Китайський зелений чай улун корисні властивості. Чай Улун - користь та корисні властивості улунів

Ключове поняття – ферментація. Улуни відносяться до середньоферментованих сортів. Середній рівень ферментації: 20-50 %, залежно від конкретного виду. Якщо говорити умовно, вони займають проміжне положення між зеленим і червоним (по-європейськи чорним) чаєм. Зберігаючи свіжий квітковий аромат зелених, вони набувають більш глибокого і насиченого смаку, характерного для темних різновидів.

Нескінченна кількість імен

Цей чай називають по-різному. Найпопулярніша назва – чай улун, улунський чай. По-китайськи: 烏龍. . Ще одне - цин ча або бірюзовий чай. Є й поетичне – «Чорний дракон», яке уособлює здатність листя змінювати колір при заварюванні.

Назва «оолонг» перекочувала до нас з Англії: через специфічну вимову, англійською вона звучить саме так. Іноді трапляються помилкові назви: улунг, улонг, що стали результатом неправильної англійської вимови китайського піньїня «w long».

Як же без міфів?

Чи в Китаї знайдеться чай, походження якого не оповите романтичною легендою. У Піднебесній це люблять. Про походження улуну як різновиду китайських сортів існує щонайменше з десяток легендарних сказань.

Згідно з одним із них, цей чай був знайдений мандрівником на ім'я Сулонг, в провінції Аньсі. Його ім'я і стало прототипом для назви сортів цієї групи.

Ще одна легенда починає свою розповідь з далекого XX століття, коли правив один із імператорів династії Сун. За наказом двору у Фуцзяні посадили величезний сад чагарників камелії, різновидів Дракон і Фенікс. Народжені ними листочки йшли виробництва пресованого чаю. У майбутньому, за часів династії Мін, його популярність різко впала, що спричинило вирощування нового сорту «Чай чорного дракона» зі скрученими листками. Ви, мабуть, уже здогадалися, що це були перші улуни.

Не можна не згадати про легенду про мисливця з прізвиськом Чорний Дракон. Якось під час полювання він зібрав з чагарників листя, а поки гнався за оленем, ті зім'ялися і перетворилися на чай. Його аромат був чудовий і неповторний.

Історичні факти

Тепер порція правди підтверджена історичними джерелами.

Перші згадки про улуни припадають на епоху династії Мін. Сировиною для них служило листя уішаньських чагарників, яке росло в північно-західній частині Фуцзяні. Звідти технологія перекочувала до провінції Гуандун та округу Аньсі.

Відомо, що на початку XVII століття китайський чай улун імпортували до Європи. Він настільки швидко завоював любов знатних дам, що досі багато хто вважає улуни «жіночим чаєм». Після того, як король Чарльз II одружився на португальській принцесі, чай почали імпортувати до Великобританії. Королева любила улуни і не могла прожити ні дня, не випивши гарячої чашечки.

На острові Тайвань його стали виробляти лише у ХІХ столітті. Всього за кілька десятиліть новий чайний бренд «Dodd & Co» досягнув піку своєї популярності: його продукція стала користуватися величезним попитом як у Піднебесній, так і за її межами: у США та Англії.

Унікальність бірюзового чаю

Перед тим, як вдаватися в подробиці та розписувати особливості виробництва, органолептичні характеристики та властивості чаю улун, відразу відзначимо, чим цей чай унікальний.

5 ключових особливостей:

Улуни - самий ароматний різновид китайського чаю. Із цим погодяться всі. Недарма сорти цієї групи є улюбленцями чайних церемоній, у яких цінується різноманіття відтінків та нот.
Є єдиною групою чаю, що бере участь у церемонії Гун Фу Ча. Чайна майстерність – це не просто чаювання, а цілий ритуал, наповнений особливою енергетикою та любов'ю до Чаю.
Багаторазове заварювання. Улуни, особливо світлі, витримують 8-15 проток. Це вражаючий показник.
У Китаї прийнято розділяти улуни на материкові та острівні (Тайвань). Справді, вони суттєво відрізняються за смаком та ароматом, властивостями та впливом на організм.
Скрутка - обов'язковий етап виробництва.Ступінь скрутки визначається конкретним сортом, але цей етап завжди присутній.

Улун – це не зелений чай!

Багато хто помилково відносить улуни до зелених сортів. Справа в тому, що деякі представники (наприклад, Ті Гуань Інь, Алішань, Молочний улун) дають зелений колір настою, а ефект нагадують зелені сорти. Насправді зелений чай - зовсім інша група, представлена сортами меншої ферментації, з іншою технологією виробництва та властивостями.

Відрізнити улун від зеленого чаю легко: зверніть увагу на форму листа. У зелених сортів листок цілісний, у улунів - зім'ятий, часто у вигляді кульок або скручених спіралей.

Де росте чай улун?

Стисло ми розібралися, що таке чай улун, і в чому його унікальність. Тепер про місця зростання.

Сировиною для чаю служить листя з чагарників, які ростуть у 3-х областях: у Фуцзяні (північ та південь провінції), Гуандун та на Тайвані. У південній частині Фуцзяні та на острові виробляють світлі різновиди, а на півночі Фуцзяні та в Гуандун – темні, з ферментацією від 50%.

Збір та технологія виробництва

Листя збирає вручну. Час збирання визначається рецептом. Як правило, весняні сорти ароматніші, але менш глибокі за смаком. Осінні – навпаки. Для виробництва сильноферментованих (темних) улунів використовують зріле, м'ясисте листя; для слабоферментованих (світлих) - молодша сировина. Але бувають і винятки.

