Потьомкін чай. Китайська реальність Григорія Потьомкіна

У нашій етнографічній експедиції чай займає не чільну роль, але так чи інакше, він подорожує з нами і весь час зустрічається на шляху до великої моєї радості.

Вчора у нас був чудовий ранковий чай у компанії Григорія Потьомкіна, бізнесмена та чаєзнавця, який займається постачанням китайського чаю до Росії.

Ми в центральному офісі Гриша розповідає про те, як пресують пуер, я в цей момент заварюю світлий шен-пуер 2004 року. Відео, як завжди у Петра.

Я майже не зробила чайних картинок, проте встигла заварити три сорти. Зустріла ось такий заварник-зливник, який водночас і чахай – сучасний, зручний та швидкий варіант. Втім, я за стару традицію, заварювати мені зручніше і приємніше в тій білій гавані, що стоїть по сусідству.

Після чаю вдалося прогулятися кілька хвилин і зробити Григорію кілька портретів, мою відповідь чайним подарункам.

1) Китайські чаї – чаї особливі. Це зовсім інші емоції порівняно з Індійським або Кенійським чаєм. Не заважайте китайський чай з молоком, цукром або лимоном. Це самостійний продукт.

2) Ми не запиваємо китайськими чаями зефір, печиво та бутерброди. Вони вимагають того, щоб порожнина вашого рота була чистою та вільною від сторонніх смаків. Так на вас чекають дивовижні відчуття. Чайний час - це через годину, після їжі.

3) Китайські чаї заварюються шляхом протоки. Ми проливаємо воду через заварку, але не наполягаємо її. Гарний чай витримують до 7-10 проток. При цьому кожна протока звучить новими нотами, роблячи чаювання захоплюючим і постійно різним.

Про чайні зразки, а також про нове місце, де я купила самобутній Сяо Чжун - ароматний варіант червоного чаю - традиційно за ранковим чаюванням.

Включає в себе: чайний щоденник, Інтернет-магазин китайського чаю, чайні тури по Китаю.

Джерело: https://www.facebook.com/realchinatea

Історія створення проекту Realchinatea.ru

Григорій Потьомкін вже багато років живе у Китаї.

Фото: http://realchinatea.ru/about/gregory-potemkin

Якось він захопився чаєм.

Григорію сподобався китайський чай та та аура, яка його оточує, що згодом ця тема стала його хобі. А після – і предметом вивчення.

Григорій ретельно і вдумливо розбирався все в нових і нових сортах чаю, вчився їх відрізняти і розуміти.

Але просто розумітися на чаї було мало. Григорій вирішив детальніше розібратися в чаї, з'ясувати, як і де він росте. Як обробляється. Як зберігається? Як формується ціна на чай, і чому вона буває такою різною.

Григорій багато часу провів, спілкуючись із фермерами, які займаються вирощуванням чаю, виїжджаючи до різних провінцій Китаю.

Так з'явився проект – RealChinaTea.ru. У рамках цього проекту Григорій подорожує Китаєм, розшукую відомі та невідомі чайні плантації, збираючи інформацію про чай.

У рамках цього інтернет-проекту було організовано магазин з продажу чаю, який не можна купити в Росії. Це елітні, а найчастіше невідомі в Росії сорти китайського чаю, які Григорій особисто відбирає та закуповує невеликими партіями з перших рук.

Чайні тури

Також у рамках проекту RealChinaTea.ru Григорій організовує тури.Це туристично-навчальна програма, що проводиться у Китаї.

На чайні тури збирається група людей для подорожі Китаєм під час весняного та осіннього зборів. Група відвідує чудові місця, де ще не було туристів.

Асортимент інтернет-магазину Realchinatea.ru

Чаї

• Улуни
• Зелений чай
• Білий чай
• Жовтий чай
• Червоний чай
• Чорний чай
• Мікси
• Чай в пакетиках
• Пуери
• Не чайний чай – це напої, які формально не належать до чаю. Такі як Кудін, Стевія, Ягоди Годжі і т.д.

