Як швидко зробити солону скумбрію. Розморожування та обробка скумбрії

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я напишу вам рецепт скумбрії пряного посолу. Але перш за все я хочу вас привітати з яблучним спасом. Скумбрія за цим рецептом виходить смачна слабосолона. Ось, ніби літо, сезон свіжих овочів і фруктів, а соліненької рибки іноді хочеться. Ну, і звичайно з усієї риби я віддаю перевагу солоній скумбрії. Вчора пішли з дітьми в магазин, скумбрії не було, подивилися на оселедця солоне, але щось її вигляд зовсім не вселив довіри. А як то кажуть влітку отруїтися, взагалі нічого робити. А ось свіжоморожена скумбрія виявилася гарною на вигляд, та й запаху в ній не було стороннього. Загалом, трохи подумавши, вирішили купити кілька скумбрій. Тим більше, що не хочеться солоної скумбрії, хочеться смачної і слабосоленої скумбрії.

Коли додому йшли ще й картоплі купили до рибки. Прийшли додому і одразу ж зайнялися посолом скумбрії. Цей рецепт скоріше підійде для тих, хто не любить довго чекати, поки рибка приготується. У мене коли тато в гості приїжджає, я для нього спеціально таку скумбрію пряного посолу готую, до картоплі взагалі красу. Тато її обожнює, він готовий солону скумбрію їсти хоч на сніданок, обід та вечерю. Але все звичайно добре в міру.

Рецептом скумбрії пряного посолу, з моїм чоловіком, поділилася одна його гарна знайома, Віра Петрівна, вона розповіла, як вона робить скумбрію, і порадила спробувати засолити. Ми спробували, і вона припала нам до душі. Тепер на будь-яке гуляння скумбрія пряного посолу завжди на столі. Причому рецепт дуже простий, не вимагає величезних витрат та сил на приготування.

Але він не тільки простий, ще й скумбрія досить швидко готується. Засолили ми скумбрію в 19 00, а вранці вже якщо смачну слабосолену скумбрію. Вже о 10 годині їли скумбрію з картоплею. Та й за таким рецептом можна не лише скумбрію солити. Ми, наприклад, куштували, теж дуже смачно виходить. Але скумбрія все ж таки смачніша.

• 2 скумбрії
• 1 літр води
• 4 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 2 ст. ложки оцту 9%
• 5 лаврових листів
• 5 перчиків запашних
• 5 гвоздик

У мене дві скумбрії, затягнули вони на 850 грам, але з урахуванням того, що вони були заморожені, грам 700 залишилося точно після розморожування. Причому цей рецепт на стільки оригінальний, але й приготованого розсолу вистачає на 2-3 скумбрії, а якщо вона не велика, як у мене цього разу, то й на чотири. Скумбрію я мою під проточною водою. Ось такі у мене рибки.

Тепер потрібно взяти каструльку, в якій готуватимемо розсіл. Наливаємо 1 літр води, відміряємо літровою банкою. Кидаємо у воду спеції. Спеції бажано додавати все відразу, коли вони залишать розсіл стає набагато ароматнішим. Щоправда, лавровий лист і запашний перець одразу додали, а гвоздику вже коли розсіл закипів, у будинку стільки припавши і спецій, доки знайшли гвоздику розсіл уже й закипів. Додаємо також у розсіл цукор.

Каструлю з розсолом ставимо на вогонь. Крім спецій та цукру, потрібно в розсіл для скумбрії додати сіль. Ложки мають бути без особливої ​​гірки. Просто набираєте ложкою сіль і висипаєте у воду.

Чекаємо поки що вода зі спеціями, сіллю та цукром закипить. Кипить розсіл буквально кілька хвилин. Тепер його відставляємо з вогню до остигання приблизно до 40 градусів. Можна його перелити з каструлі в миску, наприклад. Щоб розсіл швидше охолонув.

Тим часом займаємось рибою. Ну тут взагалі все просто, голову і хвіст відрізаємо, а скумбрію ріжемо на шматочки приблизно по 2.5 см. Вона так краще і швидше за маринується в розсолі. Також у скумбрії прибираємо серединку, шматочки ретельно промиваємо від крові. Бо якщо скумбрію не помити і видалити середину, розсіл буде каламутний, і гірчитиме сама риба. Рибка пряма свіженька, красива, без будь-яких неприємних запахів.

Тепер я беру банку. На 2 скумбрії я беру 2 літрову банку. Довільно опускаю у банку шматочки порізаної риби. Коли розсіл для приготування скумбрії пряного посолу охолонув, я додаю дві столові ложки 9% оцту. У розсолі, звичайно, є трохи осаду, від солі, осад від води, але ми до кінця розсіл і не виливаємо. Заливаємо розсіл у банку, щоб скумбрія була покрита розсолом, а осад просто виливаємо.

Тепер я заливаю скумбрію складену в банку, нашим остиглим розсолом. У жодному разі не заливайте рибу гарячим розсолом, а то буде замість солоної скумбрії варена. Заливаємо рибу в банці розсолом так, щоб вона була вкрита повністю нашим розсолом. Якщо у вас три невеликі скумбрії, то не переживайте, 2 літрові банки цілком пригодяться для засолювання.

Бачите у мене 2 скумбрії, а всього пів банки, так що третя ще поміститься. І розсолу теж вистачить. Саме банку буде повна і все. Ну якщо у вас навіть з якоїсь причини не вистачило розсолу, то не засмучуйтеся, приготуйте ще порцію розсолу або приготуйте розсіл на підлогу порції, просто поділивши інгредієнти для розсолу навпіл. Тут головне, щоб риба була в розсолі.

Все, я залишаю рибу на кухонному столі за кімнатної температури. Кришкою банку я не накриваю, у нас у квартирі мух немає. Ось о 19 00 засолили. Вранці нам треба було піти до лікарні, ми зараз лікарів обходимо для дитячого садка. Повернулися о 10 годині ранку, скумбрія була саме те, що треба, смачна, слабосолона, пряна. Якраз поїли, а потім банку накрили кришкою та решту у холодильник прибрали. Ось так у банці виглядає скумбрія пряного посолу на другий день. На верх спливли спеції і трохи риб'ячого жиру. Є невеликий осад, але загалом прозорий розсіл. У мене трохи осаду піднявся, коли переставляла банку для фотографії. Скумбрія пахне дуже смачно.

