Короткий навчання для менеджера кафе. Робота за зміну: що повинен робити менеджер ресторану

ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор
Прізвище І.Б.________________
«________»_____________ ____ р.

1. Загальні положення

1.1. Адміністратор належить до категорії спеціалістів.
1.2. Адміністратор призначається на посаду та звільняється від неї наказом генерального директора компанії за поданням керівника ресторану.
1.3. Адміністратор підпорядковується безпосередньо керуючому ресторану.
1.4. На час відсутності адміністратора його права та обов'язки переходять до іншої посадової особи, про що оголошується у наказі щодо організації.
1.5. На посаду адміністратора призначається особа, яка відповідає таким вимогам: середня або середня професійна освіта та стаж аналогічної роботи не менше ніж півроку.
1.6. Адміністратор ресторану повинен знати:
- закони, ухвали, розпорядження, накази, інші нормативні акти державних органів з питань надання послуг;
- структуру організації, посадові обов'язки та повноваження працівників організації, режим їхньої роботи;
- правила та методи організації процесу обслуговування відвідувачів;
- види послуг, що надаються.
1.7. Адміністратор керується у своїй діяльності:
- Законодавчими актами РФ;
- статутом компанії, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актами компанії;
- наказами та розпорядженнями керівництва;
- справжньою посадовою інструкцією.

2. Функціональні обов'язки

Адміністратор виконує такі посадові обов'язки:
2.1. Забезпечує роботу з ефективного та культурного обслуговування відвідувачів, створення для них комфортних умов.
2.2. Консультує відвідувачів з питань наявності наявних послуг, спеціальних акцій, наявністю бонусних програм тощо.
2.3. Веде запис на прийом, інформує фахівців про запис, веде клієнтську базу.
2.4. Вживає заходів щодо запобігання та ліквідації конфліктних ситуацій, розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів.
2.5. Забезпечує чистоту та порядок у приміщеннях, контролює роботу прибиральниць.
2.6. Контролює дотримання працівниками організації трудової та виробничої дисципліни, правил та норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни.
2.7. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів щодо їх ліквідації.
2.8. Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

3. Права

Адміністратор має право:
3.1. Ознайомитися з рішеннями керівництва організації щодо його діяльності.
3.2. Представляти керівництву пропозиції щодо вдосконалення своєї роботи та роботи компанії.
3.3. Повідомляти свого безпосереднього керівника про всі виявлені в процесі своєї діяльності недоліки та вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.4. Вимагати від керівництва створення нормальних умов виконання службових обов'язків.
3.5. Приймати рішення у межах своєї компетенції.

4. Відповідальність

Адміністратор несе відповідальність:
4.1. За невиконання та/або несвоєчасне, недбале виконання своїх посадових обов'язків.
4.2. За недотримання чинних інструкцій, наказів та розпоряджень щодо збереження комерційної таємниці та конфіденційної інформації.
4.3. За порушення правил внутрішнього трудового розпорядку, трудової дисципліни, правил техніки безпеки та протипожежної безпеки.

У всіх культурних та розважальних центрах, закладах необхідно дотримуватись порядку, чистоти, організовувати роботу.

Для таких місць ці фактори мають дуже велику роль. Наприклад, у місцях, де люди харчуються, необхідно дотримуватись усіх правил санітарних норм, організувати сприятливу обстановку. Адміністратор ресторану, кафе, пабу, бару саме цим і займається. Давно було створено таку професію для того, щоб можна було вести спостереження за всіма процесами під час роботи закладу.

У цій статті ми розповімо про всі тонкощі та обов'язки роботи адміністратора ресторану.

Адміністратор ресторану

З латини «administrator» перекладається як «керівник». В наш час адміністратор і є людиною, яка забезпечує управління. До обов'язків адміністратора ресторану входить спостерігати за всіма співробітниками. Тобто його можна назвати головним у закладі під час робочого процесу. Його завданням є організувати функціонування закладу. Ця людина несе відповідальність за роботу об'єкта, за його успішність та популярність. У ресторані головною метою є те, щоб його відвідувало багато людей. Для цього адміністратору потрібно докладати максимум зусиль, щоб відвідувачі бачили в ньому професіонала. Адже гарна атмосфера у закладі завжди позитивно впливає на відвідувача.

