Гусак на святковому новорічному чи різдвяному столі – головна страва! Приготувати гусака можна за різноманітними кулінарними рецептами, але завжди це дуже смачно! Продукти: тушка гусака вагою 4,5-5 кг, 1,5 склянки рису, гриби сушені (10-12 шт.), 3 великі цибулини, морква, майонез, рідкий дим, сіль та приправи - за смаком, олія для смаження.

Підготовлену тушку гусака зовні та всередині натираю сіллю та приправами. Сушені гриби замочують на 4-5 годин у холодній воді, потім промивають і відварюють до готовності. Дістаю їх, а в киплячий грибний бульйон засипаю промитий рис і варю до готовності. Цибулю та моркву нарізаю соломкою і обсмажую до золотистого кольору в олії. Відварені гриби пропускаю через м'ясорубку, з'єдную з розсипчастим рисом, пасерованою цибулею та морквою, солю, перчу і добре перемішую. Цією сумішшю фарширую тушку, акуратно зашиваю черевце і укладаю на лист. Змішую 2-3 столові ложки майонезу з 3-4 чайними ложками рідкого диму і змащую тушку. Деко ставлю у витоплену російську піч на рівномірно розсипане вугілля.

Через відсутність російської печі в наших квартирах, можна приготувати гусака за цим рецептом у звичайній духовці. Не забувайте поливати гусака соком, що витопився!

Подробиці

Фаршированого гусака, цілком запеченого в духовці, зазвичай подають на святковий стіл. Гусак готується тривалий час, тому у деяких господинь можуть виникнути невеликі труднощі, з якими все ж таки можна впоратися. Однією з найпоширеніших начинок для гусака є рис. Іноді використовують просто рис, але якщо ви хочете, щоб ваш гусак був неймовірно смачним, запікайте його не тільки з рисом, але і з ягодами чи фруктами, наприклад, яблуками чи журавлиною.

Фарширований гусак з рисом та яблуками в духовці

Необхідні інгредієнти:

• невеликий гусак - 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• чорнослив - 8-10 шт.;
• рис – 1 ст.;
• часник – 2-3 зубчики;
• зелене яблуко – 1 шт.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• майонез – 1 ст.
• чорний перець – до смаку;
• соєвий соус – 5 ст.
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Вимитий гусак промокніть паперовим рушником, після чого натріть сіллю і соєвим соусом. Покладіть гусака в пакет і відправте в холодильник на 4-6 годин.

Рис відваріть. Яблуко наріжте часточками, вирізавши кісточки. Чорнослив добре вимийте, а потім обдайте окропом.

Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії, поки вона стане золотистого кольору. Змішайте рис з яблуками, чорносливом та обсмаженою цибулею.

Додайте за смаком солі та перцю. Добре перемішайте.

Додайте в начинку цілі зубчики часнику, неочищені від шкірки. Укладіть начинку в гусака, що вже замаринувався.

В окремій мисці змішайте майонез із гірчицею, а також додайте ложку соєвого соусу. Отриманою сумішшю намажте гусака.

Укладіть гусака на лист. Ніжки та крильця обмотайте фольгою, інакше вони обгорять. Відправте гусака у розігріту до 180 градусів духовку.

Запікати гусака потрібно близько трьох годин. Через півтори години кожні хвилин 15-20 поливайте гусака жиром, який витоплюється з нього.

Якщо гусак раніше почне підрум'янюватися, накрийте його фольгою, щоб він не підгорів.

Запечений гусак у рукаві з рисом та грибами

Необхідні інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• сіль за смаком;
• гірчиця – 2-3 ст.
• рис – 1 ст.;
• печериці – 500 гр.;
• рослинна олія – 2-3 ст.л.;
• зелений горошок – 150 гр.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• оливкова олія;
• лимон – 0,5 шт.;
• перець – за смаком.

Процес приготування:

Добре вимийте гусака. Видаліть всі нутрощі з птиці. Замочіть його на якийсь час у холодній воді, щоб пішла вся кров.

Потім просушіть гусака і натріть сіллю та перцем. З усіх боків намажте гусака гірчицею та відправте гусака на ніч у холодильник, можна й більше.

Рис відваріть. За бажання в рис можна додати улюблені спеції. Також трохи присоліть рис. Відварений рис відкиньте на друшляк.