Загальна схема виробництва виглядає так:

Сушіння просто неба. Урожай розкладають під сонцем на 1-1,5 години, потім переносять у тінь.
Томлення (ферментація). Періодично листочки помішують, але акуратно, щоб не зашкодити. Чай томиться на повітрі доти, поки листя не почне темніти. Ферментація у своїй відбувається нерівномірно: краю окислюються сильніше, ніж середня частина.
Нагрівання (сушіння). Ціль: зупинити ферментацію.
Скрутка в барабанах.
Повторне сушіння. Ціль: прибрати залишки вологи.
Фасівка.

Класифікація з прикладами найкращих сортів

В основі класифікації улунів лежать різні критерії. Головний - ступінь ферментації (його ми торкалися раніше).

Світлі та темні

Світлі: слабоферментовані (20-30%). Темні (понад 50%).

Вважають, що раніше з'явилися сорти сильної ферментації. Найкращі з них ростуть у високогір'ї, у Вишані та горах Фенікса (фуцзянські та гуандунські улуни). Найкращі представники фуцзянських: Так Хун Пао, Бай Цзі Гуань. Гуандунських: Фен Хуан Дан Цун та кілька десятків його різновидів.

Світлі мають більш ніжний, квітковий аромат, схожі на зелені сорти. Найкращі ростуть у високогір'ї Тайвані (Дун Дін, Алішань) та південній частині провінції Фуцзянь (легендарний Те Гуань Інь).

За формою листа

Листочки темних сортів мають поздовжнє скручування. Вони дуже довгі, виглядають цілісними, але зім'ятими (Да Хуан Пао, Фхдц).

Світлі сорти мають сферичну скручування і виглядають як кульки (Ті Гуань Інь, Габа, Дун Дін).

За місцем виробництва та сортом чайних чагарників

Уішаньські (північ Фуцзяні).Сировиною служать листочки чагарників із плантацій гір УІ. Види за сортами камелії:

Високогірні (У І Ян Ча): Жоу Гуй, Шуйсянь, Так Хун Пао, Бац Цзі Гуань та інші;
- Шуйсянь із північної Фуцзяні.

Південно-фуцзянські.Найвідоміші: Ті Гуань Інь, Цзінь Гуй.
Гуандунські.Це Фен Хуан Да Цун та його різновиди, які виробляють у районі Чаочжоу: Мі Лань Сян, Юй Лань Сян. Вони яскраво виражені ноти орхідеї.
Тайванська.Особливий смак і аромат обумовлений туманною місцевістю чагарників. Сорти чайних дерев:

Чин Шин. Вищий сорт.

Цзинь Сюань. Улуни з листя цих чагарників набувають характерного молочного смаку.

Нефритові. З вираженими нотами орхідеї.

Си Цзи. Цей чагарник є гібридом. Оброблене листя набуває яскравого квіткового аромату.

Найкращі тайванські сорти: Алішань та Лішань, Дун Дін.

Ароматизовані

Не оминути і відносно нову категорію улунських сортів: ароматизовані. Серед них – усім відомі молочний чай, напій з ароматом женьшеню, орхідеї, османтусу.

У процесі виробництва листя обробляють ароматичними екстрактами.

Більшість таких сортів випускають на о. Тайвань. Здебільшого вони йдуть на продаж: у Китаї цінується чай без добавок.

Дегустація: настій, смак, аромат

Що приховують за собою скручені спіралі, довгі джгутики чаю із загадковою назвою «улун»? Які ноти для них характерні?

Як уже неодноразово зазначалося,

Улун – найзапашніший чай у Китаї.

Це пояснюється великим вмістом у чаї ефірних олій. При заварюванні чайне листя розкривається розкішним букетом з відтінками квітів та фруктів. Кожна композиція унікальна і визначається регіоном вирощування та рецептом.

Слабоферментовані (зелені) сорти дають настій від бурштинового до салатового відтінку. Вони виражені легкі квіткові, медові відтінки, нотки свіжих фруктів. Смак трохи трав'янистий, але з солодким післясмаком, легкою терпкістю.

Сильноферментовані сорти більше нагадують червоні. Вони більше пряних, ягідних, шоколадних, деревних тонів. Аромат глибокий, запашний: як дорогі парфуми.

склад

Насолода чудовим ароматом найяскравішого китайського чаю заспокоює, надихає та підвищує настрій. Чаювання в тиші робить сприйняття тонким, розкриває стан свідомості, в якому немає місця повсякденній метушні. Відчуття, що ти потрапляєш із глибокого сну в прекрасну дійсність. Наповнену чаклунством та можливостями.

Що ж, лірики достатньо. Поговоримо про хімічний склад та вплив чаю на фізіологію людини.

Умови вирощування чагарників та особлива технологія обробітку врожаю сприяють формуванню унікального складу чаю. До нього входять антиоксиданти, вітаміни, мінерали, дубильні речовини (таніни та їх похідні), ефірні олії.

Улуни - рекордсмени за вмістом ефірних олій.

До речі про ефірні олії. Ці леткі сполуки належать до органічних речовин. Ефірні олії з'являються в чайному листі в процесі обробки. У свіжому листі їх вміст мінімальний.

У чаї вони представлені фенолами, складними кислотами, альдегідами. У бірюзовому чаї міститься більше ароматичних олій, ніж у інших різновидах. Наприклад, у зеленому та жовтому чаї вони знаходяться у зв'язаному стані та не розкриваються у настої повною мірою.

Завдяки цим ароматним речовинам ми можемо насолоджуватися багатим букетом з цитрусових, фруктових нот, відтінків бузку, троянд, ванілі, якими такі багаті улуни.