Чотири роки тому молодий економіст із Єкатеринбургу Григорій Потьомкін продав свій будівельний бізнес та поїхав до Китаю. Тоді він навіть припустити не міг, що проста поїздка стане початком нового бізнесу — постачання китайського чаю до Росії.

Блог на допомогу

«Спочатку у Китаї я займався лише вивченням мови. Багато їздив країною, фотографував і писав про свої враження у блозі», — згадує Григорій. Його дорожні нотатки в Мережі під назвою Realсhina стали популярними серед користувачів Рунету. Він розповідав і про цукерки з яловичини, і про рисоварки, що продаються в китайських магазинах, і про те, як китайці п'ють коньяк тільки в крижаному коктейлі із зеленим чаєм, і про особливості місцевого громадського транспорту та жіночої сексуальності. Все змінилося, коли Потьомкін вирішив розповісти своїм читачам про чай. "Я написав пост про те, які види чаю найбільш популярні в Китаї, де вони ростуть, коли їх збирають, як заварюють і які властивості мають різні сорти напою", - говорить він. У відповідь у коментарях до нотатки посипалися прохання з Росії надіслати кілька упаковок чаю. "Я відправив перші посилки і зрозумів, що з цього може вийти непоганий бізнес", - говорить він. Власне, з блогу і виросла компанія і навіть назва для неї частково запозичили інтернет-ресурс — Realchina Tea.

Дають підрости

За словами Потьомкіна, вклав він у свою справу лише $1,5 тис. і більша частина грошей пішла на створення та розкрутку сайту.
Робота будувалася таким чином: клієнти отримували всю інформацію про продукт на сайті, робили онлайн-замовлення та оплачували його, а за кілька днів їм надходила посилка з Китаю з чаєм. Такі невеликі поставки були зручними ще й тим, що не вимагали сертифікації та зайвих витрат, проходили як особисті посилки. Це дозволило заощадити спочатку — до появи оптових замовників і виходу компанії на великі обороти. Сьогодні схема роботи із приватними клієнтами не змінилася: сайт, замовлення, посилка. Замовлення можна формувати від 1 кг, при цьому можна придбати один сорт чаю або різні сорти розфасовані по 100 г в окремі упаковки. Оптові продажі - від 30 кг. Вартість 100 г чаю починається від 400 рублів, мінімальна ціна замовлення становить 5-7 тис., ціновий максимум необмежений.

Відправляють чай у Росію у морозильних контейнерах. Виявляється, справжній китайський чай треба зберігати за мінусової температури, інакше він втрачає свої властивості. У Єкатеринбурзі у Realchina Tea орендовано склад та замовлено послуги логістичної компанії. Туди приходить весь чай, а вже з Єкатеринбургу логісти, за надісланими замовленнями, розсилають його по всій країні. Скільки грошей витрачає компанія на доставку, Потьомкін не уточнює.

Щодо податків, то їх Realchina Tea платить у Росії, оскільки в Китаї не зареєстрована. «У Китаї ми не є компанією офіційно. За місцевими законами ми навіть офіс знімати не маємо права. Однак і влада, і поліція заплющують на це очі», — каже бізнесмен.

Бізнес по-семенськи

Про те, що будівельну компанію в Єкатеринбурзі було продано, Потьомкін не шкодує. Що таке будівництво? Бруд, пил, бетономішалки, похмурі заробітчани. А тепер я живу в дуже комфортному місті Сямень, на острові в Тайванській протоці, тут немає підприємств, чисте повітря і природа», — розповідає він. Втім, від проживання в Китаї Потьомкін отримує не лише задоволення, насамперед це стратегічно вигідно для його справи, адже бізнесмен знаходиться у безпосередній близькості від постачальників чаю. "У Китаї 400 різних сортів чаю, розібратися в них на відстані практично нереально", - говорить він. Григорій сам їздить «чайними» містами і селами, знайомиться з фермерами і замовляє товар. "Не співпрацюю з китайськими чайними корпораціями, тому що їм вигідно завищувати ціни і продавати чай низької якості під виглядом елітного", - говорить він. Розраховані ці трюки на західні компанії, які закуповують продукцію великими партіями та приїжджають по чай час від часу. «Наприклад, чай Тегуаньінь в одному місці може коштувати 100 юанів за кілограм, в іншому – 1 тис. юанів за кілограм, а в третьому – 5 тис. юанів. Він однаково називається, його не відрізнити на вигляд, при цьому цей чай разюче відрізняється за якістю», — розповідає бізнесмен. Єдиний вихід у такому разі – дегустація.