Посадові обов'язки адміністратора ресторану

Так як адміністратор є керуючим і має статус головного під час трудового процесу, то можна зробити висновок, що обов'язків та повноважень у нього найбільше.

Адміністратор ресторану має приходити на роботу раніше за всіх, щоб простежити за тим, у якому стані знаходиться заклад перед робочим днем. Після цього скласти план на день, щоб покращити все те, що потрібно. До обов'язків адміністратора ресторану входить зустріч із гостями, їх вітання та прийом, також іноді адміністратори проводять відвідувача за стіл. Часто цей співробітник робить невеликі соціальні опитування, щоб дізнатися думку гостей про заклад та зробити певні висновки щодо покращення роботи. Також до обов'язків адміністратора ресторану входять обслуговування та перевірка всієї побутової техніки, потрібно перевіряти її на справність та нормальну продуктивність. Необхідно влаштувати роботу кухарів, барменів, офіціантів, стежити за їх правильними діями та дотримання всіх установок. Ще одна важлива частина роботи адміністратора - це організація роботи посудомийного відділу, адже від їхньої праці залежить хороша репутація ресторану.

До обов'язків адміністратора ресторану входить відстеження всіх фінансових моментів під час робочого дня, всі касові апарати мають бути у справному стані, а касири – працювати грамотно та безпомилково.

Обов'язки під час бенкетів

Часто люди відзначають гучні події у ресторанах, це пов'язано з тим, що не потрібно нічого готувати, потім прибирати, достатньо прийти до ресторану, погуляти та спокійно піти додому. Для того, щоб усе так і сталося, з боку закладу мають бути виконані всі вимоги. Необхідно організувати банкетний зал чи майданчик. Оформити все гарним способом, щоб відпочивальникам було приємно та хотілося ще раз сюди прийти. Все це входить до обов'язків адміністратора ресторану. Також необхідно простежити за облаштуванням місця проведення банкету музичним супроводом, за якісним та своєчасним приготуванням усіх страв та напоїв. Перед початком заходу має бути опрацьована інструкція адміністратора ресторану, адже він має чітку послідовність дій.

Адміністратор має привітно зустріти всіх гостей, провести їх за їхні столи, розповісти, що і де перебувати, на що гості можуть розраховувати та чого чекати. Під час проведення банкету він повинен стежити за виконанням роботи офіціанта та цікавитись у відвідувачів, чого їм не вистачає та чим можна допомогти. Під кінець заходу адміністратор має подякувати гостям та провести до виходу. Після цього простежити за виконанням прибирання у приміщенні.

Зовнішній вигляд

Адміністратор ресторану під час робочого дня має виглядати представницьким. Найчастіше передбачаються класичні костюми, оскільки вони найкраще підходять для цієї професії. Адміністратор є особою закладу. Тому він повинен мати доглянутий зовнішній вигляд. Стежити за своєю зовнішністю – дуже важлива складова обов'язків.

Можна зробити висновок, що складна та відповідальна робота – адміністратор ресторану.

Багатьом людям доводиться хоча б один раз у житті обідати або вечеряти в ресторані, але не всі знають, що для того, щоб клієнт комфортно почував себе тут, потрібно докласти багато зусиль і присвятити цьому багато часу. І саме це і входить до обов'язків адміністратора ресторану.

Останнім часом ресторанний бізнес розвивається із неймовірною швидкістю, але, на жаль, підібрати кваліфікований персонал дуже важко. З цим стикаються не лише ті, хто лише починає працювати в цій галузі, а й власники, які вже давно у цьому бізнесі. Щоб директор правильно виконував свою роботу, необхідно чітко сформувати обов'язки адміністратора ресторану, тільки тоді ви зможете принести користь своєму закладу.

