Солимо скумбрію цілком. Оселедець незрівнянний спосіб засолювання! Що нам потрібно

Ця морська риба, яка має насичений смак, містить багато корисних речовин, особливо цінних жирів Омега-3 і легко засвоюється організмом.

Щоб приготувати екологічно чистий продукт без консервантів та хімії, треба знати як засолити скумбрію без розсолу, а як це зробити просто, я розповім у наведеному нижче рецепті. По-перше – це дешевше, ніж купувати готову засолену рибу, по-друге – набагато корисніше і по-третє – нічого складного у приготуванні солоної скумбрії немає.

Про скумбрію

Ця рибка відноситься до жирних сортів. Але не варто боятися тим, хто стежить за фігурою. Максимальна кількість жиру, який скумбрія набирає до осені, становить приблизно 16-17%, що, в принципі, не так багато.

Саме в цей період року в м'ясі риби концентрується найвищий вміст вітамінів та мікроелементів. Жири містять у собі корисні та потрібні організму елементи. Навесні риба трохи виснажується, стає менш жирною.

У 100 г м'яса приблизно 180 ккал і половина добової норми білка. Тож у будь-якому разі її можна віднести до дієтичних продуктів.

Для засолювання найкраще купувати свіжу рибу середніх розмірів. Якщо у вашому регіоні продається тільки заморожена скумбрія, нічого страшного, просто розморозьте її природним чином, так вона збереже структуру та більше корисних речовин.

Як засолити скумбрію без розсолу: рецепт без розсолу

Для засолювання вам знадобиться

• Риба скумбрія – 2 шт.;
• Сіль середня чи велика – 5 ст.л.;
• Цукор – 1 ст.
• Перець чорний запашний мелений – до смаку;
• Лавровий лист мелений - щіпка;
• Сік лимона – 1 ст.
• Харчова плівка;
• Ємність із кришкою.

• Рибу очистіть від луски, випатрайте, видаліть голову та плавці. Ретельно промийте тушки під проточною водою та обсушіть їх паперовим рушником.

• В одній чашці змішайте сіль, цукор та спеції.
• Тушку різати не треба, візьміть її цілком і ретельно натріть сумішшю з усіх боків. Відкладіть тушку на 15 хвилин, щоб вона трохи просочилася сіллю, потім повторіть процес.
• Після цього побризкайте рибини злегка лимонним соком і обмотайте кожну в харчову плівку. Можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет.
• Складіть скумбрію у харчовий контейнер, закрийте кришкою та поставте в холодильник. На посол піде два дні. якщо хочете малосольну рибу, можете тримати її добу.

Після часу витягніть тушки з плівки, обітріть їх від солі серветками, поріжте шматочками і подавайте до столу. Ось так легко і просто я солю вдома скумбрію сухим способом.

Рибка ідеально йде з маринованою в оцті цибулькою, під картопля або тушковані овочі. Просто смакота! А головне – риба корисна та дуже потрібна нашому організму. Звісно, ​​у розумних кількостях.

Скумбрію можна зустріти повсюдно практично в будь-якому магазині в копченому, солоному та морозивому вигляді або як рибну консерву. Вона служить чудовим джерелом білка, йоду, фосфору, нікотинової кислоти, вітаміну D, жирних Омега-3 кислот та інших корисних для людського організму речовин.

Солона скумбрія виходить ніжною та соковитою, завдяки великому вмісту риб'ячого жиру. Але часто буває так, що придбана в магазині тушка виявляється недосоленою, пересоленою, несвіжою або сирою.

Уникнути розчарування від покупки солоної скумбрії досить легко, приготувавши самостійно. Тим більше, що готується вона не складно, а перевірені рецепти та поради досвідчених кулінарів допоможуть уникнути можливих помилок у процесі засолювання.

Отже, засолювання скумбрії в розсолі шматочками може здійснюватися кількома методами. Розглянемо кожен із них по порядку.

Класичний рецепт

За цим рецептом риба виходить дуже смачною тільки, що навіть ті люди, які звикли купувати цей продукт в магазині без роздумів перейдуть на скумбрію домашнього посолу. Крім відмінного смаку, є ще два величезні плюси у риби, засоленої таким способом. Перше, рецепт не вимагає особливих інгредієнтів та тривалих часових витрат. Друге, завжди можна бути впевненим у свіжості продукту.

Покрокова інструкція засолювання:

Рецепт засолювання скумбрії шматочками у пряному розсолі.

Пряний розсіл для риби практично нічим не відрізняється від класичного, але для нього використовується велика кількість спецій. Поряд із класичними спеціями (чорним і запашним перцем) ненав'язливий пряний смак і аромат скумбрії дарують гвоздику та цибулю.

