Як засолити скумбрію із чаєм. Скумбрія в чайному розсолі

Дорогі читачі!

Цей рецепт приготування скумбрії повз мене пройти не міг. Як ви вже знаєте, я обожнюю скумбрію в будь-якому вигляді, а особливо мариновану. Готую я зі скумбрії багато різних страв, я її, готую, і т.д.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 великі, жирні скумбрії

Марінад – на 1 літр води:

• 3 ст. ложки заварки чорного чаю
• 3 ст. ложки солі
• 3 ст. ложки цукру

Як маринувати скумбрію?

ПРИГОТУВАННЯ:

Щось у нас проблема купити велику скумбрію, тому я купила чотири маленькі. Зазвичай у нас скумбрія продається заморожена. Рибу розморожуємо злегка, так зручніше її обробляти.

Відрізаємо голову, потрошимо, видаляємо нутрощі, промиваємо під холодною водою.

Готуємо маринад:

Воду доводимо до кипіння та нею заварюємо чорний чай. Чай треба брати без добавок та ароматизаторів. У заварку додаємо сіль, цукор, помішуємо до повного їх розчинення. Маринад залишаємо до повного остигання, потім проціджуємо.

Поміщаємо скумбрію в ємність, в якій маринуватимемо, це може бути емальована або скляна каструля, скляна банка. У мене для маринування риби є спеціальна ємність, у якій купувала мариновану рибу. Заливаємо рибу маринадом та поміщаємо в холодильник на 4 дні. Маринад має повністю закривати рибу.

Але це ще не все. Рибу виймаємо з маринаду, обполіскуємо від заварки і треба підвісити її на ніч, щоб вона обсохла (так було описано в рецепті). Куди підвісити я не знайшла, тому просто виклала в друшляк. Скумбрія обсохла, загортаємо в паперовий або харчовий пакет і зберігаємо у холодильнику. Думаю, що зберігати в холодильнику вам не доведеться, тож пакет не шукайте. Скумбрія маринована настільки смачна, що з'їдається максимум два прийоми.

Дивіться, яка вона красива, яка вона апетитна, а яка вона золотиста, просто золота рибка, так і проситься в рот.

Любите рибку? Але не завжди вдається купити смачну та свіжу готову рибу, маємо на увазі скумбрію чи оселедець. Але можна засолити рибку і в домашніх умовах. Найсмачніша скумбрія, солена в домашніх умовах, виходить за цим перевіреним рецептом. Причому навіть можна надати їй колір «легкої засмаги», для цього ми не будемо використовувати невідомого походження рідкий дим, скористаємося звичайною заваркою. Сухий чай надасть рибі красивого кольору, при цьому ви будете точно впевнені як споживаний продукт.

Інгредієнти для приготування солоної скумбрії в чайному розсолі:

• Свіжа скумбрія - 3 штуки (близько 1,5 кг),
• Вода – 2,5 літра,
• Сіль – 8 ст. ложок,
• Цукровий пісок – 4 ст. ложки,
• Суха заварка – 3 ст. ложки (з гіркою),
• Приправа для пряного посолу риби – 1 ст. ложка,
• Лавровий лист - 2 листочки,
• Чорний та червоний мелений перець - за смаком,
• Також вам знадобиться 1 трилітрова банка з кришкою.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах

1) Приготуйте усі інгредієнти. При покупці скумбрії віддайте перевагу рибі з головою, так ви точно зможете перевірити її якість, у свіжої рибки очі не запалі і не вкриті товстим нальотом. Промийте рибу, підготуйте інгредієнти.

2) У глибоку каструлю налийте теплу воду. Викладіть у неї сіль, цукровий пісок та заварку. Поставте на вогонь та доведіть маринад до кипіння.

3) У гарячий маринад опустіть приправу для пряного посолу риби та інші спеції (лавр та перець). Перемішайте і потім на вогні ще півхвилини.

4) Остудіть маринад до кімнатної температури. Чи не заливайте рибу гарячим маринадом! Вона звариться і розвалюватиметься прямо у вас в руках.

5) У чисту банку викладіть рибу.

6) Процідіть маринад, що остигнув, і залийте їм скумбрію в банку і закрийте кришкою.

Залишіть банку з рибою у кімнаті на 5 годин. Потім поставте в холодильник дві доби, якщо риба велика. Якщо риба середніх розмірів, пробу знімати можна вже через 24 години.

7) Готову скумбрію наріжте порційними шматочками і подавайте з маринованою цибулею та відвареною картоплею.