Ось такий дуже швидкий рецепт скумбрії пряного посолу. Причому риба виходить слабосолона, смачна та пряна. Вона у нас і в холодильнику довго не зберігається, практично одразу з'їдається. Шматочки вийшли гарні, гладкі, рівні. Чесно скажу, все залежить від скумбрії, ось інколи візьмеш рибу, а вона переморожена чи розсол каламутний, риба теж не дуже красива, прям «розвалюється», а не ріжеться.

А якщо риба кілька разів не розморожувалася, а потім не заморожувалася, вона і виглядає красиво і у свіжому та в солоному вигляді, і смачна виходить. Дуже зручно, шматочки красиві на тарілку поклав та подавай до столу, різати не треба.

Приготувалася скумбрія і доби не минуло, зараз тепло, та ще й шматочки риби були невеликі. Якщо звичайно банку з рибою відразу в холодильник поставити, то риба готуватиметься доби дві, або навіть більше. У теплі вона швидше замаринується. Не завжди готовий довго чекати, якщо рибки хочеться. Ну звичайно, за винятком випадків пішов і купив у магазині, але домашня рибка є домашня.

Минулого року таку рибу солили на день народження сина. Скумбрія постояла добу в теплі, потім її гарно на тарілку виклали і прибрали до холодильника до вечора, а ввечері вже гуляли. Так, і на Новий рік солили скумбрію. Ось уже кілька років у нашій сім'ї це традиція, скумбрію на свята солити, та й не лише на свята, а й у будні, коли рибки хочеться. Бажаю і вам приємного апетиту.

У суперечці між солоною оселедець і скумбрії частіше виграє остання. І, правду сказати, недарма. Скумбрія - рибка жирна, ніжна, і кісток у ній значно менше. І настільки солона скумбрія до душі та смаку нам, що навіть на святе – салат із оселедця під шубою! - Дехто замахується і замість оселедця дрібно ріжуть скумбрію.

Скумбрія солона в домашніх умовах, це дуже смачно та не складно. Саме час вирушити за свіжомороженою скумбрією!

Важливо завести корисне знайомство у рибних лавах на місцевому ринку. Там вам по дружбі продадуть справді свіжу, жирну, не биту, не розморожену-переморожену рибу. Деякі продавці сортують рибу, роблячи знижку на менші зразки. Зате добірна скумбрія важить у них по півкіло тушка, а то й більше! У мережевих супермаркетах якість скумбрії традиційно нижча, там риба чомусь завжди худа. Найжирніша скумбрія – взимку.

Купивши найкращу скумбрію, не поспішайте її розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Наберіться терпіння і покладіть скумбрію на нижню полицю холодильника. А поки рибка розморожується, зверніть увагу на наші рецепти і виберіть найкращий!

Скумбрію можна засолити трьома способами: цілою непотрошеною тушкою (як у магазині), напівпотрошеною (без нутрощів) або шматочками. На думку справжніх знавців, найсмачніша скумбрія солена в домашніх умовах, виходить, коли солиш її цілком. Вона дуже ніжна і ніколи не пересолюється - шкірка не пропускає зайву сіль. Якщо ж ви солите напівпотрошену скумбрію або шматочками, важливо суворо дотримуватися пропорцій і часу витримки.

Остання порада: якщо ви не обрізаєте голову у тушки скумбрії, обов'язково видаліть зябра, тому що вони гірчать. Для засолювання скумбрії повністю простежте, щоб шкірка не була пошкоджена, інакше ви ризикуєте пересолити рибу.

Тож почнемо. Перші рецепти – для цілих тушок. Це найпростіший спосіб навчитися солити скумбрію, практично безпрограшний.

Скумбрія солона в домашніх умовах цілком

Інгредієнти на одну тушку:
3-5 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
спеції (гірчиця в зернах, сушений кріп, лавровий лист тощо).

Приготування:
Розморожену рибу натріть сумішшю посолу і покладіть в пакет. Покладіть на три дні у холодильник. За цей час кілька разів відкривайте пакет та розподіляйте сіль по тушках риби. Перед вживанням змийте сіль із тушок, промокніть паперовими рушниками.

Скумбрія в тузлуці
Цей спосіб годиться тільки для цілих тушок, їх навіть не потрібно видаляти зябра, щоб рибка не пересолилася. Тузлук готується наступним чином: у воду (кількість, якої достатньо для покриття тушок цілком) при постійному кипінні додається ложками сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Розчин зніміть з вогню, додайте ложку цукру, пару гвоздичок, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, чайну ложку зерен гірчиці. Розчин остудіть та залийте рибу. Поставте у холодильник, закривши кришкою, на два дні. Слідкуйте, щоб шкіра не була пошкоджена, інакше риба вийде пересоленою. Зберігати готову рибу можна протягом 5-6 днів не більше.

Скумбрія солона в домашніх умовах «Як копчена»

Інгредієнти:
3 скумбрії,
6 скл. води,
3-4 ст. солі,
2-3 ст. сухого заварювання чорного чаю (без ароматизаторів),
1,5 ст. цукру,
3-4 жмені цибулиння,
спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Цибулеве лушпиння промийте під проточною водою, викладіть в каструльку, додайте сіль, цукор і заварку, залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як розсіл закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Розморожену рибу, видаливши зябра, покладіть у ємність і залийте відфільтрованим розсолом. Залишіть на годинку на столі, потім заберіть на три дні в холод. Періодично перевертайте рибу для рівномірного просолювання та фарбування. Готову скумбрію вийміть з розсолу, протріть насухо паперовими рушниками, зав'яжіть на хвостиках мотузку і підвісте на 6-8 годин над раковиною. Риба трохи підсохне і буде невідмінна від купленої копченої.

Скумбрія сухого посолу

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розморожену за всіма правилами скумбрію випатрайте, видаліть чорну плівку з черевця, відріжте голову і добре промийте. Можна обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини. Змішайте сіль та цукор, додайте перець горошком та розламаний лавровий лист, насипте частину суміші на дно ємності. Натріть сумішшю рибу зовні і зсередини, покладіть в ємність, засипте сіллю, що залишилася, зверху і закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте у холодильник на 2-3 дні. Перед вживанням очистіть рибу від солі.

Скумбрія пряного посолу у банку

Інгредієнти:
1-2 скумбрії,
1 цибулина,
500 мл води
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. зерен гірчиці,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Розморожену рибу випатрати, видаліть голову і наріжте на шматки. У воду всипте сіль та цукор, додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Остудіть. Наріжте цибулю кільцями. Укладіть продукти в банку, чергуючи шматочки риби та цибулю, пересипаючи зернами гірчиці. Залийте розсолом і поставте банку холодильник на 10-12 годин. Зберігайте готову рибу не більше п'яти діб у холодильнику.