Для пряного посолу шматочків скумбрії потрібно взяти:

• 600 г скумбрії;
• 300 мл очищеної питної води;
• 60 мл олії без запаху;
• 50 мл оцту;
• 50 г кухонної солі;
• 150 г цибулі;
• 5 листків лавра;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 бутони гвоздики.

На приготування риби в цьому розсолі піде 48 годин, а ось тривалість підготовки риби та розсолу не відрізнятиметься від попереднього (не більше 30 хвилин).

Оскільки сіль та спеції не мають калорій, то їх кількість не вплине на калорійність готового продукту, а ось рослинна олія трохи збільшить енергетичну цінність до 222,0 ккал на 100 г.

Алгоритм дій:

1. Як і в попередньому рецепті, спочатку готуємо розсіл. У воду всипати сіль, влити олію, додати спеції і закип'ятити. Потім розчин остудити і тільки після його повного остигання додати рослинне масло;
2. У тушок риби відрізати голови та плавці. Гострим ножем зробити надріз уздовж черевця, і вийняти начинки. Добре промити рибу під проточною водою, після обсушування нарізати на шматочки середнього розміру;
3. Цибулю очистити від лушпиння, помити і порізати кільцями, товщина яких 1-1,5 см;
4. У скляну банку або харчовий контейнер скласти рядами шматочки скумбрії та кільця цибулі, залити все розсолом. Дати спочатку рибі постояти 2-3 години за кімнатної температури, а потім прибрати на дві доби в холодильник.

і як його правильно застосовувати у кулінарії читайте у нашій статті.

Як приготувати печиво сирне «Поцілунки» дізнайтеся з нашої .

Влітку обов'язково спробуйте шашлику зі свинячої шиї. Пропонуємо вам кілька маринадів та способів приготування цієї страви.

Секрети досвідчених кулінарів

Процес приготування солоної скумбрії у домашніх умовах починається ще в магазині з вибору риби. Для засолювання підходить свіжа чи свіжоморожена риба. Якщо використовується морожений продукт, потрібно її правильно розморозити. Правильною буде розморожування без різких перепадів температури на полиці нижньої холодильника.

Тушки для засолювання повинні бути світло-сірого кольору та з темною спинкою. Черевце не повинно бути жовтим або здутим. Очі повинні бути опуклими та не каламутними. У скумбрії не повинно бути надто яскраво вираженого рибного аромату. Він має бути тонким і ненав'язливим.

Для засолювання скумбрії в розсолі шматочками підходить тільки той посуд, який не піддаватиметься окисленню (скляний або емальований).

У деяких рецептах пропонують скористатися пластиковими ємностями (наприклад, широкою пляшкою зі зрізаною шийкою), але розсіл є достатньо агресивною речовиною, і ніхто не зможе дати гарантію, що при взаємодії з пластиком не утворюються шкідливі сполуки. Тому такий посуд краще не використати.

Досвідчені кулінари не радять використовувати для засолювання йодовану сіль, на їхню думку, вона може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту. Оскільки в морській рибі і так достатньо йоду, то використання для засолювання звичайної кухонної солі цілком виправдане.

Скумбрію, засолену в домашніх умовах, необхідно зберігати лише в холодильнику. Термін її зберігання трохи більше 5 діб. Не можна таку рибу зберігати у морозильній камері, оскільки після її розморожування м'ясні волокна стануть м'якими та водянистими.

Солона скумбрія чудово поєднується зі стравами з картоплі, вона може стати одним із інгредієнтів при приготуванні бутербродів, канапе та сендвічів. Також вона може замінити звичний солоний оселедець у салаті «Оселедець під шубою», зробивши його смачнішим і апетитнішим.

Риба - джерело корисних речовин для людини. Серед доступних різновидів лідером є скумбрія. Її можна закоптити, приготувати на грилі, запекти і навіть посолити. Засолювання скумбрії в домашніх умовах - проста і доступна кожному процедура.

Вибір скумбрії для соління – найважливіший крок, від якого успіх приготування залежить.

Ідеально підходить скумбрія:

• вагою 0,3-0,35 кг: у невеликих рибках багато кісток та мало жиру;
• свіжа;
• світло-сірого кольору;
• зі світлими очима;
• без жовтого відтінку (він говорить про кілька розморожування - заморозки або старості риби);
• з легким запахом риби: різкі аромати можуть бути ознакою зіпсованості продукту;
• волога і пружна на дотик.

За відсутності свіжої скумбрії можна використовувати заморожену. При цьому перевагу краще віддати тій, що виловили восени, оскільки вони жирніші.

