Рецептури ссср. "тархун" та інші безалкогольні газовані напої

У СРСР напої були неймовірно смачними, а й корисними, оскільки виготовлялися з натуральних інгредієнтів. Газування добре вгамовувало спрагу, тому користувалося популярністю. До неї додавали якісний цукор, сік фруктів, екстракти корисних трав та рослин. Термін придатності не перевищував тижня – у Радянському Союзі жодних консервантів!

Щоб згадати давно забутий смак справжніх напоїв, Знаєш.рупропонує вам 5 легких рецептів приготування таких самих «справжніх» напоїв будинку.

1. Квас

У Радянському Союзі поява жовтих цистерн із призовним написом «Квас» асоціювалося з настанням літа, часом відпочинку на тінистих вуличках та цвітіння природи. Смачний бочковий квас був своєрідною візитною карткою доби. Сучасні виробники такої вже не роблять. Незважаючи на широке розмаїття солодких газованих напоїв, бутильованого квасу та пива всіляких сортів та смаків, багатьом непереборно хочеться випити того самого, радянського квасу з насиченим ароматом та особливим смаком.

Щоб спробувати цей чудовий напій, знадобиться не так багато інгредієнтів:

1. 3 літри кип'яченої води;
2. половина склянки цукру (130 г) можна замінити медом;
3. трохи родзинок;
4. півбуханки житнього хліба будь-якого виду;
5. приблизно половина пачки сухих дріжджів (25-30 г).

Хліб нарізається на шматочки і сушиться на деку в духовці без використання олії. Готовність визначається за появою рум'яної скоринки. Після цього хліб заливається окропом у трилітровій банці. Коли температура досягне близько 37 градусів, додаємо в ємність половину цукру та дріжджі, які попередньо розлучаються у склянці теплої кип'яченої води. Банку закриваємо кришкою та залишаємо у теплому затіненому місці на два дні. Потім зціджуємо квас від хліба в нову ємність, додаємо цукор, що залишився, і родзинки, перемішуємо, розливаємо по зручних пляшках, які ставимо на 24 години в холодильник. Напій готовий!

2. "Сітро"

У СРСР газований напій «Ситро» став називним ім'ям - згодом він настільки полюбився людям, що так стали називати будь-який вид лимонаду, навіть не обов'язково з лимонів. Початковий напій - це неймовірно смачне поєднання цитрусових соків лимона, мандарину і апельсина, а також ванілі.

Для приготування газування знадобиться:

1. 2 склянки содової чи просто газованої води;
2. 2 склянки звичайної води
3. 1 склянка цукру;
4. 3 лимони;
5. 1 мандарин;
6. 1 апельсин;
7. ваніль.

Цедру одного лимона натираємо на тертці, до неї додаємо сік цього та всіх інших фруктів. Усі отримані інгредієнти відправляємо в емальовану каструлю разом із цукром та звичайною водою. Кип'ятимо 10 хвилин, після охолодження проціджуємо. Додаємо содову або газовану воду та відправляємо в холодильник.

3. «Байкал»

«Байкал» був своєрідною відповіддю на випуск американської коли, але його склад значно відрізнявся в позитивний бік: корисні екстракти елеутерококу, солодкового кореня, звіробою надавали сили та зміцнювали імунітет, а ефірні олії лавра, евкаліпта, лимона та ялиці надавали своєрідного смаку.

Інгредієнти для домашнього приготування «Байкалу»:

1. 10 г порошку чи кореня солодки;
2. 10 г елеутерококу;
3. 10 г звіробою;
4. 10 г голок ялиці;
5. половина лимона;
6. 200 г цукру;
7. 3 літри води.

Всі трави перемішуємо, заливаємо гарячою водою та даємо настоятися протягом трьох годин. Проціджуємо та підігріваємо, щоб можна було розчинити цукор і додати вичавлений сік лимона. Даємо охолонути. Щоб напій вийшов газованим, його потрібно пропустити через сифон, або частину води замінити газованою (долити у готовий настій).

4. "Дюшес"

Цей напій замінював радянським дітям солодощі та тортики. Він не лише смачний, а й покращує травлення, має антисептичну дію.

Для приготування однієї порції знадобиться:

1. 1 соковита груша;
2. третина лимона;
3. 200 мл содової чи просто газованої води;
4. 1,5 чайні ложки цукру або цукрового сиропу.

