Новорічне та різдвяне меню у різних країнах світу. Як виглядає новорічний стіл у різних країнах світу
Подорожі
Новорічні рецепти народів світу
Новорічна вечеря – справді витвір кулінарного мистецтва, в якій би країні ви не знаходилися. Яскраві незвичайні страви повідають чимало цікавого про уподобання народів світу. Сьогодні ми пропонуємо до вашої уваги екзотичні новорічні страви з різних куточків світу.
Танець жаб'ячих лапок
Жабині лапки - фірмова страва французької кухні, яка дуже популярна в країнах Південно-Східної Азії. Найчастіше вишуканий делікатес смажать у фритюрі або запікають у панірувальних сухарях. Є і святковий варіант страви – жаб'ячі лапки у томатному соусі. Приготування починається саме з нього. Для цього в оливковій олії обсмажують зубчик часнику та стебло селери. Коли часник набув коричневого відтінку, додають 200 г свіжих томатів і гасять 10-15 хвилин. Тим часом в іншій сковороді обсмажують жаб'ячі лапки, попередньо обвалявши їх у борошні. Як тільки вони покриваються рівною світло-золотистою скоринкою, їх перекладають у сковороду з соусом і терплять ще 5-7 хвилин. Подають таке частування з підсушеними тостами, а самі лапки прикрашають зеленню.
Суп зі смаком свята
Хто сказав, що суп – це не новорічна страва? Жителі азіатських країн із задоволенням їдять його і у будні, і у свята. Наприклад, суп з мідій та морської капусти цілком вдало доповнить рецепти оригінальних новорічних страв та неабияк здивує гостей. Насамперед необхідно підготувати мідії (300 г.): промити, очистити, відварити у воді і злегка обсмажити разом із цибулею. Для густоти та насиченого смаку до страви можна додати перлову крупу. Відварюємо 5 ст. л. перловки в каструлі за звичайним рецептом і в самому кінці додаємо обсмажені мідії з цибулею та мариновану морську капусту (200 г). Варимо суп ще кілька хвилин і наприкінці кладемо в нього пару зубчиків розім'ятого часнику. Додаємо в суп будь-який вершковий соус або сметану на смак і прикрашаємо пелюстками петрушки.
Вечеря в компанії зі страусом
Страва з у наших очах, безперечно, є екзотичним новорічним рецептом. А ось для жителів Африки та Австралії – це цілком звичне частування. Його можна трохи адаптувати до наших смакових уподобань, доповнивши більш традиційними інгредієнтами. Спочатку на сковороді пасерують цибулю з додаванням 5 ч. л. цукру та лаврового листа. Страусову печінку (300 г) ретельно промивають, дають їй висохнути і ріжуть невеликими шматочками. Кожен із них натирають сіллю та перцем, обвалюють у борошні та відправляють на сковороду з цибулею. Тим часом беруть 150 г свинини, ріжуть такими ж шматочками та викладають на дно форми для запікання. Зверху лягає шар трохи підсмаженої печінки страуса разом із золотистою цибулею. М'ясо запікається в духовці за температури 180°C протягом години. Перед подачею готову страву прикрашають свіжою зеленню.
Зелений, зубастий та смачний
Крокодил – це не тільки небезпечний хижак та сировина для шикарних аксесуарів, але й вишуканий делікатес. М'ясо крокодила за смаком нагадує курятину, тільки воно набагато м'якше і ніжніше. Не дивно, що новорічні рецепти народів світу, переважно азіатів, часто включають страви з крокодила. Зазвичай їх цілком смажать на грилі, але для святкової вечері можна приготувати щось витонченіше. Спочатку у великій сковороді обсмажують цибулю, до якої поступово додають шматочки крокодилячого філе (3 кг). Потім його перекладають у глибоку каструлю, кладуть трохи топленої олії та заливають склянкою води. Філе гасять 10-15 хвилин, після чого доливають ще води, щоб вона повністю покривала м'ясо і томлять 30-45 хвилин. Тим часом готують заправку: змішують 400 г тертого сиру з десятком яєць і добре їх збивають. Далі крокодиляче м'ясо перекладають у форму для запікання, присмачують сіллю та чорним перцем і заливають сирним соусом. Страва відправляється в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на півгодини.
Курка високого польоту
До рецептів незвичайних новорічних страв можна включити екзотичні салати. За інгредієнтами далеко ходити не доведеться, бо навіть звичайнісіньку можна приготувати з родзинкою, наприклад, за рецептами жителів Карибських островів. Для цього нам знадобиться куряче філе та печінка загальною вагою 600 г. Філе повністю відварюють або смажать на грилі, після чого ріжуть невеликими шматочками. Аналогічним способом нарізають печінку і обсмажують у вершковому маслі. Пару невеликих груш очищаємо і нарізаємо кубикам, збризкуємо лимонним соком і змішуємо з курячим філе. Смажену печінку теж поливаємо соком лимона, присмачуємо перцем, сіллю, сметаною та гірчицею до смаку. Залишається поєднати дві частини курячого м'яса, ретельно перемішати і доповнити страву будь-якими травами. Подавати такий яскравий салат найкраще теплим.