Загальні принципи приготування: підготовка продуктів та посуду

Для посолу скумбрії підбирають посуд, який не окислюється: він може бути виготовлений з емалі, пластику та скла. У разі відсутності такої можна використовувати широку пляшку із пластику, попередньо зрізавши в неї шийку.

Для процедури підійде звичайна сіль, краще велика: йодована не змінить смаку готового продукту, але зіпсує його зовнішній вигляд.

Солять цілі рибини, м'ясо чи скибочки – від розміру залежить час приготування.

Якщо рибка має неприємний запах, потрібно замочити її на півгодини в холодній воді, щоб позбутися його.

Цілу скумбрію готують три доби, а шматочки – 1 день. Процедура проводиться у прохолодних умовах, оскільки за високої температури продукт може зіпсуватися. Для повного розкриття смаку продукту та аромату використовують різні спеції та приправи.

Після завершення посолу скумбрію зберігають у холодильнику, попередньо заливши олією, максимум 5 днів. У морозилку не варто прибирати, оскільки після розморожування рибне м'ясо буде м'яким і рідким.

Солимо скумбрію в домашніх умовах - рецепти

Перед тим, як розпочинати посол риби, потрібно визначитися зі способом посолу. Правильність дій - ось на що потрібно звернути увагу перед тим, як смачно засолити скумбрію в домашніх умовах. Адже від них залежать не лише смакові, а й зовнішні характеристики та аромат продукту.

Солена шматочками

Для посолу рибних шматочків потрібно приготувати такі продукти:

• пара скумбрій;
• 0,3 л води;
• гвоздика – 3 бутони;
• 70 г солі;
• коріандр мелений чайна ложка;
• лавровий лист;
• 25 г цукру;
• щіпка базиліка (за бажанням).

Посол проводиться у 4 етапи:

1. Приготування маринаду: до киплячої води додати всі приправи і варити 4 хвилини. Потім прибрати із плити, накрити.
2. Підготовка риби: почистити, усунути хвіст, голову, помити, просушити і порізати на скибочки шириною близько 4 см.
3. Посол: рибні скибочки викласти в баночки, влити маринад, захолонути, закупорити і залишити на пару годин у кімнаті.
4. Забрати в холодильник для просолювання як мінімум на добу.

Повністю просолиться скумбрія за два дні. Перед подачею блюдо посипають цибульними кільцями і злегка поливають олією.

Шматочками скумбрію можна засолити і за класичним рецептом. Для цього на одну скумбрію знадобиться 100 г солі, 50г цукру, по 3 горошинки чорного і духмяного перців, 3 лаврові листки, 2 ст.л. 9%-ного оцту та літр води.

Готується аналогічно попередньому рецепту, тільки в рідину, що остигнула, спочатку вводять оцет, ретельно розмішують, а потім вже заливають підготовлені скибочки. Просолюється рибне м'ясо протягом доби у прохолодному місці.

Солона скумбрія цілком

Без теплової обробки можна отримати підкопчену на вигляд рибу. На 3 скумбрії потрібно 90г солі, 40 г цукрового піску, 1,3 л води, 3 повні жменьки лушпиння від цибулі та 2 ст.л. чаю.

Покроковий рецепт засолювання скумбрії:

1. У окріп висипаємо всі інгредієнти (крім скумбрії), прикриваємо і на невеликому вогні проварюємо 5 хвилин, потім прибираємо з плити, остуджуємо та проціджуємо.
2. Скумбрію очищаємо, видаляємо голову та хвіст, миємо та підсушуємо паперовими серветками або рушниками.
3. Складаємо її в банки та заливаємо сумішшю доверху.
4. Накриваємо та залишаємо на 12 годин.
5. Після цього прибираємо в холодильник на 3-4 доби, не забуваючи перевертати двічі на день.

Скумбрія в розсолі

На 2 середні рибки знадобиться велика цибулинка, 2-4 гвоздички, по 5 зерен запашного і чорного перцю, кілька лаврових листків. Для розсолу на півлітра окропу потрібно 70г солі, 40г цукрового піску та 2-3 ложки олії.

Як приготувати:

1. Очистити рибу від нутрощів, промити, порізати скибочками.
2. Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
3. Рибні скибочки викласти в контейнер, чергуючи їх із цибульним шаром, і пересипаючи спеціями.
4. Залити розсолом.
5. Накрити та прибрати в холодильну камеру.

Наступного дня рибку можна буде подавати на стіл.

Солимо без води

Солення скумбрії може проводитись навіть без води. Для цього підготовлені скибочки викладають у ємність, пересипаючи сіллю. У такий спосіб можна посолити навіть цілу рибину. У результаті виходить дуже апетитний продукт, тільки перед вживанням його потрібно буде добре вимити.

