. Через годину добре вибийте тісто, що піднялося, лопаткою, додайте пару яєць, сіль, 1 столову ложку масла і достатню кількість борошна. Місіть знову. Тісто має бути м'яким - тільки тоді пиріжки вийдуть добрими. Коли тісто стане м'яким, як шкіра немовляти, відправляємо його в тепле місце ще на півгодини, щоб воно знову піднялося.

4. Власне, ось і все – коли тісто підніметься, його можна використовувати для приготування пиріжків. Пиріжки обсмажувати в олії з вашою улюбленою начинкою.

Рецепт найпишнішого бісквіту. Виходить завжди

Все дуже зручно, а результат перевершує найсміливіші сподівання!

Такого високого бісквіту у мене ще не виходило! Навіть коли я пекла бісквіт за класичним рецептом, там де треба ретельно відокремлювати білки від жовтків, збивати до запаморочення ... тут цього не потрібно, що дуже зручно, а результат перевершує найсміливіші сподівання!

Взагалі-то тісто для цього простого бісквіту готується точнісінько так само, як для яблучної шарлотки. Тільки інгредієнтів потрібно вдвічі більше. І виходить високий, пишний корж, з якого можна зробити величезний торт на всю родину!

- 6 яєць;

- 1 склянка цукру;

- 1 склянка борошна;

- 1 чайна ложка харчової соди;

- оцет.

Розбиваємо яйця у високу миску (відокремлювати жовтки, як я вже зазначила, не потрібно), всипаємо склянку цукру та збиваємо міксером до утворення пишної, світлої, густої маси. Займе це 1,5 – 2 хвилини.

Висипаємо зверху ложечку соди, гасимо її оцтом і перемішуємо.

Потім поступово додаємо склянку борошна, що просіює, ретельно, але дбайливо перемішуємо ложкою.

Випікати бісквіт найкраще в роз'ємній формі, дно якої застелено кондитерським пергаментом або калькою, змащеною олією. Найзручніше постелити папір на дно форми, надіти і застебнути борти, а потім обрізати по краю зайвий папір. Внутрішні борти форми теж легенько змастимо олією, щоб бісквіт не прилип. Але занадто щедро змащувати не треба: жирні стінки форми можуть перешкодити коржі піднятися.

Виливаємо тісто у форму і ставимо у духовку. У початковому рецепті написано ставити в холодну, але я завжди ставлю таке тісто в добре прогріту духовку. Мені здається, інакше корж не підійде. А ризикувати та перевіряти щось не хочеться.

Отже, ставимо форму в розігріту до 180С духовку і випікаємо за такої ж температури до готовності.

Оскільки корж високий, займе це приблизно 45-60 хвилин. Періодично можна трохи відкрити дверцята і тихенько зазирнути в духовку. Якщо корж по краях рум'яниться, а серединка рідка – трохи зменшіть жар, щоб середина пропеклася. Тільки не зменшуйте різко, бо бісквіт «сяде». Якщо корж на вигляд готовий, спробуйте по центру дерев'яною паличкою. На ній не лишається тісто? Відмінно – бісквіт готовий!

Дістаємо з духовки форму, даємо коржу хвилин 10, щоб охолонув, потім, акуратно підрізавши краї ножем, розкриваємо форму. Перевертаємо корж на кришку від великої каструлі, швидким рухом знімаємо з денця папір і перевертаємо назад на блюдо.

Шикарний високий бісквіт готовий! Коли він повністю охолоне, в ідеалі - назавтра, можна розрізати його гострим широким ножем на 2-3 коржі, вибрати крем і зробити великий смачний торт!

Смачні, ніжні, мереживні млинці на газованій воді

210 грам борошна

300 мл молока

300 мл мінеральної води з газом

100 г вершкового масла

Цукор за смаком

Сіль за смаком

Підігріти молоко із вершковим маслом (до повного розтоплення олії), додати мінеральну воду, борошно (через сито), яйця, цукор, сіль. Розмішати тісто до однорідного стану. Можна трохи збити міксером. Залишити відпочивати хвилин на 20 і далі випікати як звичайні млинці.

Для цих млинців я сковороду не змащую. Вони не прилипають і добре перевертаються. Можна млинці змащувати вершковим маслом, але й без цього вони дуже смачні із приємним ароматом вершкового масла. За бажанням до тіста можна додати ванілін або лимонну цедру.

Рецепт тесту просто супер легкий, а пиріжки виходять супер м'які та повітряні!

1 склянка теплої води

1 ст.л сухих дощів

1 ст.л цукру

2 ст.л олії

дрібка солі

борошно (скільки візьме тісто)

У теплій воді розвести дріжджі і цукор, додати олію і сіль. тепле місце на 30-60 хвилин до збільшення об'єму в 2 рази По закінченню часу розкотити тісто не дуже тонко, вирізати кружки, заповнити їх начинкою і зліпити пиріжки, смажити на олії до золотистого кольору.

Начинка може бути будь-якою (відварена картопля зі смаженою цибулею, яйце з рисом, капуста тощо)

В даному варіанті начинка така: обсмажені з цибулею гриби змішані з відвареною нарізаною курячою грудкою)

Тістечка з хрущовського тіста

"Хрущовське" тісто не складне у приготуванні. Його особливість полягає в тому, що після замісу воно повинне полежати в холодильнику 4 години або більше.

- 1 склянка теплої води

- 200 г маргарину «Пампушка»

- 1 чайна ложка солі

- 2 чайні ложки цукру

- 2 чайні ложки сухих дріжджів

- 3,5-4 склянки борошна

У теплу воду пускаємо сіль та цукор. Потім додаємо сухі дріжджі.

Збити віночком. Залишити на 7-10 хвилин.

Порубати невеликими кубиками маргарин і додати|добавляти| до маси.

Просівати по одній склянці борошна.

Після додавання кожної склянки борошна поступово вимішувати тісто.

Смак готової випічки залежить не лише від компонентів. Чим краще вимішується тісто, тим воно смачніше. Тому на цьому етапі лінуватися не можна.

