Ті гуань інь якийсь чай. Ті Гуань Інь - «Залізна богиня милосердя

У перекладі з китайської - Залізна Бодхісаттва Милосердя. Це найбільш відомий та знаменитий улун, родом із півдня провінції Фуцзянь, повіт Аньсі. На цій території його вирощували ченці, починаючи з часів правління династії Тан (VII-IX ст.).

Ті Гуань Інь - це листовий, напів-ферментований улун. У Китаї його відносять до синьо-зелених або бірюзових чаїв. Ті Гуань Інь займає становище між зеленим та червоним (у Росії – чорним) чаєм. Для його виробництва використовують більш зріле чайне листя, ніж для зеленого чаю, а слабка в порівнянні з чорним чаєм ферментація дозволяє зберегти вітаміни і танін, а також надає йому унікального смаку і яскраво-вираженого пряно-фруктового аромату.

Ціна Те Гуань Інь може сильно відрізнятися, залежно від часу збирання та сортності. Весняний збір становить 50% від річного, відповідно купити такий ті гуань інь набагато простіше і коштує він дешевше, осінній збір становить лише 15% і закінчується на ринку набагато швидше, відбиваючись і на ціні.

Легенда про походження

Давним-давно жив у Китаї один чайник, якого звали Вей Інь. Жив він у містечку Шан'яо, повіт Аньсі. Протягом десяти років щоранку та вечір Вей Інь підносив улунський чай бодхісаттве Гуаньінь (буддистське божество). Але одного разу вночі чайнику наснився сон, де до нього прийшла Гуаньінь і взявши його за руку відвела до гірської скелі, там він побачив небаченої краси дерево, від якого виходив божественний, манливий аромат. Прокинувшись, він піднявся на гору і виявив те саме дерево зі сну. Чайник швидко впізнав у ньому чайну рослину і одразу ж дав йому назву Ті Гуань Інь чи «Залізна Гуаньінь», на честь бодхісаттви.

Сорти та різновиди

Чай Те Гуань Інь буває різних видів, залежно від місця його зростання, часу збору та сортності.

За місцем зростання тегуаньінь ділиться на:

• Аньсі Те Гуань Інь, росте в повіті Аньсі (安溪县), міського округу Цюаньчжоу, провінція Фуцзянь. На зовнішній вигляд такий чай досить яскравий та ароматний, урожай збирають переважно восени та навесні.
• Сіпінь Те Гуань Інь, росте в селищі Сипін (西坪), повіту Аньсі. Тут знаходяться материнські кущі, а при виробництві використовується найдавніша технологія виробництва, яка досі перебуває в секреті. Зовні такий тегуаньінь темніший, а смак у нього дуже щільний і маслянистий.
• Ченсян Те Гуань Інь, росте в селищі Ченсян, повіту Аньсі. Технологія виробництва тут досить сильно відрізняється і дуже схожа на те, як готують Лао Ча Ван. У Ченсян тегуаньінь трохи підсмажують і коптять на вугіллі, хоча традиційна технологія теж використовується. У побуті Чень Сян Те Гуань Інь ще називають витриманим улуном.

Повіт Аньсі ділиться на 13 селищ і 11 волостей і скрізь виробляють свій унікальний Те Гуань Інь, тому при виборі варто спиратися на свої смакові вподобання.

Селища, що виробляють Те Гуань Інь:

• Пенлай (蓬莱)
• Хутоу (湖头)
• Гуаньцяо (官桥)
• Цзяньдоу (剑斗)
• Ченсян (城厢)
• Цзіньгу (金谷)
• Лунмень (龙门)
• Хуйю (虎邱)
• Лутянь (芦田)
• Ганьде (感德)
• Куйдоу (魁斗)
• Сипін (西坪)

Волості, що культивують та виробляють Те Гуань Інь:

• Шанцн (尚 卿)
• Цінней (参 内)
• Байлай (白濑)
• Хушан (湖上)
• Дапін (大坪)
• Лонгцзянь (龙涓)
• Чанкен (长坑)
• Лантянь (蓝田)
• Янгхуа (祥 华)
• Таожоу (桃舟)
• Футянь (福田)

За часом збору:

• Весняний: з 20 квітня до 18 травня
• Перший літній: з 15 червня до 10 липня
• Другий літній: з 20 липня по 15 серпня
• Осінній: з 20 вересня до 25 жовтня
• Зимовий: з 25 жовтня до 25 листопада

За сортністю та смаковими якостями:

Дегустація

• Колір: настій Те Гуань Інь світло-зеленого кольору, з бірюзовим відтінком.
• Аромат: п'янить чарівним квітковим ароматом з тонкими нотками бузку.
• Смак: багатий, освіжаючий та трохи солодкуватий.
• Післясмак: на небі залишається легка насолода, а на мові грають нотки свіжого бузку

Ті Гуань Інь: ефект та корисні властивості

Випита піала улуна Тегуаньінь заспокоює та утихомирює, але при міцному заварюванні на деяких людей може мати тонізуючу дію.

Заспокоює розум і скорочує потік думок, даруючи тілу надзвичайну легкість. У процесі чаювання іноді можна відчути гармонію зі світом і самим собою.

Ті Гуань Інь створює атмосферу легкості та невимушеності, розмови робить приємними та душевними, налаштовує співрозмовників на загальну хвилю.

За специфікою лікувальних властивостей Те Гуань Інь близький до зеленого чаю, проте має ряд відмінностей. Цей улун має омолоджуючий вплив на організм, нормалізує тиск, знижує в'язкість крові та зміцнює стінки кровоносних судин. Крім того, чай багатий на вітаміни груп B, C, D, P, PP, E, K, які дуже корисні і легко засвоюються організмом. Він також містить багато мінералів, серед яких є йод, фтор, селен, фосфор, калій, залізо, марганець та інші. Завдяки здатності виводити токсини та спалювати жир, Ті Гуаньінь часто використовують у дієтах. У деяких джерелах неодноразово світилася інформація про те, що цей вид улунів ефективно допомагає проти пухлинних захворювань, але підтвердити чи спростувати цю інформацію, на жаль, поки що так і не вдалося.