Якщо ви плануєте зустріти Новий рік у домашньому затишку, зібравши гостей за великим святковим столом, то ця стаття допоможе вам у підготовці до торжества та приготування частування, які не залишать байдужими гостей. Враховуючи те, що наступний рік - рік коня за східним календарем, згадаємо про чудову традицію - приготування страв, які подобаються цьому символу. Кінь - тварина не вибаглива, травоїдна, але пригощати гостей легкими салатами та овочами з фруктами - мало. Давайте мати на увазі, що наявність подібних частування має бути присутня на столі для того, щоб рік проходив успішно. Погляньмо — що традиційно подають на новорічний стіл у різних країнах світу. У різноманітності традиційних страв вам обов'язково щось сподобається.
Англія
Жодні традиційні новорічні свята Англії не обходяться без плумпудингу, що складається з сала, хлібних крихт, борошна, родзинок, яєць та прянощів. Перед подачею на стіл пудинг поливають ромом і підпалюють, що робить свято ще яскравішим. Також традиційно на стіл подають фаршировану індичку з овочами під соусом агрусу. Індичка з овочами вважається традиційною стравою та радує гостей на будь-якому святі.
Америка
Традиційною американською стравою також вважається ідейка, проте на відміну від англійської, американську індичку готують інакше. Говорячи зовсім простою мовою, індичку начиняють усіма продуктами, які “завалялись” у холодильнику. Зазвичай це сир, часник, чорнослив, яблука, капуста, квасоля, гриби, прянощі.
Австрія, Угорщина
У цих країнах подавати до святкового столу птах — поганий знак. Забобонні жителі цих країн вважають, що якщо подати птаха до святкового столу, то щастя може відлетіти. Традиційна австрійська кухня багата на свої вишукування. Так, до святкового столу можна подати шницель, штрудель, також можна приготувати традиційний рибний салат австрійською. В Угорщині до святкового столу прийнято подавати традиційні бейгли — макові та горіхові рулети, які перекочували з єврейської кухні.
Данія, Швеція
Головною новорічною святковою стравою данців вважається тріска. Ця страва символізує щастя та багатство. На святковий стіл шведів обов'язково подається лютефікс — рибна страва із сушеної тріски.
Німеччина
Невід'ємною та символічною стравою святкового столу Німеччини вважається оселедець. Вважається, що оселедець обов'язково принесе щастя в наступному році. Традиційними і не менш важливими стравами на святковому столі вважається Sauerkraut - тушкована квашена капуста з сосисками, Eisbein - свиняча варена кермо і звичайно безліч видів німецьких ковбасних виробів. (У кожному регіоні - свої сорти).
Ізраїль
Важливо відзначити, що в Ізраїлі Новий рік відзначають у Вересні. Новорічний святковий стіл мешканців Ізраїлю має низку своїх правил. Головне правило - гіркі, кислі та солоні страви прибирають подалі. Стіл накритий солодкими стравами. Також на столі зазвичай присутні мед, фініки, гранати та яблука. Халу – святкову здобу – вмочують у мед. Ця традиція дотримується багатьма людьми. Таким чином ізраїльтяни "підсолоджують" рік майбутній. Також на святковий стіл подають варену рибу, печені яблука, капусту, буряк.
Нідерланди, Франція
На святковому столі голландців ви обов'язково зустрінете підсмажені у фритюрі пончики та солоні боби – одна з головних національних страв – саме на Новий рік. У Франції традиційний новорічний стіл не обходиться без смажених каштанів, устриць, красиво прикрашених бутербродів з гусячим паштетом, сирів і французького вина.
Польща
Традиційний польський новорічний стіл налічує 12 страв. Стара польська традиція – з'їсти шматочок оселедця під бій курантів. Вважається, що чим гостріший оселедець. Тим успішнішим буде рік. Обов'язковою стравою вважається риба, особливо короп – символ сімейного щастя.
Румунія, Австралія, Болгарія
Серед багатьох традиційних страв, представлених на святкових новорічних столах, ви обов'язково спробуєте особливий пиріг. Його особливість у тому, що комусь із гостей у шматочку пирога обов'язково потрапить монетка, або горішок, або перчинка. Щасливий володар знахідки наступного року матиме сім'ю.
Японія
30 грудня на передсвятковому столі обов'язково присутні моті — невеликі тістечка з відвареного рису, які роблять із фруктами та посипають кунжутом. На новорічному святковому столі має обов'язково бути присутня довга локшина. Чим вона довша, тим довшим буде життя учасників застілля. На столах часто є морська капуста, смажені каштани, горошок, боби, варена риба ці складові — запорука щастя, успіхів у справах, здоров'я, спокою.
У цій статті йтиметься про національні страви на новорічному та різдвяному святковому столі. Але спочатку невеликий вступ про те, чи у всіх країнах світу прийнято відзначати Новий рік.