Готове тісто перекладаємо у харчовий пакет, зав'язуємо його.

І прибираємо в холодильник на 4 години чи на ніч.

Млинці

- Традиційна Масляна страва. Однак, приготувати смачні рум'яні млинці не завжди вдається. Ось кілька секретів приготування млинця, які допоможуть у приготуванні найсмачніших млинців.

Борошно.

Традиційно для приготування млинця використовують пшеничне борошно. З пшеничного борошна виходять рум'яні млинці золотистого відтінку. Слід пам'ятати, що перед тим як додати|добавляти| муку|борошно| в тісто її необхідно просіяти. Гречане борошно використовується як добавка до пшеничного, так і як основне борошно для млинця. Млинці з гречаної муки мають приємний горіховий присмак. Пам'ятайте, що гречана мука містить мало клейковини, тому млинці з неї вимагають особливої ​​уваги. Млинець - готова суха суміш, яку просто необхідно розбавити молоком або водою. Купити її можна у будь-якому магазині. Створено таке борошно для полегшення праці господині. Однак застосування подібної суміші для приготування млинців вимагає чітко дотримуватися запропонованого на упаковці рецепту. Можна для приготування млинця використовувати і рисове, горохове, кукурудзяне борошно або навіть крохмаль. Все залежить від ваших уподобань та фантазії.

Яйця.

Для приготування млинця тісто найкраще використовувати свіжі курячі яйця. Перед тим як додати яйця в тісто, їх необхідно збити віночком або, якщо ви готуєте солодкі млинці, розтерти з цукром. Про те, скільки необхідно використовувати яєць, говорить наступне правило: на кожну склянку борошна необхідно взяти одне велике або два дрібні курячі яйця. Якщо ви плануєте млинці з начинкою, то на склянку борошна необхідно взяти два великі або три дрібні яйця. Чим більше яєць у тісті, тим воно щільніше.

Рідина.

Найпишніші дріжджові млинці виходять на воді. Млинце на основі води простіше в приготуванні - його легко випікати. Для того, щоб тісто вийшло без грудочок, вливати в борошно потрібно підсолену воду. Дріжджові млинці, замішані на молоці, виходять найсмачнішими. Як рідку основу для млинця можна використовувати і кефір. Для того, щоб млинці на кефірі вийшли дірчастими, необхідно додати в тісто трохи харчової соди.

Млинці на пиві виходять дуже пишними та мають оригінальний присмак. Для особливо урочистих випадків до млинця можна додати 1-2 чайні ложки рому або коньяку. Млинці з додаванням алкоголю виходять дуже тоненькі.

Дріжджі.

Дріжджі для млинця повинні бути свіжими. Важливо, щоб дріжджі не перебродили, достатньо якщо вони підійдуть не більше 2-3 разів. Інакше млинці матимуть смак дріжджів, що перебродили, і не піднімуться.

Жири.Для того щоб тісто не пригорало і не чіплялося до сковороди в млинце додають трохи рослинної олії. Слід пам'ятати, що додавати його потрібно після того наприкінці – після остаточного замісу тесту.

Цукор та сіль.

Для приготування солодких млинців цукор у тісто додають із розрахунку дві столові ложки на склянку борошна. Сіль розчиняють у воді і потім додають в тісто. Пересолене тісто дуже погано бродить, а надто солодке робить млинці твердими.

Блинчастий торт– це торт із млинців із різними начинками. Перед початком приготування млинцевого торта необхідно визначитися за яким рецептом випікатимуться млинці. Як правило, традиційний млинцевий торт передбачає використання кислих дріжджових млинців. Однак за відсутності часу можна приготувати млинці за більш простою технологією. Наприклад, приготувати тісто для млинців на мінеральній воді.

Блинчастий тортможе бути як із солодкою, так і з будь-якою іншою начинкою. Як начинку для солодких млинців тортів можна використовувати будь-яке варення або джем, солодкий сир зі сметаною, згущене молоко з подрібненими ядрами різних горіхів, мед, солодкий кондитерський крем, сухофрукти або цукати. В одному торті можна використовувати один вид начинки або чергувати їх.

Як начинку для несолодкого млинцевого торта можна використовувати ікру, печінковий паштет, відварені яйця, слабосолона риба, м'ясний фарш, обсмажені з цибулею гриби, морепродукти і навіть картопляне пюре.

Так наприклад, знаменитий «Княжий торт»готують з начинкою з червоної ікри та вершкового масла. Кожен шар торта ретельно промазують вершковим маслом та червоною ікрою. Після торт злегка притискають зверху для того, щоб з'єднання між шарами було краще. Торт залишають на кілька годин для того, щоб він просочився. Потім розрізають на порційні шматки та подають до столу.

Чим замінити яйця у кулінарних рецептах

При приготуванні кулінарного виробу яйце можна замінити:

1 яйце = 2 ст. л. молока + ½ ст.л. лимонного соку + ½ ст.л. соди

1 яйце = 2 ст. л. молока + ч.л. пекарського порошку

1 яйце = 2 ст. л. води + 1 ст л олії + 2 ч л пекарського порошку

1 яйце = 2 ст л води + 2 ч л пекарського порошку

1 яйце = 2 ст л кукурудзяного або картопляного крохмалю

1 яйце = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурудзяного крохмалю + 2 ст л води

Пpі пpприготуванні солодкої випічки заміна така:

1 яйце = 1 ст. кукурудзяного крохмалю + 2 ст.л. води

1 яйце = 1 банан, розім'ятий у пюре

2-3 ложки соєвого борошна збити віночком з невеликою кількістю води (має вийти пінка) і влити в тісто.

Ажурні млинці

- Молоко (2,5% жирності) - 3 та 1/4 склянки

- Сухі дріжджі – 10г.

- Курячі яйця – 2 шт.

- Борошно вищого ґатунку - 500г.

- Цукор – 2 ст.л.

- Сіль – 1 ч.л.

- Рослинна олія - ​​2 ст.л.