Як заварювати

Для заварювання краще використовувати м'яку, з ph не більше 5. Посуд краще взяти з порцеляни або ісинської глини.

Заварювати Те Гуань Інь слід у такий спосіб:

• Воду нагріваємо до температури 85-90 градусів.
• Посуд промиваємо та прогріваємо.
• Об'єм 200 мл. кладемо 8-12 г чаю.
• Першу заварку тримаємо 2-3 секунди та зливаємо, допомагаючи чаю розкритися.
• Потім заливаємо і наполягаємо 5-10 секунд, збільшуючи час із кожною другою заваркою на 5 секунд.
• Шосту та наступні заварки варто наполягати по хвилині і більше.

Температура води може змінюватись у процесі заварювання. Так для пізніших заварок використовують воду 95 градусів, а починаючи з 8-9 заварки чай настоюється по 3-5 хвилин. Спосіб заварювання може трохи відрізнятися від описаного вище і залежатиме це від сорту, часу збору і безпосередньо якості ті гуань іня.

Улун Тегуаньінь – п'янкий квітковий аромат

Історія улуну Тегуаньінь налічує понад 12 століть. Він входить до десятки найзнаменитіших чаїв Китаю. Чай Тегуаньінь Улун – представник сімейства улунів, напівферментованих чаїв, що займають нішу між зеленим та чорним чаєм.

Як же відбувається процес ферментації (окислення) чайних листів для отримання улуну Тегуаньінь? Листя, трохи зріліше, ніж для зеленого чаю, заздалегідь збирають, просушують, скручують і готують до ферментації.

Внаслідок цього процесу окислюється лише край листа, а серцевина залишається свіжою. При цьому в чайному листі активізуються деякі ферменти, синтезуються ефірні олії - звідси і з'являється п'янкий фруктово-ягідний аромат цього прекрасного чаю. Він по праву вважається найкращим представником свого сімейства.

Купити улун Тегуаньінь можна у компанії «Тянь Жень». Спеціально для тих, кому дорога кожна секунда, компанія Тянь Жень пропонує пакетований улун Тегуаньінь. Елітний китайський чай-улун Тегуаньінь є і у складі подарункових чайних наборів, підготовлених для вас та ваших близьких компанією «Тянь Жень».

Чай Тегуаньінь - Залізна Богиня Милосердя

Ім'я богині Гуань Інь чай отримав завдяки прозрінню, яке сталося у людини, яка відшукала потім чайне дерево. У сні богиня показала йому стрімчак, на схилі якого це дерево росло. Настій листя цього дерева виявився чудовим напоєм.

Улун Тегуаньінь - крупнолистовий напівферментований китайський чай із провінції Фуцзянь. Місцевість Аньсі, на плантаціях якої росте Тегуаньінь, набула популярності далеко за межами Китаю. Місцевий клімат і склад грунтів визначають пишність і унікальність чаю, що росте тут, його смакових і корисних властивостей. Листя для улунів беруть зріліші, ніж для зелених чаїв. Часткова ферментація листа залишає його внутрішню структуру недоторканою, зберігаючи корисні речовини чаю, роблячи його смак та аромат яскравими та шляхетними.

Улун заварюють багаторазово, допоки чай зберігає смак. Воду беруть температури 98 градусів, поступово збільшуючи час наполягання у кожній наступній заварці. Чайник або гайвань перед заварюванням прогрівають, дозволяючи чаю краще заварюватись за менший час. Настоюють улун від півтори до п'яти хвилин.

Тегуаньінь розкривається поступово. У цьому чаї чуються аромати східної казки. Бузок і ніжні квіти відкриваються витонченою палітрою смаку - оксамитової, рясніє фруктовими та ванільними відтінками.

Щоб слухати тишу і дивитися всередину себе, пийте Тегуаньінь перед вашою медитацією. Завдяки стимуляції дихальних центрів він підвищує працездатність та творчі здібності. Тегуаньінь бадьорить і дає вам свою силу, коли ви п'єте його після легкого сніданку і будь-коли серед дня. Щоб сон був добрий, слід пити улун не пізніше, ніж за 3-4 години до сну.

Крім того, що чай відмінно вгамовує спрагу, він корисний для здоров'я. Улун підвищує імунітет, очищує організм та покращує стан шкіри. Тегуаньінь нормалізує метаболізм і допомагає активному рятуванню від зайвої ваги. Запобігає ризику захворювань обміну речовин, серцево-судинної системи та нервових розладів.

Тегуаньінь здобув славу «культового» чаю. Ласкаве «тегешечка» міцно увійшло до словесного побуту. Здатність дарувати здоров'я та натхнення, зробили його одним із найулюбленіших китайських чаїв.

«Вставляє» чи чай Пуер? Ефект від чаю Пуер, Ті Гуань Інь, Так Хун Пао

Останнім часом серед молодих людей є актуальною тема впливу китайського чаю на свідомість. Є багато різних думок з цього приводу, але загальний тренд, що пропагується в суспільстві, такий: певний сорт китайського чаю (Пуер, Ті Гуань Інь, Так Хун Пао) «вставляє», «пре», «штирить», «розслаблює»,«викликає сп'яніння», загалом, має виражений наркотичний ефект.

Наскільки це правильно і правдиво? Чи це чутки чи в цьому є частка правди? Ми вирішили ґрунтовно розібратися в цьому питанні, про це і наша стаття, давайте розберемося по порядку.

А за основу візьмемо пісню "Чайний п'яниця"популярних реперів Басти та Gufa…

Адже це не наркоту, він же не пре,
Так, але чай буває різним
Є небезпечні сорти
Я склав трійку лідерів із якихось міркувань
І вирішив провести деякі паралелі.

3 місце: Пуер

У першу чергу пуер має яскраво виражений тонізуючий ефект. Цей ефект можна порівняти з легким наркотичним, але все ж таки це чай, тому в помірних кількостях він благотворно впливає на весь організм.

Пуер надає прямий вплив на організм. Якщо описати ефект від пуера одним словом, то можна сказати, що від нього стаєш: "заведеним", "збудженим", "розвиненим". Пуер добре вживати перед спортивними тренуваннями, перед іспитами, водіям під час далекої дороги. Від справжнього якісного чаю пуер ефект не сплутати з жодним іншим.