Сік із груші та лимона змішуємо з газованою водою, додаємо цукор за смаком і розмішуємо. Отриманий напій залишаємо настоятися 20 хвилин, потім охолоджуємо в холодильнику або додаємо в нього лід.

5. "Тархун"

Основний компонент напою - екстракт естрагону (тархуну), популярної кавказької рослини. Він сприяє зміцненню судин, добре освіжає та покращує травлення. Спочатку колір газування жовтий, звичний насичений відтінок їй надає барвник, який у домашніх умовах краще не використовувати – користі він не додає.

Склад напою «Тархун»:

1. пучок свіжого естрагону;
2. половина лимона;
3. 1 лайм;
4. цукор чи цукрова пудра до смаку;
5. газована вода.

Естрагон подрібнюємо ножем чи блендером. З цитрусових вичавлюємо сік. Все ретельно змішуємо із цукром та невеликою кількістю води. Даємо настоятися, потім пропускаємо отриману суміш через сито. Концентрат змішуємо з газованою водою у пропорціях 1:4. Напій охолоджуємо у холодильнику або за допомогою льоду.

Не знаю як у вас, а в мене, та й у всіх моїх друзів, улюбленим напоєм у дитинстві був лимонад. Саме так на той час ми називали всю солодку газовану воду. Видів її було багато - з різними смаками. Найпопулярніші види лимонаду з дитинства я хочу згадати сьогодні

І почну я саме з "Лимонаду" - напою, назва якого стала ім'ям загальним. І по праву. Адже його історія ведеться з давніх-давен

Історія лимонаду як прохолодного напою починається з 500-600 років до н. е. Саме з того часу відомі лимонні шербети. Щоправда, тоді напої були ще не газованими.

А газованим лимонним напоєм вперше став благородарний виночерпію короля Людовіку I. Легенда свідчить, що придворний виночерпій, підносячи монарху келих з благородним вином, переплутав барила з вином і соком. Виявивши дорогою до королівського столу страшну помилку, виночерпій додав у сік мінеральну воду і, подумки прощаючись з білим світлом, подав новий напій королю Людовіку I. Сміливий експеримент подарував цим королівському столу напій, що зовні дуже нагадує легке ігристе вино. Наповнення келиха цим чудовим тонким напоєм супроводжувалося заворожливим звуком, що нагадує шум морського прибою або чудового водоспаду... Цілком ймовірно, що саме ці факти і надихнули невдалого виночерпія і на здивоване запитання короля: "Що це?", він, не замислюючись, відповів: "Шорле, Ваша Величність". Напій явно припав його величності до смаку, і з того часу Шорле почали називати " королівським лимонадом " .

У Франції XVII столітті лимонад усе готували з води та лимонного соку чи лимонної настойки, але вже додаючи цукор. Часто основою лимонаду служили мінеральні води, які привозилися з лікувальних джерел. Але дозволити собі такий варіант лимонного напою могли лише представники аристократії. Майже одночасно з Францією лимонад з'явився і в Італії. У цій країні було набагато більше лимонних дерев, а лимонад любили урізноманітнити різними інгредієнтами – настоянками з трав та інших фруктів.

Штучно газувати напої стали після того, як у 1767 році англійському вченому Джозефу Прістлі вперше вдалося розчинити вуглекислий газ у воді. Він сконструював сатуратор – апарат, який дозволяв за допомогою насоса насичувати воду вуглекислими бульбашками. Так з'явилася перша у світі газована вода.

До Росії ж рецептуру першого лимонаду привіз Петро І зі своїх європейських вояжів. Відомий дипломат петровської епохи П.А.Толстой писав, що з кордоном " більше використовують у питтях лимонадов... " . На відміну від усіх інших закордонних курйозів (куріння, гоління борід, кави та інших новин, що не користувалися, незважаючи на всі зусилля імператора, особливою популярністю), лимонад відразу припав до двору. Як наказав Петро «на асамблеях лимонад пити», так і надійшло російське дворянство, за ним і купецтво, а потім та інші стани, що мали можливість готувати цей недешевий на той час напій.