Корисні та шкідливі властивості чаю улун

Корисні властивості улуна неосяжні, як космос. Пропонуємо ознайомитися з частиною їхнього багатого арсеналу. Регулярні чаювання сприяють нормалізації ваги, кров'яного тиску, покращують стан волосся та шкіри.

Цей чай іноді називають еліксиром молодості та здоров'я. Високий вміст антиоксидантів запобігає передчасному старінню, утворенню злоякісних пухлин.

Світлі сорти знижують рівень холестерину, покращують стан судин, допомагають при гіпертонії.

Дослідження показали, що регулярне вживання чаю збільшує концентрацію в крові адипонектину. Не лякайтеся, це лише білок, який до того ж запобігає розвитку цукрового діабету.

Щоб уникнути негативних наслідків, не варто пити улуни дітям, вагітним жінкам, а також на ніч і у великих кількостях (більше 3 чашок на день).

Тонкощі заварювання

Процес заварювання починається з підготовки посуду та чаю. Для одного чаювання досить 7-10 г. Посуд: глиняний або скляний чайник, колба, гайвань. Світлі сорти краще заварювати у склі та фарфорі, темні – у глині.

Температура води: для світлих 80 градусів, для темних – 90.

Посуд прогріваємо окропом, поміщаємо чай, струшуємо: це потрібно для того, щоб аромат розкрився максимально. Ефірні олії починають активно виділятися при фізичній дії і дають нам можливість повною мірою насолодитися густим та запашним букетом.

Першу заварку зливаємо. Другу тримаємо протягом 30 секунд. Кожна наступна протока тримаємо на 10 секунд довше за попередню. Ідеально використовувати чайну пару.

Вживати напій у гарячому вигляді. Закуски та цукор не потрібні.

Так заварюють улун чайній парі:

Важливо: правильне зберігання улунів

Як заварювати улун ми довідалися, тепер про зберігання.

Світлі сорти люблять прохолоду. Ідеально зберігати їх за температури +5-+10 градусів, але можна і за кімнатної. Головне – герметична упаковка.

Темні улуни менш вибагливі до умов зберігання. Чайниця або банку зі скла, порцеляни, дерева, закритий чайний пакет відмінно підійдуть для тривалого зберігання сортів Хун Пао, Жоу Гуй, Фхдц.

Чай оолонг вважається одним з найпопулярніших різновидів, однак, мало хто знає, що він є і які його різновиди бувають. Назва оолонг походить від китайського "улун", що в перекладі означає "Чорний дракон".

Це зовсім особливий продукт, який росте на вершинах гір і збирається вручну людьми, які з покоління в покоління передають свої знання та майстерність. Якість його багато в чому залежить від поєднання сонця та туманів, які огортають цю місцевість.

Що являє собою чай улун

Перед покупкою цього продукту обов'язково потрібно знати, що це таке - чай оолонг, як його отримують. Це велика група чаїв, яка росте лише на півдні Китаю, у двох провінціях. У провінції Фуцзянь збирають темні та світлі сорти улунів, а в Гуандун – лише темні. Деякі види чаю оолонг вирощують також у Тайвані, проте вони відрізняються від китайських за смаком і вартістю.

Світлі сорти схожі на зелений чай, однак, існують певні відмінності. У улуна листи завжди пом'яті, оскільки це вимагає особлива технологія виробництва. Він має аромат та смак свіжості та квіток. Зелений чай відрізняється тим, що листя у нього цілі, а за смаком він нагадує трав'янистий, з різкими нотками зелені.

Темні улуни відрізняються тим, що на останніх стадіях виробництва, їх мучать на деревному вугіллі. В результаті цього чайний лист дуже темний, а напій набуває коньячного кольору, а в смаку відчуваються пряні нотки. Темні сорти можна переплутати з червоним чаєм, однак, у останнього, листя набагато менше, і виготовляють їх лише з бруньок. Чай оолонг темних сортів характеризується тим, що має великі листи. Аромат у темного улуна відрізняється терпкістю та насиченістю, а у червоного чаю – м'який, ніжний, шоколадний.

Історія появи

Багато хто цікавиться, що це таке чай оолонг, а також історія його виникнення. У Китаї протягом кількох століть вирощувалися найкращі сорти. У цьому весь час проводилися різні експерименти, вдосконалювалися технології. В результаті цього з'явився унікальний напій із гарними смаковими якостями.

Улун одразу почав користуватися великою популярністю. Виробники вирішили додатково посилити приємний вершковий аромат природними методами, але це не призвело до успіху. Тому почали впроваджувати ароматизатор, що дозволило виробляти його у великій кількості.

Склад чаю

Чай оолонг має унікальний склад, оскільки містить мінеральні речовини, вітаміни та інші компоненти, що сприяють підтримці нормального самопочуття. Його хімічний склад включає:

селен;
фосфор;
магній;
цинк;
залізо;
кальцій;
марганець.

Крім вітамінів та мінеральних речовин, у чаї містяться: кофеїн, антиоксиданти, танін, а також дубильні речовини та натуральні олії.

Різновиди чаю улун

Існує кілька різних видів чаю улун, найпопулярнішими з яких вважаються:

молочний чай оолонг;
женьшеневий улун;
Цзінь Сюань;
Те Гуань Інь.

Цзінь Сюань є цілком натуральним різновидом цього дивовижного напою. Він відноситься до одного з перших сортів, тому вважається натуральним. Його дуже складно придбати, оскільки у продажу він зустрічається дуже рідко. Цей напій має слабко виражений аромат молока.

Зелений молочний чай оолонг виготовляється виключно з молодих листочків та нирок шляхом проведення неповної ферментації. За рахунок застосування певних секретів виготовлення, настій набуває дуже ніжного та неповторного вершкового присмаку, від чого й отримав свою назву.

