Яке дерево підходить для смаження шашлику. Види дров та їх властивості

Як тільки навесні встановлюється тепла погода, росіяни масово відкривають сезон шашликів, виїжджаючи на дачу або просто на природі. Дуже складно знайти людину, якій би не подобалося дана страва. Тим часом для того, щоб приготувати справді добрий шашлик, недостатньо вибрати найкраще м'ясо і грамотно його замаринувати. Тут також необхідно ще й правильно підібрати дрова, адже від породи деревини залежить дуже багато.

Отже, давайте розглянемо це питання детальніше. Як відомо, шашлик готується не на дровах, а на вугіллі, що тліє. Відповідно, нам потрібні дрова, які виділятимуть багато спеки. На перше місце за цим показником багато фахівців ставлять виноградну лозу. Її основними перевагами є, зокрема, здатність легко спалахувати і добре горіти.

Також вугілля, що тліє, даватиме рівномірний жар. Без цього гарної прожарки добитися просто неможливо. Крім того, жар буде ще й вельми стійким. Ще одна безперечна перевага виноградної лози - приємний аромат, що ніжно обволікає смажене м'ясо. Також вона додає шашлику просто неповторний смак.

Іншими словами, виноградну лозу заслужено вважають найкращою в цьому плані. Проте вона має суттєві недоліки. Зокрема рядовому обивателю досить складно назбирати обсяг, необхідний для приготування шашлику. Купувати лозу для цього в магазині по кишені далеко не кожному.

Втім, засмучуватися не варто, оскільки є чимало інших, також дуже добрих варіантів. Наприклад, багато хто вважає, що найкращі дрова для шашлику дають такі дерева:

• береза;
• липа;
• вільха.

Всі вони приблизно однаково хороші для приготування смачного шашлику. Однак варто пам'ятати, що дубові, березові і липові дрова дають дуже сильний жар. Відповідно потрібно буде уважно стежити, щоб не пересушити м'ясо. З іншого боку, це просто ідеальний варіантдля великої компанії, коли шашлик готується в кілька заходів. Тут можна дати одну пораду. Якщо ви зупинили свій вибір на дровах з дуба, липи чи берези, краще використовувати глибокий мангал.

Перед початком опалювального сезону приватники займаються закупівлею дров, звертаючи увагу лише на ціну та зовнішній виглядпального матеріалу. Для приготування страв на природі використовується все, що горить, через що м'ясо нерідко набуває неприємного смаку. У цій статті ми розповімо, чому варто звертати увагу на властивості тієї чи іншої деревини, у чому різниця між твердими та м'якими породами.

Види дров та їх властивості

Розглянемо основні види дров, і навіть їх особливості. Розкажемо у тому, чим відрізняються м'які породи від твердих.

Тверді породи

Для твердих порід характерна відсутність великих камер із повітрям між деревними волокнами. Тим самим така деревина відрізняється щільністю, стійкістю до зовнішньому середовищі, а також вагою. Навіть невелика гілка буде дуже важкою. Таке дерево дає максимальна кількістьтепла.

Тверді породи проблематично рубати та розпилювати. Ця деревина горить повільно, поступово, дає багато вугілля. При цьому для розпалювання вона не використовується, тому що для займання потрібна висока температура.

Важливо! Тверда деревина може горіти навіть вологою, так як щільність волокон не дозволяє вбрати занадто багато води. Вологі поліни твердих порід горять набагато довше, ніж сухі.

До таких пород належать:

Породи середньої жорсткості

До даному видувідноситься деревина, яка має середні параметри. У цій групі є хвойні, так і листяні дерева. Деревина при горінні виділяє середню кількість тепла, горить навіть вологою, але не перезволоженою (мокрою або свіжозрубаною).

Дає достатня кількістьвугілля, але прогорає швидше, ніж вищеописані варіанти. Колоти та пиляти такі дерева теж непросто. Вони мають досить щільні волокна, щоб ускладнити цей процес, тому заготівля дров займає багато часу.

До пород середньої жорсткості відносяться:

З цього списку найчастіше використовується береза. Її ціна вкрай мала, а показники тепловіддачі на високому рівні. До того ж березу найлегше колоти.

М'які породи

Це деревина, яка використовується для розпалювання. Вона швидко спалахує, швидко прогорає, не залишаючи після себе вугілля. М'які породи мають значний обсяг повітряних камер між волокнами, тому вага деревини невелика, як і тепловіддача. Такі породи не використовуються для опалення, оскільки витрата дуже велика.

До м'яких пород належать:

Які дрова кращі

Для різних видів діяльності слід використовувати різні видидров. Чому хвойні породи не застосовують для печей та камінів, а для приготування шашлику краще брати фруктові дерева, розглянемо далі.