Потьомкін у своїх поїздках на ферми пробує чай перед закупівлею. Максимальна кількість напою, яку йому довелося випити за день у процесі дегустації, – 5 л. Іноді чаювання - це єдиний спосіб домовитися з фермерами. «Я спілкуюся китайською без перекладача, але мовний бар'єр все одно величезний. У Китаї є спільна національна мова та сотні різних діалектів. Фактично в кожному населеному пункті — свій власний діалект, який абсолютно не схожий на загальноприйнятий», — каже Потьомкін. За його словами, у багатьох високогірних селах плантатори не тільки ніколи не бачили європейців, а й майже ніколи не говорили державною китайською. «Але якщо фермер робить офігенний чай, то домовитися завжди вдається», — резюмує підприємець. Ще одна особливість, яка ускладнює роботу в Китаї, — багатьох китайських фермерів не турбують добрі стосунки з постійними клієнтами, після кількох місяців партнерства вони можуть знизити якість продукції.

Хто чекає на чай Потьомкіна

Описати своїх клієнтів для Потьомкіна складно, вважає, що цільова аудиторія вкрай різношерста. «Минулого тижня у нас зробила замовлення московська церква, а два тижні тому відправляв посилку з чаєм до дублінського офісу компанії Google, а ще раніше збирали замовлення для клієнтів із магаданської в'язниці», — розповідає Потьомкін. Заявка із зони його дуже вразила, вона прийшла із сайту, просили надіслати 2 кг чаю. Здавалося б, нічого незвичайного, але у коментарях клієнти написали: «Ми у в'язниці в Магадані, не дивуйтесь, тут теж люблять чай». Співробітники чайної компанії були дуже зворушені і відправили вдвічі більше чаю. "Нам приходять замовлення від людей, яким не шкода 60 тис. рублів витратити на чаювання, а є заявки від простих студентів, які копять гроші, щоб купити справжній китайський чай", - каже підприємець. Потьомкін має 50-60 оптових клієнтів, в основному це спеціалізовані чайні магазини, ресторани, чайні клуби. Рівно 90% замовлень припадає на Росію, 5% – країни СНД та 5% – Європа. "Це російські люди, які живуть у різних куточках світу", - додає Потьомкін. Бізнесмен переконаний, що незабаром третина населення Росії віддаватиме перевагу свіжому чаю, поки він вважає, що чайної культури ми не маємо. "Коли я жив у Єкатеринбурзі, я заварював пакетик у чашці і думав, що таким і має бути справжній чай", - згадує він. Потьомкін каже, що великі чайні компанії купують у китайських партнерів найдешевшу сировину, фактично макуху та потерть торішніх урожаїв. Такий чай дає колір, але не дає потрібного смаку та аромату. Багато в чому, за його словами, винні і самі споживачі, які віддають перевагу пакетованій або ароматизованій продукції.