Поліпшити смак допоможе суміш, яку готують так: нарізану кільцями цибулю перемішують з приправами, олією та соком одного лимона. Отриману суміш виливають на посолену скумбрію та залишають на 20 хвилин.

Ще один рецепт приготування без рідини:

1. У двох рибок видалити начинки, вимити і просушити.
2. Нарізати їх невеликими скибочками.
3. Перемішати 30г солі та 5г цукрового піску, додати лавр, трохи чорного перцю та овочеву приправу (за смаком).
4. В отриманому асорти обваляти скибочки і щільно викласти в ємність.
5. Накрити та прибрати на пару днів у холодильнику.

При засолюванні можна до спецій додати пару чайних ложечок гірчиці для отримання пряного аромату.

Без розсолу також можна приготувати філе для бутербродів. На півкілограма основного продукту знадобиться 2 щіпки солі, трохи перцю. Філе добре натирають приправами, туго згортають у пергаментний папір і прибирають у холодильник на три доби.

Солона з рідким димом

Тим, хто любить експериментувати на кухні, можна зробити «підкопчену» рибку.

Для створення кулінарного шедевра знадобиться:

• 3 риби;
• по 4 ст. чайної заварки, солі, рідкого диму (один із основних інгредієнтів);
• 2 ст. цукровий пісок.

Рибу потрошать, прибирають голову, миють і кладуть у ємність хвостом нагору.

Після цього приступають до приготування розсолу:

1. Змішують воду з рештою продуктів (крім диму), доводять до кипіння.
2. Настоюють третину години, проціджують.
3. У остиглий відвар додають дим.

Холодний відвар заливають у банку, щільно її закривають і прибирають на три доби в холодильну камеру, періодично збовтуючи помутнілу суміш.

Солимо скумбрію без оцту

На одну рибку знадобиться 2 ст. спеціальної приправи для соління риби, 5 лаврових листків, 90г солі.

Як приготувати:

1. Рибу почистити, промити, підсушити, викласти в ємність.
2. Інші інгредієнти висипати в літр окропу і варити наскільки хвилин.
3. Охолоджений розчин влити в ємності.
4. Закупорити банки та потримати в холодильнику 2-3 доби.

Подати можна з малосольними огірками або корейською капустою.

Пряний засолювання

Таким способом можна засолити будь-яку рибу. Готується запашний продукт протягом 12 годин.

Для посолу знадобляться:

• 2 риби;
• 70 г солі;
• 50 мл харчового 9% оцту;
• приправи: запашний та чорний перці, лавр, гвоздика – по 2-3 шт.
• 2 цибулини;
• 1 ч. л. рослинного масла.

Що потрібно робити:

1. Скумбрія: зняти шкіру, забрати кістки. Філе нарізати на невеликі скибочки, натерти сіллю і залишити на 10 хвилин.
2. Цибуля: порізати кільцями.
3. Маринад: змішати олію, оцет, приправи.
4. Засолювання: рибу поперчити, викласти в тару та залити маринадом. Залишити в кімнаті на 10 годин, після цього прибрати ще на кілька годин у холодильну камеру.

За таким рецептом можна отримати рибу ароматну та дуже приємну на смак.

У лушпиння цибулі з розсолом

Для посолу трьох рибок знадобиться 70г солі, 2 ст. чорного чаю, 1,5 л води, 40г цукру і 3 жменьки лушпиння від цибулі.

Як приготувати:

1. Цибулеву лушпиння ретельно промити.
2. Усі інгредієнти, крім скумбрії, змішати, прокип'ятити, потім остудити та процідити.
3. Рибу почистити, промити та викласти в тару.
4. Доверху залити охолодженою сумішшю.
5. Накрити і відправити маринуватися в холодильник на три доби.
6. Щоб скумбрія однаково забарвилася з усіх боків і поступово просолилася, її необхідно щодня перевертати.

Перед подачею на стіл розрізають і прикрашають кружальцями лимона та гілочками зелені.

Маринована в чайному розсолі

На 2 скумбрії знадобиться по 4 ст. чорного листового чаю, солі, цукру, літр води.

Як посолити:

1. Тушку почистити, помити та просушити.
2. Заварити окропом чай, коли він охолоне, додати в нього інші складові рецепту і ретельно перемішати.
3. У рідину опустити скумбрію та прибрати у холодильну камеру на 4 дні. Після цього дістати рибини з рідини і підвісити над раковиною на ніч.

Двогодинна солона скумбрія

Малосольну рибу можна зробити лише за пару годин.

Для цього знадобляться:

• скумбрія;
• цибулина;
• кілька зерен чорного перцю;
• 45г. солі;
• 2 лаврові листки;
• склянка води.