Для розігріву лазні

Для розігріву лазні використовуються поліна твердих порід, тому що вони довго прогорають, дають багато жару, а також не іскрять. При цьому варто віддати перевагу ясеню, буку чи дубу. Ця деревина горить рівномірно, дає високу температуру, А її витрата вкрай мала.

Розтоплювати лазню не варто деревною хвої, інакше у вас виникнуть проблеми з димарем, а якщо продукти горіння почнуть надходити до приміщення, то може статися задимлення. Також ці породи сильно виблискують, тому виникає небезпека займання.

Відео: як вибрати дрова для лазні Що стосується берези, то її можна використовувати для топки, але лише за достатньої кількості кисню. Якщо повітря погано надходитиме, тоді дрова почнуть диміти. Береза ​​горітиме навіть при підвищеній вологості.

Для опалення будинку піччю, котлом та каміном

Для розпалювання котла або печі можна використовувати абсолютно будь-яку деревину, навіть м'які породи, проте в якості основи використовуються тільки тверді та середні за твердістю породи. Найкращим варіантом є вільха та осика.

Ця деревина горить без утворення сажі, більше того, під час горіння димар самоочищається від сажі, що вже накопичилася, тому вам не доведеться витрачати час. У плані виділення тепла найкраще підійде граб, бук та ясен.

Важливо!Один складометр за обсягом дорівнює 200 л рідкого палива.

Вони мають максимальну теплотворну здатність, тому не лише дозволяють підтримувати стабільну температуруу будинку, а й скоротити квадратуру складу для дров. Для порівняння, 1 складометр граба дає 2,1 мегавата на годину, а ялина - 1,4 мегавата. Майже вдвічі менше тепла, а площа, яку займають дрова, однакова.
Найгіршими є поліна з тополі, сосни, ялини, в'яза, яблуні. Відмовитися від них слід з двох причин: виділення великого обсягу смоли або диму, які забивають димохід, а також поява іскор у процесі прогоряння, через що може виникнути пожежа.

Окремо варто розповісти про березу. В принципі, це непоганий варіант, але лише за достатньої кількості кисню. Якщо його не буде, тоді на стінках димаря почне відкладатися березовий дьоготь у великих обсягах. В результаті ефект буде, як від топки сосновими або ялиновими полінами.

Для каміна не підходять дрова, які сильно виблискують, тому відразу відкидаємо м'які породи, а також ялинку та сосну. Такі дрова не тільки зіпсують оглядове скло каміна, але й викликають задимлення приміщення навіть за хорошої тяги. За відсутності захисного скла може виникнути пожежа через іскори, що розлітаються.

Відео: які дрова потрібно використовувати для печі та каміна Найкращим варіантом є та ж вільха та осика, які горять без виділення кіптяви. Для отримання красивого хитромудрого вогню, можна використовувати невеликі пні або коріння твердих порід. Кедрові дрова довго тліють, дозволяючи насолодитися чудовою картиною розпеченого вугілля.

Якщо враховується запах деревини, що горить, то краще взяти яблуню або грушу. Вони наповнять приміщення чудовим фруктовим ароматом. Класикою для каміна є бук, який дає багато тепла, не іскрить, довго прогоряє, а також не виділяє багато диму. Букові дрова мають непоганий запах, тому часто використовують для копчення.

Для шашлику

Смак та аромат шашлику залежить не тільки від м'яса та маринаду, а й від дров, на яких він приготовлений. З цієї причини слід потурбуватися про розпал багаття правильними дровами.
Для приготування шашлику завжди використовуються фруктові дерева, так як вони дають необхідний аромат, горять без виділення кіптяви, а також мають непогані показники тепловіддачі.

При цьому є свої фаворити, а саме:

• вишня;
• яблуня;
• виноград (товста лоза).

Також можна використовувати дрова з . Від чого варто відмовитися, то це від хвої та їли.

Така деревина покриє ваше м'ясо товстим шаром неприємного смаку нальоту, який не просто зіпсує вигляд, але й смак. Такий шашлик доведеться попередньо очищати від гару.

• (багато сажі);
• та (поганий смак м'яса).

Важливо! Заборонено використовувати деревину отруйних дерев, інакше ви отримаєте отруєння.

Щодо раніше згаданих порід, які використовуються для опалення приміщень, то вони не підходять з двох причин:

• їх важко розпалити, а прогоряння доведеться чекати не одну годину;
• вони не дають ніякого смаку м'ясу, на відміну від фруктових дерев.

Основні правила та вимоги

Розглянемо правила зберігання та складування дров, які допоможуть зберегти матеріал, а також правильно використовувати площу.