На початку XX століття до лимонаду застосували технології газування, бутилювання, що стало початком його масштабного виробництва. За радянських часів у нашій країні лимонад набув статусу національного напою. Тоді ж були розроблені рецептури готових газованих лимонадів, приготованих на натуральних фруктових основах, трав'яних екстрактах і цукрі. Крім приємного смаку, класичні вітчизняні напої мали прекрасні тонізуючі та відновлюючі властивості.

Наступним напоєм хочеться згадати "Сітро". Це досі напевно мій найулюбленіший напій із солодких шипучок

Є версія, що Сітро потрапило до Росії після війни 1812 року, і що назва напою походить від слова "citron" - "лимон".
У СРСР напій став популярним завдяки слуху, що "справжній Сітро" подають лише у закритих спецбуфетах та у Великому театрі. З появою такого міфу не дивно, що деякі громадяни ходили до Великого театру, щоб випити склянку Сітро.
Технологія виробництва ситро трималася у суворому секреті, і навіть сьогодні вона залишилася без істотних змін. Для виготовлення ситро будуть потрібні такі інгредієнти як цукор, газована вода, ванілін, лимонна кислота, сироп із фруктів або цитрусових, різні харчові добавки, барвники, стабілізатори та натуральні консерванти.

Якщо напій приготовлений згідно з усіма правилами, він може принести організму людини істотну користь. Справа в тому, що в ситро зберігається унікальний вітамінно-мінеральний склад вихідної сировини. Особливу цінність серед усього різноманіття елементів для нас представляють мінерали (кальцій, залізо, фтор, магній), а також вітамін С

Ще одна солодка шипучка з дитинства – "Крем-сода"

Винайшли крем-соду майже півтора століття тому. Винахід приписують учневі лікаря Митрофану Лагіддзе. А вже в Радянському Союзі цей напій набув свого поширення завдяки Сталіну, який дуже любив смакувати цією десертною водою.
"Крем-Сода" - один з перших шипучих напоїв, які стали готувати на основі содової (газованої) води, винайденої наприкінці XVIII століття, і збитих яєць, звідси і походить слово "крем" у назві напою. На відміну від лимонаду, в якому первинним є лимонна основа, а газована складова прийшла згодом, і історично не є обов'язковою, у "Крем-Соді" смакова складова та газована вода - необхідні та обов'язкові компоненти

Згадавши Митрофана Лагидзе, необхідно згадати ще один популярний у роки напій - " Тархун " .

Щоб дізнатися історію створення оригінального напою, Тархун необхідно перенестися на пару століть назад до Грузії. Тут у 1889 році молодий аптекар та винахідник Митрофан Лагіддзе вперше приготував напій на основі газованої води та натуральної есенції з рослинної сировини. Основний акцент у солодкому газованому газуванні був зроблений на траву естрагон, досить популярна рослина з пряним ароматом. У народі цю траву називають просто - тархун, саме він і дав назву всесвітньо відомому згодом напою.

Ще до Першої світової війни оригінальний напій Тархун приніс підприємцю Лагідзе багато нагород та премій міжнародного значення. Однак у Радянському Союзі напій Тархун став популярним лише через роки - масове виробництво найсмачнішого газування почалося лише в 1981 році. Досвідчена партія напою, розлита у скляні пляшки об'ємом 0.33 л, була виставлена ​​на продаж у Головному ботанічному саду АН СРСР та із захопленням прийнята відвідувачами. Ще через кілька років, у 1983 році таємний рецепт напою Тархун був переданий усім підприємствам, які займаються випуском і реалізацією безалкогольних напоїв на території союзних республік. З того часу газування стало доступним усім жителям СРСР

Газована вода "Буратіно" - найпоширеніший безалкогольний прохолодний напій у СРСР

Напій "Буратіно" ніколи не був дефіцитним товаром. Вироблявся "Буратіно" у всіх радянських республіках за єдиною технологією.
У виробництві напою не застосовувалися штучні барвники та консерванти. Справжній "Буратіно" мав термін зберігання не більше семи діб. На дні пляшки міг випадати природний осад.
Газування розливалося у скляні пляшки ємністю 0,5 літра. Закупорювалася пляшка жерстяною кришкою. На напівкруглій етикетці, що клеїться на верхню частину пляшки, зображувався казковий персонаж Буратіно.
"Буратіно" мав прозорий золотистий колір, приємний солодкувато-терпкий смак, характерні шипучі якості. Напій коштував 10 копійок без урахування ціни склотари