Спочатку готують розсіл для засолювання скумбрії:

1. У окріп покласти порізану на 4 частини цибулинку та приправи.
2. Накрити кришкою та варити на невеликому вогні близько 10 хвилин.
3. Вимкнувши газ і відкривши кришку, залишають до повного остигання.

Потім потрошать рибину, прибирають хвіст, голову, миють, підсушують і ріжуть невеликими шматочками.

Скибочки складають у баночки, заливають охолодженою сумішшю і прибирають у прохолодне місце на пару-трійку годин.

Перед подачею можна красиво декорувати кільцями цибулі. Єдиний недолік такої страви - невеликий термін зберігання, тому заготовляти про запас таким способом краще не варто.

Скумбрія «на ранок»

Посолити рубку можна ввечері, а вранці вже насолоджуватися її ніжним смаком. На одну рибину знадобиться столова ложка солі та половина ложки цукру, а також спеції, оцет та олія за смаком.

Як готувати:

1. Невеликі скибочки скумбрії виваляти в суміші спецій і викласти в банку.
2. Заповнені ємності прибрати в холодильник проти ночі.
3. Вранці змити залишки солі, просушити, перекласти в чисту ємність і залити олійно-оцтовою сумішшю.

Через 2 години рибку вже можна буде скуштувати.

Рецепт мурманських рибалок

Для засолювання бажано використовувати свіжу скумбрію, оскільки вона більш щільна. У крайньому випадку – морожену рибу осіннього вилову (вона жирніша в порівнянні з весняною).

Як готувати:

1. Купити тушку риби. Розпорошити, прибрати голову, плавці, хвіст. Зробити надріз уздовж спини так, щоб видалити хребет, не пошкодивши черевця. Виходить цілісний шматочок філе, схожий на метелика - так простіше скласти буде, на відміну від розділеного навпіл. Після цього прибирають ребра і великі кісточки, промивають і видаляють чорну плівку на черевці.
2. Засолити. Великою сіллю рівномірно обсипають одну внутрішню половину філе, накривають другою частиною і натирають верхню частину. Після цього викладають у ємність чергуючи солоні та рибні шари. Через 2-3 години все перекладають у друшляк і підвішують у прохолодному місці на 8-12 годин (чим довше риба висітиме, тим солоніше вона буде). Після цього добре промивають, усередину засипають спеції (зерна коріандру, порізаний часточками часник, перець білий мелений або зерна чорного (їх можна прибрати потім), пара лаврових листів на одну «метелика» та гвоздику за бажанням). Можна також фарширувати сушеною зеленню. Головне – не перестаратися та не переборщити з кількістю. Адже малосольна скумбрія повинна мати смак спецій, що розпізнається. Після цього половинки знову складають та залишають на 2-3 години.
3. Заморожують. Щільно закручують та обертають пергаментом. Можна для міцності перев'язати ниткою. Потім укладають у поліетиленовий пакетик і відправляють у морозилку.

Зберігається солона скумбрія довго, їсти її можна вже через день прямо у замороженому вигляді! Перед подачею на стіл потрібно нарізати скибочками, видалити приправи та шкірку, яка з мороженої риби знімається дуже легко.

Як засолити скумбрію: 6 смачних способів.
Скумбрія - морська риба, відома кожному, хто хоча б іноді набуває якогось рибного продукту. Скумбрія має гарні смакові якості і дуже багатьом подобається, з неї можна готувати салати та закуски, з неї можна робити гарячі страви і, звичайно, її можна солити. Але як скумбрію солити правильно?
Скумбрія відрізняється ніжністю м'якоті, ароматом та високою жирністю і добре поєднується з картопляним гарніром. Найчастіше саме у такому поєднанні її можна побачити на обідньому столі.
Ця риба містить цінні для організму вітаміни В12 і РР, крім цього багата на йод, фосфор, натрій і хром. Але найбільше її цінують за великий вміст омега-3 – жирної кислоти, конче необхідної для людського організму. Завдяки настільки корисним якостям при вживанні скумбрії в їжу нормалізується обмін речовин, зміцнюється імунітет, крім цього вирівнюється гормональний фон і покращується робота серця і всієї судинної системи.
Щоб засолити скумбрію, тушки можна купувати як свіжі, так і заморожені. Дивіться уважно на цілісність кожної рибки, вона не повинна бути пошкоджена, на ній не повинно бути давленості в окремих місцях, якщо риба заморожена, то тушки не повинні бути зламані.
Заморожену рибу попередньо слід розморозити. Робити це треба природним способом і не поспішати, тобто не можна розморожувати рибу під водою, тим паче гарячою. Правильніше розморожувати в холодильнику, для цього після того, як витягли рибу з морозилки, покладіть її в просторий контейнер, щільно закрийте і просто поставте контейнер на полицю в холодильнику десь унизу.