Проте експерти зі скепсисом ставляться до продажу китайського чаю в Росії. Наші співгромадяни традиційно споживають чорний листовий чай, тому чай з Китаю, який славиться в основному зеленим чаєм, поки не такий популярний у росіян, — стверджують вони. "Шрі-Ланка та Індія виробляють в основному чорний, а Китай - зелений чай, ці характеристики відбиваються на місці цих країн у структурі імпорту в Росію", - говорить генеральний директор асоціації "Росчайкофе" Рамаз Чантурія. Важливе значення відіграє і фактор смакових орієнтирів — у своїх перевагах росіяни асоціюють продукт «чорний чай» саме з тими сортами, які ростуть у Шрі-Ланці та Індії. Із заявами, що у Росії немає культури вживання чаю, Рамаз Чантурія не погоджується. «Чай – це практично національний напій. Наша країна — один із найбільших світових ринків споживання чаю. До речі, показник середньодушового споживання опосередковано свідчить на користь високого проникнення чаю в нашу культуру — ми вживаємо близько 1,2 кг на рік, тоді як, наприклад, ті ж китайці п'ють близько 700 г на рік», — каже Чантурія. За словами експерта, в нашій країні не надто прижилися ні японська, ні китайська, ні індійська традиції чаювання, а з'явилася власна традиція споживання, близька до європейської, — чай п'ють щодня, без церемоній, з солодощами, бутербродами або випічкою.

Я буду стислий і логічний. У мене це добре виходить. І в кількох абзацах розповім, чому саме RealChinaTea, як ми це робимо та в чому вигода для покупця.

Проект сайту існує десять років. Весь цей час ми відбираємо найкращі сорти китайського чаю безпосередньо від виробників. Ми вузько спеціалізовані тільки на китайському чаї і ні на яких інших. З моменту започаткування проекту ми відправили понад 60 000 посилок більш ніж у сорок країн. Нам довіряють. Ймовірно, що ми довіряємо собі і робимо роботу красиво і правильно.

У каталозі інтернет-магазину RealChinaTea сто п'ятдесят сортів китайського чаю. Кожен із цих сортів я особисто відбираю на плантаціях безпосередньо на місці зростання. Моє завдання при закупі потрапити в оптимальне співвідношення ціна-якість і запропонувати клієнту чай такого рівня, який він не зможе знайти деінде. За адекватною ціною та з доставкою в будь-яку точку світу.

Наші клієнти – це чайні гурмани. Люди тонко відчувають відмінності смаку та аромату, розрізняють ноти, натяки та післясмак, які вміють цим насолоджуватися. Дивувати таких клієнтів – амбітне завдання. Я відбираю свій чай на верхніх плантаціях, на гірських хребтах і списах, у найвищих точках. Там, де максимальні перепади денної та нічної температур, там де вище хмар, де ідеальні екологічні умови.

У цих місцях часто не буває доріг, електрики чи місцеві жителі не говорять загальноприйнятою китайською. Таке трапляється. За десять років роботи ми навчилися з цим справлятися.)

Інтернет-магазин RealChinaTea – організований просто та інтуїтивно зрозуміло. Якісні фото, вичерпні описи чаїв, простий алгоритм оплати, навчальні матеріали, безкоштовна гаряча лінія. Ми максимально швидко відповідаємо на 100% вхідної кореспонденції та даємо розгорнуті відповіді на будь-яке чайне запитання. Навіть на найпростіший.

Ми продаємо не лише чаї. Насправді, ми продаємо щось більше. Гарантія якості, ніжний сервіс, зручна доставка. Так само, як ви купуєте не тільки чай, але чайну емоцію і чудовий настрій. Це вже трохи метафізика. Але це саме те, що робить нас нами.))

Працюючи безпосередньо з постачальниками, ми пройдемо ланцюжок посередників. Це додає приємних відчуттів до нашої роботи і дозволяє робити дивовижні речі щодо якості. У цьому є багато сенсу.

Вибираючи будь-яку позицію з каталогу сайт, ви гарантовано отримуєте чай у стелі своєї якості. З максимальною потенцією в ароматі та смаку. Гарантовано останнього збору. У професійній упаковці.

При замовленні більше 5000 рублів ми здійснюємо безкоштовну доставку до будь-якої точки світу. Окрім Північної Кореї. Там заіржавіли петлі на вході.

Доставка чаю по Москві займе 1-2 робочі дні. Росією - 2-7. По світу - залежно від... але не більше двадцяти.