Основні ефекти від гарного та якісного чаю пуер:

• Тонізує, бадьорить, зменшує сонливість,
• Прояснює свідомість, робить розум ясним,
• Заспокоює дух, допомагає взяти себе в руки, зосередиться,
• Покращує травлення та обмін речовин в організмі,
• Протверезить, робить око пильним і погляд ясним,
• Має безліч лікувальних властивостей, це один з найбільш лікувальних чаїв у світі.

Як заварювати пуер:

При заварюванні пуера велике значення має вода, краще, якщо вона буде джерельна або м'яка, очищена. Шу (чорний) пуер потрібно заварювати окропом 95-100 ° C, можна навіть трохи прокип'ятити. Молодий Шен (зелений) пуер потрібно заварювати за нормальної температури 80-90 °C. Перший настій потрібно злити, потім чай наполягає близько 3 хвилин.

Ефект пуера залежить і від часу наполягання. Чим довше наполягає чай, тим сильніші його тонізуючі властивості. Можна заварювати пуер у термосі та пити протягом кількох годин. Він чудово збереже температуру та всі свої властивості.

Смак пуера:

Шу (чорний) пуер має специфічний земляний присмак, може бути з відтінками чорносливу, поєднувати фруктові чи горіхові ноти. Шен (зелений) пуер – більш терпкий на смак і більше нагадує.

У якісному Пуері не повинно бути гіркоти (або вона повинна швидко зникати), він повинен легко і м'яко проходити горлом, зігріваючи і заспокоюючи. Чим довше зберігається пуер, тим м'якшим стає його смак. Починаючи з 3-річної витримки пуер стає для вживання.

Післясмак:

Залежно від сорту, післясмак у пуера солодкуватий, повний, приємний і досить тривалий.

2 місце: Ті Гуань Інь

Справжній якісний Ті Гуань Інь заспокоює та утихомирює, веде душу та тіло до гармонії. Ті Гуань Інь відноситься до бірюзового чаю, має виключно яскравий і багатогранний квітковий аромат і смак.

Фізичні відчуття посилюються від органолептики (метод визначення показників якості продукції на основі аналізу сприйняттів органів чуття - зору, нюху, слуху, дотику, смаку). Тому можна увійти до якоїсь ейфорії від гармонійного сприйняття цього чаю. Це не просто слова – при правильному заварюванні Ви дійсно зможете це досить швидко відчути.

Ті Гуань Інь має сприятливий ефект на загальне самопочуття людини. Цей чай піднімає настрій, дарує життєвий тонус та енергію, допомагає творчим людям набути натхнення. Ідеально підходить для спілкування з друзями, робить розмову приємною та душевною, налаштовує на загальну хвилю та зближує людей.

В ідеалі потрібно заварювати способом Гунфу Ча (Вища майстерність чаювання), саме таким способом потрібно заварювати улуни. Можна заварити звичайним способом: за температури 80-90 °C. Вода має бути джерельна або м'яка, очищена. Перший настій потрібно злити, потім чай настоюється близько 2 хвилин, кількість заварювань – до 5-7 разів. Ті Гуань Інь не можна наполягати довго, оскільки він може втратити свій смак та властивості.

Ті Гуань Інь ідеальний для спілкування. Якщо Ви запросите кілька близьких друзів на пару чайничків чаю Ті Гуань Інь, розмова протікатиме легко, душевно, відкрито і невимушено. Цей чай здатний створити особливу атмосферу, в яку поринають усі учасники чаювання.

Апофеозом чаювання може стати якась ейфорія, яку відчують усі учасники чайної церемонії. Для кращого ефекту чаювання потрібно проводити в ізольованій від стороннього шуму кімнаті з приглушеним світлом і легкою приємною музикою.

Смак чаю Ті Гуань Інь:

Багатий, злегка солодкуватий, медовий, із вираженими квітковими нотками. Смак чаю Ті Гуань Інь може змінюватися від чашки до чашки, від терпкого й насиченого до легкого, ледве вловимого.

Післясмак:

Свіжий, яскравий, надзвичайно тривалий з квітковими відтінками.

1 місце: Так Хун Пао

Отже, перший рядок мого хіт-параду
Я сміливо віддаю великому червоному халату
Ось що мені до вподоби так це Да Хун Пао
Чайний п'яниця тут!

При виробництві чаю Да Хун Пао ферментація триваліша, ніж у чаю Ті Гуань Інь, тому його смак можна охарактеризувати як повний, насичений, медовий. Його ефект схожий з чаєм Те Гуань Інь, але за тривалістю трохи довше.

Так Хун Пао має розслаблюючий ефект, він зігріє Вас зсередини, дозволить відчути затишок навколишнього оточення. Чай відмінно покращує настрій, сприяє гармонійному спілкуванню у компанії друзів, налаштовує на одну хвилю.

Так Хун Пао дає дуже цікавий стан і дозволяє відчути саме «чайне сп'яніння», яке не схоже ні на що інше. Великий Червоний Халат робить розум ясним і тверезим, знімає емоційну напругу, дозволяє відчути приємні відчуття у всьому тілі.

Чай Те Гуань Інь – крупнолистовий напівферментований сорт, який вирощують у повіті Аньсі на півдні провінції Фуцзянь. Ті Гуань Інь належить до елітних улунів, що займають проміжне місце між зеленим і чорним чаєм. У Китаї їх належать до бірюзових.

Легенди про походження чаю Те Гуань Інь

Як і належить елітному напою, чай Те Гуань Інь пов'язаний із двома легендами про своє походження. Перша оповідає про побожного селянина, який вирощував чаї та регулярно носив чашки з ароматними напоями до зображення богині Гуаньїнь. Одного разу вона з'явилася йому уві сні і вказала шлях до гірського струмка, біля якого росло небачене дерево. Прокинувшись, селянин вирішив наслідувати пораду богині і незабаром виявив нове чайне дерево.