1 січня – настає Новий рік за григоріанським календарем. Але на карті світу існують країни, де Новий рік настає зовсім в інший час. Або ж цій даті не надається статус святкового та вихідного дня. У яких країнах не відзначають новий рік?
Наприклад, мусульманські країни не святкують новий рік, оскільки відзначення зміни дат далеке від ісламу в принципі. Мусульмани можуть піти цього дня до ресторану або домашньої вечері на запрошення друзів, але скоріше з поваги.
Частина країн, які живуть за перським календарем, зустрічає новий рік – Навруз – 22 березня. Наприклад, Іран, Афганістан. І із цього приводу готуються специфічні національні страви.
У деяких країнах, з перською культурною спадщиною, відзначають обидва свята (1 січня та 22 березня), але їм надається різне значення. Наприклад, в Азербайджані, Узбекистані, Казахстані, Киргизії, Албанії та Македонії.
В Ізраїлі Новий рік – Рош Ха-Шана – відзначають за єврейським календарем і це відбувається восени. А 1 січня новий рік відзначають лише вихідці з колишнього СРСР.
В Азіатських країнах, багатих своїми національними святами та обрядами, до 1 січня рівне ставлення. Наприклад, у Південній Кореї, 1 січня – вихідний день, але пишних урочистостей чекати не варто, вони відбудуться пізніше – у день корейського нового року – Соллаль, який встановлюється за місячним календарем.
Аналогічна історія – у Китаї. Гучних свят та народних гулянь 1 січня немає. А Китайський новий рік (Чуньцзе), який припадає на період з 21 січня по 21 лютого, вже відзначають з розмахом, феєрверками, ходами та з традиційною сімейною вечерею.
Не секрет, що в католицькій частині Європи та Америці більше значення надається Різдву, яке святкують 25 грудня, і всі основні зусилля та святкові приготування спрямовані на це свято. Новий рік зустрічається скромніше і у форматі вечірок з друзями.
А в країнах, розташованих на території пострадянського простору та сповідуючих православ'я, Новий рік зустрічають раніше православного Різдва (7 січня), і, як правило, напередодні нового року з 31 грудня на 1 січня влаштовуються пишніші застілля. Повелося це з часів Радянського Союзу, коли владою заборонялися релігійні свята та люди стали з великим розмахом святкувати Новий рік.
Зібратися за святковим столом усієї родини – чудова традиція! Новорічний святковий стіл – як один із символів свята. У деяких країнах склалися свої забобони, що необхідно поставити на стіл, щоб залучити щастя, благополуччя, удачу наступного року, а яких страв краще уникати. Рецепти деяких традиційних страв не змінювалися протягом століть!
Давайте вирушимо з Вами в гастрономічну подорож країнами та подивимося, які страви присутні на Різдвяному та Новорічному столах у країнах, що відзначають ці свята!
Що їдять на Новий рік та Різдво у різних країнах?
Італія
Різдво є в католицькій частині Європи найважливішим та очікуваним святом року! Але, напевно, найсильніші емоції та наслідування традицій – в Італії, де практично все населення сповідує католицьку віру. Крім того, саме на території Італії знаходиться Ватикан, де проводить святкову месу Папа Римський.
Закусочні зірки Після різдвяної меси італійці збираються вдома.
У кожному регіоні та сім'ї існує певний встановлений порядок. Хтось готує пісну переддень, а наступного дня влаштовує розкішний святковий обід. У когось одне плавно перетікає на друге. На пісний стіл готують, як правило, (угря або тріску), зі спагетті. До урочистого обіду господині пропонують і, або м'ясну нарізку, ковбаси, тортелліні (італійські пельмені) у бульйоні.
На десерт – італійські пироги: панеттоне (кекс із сухофруктами, що нагадує паску) та пандоро («золотий хліб»), е, а також сухофрукти та горіхи.
Традиційне італійське печиво - Біскотті А ось яблуками пригощати не заведено, оскільки вони символізують первородний злочин.
Різдвяні гуляння плавно перетікають у новорічні. Італія – країна веселощів, тому Новий рік тут відзначають галасливо та весело.
На новорічному столі є ті ж італійські страви. Традиційна риба та морепродукти. Вважається, що рибна ікра, з'їдена новорічної ночі, принесе багатство.
Обов'язкові страви зі свинини: свинячі ніжки та ковбаса – які символізують рух уперед. А ось страв із курки уникають.
Також, на стіл ставлять горіхи, сочевицю та – як символ здоров'я та довголіття.
Традиційній святковій випічці також знайдеться місце на новорічному столі.
Келих за Новий рік піднімають не з шампанським, а італійським вином!
Англія
Для англійців Різдво – це сімейне свято з безліччю традицій та звичаїв. Вважається, як зустрінеш Різдво, так і проведеш наступний рік, тому всі намагаються веселитися від душі та накрити багатий стіл.
Як гарнір – запечені овочі або картопля. З соусів улюблені – і соус із .