У деяких регіонах для отримання більш виражених смакових якостей, свіжозібране листя трохи пропарюють над гарячою сироваткою. Молочний чай оолонг можна заварювати приблизно по 3-4 рази. Китайські сорти дещо відрізняються від тайванських технологією виробництва та смаковими якостями.

Женьшеневий улун відноситься до сортів зі слабко вираженою ферментацією. При його виготовленні лист обробляється спеціальною витяжкою їхнього женьшеню або до чайного листя додають подрібнений женьшень. Він є неоднорідними за кольором ароматними кульками. Це найпопулярніший на Тайвані зелений чай оолонг.

Ті Гуань Інь належить до слабоферментованих сортів. Характеризується дуже ніжним та приємним смаком та квітковим ароматом. Завдяки світлому кольору, трохи схожий на білий чай. Заварюється протягом кількох секунд.

Як його виготовляють

Китайський чай оолонг відноситься до напівферментованих сортів. Вручну збирається тільки зріле листя, а потім зібрана сировина розкладається тонким шаром на сонці. Листя має трохи зав'янути. Цей процес займає трохи більше 1 години. Після цього листя перекладають у великі кошики, виготовлені з бамбука, які ставляться в тінь. Періодично їх розминають і перевертають, однак робити все потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити їх структуру.

Коли листя стане трохи бурим, процес ферментації потрібно призупинити шляхом проведення нагрівання сильно розпеченим повітрям. Готові чайні листя повинні виглядати як скручені кульки, а при заварюванні вони розпускаються і стають цілим листям.

Під час виробництва молочного улуна проводяться додаткові етапи. На підготовчому листі добре зминають руками та обробляють над парами молочного екстракту. Чайний лист досить добре вбирає цей аромат і віддає його напою при заварюванні. Технологія складна та трудомістка, тому і вартість їхня висока.

Користь чаю улун

Користь та шкода чаю оолонг обумовлена його хімічним складом. У ньому дуже високий вміст кофеїну, набагато більше, ніж багато інших видів чаю. Завдяки цьому улун вважається добрим антидепресантом, а при його вживанні нормалізується мозкова діяльність, відчувається приплив бадьорості, сил та покращується настрій.

Лікарі відзначають сприятливий його вплив на стінки судин, що сприяє профілактиці атеросклерозу. Чай улун допомагає нормалізувати процеси кровотворення, покращує стан селезінки. Завдяки високому вмісту мінералів і вітамінів, він допомагає нормалізувати імунітет, тому можна застосовувати як профілактичний засіб у сезон простудних захворювань.

Чай улун відноситься до природних антиоксидантів, тому при його споживанні є можливість боротися з вільними радикалами усередині самих клітин. Вони починають активніше оновлюватися, допомагаючи організму зберігати молодість протягом тривалого часу.

Оскільки у складі містяться флавоноїди, які допомагають стимулювати обмін речовин, можна значно прискорити процеси метаболізму. Цілющий напій допомагає знизити концентрацію цукру в крові, а також запобігає розвитку злоякісних клітин усередині організму. Однак варто пам'ятати, що його не можна назвати ліками проти діабету або раку.

Оолонг допомагає нормалізувати процеси травлення, вивести зайву рідину з організму, тому він добре зарекомендував себе як засіб для схуднення. Однак, щоб він максимально виявив свої якості, потрібно додатково дотримуватись спеціальної дієти.

Як правильно його вибрати

Чай оолонг відгуки має найкращі, проте за умови, що продукт буде якісним. Багато хто видає підробку за оригінал, тому важливо не помилитися у виборі цього продукту. Справжній улун відрізняється тим, що в ньому міститься тільки ціле скручене листя. У ньому не повинно бути поламаних листочків та сторонніх домішок.

За ступенем ферментації оолонг поділяється на кілька видів, що мають різний колір заварювання. На упаковці також має бути вказана країна виробництва. Цей чай може бути тайським або китайським, а якщо вказаний інший виробник, це означає підробка. Купувати чай найкраще в спеціалізованих магазинах і потрібно пам'ятати, що вартість його досить висока.

Як правильно заварювати

Щоб приготувати смачний і корисний напій, потрібно дотримуватись усіх правил заварювання чаю. Спочатку потрібно добре прогріти чайник для заварювання і сполоснути його окропом. Насипати у заварник 2 ч. л. сухої заварки, залити на кілька секунд гарячою водою, щоб очистити від пилу і злити воду. Потім у чайник налити 1 ст. окропу, накрити кришкою та наполягати протягом 10 хвилин.

Приготовлений напій потрібно розлити по чашках, але одразу пити його не рекомендується. Коли його температура стане приблизно 40 градусів, можна його пробувати, оскільки будуть розкриті його смакові якості.

Заварювати його потрібно не більше 7 разів, проте найкращий напій виходить за третього приготування. Улун може вбирати сторонні запахи, тому потрібно зберігати його в щільно закритій скляній ємності.

Шкода чаю улун та протипоказання

Можливо як користь, а й певний шкода при споживанні цього продукту. Він може містити ароматизатори, якщо це неякісний продукт, а також багато кофеїну. Не рекомендується вживати цей чай:

при хворобах нирок та сечокам'яних захворюваннях;
індивідуальної нестерпності;
перед сном;
вагітним та жінкам при грудному вигодовуванні;
при виразці шлунка.

Якість і смак улуна можна відчути, якщо споживати його в чистому вигляді без добавок.