У 1973 році як конкурентний аналог Коли був створений напій "Байкал"

Це був напевно найпопулярніший і досить дефіцитний газований напій наприкінці 70-х – на початку 80-х років минулого століття.
Масово він став продаватися перед московською Олімпіадою-80. Напій практично відразу завоював шалену популярність. Склад "Байкалу" вигідно відрізняв напій від західних аналогів: крім традиційних води, цукру, лимонної кислоти, до нього додавали екстракт звіробою, солодкового кореня та елеутерококу. А також ефірні олії: евкаліптова, лимонна, лавра та ялицева

Це, звичайно, далеко не всі лимонади тих років. Були ще "Саяни"

"Дюшес"

"Дзвіночок", "Крюшон", "Яблучний", "Грушовий", "Апельсиновий", "Бджілка" та безліч інших смаків

А ще у нас у місті продавали чудові грузинські лимонади.

"Араду", "Тбілісі", "Бахмаро", "Ісінді" та ще якісь, не пам'ятаю вже.

Говорячи про лимонади, не можна не згадати ще два напої, дуже популярні на той час. Це звичайно ж "Пепсі"

Але так як тоді це був не просто дефіцит, а дефіцит з великої літери – великої конкуренції ці напої не робили. "Пепсі" хоч зрідка до нас завозили – досі пам'ятаю. Прозора пляшка 0,33 до 45 копійок. Розліталася в мить. А ось "Фанту" вперше я спробував під час поїздки до Москви. Вона до Кисловодська чомусь недоходила

Та й згадуючи газовану воду, не можна не згадати автомати з газованою водою. Вони тоді стояли всюди.

За 1 копійку можна було попити чистої води з газом, а за 3 копійки з яким-небудь сиропом (переважно якимсь із цитрусових). Любителі посолодше жертвували дві троячки - і наливали з подвійним сиропом

Будучи в Москві, я тоді здивувався, що виявляється автомати у них наливали не тільки воду з сиропом, але були і "Тархун" і "Байкал", що наливають. Щоправда коштувало це дорожче - "Тархун" 10 копійок, а "Байкал" чи то 15, чи то 20. Не пам'ятаю вже

Джерела

Літо, спека — саме час пити щось прохолодне. І не обов'язково вживати іноземну «хімію», є смачні і корисні альтернативи вітчизняного походження.

Культура: Коли саме з'явився Байкал? Щодо цього ходять різні версії...

Філонова: Справа була така. На початку 70-х у Новоросійську запустили перший завод, на якому із привізних концентратів почали робити «Пепсі-Колу». І тут же в Міністерстві харчової промисловості СРСР ударили кулаком: а ми чим гірші? Створити нашу відповідь доручили лабораторії при Русаківському заводі безалкогольних напоїв. Фахівці працювали там грамотні, творчі. Через якийсь час вони вигадали дуже цікавий рецепт. Поєднання звіробою, елеутерококу, солодкового кореня, листа лавра, евкаліпта, цедри лимона та соснових бруньок дало разючий результат — оригінальний, ні з чим не порівнянний смак та букетистий аромат. Однак після того, як розпочали пробне виробництво, виявились проблеми. Напою не вистачало мікробіологічної стійкості, а при його зберіганні утворювався осад. Загалом, для торгівлі він виявився непридатним.

Культура: Який рік стояв надвір?
Філонова: 1973-1974-й. Тоді ж стартували роботи з визначення альтернативної технології, адже спочатку застосовували водні витяжки із сировини. На «Дагвіно» спробували перейти на водно-спиртову основу, але подібні експерименти не мали успіху. Градуси не хотіли «розчинятися». І ось 1975-го до нашого інституту прийшло доручення від управління пивобезалкогольної галузі при Мінхарчпрому. Вимагали в найкоротший термін, лише за півроку, створити концентрат для широкомасштабного промислового випуску «Байкалу».

Ми вирішили розділити процес на два паралельні етапи: створення ароматичної частини концентрату з сировини, що містить ефірні ароматичні олії, та екстрактивної частини, яка дає смакову основу, зі звіробою, елеутерококу, солодкового кореня, натурального кольору та лимонної кислоти.