Росток, дбайливо принесений чайником додому, був посаджений у залізну каструлю. Коли настав час збирати листя дерева, що розрослося, селянин і його друзі відкрили для себе незвичайний за ароматом і насиченістю смаку напій. Свою назву він отримав на ім'я богині, яке в перекладі означає "Залізна Богиня Милосердя".

Друга легенда пов'язана з ім'ям імператора Цяньлун. Напій, заварений з листя нового сорту чаю, був подарований вченим на ім'я Ван, який жив у місті Сипін. Імператор мав вишуканий смак, який одразу дозволив йому належним чином оцінити благородний аромат нового ґатунку. Назва Те Гуань Інь була запозичена біля скелі, біля якої росли чайні дерева.

Гуань Інь - Богиня милосердя та співчуття

Сама богиня Гуань Інь неймовірно популярна у Китаї і зустрічається на зображеннях не лише у храмах, а й у будинках пересічних мешканців. Вона вважається покровителькою жінок, рибалок та всіх тих, хто опинився у тяжкій ситуації. Китайські селяни вважають, що під час Другої світової війни вона з'являлася в небі і своїм плащем закривала міста від бомб, що падають.

Ім'я Гуанінь означає «Та, що слухає звуки світу». Буддисти вважають, що вона чує всі людські прохання та допомагає всім, хто молиться. Розповідей про чудеса і зцілення Гуанінь існує безліч. У кожному храмі можна побачити безліч принесених по обітниці предметів на згадку про її милосердя та допомогу.

Історія вирощування

Хоч би якими казковими здавались міфи про походження Те Гуань Інь, вони мають під собою історичні підстави. Цей сорт чаю збирали та заварювали ще у 7-9 століттях за часів правління династії Тан. Першими, хто відкрив для себе Те Гуань Інь, були ченці, які живуть в Аньсі. Незабаром вирощування чаю стало основою економіки цього регіону.

Унікальність і незвичайність чайного сорту по праву надала місцевості Аньсі звання чайної столиці Китаю, а сам напій був визнаний національним продуктом вищої якості.

Де вирощують Ті Гуань Інь

Клімат території Аньсі дуже сприятливий для вирощування чаю. Постійні тумани та підвищена вологість ефективно живлять чайні плантації, а висока сонячна активність та середньорічна температура 15-20°С дозволяють збирати врожай 4 рази на рік. Найкращий час для збору з квітня по травень і з вересня по листопад. Сприятливі особливості місцевого грунту забезпечують багатство вітамінів та корисних мікроелементів у складі чайного листя.

Головні райони культивування чаю Те Гуань Інь це:

• Чанкен - смак чаю терпкий з невеликою кислинкою, чаїнки туго скручені, колір світло-жовтий;
• Сипін – класичний варіант Те Гуань Інь з тонким ароматом та глибоким смаком;
• Сянхуа - чай ​​з найвищих гір, з чітко вираженим смаком і солодким післясмаком;
• Ганьде - напій зеленого відтінку з помірною терпкістю і ароматним ароматом.

Кожен із різновидів чаїв з території Аньсі має свої особливості та відмінності. Ті Гуань Інь вирощують на Тайвані та Таїланді, але смак цих сортів відрізняється.

Як виробляють Те Гуань Інь

«Добре пити, але нелегко виростити». Такий зразковий переклад китайського вислову про Ті Гуань Інь. Дійсно, до вирощування, збору, а особливо технології виробництва чаю пред'являються високі вимоги.

Після збирання зрілого, досить м'ясистого листя їх розкладають на сонце на кілька годин і злегка ворушать для рівномірного в'янення. Наступний етап – ферментування листа. Для цього чай поміщають у спеціальний барабан, де його струшують та зминають. Для зупинки ферментування листя піддають високій температурі, помістивши їх у печі-барабани. Лопасті, що обертаються, не дозволяють листям пригоряти.

Потім приступають до скручування аркуша. Чай обертають тканиною, надають їй форми кулі та кладуть під прес. Через деякий час кулю перекладають в барабан і розбивають його. Два процеси - скручування та розбивка - повинні повторитися до 25-30 разів. На завершальному етапі виробляють фінальне сушіння або в електричній печі, або на вугіллі та ручне очищення чаю від живців.

Використання ручної праці під час виготовлення високоякісного сорту чаю – один із секретів його неповторного смаку. Щоб напій вийшов саме таким, необхідно поєднання трьох доданків: належних природних умов, чіткого дотримання технологій та майстерності людини.

Чайна культура в Аньсі

Тільки потрапивши до Аньсі, можна по-справжньому зрозуміти, яку велику роль грає чай у житті китайців. Його п'ють скрізь: у готелях, кафе, магазинах, на вокзалах. А щоб купити Ті Гуань Інь, можна вирушити на Чайний ринок міста.

Погане знання англійської мови місцевими торговцями не стане перешкодою до вибору та купівлі знаменитих сортів, а також чайного посуду та різноманітних аксесуарів. Перед придбанням можна провести дегустацію.

Поруч із оптовим ринком розташовується безліч магазинчиків, звідки доноситься неповторний аромат. Майданчики навколо магазинів зайняті невеликими столиками, за якими дівчата та жінки швидкими та точними рухами відокремлюють сухі живці від чайного листя.

Китайці – великі любителі не лише чайних церемоній, а й фестивалів, присвячених напою. Чайний фестиваль - це не просто свято та активне чаювання, а й пізнання культурних традицій провінцій, особливостей приготування чаю. Тут можна завести ділові зв'язки, послухати виступи музикантів, відкрити нові сорти.

Традиції проводити чайні змагання дійшли ще з давніх-давен. Різні сорти чаю виборюють звання найкращих. Окремо проводяться змагання серед майстрів, що розкривають таємниці чайних церемоній.

У сухому вигляді Те Гуань Інь є дрібними грудочками зеленого відтінку. Для завареного напою характерний яскраво виражений квітково-трав'яний аромат та приємний солодкуватий смак. Початковий жовтуватий відтінок з бірюзовим відливом у міру заварювання змінює свій колір на темніший.

Регулярне вживання чаю Те Гуань Інь допоможе продовжити молодість, зберегти оптимізм та подолати депресію. У складі продукту є вітаміни В, С, К та Д, калій, кальцій, фосфор та інші корисні хімічні сполуки.