На десерт вам подадуть плампудинг (Plum pudding). Це традиційний святковий десерт у Великій Британії та Ірландії. Для його приготування використовують хлібні крихти, чорнослив, родзинки, мигдаль, мед. Приготування пудингу вважається сімейною традицією та його рецепт може передаватися у спадок. Готують його, як правило, наперед – за 2-4 тижні до свят. Під час подачі фламбують – поливають кон'яком чи ромом та підпалюють.
Також заздалегідь готуються і традиційні із сухофруктами та горіхами.
Солодкий стіл досить різноманітний, на ньому ви зустрінете і пісочне та мигдальне печиво, пісочні та солодкі рулети. З міцних напоїв англійці віддають перевагу - , пунш і англійський пряний ель, чашу з яким традиційно піднімають за здоров'я та добробут!
Новий рік зустрічають веселими компаніями в пабах чи вдома, але вже без пишного застілля, з алкогольними напоями та легкими закусками.
У Новій Зеландії, Австралії та інших країнах, які були англійськими колоніями, перейшли традиції святкування Різдва, у тому числі й кулінарні.
Америка
А в Новий рік обходяться закусками та випивкою, вдаючись до веселощів. Віддають перевагу міцним алкогольним напоям і .
Версій походження першого у світі коктейлю безліч, аж до найромантичніших. Але вони так чи інакше пов'язані з «хвістом півня» (cock tail). Письменно підтверджується, що вперше про коктейль було згадано в 1806 році в Нью-Йорку, у довіднику Balance and Columbian Repository, де було дано наступне визначення коктейлю - Стимулюючий лікер, що складається з будь-якого спиртного напою з додаванням цукру. із трав».
Серед новорічних коктейлів у американців користуються популярністю:
Red Currant Champagne – коктейль із шампанського та пюре червоної смородини чи журавлини;
Ginger Sparkler – шампанське, часточки імбиру та цукор;
Champagne Punch та Sangria – пунші та сангрії з різними ягодами та фруктами;
Cranberry Sparkler – це безалкогольний коктейль на основі пюре журавлини, апельсинового соку та газованої води.
У кухні південних штатів відчувається вплив і латиноамериканської кухні. На різдвяному столі може бути присутнім тамал – страва з м'яса та кукурудзи, яка готується в кукурудзяному листі.
Канада
В англомовній частині Канади Різдвяні вечері аналогічні англійським та американським.
Головна страва столу – індичка. До неї подають картопля або картопляне пюре, журавлинний соус.
На десерт пудинг. Випікають традиційне.
Очевидно, що у франкомовній частині країни панують традиції Франції.
Франція
У Франції головне свято року – це Різдво.
Вся родина збирається на reveillon – вечеря у різдвяну ніч – 24 грудня та вдається до бенкету майже до ранку. вишукана і різноманітна, рясніє великою кількістю страв з овочів, сирами, які славляться на весь світ, висококласними винами, .
Чи варто говорити, що різдвяна вечеря перетворюється на вишукане гуляння.
Французи – гурмани, на святковому столі обов'язково присутні делікатеси: фуа-гра (гусяча печінка), устриці, королівські креветки та інші, а також французькі сири та смажені каштани.
Ряд страв – має ритуальне минуле та символізує ту чи іншу дію.
Традиційна страва на французькому столі - птах, гусак або качка, приготоване з особливим вишукуванням, фарширована, наприклад печерицями, гусячою печінкою або трюфелями, замаринована з додаванням різних прянощів і запечена.
Ще одна традиційна страва – святковий півень – каплан, якого вирощують і годують особливим чином для більшого розміру та ніжнішого смаку.
Ще одна данина традиціям – різдвяне поліно – Buche de Noel. Існував стародавній звичай спалювання різдвяного поліна, що йде ще від язичництва, коли спалюванням поліна відзначали прихід зимового солцестояння. Наразі поліно вже ніхто не спалює, але данина традиції залишилася, і поліно з'являється у різдвяну ніч у вигляді солодкого рулету на французьких столах. Існують у французів та територіальні гастрономічні особливості різдвяного столу.
Le pain calendeau – різдвяний хліб, традиційний для півдня Франції, частину якого прийнято віддавати бідним.
У Провансі прийнято подавати 13 десертів (за кількістю 12 Апостолів та Христа), які включають всілякі солодощі та сухофрукти.
І, звичайно, запивають усе це різноманіття французьким вином та шампанським. А чим, ще на батьківщині напою?
Бельгія
У Європейських країнах, що межують один з одним, і мають спільне історичне коріння, схожі та культурні, а також кулінарні традиції.
Кухня Бельгії увібрала в себе багато з французької, австрійської та німецької.
На святковому столі Бельгії присутні м'ясні страви, особлива роль відводиться свинині (вона вважається найплодючішою твариною).
Серед солодощів, багато в чому схожих на всі європейські, можна відзначити різдвяний вінок – обрядове печиво з мигдальною начинкою, обсипане мигдалем та зацукрованими фруктами у формі кільця. , Яку бельгійці вважають своїм національним продуктом, можна тут зустріти цілий рік, навіть на новорічному столі.