Вибираючи рибу, я часто віддаю перевагу саме скумбрії. Вона практично не має дрібних кісток, тому її можна готувати різними способами. Якщо рибу відварити або запекти в духовці, вона повністю збереже всі свої корисні властивості. Користь копченої макрелі може бути оскаржена дієтологами. А ось маринована скумбрія є джерелом безцінних вітамінів. При вживанні хоча б один раз на тиждень дуже скоро ви зможете похвалитися станом шкірних покривів, поліпшенням пам'яті і мозкового кровообігу, зниженням рівня цукру в крові. Засолювання скумбрії в домашніх умовах дозволить вам отримати смачний і якісний рибний делікатес швидко і без особливих турбот. Скумбрія в чайній заварці дуже смачна і проста у приготуванні страва. Детальний рецепт з фото покроково допоможе вам швидко та легко її приготувати. Має.



Інгредієнти:

- 1/2 тушки скумбрії,
- 1 столова ложка сухої чайної заварки,
- 1,5 столові ложки цукрового піску (без гірки),
- 500 мілілітрів води,
- 1,5 столові ложки кухонної солі без верху.




Очистіть тушку, що не до кінця відтанула. Промийте рибу, відріжте голову, хвіст та плавці.
Для приготування маринадної заливки закип'ятіть воду, надайте сіль та цукор. Туди ж приєднайте заварку та розмішайте.












Заливка повинна мати темний насичений колір чаю. Якщо у вас вийшов слабкий розчин - підкиньте ще трохи чайної заварки без добавок та ароматизаторів. Зменште вогонь до мінімального та розмішайте розчин до повного розчинення солодких та солоних компонентів. Зніміть з вогню та залиште до повного остигання.




Приготуйте зручний посуд: банку або судочок прямокутної форми. Укладіть скумбрію, яку відразу ж наріжте на шматочки і залийте маринадом так, щоб рибка була повністю покрита розсолом.












Поставте у холодильник на три дні. Після закінчення часу злийте маринадну заливку. Приготуйте гарнір із картопляного пюре, або зваріть картоплю в мундирах. Рибну нарізку присмачіть півкільцями цибулі, збризкайте оцтом, за бажання додайте олію. Келих холодного пива дозволить вам насолодитися смаком чудової солоної риби. Ще я вам підготувала смачний

Колись давно я почула від однієї з подруг про чайний маринад, у якому смачно маринувати скумбрію. Здивувалася та забула про цей рецепт. Але днями мені трапилася в магазині дуже симпатична скумбрія - охолоджена, а не заморожена, красива і вгодована. Звичайно, я не втрималася і купила її, а вже прийшовши додому вирішила замаринувати її.
Мабуть, це один із найсмачніших маринадів для риби - вона виходить дуже ніжна, з легким золотаво-коричневим відтінком, і на вигляд і навіть смак нагадує скумбрію холодного копчення. При цьому не містить шкідливих добавок як магазинна копчена риба. Єдина складність - маринується риба 3-4 дні, а так хочеться якнайшвидше її спробувати. Але ваше терпіння винагородиться сповна - з вареною картоплею, маринованою цибулькою - це просто насолода.

Склад:

• скумбрія – 2 шт.

маринад:

• вода – 1 літр
• чай чорний – 3 ст. л.
• сіль – 4 ст. л.
• цукор – 3 ст. л.

Приготування скумбрії, маринованої в чайному розсолі:

У мене була свіжа риба, тому я її випатрала, відрізала голову і хвіст і промила холодною водою. Якщо у вас заморожена риба, попередньо розморозьте її, очистіть і промийте водою. До речі, якщо рибу не до кінця розморожувати, її легше різати.

Для маринаду доведіть воду до кипіння та заваріть чай. Чай беріть звичайний чорний, без добавок та ароматизаторів. У заварку додайте сіль і цукор і помішуйте до повного розчинення. Маринад остудіть, а потім процідіть.

У ємність для маринування покладіть скумбрію та залийте маринадом. Маринад має повністю покривати рибу. Поставте рибу в холодильник на 4 дні, щодня перевертаючи її,щоб вона вся добре промаринувалася.

Через 4 дні рибу вийміть з маринаду, обсушіть і підвісьте над умивальником, щоб вона обсохла – на 6-8 годин. потім змастіть рибку злегка олією, щоб вона блищала, нарізайте і подавайте на стіл.
Зізнаюся, я не втерпіла, риби не підвішувала, а просто обсушила паперовим рушником і нарізала. Було дуже смачно. Вважаю, що після підвішування м'якоть риби трохи ущільнюється, але я більше люблю ніжну та соковиту рибу.
Зберігати рибу можна у холодильнику, загорнутій у паперовий пакет. Але нам це не знадобилося – вона зникла зі столу миттєво, тож готуйте одразу подвійну порцію.