Філе скумбрії швидкого приготування

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. запашного перцю.

Приготування:
Скумбрію розморозьте, випатрайте, відріжте голову і обробіть на філе. Зніміть шкірку. Розріжте філе поперек на скибочки. Укладіть рибу в скляну широку ємність шарами, пересипаючи сумішшю посолочної. Накрийте тарілкою та встановіть гніть. Залишіть у холодильнику на 7-8 годин.

Скумбрію солону в домашніх умовах будь-яким способом при подачі можна перекласти кільцями цибулі та збризкати столовим оцтом або лимонним соком. Це пишнота, друзі!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Рибні страви є невід'ємною частиною святкового столу. Чого вартий лише один салат з оселедця «під шубою». Не меншою популярністю користується і просто солона рибка. І серед морських побратимів виграє скумбрія. На відміну від найбільш поширеного оселедця, ця риба має ніжну м'якоть, меншу кількість кісточок, в міру жирна, та ще й корисна.

Скумбрія – унікальний продукт. Її висока калорійність компенсується швидким засвоєнням в організмі. Морська риба містить значну кількість білка та мінеральних речовин. Крім того, це одне з джерел кислот Омега-3, які такі важливі для роботи серця, судин, мозкової діяльності, зорової та нервової системи.

Правила вибору та приготування

Наскільки смачною вийде солона скумбрія, багато в чому залежить від правильності вибору тушки, місця її придбання, дотримання рецептури та зберігання готового продукту. Ці рекомендації допоможуть приготувати відмінну рибу, після проби якої купувати засолену скумбрію в магазині вже не захочеться.

1. Вага тушки має бути мінімум 0,3 кг. Дрібні рибки надто костисті. Під час засолювання рибка трохи «усихає», тому маленькі тушки втратять жирність і стануть сухими.
2. Допустимо використовувати як заморожену, так і свіжу рибку. Вибирати тушки необхідно ретельно. Риба не повинна бути випатрана, обов'язково наявність голови, по якій можна судити про свіжість продукту. При натисканні на спинку рибки вм'ятина має швидко зникнути, колір свіжого морепродукту смугастий світло-сірий.
3. Якщо вибір упав на свіжозаморожену рибу, то розморожувати її потрібно природним шляхом, не занурюючи у воду. Найкращий варіант - покласти тушку вниз холодильника.
4. Ємність для засолювання має бути зі скла, пластику або емальована. Залізна та алюмінієва тара окислиться.
5. Для виготовлення солоної рибки використовують звичайну кухонну сіль. Йодована зіпсує блюдо, додавши м'ясу пухкість.
6. Для швидкого засолювання призначені варіанти, у яких використовуються невеликі шматочки або філейна частина морепродукту. Таку закуску можна їсти вже за 12 годин. Для приготування незбираної тушки потрібно приблизно 48-72 години. Застосування оцту прискорить процес засолювання.
7. Маринад, в якому знаходитиметься риба, має бути нижчим за 40 градусів. Інакше рибка просто звариться.
8. До розсолу для ароматності допустимо додавати різноманітні спеції – коріандр, сушений кріп, бутони гвоздики, перець, гірчичний порошок.
9. Чим більше морепродукт лежить у маринаді, тим більш насиченим виходить смак.
10. Час приготування, вказаний у рецепті необхідно суворо дотримуватися.
11. Термін придатності готової закуски – трохи більше п'яти діб. За умови її знаходження у прохолодному місці.

Засолити скумбрію сухим способом

Рецепт сухого засолювання досить легкий. Приготувати таку закуску зможе навіть не досвідчена господарка. Для яскравішого аромату допустимо додати сушений кріп, зерна коріандр або гірчиці.

Компоненти:

• пара скумбрій;
• 1 ст. кристалічного білого цукру;
• 3 великі ложки великої кухарської солі;
• 3 листочки лаврушки;
• 3 горошинки чорного перчика.

Алгоритм засолювання:

1. Видалити з тушки начинки і плівочку на внутрішній частині черевця (інакше закуска гірчить).
2. Відокремити голову. Вимити тушку.
3. У тару всипати ложку кухарської солі, подрібнити лавр і залишити горошинки перцю.
4. В окремій піалі з'єднати кристалічний цукор і залишок солі (2 ст.л.).
5. Добре натерти сумішшю боковинки та нутро тушки.
6. Покласти заготовку у контейнер. Прикрити кришкою.
7. Встановити тару в холодильник для засолювання на 48-72 години.
8. Готовий морепродукт перед подачею промити та обсушити.

Засолити скумбрію пряного посолу

Скумбрія виходить слабосолона. Великий плюс рецепту в тому, що готується закуска дуже швидко. Якщо залити її розсолом з ранку, то надвечір рибку можна подавати з гарніром з відвареної картоплі.

Компоненти:

• пара скумбрій;
• 3 великі ложки кухарської солі;
• 1000 мл води;
• 1,5 ст. кристалічного цукру;
• по 5 горошинок запашного та чорного перцю;
• 3 листочки лаврушки;
• 3 гвоздики;
• 0,5 ч.л. зерен коріандру.

Алгоритм засолювання:

1. Вибрати нутрощі з рибин.
2. Відокремити голову, промити тушки.
3. Зняти шкірку.
4. Готову заготовку нарізати невеликими шматочками приблизно по 3 см. шириною.
5. Закип'ятити воду, приєднати горошинки перців, сіль, лавровий лист, гвоздику, цукор та коріандр.
6. Прокип'ятити спеції 5-6 хвилин|мінути|. Остудити.
7. Шматочки скумбрії викласти в підготовлену тару і залити маринадом, щоб він покривав рибку.
8. Залишити на ніч настоюватись при температурі 22-23 градуси.
9. Після цього відправити пряну закуску на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як засолити скумбрію в чаї

Рибка на вигляд виходить як холодного копчення. За смаком – трохи солонувата, а за структурою – м'яка і ніжна. Для виготовлення рекомендується брати розсипчасту заварку чорного чаю, але можна обійтися і пакетним. Єдиний недолік легкого рецепту – приготування маринованої риби займе 3-4 дні.