Яка частина була головною?
Філонова: Екстрактивна, адже від неї залежить смак напою. Біоконверсія рослинної сировини — ферментативний гідроліз — тоді тільки починала розвиватися, ось ми й вчилися видобувати воднорозчинні екстрактивні речовини, щоб вони не випадали в осад. В результаті в екстракт із рослинної сировини переходили дубильні речовини (вони дуже корисні для організму) — амінокислоти, які потрібні людині щодня та інші важливі інгредієнти. У результаті ми отримали дуже якісні екстракти. Коли працювали, тут, на другому поверсі в інституті, висів такий чудовий запах... Для згущення та адсорбції летючих фракцій використовували відтінок — натуральний, цукровий. Вийшов концентрат, який добре розчинявся у воді, зберігав смак та аромат.

Невже в рецепті залишилася і така екзотика, як соснові нирки?
Філонова: Ні, звичайно, їх замінили на ялицеву олію — органолептичні властивості продукту не постраждали, скоріше навіть покращилися. З ароматичною частиною взагалі проблем було найменше, застосували відповідні ефірні олії: евкаліптову, лаврову, лимонну та ялицеву. Благо останніх потрібно зовсім небагато.

Культура: І коли нарешті дослідження завершилися?
Філонова: Саме до Олімпіади-80 все було готове, споживач на ура прийняв «Байкал», люди його швидко розкуштували та оцінили. Організували три однойменні фірмові магазини, один з них, найбільший, відкрився на Ленінському проспекті. Там були всі наші напої — натуральні, на цукрі, з органічною (лимонною) кислотою, екологічно чисті та корисні.

Невже навіть без консервантів?
Філонова: Бензоат натрію та сорбінова кислота застосовуються в нашій країні з 60-х років, перший – якраз у безалкогольних напоях, другий – у соках та сокових напоях. На тисячу літрів напою йде лише 170 грамів бензоату натрію. Це максимально допустиме дозування, рекомендоване Росспоживнаглядом. Перевищувати концентрацію не можна. Ще одне обмеження: у напої не повинна бути «хімія», яка може вступити з ним у реакцію. Втім, у Байкалі немає неорганічних препаратів, тому навіть теоретичної загрози здоров'ю він не несе.

Культура: Чи можна обійтися зовсім без консервантів?
Філонова: Стовідсоткову стерильність виробництва забезпечити не можна, це дуже дорого, та й все одно напої, що включають цукор, за тиждень почнуть псуватись — блукати. Це природний процес, для нас небажаний. Тому додається бензоат натрію, що забезпечує термін зберігання до півроку. Торгівля просто не візьме товар, що швидко псується. Без консервантів можна обійтись, якщо напій у склотарі пропастеризувати.

Культура: Ви згадували звіробій - дикоросла рослина. Невже природного ресурсу досі вистачає для виробництва Байкалу?
Філонова: Коли напій ще створювався, це питання вивчали насамперед. Так, обсяги дикорослої сировини обмежені, тому була потрібна альтернатива, що зберігає властивості продукту. Звіробій замінили чорним чаєм, це теж справжнісінька криниця корисних речовин. Ми спеціально перевіряли: дегустатори не змогли відрізнити «Байкал» із чаєм від напою зі звіробою. Смачноароматична гамма, тонізуючі та цілющі властивості залишилися незмінними.

Але ми йдемо далі. Зовсім недавно виконали роботи із заміни чорного чаю на більш доступну сировину. За цим рецептом замість звіробою використовуються плоди горобини звичайної та глоду у певному співвідношенні. Вийшло чудово. І не менш корисно.

Культура: Кому належить бренд "Байкал"? У глибинці якихось напоїв із цією назвою не зустрінеш, і все ж — різні.
Філонової: Бренд зареєстрований на ВНДІПБ та ВП, причому запатентована і технологія, що дозволяє отримувати високоякісний продукт. Його основа — виключно натуральна сировина, яку сьогодні переробляють лише кілька підприємств. До 2005 року Курська біофабрика виробляла концентрат, зараз уже немає. "Аквалайф" (Чорноголівка) робить його за нашою ліцензією, в тому числі для інших виробників. У Німеччині виготовляють «Байкал» також за ліцензією, щоправда, там він називається «Схід». Німцям подобається, продаж іде добре.