Щоб не було проблем із вибором спеціаліста, вже до співбесіди варто визначитися, які посадові обов'язки адміністратора ресторану повинен виконувати працівник, тільки після цього починайте підбір кандидатів. Насамперед, він повинен мати наступні теоретичні знання та навички:

1. Йому мають бути відомі всі закони, накази, укази, які стосуються сфери
2. Він має бути чітко обізнаний у економічній діяльності ресторану та всіх його відділів, усвідомлювати головну функцію, яку виконує заклад.
3. Знайомий із принципом оплати праці та ціноутворення товарів та послуг, а також зі способами стимулювання роботи персоналу. Необхідно також, щоб керівник був поінформований про закони охорони праці Російської Федерації.
4. Адміністратор повинен виконувати всі вимоги з безпеки праці.
5. І найголовніше, до обов'язків адміністратора ресторану входить досконале володіння навичками та здібностями управління персоналом. Відсутність досвіду, навіть за високої грамотності теоретично, веде до того що, адміністратор зможе знайти спільної мови зі співробітниками і, відповідно, це призведе до розладу у колективі, отже, й у бізнесі.

Посадова інструкція має складатися з таких пунктів:

1. Повний контроль за діяльністю персоналу ресторану. Потрібно стежити за складанням контролювати всі медичні та технічні вимоги, розподіляти обов'язки серед співробітників, мати повне уявлення про роботу всіх підлеглих, у тому числі про методи заохочення та покарання.
2. Хороший фахівець має розуміти специфіку ціноутворення, середню вартість чека, прохідність народу протягом дня. Також від нього мають надходити пропозиції, як покращити ці показники.
3. До обов'язків адміністратора ресторану входить рішення всіх між співробітниками та відвідувачами, контроль за дотриманням порядку у приміщенні, якістю обслуговування постійних клієнтів.

Адміністратор ресторану – це відповідальна посада і від того, наскільки кваліфікований фахівець її обіймає, залежить успіх усього бізнесу. Знайти справді хорошого працівника у цій галузі досить нелегко, тому, якщо це вдалося зробити, необхідно дорожити кадрами.

Чим займається адміністратор закладу громадського харчування (кафе, ресторану тощо)

Не в кожному кафе, особливо якщо йдеться про великий заклад, директор здатний оперативно вирішувати всі проблеми та питання. Для цього і наймається спеціальний працівник — адміністратор, званий також іноді менеджером чи управляючим.

Основні трудові завдання адміністратора полягають у організації та контролі роботи закладу. Ці два поняття включають величезний обсяг роботи — як з обслуговуючим персоналом кафе, так і з гостями закладу, в т. ч. вирішення будь-яких питань, що виникають, врегулювання проблем і навіть скандалів.

При цьому посади адміністратора кафе та адміністратора ресторану, якщо й розрізняються, то незначно, тому що й самі ці заклади відрізняються між собою зазвичай лише асортиментом страв та ціновою політикою (іноді інтер'єром та сервіруванням). Таким чином, основний набір посадових обов'язків адміністраторів кафе та ресторанів однаковий, посадова інструкція може передбачати лише ширший чи навпаки більш обмежений перелік посадових обов'язків конкретного спеціаліста.

Посадова інструкція для адміністратора кафе/ресторану (структура, оформлення, зміст)

Оскільки посадова інструкція — це внутрішній документ організації, роботодавці можуть самостійно формувати подібну документацію без обмежень за зовнішнім виглядом та змістом. Проте найчастіше розробки такого роду документації роботодавці використовують типові форми документів, сформовані правилами кадрового діловодства.

Отже, що ж є типова посадова інструкція адміністратора такого закладу, як кафе чи ресторан? На першій сторінці документа вгорі праворуч відводиться місце для інформації про дату затвердження інструкції та посадову особу підприємства, яка її затвердила. Там же зазначаються відомості про співробітників, які погодили текст документа під час його розробки.

1. Загальні положення. У цій частині визначаються основні вимоги до співробітника, такі як:
   • освіта;
   • досвід роботи;
   • професійні навички.

   У цьому розділі встановлюється порядок прийому, звільнення та заміщення працівника, вказується місце посади у загальній організаційно-штатній структурі організації та визначається безпосередній начальник співробітника.