Компоненти:

• пара тушок скумбрії;
• половина цибулини;
• 2 великі ложки чорного чаю (4 пакетики);
• 500 мл очищеної води;
• 2 великі ложки солі;
• 1 ст. білий кристалічний цукор.

Алгоритм засолювання:

1. З рибки витягнути начинки, відокремити голову, вимити і просушити.
2. У каструлю влити воду, засипати чай, кинути половинку цибулинки, очищеної від лушпиння, посолити, посахати.
3. Закип'ятити маринад.
4. Процідити рідину та охолодити.
5. Підготувати ємність для маринування. Для цього зрізати з пластикової півторалітрової пляшки горловину.
6. У ємність викласти цілісні тушки хвостами нагору. Залити маринадом і поставити на нижню полицю холодильника.
7. Щодня перевертати рибу з одного боку на інший, щоб вона рівномірно просочилася та забарвилася в характерний колір.

Як засолити скумбрію в лушпинні цибулі і чаї

Дещо модернізований рецепт маринованої рибки у чаї. Скумбрія набуває золотистого кольору і ніжно-солоного смаку. Такої рибки не знайти на прилавках магазину. Скумбрія практично не відрізняється від якісної покупної копченої риби ні на вигляд, ні на смак.

Компоненти:

• 2 тушки середньої за величиною скумбрії;
• велика ложка заварки або 2 пакетики чорного чаю;
• 2 горсті лушпиння з цибулі;
• велика ложка цукру;
• 2 ст. кухарської солі;
• 3 горошинки чорного перцю;
• 0,75 л води;
• 2 листочки лаврушки.

Алгоритм засолювання:

1. Рибу очистити від нутрощів, відрізати голову, добре вимити.
2. Покласти тушки у тару для маринування.
3. Зняти потрібну кількість лушпиння з цибулин. Ретельно промити.
4. У металеву ємність скласти чай, лушпиння, горошинки перцю, цукор, лавровий лист, кухарську сіль. Влити воду.
5. Закип'ятити розсіл. Проварити 5-6 хвилин|мінути|. Відцідити та остудити.
6. Залити маринадом підготовлені тушки. Прибрати у холодильник.
7. Маринувати 3-4 доби, щодня перевертаючи рибу з бока на бік.

Скумбрія в маринаді з гірчицею

Красива, в міру солона з пікантним смаком рибка вийде за цим рецептом. Простий варіант подужать молоді господині. Подавати скумбрію можна за 12 годин.

Компоненти:

• 2 середні тушки скумбрії;
• 1 ч. л. гірчиці у порошку;
• 1 л холодної води;
• 3 ст. кухарської солі;
• 2 аркуші лаврушки;
• 5 горошинок чорного перцю;
• півтори великі ложки цукру.

Алгоритм засолювання:

1. У металеву ємність залити воду. Приєднати цукор, гірчицю, перець, сіль та лаврушку. Закип'ятити і проварити 5 хвилин.
2. Остудити маринад.
3. У риби видалити нутрощі та голову. Добре промити її.
4. Нарізати невеликими шматками. Скласти у скляні баночки з герметичною кришкою.
5. Влити остуджений маринад у ємності з рибкою, накрити кришками.
6. Витримати ніч у холодильнику. Для кращого смаку закуску варто потримати у розсолі добу.

Скумбрія з цибулею оцтом та олією

Скумбрія в такій варіації – ніжна з кислинкою та невеликою гостротою – чудовий додаток до відвареної картоплі. Прекрасними виходять і бутерброди з рибкою. Цибуля, що входить до складу, також просочиться і стане дуже смачною.

Компоненти:

• 2 тушки риби;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. кухарської солі;
• чверть склянки не ароматної олії;
• 3 невеликі зубки часнику;
• 5-6 горошинок перцю;
• 3 листочки лаврушки;
• 2 ст. оцту.

Алгоритм засолювання:

1. Рибини обробити, видалити голову, плавці, шкіру, потрібно забрати хребет і бічні кісточки. Повинне вийти чисте філе.
2. Нарізати філе середніми шматочками. Засипати сіллю та залишити на 15 хвилин.
3. В окремій ємності з'єднати зламаний лавровий лист, горошинки перцю, подрібнений часник, олію та оцет.
4. Окремо нарізати очищені цибулини середньої товщини півколами.
5. У банку або контейнер викласти шарами рибне філе та цибулю.
6. Залити охолодженим розсолом та наполягати 12 годин у холодильнику.

Як швидко засолити скумбрію в розсолі

Апетитна малосольна рибка буде доречною, якщо планується приймати гостей, а часу готувати частування мало.

Компоненти:

• 2 середні за величиною скумбрії;
• 1 л очищеної води;
• 2 цибулини фіолетового кольору;
• 0,5 ч.л. коріандру;
• 3 ст. л. солі;
• 3 аркуші лаврушки;
• 1,5 ст. цукру;
• 2 горошинки запашного перцю;
• 5-6 горошинок чорного перцю;
• по 2 ст. олії нерафінованої та оцту.

Алгоритм засолювання:

1. Рибні тушки обробити на філе. Нарізати.
2. Очищену цибулю нарізати півколоми.
3. У каструлю всипати коріандр, цукор, сіль, покласти горошинки перців, лаврушку. Залити водою. Закип'ятити та проварити 5-6 хвилин. Охолодити.
4. У остуджений маринад влити оцет.
5. Викласти риби в емальовану ємність, чергуючи шари із цибулею. Влити маринад.
6. Взяти тарілку меншим діаметром, ніж тара з рибою. Поставити її, а зверху встановити гніт. Витримати від 2-х до 5-ти годин у холодильнику.
7. Перед подачею на стіл шматочки риби обсушити, злегка збризкати олією.

Солона скумбрія в олії

Мінімальна кількість інгредієнтів та заморожена тушка скумбрії знадобляться для цього рецепту.

Компоненти:

• 1 кг скумбрії замороженої;
• 2 ст. солі;
• 0,2 л не ароматної рослинної олії.

Алгоритм засолювання:

1. Рибку розморозити. Розробити - прибрати нутрощі, голову, зрізати хвіст і плавці.
2. Промити, особливо приділивши увагу змиванню чорної плівки на черевці. Інакше закуска вийде гіркою.
3. Розрізати рибку по хребту та витягнути всі кісточки. Порізати.
4. Укласти рибку в ємність для засолювання вниз шкірою;
5. Присипати столовою ложкою солі.
6. Залити половиною (100 г) олії.
7. Викласти її один шар скумбрії.
8. Вилити масло, що залишилося (100 г).
9. Засипати столову ложку солі.
10. Закрити ємність та прибрати на 24 години в холодильник.