Перша частина марлезонського балету

Відразу попрошу тих, хто знає єдино правильний рецепт дріжджового тіста, що дістався від бабусі, прогорнути цей пост і йти собі зі світом далі.
Цей пост для тих, хто з тестом не товаришує взагалі.
Подружитимемо. Тому що простіше дріжджового тіста нічого немає.

Сьогодні це будуть булочки з посипанням та пиріжки смажені.
Тісто і на булки та на пиріжки заводимо однакове.
До речі, завжди смішило, коли в магазині казали "Дайте мені он ту булочку, у неї тісто смачне". А тісто на булки у пекарні у нас в одній діжі заводили. І з того самого тесту різні булки катали.
Сьогодні заводимо тісто на сухих активованих дріжджах і відміряємо рідину та борошно однаковим посудом.
У мене це 300 мл супниці. Саме їй я робитиму відміри.


Спочатку наливаю в миску 4 повні супниці теплої води. Вода має бути саме теплою, а не гарячою. У гарячій ви тупо зварите дріжджі. Тому міряйте температуру рукою – не повинно бути гаряче. Ідеальна температура – ​​30-40 градусів. Тобто практично температура вашого тіла. Якщо пальцями гаряче – то температура вище. А це вже не є добре.


До води додаю 3 столові ложки цукру. Це підживлення для дріжджів.


Всипаю дріжджі. На таку кількість (більше літра води) – дві пачки дріжджів. І так, я знаю, що на пачці написано, 1 пачка на 1 кілограм борошна і змішати з борошном. Це все фігня. Якщо ваші дріжджі зберігалися багато років і неправильно і померли давним давно - то ви про це дізнаєтеся зіпсувавши пристойну кількість тесту. Я завжди розводжу – розпускаю дріжджі заздалегідь. І одразу видно як вони працюють. Та й тісто на розведених дріжджах піднімається набагато краще.


Тому всипаю всі дріжджі та розмішую їх небагато. Так, щоби промочити.




І залишаю дріжджі розпускатися 10-15 хвилин. Через п'ять хвилин уже помітно, що дріжджі почали працювати - пішла піна.


Через 10 хвилин піна вже досить гарна.


Я всипаю сіль (1 столова ложка) і розмішую сіль та дріжджі.




Потім тій же супницею, витерши її насухо, я відміряю муку. Вісім разів. Співвідношення борошна до води має бути 2 до 1.
4 чашки води – 8 чашок борошна. Борошно в чашці зарівнюю, відміряючи, але не утрамбовую.




Найкраще тісто, найлегше в замішуванні - те, в якому відразу правильно відміряне борошно. І не потрібно підсипати муки або доливати води. Замішується миттєво, з першого разу.


Всипали муку - починаєте розмішувати. Зверніть увагу - не місити, як пишуть подекуди, місити 20-30 хвилин. А просто розмішувати, спочатку борошно з рідиною, потім підливаючи трохи олії. Не більше 100 г масла на таку кількість борошна.
Вважається, що спочатку дріжджі повинні змішатися з борошном. Якщо жир потрапляє на дріжджі відразу - то вони як у плівці і ростуть від цього гірше. Ось тому я підливаю олію наприкінці.
Зараз у вас просто рівномірне розмішування. Достатньо для першого разу, щоб не було великих грудок борошна та тісто відходило від стінок миски.














Не ну ви звичайно можете як за старих часів, вивалити тісто на стіл і місити до усіру підсипаючи борошна. Тільки насправді це нісенітниця. Тому що борошно, змішане з водою потрібен час, щоб набухла клейковина. Приблизно 20 хвилин. І абсолютно немає жодного сенсу ці 20 хвилин місити нещасне тісто. Просто накрийте рушником і дайте спокій на цей час.




А потім викладіть на стіл і швидко вимісіть. З набряклою клейковиною тісто вже еластичне, і достатньо кількох натисків, щоб воно стало рівною і однорідною консистенцією. Я спеціально розрізаю і фотографую зріз – щоб було видно, яка структура в розрізі.




##
Ось так, із 20 хвилинною перервою, замішується дріжджове тісто. Безопарне тісто пісне. Краще ні для першої спроби.
Перекладіть тісто в миску, накрийте рушником та забудьте про нього на 30 хвилин.


За півгодини ви побачите, що тісто збільшилося у розмірах.


Перекладіть його на стіл і добре обомніть. Це і є перша обминка тесту. Круговими рухами від краю в центр ви видавлюєте зайве повітря з тіста.










Скачую в кулю, перекладаю назад у миску та накриваю рушником. Знову залишаю тісто ще на 30 хвилин - тобто даю тесту піднятися вдруге.


Вдруге тісто піднімається ще вище, воно ще еластичніше, і помітні великі бульбашки повітря всередині.






Знову викладаю його на стіл і роблю другу обминку.
Все, в принципі, тісто вже готове, і можна починати форувати з нього всілякі кулеб'яки.
Третій, востаннє, воно підніметься вже на вистоях.
З половини тесту я роблю булки з цукровим посипанням.
Посипання робиться дуже просто – вершкове масло, борошно та цукор. Розтирати пальцями, підсипаючи цукор і борошно, допоки разом не перетвориться на розсипчасту крихту.








Тісто (половину) викладаю на стіл. Стіл не писпаю борошном, а лише злегка змащую олією. Змащую! (мажте, а не шматками наклидуйте!). Пензликом розмазую буквально краплю олії.




Тісто, що добре вистояло, отже майже не липне до столу.
Розрізаю тісто ножем на 18-20 рівних частин.




Так само краплею олії та пензликом змащую деко.


Бачите? Не липне і без олії!


А далі роблю ось що – скочую шматочки тіста у круглі булочки. Просто беру шматочок тіста і катаю з нього кульку на столі.


Однією стороною вмочую кульку тіста в цукрову крихту, і перекладаю на лист посипкою вгору.






Потім можна ще посипати додатково цією крихтою верх булочок на деку.