Що ж до вітчизняних регіональних виробників, то на місцевому рівні справді часом можна нарватися на відвертий фальсифікат. Але його небагато, це справа рук дрібних фірмочок. Здебільшого «Байкал» у Росії правильний, зроблений за нашою оригінальною технологією.

Культура: А інші радянські рецепти ВНДІПБ та ВП, як і раніше, у ході?
Філонова: На жаль, ні. У другій половині 80-х, коли розгорнулася антиалкогольна кампанія, ми створили цікаву серію напоїв.

Це взагалі окрема дивовижна історія. Почалася вона з того, що до нас буквально увірвався директор радгоспу з Північного Кавказу, його господарство виробляло пряну сировину для виготовлення вермут - імбир, помаранчеву кірку, гвоздику, буркун. "Ви повинні нас врятувати - зробити на їх основі безалкогольні напої, відмовки не приймаються", - заявив гість. Довелося погоджуватися — людям потрібна була допомога.

Прянощі вони наполягали на міцному розчині спирту близько 65 градусів, але для безалкогольних напоїв ця технологія не підходила. Вирішили застосувати нашу біоконверсію, пропустити сировину через екстрактор. У результаті з'явилися "Флора гвоздична", "Флора помаранчева", "Флора м'ятна", "Флора коріандрова". Ми налагодили технології промислового виробництва цих напоїв, як то кажуть, «під ключ». Документацію затвердили, у МОЗ погодили, ціни теж економісти порахували. Інший приклад: в Омську оборонний завод — тоді конверсія була модною — побудував першу і, на жаль, єдину установку: промисловий екстрактор для даного типу сировини. Запустили, я урочисто розбила про нього пляшку шампанського, як при спуску корабля. Було це 1990-го.

З'явилися невеликі пробні партії, у нас у ВНДІПБ та ВП збереглися навіть етикетки тих років. Однак незабаром розвалився СРСР, і про нові напої все забули. А потім їх зробити стало неможливо.

Культура: Але ж рецептура збереглася?
Філонова: Звісно, ​​збереглася. Ось вона, у цій книзі – збірнику рецептур безалкогольних напоїв 1990 року. Проблема в тому, що, як я казала, у Росії залишилося не так багато підприємств із приготування екстрактів із рослинної сировини. За нашою технологією працюють такі підприємства, як Курськ, Владивосток («Лимонник»), Архангельськ («Біопродукт») і столичний КіН. Та й із самою сировиною, тобто із прянощами вітчизняного виробництва, теж нині проблеми. Адже тих колгоспів та радгоспів давно вже немає.

Культура: Наразі ваша лабораторія що розробляє? Чи є новинки?
Філонова: В останні роки високий запит на використання місцевої натуральної сировини, в цьому напрямі і працюємо. Так, дагестанська компанія "Денеб" спільно з інститутом розробила напої на основі рослинних інгредієнтів (шипшина, курага). І тепер Курська біофабрика з їхньої сировини виробляє для них концентрати.

Відзначу також наш сироп для кисневих коктейлів, сьогодні це, як відомо, модна тема. У традиційному рецепті є яєчний білок, який сприяє утворенню стійкої дрібнозернистої піни, але він швидко псується. Натомість ми застосували желатин у поєднанні з екстрактом солодкового кореня. Сироп – натуральний, яблучний. Продукт сподобався всім, особливо дітям. Нині цей коктейль випускають у Ставрополі.

Культура: Однак на прилавках російських магазинів панують Кока-Кола та інший імпорт — чому?
Філонова: Неправда, вітчизняних напоїв виробляють багато, особливо у регіонах. Їх і розбирають насамперед. Прикладом може бути серія безалкогольних напоїв «Вітан», розроблена інститутом разом із підприємством ТОВ «Вітан-НН» (Нижній Новгород). Корисні функціональні властивості цих напоїв підтверджені дослідженнями Нижегородського НДІ дитячої гастроентерології, а якість оцінена численними конкурсними нагородами.

Нещодавно в СРСР нам перепадали напої з натуральних компонентів, які несли користь. У газовані напої додавали цукор та лимони, а також екстракти різних трав та інших рослин. І жодних консервантів. Тому зберігалися вони лише 7 днів. Згадаймо, з чого робили найпопулярніші радянські газовані напої.