Складати для подальшого зберіганняслід лише повністю висушені порубані дрова. Як склад використовується навіс або закрите приміщення, яке захищає матеріал від сонця та опадів. Наявність протягу не відіграє великої ролі, проте вентиляція приміщення повинна здійснюватися, якщо вона повністю закрита.
Викладку дров роблять на цеглу або іншу основу, яка не дозволяє їм контактувати із ґрунтом. Це необхідно для того, щоб деревина не почала вбирати вологу подібно до губки. Щоб забезпечити хорошу опору, з обох боків ставлять залізні або дерев'яні балки.

Зберігання

Під час зберігання на дрова не повинен потрапляти дощ, сніг, а також сонячне світло. Приміщення, в якому зберігається деревина, не повинно підтоплюватись. Навіть якщо поліни розташовані на великій відстані від підлоги, вода збільшить вологість повітря, відповідно, дрова можуть відволожитися.

Запам'ятайте, що деревина починає гнити лише при вологості більше 30%, тому важливо не допустити намокання великих об'ємів дров. Намокли поліни краще видалити, якщо немає можливості їх швидко просушити.

Також необхідно залишати невеликий проміжок між дровними кладками, щоб здійснювалася циркуляція повітря. Якщо цього не зробити, то дрова почнуть псуватися.

Чи знаєте ви? У тропічній частині Бразилії виявили дерево, яке дає багато смоли. Ця смола може без додаткової обробкивикористовуватися як дизельне паливо. При цьому одне дерево за рік здатне дати до 500 л "безкоштовного" палива.

Ми розглянули, які породи деревини слід використовувати для різних цілей і чому хвойні дерева не підходять для розпалювання. Тверда деревина завжди коштує набагато дорожче, проте вона виправдовує свої витрати.

Правильний вибір дров для шашлику

Від того, на яких дровах ви смажитимете шашлик, залежить його смак і аромат. Наприклад, пустивши радіусні шафи купе на дрова для приготування м'яса, ви отримаєте практично неїстівну страву. Для того, щоб шашлик дійсно вийшов смачним, рекомендується використовувати виноградну лозу. Її деревина повільно тліє (завдяки чому довго підтримується жар), а також надає м'ясу неповторного смаку. Через відсутність лози бажано використовувати гілки вишні, яблуні або сливи.

Смажити м'ясо на хвойних породах дерев категорично заборонено. Така деревина містить багато смоли і має специфічний запах, який може зіпсувати страву. Не можна готувати шашлик і на полінах таких дерев, як горобина, тополя, акація, в'яз, ясен чи осика. У процесі згоряння виділяють шкідливі для людини ферменти. Тому якщо ви хотіли купити нову шафу в передпокій, а стару з перерахованих вище порід дерева використовувати як дров для шашлику, то ризикуєте отруїтися. Та й взагалі, використання будь-яких меблів, парканів або лавок для приготування м'яса може суттєво нашкодити здоров'ю, оскільки ці предмети часто оброблені різними хімікатами.

Як поєднуються види м'яса з породами дерев

Для смаження шашлику з птиці краще використовувати гілки таких фруктових дерев, як слива, абрикос, яблуня тощо. Гілки вишні та липи відмінно підійдуть для приготування свинини та баранини. Слід вибирати щільні та сухі дрова розміром до 30 см. Щоб не було сильного диму, рекомендується знімати кору з полін. Однак це правило не поширюється на фруктові дерева.

Правильний вибір дров для приготування шашлику справа така ж важлива, як і вибір м'яса чи маринаду. Але багато хто ігнорує вибір дров, горить і добре. У результаті отримують чорні від сажі шматки шашлику, а смак відчувається незрозумілий присмак.

Давайте напередодні теплих весняних днівКоли всі потягнуться на природу і як водиться, будуть готувати шашлик, постійний атрибут відпочинку на свіжому повітріЗ'ясуємо, що за дрова для його приготування необхідно заготовити заздалегідь, а які краще не використовувати.

Усі існуючі дерева можна розділити на три групи. Сюди входять насамперед фруктові, листяні та хвойні.

Дрова для шашлику із плодових (фруктових) дерев саме те, що треба.
Вони дають гарний жар через щільну деревину і тому довго тримають температуру і додають м'ясу. неповторний аромат. Всі перелічені вище фактори дозволяють готуватися шашлику в власному соку, Що і потрібно для гарного приготування. Деревину фруктових дерев слід заготовляти пізно восени. Кору знімати необов'язково.