Покрокові рецепти приготування скумбрії в чайній заварці: з лушпинням цибулі, на швидку руку без лушпиння цибулі, з рідким димом, пряна, в пляшці

2018-04-26 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

18127

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

6 гр.

Вуглеводів

1 гр.

97 ккал.

Варіант 1: Скумбрія у чайній заварці - класичний рецепт

Ця добірка рецептів найбільше сподобається любителям риби, зокрема скумбрії. Напевно, кожен хоч раз пробував покупну солону чи копчену скумбрію? Ми розповімо, як приготувати смачну рибку в домашніх умовах. Ваші гості та рідні будуть приємно здивовані ароматом та чудовим смаком скумбрії у чайній заварці. Такої рибки в магазині не купиш, її можна зробити самим.

Інгредієнти:

• три тушки скумбрії;
• півтора літри кип'яченої води;
• півтора стола лож цукрового піску;
• три столи лож кухонної солі;
• три столи лож чорний лист чаю;
• дві жмені цибулиння.

Покроковий рецепт скумбрії в чайній заварці

Насамперед потрібно вибрати скумбрію для соління. Підійде як свіжа, так і заморожена - з нею буде трохи більше метушні. Важливо, щоб на замороженій рибі не було багато льоду – це означає, що сто скумбрію кілька разів розморожували та заморожували назад. За розміром найкраще підійде середня тушка - вона вийде смачнішою, ніж зовсім доросла риба. Поверхня скумбрії має бути рівною без пошкоджень.

Якщо заморожена скумбрія, заздалегідь виймаємо з морозильної камери і даємо їй відтанути в природних умовах.

Беремо лушпиння цибулі, ретельно споліскуємо.

У велику каструлю наливаємо воду, насипаємо чай, кухонну сіль, цукровий пісок і перекладаємо чисте лушпиння.

Доводимо до кипіння, даємо вирувати хвилин п'ятнадцять і знімаємо з вогню.

Охолоджений розсіл проціджуємо, щоб не було жодних зайвих частинок.

Очищаємо скумбрію від нутрощів, зрізаємо голову та хвіст. Промийте та просушіть.

Перекладіть в каструлю з процідженим розсолом і поставте в холодильник на три дні. Не забудьте накрити кришкою.

За цей час скумбрію потрібно перевернути в каструльці двічі на день, щоб вона просолилася з усіх боків.

Готову рибку виймаємо з розсолу, просушуємо паперовими серветками. Перед подачею на стіл можна змастити її мінімальною кількістю олії, щоб вона красиво блищала.

Варіант 2: Швидкий рецепт скумбрії у чайній заварці

Цей рецепт смачної солоної скумбрії без лушпиння цибулі. Цікавий момент у тому, що це пропорції інгредієнтів рівні чотирьом. Сам процес приготування досить швидкий, потрібно лише засолити скумбрію та залишити на кілька днів у холодильнику.

складові:

• три тушки скумбрії;
• чотири ст л чорний лист чаю;
• чотири ст л кухонної солі;
• чотири ст л цукрового піску.

Як швидко приготувати скумбрію в чайній заварці

Рибку очищаємо, зрізаємо голову і добре промиваємо.

Заварювання для чаю заливаємо літром окропу. Чекаємо, коли чай повністю охолоне, проціджуємо.

У холодний чай насипаємо сіль, цукор і добре перемішуємо.

Опускаємо скумбрію в розсіл. Закриваємо ємність і залишаємо на три-чотири дні у холодильнику.

Перед подачею на стіл нарізаємо скибочками, прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

Щоб готова смачна рибка зберігалася довше, її загортаємо в пекарський папір або фольгу перед зберіганням в холодильнику.

Варіант 3: Скумбрія у чайній заварці з рідким димом

Рідкий дим надає скумбрії смаку копченої рибки. Також ви можете приготувати на свій смак скумбрію холодного або гарячого копчення. Як це зробити, ми розповімо у цьому рецепті. Ваші гості не відрізнять таку рибку, приготовлену в домашніх умовах, від покупної з магазину.

складові:

• дві скумбрії;
• одна ст лож чайної заварки;
• дві ст лож цибулиння;
• три ст л великої солі;
• півтори ст л цукру;
• листок лаврушки;
• чотири горошини перцю;
• одна ст л рідкого диму;
• літр води.

Покроковий рецепт

Отже, ми вибрали гарну скумбрію з рівною поверхнею без пошкоджень. Краще купувати рибу середніх розмірів, вона краще засолюється, ніж велика доросла особина. Видаліть нутрощі, зріжте голову. Видаліть чорну плівку з черевця, тушки промийте під проточною водою і поки що відкладете убік.