Рецепт солоної скумбрії у банку

Таку рибку можна використати як напівфабрикат для складних страв. Наприклад, для рибного супчика. Жирна скумбрія в такій варіації засолювання не втрачає жирності, залишається соковитою.

Компоненти:

• 2 скумбрії;
• 1 л води;
• 3 ст. морської солі;
• велика ложка цукру;
• листок лаврушки;
• 3 горошинки чорного перцю.

Алгоритм засолювання:

1. Видалити нутрощі та голову зі скумбрії. Нарізати на шматочки.
2. У літр води покласти цукор, морську сіль, перець та лаврушку. Прокип'ятити 6-7 хвилин, щоб розчинилися кристали солі та цукру.
3. Остудити розсіл.
4. Скласти шматки рибки у літрові баночки, залити маринадом.
5. Настоювати 4 години за кімнатної температури.
6. Поставити банки у холодильник. Баночки літрового обсягу наполягають 6-7 годин.

Рецепт солоної скумбрії без розсолу

Засолювання скумбрії можна провести без розсолу, в сухе. Це не позначається на смакових якостях рибки. Вона виходить ніжною та дуже смачною.

Компоненти:

• пара скумбрій;
• пара листів лаври;
• 4 великі ложки солі;
• 2 ст. цукру;
• 2 бутони гвоздики;
• 4 горошинки перцю.

Алгоритм засолювання:

1. Зі скумбрії вийняти нутрощі, відрізати голову, хвіст і плавці. Вимити.
2. Розрізати рибини вздовж, вийняти хребет та кісточки.
3. Залишити філе цілими шматками.
4. Гвоздику, лавровий лист і перець подрібнити на порошок за допомогою ступки.
5. Змішати подрібнені спеції із цукром та сіллю.
6. Шматки філе обтерти одержаною сумішшю.
7. Скласти оброблене філе у відповідний за розміром контейнер вниз шкіркою.
8. Присипати залишками суміші.
9. Накрити ємність кришкою. Поставити рибу у холодильник на 10-12 годин.
10. Після закінчення часу перевернути тушку на інший бік і залишити маринуватися ще 12 годин.

Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах

Ця смачна корисна риба для гарячих страв використовується рідко, проте консервація з нею виходить чудова. Солона скумбрія, особливо у поєднанні з пряними травами – чудова закуска для будь-якого столу. Як швидко і правильно підготувати рибу до цього процесу, який рецепт вибрати і як не помилитися при виконанні засолювання?

Засолювання скумбрії в домашніх умовах

Загальна технологія складнощів не викликає - потрібно вимити рибку, очистити, порізати або залишити цілою і залити підготовленою сумішшю, що консервує. Однак на практиці соління скумбрії призводить до появи цілого купи питань у господарок, які з цим завданням ще не стикалися. Професіонали радять дуже уважно поставитися до кожного етапу та керуватися наступним алгоритмом:

1. Вибрати великі або середні тушки - дуже дрібні майже не мають жиру і вийдуть сухими.
2. Підготувати скумбрію. Краще засолити свіжу. Якщо тушка заморожена, її потрібно потримати кілька годин на нижній полиці холодильника.
3. Знайдіть ємність, що не окислюється - у сталі або кераміці можна засолити без змін смаку.
4. Купуйте велику морську сіль, переконайтеся, що вона не містить йоду.
5. Якщо потрібно, наріжте очищену рибу шматочками так вона приготується швидше.
6. Виберіть рецепт суміші, просочіть їй рибку, заберіть у холод. Якщо є льох, краще забрати страву туди. Винятком є ​​технології експрес-засолювання в домашніх умовах, які вимагають тримати ємність на кухні всі 8-10 годин. При тривалому консервуванні робити так не можна.

Рецепти

Як приготувати таку страву в домашніх умовах? Професіонали не ставлять жорстких умов - солона рибка чудово виходить і шматочками, і повністю, під набором спецій або аскетичним тандемом перцю з лавровим листом. Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах неймовірно різноманітні та дивовижні за своїм складом. Після вивчення поданої нижче інформації для вас не залишиться таємниці, як приготувати закуску в лушпинні цибульної або з корицею, чи потрібен тут оцет і яку температуру повинен мати розсіл.

У розсолі

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 1418 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Як смачно посолити скумбрію в розсолі? Професіонали впевнені, що чим менше спецій використовувати, тим краще для страви – рибний смак легко підкреслити лише сіллю. Для любителів пікантності можна додати кілька ложок гірчичного порошку – точна кількість визначається індивідуально. Такий метод підходить для швидкої закуски: кількох днів вистачить, щоб якісно її засолити.

Інгредієнти:

• риба невелика – 2 шт.;
• сіль – 7 ст. л.;
• гірчиця суха – 2 ст. л.;
• вода – 1,3 л.

Спосіб приготування:

1. Зробити простий розсіл, скип'ятивши воду і висипавши туди гірчичний порошок із сіллю. Можна додати ложку меленого перцю, якщо ви любите дуже пряну закуску.
2. Надрізати промиту рибку по черевці, вийняти нутрощі та кістки. Розділити позбавлену голови та хвоста тушку на кілька частин.
3. Залити теплим (!) Розсолом, обов'язково закрити ємність.
4. Щодня струшувати її 2-3 рази, щоб рідина не розшаровувалася сильно. За дві доби страва буде готова.

Пряного посолу

• Час приготування: 10 годин.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність: 1693 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо ви міркували, як засолити пряну скумбрію, щоб це не забрало багато часу, то ідеальний алгоритм перед вами. Почніть роботу ввечері, а вранці ароматна пікантна закуска буде готова. Для даного рецепту кількість риби вказується за вагою, оскільки від цього залежить розрахунок компонентів, що консервують. Ви можете брати як одну велику тушку, так і трохи дрібніше.

Інгредієнти:

• скумбрія – 800 г;
• вода – 1 л;
• коріандр (зерна) - 1/2 ч. л.;
• гвоздика – 7 шт;
• горошки запашного перцю – 5 шт.;
• лист лавровий - 5 шт.;
• сіль – 5 ст. л.;
• оцет 9% - 35 мл;
• цукор – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Якщо риба була заморожена, дочекатися, поки вона розмерзнеться. Добре промити, прибрати середину з кожної тушки, голову та хвіст.
2. Зробити розсіл, скип'ятивши воду зі спеціями. Зняти, дати охолонути до 40-45 градусів. Додати оцет.
3. Порізати скумбрію поперечно кілька частин, заповнити ними скляну банку.
4. Залити охолодженим розсолом, щоб він повністю перекрив рибні шматки. Залишити на ніч у холоді.