Деколи мені здається, що про чай нічого і не треба писати – сам чай про себе в процесі чаювання розповість краще, ніж будь-хто. Справжня радість людської свободи вибори – у скромності та спокої насолоджуватися тонкістю, делікатністю чаю, чути його та перебувати в даному моменті. Запитання виникають після. На ці запитання ми спробуємо дати відповідь.

Чому спробуємо? Тому що у кожного технолога, який виробляє цей чай, своє пояснення, своє розуміння, свій спосіб приготування. Якщо розглядати цифри, то щороку на півдні Фуцзяні у повіті Аньсі створюється близько 64 тисяч тонн чаю. Як узагальнити та схематизувати ці цифри, перевівши їх у правдивий словесний еквівалент? (Тут же згадується чайний ринок у місті Аньсі, куди щонайменше двічі на рік – навесні та восени – стікається неможливо велика кількість селян, зі своїм ТеГуаньінем, найкращим). Чи реальне взагалі це завдання? Але ми спробуємо. І нехай допоможе нам у цьому Бодхіссатва Гуаньїнь! – пишемо ми з усмішкою та надією в очах.

Ті Гуань Інь: історія та місце зростання
Отже, Аньсі. З 1995 року це «серце Китаю», як кажуть тут, офіційно набуло статусу «Батьківщина китайських улунів». І через кілька років повіт із найбідніших увійшов до ста найбагатших місцевостей Китаю. Субтропічний клімат без сильної спеки та морозів; не вогкість, а саме вологість – часті дощі, що чергуються із сонцем, і тумани, що огортають схили пагорбів та гір. Можливо, тому місцеві жителі вважають, що в них нескінченна весна. Таке відчуття, що чай росте тут скрізь: і на городах, і на численних терасах гір, – благо, червоно-земні ґрунти це дозволяють.

Звідси, одна з найпоширеніших класифікацій чаю:

• гао 高茶 - високогірний (часто його ще називають ТеГуаньінь Ван, преміум, АА)
• чжун 中茶- з середини гори (умовно позначають, як А)
• ді 底茶 - рівнинний (можуть позначити як).

Найкращим, природно, вважається той, що зібраний з вершин гір, які у повіті Аньсі близько 1500м. Вище ріс – більше бачив, – напишемо ми на кшталт китайців. Але по суті цей чай яскравіше переживав перепади температур і особливість клімату, процес вегетації проходив повільніше.


До речі, самі фермери вважають таку класифікацію не зовсім правильною. Набагато важливіше вважають вони те,

• чим удобрювалася чайна рослина,
• в яку погоду було зібрано листя,
• як вони були опрацьовані.

Земля, небо та людина – ось три найважливіші фактори смаку для якісного чаю. Душа має бути спокійною, подібно до Будди, спостереження ясним, а реакція швидкою. Погода сонячна з північним вітром і легкою вологістю в повітрі. Тому що дощ дає і надмірну вологу в листі, що ускладнює виявлення аромату. Добриво – природне, природне, щоб не виснажувалась земля, а смак залишався чистим, без хімічних домішок.

А з тим урахуванням, що найкращим листом для приготування чаю є зібраний із трьох-чотирирічних кущів, тоді як старі, десяти-п'ятнадцятирічні, викорчовують, щоб звільнити місце для нових, підтримка родючості ґрунту вельми нагальна проблема, в умовах сучасної економіки, для фермерів.

Весна чи осінь? Який Те Гуань Інь краще?
Чай в Аньсі збирають цілий рік. Найбільш цінними періодами збору є весняний (приблизно 12 днів: з 20 квітня по 10 травня) та осінній (15-20 днів: 15 вересня – 15 жовтня або 15 жовтня – 15 листопада, але другий, іменується в Китаї зимовим збором). Є ще літні (10 червня – 5 липня та 25 липня – 20 серпня), але вони не такі вишукані та чарівні, як попередні. Який краще – весняний чи осінній збір – вирішувати тим, хто п'є.

Зазвичай вважають, що весняний Те Гуань Інь виграє за рахунок багатства неперевершених численних відтінків смаку настою. Тоді як осінній – чудовий своїм приголомшливим багатогранним ароматом. Хоча є й абсолютно протилежні думки: що саме смак буде коронним у осіннього чаю, а чудовий аромат – у весняного.

Але навесні у повітрі і, отже, у чайному листі багато вологи, і технологу непросто створити ароматний чай із вологих пагонів. Восени ж – ранкові тумани та досить багато низького сонця, звідси думка, що осінній ТГ особливо вишуканий. Плюс сама назва чаю пов'язана із залізом, а осінь, за китайською філософією, час «металу» і чай, так би мовити, перебуває у своїй стихії. Але за тією ж філософією імператорський чай має бути приготовлений винятково навесні, коли все в природі росте і зріє, наливаючись силою.

Тому, який урожай буде смачніше, насправді залежить від чайних технологів, їх способів вироблення чайного листа, та й, звичайно, всіх вище перерахованих факторів: варіації варіацій.

Як роблять Ті Гуань Інь? Технологія виробництва Залізної Богині
Кажуть, що цей чай з'явився ще в давнину при династії Тан. Технологія приготування в наші дні та в давні, звичайно, відрізняється. Але суть її залишається незмінною, передаючись із покоління в покоління, варіюючись від моди, складеної зі смаків та переваг тих, хто п'є цей чай.

- Підрізання молодих пагонівз ниркою ранньою весною, щоб днів через 50 почати збір відповідного листя для даного чаю.

- Збір. Зріла втеча з трьома верхніми листками, після обсипання роси, вдень або з раннього ранку (приблизно з 9 години до 16), круговим рухом відривають, укладаючи в бамбукові плетені кошики. Денний збір виділяють особливо – гарний фотосинтез, трохи води та достатня кількість амінокислот у пагонах.