Готові булки ставлю розстоюватися ще близько 30 хвилин за нормальної кімнатної температури. Не потрібно спеціально засовувати деко в якесь тепле місце – вони чудово піднімуться і так.


Дивіться – до вистоювання.




Після вистоювання – збільшившись у розмірах.




Наперед розігрійте духовку до 220 градусів.
Ставте деко в духовку та випікайте 10 – 12 хвилин.
Не намагайтеся пекти при температурі нижче 200 градусів. Інакше вам до рум'яніння доведеться тримати булки хвилин 40, і вони сильно пересохнуть від цього – скоринка буде дубовою.
Ідеальний варіант – 220 градусів – 10-15 хвилин.


Ось готова булка у розрізі.


З другої половини тесту я посмажила простих пиріжків із начинкою на сковороді. Тісто, яке відміряється 1 до 2, рівними склянками, виходить ідеальним за густотою, саме для таких пиріжків.
Начинки готуйте заздалегідь будь-які.
Тісто, як і у випадку з булочками, розріжте на рівні частини. Кожен шматочок скачайте в кульку. Тоді дуже зручно ліпити рівні пиріжки.








Формувати можна просто розтягуючи шматочок тіста прямо на долоні. Викладати ложку начинки і акуратно заліплювати шов. Якщо тісто не потопає в олії чи борошні – шви зліплюються ідеально. Але ви можете перестрахуватися, зробивши шов більшим і помітнішим.

Спочатку налийте олію в сковороду, поки гріється олія на середньому вогні - зліпіть першу партію пиріжків.


І, важливий момент, перед тим як опустити пиріжок в масло, обов'язково приплюсніть його. Робити це потрібно саме перед тим, як опускати і смажити, у жодному разі заздалегідь. Таким чином начинка розподіляється рівномірніше, форма пиріжків виходить рівніше, і потім піднімаються в маслі набагато краще.


Смажте пиріжки обов'язково на рафінованій олії, нерафінована піниться і сильно вбирається в тісто.
Готовність перевіряйте по середньому пиріжку на сковороді – саме він смажиться швидше.

Якщо вам незвично ліпити пиріжки на долоні – скористайтеся качалкою.
Шарики тіста, що злегка постояли на столі, дуже зручно катати качалкою. До речі, качалку я теж змащую олією, трохи.




Розкотили кілька шматків тіста, розклали на столі. Виклали начинку – можна заліплювати краї. Будь-якої форми.



Але обов'язково плескати, перед тим як опускати в масло.






На цьому у мене здохла батарейка, тож продовження буде пізніше.
Але вже можна починати повторювати. То хто там підписувався? Я чекаю!!

1 Нагріємо молоко до теплого стану, приблизно 35-36 С, якщо ви не можете виміряти температуру, то опустіть палець у молоко, має бути досить тепло і палець повинен терпіти. Температура молока дуже важлива, щоб дріжджі не загинули та активізувалися. У молоко всипаємо цукор і розмішуємо, стежте за температурою, щоб молоко не охололо! Дріжджі дуже люблять солодке, тепле середовище. Далі розмішуємо в молоці дріжджі і залишаємо на 15 хвилин у спокої, теплому місці, нічим не накриваючи.

2 Молоко з дріжджами дасть піну, яка, можливо, може почати опадати, не лякайтеся - це нормальний, природний процес.

3 Яйця розбовтуємо до однорідності із сіллю. Яйця мають бути кімнатної температури! Якщо ви не встигли заздалегідь витягнути яйця з холодильника, зануріть їх у теплу воду на кілька хвилин.

4 Олію розтоплюємо, я використовую мікрохвильову піч і вливаємо в яйця. Олія не повинна бути гарячою, щоб яйця не згорнулися.

5 Додаємо дріжджі, що підійшли, з молоком, в яєчно-масляну суміш.

6 Всипаємо борошно, що просіює. Дуже раджу борошно заздалегідь просіяти через дрібне сито, так воно насититься киснем і зробить випічку дуже повітряною. Просіювати муку|борошно| можна прямо в рідину, по кілька ст.л. розмішуючи спочатку віночком, поки тісто рідке, потім, коли заважати буде неможливо почати місити руками.

7 Я завжди муку кладу на око, скільки візьме тісто. Замішуємо таке тісто, щоб воно не прилипало до рук, але не було занадто крутим, тобто якщо муки вам вистачило 300 гр, не намагайтеся засунути в тісто більше, посилаючись на рецепт, оскільки борошно буває різне і його кількість може відрізнятися і залежати від дуже багатьох факторів: жирності олії, якості борошна, розміру яєць і т.д. Тісто я зазвичай вже домішую не в мисці, а на столі трохи припудреним борошном. Замішуючи тісто, врахуйте, що тісто обожнює руки! Особливо чоловічі та дрібні. Так що сміливо кличте своїх домашніх, нехай повеселяться. Нагадуйте, кидайте на стіл, шльопайте, взагалі тесту потрібен дуже гарний масаж! Зазвичай я вимішую таке тісто близько 5-8 хвилин, деякі види випічки мені доводиться місити по 15 хвилин. Хлібопічки у мене немає, якщо у вас є, раджу скористатися її послугами))

8 Коли ми з вами замісили тісто, змащуємо його олією, щоб не утворювалася скоринка і кладемо в чисту миску теж змащену олією. Накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою та ставимо підходити в тепле місце. Зазвичай я користуюся духовкою, там немає слизу і тепло)) Розігріваю духовку до 50С і ставлю туди миску з тестом, на два підходи. Через 45-50 хвилин, дивимося з вами чи збільшилося тісто, обминаємо його злегка і знову чекаємо 45-60 хвилин. Два підходи буде достатньо.

9 Тісто збільшилося вдвічі, не обминаємо його.

Можна приступати до формування виробів.

Відмінна добірка! Є багато варіантів пиріжків.

Забирай та збережи у себе!

Увага! У всіх рецептах пиріжки можна або смажити на олії, або спекти в духовці! Вибір за вами.

1.Піріжки м'які

Тісто чудове – м'яке, ніжне, повітряне. Просто дуже смачне.