Чай улун (або oolong) вирощується та виробляється в Китаї. Його люблять за тонкий аромат та насичений смак, для багатьох цей напій – невід'ємна частина чайної церемонії або звичайних посиденьок із друзями чи близькими. Оолонг має безліч корисних властивостей, має особливу технологію виробництва та кілька сортів.

У перекладі з англійської «oolongtea» означає «червоний чай». І справді, колір деяких його сортів при заварюванні має саме такий відтінок. Насправді улун у китайській класифікації займає проміжне положення між зеленим та червоним чаєм.

Улун – це високогірний чай. Якість отриманого чаю визначається багатьма факторами - починаючи від того, на який бік орієнтований гірський схил, скільки туманів було за час зростання чайного куща, до професіоналізму людей, які збирають і вручну сортують чайне листя, і тих, хто займається безпосередньо обробкою сировини.

Технологія виробництва

Особливість оолонгу у цьому, що його ферментують в повному обсязі (лише 10-50%). Також його називають бірюзовим чаєм із-за кольору скручених листочків та заварки у більшості видів. Краї листя ферментовані найсильніше, як у червоного чаю, а середина – слабко, як у зеленого. Така обробка і дає той смак та аромат, що поєднує ніжність та терпкість, за який улун полюбили у всьому світі.
Технологія виробництва улуна така:

Наймолодші або зрілі листочки (залежно від сорту) сушать на сонці від 1 до 6 годин.
Після цього щільно складають сировину у великі кошики та розміщують їх у тіні, щоб почалася ферментація, яку не доводять до кінця.
Напівферментоване листя сушать у печі при 250°C у два етапи. Перший короткочасний, призначений для того, щоб зупинити процес ферментації. Другий більш тривалий, необхідний остаточної просушування.

У результаті такої обробки листочки виявляються ферментовані тільки по краях, а середина зберігає зелений колір і навіть прожилки. Саме тому сухий улун має бірюзовий відтінок. Також заварка не містить пилу, крихт, поламаного листя.

Перегляньте цікаве відео про виробництво чаю оолонг.

Перші ароматизовані улуни були жасминові (листя чаю та квітки жасмину сушили одночасно на різних решітках, а потім змішували) і женьшеневі (подрібнений корінь додавали в готовий сухий оолонг).

Сьогодні ароматизованих видів стало набагато більше – персиковий, імбирний, лимонний, малиновий, трав'яний, молочний, ананасовий, манговий, з пелюстками троянди, хризантеми та інші. Багато хто з них містить штучні добавки для надання запаху (зазвичай це ціновий сегмент середній і нижче). До речі, китайці віддають перевагу натуральному улуну, а ароматизований чай в основному йде на експорт.

Сьогодні виробляють дещо іншим способом, ніж раніше. Для цього відбирають чайне листя середнього розміру та якості, його змінюють і обвалюють у порошку кореня женьшеню. Смак такого улуна виражений солодкуватий. Характерно, що він змінюється від яскравого женьшеневого до чайного в міру заварювання.

Улун часто називають червоним чаєм, але це не зовсім правильно. Окремі сильноферментовані сорти справді дають насичений червонувато-коричневий колір при заварюванні, але їх небагато. Більшість улунів дають золотистий колір. Взагалі оолонг - це дуже широке поняття, оскільки включає все, що знаходиться між зеленим і червоним чаєм.

Різновиди та сорти

За місцем вирощування та виробництва є два головні види оолунгів – острівні (зібрані в Тайвані) та материкові (з Китаю). Також існує класифікація, за якою улун ділять на Тайванський, Южнофудзіянський, Гуандунський та Північнофудзіянський.

А ось сортів цього чаю безліч. Серед слабоферментованих найкращими вважаються:

Дун Дін;
Шань Лінь Сі;
Цуй Юй;
Алішань.

Найпопулярніші сильноферментовані сорти оолонгу:

Шуї Цзінь Гуй;
Ді Хун Пао;
Бай Цзі Гуань;
Фен Хуан Дань Цун.

Є особливий або білий, називається такий чай Най Сян. Він один з найдорожчих, для виробництва збирають найперші, ще ніжні листочки, які не встигли повністю позеленіти. Має ледве вловимий вершковий солодкий аромат та присмак. Цей сорт не має нічого спільного з ароматизованими варіантами улуну, які роблять з інших дешевших різновидів.
І, нарешті, найрідкісніші, витримані та дорогі сорти оолонгу – Лао Ча Ван та Лао Те Гуань. Їх ферментація триває кілька місяців або років, а обробка зібраного листя проводиться без штучного термічного впливу.

Це один із найвідоміших сортів оолонгу, інакше називається Ті Куа Інь. Його використовують у чайній церемонії Гунфу-Ча. Цей улун має давню історію походження, а свою назву він отримав на честь богині милосердя Гуан Інь.

Цей сорт уперше стали вирощувати у південно-східній частині Китаю – у провінції Фудзянь у повіті Ансі. Точна дата його появи невідома, але це не менше 7 століть тому.

Існує така історія. Давним-давно в Ансі жив віруючий дід. Щодня він дарував богині Гуан Інь чашку свіжозавареного чаю. І одного дня він виявив у горах невелике деревце, яке сяяло на сонці так яскраво, ніби саме випромінювало світло. Старий зірвав з нього кілька листків і заварив чай, який мав насичений смак, але ніжний тонкий аромат. Вирішивши, що це подарунок богині, він почав культивувати цю рослину, взявши паростки з того самого куща.

Збір сорту Те Гуаньінь займаються цілий рік. Найкращим за смаковими якостями вважається осінній урожай – у ньому повнота смаку та аромату досягає максимуму. Слідом за ним ідуть весняний, літній, зимовий.