Цибулю очистіть і поріжте кубиками, вимиті гриби – невеликими шматочками. Хвилини три обсмажуйте цибулю з грибами на олії, відправивши сковороду на сильний вогонь.

Змішайте рис із грибами. Додати горошок і моркву, нарізану кубиками. Перемішайте. Приготовленою начинкою нафаршируйте гусака. Зверху полийте птицю лимонним соком і трохи оливковою олією.

Покладіть гусака у рукав для запікання. Зауважте кінці. Зубочисткою зробіть кілька проколів у рукаві зверху, щоб він не лопнув від пари. Надішліть гусака в духовку. Запікайте гусака більше години за температури 200-210 градусів. Потім зменште температуру до 180 градусів і запікайте гусака ще близько 2:00.

Коли гусак приготується, акуратно розріжте рукав і ще 20 хвилин запікайте гусака, вимкнувши нижній підігрів у духовці, щоб гусак підрум'янився.

28.03.2018

Сьогодні на наших столах часто зустрічається свійський птах. Ми віддаємо перевагу курці. Оскільки таке м'ясо поширене у буденному меню, гусака ми готуємо виключно у свята. Гусак у духовці з рисом та чорносливом – вищий кулінарний пілотаж.

Готуємо царського гусака

Гусак із рисом, чорносливом та яблуками – це страва, яку сміливо можна назвати класикою слов'янської кухні. Ось тільки готувати смачно можуть одиниці. Гусак, запечений з рисом та чорносливом, готується досить довго. Попередньо тушку птиці вимочують, потім маринують чи витримують під гнітом. Такі нехитрі способи допоможуть позбавитися специфічного запаху птиці.

Також маринад надасть готовій страві соковитості та неповторного аромату. Якщо ви готові, то гусак, фарширований рисом і чорносливом, чекає на вас.

Інгредієнти:

• гусяча тушка – 1 штука;
• рисова крупа – 0,4 кг;
• курага та чорнослив – по 300 г;
• кабачок – 1 штука;
• солодкі болгарські перці – 2 штуки;
• яблука середнього розміру – 4 шт.;
• сіль, суміш мелених перців;
• свіжовіджатий сік лимона;
• рафінована олія оливи.

Приготування:

1. Професійні кулінари радять заздалегідь вимочувати гусячу тушку у воді, розведеній свіжим соком лимона, протягом 12 годин.
2. Потім ще кілька годин тушку маринують під гнітом. Ці кроки можна пропустити, а час вимочування скоротити до 3 годин.
3. Почнемо з підготовки інгредієнтів, вказаних у рецепті.
   
4. Рисову крупу відваримо до напівготовності та ретельно промиємо.
5. Обробляємо гусячу тушку. При необхідності обпалюємо її та промиваємо.
6. Зрізаємо крайні частини крил та шию.
7. Займемося приготуванням маринаду.
8. В окрему миску наливаємо рафіновану олію оливи.
   
9. Додаємо суміш мелених перців. З одного-двох лимонів видавлюємо сік.
   
10. Очищаємо кілька штук часникових зубчиків. Подрібнюємо їх на дрібній тертці або пропускаємо під пресом.


11. Все добре перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
12. Приготованим маринадом натираємо гусячу тушку.
    
13. Окремо посипаємо тушку гусака сіллю та меленим чорним перцем. Ретельно втираємо їх.
    
14. Загортаємо тушку гусака у поліетиленову плівку та відправляємо на всю ніч у холодильну камеру для маринування.
    
15. Отже, наступного дня приступаємо до фаршування гусака.
    
16. Курагу і чорнослив пропарюємо в окропі, а потім добре просушуємо на серветці.
17. Нарізаємо сухофрукти кубиками та з'єднуємо з рисом.
18. Змішуємо рисову крупу із сухофруктами і приправляємо сіллю.
19. Приступаємо до фаршування. Сильно щільно фарширувати рис не потрібно. У процесі термічної обробки він ще збільшиться у розмірі.
    
20. Деко застилаємо трьома листами алюмінієвої фольги і зверху викладаємо тушку гусака.
    


21. Тушку гусака потрібно ретельно загорнути в алюмінієву фольгу, щоб не було проміжків. Нам знадобиться кілька шарів фольги.
    
22. У такому вигляді відправляємо гусака до духовки.
23. Протягом 20 хвилин запікаємо його при температурі 220°. Потім знижуємо температурний поріг до 160 ° і продовжуємо запікати птаха ще 2,5 години.
24. Тим часом очищаємо та промиваємо овочі та фрукти.
    