Це тісто підходить до будь-якої начинки.

Продукти:

1. Борошно – 600 гр.

2. Цукор – 4 ст. ложки

3. Яйця – 2 шт.

4. Маргарин – 50 гр. (можна замінити вершковим маслом)

5. Молоко – 250 мл (можна замінити водою + сухе молоко 2 ст. ложки)

6. Сіль – 1 ч. ложка

7. Дріжджі сухі – 2 ч. ложки

8. Ванілін – 1 ч. ложка

Начинка – яка Вашій душі приємна!

2.Пиріжки без клопоту за 15 хвилин

Чудовий рецепт пиріжків, які легко зможе зробити кулінарка-початківець.

Дуже смачні, м'які-м'які, готуються легко, швидко та з найпростіших продуктів.

Продукти:

1. Кип'ячена вода – 0,5 літра

2. Свіжі дріжджі – 50 гр.

3. Рослинна олія – 0,5 склянки для тесту та 300-350 гр. для смаження

4. Цукор – 1 ст. ложка

5. Сіль за смаком

6. Борошно - 3-4 склянки

Начинка – будь-яка.

3.Творожні пиріжки з яблуками та родзинками

М'які, ароматні, соковиті пиріжки з яблуками та родзинками - дуже смачні та робляться просто.

Продукти:

1. Пастоподібний нежирний сир – 150 гр.

2. Борошно – 300 гр.

3. Розпушувач – 15 гр. (пакетик)

4. Яєчний лікер (можна замінити на молоко, вершки, «Бейліс», «Амаретто») – 6 ст. ложок

5. Рослинна олія без запаху – 6 ст. ложок

6. Ванільний цукор - 1 пакетик

7. Цукор – 60-70 гр.

1. Яблука – 700 гр.

2. Цукор – 75 гр.

3. Родзинки - 50 гр.

4. Лимонний сік -2 ст. ложки

Як начинка дуже добре підходять так само заморожені ягоди + цукор.

Ягоди не потрібно попередньо розморожувати!

4.Швидкі пиріжки «Рецепт коханої свекрухи»

Для господарок, яким є чим зайнятися, але й хочеться нагодувати родину випічкою.

Продукти:

1. Сметана (або кефір, або ряжанка, або кисле молоко) - 2 склянки

2. Яйця – 2 шт.

3. Сіль за смаком

4. Цукор – 0,5 ст. ложка

5. Сода гашена – 1 ч. ложка в 1 ст. ложці оцту (якщо використовуєте кефір або кисле молоко – не гасити)

6. Борошно – скільки візьме тісто (тісто не забивати).

Виходить велика гірка пиріжків.

Їх можна розігрівати в мікрохвильовій печі або на сковороді, збризканої маслом, під кришкою на повільному вогні.

Начинка:

Фарш (будь-яке м'ясо) пересмажений з цибулею і змішаний з картопляним пюре.

Пропорції довільні.

Для цього тіста пюре з м'ясом – найкраща начинка.

5.Маленькі пиріжки на дріжджовому тісті

Сьогодні дитина зажадала пиріжки.

Спекла, тільки тісто зробила тонке.

При цьому рецепті воно все одно виходить пишне і ніжне.

Продукти:

1. Кефір – 1 склянка

2. Соняшникова олія – 0,5 склянки

3. Цукор – 1 ст. ложка

4. Сіль – 1 ч. ложка

6. Борошно - 3 склянки

Начинка:

1. Картопля – 3 шт.

2. Цибуля - 1 шт.

3. Сіль, перець за смаком

4. Рослинна олія для смаження цибулі

5. Жовтки – 2 шт. для змащування пиріжків

6.Млинці-пиріжки

Ніжне тісто, соковита начинка.

З цієї кількості тесту виходить 14 пиріжків.

Продукти:

1. Сир - 200 гр.

2. Яйце - 2 шт.

3. Молоко кисле або кефір – 500 мл.

4. Картопляні пластівці – 2,5 ст. ложки (можна замінити картопляним пюре)

5. Цукор – 2 ч. ложки

6. Сіль – 0,5 ч. ложки

7. Сода – 1 ч. ложка

8. Борошно – 300 гр.

9. Рослинна олія для смаження

Начинка:

1. Куряче філе – 300 гр.

2. Гриби – 100 гр.

3. Цибуля - 2 шт.

4. Сметана – 1 ст. ложка

8. Рослинна олія 1-2 ст. ложки

7.Пиріжки з м'ясною начинкою

Родзинка цих пиріжків - начинка зі смаженого фаршу з цибулею.

Вона виходить соковита, з насиченим м'ясним смаком.

Продукти:

1. Молоко – 400 гр.

2. Олія вершкове – 150 гр.

3. Цукор – 2 ст. ложки

4. Сіль – 0,5 ч. ложки

5. Дріжджі сухі – 2 ч. ложки

6. Борошно – 700-750 гр.

Начинка:

1. М'ясний фарш – 700 гр.

2. Цибуля 2-3 шт.

4. Помідор без шкірки 2-3 шт.

8.Пиріжки з яйцями та зеленою цибулею

Продукти:

1. Борошно – 500 гр.

2. Вершкове масло – 200 гр.

3. Кефір – 250 мл.

4. Яйця – 2 шт.

5. Розпушувач – 2 ч. ложки

6. Сіль – 1 ч. ложки

Начинка:

1. Зелена цибуля - 3 пучки

2. Відварені яйця – 6 шт.

3. Сіль та чорний мелений перець за смаком

9.Пиріжки «Як пух»

Продукти:

(на 20 пиріжків)

1. Кефір – 1 склянка

2. Рафінована олія - ​​0,5 склянка

3. Цукор – 1 ст. ложка

4. Сіль – 1 ч. ложка

5. Сухі швидкодіючі дріжджі - 1 пакетик

6. Борошно - 3 склянки

Начинка будь-яка.

10. Каттами - пиріжки до перших страв (Киргизька кухня)

Ці пиріжки переважно для смаження, т.к. тісто майже без цукру, але можна і пекти.