Німеччина
Різдво в Німеччині – найдовше очікуване свято року. Готується до нього починають заздалегідь. Вже з листопада у містах починають працювати різдвяні ярмарки. На них Ви зустрінете всі атрибути Різдва, прикраси, сувеніри, спробуєте традиційний пряний глінтвейн та інші національні частування.
За кілька тижнів до Різдва німці готують (Stollen) – традиційний різдвяний кекс. Для його приготування заздалегідь вимочують родзинки та сухофрукти в коньяку або рому, а після випікання штолен рясно посипають цукровою пудрою і відправляють на зберігання – дозрівати до різдвяної ночі.
Напередодні Різдва, або Святу ніч (Weihnachten), німецькі сім'ї збираються за багато накритим святковим столом.
Як і в багатьох інших Європейських країнах, основна страва на святковому столі – смажена гуска. Його можуть готувати з яблуками та чорносливом, або з галушками, а кожна родина має свій фірмовий рецепт.
На гарнір подаються картопля та овочі. Крім гусака обов'язково подають тушковану капусту (Sauerkraut) та смажену ковбасу чи свинячу кермо (Eisbein).
Також на різдвяному столі обов'язково присутній.
І це невипадково, оскільки риба – древній символ Християнства.
Взагалі, все, що подається на стіл у різдвяний вечір, є символічним. Існує традиція подавати до «святої вечері» сім чи дев'ять страв. Переважно злаки, насіння та інші продукти, що уособлюють нове життя – пшениця, горох, боби, горіхи, мак, ікра, яйця. А пшеничній каші, заправленій олією та медом, приписуються чарівні властивості. ґрунтовна та добротна, як і все німецьке. Багато рецептів дійшли донині у незмінному вигляді з часів середньовіччя.
У дохристиянські часи німецькі народи відзначали день зимового сонцестояння, що припадає приблизно той самий час. Тому багато страв зберегли свою рецептуру, але набули нового сенсу і перейшли до розряду різдвяних.
Спочатку традиційна німецька випічка була дарами язичницьким богам, яких задобрювали імбирними пряниками, марципаном, та фруктовими пирогами.
І зараз випічка обов'язково присутня на столах у вигляді штоленів, імбирних пряників та пряникових будиночків.
У східній Німеччині популярний, у чому простежується вплив національної гастрономічної культури східних сусідів.
Австрія, Угорщина
Також може бути поданий віденський шніцель, який знайшов світову популярність.
І, звичайно, випічка, якою славиться австрійська кухня. Це може бути класичний , Лінцський тарт, торт Захер та інші.
В Угорщині до святкового столу прийнято подавати традиційні бейгли – макові та горіхові рулети.
Норвегія, Швеція, Фінляндія
Заглянемо на півночі Європи, до Скандинавських країн, і подивимося, як відзначають Різдво у Фінляндії, Норвегії та Швеції.
Різдво для них також є головним святом року. У кожній із цих країн існують свої особливості святкування цієї події.
Фінляндія – місце, де казка про Санта-Клауса стає буллю. Адже саме тут, у Лапландії, резиденція Санта-Клауса (фінською – Йолупуккі).
Різдвяний святвечір проходить приблизно так, як і в інших європейських країнах: церковна служба, зустріч із родичами, святковий стіл.
Головною різдвяною стравою Фінляндії є свинячий окіст. На гарнір – запечені овочі: картопля, морква, бруква. З холодних закусок фіни воліють - буряковий салат (аналог нашого).
На столі обов'язково є молочна рисова каша з мигдальним горішком. За повір'ям, на того, кому він попадеться, чекає успіх і міцне здоров'я наступного року.
Готується багато випічки, серед яких традиційне імбирне печиво та слойки зі сливовим варенням.
Традиційний напій зимових свят – пряний глег, який дуже схожий на глінтвейн.
У Норвегії також шанобливе ставлення до Різдва та зворушливі традиції.
За підготовкою святкових страв, не забувають залишити тарілочку з частуванням для норвезького Діда Мороза – Юленіса, а також погодувати птахів. Свято проходить тихо та по-сімейному.
На святковому столі обов'язкове є риба: страва з тріски під назвою лютефікс і оселедець.
Свинячі реберця, рулет і ковбаски. На гарнір – картопляне пюре.
А на десерт – рисовий крем із горішком та 7 видів печива.
У Швеції зараз є тенденції не висувати релігійну складову свята на перший план, Різдво для шведів – це період «сезонних привітань», привід зібратися родичам та друзям, обмінятися побажаннями та подарунками.
Як і у всіх скандинавських країнах, головує риба. У шведів це рибна запіканка – «Спокуса Янссона». Наповнення різдвяного столу традиційне для скандинавських народів - свинина (ребришки, окіст, холодець); маринований оселедець та тріска; солодка рисова каша, імбирне печиво та шафранові булочки, які тут починають пекти зі свята Святої Лючиї (13 грудня).