Варіант №1 – Скумбрія без води
Інгредієнти:
Риба – 2 шт.
Сіль – 2-3 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Лист лавровий - 3-4 шт.
Чорний перець – тріска горошин.
Кріп – маленький пучок.
Обробіть тушки. Їх потрібно випатрати, видаливши навіть чорну плівку, голова також не потрібна. Після всього добре промийте рибу у воді.
Візьміть тару, для засолювання добре підійде скляний контейнер, але можна і пластиковий. Дно посипте невеликою частиною приготованої солі, покладіть перець (кілька горошин), трохи подрібнений лавровий лист і гілочку або два кропи.
Перемішайте сіль, що залишилася з цукром, обсипте або натріть нею тушки всередині і зовні, всередину черевця також покладіть по кілька перчинок і гілочці кропу (кропу можна більше). У такому вигляді покладіть рибу в контейнер, зверху обсипте сумішшю цукру, що залишилася, з сіллю, а також киньте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. З інгредієнтів це все, жодної води тут не треба.
Тепер закрийте контейнер кришкою, закривайте щільно, щоб зайве повітря в нього не проходило, поставте в холодильник на дві чи три доби. Коли порахуєте готову рибу, тоді зайву сіль можна змити водою, і страва готова до вживання.


Варіант № 2 – Пряний посол у банку
Інгредієнти:
Риба – 2 тушки.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вода – 500 мл.
Сіль – 2-3 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Перець чорний – 5-6 горошинок.
Лавровий лист – 2-4 шт.
Гірчиця у зернах – 1 стіл. ложки.
Готуємо рибу. Нутрощі необхідно випатрати, позбутися голови, після чого тушки добре промити і нарізати невеликими шматками.
Готуємо розсіл. Покладіть сіль та цукор, перець, лавровий лист у гарячу воду, перемішайте. Отриману суміш розігрійте до закипання, варити необов'язково, головне, щоб розчинилися сіль і цукор. Тепер залиште розсіл для охолодження приблизно до температури приміщення, де виготовляєте соління.
Підготуйте тару. Візьміть звичайну добре вимиту скляну банку. Наріжте цибулю тонкими кільцями. У банку укладайте по черзі шарами: спочатку цибулю, потім рибу, знову цибулю, знову рибу і так до кінця.
Закрийте банку і поставте в холодильну камеру годинника на 12-14, після чого риба готова і її можна подавати до столу. Вміст банки після приготування повинен зберігатись у холодильнику не більше 5 діб.


Варіант № 3 – Під гнітом
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 шт.
Сіль – 2 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Перець мелений – 1 чайн. ложки.
Перець горошком - 1 чайн. ложки.
Відмінна особливість рецепту в тому, що риба наполягається під вантажем (гнітом), в якості якого можна використовувати літрову банку з водою або кілограм якої-небудь крупи, яку слід добре упаковати в пакет, що не промокає.
Готуємо рибу. Для цього випатрайте начинки, приберіть голови, промийте тушки великою кількістю води, потім просушіть їх небагато, можна обтерти серветкою або паперовим рушником.
Тим часом зробіть посолочну суміш, просто перемішавши сіль та цукор.
Розріжте тушки вздовж на дві частини, видаліть хребет, потім зріжте м'ясо зі шкірки. Для цього покладіть шматок риби на обробну дошку шкіркою донизу і гострим ножем зріжте м'якоть.
Отримане філе розріжте на шматочки, тільки тепер поперек тушки. Укладіть рибні шматочки в скляну каструлю або банку з широким горлом, насипте сухі прянощі, засипте сумішшю посолу, зверху покладіть маленьку тарілку, а на ній розташуйте гніть, так щоб тарілка з вантажем тиснули тільки на рибну м'якоть. Залишіть блюдо для настоювання в холодильній камері приблизно на 8 годин. Після часу риба до вживання готова.

Варіант № 4 - Коптимо рибу
Домашні умови для цього копчення дуже невідповідні, але до оригінального рецепту можна наблизитися, скопіювавши його наскільки це можливо.
Секрет копченості полягатиме у двох складових:
⦁ в ароматизаторі «рідкий дим» (продається в магазинах) – дає запах копченості;
⦁ і лушпиння цибулі, яка надасть рибі золотистий відтінок.
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 тушки.
Вода – 1 л.
Сіль – 4 стіл. ложки.
Цукор - 2 стіл. ложки.
Ароматизатор – 1 стіл. ложки.
Гвоздика – 2-3 трояндочки.
Запашний перець – 10 горошин.
Лавровий лист – 3 шт.