Осінній збір завжди найвищий і дорогий, його вартість досягає 15000 руб. за 100 р. на прилавках вони з'являються у грудні. При заварюванні Ті КуаІнь розгортається великим рівним цілісним листям, що має червонуваті або коричневі прожилки і ледве помітний білий пушок на звороті. Колір заварки - насичений золотистий з відтінком зеленого або жовтого, також властиве потемніння останніх заварювань.

Сорт Золота Кориця

Це не менш знаменитий та високоякісний сорт китайського чаю улун, ніж Ті Куа Інь. Область вирощування – південна Фудзянь. Називається Хуан Дзян Гуй, листочки збираються з чайного дерева виду Хуан данина.

Походження цього сорту теж має власну історію. У 19 столітті звичайний селянин Вей Чжень з Ансі переходив через гірський хребет Бей Сі Сянь Бянь Лінн і натрапив на деревце з жовтим листям. Воно йому так сподобалося, що він викопав його і посадив поряд зі своїм будинком.

Коли дерево виросло, Вей зірвав з нього кілька листочків і заварив чай. Смак та аромат напою здивував селянина, і він став культивувати цей сорт і назвав його Хуан Цзінь Гуй, що перекладається як Золота Кориця.

Цей улун має свою особливість виробництва. Так само, як і інші різновиди, його сушать, не до кінця ферментують і поміщають у піч. Але Золоту Корицю просмажують за меншої температури, а його листя ніжніше і тонше. Чай має свіжий аромат і тонкий солодкуватий смак, який витримує багато заварювань. Колір у міру заливання змінюється від золотистого до коричневого.

Тайванські улуни

Популярним та дорогим є оолонг, кущі якого виростають на схилах гір Алішань. Чим відрізняється тайванський улун від материкового? Він має виражений свіжий аромат зеленого листя і щільний смак, що нагадує червоний чай.

Збирають тут сировину для виробництва улуна пізно восени, і в хід йдуть тільки ніжні нирки з невеликими листочками. Колір заварки бурштиновий, смак насичений медовий, і дуже приємний післясмак. Край листа оолонгу з Тайвані більш ферментований, і перехід від зеленої середини до периферії чіткіший, контрастніший.

Найвідоміший сорт тайванського улуну - це Дун-Дін. Він росте у горах на висоті 750 метрів над рівнем моря. Під час збору зривають нирки з одним-двома верхніми листочками. Ферментують улун Дун-Дін за невисокої температури (не вище 40°C).

Особливий гуандунський оолонг

Метод виробництва гуандунського улуна відрізняється тим, що листя трохи підсушують на сонці, а після струшування відправляють у піч. У процесі підсмажування їх іноді обережно змінюють. В результаті виходять довгі сухі листочки, закручені поздовжньо, як скручені смужки. А інші улуни зазвичай мають вигляд кульок чи коротких спіралек.

У провінції Гуандунь чайні кущі ростуть високо на рівні моря – близько 1,5 км. Відомим улуном, що збирається і виробляється тут, є сорт Фен Хуан Дань Цун. Культивувати його почали у 13 столітті, цю подію пов'язують із ім'ям китайського імператора Чжо Біна. Листя у цього сорту велике і довге (до 10 см), а аромат наповнений молочними, перцевими та медовими відтінками.

Хімічний склад

Сполуки, що зумовлюють основні корисні властивості улуна:

кофеїн;
алкалоїд теїн;
ефірні ароматичні речовини;
біофлавоноїди;
антиоксиданти;
поліфеноли;
таніни;
в'яжучі речовини.

В оолонзі присутні близько чотирьохсот різних хімічних речовин, включаючи мікроелементи (фосфор, залізо, цинк, йод, магній, селен та ін.) та вітаміни (C, K, групи B).

Як вибрати чай оолонг

Спочатку потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд. Колір сухого чаю повинен мати бірюзовий відтінок. Особливо добре це видно під прямим сонячним світлом. Чайні гранули мають бути невеликими, акуратними та мати приблизно однаковий розмір. Улун чимало важить. Його гранули щільно спресовані, закручені, тому він може бути легким.

На замітку! Визначити якісний оолонг також можна за запахом – якщо глибоко вдихнути його аромат 3-4 рази, він відчуватиметься все гостріше. Низькосортний чай не має такої якості.

Подивіться, який настій дає куплений улун. Після 2 хвилин заварювання він не повинен бути каламутним або дуже блідим. Колір справжнього улуну – золотистий, медовий чи світло-жовтий. Заварене листя розгортається і показує свою зелену середину, а коричневими у них повинні бути тільки краї.

Зелений чай чи улун: що краще?

Різниця між звичайним зеленим чаєм та улуном вже зрозуміла – перший не ферментують, другий – максимум наполовину. Сказати, який із чаїв кращий, не можна. Це залежить від індивідуальних смакових уподобань. У зеленому чаї ненабагато, але менше кофеїну, ніж у улуні (в середньому обидва різновиди містять від 9 до 50 мг на 200-250 мл чаю).

Зміст різних біологічних сполук (флавоноїди, антиоксиданти та інше) також високо в обох. Звичайно, деякі відмінності є, наприклад, у зеленому чаї більше катехінів, ніж в оолонзі та в червоному чаї. В іншому склад більш-менш схожий. І улун, і зелений чай при помірному, але регулярному вживанні знижують ризик розвитку як серцево-судинних хвороб, а й деяких злоякісних пухлин. Це факт, який давно підтвердив наукові дослідження.

Чай улун: корисні та шкідливі властивості

Оолонг відноситься до тонізуючих напоїв, тому зловживати ним не варто, а також краще пити його у першій половині дня. Через високий вміст кофеїну слід обмежити кількість улуна трьома чашками на день. У чому користь і шкода цього чаю?