25. Шматочки цукіні та солодкі перці змащуємо рафінованою олією оливи, солимо і загортаємо у фольгу.
    
26. Яблука також загортаємо в алюмінієву фольгу. Їх ми нічим не приправляємо.
27. Приблизно за годину до закінчення приготування птиці відправляємо в духову шафу овочі та фрукти для запікання.
    
28. Коли гусак буде майже готовий, акуратно дістаємо його з духовки і розвертаємо фольгу.
29. Силіконовим пензликом змащуємо шкірку птиці медом. Завдяки продукту бджільництва гусак набуде бурштинового відтінку.
30. Відправляємо гусака знову в духовку і протягом 20 хвилин максимум півгодини, продовжуємо його запікати до готовності.
31. Ось така царська страва у нас вийшла.

У процесі запікання гусака витоплюється багато жиру, внаслідок чого птах виходить сухуватим і жорстким. Щоб не зазнати фіаско, а почути заслужені похвали від гостей та домочадців, спробуйте запекти гусака у рукаві. М'ясо птиці, приготоване таким способом, виходить соковитим, ніжним та ароматним.

Інгредієнти:

• гусяча тушка – 3 кг;
• мед рідкий – 1 стіл. ложка;
• чорнослив – 200 г;
• рисова крупа – 400 г;
• майонез – 4-5 стіл. ложок;
• гірчиця – 1 чайн. ложка;
• яблука – 4 штуки;
• сіль, мелений запашний перець;
• лимон – ½ шт.

Приготування:

Будь-яке застілля стає святковим, якщо подають запечену гуску. Недільний сімейний обід або не обходяться без цієї традиційної страви. Птаха запікають цілком, а як начинка використовують різні поєднання продуктів. Є старовинні, перевірені часом рецепти, а є й свіжі ідеї з використанням екзотичних фруктів та незвичайних інгредієнтів. Але не будемо надто віддалятися від класичних варіантів і приготуємо гарну ошатну страву. з рисом - це традиційний рецепт, але є безліч його інтерпретацій.

Готуємо птаха

Почнемо, як завжди, з підготовки тушки. Якщо вона обскупана не ідеально, то видаляємо всі пір'їнки, що залишилися, і трохи її обсмольуємо. Потім ретельно промиваємо птаха під проточною водою. Беремо ємність, що підходить за розміром, і викладаємо в неї гусака. Заливаємо його водою із соком 2-3 лимонів. Відмочуватимемо тушку будемо близько 12 години. Далі готуємо маринад.

Три цибулини очищаємо від шкірки і ріжемо півкільцями. З трьох лимонів видавлюємо сік, а м'якоть, що залишилася, нарізаємо шматочками довільної форми. До суміші цих двох інгредієнтів додаємо спеції, сіль та будь-яку мінеральну воду. Укладаємо гусака в маринад і залишаємо під гнітом ще на 12 годин.

Класичний рецепт

Тепер приступаємо до підготовки начинки. Відварюємо склянку рису з невеликою кількістю солі, але без олії. Гусак у процесі приготування виділить жир, який і просочить начинку. Чорнослив (10 штук) заливаємо окропом на 20 хвилин, а потім ріжемо дрібними шматочками. Одну цибулину очищаємо та нарізаємо кубиками. Змішуємо ці три інгредієнти та додаємо за смаком спеції. Тушку гусака дістаємо з маринаду і начиняємо.

Черевце зашиваємо кулінарною ниткою, щоб рис із чорносливом не висипався в процесі приготування. Зверху птицю ще можна посипати спеціями. Готуватиметься гусака з рисом у рукаві. Туди ж кладемо цибулю з маринаду. Щільно закриваємо рукав, не забуваючи зробити нагорі кілька маленьких отворів для виходу пари. Температура запікання перші 40 хвилин має бути дуже високою (220-250 градусів). Потім зменшуємо її до 180 градусів. рисом, буде готовий за 2 години.