Росія
Росія займає величезний простір від Балтики на заході до Тихого океану на сході та від Білого моря на півночі до Чорного на півдні. Чи потрібно говорити, наскільки різноманітні традиції та кухня народностей, що населяють країну?
Наприклад, на кухні жителів півночі багато морської риби, житніх пирогів, грибів. Вона схожа на кухню скандинавів. На Дону готують дичину, їдять багато овочів та фруктів, багато чого в кулінарії було перейнято у турків. А в Сибіру та на Уралі – у татар та удмуртів. феноменально різноманітна!
Кулінарні традиції зазнавали істотних змін у ході історичних подій. Це й петровські реформи, коли відбулося запозичення елементів західноєвропейської культури, побуту, кулінарних традицій. За Петра I – у Голландії та Німеччини. А за Катерини II та Олександра I – Франції.
Радянська епоха також формувала певні смаки та закладала кулінарні традиції цілих поколінь народу.
І незважаючи на те, що за Петра I відбувся перехід на григоріанський календар і був виданий указ відзначати новий рік 1 січня і прикрашати будинок ялинками, саме в Радянські часи це свято набуло чільної ролі, витіснивши Різдво.
Календарно Новий рік настає раніше від православного Різдва (7 січня), тому на його частку припадають більш масштабні урочистості.
Новорічний стіл відповідає розмаху свята і широті російської душі. Велика кількість холодних - від солінь (
На гарнір - картопля у вигляді пюре або запечена, овочі. Якщо справа доходить до десерту, це може бути і !
Мандарини та шампанське – ще один символ Нового року!
А тепер уявіть, що весь цей набір ще може доповнюватись регіональними та сімейними традиційними стравами та напоями!
Для людей, які тримають різдвяний піст, «встояти» – серйозне випробування.
Але тим радісніше зустріч Різдва та різдвяна трапеза!
Традиційна страва на Різдво – кутя – страва з пшениці з медом, маком, родзинками та горіхами.
З часів Русі обов'язково на Різдвяний стіл подавалися страви зі свинини: ковбаси, холодець і навіть засмажене порося. Окрім цього, готували й інші м'ясні страви: гусака з яблуками, зайця у сметані, баранину.
Неодмінною стравою на Різдво, як і на всі свята, були пироги: відкриті та закриті, кулеб'яки, розстібки, курники, сайки, шаньги, а також . Запивали медовухою та збитнем.
На солодкий стіл покладалися всілякі пряники, пастила, печиво, хмиз.
Багато цих страв готується і в наші дні, хіба що, не з таким розмахом ...
Загальна історія Росії з народами України, Білорусії та країнами Східної Європи, які сповідують православ'я, робить схожими традиції святкування Різдва та Нового року, у тому числі й кулінарні.
Наша гастрономічна подорож добігає кінця, хоча список країн та вивчення їхніх традицій можна продовжувати нескінченно!
Історія та традиції країн світу, незважаючи на регіональні особливості, мають багато спільного! Новий рік та Різдво – теплі сімейні свята. Головне, не те, що ви поставите на святковий стіл, а хто збереться за ним разом, щоб побажати один одному щастя, здоров'я та благополуччя наступного року!
Христина Бєлько
Вітаю! Мене звати Кристина. Коли я була маленькою дівчинкою, любила розглядати мамині кулінарні книги і ліпила своїм лялькам страви із пластиліну. Зараз я сама мама двох малюків і дуже люблю балувати їх різними смаколиками. Пошук цікавих рецептів та обмін кулінарними премудростями став для мене захоплюючим хобі. Натхнення черпаю у своїй сім'ї, книгах і прогулянках по найкрасивішому місту Санкт-Петербургу. Для своєї сім'ї я вибираю смачне та здорове харчування. При приготуванні використовую прості та доступні інгредієнти, часто вдаюсь до допомоги пароварки. Люблю російську кухню, вважаю, що це частина нашої історії та культури. Також у нашому меню часто з'являються страви національних кухонь, що зарекомендували себе в усьому світі. Рецепти, які я Вам пропоную, полюбилися моїм рідним та близьким. Сподіваюся, що і Вам вони припадуть до душі та до столу! З радістю відповім на Ваші запитання, прийму зауваження та пропозиції! Залишайте свої коментарі на сайті або пишіть мені на пошту [email protected]та @kristinabelko в Інстаграм.
Англійці ставлять на стіл різдвяний плумпудинг. Готується він із сала, хлібних крихт, борошна, родзинок, яєць та різних прянощів. Перед подачею пудинг обливається ромом, підпалюється і ставиться на стіл.
Крім пудингу, подають індичку під соусом з аґрусу. Загалом на будь-яке свято в Англії подається фарширована індичка з овочевим гарніром.
Америка
А ось на святкових столах Австрії, Угорщини, Югославіїніколи не буває різдвяного гусака, качки, курки, індички - там вважають, що птицю їсти цього вечора не можна, - відлетить щастя.Пиріг з бринзою. Часто в пиріг або пироги кладеться монета, вважається що того, хто знайшов її чекає багатство (або зламаний зуб).