Цибулева лушпиння - 1/2 обсягу каструлі.
Всипте в каструлю всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику і лушпиння від цибулі), залийте водою, закип'ятіть і варіть кілька хвилин (2-3), після чого остудіть отриманий розсіл до кімнатної або трохи вище за температуру і тільки після цього влийте в нього рідкий дим.
Підготуйте рибу. Відокремте голову, випатрайте всі нутрощі і добре вимийте тушки. Після цього покладіть їх у каструлю з розсолом, накрийте кришкою та залиште у холодильнику на 2 доби.
Після закінчення часу витягніть тушки, обітріть серветкою, проробіть біля кожного хвоста по отвору, просмикніть міцну нитку і повісьте вялитися в приміщенні, що добре провітрюється, в квартирі найкраще підійде балкон.
Риба повинна пров'ялитися від 1 до 2 днів, коли знімете, змастіть її олією, тепер можна подавати до столу. Готову рибу тримайте у холодильнику не більше 5 днів.


Варіант № 5 – Скумбрія цілком
Відмінна риса цього рецепту в тому, що риба засолюється цілком, без потрошення.
Інгредієнти:
Риба – 2 тушки.
Сіль – 6 стіл. ложок.
Цукор - 2 стіл. ложки.
Перець подрібнений (чорний) – 1 чай. ложки.
Кріп сушений – 1 стіл. ложки.
Олія соняшникова чи оливкова – 2 стіл. ложки.
Вимийте рибу та обітріть на ній воду серветками. Перемішайте всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, перець, кріп), найкраще це зробити в пакеті, він пізніше буде потрібний.
Посолочною сумішшю, що вийшла, натріть кожну рибину і потім покладіть їх в пакет з сумішшю, що залишилася, дуже щільно загорніть, можна додатково використовувати ще пакети або папір.
Тримайте згорток у холоді 3 дні, після цього промийте рибу у воді, обсушіть серветкою, натріть олією. Риба готова.

Варіант № 6 – Риба малосолона
Цей рецепт найзручніший для використання в домашніх умовах. Його також дуже легко запам'ятати, тому що всі складові можна класти «на око». Хоча тут і наводяться цифрові значення, ви можете їх варіювати так, як заманеться, смак вашої риби буде неповторно індивідуальним.
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 тушки.
Сіль – на ваш смак.
Перець горошком – 5-7 перчинок.
Лавровий лист.
Лимон.
Оливкова олія – 2 стіл. ложки.
Випатрайте рибу дочиста, приберіть голови, добре промийте у воді. Обітріть тушки серветкою від води і наріжте невеликими шматочками.
Обробляйте сіллю кожен шматочок і складайте в контейнер (це може бути пластикове відерце або скляна банка). Поверх усіх шматочків покладіть перець та лавровий лист. Потім накапайте на рибу сік лимона, його можна вичавлювати прямо з цілого лимона, досить зрізати одну з верхівок, після чого полийте маслом.
Закрийте контейнер і поставте в холодильник на добу, періодично перемішуйте вміст. За добу риба готова.

Найкращі рецепти засолювання скумбрії, оселедця, мойви

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»

Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди! Каструльку – у холодильник. до ранку. Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе. Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Забираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко. Смачного!

Скумбрія, маринована в домашніх умовах!

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла! Знадобиться 2 рибки. Відрізати голову і випатрати ... (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...). Помити добре-добре. Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 см. Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати до розчинення солі. Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годині 12 солилася... Вранці була така картина. Рідку всю злити... Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:

. Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);

. чорний перчик, гостру паприку – за смаком;

. цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;

. 2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);

. росл. олія - ​​1 склянка.

Добре все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша за оселедець... пожирніше, чи що.. З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою... Загалом, у мене вже знову потекли слинки... Приємного апетиту!

Як засолити скумбрію – рецепти приготування!

У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу! Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті... Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.

Рецепт №1

. Скумбрія – 1 кілограм.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

. Сіль - 5 супових ложок;

. Цукор-пісок - 3 супові ложки;

. Гірчиця суха - 1 супова ложка;

. Лавровий лист - 6 штук;

. Гвоздика - 2 штуки;

. Олія — 2 супові ложки.

Приготування: Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавці. В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.

Рецепт №2

. Скумбрія – 3 штуки.

Для маринаду на 1 літр води:

. Заварка чайна - 4 супові ложки;

. Сіль - 4 супові ложки;

. Цукор-пісок - 2 супові ложки;

. Рідкий дим - 4 супові ложки.

Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі. Окремо приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.