Якщо ви хочете подати рибку повністю, все одно доведеться відрізати зябра, а голову залиште для прекрасної подачі. Але їсти її, звичайно ж, не будемо.

Закип'ятіть воду, покладіть в каструлю чисте лушпиння цибулі і варіть хвилин десять. Потім знімаємо з вогню та даємо постояти ще п'ять хвилин.

На замітку: Лукова лушпиння має бути коричневого кольору. Якщо вона забруднена, промийте під проточною водою.

Тепер заваріть дуже міцний чай у склянці. Кладемо одну столову ложку заварки. Наполягаємо, потім проціджуємо.

У цибулинний розчин насипаємо перець горошком, кладемо лаврушку, сіль, цукровий пісок і доводимо до кипіння. Варимо приблизно п'ять хвилин, поки цукор із сіллю не розчиняться.

Знімаємо каструлю з вогню, заливаємо у відвар міцний чай та рідкий дим. Даємо повністю охолонути.

Якщо ви заллєте рибку холодним розсолом, ви приготувати скумбрію холодного копчення за смаком. Якщо гарячим – у вас вийде рибка гарячого копчення.

Беремо харчовий контейнер чи невелику миску. Кладемо в неї рибку, щоб вона лежала прямо. Заливаємо розсолом, щоб він повністю закрив всю скумбрію.

Закрийте фольгою або кришкою, поставте холодильник на три дні.

Перед подачею на стіл дайте стекти розсолу, промокніть паперовими серветками.

Примітку: Приготовлену в чайній заварці скумбрію можна успішно заморозити і вжити в їжу пізніше. Вона збереже свою форму та смак.

Варіант 4: Пряна скумбрія у чайній заварці

Цікавий рецепт ароматної та пряної солоної скумбрії в чайній заварці. Інгредієнти доступні, розсіл готується легко та швидко. Обов'язково спробуйте таку рибку. Приготуйте до подачі на стіл варену картоплю, зробіть салат зі свіжих овочів, наріжте скумбрію домашнього соління.

складові:

• одна скумбрія;
• півлітра води;
• два пакетики чорного чаю;
• два листочки лаврушки;
• п'ять горошин перцю;
• п'ять суцвіть гвоздики;
• 1/2 чайні л насіння коріандру;
• три чайні л солі;
• одна чайна л цукру.

Як приготувати

Заварюємо в невеликій каструльці два пакетики чаю. Додаємо відразу сіль та цукор – розмішуємо до повного розчинення.

Даємо настоятися та повністю охолонути.

Потрошимо тушку скумбрії, прибираємо нутрощі, зрізаємо голову. Добре миємо і нарізаємо скибочками.

Кладемо лаврушку, всі вказані прянощі на дно контейнера або іншої ємності для соління. Зверху викладаємо шматочки скумбрії та заливаємо розсолом.

Накрийте кришкою та залиште на добу в холодильнику.

Перед подачею на стіл даємо стекти розсолу і красиво викладаємо на тарілці.

Варіант 5: Скумбрія у чайній заварці у пляшці

Цього разу солити скумбрію будемо прямо у великій пластиковій пляшці, підійде дволітрова ємність. Використовуємо рідкий дим, чорний чай, куркуму.

складові:

• дві скумбрії середнього розміру;
• п'ять пакетиків чорного чаю;
• десять гр куркуми;
• літр води;
• сім ст л рідкого диму;
• дев'яносто гр цукру;
• сто гр великої солі;
• пляшку.

Покроковий рецепт

Добре помийте пластикову пляшку. Можете спочатку відрізати шийку, так буде зручніше, воно нам і не потрібне.

Просушіть пляшку.

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Чекаємо, коли закипить і заварюємо пакетики чаю. З вогню знімаємо, занурюємо пакетики та щедро заварюємо. Чай використовуємо звичайний чорний, без додаткових ароматизаторів.

Від тушок скумбрії відрізаємо голови, випаровуємо черевці і видаляємо вміст разом із плівками.

Добре промиваємо під проточною водою. Потім просушіть паперовими рушниками.

Тепер складаємо скумбрію у пляшку, вертикально, хвостами до верху.

Виймаємо пакетики чаю із каструлі. У неї насипаємо велику сіль, цукровий пісок, рідкий дим та куркуму. Вона надасть цікавого присмаку та красивого насиченого кольору скумбрії.

Все добре перемішуємо і заливаємо в пляшку. Засолюємо протягом трьох діб. Двічі на день перевертайте рибку у пляшці, тримаючи за хвости.

Перед подачею на стіл виймаємо з розсолу, просушуємо та нарізаємо скибочками. Подавайте з цибулею, прикрасьте гілочками зелені.