В'єтнам
 |
Німеччина
У Німеччині в новорічну ніч, обов'язково на столі має бути оселедець, він приносить щастя у наступному році. Ще готують новорічний кекс, свинину із тушкованою капустою.
Ще на Різдво обов'язково подають яскраво розфарбовані страви з яблуками, горіхами, родзинками та всіма пирогами, що пеклися цього тижня. Символіка тут особлива: яблуко залишилося від яблуні пізнання добра і зла в раю, горіхи з твердою шкаралупою та смачними серцевинями означають таємниці та труднощі життя, як втілення прислів'я: «Бог дав горіх, але людина має розколоти його». Ще в Данії їдять качку або гусака, фаршированого фруктами (зазвичай яблуками), рисовий пудинг, посипаний корицею, солодку рисову кашу з корицею та родзинками (за звичаєм каструлю з кашею залишають відкритою на всю Різдвяну ніч для того, щоб гноми могли не шкодили господарям будинку протягом усього наступного року).На противагу протестантській лютеранській Данії, де не дотримуються посту, католики Литвинапередодні Різдва їдять лише пісну їжу. Їх Різдвяний стіл складається з шматка (куті), салатів, страв з риби та інших пісних страв, що не містять м'ясної їжі. Лише наступного дня, на Різдво після сімейного відвідування костелу, дозволяється скуштувати смаженого гусака.
З розмахом відзначається Різдво. Готується якомога більше різних страв. Популярно солодке - пиріжки з винного тіста, мигдальні тістечка, та печиво з кмином. Ще в Іспанії їдять смаженого баранця, молюсків, індичку, молочне порося.Ізраїль
У Португалії- Сушену солону тріску, дуже солодкий портвейн. Готуються 2-х метрові кольорові колони з рису, після символічних ритуалів жертвопринесення богам, розтягуються по домівках.Італія
Споживає кров'яну ковбасу, яблука, місцеве ігристе вино.Нідерланди
Голландці на новорічний стіл подають такі ласощі, як підсмажені у фритюрі пончики. Смажені каштани, пиріжки. Ще тут їдять устриць, паштет із гусячої печінки, шампанське та сири.Польща
Обов'язково риба - вона, особливо короп, у багатьох країнах вважається символом сімейного щастя та благополуччя; грибний суп чи борщ; каша ячмінна із чорносливом; галушки з маслом; на солодкий шоколадний торт. У Румунії, Австралії, Болгаріїпечуть новорічні пироги, причому не прості, а з сюрпризами: кому дістанеться запечена в начинці монетка, горішок, стручок перцю, той матиме наступного року сім'ю, йому посміхнеться успіх.Шотландія
 |
Сьогодні у Шотландії для новорічного столу печуть великий круглий пісочний торт, увінчаний звареним у цукрі мигдалем, горіхами, цукерками, цукровими та марципановими фігурками. Їх зазвичай оздоблюють національні емблеми: верес, шотландський хрест, руки, схрещені над морем, гори та інші.
Швеція
«Лютефікс» - рибна страва із сушеної тріски, свинина.
Китай
Ще в новорічний вечір більшість китайців їдять «фондю». Казанок з м'ясним бульйоном ставлять посеред столу, а під котелком розводять вогонь. М'ясо (яловичину, баранину), рибу, кальмари, креветки, інші морепродукти нарізають тоненькими, як папір, скибочками, розкладають на тарілки і ставлять довкола казанка. Гості сидять навколо столу і готують собі їжу. Коли вода закипить, кожна людина бере скибочку м'яса, риби або іншого улюбленого продукту і опускає його в киплячий бульйон. Коли скибочку звариться, її макають у соєвий соус, і із задоволенням поглинають.Фінляндія
На Філіппінських островах народ готує в ніч Нового року безліч різноманітної їжі, чим більше їжі, тим краще, оскільки багатий новорічний стіл вважається закладом такого ж багатого їстівного року. У Тибетгосподині печуть гори пиріжків із найрізноманітнішими начинками, щоб обдаровувати всіх знайомих і незнайомих: чим більше роздаси - тим багатшими будеш.Японія
У храмах Японії в ніч на Новий рік, рівно о 00:00, на стіл ставлять звичайнісіньку локшину. Локшина обов'язково має бути не нарізаною, тому що чим довша локшина, тим довше наше життя.Взагалі, господині в Японії готують на Новий рік їжу з продуктів, що приносять, як вони вважають, щастя: морська капуста дає радість, смажені каштани – успіх у справах, горох та боби – здоров'я, варена риба – спокій, бадьорість духу, ікра оселедця. щасливі сім'ї, багато дітей. Пригощаються японські сім'ї, сидячи навколішки навколо низького столика, чинно без галасливих розмов і застільних пісень - ніщо не повинно відволікати від думок про майбутнє, про те, що чекає наступного року.