Продукти:

1. Сухі дріжджі – 1,5 ч. ложки

2. Борошно – 500 гр.

3. Молоко – 250 мл.

4. Цукор – 1 ст. ложка

5. Сіль – 1 ст. ложка

Начинка:все, що захочете (м'ясна, цибульна, особливо гарна грибна).

До речі, до кислого щаю чи борщу дуже смачні ці пиріжки з начинкою зі смажених шкварок з цибулею, українські клопотання мене зрозуміють.

11.Погача – турецькі пиріжки на сніданок

Тісто:

1. Маргарин – 125 гр.

2. Йогурт – 200 гр.

3. Соняшникова олія – 50 мл.

4. Борошно – 400 гр.

5. Розпушувач - 1 пакетик

6. Сіль – 1 ч. ложка

Начинка:

1. Білий сир – 125 гр.

2. Пучок петрушки

3. Яєчний білок – 1 шт.

12.Дріжджове тісто для пиріжків у духовці

Пиріжки з такого тіста виходять м'якими і хрусткими, тісто ніжне і пухнасте.

Продукти:

1. Тепле молоко – 200 мл.

2. Тепла вода – 100 мл.

3. Сухі дріжджі – 1 ст. ложа

4. Цукор – 1-2 ч. ложки

5. Сіль – 1 ч. ложка

6. Сметанa - 2-3 ст. ложки

7. Сода – 1 ч. ложка

8. Соняшникова (або інша рослинна) олія без запаху -3-4 ст. ложки

Вершкове масло - 70-80 гр

Борошно – скільки візьме тісто

Смачного!

Печемо пироги!

При замішуванні тіста треба орієнтуватися кількість молока.
Наприклад, на 0,5 л молока розрахувати кількість інших продуктів: яєць, цукру, солі, жиру, борошна та дріжджів.

Довільно рецептуру тесту змінювати небажано, оскільки порушення складу та кількості продуктів може позначитися якості тесту.

Якщо в тісто додати занадто багато цукру або солі, воно повільно підніматиметься, а при смаженні вироби швидко підрум'яняться, але всередині залишаться сирими.

Якщо цукру мало, пироги виходять бліді та несмачні.

Надлишок солі погіршує не лише смак пирогів, а й їхній зовнішній вигляд: скоринка не підрум'янюється.

Занадто круте тісто (при нестачі рідини) погано бродить, випічка виходить жорстка, а при надлишку рідини тісто погано формується, розтікається, пироги виходять плоскими, розпливчастими.

Якщо збільшити кількість дріжджів, бродіння прискорюється, але тісто може набути неприємного дріжджового запаху.

1. Тісто

На 0,5 літра молока потрібно взяти:

• 4 яйця,
• 100 грамів цукрового піску,
• 1 чайну ложку солі,
• 1 пачку вершкового маргарину,
• 50 г дріжджів,
• 900 г пшеничного борошна вищого або першого сорту.

У миску ємністю приблизно 5 літрів розбити яйця, всипати сіль|соль|, цукровий пісок, додати|добавляти| розтоплений маргарин.
Злегка підігріте молоко розділити на дві частини: половину вилити в миску, а в іншій частині розвести дріжджі і вилити в миску.
Просіяти муку|борошно|, теж висипати її в миску, добре розмішати і місити тісто, поки|доки| воно не відходитиме від рук.

Місити тісто треба не менше 15 хвилин.

Потім миску накрити чистим рушником і поставити в тепле місце, щоб підходило тісто.

Коли підійде, тісто треба обім'яти і покласти в миску.
Дати йому піднятися вдруге, ще раз обім'яти і знову поставити у тепле місце.
Коли тісто підійде втретє, треба викласти на чистий стіл, посипаний борошном.
Потім, відрізаючи невеликі шматки, обробити все тісто на невеликі кульки рівної величини. Поки скочуватимете останні кульки, перші вже підійдуть, і з них можна робити пиріжки.

Тепер посипте руки борошном, візьміть кульку і зробіть з неї круглий коржик завтовшки 1 см. Можна розкачувати тісто для порожків качалкою, а можна розтягувати або розминати тісто пальцями. На коржик покладіть начинку, щільно з'єднайте і защипуйте краї. 2. Начинка

Пиріжки можна робити з різними начинками:

• з м'ясом;
• з м'ясом, із зеленою цибулею та яйцем;
• з капустою, цибулею та яйцем;
• з яблуками,
• з грибами,
• із сиром.

Щоб приготувати начинку з рису з яйцями, потрібно попередньо промити рис, проварити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім рис змішати в мисці з нарізаними крутими яйцями, олією, сіллю.

Смачна та начинка із сиру із зеленню.
Сир потрібно розім'яти, посолити за смаком, додати до нього дрібно нарізаний кріп і листя цибулі і одне сире яйце на 0,5 кг сиру, перемішати.

Якщо ви хочете зробити начинку зі свіжої капусти, потрібно нарізати капусту, обдати її спочатку окропом, а потім холодною водою, відкинути на друшляк, віджати, підсмажити кілька хвилин в олії, додати сіль і мелений перець і використовувати для начинки.

Досить смачною буває начинка з гречаної каші з печінкою.
Печінку трохи вимочити в молоці і підсмажити на олії разом із нарізаною цибулею, потім пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, змішати з рубаними яйцями і, за бажанням, із розсипчастою гречаною кашею.

Слід враховувати, що солоні м'ясні, грибні та рибні начинки не підходять до солодкого тіста, як і для солодких начинок не можна готувати солоне тісто.

3. Випікання

На змащене маслом лист викладайте готові пиріжки швом вниз, залишаючи між ними проміжки в три пальці, щоб тісто вільно підходило. При цьому потрібно мати на увазі, що деко змащується рівномірно, інакше пиріжки розпливуться у великому скупченні жиру або пригорять на недостатньо змащених ділянках дека.