Швидкий спосіб

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10.
• Калорійність: 2011 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність легка.

Господиням, які шукають рецепт, за яким можна посолити рибу смачно та швидко, професіонали радять залишити ємність із рибою в теплі кухні – холод уповільнює цей процес. Однак не тільки від температури залежить тривалість засолювання: потрібно ще дуже дрібно нарізати тушку, і дізнатися ще кілька хитрощів.

Інгредієнти:

• оброблені тушки – 3 шт.;
• сіль велика – 3 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• бутони гвоздики – 3 шт.;
• базилік сушений;
• цибуля – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Промити рибні тушки, нарізати шматочками - ширина їх не повинна перевищувати 25 мм.
2. Базилік розтерти маточкою з гвоздикою. З'єднати із цукром.
3. Засолювати найзручніше в банку: укласти туди рибні шматочки, пересипаючи сіллю та кільцями цибулі.
4. Додати ложку прянощів. Закрити.
5. За годину перевернути, струсити. Зачекати ще годину.

Свіжоморожена

• Час приготування: 10 годин 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10.
• Калорійність: 2027 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Фахівці впевнені, що немає різниці між тим, як засолити свіжоморожену скумбрію, і тим, як провести цей процес для свіжої рибки. Рецепти можуть бути абсолютно однаковими, схема роботи також. З цією метою можна використовувати метод гніту, завдяки якому кожен шматочок максимально якісно просочується розсолом, і страва виходить дуже смачною.

Інгредієнти:

• скумбрія – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор - 3 ч. л.;
• мелений перець – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Відрізати плавці, голову та хвіст у риби, промити її.
2. Обсушити тушку паперовими рушниками, по черевці розрізати навпіл.
3. Прибрати з філе кістки та хребет. Присипати сумішшю спецій.
4. Покласти згори кришку, придавити важким предметом. Залишити на 10 годин.

Шматочками

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 1183 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо раніше ви думали, що кориця придатна лише для солодкої випічки, дізнавшись, як солити скумбрію в розсолі шматочками, ви зміните свою думку про цю пряність. Важлива умова цього рецепту – розсіл має бути гарячим, але помірно, щоб риба не зварилася. Результат можна побачити за три дні: неймовірно ароматні, м'які шматочки, які можна використовувати для копчення.

Інгредієнти:

• риба – 600 г;
• вода – 1 л.;
• кориця - 1 ч. л.;
• лавровий лист;
• сіль – 200 г;
• горошки перцю – 10-12 шт.

Спосіб приготування:

1. Зрізати з риби плавці, голову та хвіст. Видалити нутрощі, промити.
2. Нарізати філе невеликими шматочками.
3. Закип'ятити у каструлі воду, додати лавровий лист, сіль, корицю, перець. Дати залишити пару хвилин.
4. Перемішати, остудити до 38-40 градусів.
5. Залити розсолом рибу, залишити на три доби.

У банку з цибулею

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 1071 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

З професійної позиції консервація з кислим компонентом (оцет, лимонна кислота) вже є маринуванням, але для більшості господинь риба під такою сумішшю залишається солоною. Тим, хто намагався самостійно розібратися, як засолити скумбрію з оцтом та цибулею, сподобається описана нижче технологія та її результат. Для більш цікавого смаку можна додати трохи насіння кмину.

Інгредієнти:

• вода – 700 мл;
• риба – 500 г;
• цибулина;
• зерна коріандру – 7 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• яблучний оцет – 3 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• перцю горошки.

Спосіб приготування:

1. Усі спеції висипати в киплячу воду. Вимкніть конфорку через 4 хвилини.
2. Коли розсіл охолоне, додати оцет.
3. Позбавлену голови, плавників, нутрощів та хвоста рибу порізати на частини. Промити, обсушити паперовими серветками.
4. Викладати в скляну банку, чергуючи із пластинками цибулі.
5. Залити розсолом, дати постояти добу.

Без розсолу

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 10.
• Калорійність: 1988 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Можливість використовувати класичні методи створення пікантної закуски не завжди надається, тому кожній господині потрібно розуміти, як засолити скумбрію без розсолу. Схема дуже проста, тривалість очікування результату стандартна. Перевага домашнього сухого посолу – дуже ніжне філе, яке не розвалюється через надлишок вологи та мінімальну кількість брудного посуду. Якщо пакетів немає, можна використовувати пластиковий контейнер.

Інгредієнти:

• середні тушки скумбрії – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• горошки перцю;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Виполоскати під проточною водою випатрану рибу, позбавлену голови.
2. У поліетиленовий пакет кинути всі спеції, розірвану зелень.
3. Покласти туди ж тушку.
4. Надійно закрити, струсити кілька разів, рівномірно розподіляючи спеції. Залишити просолюватися 3 дні.

Свіжу

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 1376 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Головна перевага свіжої рибки - якість її філе, яка не стане кашею, хоч би які дії робилися. Можна її навіть не потрошити, і голову з хвостом не зрізати - зовні вона буде щойно виловлена. Технологія проста, місця для помилки майже немає. Головне завдання господині – вибрати рибку гарної якості.

Інгредієнти:

• свіжа скумбрія – 2 шт.;
• сіль велика – 6 ст. л.;
• сушений кріп - 1 ч. л.;
• перець чорний горошками – 1 ч. л.;
• мелений сухий часник – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вимиту та обсушену рибу натерти великою сіллю.
2. Інші спеції змішати, злегка розтерти маточкою. Пересипати ними кожну тушку.
3. Перекласти підготовлену до засолювання скумбрію в пакет, випустити повітря. Зав'язати.
4. Обернути зверху пергаментом кілька разів, прибрати просочуватися на 3-4 дні.

У лушпиння цибулі

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 8
• Калорійність: 1739 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Тим господаркам, кому хочеться дізнатися незвичайний спосіб, як приготувати гарну солону скумбрію, схожу на копчену, варто ознайомитись із цим рецептом. У нього лише один недолік - довге очікування результату: страва готується 3-4 дні, зате смак виходить неймовірним. Всі, хто його спробує, будуть розпитувати вас, як засолити скумбрію в лушпиння цибулі, щоб вийшло не гірше.