Рецепт №3

. Скумбрія – 500 грамів;

. Сіль - 3 супові ложки;

. Цукор - 3 супові ложки;

. Перець чорний.

Приготування: Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно за добу — дві риби будуть готові.

Рецепт №4

. Скумбрія – 3 кілограми.

Маринад:

. Вода – 1 літр;

. Цукор-пісок - 3 супові ложки;

. Сіль - 6 супових ложок;

. Лавровий лист - 3 штуки;

. Чорний перець горошком - 9;

. Запашний перець - 3 горошини;

. Коріандр – півчайної ложки.

Приготування: Необхідно розморозити скумбрію і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце. Смачного!

Як готувати скумбрію домашнього посолу?

Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара. Інгредієнти:

. Скумбрія;

. чай;

. сіль;

. цукор.

Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу. Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо. Смачного!

Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!

Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!! Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубочки часнику. Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.

Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!

Оселедець треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів: Маринад 1:

. Вода кип'ячена (1 склянка);

. олія рослинна - 3 ст.л.;

. перець горошком чорний;

. лавровий лист або кілька;

. сіль за смаком.

Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

Маринад 2:

. На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложка цукру;

. лавровий лист;

. перець чорний горошком;

. кардамон;

. часник;

. 1-2 квітки (сушених) гвоздики.

Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

Розсіл 3:

. 4 ст. ложки солі;

. 2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).

У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту. Цим способом можна солити не лише оселедець, а й скумбрію.

Розсіл 4:

. 2 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;

. додати лавровий лист;

. запашний перець горошком;

. коріандр (метелики).

Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.

Другий рецепт:

. 6 стіл. ложок солі;

. 1 стіл. ложка цукру;

. приправи ті ж самі на 1 літр води.

Решта робиться також. Не потрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Смачного!

Оселедець власного посолу!

. Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);

. сіль – 3 ст. ложки;

. цукор – 5 ст. ложок;

. лаврушка - 2 шт.

Приготування: Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання. Повністю розморозити та промити оселедець. Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи. Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання. P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд він смачніший за атлантичний. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краще того сл/с оселедця, який продають у магазині.

Оселедець незрівнянний спосіб засолювання!

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!! Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця гарної якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Заздалегідь приготувати заливку:

. 3 цибулини нарізати кільцями;

. 10-12 ст. води;

. 1 ч. л. цукру;

. 1-2 ст. солі (без гірки);

. 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;

. 1 дес. л. оцту (есенції); . 2 ст. л. кетчупу;

. 1/2 ст. рослинного масла.

Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий! Ну дуже смачно! Я використала столовий оцет. Смачного!

Смачний і швидкий оселедець у маринаді!

●оселедець - 2 шт.,

●цибуля - 1-2 великого розміру,

оцет яблучний - 5 ст.л.,

●сіль - 2 ч.л.,

●цукор - 0,5 ч.л.,

●вода - 1 склянка,

●перець горошком - 10 шт.,

●щіпка зерен коріандру.

Спочатку готуємо маринад - додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцет і трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи впереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий. Смачного!

Оселедець ніжного посолу!

5 штук оселедця свіжо-мороженого

Розсіл:На 1 літр води беремо 5 столових ложок (без гірки)

• солі 3 столові ложки (без гірки)
• цукор
• 12-15 зерен чорного перцю горошком
• 1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.
• 6 лаврових листочків
• 2 столові ложки рослинної олії.

П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо. Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок. Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром. Дати охолонути. У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо охолодженим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце. Завтра можна їсти. Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу. Але ж у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжна посол. Смачного!

Кілька пряного сухого посолу!

. Кілька (свіжа) – 1 кг.;

. Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;

. Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.;

. Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;

. Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.;

. Лавровий лист – 3-4 шт.;

. Імбир (мелений; щіпка);

. Гвоздика (бутони) – 4-5 шт.

Кільку ретельно промити під проточною водою. Приготувати засолювальну суміш: У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби. Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати. Краще це робити в широкому посуді, наприклад, емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується. Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж. Заберіть у прохолодне місце. Через 12 годин смачна рибка буде готова!

Мойва слабосолона!

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):

. 3 ст. солі;

. 2 ст. цукру;

. 5 лавушки;

. по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.

Приготування: Мойву промити і скласти у банку. Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити. Потім остудити та залити рибку в банках. Можна додати 1 год. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним. Але можна й не додавати. Краще пару ст. олії. І на добу у холодильник. Смачного!

Привіт Ірина! На сайті Чотири смаки нова тема: Рецептів приготування солоної смакоти зі скумбрії вже досить багато, але повз рецепт автора "Ладена" ніяк не змогла пройти повз. Скумбрія тут виходить дуже гарного кольору, автор і…