- Зав'ялення чи просушка. Годин 5-6 пагони знаходяться на відкритому повітрі під сонцем, розкладені на циновках або кошиках. Або в приміщенні під вентиляторами та лампами, якщо дощ. Для рівномірного просушування їх періодично, кожні 5-10 хвилин, перевертають. Мета – скорочення інтенсивності процесів, що протікають у пагонах рослини, зміна біохімічних та фізіологічних властивостей. За рахунок випаровування вологи, що спостерігається як «розм'якшення», «розслаблення», лист збережеться цілісним під час подальшої обробки (що можна спостерігати в спить чай).

- Охолодження чи провіювання. У темному місці, у нерухомому положенні (наприклад, на стелажах у бамбукових піддонах) відбувається перерозподіл вологи між листям і стеблами. Фермери вважають, що таким чином пагони відпочивають, сплять.

- Струшуваннянеобхідно усунення неоднорідності смаку та виявлення квіткового аромату, властивому ТеГуаньінь.

За старим методом (вручну) гілочки з листям струшуються в півтораметровому бамбуковому кошику, підвішеному до стелі. Майстри, варіюючи способи струшування чайних пагонів, виявляють насолоду, міцність, чистоту, аромат чаю. Спостереження, відчуття, нюх та дотик – ключові слова у цій справі, а майстерність набувається після обробки 5 тонн чаю. Струшування чергується з охолодженням (або провіюванням, коли чайне листя не можна турбувати) 4 рази. Перший раз необхідно рівномірно струсити, другий раз струшують для усунення вологи, третій – для виявлення смаку та аромату, четвертий – для створення мелодії чи поезії ТеГуаньінь.

За сучасним (машинним) способом – у довгі плетені бамбукові барабани засипають чайні пагони на ⅔ і обертають їх уздовж своєї осі спочатку від 1 до 3 хвилин, потім пагони вилежуються близько години (іноді в нижчих або у високих температурах, середньої вважається 26- 19 С), потім їх знову поміщають у барабан на 2-5 хвилин і знову їм дають відпочити. Втретє струшування триває вже хвилин 20-30. Далі пагони знову вилежуються і починається наступний етап обробки.

На цьому процесі вже відбувається поділ чаю на цин сян і нун сян, на так званий чистий, свіжий аромат і щільний, густий. А також поділ на вигляд листа: більш традиційний «Люй Е - Хун Бянь» – 70% зеленого листа на 30% червоного, тобто. зелене листя з червоними краями та бурою основою, і на «яскраву зелень», згідно з сучасною модою. Тобто на однорідно-зелене листя і на смарагдове листя з червоними плямами, де на 90% зеленого припадає лише 10% червоного.

- прожарювання-фіксація.При високій температурі (порядку 200 * C) порушується активність ферментів та властивості, отримані при струшуванні пагонів, стабілізується, а також фіксується аромат.

Ручним способом це робиться в триніжку дерев'яною лопаткою або руками: помірно-ферментоване листя постійно перевертає, поки не зникне аромат трави, а листя не стане темно-зелене.

Машинним способом прогрів відбувається в печах, подібних до духової шафи, автоклавах. Якщо прожарювання листя почалося наступного дня о 9-10 ранку, і при температурі близько 205* С, то вийде цин сян. Якщо близько 14-15 або 17 годин, і при вищій температурі, близько 250-300 * С, то смак і аромат буде зріліший, оксамитовий, і листя темніше - нун сян. (Треба додати, що можуть просмажити чай наступного дня і близько 22 години, тоді колір у чаю буде сіро-зелений, темний. І навіть вранці на третій день – грудочки в результаті набувають кольору чорно-зеленого, зі срібним відливом).

- Скручування та зминання або скочування.Чим більше соку виділиться з чайного листя і вступить у взаємодію з повітрям, чим сильніше кисень проникне в клітини листка, за рахунок пошкодження мембран, тим сильніше пагони продовжать зміну.

За старим методом теплі пагони на бамбукових дошках акуратно зминають, розминаючи як тісто і скочуючи в кулю. Після цього сушать на деревному вугіллі, точно стежачи за температурою вогню, як кажуть майстри – зовнішньою причиною, щоб за допомогою її вплинути на внутрішню причину – покращити смак та аромат чаю. Щоб створити чудовий чай, необхідно контролювати вологість пагонів. Після просушки листя зминають і скручують ще раз, поміщаючи в полотняний мішок або чайний рушник і, круговими рухами, давлячи і як би перетираючи, закручують пагони в тугі вузли. Після цього знову сушать і знову скручують і змінюють. Таким чином процеси сушіння та скручування чергуються 3 рази. У результаті листя стає блискучим, темно-зеленим.

За сучасним способом, теплу сировину, близько 10-15 кг, також змінюють і згортають у полотні в кулю, а далі поміщають на механізм із двома дисками. Верхній статичний, тоді як нижній круговими рухами закручує листя, з кожним разом все щільніше стискаючи і зминаючи їх. Після цього пресовану кулю або спочатку розминають руками, або відразу ж відправляють на вторинний прогрів при температурі 110*С і вторинне скручування, яке цього разу відбувається одночасно - в металевих циліндрах, що обертаються, куди надходить тепле повітря.

- Фінальна просушка.
За старим способом вона триває близько 8 годин на деревному вугіллі, при низькій температурі. Сучасний спосіб сушіння відбувається у спеціальних печевих шафах з температурою близько 70 * протягом 3 годин. (Хоча, як ви знаєте, це теж варіативно).

Отже, за способом приготування чайних пагонів, ми можемо виявити, хоч і умовно, ТеГуаньінь:

- Цін сян- Чистий або свіжий аромат. Смак його легкий, простий, схожий з луговими травами та квітами, досягається за рахунок слабкого окислення (ферментації): зменшення тривалості та числа повторень циклів обробки чаю, плюс до цього інтенсивніше струшування та охолодження (продування) прохолодним повітрям між зминаннями.

- Нун сян- Густий, щільний аромат. Його сильніше і довше струшують, також як цин сян, часто охолоджуючи прохолодним повітрям, і, якщо ми правильно зрозуміли, прагнуть зберегти як би більшу кількість вологи до фінального процесу просушування. Звідси і темніший колір листа, часто з натяком на традиційну облямівку, і насичений, солодкий смак та аромат.