Потім лист з пиріжками слід поставити в тепле місце хвилин на 20-30 для вистоювання, тобто щоб вони підійшли.
За цей час вироби збільшуються в обсязі та стають пишними. Потрібно оберігати листи з пиріжками від протягів, причиною яких можуть стати відчинені двері або кватирка, щоб на поверхні тіста не підсохла скоринка, яка зробить смак пиріжків гіршим.

Духовку наперед треба нагріти до температури 230-250 градусів.
Щоб пиріжки вийшли гарними, рум'яними та апетитними, їх після вистоювання потрібно змастити сирим яйцем. Для цього яйце виливають у чашку і збивають вилкою, щоб жовток перемішався з білком. А ще краще просто змастити збитим жовтком.

Змащувати пиріжки треба обережно, щоб не прим'яти їх, і щоб яйце не потрапило на лист, інакше при випіканні пиріжки до нього приклеяться. Деко в духовку намагайтеся поставити акуратно, без поштовхів, інакше пироги можуть осісти.

Випікати пиріжки слід на середньому вогні протягом 10-15 хвилин.
Спечені пиріжки треба відразу викласти на велику страву, вкриту паперовими серветками.
Щоб пиріжки стали смачнішими, їх у гарячому вигляді можна змастити вершковим маслом.
Потім накрити зверху чистим рушником і залишити на 10-15 хвилин.

Російські пиріжки з тіста по-французьки

Для тесту по-французьки потрібно:

молоко – 1 склянка
маргарин – 1 пачка
яйця – 2 шт.
дріжджі свіжі – 1 пачка (100 г)
цукор – 5 ст. л.
борошно - 3 склянки +1 склянка або трохи більше на підмішку

Закип'ятити молоко, вимкнути і опустити в нього маргарин - можна цілком, але для прискорення справи краще нарізати його на шматки. Маргарин розтанув, засипаємо цукор. Поки розмішуємо його, молоко остигає так, що можна вводити трохи збиті яйця - вони вже не згорнуться. Розмішувати не перестаємо. Молоко на цей час стає тепленьким, і ми не побоюємося розчинити дріжджі. Лівою рукою кришимо, правою – розмішуємо.

Коли дріжджі розчинилися, починаємо вводити борошно – невеликими порціями, і знову ж таки не перестаючи розмішувати. Попереджаю, що в результаті вийде зовсім не пиріжкове тісто - рідке воно для цього, а якщо ви ще й комбайном скористалися, то й зовсім. Але нехай вас це не бентежить!

Ставимо тісто в холодильник на 25-30 хвилин.
Рази три-чотири за цей час заглядаємо в холодильник і обминаємо тісто ложкою або лопаткою.
За півгодини роботу продовжуємо. Насипаємо на обробну дошку досить багато борошна та викладаємо тісто. Поступово підсипаючи муку|борошно|, доводимо тісто до потрібної консистенції.

У рецептурі немає солі. Її відсутність у тесті не відчувається. А ось начинка має бути посолена в міру чи трохи більше. Також не заважає додати цукор, якщо використовувати навіть гірку начинку, наприклад, з цибулею. Цукор допомагає "працювати" тесту.

Здається, що дріжджів забагато? Але, мабуть, за рахунок їхньої пиріжки довго не черствіють.

Начинка - картопляне пюре з цибулею та грибами.
Їдять пиріжки з молоком чи з чаєм.

Тісто можна приготувати заздалегідь, воно добре після розморожування.

Дріжджове тісто з холодильника

Дріжджове тісто, яке підходить у холодильнику.
Зручно для будь-якої випічки, завжди виходить незрівнянно.

Інгредієнти:

* Молоко - 0,5 л
* Дріжджі (свіжі) – 100 г
* Олія рослинна - 200 мл
* Яйце - 3 шт
* Сахар - 4-5 ст. л.
* Сіль за смаком)
* Борошно - 7-8 скл.

Рецепт:

У теплому молоці розвести дріжджі, додати збиті яйця з цукром, олію, сіль та борошно.
Замісити тісто.
Покласти тісто в целофановий пакет, зав'язати, щоб залишалося місце, і покласти в холодильник на годину-півтори (можна і на ніч).
Коли тісто підійшло, ліпіть що хочете!

Пісочне тісто

• Для пісочного тіста більше підходить мука з малою кількістю клейковини. Але оскільки у звичайних умовах немає можливості перевірити якість борошна, можна додавати в тісто невелику кількість крохмалю. Воно вийде більш розсипчастим.
• Дуже важливо використовувати якісний жир, тому що він суттєво впливає на смак тіста. Найкраще підходить натуральне вершкове масло жирністю 82%. Залежно від рецепту масло використовують охолодженим або розм'якшеним, але ніколи - занадто холодним або розтопленим. Від олії також залежать розсипчастість та пластичність. Якщо олії буде менше, ніж потрібно, тісто вийде щільним та твердим.
• Щоб зробити тісто розсипчастішим, можна використовувати тільки жовтки яєць (розпушувач у цьому випадку додавати не обов'язково).
• Пласт тесту при випіканні повинен мати однакову товщину, інакше воно пропечеться нерівномірно.
• Готове тісто потрібно прибрати в холодильник щонайменше на півгодини, щоб його було легше розкочувати і щоб при випіканні воно не потріскалося. Якщо раптом передумали пекти пиріг, не страшно, пісочне тісто в холодильнику можна зберігати до трьох діб, а можна навіть заморозити.
• Пісочне тісто не потрібно довго вимішувати: воно втратить пластичність і випічка вийде жорсткою.
• Перед випіканням пісочне тісто можна також викласти у форму і поставити в морозилку, тоді менше ймовірності, що воно сповзе. Щоб бортики тіста не з'їжджали, на дно форми прямо на тісто можна викласти папір для випічки та квасолю.
• Найкраще тісто схоплюється в духовці при конвекції та високій температурі 200-220 градусів.

Пісочне тісто (базовий рецепт для солодкого пирога)

Інгредієнти: 2 склянки борошна, 200 г олії, 0,5 склянки цукру, 1 яйце (вийде 800 г тесту). Приготування.Борошно змішати із цукром. Покласти шматочки олії та розтерти олію з борошняною сумішшю. Додати яйце та швидко розім'яти руками до отримання однорідної маси.