"Байкал"

Випуск було розпочато у Радянському Союзі у 1973 році. І напій практично відразу завоював шалену популярність і став відповіддю відомій американській колі. Але склад "Байкалу" вигідно відрізняв напій від західного газування: крім традиційних води, цукру, лимонної кислоти до нього додавали екстракт звіробою, солодкового кореня та елеутерококу. А також ефірні олії: евкаліптова, лимонна, лавра, ялицева. Рецепт "Байкалу" збережений і зараз, його навіть викупили відомі західні компанії.

"Саяни"

Рецепт цього лимонаду розробили у середині 60-х років. "Саяни" зараз менш популярні, ніж "Байкал", знайти напій досить складно, оскільки довкола нього ведуться патентні суперечки. Але це не применшує його корисності та чудового смаку, тому що в лимонадну основу, газовану, звичайно, додається екстракт гірської трави левзеї. Він надає напою полину гіркуватість і трохи сосновий аромат. Тонізує та покращує настрій.

"Тархун"

Рецепт "Тархуна" з'явився ще у ХІХ столітті. Його вигадав аптекар Митрофан Лагіддзе, який жив у Тіфлісі (сучасному Тбілісі). Він першим здогадався додавати в підсолоджену газовану воду естракт знаменитої кавказької рослини тархуна (естрагону). У масовому виробництві напій з'явився 1981 року. Ось тільки напій з тархуна виходить скоріше жовтим, аніж зеленим. І за радянських часів у газовану воду додавали барвник. Наразі зелений барвник вважають шкідливим, тому виробники, які дбають про здоров'я споживача, випускають напій у зелених пляшках. Іноді ще до нього додають дозволені барвники Е, жовтий і синій.

"Буратіно"

Найвідоміший радянський лимонад. Дитинство практично кожної людини, що народилася в Радянському Союзі, пов'язане з "Буратіно". Готувався він дуже просто: вода, цукор, лимони та апельсини. Все натуральне, тому, мабуть, і таке смачне. У наші дні до "Буратіно" додають барвники та ароматизатори.

"Дюшес"

Грушевий газований напій чудово заміняв солодощі та тортики радянським дітям. У звичайну лимонадну основу додавався грушевий настій, картину доповнювали лимони, цукор та бульбашки вуглекислого газу... Таке газування обожнювали як діти, так і дорослі.

Як були справи за океаном

29 березня 1886 року в Атланті було створено рецепт знаменитого напою – коли. Фармацевт Джон Пембертон намагався знайти засіб від головного болю. Для цього він зварив незвичайний сироп карамельного кольору. До рецептури напою входили відвар листя коки, цукор та кофеїн. В результаті вийшов надзвичайно тонізуючий напій. Хоч і тонізуючий, але не корисний. Особливо після того, як до нього почали додавати консерванти, ароматизатори та барвники - ту хімію, без якої в наші дні не обходиться жодне газування.

Історія споживання газованих вод у Росії налічує не один десяток років. Газування встигло побути блаженством аристократів, народним напоєм та навіть зброєю геополітики, нашою відповіддю на «Колу».

Звідки він узявся взагалі – лимонад?
Як і багато великих винаходів, газована вода була винайдена помилково. За легендою, перше «газування» в історії зробив виночерпій короля Людовіка I. Коли монарх попросив вина, виночерпій переплутав барило з вином і соком. Помітив помилку і додав у сік мінеральну воду. Королю напій сподобався. Нібито так і з'явився "королівський лимонад". Але ж це легенда. За фактом відомо, що ще в XVII столітті у Франції лимонадом називали суміш лимонного соку з мінеральною водою. Дозволити собі такий напій міг далеко не кожен, тому споживання лимонаду вважалося брехнею аристократії.

Пили лимонад та в Італії. Там лимонад наполягали ще й різних травах. Таким чином, всесвітня історія лимонаду почалася зі змішування лимонного соку з мінеральною водою, тільки в 1767 році англійський вчений Джозеф Прістлі вигадав сатуратор, за допомогою якого стало можливо насичувати просту воду бульбашками вуглекислого газу. Перші газовані лимонади з'явилися на початку ХІХ століття, а 1871 року у США було запатентовано перший лимонад. З химерною назва: «Високоякісний лимонний газований імбирний ель». Саме цю шипучку любила пити Лоліта в гучному романі Набокова.