- Хуа сян- Квітковий аромат. Якась квіткова серединність, яку складно ідентифікувати як цин чи нун.

- Чень сян- Витриманий, древній аромат.

Його, своєю чергою, можна розбити на три підгрупи.

• 1. Це вже слабкий аромат чаю, який полежав якийсь час, але здатний «раптово згадати молодість» у протоках.
• 2. Це аромат полежав, але кілька разів повторно прогрітого чаю в хунпейницях, наприклад, і часто вже не в Китаї. Часто його називають ще Хей (чорний), або Као (пропечений), тому що його дійсно пропікають до чорного кольору, згідно з модою на витримані чаї.
• 3. Але прожарювання раз, два на рік і витримування у глиняних глечиках (з мінімальним доступом кисню до чаю та мінімальною вологістю) у прохолодному місці перетворюють Чень сян ТеГуанінь на Лао Тегуанінь чи Лао Ча Ван. Про такий ТГ можна говорити, як і про Шен Пуера – чим старше, тим краще. Його також називають Чуань Тун, тобто ТГ, який готується довго, поступово, «у традиційній манері».

- Тан Бей– остання стадія прогріву відбувається за старою технологією – на вугіллі.

- Хуан Пянь- "жовтий лист", забракований під час сортування готового чаю. Виходить або через технологічні варіації приготування чайного листа, або у зв'язку з переходом на машинний збір, не настільки акуратний, на відміну від ручного. Також, Хуан Пянь - чай, приготований зі старих жовтих листків. Але дістати такий «абсолютно негарний», на думку китайців, чай зовсім не просто. Це абсолютно не комерційний продукт – чи для своїх, чи для ресторанів. Кажуть, що такий чай добре підходить для слабкого шлунка та засмучених нервів. До речі, Хуан Пянь може бути і з Юшного, і з фудінського сировини.

Ну і нарешті Мао Ча. Так як виріб проходить не саме листя, а цілу втечу, як правило, після фінального прогріву гілочки обривають, одночасно перебираючи чай, відбраковуючи «негарні» грудочки. Але часто це роблять, залишаючи п'яти сантиметрові стеблинки. Ось такий чай і зветься Мао Ча.

Треба додати, що традиційна ТГ – солодка, тоді як сучасний вид чаю допускає і навіть вітає появу кислинки в смаку. Але в Аньсі розрізняють «справжню кислинку, належну», гармонійну, освіжаючу та «кислинку спотворену», неприємну. Друга проявляється через неписьменну обробку пагонів.

А взагалі, відмінною особливістю справжнього ТеГуаньінь буде те, що китайці називають Гуаньінь Юнь - "мелодія Гуаньінь" або "поезія гармонійного смаку". Він складається з так званого «металевого відтінку в горлі» - Хоу Юнь, чистого, ніжного, насиченого смаку, природного, квіткового аромату і в післясмаку обов'язково має бути Хуей Гань або «солодкість, що повернулася», що заповнює собою всю ротову порожнину і здатна повертатися навіть через деякий час.

Тегуанінь лідирує за кількістю чайних поліфенолів, вітамінів, амінокислот, алкалоїдів та інших сполук. Тут понад тридцять неорганічних мікроелементів, серед яких кальцій, калій, натрій, фосфор, селен, цинк та залізо. А ароматичних речовин – близько сімдесяти найменувань, частина з яких є унікальними і притаманні тільки цьому чаю. Звідси і багатогранність аромату і багатошаровість смаку, які дійсно хочеться відкривати поступово, насолоджуючись протокою за протокою, філіжанка за філіжанкою, ковток за ковтком.


Що часто плутають із Ті Гуань Інь?
До речі, крім кущів сорту ТеГуаньінь в Аньсі вирощують Се Чжуни або Чжун Ча - "кольоровий або різнокольоровий вигляд". Тобто решта сортів, близько 12, які були селекціоновані (в основному) від ТеГуанінь. Щоправда, найчастіше це ще й буквальна назва для купажу з південнофуцзяньських улунів. Згадаємо деякі із Се Чжунів:

• Сорт Хуан Данвідомий нам під ім'ям Хуан Цзінь Гуй (Золота кориця). Його вегетація відбувається раніше, ніж у Тегуанінь і листя його трохи світліше. Смак настою різкіший, святковий, яскравіший.
• Мао Се (Волосатий краб)має більш округлі зубці кромки жорсткого листа. Смак настою скромніший і тихіший. А взагалі, крім чаю, Мао Се – це збірне позначення «китайських нехитрих ласощів».
• Бень Шань (Дана гора). Відмінна риса – дрібніший лист, на відміну від листа сорту ТГ.
• Фо Шоу (Ладонь Будди)– сорт чаю, який вирощують і в УІ, і на Тайвані, і ось тепер в Аньсі, у повіті Юнчунь, де ретельно дбають про екологію. У смаку настою виявлені хвойні відтінки, якась морська свіжість.

Де росте справжній Те Гуань Інь?
«Цінність чаю ТеГуаньінь вище золота», – часто можна почути в Аньсі. Під Аньсі ми маємо на увазі не конкретне місто, а досить велику кількість сіл, селищ, земель, де вирощують чай, у префектурі вище зазначеного центру. Кожна місцевість має свої нюанси. Описати всі ми просто не в змозі, тому зупинимося на деяких, що просто повинен знати шанувальник ТГ.