Чим корисний

Улун, також, як і зелений чай, допомагає виводити з організму шлаки та токсини завдяки своїй сечогінній дії. Інші властивості оолонгу:

підвищує захисні сили організму;
посилює мозкову активність;
допомагає знизити рівень цукру на крові;
рекомендований для профілактики гіпертонічної хвороби;
для чоловіків корисний також тим, що покращує вироблення статевих гормонів та посилює потенцію;
стимулює функцію травлення;
сприяє оновленню клітин, уповільнює старіння;
допомагає знизити рівень холестерину;
білий улун особливо корисно пити у спеку, оскільки він добре охолоджує організм.

Улун, як і зелений чай, містить антиоксиданти. Це ціла група хімічних сполук, які мають властивість знищувати вільні радикали, що утворюються внаслідок окислювальних процесів. Завдяки цьому регулярне вживання улуна допомагає продовжити молодість шкіри, уповільнити старіння та руйнування клітин всього організму.

Чи корисний оолонг для схуднення? Японські вчені провели цікавий експеримент. Протягом 1,5 місяців 75 осіб різної статі та віку щодня випивали по дві чашки улуну. При цьому вони не займалися спортом і не сиділи на жодних дієтах, тобто витрати калорій у них були приблизно однакові. В результаті виявилося, що рівень холестерину в крові та маса тіла знизилися у 67 випробуваних. Тому якщо ви хочете схуднути, то вживання оолонгу в розумних кількостях піде вам лише на користь.

Протипоказання

Це м'який чай, але через вміст кофеїну краще не пити перед сном. Також він протипоказаний, якщо має місце індивідуальна непереносимість напою, хоч і велика рідкість.

Оолонг слід з обережністю вживати при:

гастрит, виразковий коліт, виразка в період загострення;
хворобах нирок з проблемами виведення, оскільки чай має сечогінний ефект;
підвищений тиск.

При вагітності не обов'язково зовсім відмовлятися від улуна, якщо ви встигли його полюбити. Але обмежте себе у цей важливий період однією чашкою на день, адже напій тонізує. А от якщо є проблеми зі сном чи самопочуттям, тоді оолонг потрібно повністю виключити.

Як правильно заварювати оолонг

Оскільки улун - це щільно скручені листочки чаю, то при заварюванні вони розвертаються, збільшуючись в обсязі і до 2-3 заварки заповнюють чашку або чайник на 2/3 або навіть повністю (якщо насипати 1/3 об'єму).

Оолонг добре витримує гарячу воду. Але це не означає, що можна заливати окропом. Оптимальна температура 90-95°C. Якщо сорт слабоферментований, майже близький до зеленого чаю, досить 85-90°C. На чайник заварювання об'ємом 250 мл беруть близько 10 г сухого чаю (2 ст. л. без гірки).

Час заварювання – 2-3 хвилини першого разу. З кожним наступним заливанням його потрібно все більше. Найдорожчі та якісні сорти здатні розкриватися протягом 15-20 заварювань, і щоразу давати новий смаковий та ароматичний відтінок. Варіанти середнього цінового спектру витримують 5-8 разів. Колір чай з кожною новою заваркою змінюється від насиченого темного до блідого або від початку жовтувато-зелений.

Ідеальна вода для улуна – джерельна чи профільтрована водопровідна. Найкращий заварник - невеликий (максимум на 300 мл), круглої форми. Можна заливати сухий улун водою відразу у чашці.

Корисна порада: оолонг п'ють гарячим і без цукру, а якщо ви влаштовуєте чаювання після їжі, то робіть це не раніше ніж за годину.

Зелений чай – особливий напій. У Китаї, де особливо цінується, існує кілька десятків різних способів ферментації чайного листя, чому вони набувають різного смаку і мають різні корисні властивості. Одним з різновидом зеленого чаю є чай Улун або Оолонг, який виробляють тільки з великого дорослого чайного листя. Лист скручується в дуже щільну грудочку, так щоб контакт з повітрям був мінімальним, тому вдається уникнути зайвої ферментації чаю.

Чай Улун через складність в обробці та зберіганні є одним з найдорожчих і корисних напоїв, що мають масу цінних властивостей.

Чим корисний чай Улун

Улун – рекордсмен за вмістом антиоксидантів, завдяки чому є буквально «еліксиром молодості», оскільки бореться з вільними радикалами, які руйнують клітини та спричиняють старіння організму. Висока антиоксидантна активність допомагає боротися з атеросклерозом судин, виводити бляшки щільного холестерину, які можуть утворювати відкладення на стінках і закупорювати судини. Це сприятливим чином позначається на стані серцево-судинної та кровоносної системи, є кращою профілактикою інфарктів та інсультів, а також допомагає позбутися гіпертонії.

Крім виведення холестерину, улун сприяє виведенню тригліцеридів, які також здатні закупорювати судини та погано впливають на роботу серця. Що примітно, при вживанні чаю Оолонг у крові збільшується вміст білка – адипонектину, при дефіциті якого розвивається цукровий діабет другого типу та коронарна хвороба судин.

Багатовікові традиції вживання чаю в Китаї переконали багатьох, на користь чаю Улуна. Однією з найцінніших його властивостей є протиракова активність. Поліфеноли містять у листі Улуна багаторазово знижують активність ракових клітин. В одному з досліджень описано випадок, коли регулярний прийом чаю призвів до загибелі клітин раку, що перебувають у шлунку. Крім цього чай покращує травлення, активізує роботу травного тракту.