Гусак з рисом, яблуками та чорносливом

Начинка відіграє важливу роль у приготуванні цієї страви. Фрукти, сухофрукти та спеції віддають свої смакові нотки та аромати м'ясу, роблячи його чудовим. Для начинки знадобиться склянка рису, 200 г чорносливу, 3 великі зелені яблука, кмин, сіль і перець. Ця кількість розрахована на тушку вагою близько 3-3,5 кілограми. Також необхідно взяти пучок свіжого чебрецю, чорний запашний перець горошком, склянку вина (червоне сухе), ще 1 зелене яблуко та лавровий лист. Завдяки такій великій кількості спецій, гусак у духовці з рисом вийде дуже запашним. Для початку натріть підготовлену тушку сіллю та перцем і відкладемо її убік.

Рис відварюємо так, щоб він залишився наполовину сирим. Яблуко ріжемо кубиками, але не великими. Чорнослив промиваємо та нарізаємо дрібними шматочками. Далі змішуємо чорносливом, кмином, сіллю та перцем. Можна за бажанням додати маленьку ложку каррі. Фаршируємо гусака і зашиваємо черевце (можна його сколити зубочистками). Отвір, що залишився, закриваємо яблуком, щоб соки залишилися всередині. Викладаємо тушку на деко і обкладаємо яблуками, що залишилися, гілочками чебрецю, горошками перцю і виливаємо вино. Все закриваємо фольгою і ставимо з рисом, виходить смачним та ніжним.

Страва - гідна королів

Цей рецепт більш складний і багатий на різні інгредієнти. Але кінцевий результат вартий того, щоб спробувати приготувати цю страву. Знадобляться такі продукти: 25 грам олії вершкового, одне яблуко, одна морква, одне стебло селери, одна цибулина, чверть ложки чебрецю сухого, 500 мілілітрів курячого бульйону, сіль, перець, 150 грам рису дикого, 200 грам каш. тушка гусака вагою близько 4-5 кілограмів. Яблуко, морква, цибуля і селера ріжемо не дуже великими кубиками. У сотейнику розтоплюємо половину олії та викладаємо яблука. Їх треба трохи припустити. Потім перекладаємо в окрему миску.

На маслі, що залишилася, обсмажуємо селеру і цибулю, додавши чебрець, сіль і перець. Потім вливаємо в сотейник бульйон і кладемо Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального рівня і варимо близько 35 хвилин. Після цього всипаємо звичайний рис і, довівши до кипіння, варимо на маленькому вогні ще 25 хвилин. Рідина має википіти, а рис – стати м'яким. В окремій каструлі варимо каштани близько 10 хвилин. Потім їх треба очистити та розрізати кожен на 4 частини. Вкладаємо каштани та яблука до крупи. Гусак, фарширований рисом, запікатиметься в духовці, тому її треба заздалегідь прогріти до 180 градусів. Підготовлену тушку натираємо сумішшю перцю та солі. Викладаємо начинку всередину і зашиваємо черевце Гусак у духовці з рисом запечеться через три години. Перевірити готовність можна спеціальним термометром. Його показання повинні дорівнювати 77-79 градусів (це температура м'яса). Наприкінці приготування можна накрити птаха фольгою, щоб верх не сильно підсмажився. Виходить дивовижний гусак із рисом. Рецепт складний, але страва напевно здивує гостей.

Гусак з рисом та потрухами

Для приготування маленької тушки гусака (1,5-2 кілограми) знадобиться 300 грам рису, 2 яйця, 50 грам цибулі ріпчастої, 100 грам олії вершкового, 30 грам сухих лісових грибів, пучок петрушки, спеції, коріння будь-які і близько 15 . Акуратно відокремлюємо шкіру та м'ясо від кісток. Кістки, курячі потрухи та гриби відварюємо в окремій каструлі. Додаємо до них коріння, сіль та перець. Рис промиваємо та заливаємо відваром від кісток та потрухів. Варимо, щоб він залишився напівсирим. Потрухи та гриби подрібнюємо та змішуємо з рисом та спеціями. Туди ж додаємо обсмажену цибулю та нарізані яйця. Цією начинкою наповнюємо гусака та зашиваємо його. Зверху натираємо тушку сіллю та перцем. Запікається гусак у духовці з рисом близько 2 годин.

Доповнення

У начинку можна додавати будь-які фрукти, сухофрукти, овочі, спеції та коріння. Рис кладемо напівсирим. У процесі приготування він просочиться соком інших інгредієнтів, жиром і буде ароматним та смачним. Тушку гусака краще підготувати заздалегідь, натерши спеціями або поклавши в маринад. Запікати краще в рукаві, так птах вийде соковитіший і ніжніший.