2. Посадові права та обов'язки співробітника. Цей розділ - основний у посадовій інструкції, у ньому перераховується все те, що працівник повинен і може робити у зв'язку зі своєю трудовою діяльністю у цій організації. Розробці цього розділу необхідно приділити особливу увагу, оскільки працівник, відповідно до трудовим законодавством, вправі виконувати ті вказівки і доручення, які відповідають його посадовим обов'язкам, встановленими трудовим договором і посадовою інструкцією.
3. Відповідальність працівника. Цей розділ визначає перелік трудових порушень, за які можливе покарання, та перераховує види покарань. При цьому важливо мати на увазі, що відповідальність, яка визначається посадовою інструкцією, не може бути суворішою, ніж це передбачено нормами чинного трудового законодавства.

Вимоги до адміністратора кафе/ресторану

До утворення кандидата на посаду адміністратора кафе або ресторану зазвичай пред'являються не такі високі вимоги, як фахівців іншої сфери діяльності. У більшості випадків досить середньої професійної освіти, причому, залежно від престижності закладу, вона може бути непрофільною. Примітка: існує спеціальність «Організація обслуговування у громадському харчуванні», у зв'язку з чим деякі роботодавці можуть вимагати диплом про закінчення саме за цим напрямом.

Чільне місце серед вимог, які висуваються до можливого адміністратору кафе, є досвід роботи. Тривалість роботи на подібній посаді кожен наймач встановлює самостійно, тому терміни можуть змінюватись в залежності від рівня закладу, куди приймається фахівець. Однак у разі відсутності відповідного досвіду розраховувати кандидат може лише посаду помічника адміністратора.

Крім зазначеного, залежно від профілю закладу, до кандидата на посаду можуть пред'являтися вимоги до знання іноземної мови, комп'ютера тощо.

Основні посадові обов'язки та права адміністратора закладу громадського харчування

Перелік стандартних посадових обов'язків адміністратора кафе або ресторану може включати такі трудові функції, як:

• організація результативної роботи закладу комунального харчування;
• управління підлеглими співробітниками, у тому числі складання графіків змін, навчання, контроль робочого процесу та дотримання вимог закладу;
• контролююча діяльність щодо якості їжі, що подається;
• контроль за дотриманням термінів реалізації продуктів, правил товарного сусідства при зберіганні їжі та інших норм та правил роботи з продуктами харчування;
• контроль за роботою техніки та обладнання;
• врегулювання розбіжностей, у тому числі між персоналом та клієнтами закладу;
• оформлення необхідної документації та звітності;

Крім того, до посадових обов'язків адміністратора закладу комунального харчування можуть бути віднесені:

• діяльність із добору кадрів;
• проведення інвентаризаційних заходів;
• робота з касою;
• організація бенкетів.

Перелік не вичерпний, оскільки, крім перерахованого, кожен роботодавець при складанні посадової інструкції може вказати і якісь інші посадові обов'язки адміністратора кафе.

Щодо посадових прав адміністратора громадського харчування, то основне їх призначення — полегшити виконання трудових функцій працівником та підвищити ефективність та продуктивність праці. До основних посадових прав адміністратора кафе/ресторану можуть бути віднесені такі повноваження:

• оповіщати керівництво про виявлені в процесі роботи недоліки та вимагати їх усунення;
• вносити пропозиції щодо підвищення ефективності своєї діяльності;
• просити у керівництва закладу вирішення будь-якого конфлікту, якщо це неможливо зробити власними силами;
• ознайомлюватися з рішеннями керівництва у діяльності адміністратора;
• мати доступ до інформації, яка потрібна на роботу закладу (у межах компетенції).

Відповідальність адміністратора закладу громадського харчування

Визначаючи відповідальність адміністратора кафе/ресторану у посадовій інструкції, керівництво закладу встановлює перелік провин, за які працівника може бути покарано.