Інгредієнти:

• скумбрія – 900 г;
• чорний чай без добавок – 2 ч. л;
• лушпиння цибулі - 3 жмені;
• вода – 1,2 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Добре промити лушпиння цибулі (це зручно робити за допомогою дуршлагу).
2. Закип'ятити воду, посолити, підсипати цукор, чайну заварку. Кинути туди лушпиння цибулі. Варити до кипіння.
3. Промиту, випатрану та порізану порційно скумбрію залити теплим процідженим розсолом. Накрити кришкою.
4. Протягом трьох діб рибку потрібно періодично перевертати, щоб засолити рівномірно.

У маслі

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 1533 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Малосольна пряна рибка з ніжним ароматом - те, що ви отримаєте, якщо спробуєте посолити скумбрію в олії за цим рецептом. Більшість компонентів підбирається на око, трави можна додавати або виключати - ніяких жорстких умов, крім одного: не використовувати олію. Оливкове бажано придбати першого віджиму.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• лимон;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• горошки перцю – 5 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• сухі гілочки розмарину.

Спосіб приготування:

1. На рибних тушках зробити надрізи по черевці, щоб вилучити нутрощі. Промити.
2. Велику сіль, розмарин і перець розтерти маточкою.
3. Пересипати сумішшю спецій скумбрію зверху, збризкати вичавленим з лимона соком.
4. Полити оливковою олією.
5. У закритій ємності дати їй постояти день.

Для такої закуски найголовнішим, на думку фахівців, є підготовка рибних тушок: їх дуже добре промивають, зовні можна навіть трохи пошкребти, щоб видалити луску. Обов'язково при цьому потрібно видаляти нутрощі (чорний міхур), які дають гіркоту. Однак і на подальших етапах можна зустріти труднощі, які зведуть ваші зусилля щодо отримання ідеальної страви нанівець.

Професіонали готові розповісти, як засолити скумбрію вдома смачно та без клопоту:

• Ніколи не намагайтеся заливати рибу киплячим розсолом – для гарячого методу температура дорівнює 40 градусам, для холодного – 10-15 градусам. Все, що вище, буде термообробкою.
• Швидкий посол скумбрії можна здійснити абсолютно за будь-яким рецептом, якщо просто не виносити її на холод.
• Найпростіший спосіб засолити скумбрію, яким користуються заповзятливі господині – залити підготовлені рибні шматочки… рідиною від солоних домашніх огірків. Наполягатимуть вони добу.
• Якщо рецепт має на увазі використання цибулі, після нарізки розімніть його руками - він виділить сік, який допомагає засолити скумбрію смачно.
• Ви зробили надто багато рибки? Професіонали радять її заморозити, але заздалегідь зняти шкірку.

Ознайомтеся з рецептами, та смачно.

Відео

8 смачних способів засолити скумбрію в домашніх умовах.

Як посолити скумбрію за 2 години
У магазинах продається різноманітна солона риба, але купити малосольний продукт часом проблематично. Щоб риба довше зберігала товарний вигляд і зберігалася довше, виробники не шкодують солі. Втім, приготувати малосольну скумбрію можна у домашніх умовах за 2 години. Рецепт, описаний нижче, підійде нетерплячим шанувальникам домашніх солінь.
Достатньо запастися терпінням і вже за 2 години приступати до дегустації малосольного продукту.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Скумбрія – 1 шт. Цибуля - 1 головка. Вода – 350 мл. Сіль – 1.5 ложки. Чорний перець – 7 горошин. Лавр - 2 листочки.
ПРИГОТУВАННЯ:
Насамперед займаюся розсолом. У невеликий ковшок наливаю воду, доводжу до кипіння, додаю розрізану на чотири частини цибулину, вказані в рецепті прянощі та сіль. Варю розсіл на мінімальному вогні під кришкою не більше 10 хвилин, після чого вимикаю газ, знімаю кришку і даю охолонути. Поки остигає маринад, займаюся рибою. Відрізаю хвіст і голову, роблю на черевці невеликий надріз, видаляю через нього начинки, промиваю тушку водою і висушую паперовими серветками. Нарізаю тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри, щоб вона швидко і рівномірно просолилася. Викладаю шматочки риби в банку чи харчовий контейнер, заливаю розсолом, закриваю кришкою та відправляю в холодильник на 120 хвилин. Після закінчення зазначеного часу солона рибка приготується. За потреби можна ще півгодини потримати її в розсолі. Перед подачею рекомендую прикрасити скумбрію кільцями цибулі та зеленню.

Скумбрія пряного посолу

Рецепт скумбрії пряного посолу підходить навіть для оселедця та червоної риби. Через 12 годин після завершення приготування страва потішить неймовірним смаком. ІНГРЕДІЄНТИ:
Свіжа скумбрія – 2 шт. Цибуля – 2 головки. Запашний перець - 5 горошин. Лавр - 2 листочки. Винний оцет – 50 мл. Сіль – 3 ложки. Рослинна олія – 1 ложечка. Сушена гвоздика – 2 палички. Чорний мелений перець. Покрокове ПРИГОТУВАННЯ:
Знімаю з риби шкірку та розрізаю тушки вздовж хребта. Потім акуратно видаляю кісточки та нарізаю філе скумбрії шматочками помірних розмірів. Посипаю сіллю і відставляю осторонь на 10 хвилин. Очищену цибулю нарізаю кільцями. Для приготування маринаду в мисці з'єдную оцет з олією, додаю вказані в рецепті спеції і ретельно перемішую. Приправляю скумбрію перцем, додаю кільця цибулі, перемішую, викладаю в скляну ємність і заливаю маринадом. Залишаю при кімнатній температурі щонайменше на 10 годин, після чого тримаю ще пару годин у холодильнику. Засолена за цим рецептом скумбрія неймовірно ніжна. Зазвичай подаю пряну рибу з відвареною картоплею, хоча нерідко використовую для приготування грінок та бутербродів. Тарілку з цими ласощами гості спустошують насамперед.