Чай Улун проти зайвої ваги

Однією з корисних властивостей чаю Улуна вважається його унікальна здатність активізувати обмін речовин. Як показали дані експериментів, у тих, хто регулярно випиває кілька чашок чаю Улун, під час фізичного навантаження спалюється в середньому вдвічі більше калорій, ніж у тих, хто п'є звичайний зелений чай.

Зелений чай улун – напій із напівферментованим листом. За ступенем обробки він розташовується між чорним та зеленим чаєм.Поговоримо про те, що являє собою чай улун, корисні та шкідливі властивості якого будуть описані далі.

Особливості виготовлення

Молочний оолонг – найпопулярніший сорт. Говорять, що його так назвали через спосіб виробництва шляхом вимочування в молоці. Однак при виготовленні цього сорту не завжди застосовується молочна продукція.

Існує два методи ароматизації молочного напою. Перший – непростий дорогий метод ароматизації чайного куща. Його поливають розчином цукрової тростини. Коріння обробляють молочним екстрактом. Потім рослину посипають лушпинням рису. Другий метод передбачає обробку молочним екстрактомвже зібраного листа.

Цей сорт чаю зростає у Тайвані. Його виготовляють на основі рослини Цзінь Сюань,що перекладається буквально як «золота квітка». Чай вирощують високо у горах. Збір листя здійснюється двічі на рік – навесні, восени.

Особливості оолонгу

Заварений напій тішить наше тіло вітамінним комплексом, великою кількістю мінералів та антиоксидантів. Крім того, у складі чаю є кофеїн та ефірні олії.

У зеленого чаю улун корисні властивостідозволяють зміцнити організм, стінки судин. Існує думка, що напій є профілактикою виникнення новоутворень. Він стимулює метаболізм, дозволяє клітинам у стислий термін відновитися. Завдяки цьому шкіра довше виглядає молодою, а зморшки стають меншими. Оолонг видаляє жири, виводить їх із тіла людини. Улун - відмінні ліки для зниження ваги.

Корисні властивості

Напій відрізняється такими корисними властивостями:

нормалізує функціонування серцево-судинної системи;
дозволяє зберегти шкіру молодий, красивою протягом тривалого часу;
покращує роботу головного мозку, дає змогу концентрувати увагу, максимізувати працездатність;
позитивно впливає роботу органів травної системи;
покращує настрій;
зміцнює імунітет;
виводить із організму шлаки, тому корисний при схудненні в комплексі з іншими заходами.

Детальніше про корисність

У напої вдвічі більше антиоксидантів, ніж у звичайному чорному чаї.Молочний напій містить понад 400 видів корисних речовин. Він багатий на вітаміни, мікроелементи, які добре зберігаються, завдяки спеціалізованій обробці листа чайного дерева.

Зберігати чай слід у банку з кришкою у темному сухому місці. Підійде порцеляновий, скляний, бляшаний посуд.Основна вимога – ємність має пропускати неприємні аромати.

Відмінності між сортами

Ціна молочного оолонгу може відрізнятись в залежності від сорту. Розрізняють тайванський та китайський улун.Останній характеризується ніжним смаком із вершковим післясмаком. У тайванського оолонгу більш відчутний солодкий смак, молочний запах. Тайванський чайний лист – елітний напій, доступний лише поціновувачам вишуканого смаку. Відповідно, він дорожчий за китайський чай.

Які фактори враховувати при покупці?

Перед тим, як купити молочний чай оолонг, переконайтесь у його бездоганних якісних характеристиках. Звертайте увагу на такі фактори, як:

Відтінок.Молочний оолонг завжди відрізняється світло-зеленим відтінком.
Однорідність.Кожна скручена грудочка має бути схожою на свого побратима. Якщо чайки різного розміру або в заварці є незрозумілі домішки, ви дивитеся на низькоякісний чай.
Аромат.Напій має відрізнятися глибоким, інтенсивним, приємним запахом.
Візуальна оцінка.Кожен листок скручений у грудку. Якщо листи свіжі, вони можуть поблискувати на світлі.

Важливо! Не радять споживати чай людям, які страждають на алергію на зелений чай. Також він протипоказаний хворим на виразку або гастритом, вагітним, жінкам у період лактації.

Смакові характеристики

У різних оолонгів різний колір настою.Його відтінок може коливатися від жовто-зеленого з рожевим відливом до дуже яскравого, який візуально нагадує настій червоного чаю. Аромат напою, післясмак змінюється з кожним новим заварюванням. Багаторазове заварювання допустиме, коли йдеться про якісний продукт. Від простого, рядового оолонгу можна отримати до п'яти смачних заварювань.

У настою досить насичений аромат.Він може бути схожим на ягоди, шоколад, спеції, мед. Дуже довгий післясмак буквально у кожного оолонгу. Тому його рекомендується пити не поспішаючищоб не пропустити навіть найменшу нотку задоволення.

Відомі сорти

Найзнаменитішими різновидами цього чаю є Ті Гуань Іньз низьким рівнем ферментації, а також Да Хун Паоз високим ступенем ферментації. Велику популярність набув молочний оолонг Пен Фен. Усі оолонги характеризуються яскравими смаками. Немає гострої необхідності набувати саме найвідоміших екземплярів.

На острові Тайвань останні сорок років особливо часто виробляють ароматизовані елітні улуни. Ароматизація проводиться методом додавання ароматичних масел, екстрактів,які видобуваються із пелюсток троянд, квітів коричного дерева.

Цікаво знати: такі напої вирушають винятково для продажу за кордон. Китайці не розуміють ароматизованих напоїв. Вважають їх зіпсованими. Корінні жителі віддають перевагу чаю з оригінальними смаковими характеристиками.