Ну і Росія Україна Білорусь…
Майже до середини ХIХ століття російського новорічного меню не існувало, а те, що зараз вважається незмінною приналежністю новорічного столу, – всі ці молочні поросята з гречаною кашею та гуси з квашеною капустою чи яблуками – насправді прийшло зі різдвяного столу. На початку ХІХ століття кухня була не складною. Навіть у будинках знаті на новорічному столі цілком могли опинитися солоні огірки та гриби, салат із редьки. А ще подавали порося, теляче фрикасі, смажених пулярок, відварену форель у вині, тільне з йоржів. І, між іншим, абрикоси, апельсини, виноград та груші - у моді були оранжереї, фрукти вирощувалися посеред зими в Петербурзі, і в Москві. |
Настав другий наступ салату Олів'є - з докторською ковбасою замість рябчиків. Готували його у великому тазі та щедро заправляли майонезом. Порося, гусак чи качка були бажані, але не обов'язкові. Під бій курантів неодмінно треба було відкривати пляшку "Радянського шампанського".
А у старшого покоління з появою телевізорів стіл остаточно переміг.У Новий рік завжди намагаються, є те, що подобається тій тварині, на честь якої названо рік. Колись традиційною стравою на столі вважався "Гусак у яблуках". Сьогодні ця призабута традиція вже, на жаль, рідкість, а от "Олів'є" та "Шуба" стали рідними і, воістину, народними!
Достатньо вам новорічного столу!
Джерела: newyear.redday.ru, kulinarochki.ru
Фотографії – з інтернету.
Різдво – особливе свято для багатьох людей у всьому світі. І, мабуть, одна з найважливіших традицій – різдвяна вечеря. Які ж страви подають на святвечір до святкового столу в різних куточках нашої планети? Традиційні німецькі частування – глінтвейн та пиріг із цукатами під назвою штоллен. Штоллен часто печуть з горбинками, на згадку про верблюди, на яких волхви дісталися до колиски Ісуса. Багато болгар голодують напередодні Різдва, а на свято пригощаються фаршированими овочами, супом та пирогами. 
Святковий стіл мешканців Фіджі складають загорнута в бананове листя риба, фарширована курка та запечена свинина. Її готують у земляній печі «лово», викладеної важким камінням. 
У Сполученому Королівстві прикрасою столу є інжирний пудинг. Його слід облити бренді та підпалити. 
Італійці називають різдвяну вечерю «бенкет семи риб». До столу подають страви з різноманітних морепродуктів - кальмарів, тріски, анчоусів, а також макарони з молюсками. 
Французи також віддають перевагу морепродуктам. На столі зазвичай красуються лобстери, устриці та фуа-гра. 
Традиційна різдвяна страва шведів – рисовий пудинг. В одній з порцій ховають мигдаль, який обіцяє успіху до кінця року. 
Жителі Коста-Ріки пригощаються тамалесом – стравою зі свинини з кукурудзою, рецепт якої передається з покоління до покоління. 
В Ефіопії їдять «дороват», куряче спекотне, що подається на тонких коржах. І забудьте про ножі та виделки, цю страву слід брати руками. 
У Південній Африці Різдво приходить влітку, і місцеві жителі прямують до брааї – африканського грилю, щоб підсмажити ягня, індичку чи свинину. 
В Австралії в грудні також літо, і австралійці влаштовують різдвяне барбекю. Вони підсмажують індичку, баранину та великих креветок. 
Жителі Гани їдять на Різдво кукурудзяну кашу, тушковану окру та пюре з різних коренеплодів під назвою «фуфу». 
Більшість тих, кого Різдво застало в Антарктиді, зустрічають свято на борту корабля. Тож їм доводиться задовольнятися м'ясом, консервами та замороженими овочами. 
Християни Єгипту дотримуються суворого посту протягом трьох днів перед Різдвом. Основною стравою в цей час є «кушарі», її готують з макаронів, рису та сочевиці, приправлених томатно-оцтовим соусом. 
В Індії до свята подають бір'яни, або каррі – страву з рису та спецій з додаванням м'яса, риби, яєць чи овочів. На десерт пропонується молочний солодкий пудинг. 
Жителі Філіппін віддають перевагу запеченому повністю молочному поросяті, в рот якому вкладають кульку з жовтого сиру. 
В Ісландії різдвяна вечеря починається о 6 годині вечора і складається з великої різноманітності м'ясних страв, у тому числі й оленини. 
В Аргентині подають «витель тоні» – телятину в соусі, а також індичку, свинину, хліб. Часто святкову вечерю сервірують на задньому дворі у стилі барбекю. 
Мешканці Фінляндії на Різдво організують шведський стіл, на якому присутні шинка, хліб, риба, різні запіканки та овочі, а також підігріте вино з прянощами 
У США багато воліють «егг-ногг», або хмільний гоголь-моголь – напій із збитих яєць із цукром та вином. 
Вірите чи ні, у різдвяну ніч багато японців збираються в KFC, щоб поїсти хрусткі курочки з гарніром. 
Завантаження...