Провінція Сичуань непомітно стала моєю коханою. Щоб зрозуміти мої відчуття, потрібно якось тут побувати. У цих місцях все особливе. Особливий колорит, особливі люди, особливі традиції. Тут в очах перехожих я зчитую свідомість. У жестах – грацію. У ході гордість. Повірте, у Китаї не скрізь так. Щось є особливе у Сичуані. Щось є особливе у цих людях.

Уявіть на якийсь час, що ви тут. Це не складно. Просто трохи підіграйте своїй уяві. Я вас проведу.

Сер 8 2014

По-китайськи назва чаю пишеться так: 水仙 . А перекладається як «нарцис». Це один із найбільш популярних у Китаї чаїв. Самі китайці цей чай знають, люблять, а часто навіть обожнюють. І, повірте мені, є за що!


Цікаво й те, що цей чай не має жодного стосунку ні до самого нарцису, ні до психоаналізу. Він просто так називається – Шуйсянь. Нарцис. Запам'ятайте цю назву. Воно вам знадобиться!

Чай Шуйсянь вирощують та обробляють чайні фермери на плантаціях, розташованих навколо міста Вішань.

Бер 31 2014

Флеші та типси– два незрозумілі слова з чайної теми, які потрібно знати та розуміти. Вони важливі. Сьогодні я розповім, що це таке і поясню, які з них роблять чаї. Покажу картинки. Поїхали!

Більшість китайських чаїв збирають щорічно. Весною. Збір чаю триває трохи більше місяця. У якихось провінціях збір починається раніше, у якихось трохи пізніше. Але загалом по Китаю збір відбувається з березня по травень. Що відбувається у цей період? У цей період чагарники вегетують. Простіше кажучи, вони швидко викидають стрілки з новими листочками. Ці молоді пагони відрізняються від інших листів за кольором і щільністю.

Бер 4 2014

Назва цього чаю китайською пишеться ось так 银螺 . У латинській транскрипції записується так: yin luo. А російською мовою його можна перекласти як «срібний равлик». Несподівано?


Мені равлики завжди подобалися. З самого дитинства. Вони здавалися мені маленькими, але мудрими. Мудрими, мабуть, саме тому, що вони ніколи нікуди не поспішають. Хотів би я навчитися так само… Як «равлик» опинився в назві китайського чаю? Ви все зрозумієте самі, коли побачите його наживо.

Січень 21 2014

Ось стандартний млинець Пуера. Він важить 357 грамів. Ви колись замислювалися, чому саме 357? Адже число, насправді, ні дуля не зручне. Я вирішив з'ясувати істину і заліз у вир китайського інтернету. ЛуЧан - мій співробітник і вірний помічник - чудово допомагав мені в моїх пошуках, здобуваючи нові і нові факти. Це перетворилося на ціле розслідування, яке зайняло кілька днів. Щоразу історичні факти відкидали нас назад у минуле. Так безневинна витівка стала справжнім пошуком. Сьогодні я міг би написати серйозну академічну роботу на цю тему.


Але щоб не вганяти вас у сон, я перекажу все своїми словами. Почнемо ми з далекого минулого. Найперші згадки про чай датуються дев'ятисотим роком до нашої ери! Вдумайтесь! Тоді, звичайно, не було жодної чайної торгівлі та чайної індустрії. Очевидно, чай вирощувався дуже локально, на чиєму городі, десь на місці сучасної провінції Юньнань.

Вер 5 2013

Одним з найбільш улюблених у Китаї жасминового чаю є «Жасминова Перлина»або «Мо Лі Лун Фен Чжен». Знаю — китайську назву досить складно вимовити, тож давайте називатимемо цей чай російською — Жасминовою Перлиною. Це дослівний переклад.


Чай Жасминова Перлина виробляється одразу ж у кількох провінціях на південному сході Китаю. Фішка цього чаю полягає в тому, що в процесі виробництва чай вилежується разом з бутонами квіток жасмину. Саме завдяки цьому чай переймає тонкий і вишуканий аромат.

Вер 5 2013