Так, адміністратор кафе/ресторану може бути притягнутий до відповідальності у таких випадках:

• у разі заподіяння збитків закладу з вини адміністратора;
• виникнення несправностей обладнання з вини адміністратора;
• невиконання ним посадових обов'язків;
• неправильне інформування керівництва про реальний стан справ у закладі;
• невиконання норм та вимог законодавства та локальних документів організації;
• недотримання трудової дисципліни;
• розголошення інформації, що віднесена до комерційної або службової таємниці.

Як і у випадку з посадовими правами та обов'язками, до переліку провин, визначених у посадовій інструкції, керівництво закладу може вносити свої корективи. Зразок посадової інструкції для адміністратора кафе, який відповідає нормам та правилам чинного законодавства, ви можете завантажити для ознайомлення на нашому сайті.

Адміністратор ресторану, поряд з офіціантами, є обличчям ресторану і керує його діяльністю.

Історія професії

Розквіт ресторанного бізнесу розпочався 300 років тому. Сталося це у Франції, де з розвитком сфери харчування зросли вимоги щодо якості обслуговування відвідувачів. Спочатку в ролі адміністратора виступав сам господар кафе або ресторану - метрдотель, який зустрічав гостей, організовував відпочинок та харчування.

Пізніше у великих закладах з'явилися керуючі. Професія адміністратора закладів громадського харчування виникла у XX столітті, коли у ресторанах, кафе, барах, їдальнях знадобилися менеджери та директори.

Де потрібні адміністратори ресторану

У грамотних керуючих потребують заклади громадського харчування:

• ресторани, що повсюдно відкриваються;
• набули великого поширення бари, кафе, закусочні;
• всілякі розважальні та спортивні клуби, що мають кафе та бари;
• готелі та готелі з власними ресторанами.

Обов'язки адміністратора ресторану

На адміністратора покладено відповідальність за роботу колективу ресторану. Він повинен зустрічати відвідувачів, спілкуватися з ними, розсаджувати в залі, враховуючи побажання, спостерігати за офіціантами, контролювати обслуговування клієнтів, вирішувати конфліктні ситуації.

Крім того, адміністратор повинен працювати з документацією, складати звіти, займатися інвентаризацією, організацією банкетів, починаючи зі складання меню, загального плану урочистостей, оформлення залу та закінчуючи прикрасою столів, підбором кольору скатертин та форми бантів.

До обов'язків метрдотеля входять набір та навчання офіціантів та перевірка рівня знань персоналу за допомогою тестування. Його посадові обов'язки включають також облік каси та виконання службових доручень власника чи директора ресторану. Більшість адміністративної діяльності прихована від відвідувачів, і гості її зазвичай не помічають.

Вимоги до посади адміністратора

Основні вимоги, яким повинен при вступі працювати відповідати адміністратор ресторану:

• мати вищу освіту;
• досвід роботи за фахом не менше року;
• володіти ПК; знати програми (наприклад, P-Keeper, 1С, MS Office).

Часто до претендента на цю посаду висувають низку додаткових вимог:

• володіння іноземними мовами (зазвичай англійською);
• вміння працювати з VIP-клієнтами та відповідний досвід;
• знання вин;
• вміння організовувати та проводити банкети.

Необхідна освіта

Професією адміністратора ресторану зазвичай опановують практично. Проте здобувачеві посади переважно мати вищу освіту та низку навичок. Він повинен мати хороші організаторські здібності, напрацювати деякий досвід у сфері харчування: часто цю посаду обіймають колишні офіціанти, бармени, кухарі.

Переваги і недоліки

У роботі адміністратора ресторану є такі позитивні моменти:

• затребуваність у багатьох закладах комунального харчування;
• вакансії адміністраторів ресторану, що постійно відкриваються, у великих містах;
• можливість працевлаштування інших країнах.

У професії адміністратора є низка недоліків:

• висока напруженість роботи;
• велика кількість стресових ситуацій;
• необхідність самостійно вирішувати всі проблеми, що виникають.

Зарплатня адміністратора ресторану

У зарплату, яку нараховують адміністратору ресторану, зазвичай входять фіксований оклад та премія за результативність роботи. Сума щомісячного окладу становить приблизно 20 000 – 30 000 рублів, а середня місячна зарплата  по країні – приблизно 30 000 рублів.