Петровські інновації

Поява лимонаду у Росії пов'язані з Петром Першим. Рецепт, а головне моду на споживання лимонаду він привіз із Європи.
Дипломат петровського часу Петро Толстой писав, що з кордоном «більше використовують у питтях лимонадов…».
Новий напій у Росії полюбили відразу, а імператор наказав «на асамблеях лимонад пити». Підхопивши модний віяння, прохолодний напій почали готувати в дворянських та купецьких сім'ях, хоча він був недешевий і зберігався лише тиждень.

Лимонад у мистецтві

На початку ХІХ століття лимонад у Росії пили у асамблеях і як аристократи. Щоправда, це був ще не газований лимонад, скоріше лимонна вода. Змішувати її з мінеральною водою, як і раніше, було дорого. Лимонад пив Герман у пушкінській «Піковій дамі» та Арбенін у лермонтовському «Маскараді», Дуня у «Станційному наглядачі» подавала батькові кухоль «нею заготовленого лимонаду». У чеховському оповіданні «Бродіння умів» Яким Данилич у бакалійній лаві пив лимонад із коньяком.

Газування

Води Лагідзе

В Росії історія лимонаду набула свого унікального розвитку. У 1887 році тифліський аптекар Митрофан Лагіддзе придумав змішувати газовану воду вже не з лимонним соком, а з екстрактом кавказького естрагону, більше відомого як тархун. На дореволюційних міжнародних виставках шипучий та ароматний напій Лагіддзе неодноразово отримував золоті медалі. Митрофан Лагідзе був постачальником Імператорського двору та іранського шаху. Користувалися популярністю «Води Лагідзе» та за радянських часів.
З тбіліського заводу двічі на тиждень, у понеділок і середу до Москви спецрейсами відправлялися партії лимонаду для перших осіб держави. Відомо, що Хрущов любив грушевий та апельсиновий напої, Брежнєв – грушевий та тархуновий, Калінін – апельсиновий, Анастас Мікоян – грушевий та лимонний.
«Води Лагідзе» брали участь і у геополітиці. Тбіліські лимонади стояли на столах учасників Ялтинської конференції, кілька тисяч пляшок «Крем-соди» Франклін Рузвельт відвіз із собою до США, а Черчілль згадав ялтинський лимонад у своїх мемуарах.
Коли ж інший президент США – Гаррі Трумен – надіслав у подарунок СРСР у 1952 році 1000 пляшок «Кока-коли», то у відповідь отримав цілу партію різних лимонадів Лагідзе, включаючи такі екзотичні його види як шоколадний та вершковий

16 квітня 1937 р. у їдальні Смольного було встановлено перший апарат із газованою водою. Це можна вважати по-справжньому історичною подією. Дальше більше. Автомати почали з'являтися у Москві, та був і з усього Союзу. Просто газована вода коштувала одну копійку, газована вода із сиропом продавалася за три копійки. Склянки були багаторазовими, вони просто полоскалися струменем води, що було далеко від нинішніх гігієнічних стандартів.

Ті, хто “родом із СРСР” пам'ятають, що раніше у кожному будинку був сифон – такий напівфантастичний агрегат зі змінними балончиками з вуглекислим газом. З сифоном потрібно було вміти поводитися, а з балончиками зберігати техніку безпеки – при неправильній установці сифон починав лякати. Балончики для сифонів також використовувалися для зарядки пневматичної зброї, але це до статті не відноситься.

Сьогодні лимонади вже, як то кажуть, не ті. Про шкоду надмірного споживання газованих напоїв не говорив лише лінивий, а якщо цей напій ще виготовлений з додаванням барвників, стабілізаторів і містить кінську дозу цукру, тоді й зовсім небезпечний лимонад виходить. Натуральний лимонад можна знайти рідко, та й зберігається він всього тиждень.
Є така історична байка:
«Лаврентій Берія запідозрив Митрофана Лагіддзе в тому, що він хімічить, готуючи свої знамениті лимонади. Тоді Лагідзе приготував свій «Тархун» просто в кімнаті, за Сталіна і Берія».
То був рівень!