• Сипін- Офіційно визнана батьківщина ТеГуаньінь. Експерти, на основі «Довідника з Аньсі» дійшли висновку, що відкриття чайного куща сорту Тегуанінь зроблено селянином Вей Інем, так-так, тим самим, що кожен день підносив три чашки чаю зображенню Гуаньінь. Висота гір, на яких розташовані тераси з чагарниками до 1000 метрів. Прийнято вважати, що вироблення чаю тут наближено до традиційної манери (хоча модні тенденції на «яскраву зелень», природно, тут теж є), а отже, і смак настою буде переважно солодким.
• Ганьде- Неофіційна батьківщина чаю. Тут вважають першим відкривачем і першим технологом Ван Шижана, що в ущелині гір у незапам'ятні часи побачив уві сні рослину, яку згодом виявив насправді і пересадив у залізний триніжок. А імператор Цянлун, випробувавши піднесений настій, дав йому ім'я - "Залізна Богиня милосердя та співчуття". Гори тут сягають висоти близько 1300 метрів. Чай з цього повіту лідирує на ринку через «чистий, особливий смак і аромат», створений завдяки слабкому окисленню за інноваційними способами вироблення (свіжість зелені з кислинкою). Звідси прийшло й новаторське рішення залишати або шматочок живця в кілька міліметрів у готовому чаї, або весь черешок у два-п'ять сантиметрів. У результаті, Ганьде зарекомендувало себе, як територію з чаєм ТГ, де в смаку переважає «належна кислинка».
• Сяньхуа. Назва повіту говорить сама за себе: традиційна «солодкість, що повертається» в післясмаку, квітковість в настої і в ароматі. Плюс до цього місцевість досі залишається відносною новою для виробництва чаю.
• Саньян. У селищі Хутоу минулого року було введено в експлуатацію фабрику рослин у 10 тис кв км з автоматизованим комп'ютерним контролем за температурою, вологістю, світлодіодним освітленням та умовами живлення. Ні, поки вони вирощують лише овочі.
• Кущ сорту Тегуанінь зараз також можна зустріти і в Юньнані, і на Тайвані і навіть у В'єтнамі.

Легенда про Ті Гуань Інь
Деколи фермери кажуть, що їхні чайні гори – це місце, де сама безсмертна Діва підстригає чайні рослини. Ми, люди з іншим мисленням, звикли вірити фактам, а коли факти спираються на легенди, на наших губах мимоволі з'являється посмішка. Нехай так.

Толі так було, толі так могло б бути, але одна з історій походження чаю говорить, що на території сучасної провінції Фуцзянь, в місцевості під назвою Аньсі, жив відомий у далекі часи чаєвод. Він славився на всю округу своїми чудовими чайними садами. Абсолютно всю землю цього славного фермера віддали під чайні угіддя. Поголос про нього досяг імператора, який негайно вирішив побачити цю людину, скуштувати чай з його рук. Але трапилося нещастя - налетіла зграя сарани, знищивши в короткий термін праці чайника. Імператор прибув, але напувати його не було чим. Востаннє герой легенди вирішив поглянути на свою улюблену землю, де колись зростав чай. Оглядаючи порожню місцевість, погляд чаєвода торкнувся й залізної статуї Гуаньінь - кілька кущиків проросли крізь її коліна, ніби дбайливо збережені її руками від комах, що пожирали. Чайовик, сподіваючись побачити таке диво, пізніше збудує храм на честь цієї бодхістави, а поки радісно збирає чайне листя, готує їх і підносить імператору дорогоцінний напій. Природно, цей чай отримує ім'я подяки: ТеГуаньінь, тобто «Залізна Гуаньінь».

Гуаньінь чи Гуаньшінь – «Чутка чи споглядаюча звуки світу». Насправді цей образ просвітленої істоти прибув з Індії разом із буддійською філософією близько 1 століття нашої ери і сприймався якийсь час у чоловічому образі. Ім'я Гуаньінь – це калька з імені Авалокітешвари. Але, або китайцям складно було зрозуміти виняткове нескінченне милосердя і співчуття, що виходить безпосередньо від чоловіка, ще й сам Авалокітешвар міг приймати на землі будь-які образи, або сюди додалися ще й місцеві легенди про Діву, яка незважаючи ні на що слідувала завітам вчення Будди і стала просвітленої та безсмертної, або з милосердям як таким ще й зв'язався образ Діви Марії, але так чи інакше приблизно до 11 століття чоловічий образ повсюдно перетворився на жіночий. Чесно кажучи, виходячи з філософії буддизму це не так важливо, адже таким просвітленим істотам більше не потрібно ні народжуватися, ні вмирати в будь-якому світі, в тому числі й людському. Вони вільні, їхня карма чиста, вони можуть йти далі, у цю якусь нірвану (що це таке сам Будда не говорив, а ми навряд чи зрозуміли б). Але їх співчуття і милосердя до тих, хто живе, настільки велике, що вони дають обітницю бодхісаттви, обітницю пробуджених, що не покинуть жодну живу істоту, доки мешканці численних і різних світів не стануть такими ж просвітленими і пробудженими, як і самі бодхісаттви. . «Чути всі звуки світу», Гуаньінь – одна з таких бодхістаттв.

Коротка інструкція із заварювання Те Гуань Інь:

• 1. Досліджуйте та експериментуйте і з водою (але тільки не водопровідною, будь ласка), і з температурою, і з часом проток, і з кількістю чаю, і з тривалістю проток. Щоразу ви відкриватимете нові грані та відтінки ТеГуанінь.
• 2. Так, можна спробувати заварити в чаші, за умови, що кожен ковток ви спостерігатимете як змінюється смак, як змінився аромат, як швидко листя з маленьких грудочок розвернулося в цілі полотна.
• 3. Ні, варити світлий улун все ж таки не прийнято.
• 4. Найкращим способом заварюватиме чай протоками. В Аньсі використовують гайвань - фарфор нейтральний до аромату і до смаку, на відміну від глиняного чайника, чайник додаватиме відтінки смаку, за умови, що він призначений виключно для світлих улунів. Температура загалом градусів 90-95. Але можна перші протоки почати заварювати і за 85, але потім підігріти воду до 90, потім 95 градусів. Насипати чайок стільки, щоб вони заповнили дно гайвані чи чайника (варіації до смаку). Першу протоку злити, другий можна трохи почекати і почати дегустувати (взагалі це індивідуально, хочете великі штрихи, насичені - тримайте довше, хочете повільні зміни, що перетікають - зливайте настій відразу). Заварюйте поки що вам смачно, пам'ятаючи що останні протоки (коли з'являється смак води) можна довше потримати, якщо хочеться.
• 5. Літній варіант: промити чай і засипати в ємність (наприклад, у скляний чайник 1.5л) з прохолодною водою і поставити в холодильник. Через кілька годин справжній айсті вас дуже порадує.