Листкове тісто

Листкове тісто робиться з борошна, солі, води, вершкового масла (або маргарину). При випіканні воно має розійтися на безліч верств. Досягається «шаруватість» особливим способом замішування:

вершкове масло «закочують» шарами в основу з борошна та води, потім розкочують, складають, заморожують та повторюють операцію 4-5 разів.

Листкове бездрожжеве тісто

Інгредієнти:
3 склянки борошна (може знадобитися і більше), 1 яйце, приблизно 200 – 220 мл води, 200 г вершкового масла|мастила|, 1/4 ч.л. солі, 2 ч. л. оцту 9%. Приготування.
Яйце, воду змішати в мисці, додати сіль та оцет, розмішати. Всипати борошно поступово, вимішати цупке, але пластичне тісто. Загорнувши готове тісто в плівку, залишити на 30 хвилин або 1 – 2 години при кімнатній температурі.
Олію дістати з холодильника, нарізати кубиками, всипати борошно (50 г борошна на 200 г олії, 75 г борошна на 300 г олії), все перемішати, краще за допомогою комбайна.
Перекласти масу на плівку чи пергаментний папір. Прикрити другим листом плівки і розкотити тонкий млинець. Забрати в холодильник на 20 хвилин.
На наступному етапі потрібно з'єднати тісто та олію. Для цього тісто розкотити завтовшки 5 – 7 мм. Розташувати на ньому масляний млинець так, щоб він займав 2/3 території ближче до краю. Край масляного млинця не повинен перебувати на одному рівні з краєм пласта тіста, відступ 1 – 1,5 см. Вільну 1/3 частину тіста укласти на масляний млинець та защипати бічні краї. Тепер закрити конверт: прикрити зверху тісто масляною частиною і защипати краї, прибрати на 15 - 20 хвилин в холодильник.
Далі слід зробити «розкочування» тесту. При розкочуванні листкове тісто кладеться короткою стороною до себе. Розкачувати потрібно швидкими рухами та в одному напрямку. Перед кожним розкочуванням тісто складати втричі. Потрійне додавання: повернути тісто широкою стороною до себе, ліву третину тіста підвернути нагору, а правою накрити тісто. Після того тісто розкочується в шар 8 – 10 мм і знову складається потрійним додаванням. Максимальна кількість можливих розкочування - 4. Якщо після розкочування тісто нагрілося, його слід прибрати в холодильник на 15 - 20 хвилин.

Оскільки класичне листкове тісто вимагає багато часу та незвичайної фізичної сили, в домашніх умовах частіше застосовують спрощену рецептуру.

У цьому випадку рубана холодна олія замішується прямо в тісто.
Для швидкого листкового тісто потрібно просіяти борошно (6 склянок), наситивши його киснем. Потім додати 1 чайну ложку солі і натерти на великій тертці 600 г холодної твердої вершкового масла (маргарин дешевше, але гірше). Все ретельно перемішати та ще раз протерти суміш до отримання однорідної жирної маси.
Потім окремо збити 1,5 склянки холодної води (або молока) з 4 жовтками, влити 1/2 чайної ложки розведеної лимонної кислоти, добре перемішати і почати акуратно вливати цю рідину в масло з борошном.
Повинне вийти однорідне пластичне тісто. Готове тісто потрібно загорнути у плівку та прибрати на пару годин у холодильник

Поради

• Готувати листкове тісто потрібно в прохолодному приміщенні (17-20 ° С).
• Олія або маргарин повинні бути охолоджені до температури 15-17 ° С, але не нижче. Занадто холодне масло при розкочуванні виробів кришиться, а при випіканні - витікати. Саме тісто теж має бути охолодженим.
• Деко для випікання листкового тіста потрібно змащувати холодною водою, а не жиром.
• Різати тісто потрібно тільки добре відточеним ножем, щоб не порушувати шари.
• Краї виробу з листкового тіста перед випіканням не можна змащувати жовтком - це може перешкодити тісту піднятися.
• Перед випіканням тісто можна наколоти в кількох місцях ножем, щоб не було здуття.
• Листкове тісто не рекомендується зберігати, тому що його смак погіршується.

Тісто із сухих дріжджів

• 1 пакетик сухих дріжджів
• 2 склянки теплої води
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. алкоголю
• 4 склянки борошна
• 3 – 4 ст. ложки рослинної олії
• цукор – за смаком

1 пакетик сухих дріжджів розвести в 2 склянках теплої води, з додаванням 2 ч.л. цукру та 1-й ч.л. будь-якого алкоголю.
Коли дріжджі підійдуть, додати 4 склянки борошна, 3-4 долоні рослинної олії, сіль, цукор за смаком (1 ст.л. цукру та 2 щіпки солі, якщо начинка солодка – то цукру додати більше) і вимісити тісто. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.
Поставити тісто у холодильник на 30 хвилин.

Тістечка за п'ять хвилин

(Рецепт для лінивців)
Інгредієнти:

• - 4 ст. борошна (іноді потрібно трохи більше, тому що борошно буває різне)
• - 2 ст. л цукру
• - 12 ч.л. солі
• - 2 ст. л. олії соняшникової
• – 500 мл. молока (можна гріти, можна і прямий з холодильника, пробувалося і так і так результат однаковий)
• - Пакет сухих дріжджів 11 гр. (наприклад, маленький пакетик СафМомент)

Приготування:

Етап 1.
Усі інгредієнти змішати до однорідної маси. Скласти отриману масу пакет і покласти в холодильник на 2 години.
ВСІ! Етап 2.
Через дві години ви дістаєте тісто з холодильника, злегка обминаєте в борошні і ліпите пиріжки з будь-якою начинкою. Тісто м'яке, до рук не прилипає, добре ліпиться і пиріжки не розвалюються. Так само можна використовувати для будь-яких видів пирогів та піци.