Скумбрія солона шматочками

Практика показує, що солона скумбрія шматочками одночасно чудова самостійна страва, чудове доповнення до різних гарнірів, і чудовий інгредієнт для закусок. Рецепт призначений для людей, які не можуть уявити своє життя без солоної риби. Завдяки пряному розсолу риба стає придатною для вживання за одну ніч.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Скумбрія – 350 г. Сіль – 1 ложка. Цукор – 0.5 ложки. Молотий перець Оцет - до смаку.
ПРИГОТУВАННЯ:
Свіжу скумбрію обдаю водою, відрізаю голову та хвіст, потрошу, ще раз промиваю та розрізаю на шматочки, завтовшки три сантиметри. Кожен шматочок обвалюю в суміші перцю, цукру та солі. Скумбрію щільно укладаю у скляну ємність, накриваю кришкою та відправляю в холодильник до ранку. Потім змиваю зі скумбрії надлишки солі, просушую, укладаю в чисту банку і заливаю розчином оцту та олії. Через кілька годин можна насолоджуватися смаком солоної рибки.

СУХИЙ ПОСОЛ
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврові листки, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.
ПРИГОТУВАННЯ:
Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови та промийте тушки під проточною водою.
Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю та пару гілочок кропу, розкришіть один лавровий лист.
Сіль змішайте з цукром і натріть зовні і всередині рибу. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і в черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте сіллю, що залишилася.
Щільно закрийте контейнер із рибою кришкою та помістіть у холодильник на 2–3 дні. Готову рибу очистіть від зайвої солі за допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.

ПРЯНА РИБКА У БАНКУ
Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно та вишукано.
ІНГРЕДІЄНТИ:
1-2 тушки риби, 1 цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лаврові листи, 1 столова ложка гірчиці в зернах.
ПРИГОТУВАННЯ:
Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під проточною водою. Тушку розріжте на великі шматки.
Приступіть до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню та остудіть до кімнатної температури.
Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи з шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте розсол у банку так, щоб він повністю покривав скумбрію.
Закрийте банку кришкою та відправте в холодильник на 10–12 годин. Готову скумбрію можна зберігати за холодної температури трохи більше 5 днів. Те саме стосується і розсолу від риби.

РИБА ПІД ГНІТОМ

Суть цього рецепту у тому, що рибу залишають кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети чудово підійде літрова банка, наповнена водою, або запечатаний пакет із крупою того ж обсягу.
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свіжомеленого та запашного перцю.
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор та перець.
Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.
Розріжте кожну тушку вздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Найкраще робити це дуже гострим ножем.
Розріжте філе впоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність та присипати сумішшю для засолювання. Придавіть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.

Посол цілої тушки СКУМБРІЇ
Можна спробувати засолити цілу тушку скумбрії. Вийде також дуже смачно. Потрошити рибку для цього рецепту не потрібно.
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 тушки скумбрії, 6 столових ложок солі, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 столова ложка сушеного кропу, 1-2 столові ложки олії.
ПРИГОТУВАННЯ:
Скумбрію промийте і добре обсушіть паперовими рушниками. Візьміть великий пакет і всипте в нього сіль, цукор, перець та кріп. Потрясіть пакет, щоб усі приправи перемішалися.
Потім ретельно натріть кожну тушку сумішшю посолю. Покладіть рибу у пакет, у якому змішували приправи. Щільно загорніть скумбрію. Для цього можна використовувати ще кілька пакетів або цупкий папір.
Заберіть рибку в холодильник на 3 дні. Готову рибу слід обмити під проточною водою, добре обсушити і натерти невеликою кількістю олії.

МАЛОСОЛЬНА РИБА
Найпростіший спосіб засолити скумбрію в домашніх умовах – це зробити малосольну рибку. У цьому рецепті кількість солі визначається "на вічко". Тим не менш, осічки виключені, адже пересолити рибу практично неможливо.
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 тушки скумбрії, сіль за смаком, 5-6 штучок запашного перцю горошком, 1 лимон, 1-2 столові ложки оливкової олії.
ПРИГОТУВАННЯ:
Скумбрію для цього рецепту потрібно підготувати. Тушки випотрошіть, видаливши чорні плівки з черевця, відріжте голови та промийте рибу під проточною водою. Обсушіть скумбрію паперовим рушником та наріжте на порційні шматочки.
Кожен шматочок рибки посоліть і перекладіть у скляний чи пластиковий контейнер. Зверху викладіть запашний перець, лавровий лист. Збризкайте скумбрію соком лимона і полийте оливковою олією.
Накрийте кришкою контейнер і відправте скумбрію в холодильник. Засолюється така рибка протягом доби. За цей час необхідно перемішати контейнер кілька разів.

Крім того, що скумбрія має приголомшливі смакові якості, вона ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів, наприклад В12 і РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.
Однак найважливіша якість цієї риби полягає в тому, що вона багата на корисні жирні кислоти омега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин та гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.

Правила та поради щодо засолювання

Для засолювання підходить скумбрія великого чи середнього розміру. Маленькі рибки кістляві та не жирні. Ідеальний варіант – рибина масою 300 грам.
- Солити краще свіжу чи свіжоморожену рибу. Якщо такої немає, підійде заморожена.
-Під час вибору обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжа риба має світло-сірий відтінок без ознак жовтизни, очі світлі та не каламутні.
-Гарна скумбрія характеризується легким рибним ароматом, на дотик пружна і трохи волога.
- При засолюванні сіль витягає з риби зайву вологу і добре просочує тушку.
-Проводять процес за низької температури, оскільки в жарких умовах продукт протухне.
- Після завершення засолювання скумбрію прибирають у льох чи холодильник.
- Для приготування солоної скумбрії використовують посуд, який не окислюється. Я використовую емальовані або скляні ємності.
-Солити скумбрію в домашніх умовах рекомендую звичайною сіллю, йодована сіль не підходить. Йод не вплине на смак готової страви, але зіпсує зовнішній вигляд. Використовувати краще велику сіль. Для її розчинення потрібно багато рідини, тому з риби піде більше вологи, що збільшить термін придатності.
-Для засолювання підходять цілі тушки, філе або шматочки. Це не впливає на технологію виготовлення, але скорочує час повного просолювання.
- Цілком скумбрія готується три доби, шматочки соляться один день.
-Холодильник – найкраще місце для зберігання. Скумбрію залити олією і зберігати не більше 5 діб.
-Не тримайте солону рибу в морозилці, оскільки після розморожування м'ясо стане рідким та м'яким.
- Щоб скумбрія повністю розкрила смак і набула дивовижний аромат, в процесі засолювання додайте лавр і перець горошком. Коріандр, гвоздика та запашний перчик надають пікантного смаку.
Перелічені поради допоможуть приготувати смачну, гарну та ароматну солону скумбрію.