Серед фруктових дерев є фаворити. Наприклад, вишня, яка чудово підійде для приготування шашлику з баранини, свинини, птиці, телятини та дичини. Дрова з вишні дають достатню кількість диму, що дозволяє трохи підкоптити м'ясо, що готується. Якщо деревини з вишні мало, її можна додавати до інших дров потроху, для надання тонкого вишневого аромату.

Дрова з яблунь також дають багато диму та надають аромату м'ясу. Вони хороші для смаження телятини, субпродуктів, дичини та птиці.

Грушу багато хто цінує за чудовий тонкий аромат, що вона надає м'ясу.

Деревина винограду широко використовується для приготування шашликів поціновувачами та майстрами приготування цієї страви. Хоча виноградна лоза має тонкі «поління», але вона тліє дуже повільно і дає відмінний жар, що добре позначається на смаку шашлику.

Дрова з інших плодових деревзастосовувати однозначно можна. Повірте деревина таких дерев, як абрикос, слива, персик, черемха, глоду, шовковиця, лимон горітиме також добре і наситить ваш шашлик неповторним ароматом.

Листяні породи дерев як дров для приготування шашлику слід застосовувати далеко не всі. Наприклад, дрова з берези горять добре і дають багато жару, але сильно димлять, виділяють кіптяву, тому приготоване м'ясо може бути в сажі. Застосовувати такі дрова слід обережно.
Багаття з тополі горить красиво, але не дають гарної спеки, але надають шашлику неприємного смаку. Це стосується і грецького горіха.

Деревина таких дерев, як ясен, бук і глід дає багато жару та непогано горить, але її важко розпалити. Ще з листяних дерев хороші дуб та липа, а от осика та вільха спека дають мало. Дрова з саксаулу у всьому хороші, але дістати їх можуть не багато.

Чим щільніша листяна деревина, тим краще для смаження, але аромату вона не надає. Можна робити асорті з різних порід деревини, наприклад до дубових дров, додати вишневих, що дасть і жар і аромат.

На відміну від фруктових з листяних полін кору слід знімати, крім кіптяви вона нічого не дасть.

Хвойні дерева як дрова для смаження шашлику непридатні. Згоряючи, дрова з ялини та сосни виділяють смоли, які шкідливі для здоров'я та псують сам шашлик неприємним смаком. Такі дрова придатні лише для приготування страв у закритому посуді.

Дрова з будь-якої деревини не повинні бути сирими, трухляві та гнилими. Ніколи не використовуйте для приготування дрова з отруйних порід дерев.

У будь-якому супермаркеті можна купити готове вугілля, для зовсім лінивих любителів шашлику. Але вони коштують грошей, готуються з берези, так, що шашлик виходить не зовсім той, про який ви довго згадуватимете.

Готувати шашлик непросте мистецтво. Але повірте, вибір дров для приготування шашлику відіграє не останню роль. Смачного.

До запису "Які дрова краще підходять для приготування шашлику." 3 коментарі

Для приготування апетитного та смачного шашлику, крім того, що треба правильно порізати і замаринувати м'ясо, необхідно ще й вибрати правильні дрова для смаження. Адже ні для кого не таємниця, що від того на якій деревині ви смажите шашлик залежить його смак і аромат. Тому, коли ви знаходитесь толі на природі толі у своєму заміському будинку приготувати шашлик, слід потурбуватися і знайти необхідні дрова заздалегідь.

Звичайно ж, шашлик не буде готуватися на дровами, що ще горять вогнем, адже в такому випадку ви отримаєте тільки обвуглене м'ясо. Його необхідно смажити вже на вугіллі, що тліє, адже жар, що виходить від них набагато менше, ніж від самого вогню і його можна контролювати, тим самим не даючи м'ясу підгоріти або в мангалі висохнути. Якщо говорити правильно те, м'ясо повинне смажитися у власному соку.

Далеко не кожна деревина підійде для підготовки вугілля до смаження шашлику. Так, наприклад, є породи дерев, які не підійдуть через наявність у них великої кількостісмол, це такі як: сосна, ялина, кедр. Ця пахуча смола, яка міститься в таких дровах, при тлінні через дим передає шашлику свій смак, тим самим псує його.

Краще вугілля виходить із дубових дров. А приготування шашлику на таких дровах – це вже стала традиція. Найкращі дроваплодових дерев, яблуня, груша, абрикос – а також традиційні березові дровамають досить щільну деревину, яка в процесі горіння утворює жарке вугілля, яке може висушити або обвуглити м'ясо. Такі дрова краще використати, маючи високі мангали. Якщо ж ви використовуєте низький мангал, то можна скористатися способом зменшення жару вихідного від вугілля. Щоб це зробити необхідно, покласти в гаряче вугілля мариновану цибулю і періодично оббризкувати водою або підготовленим маринадом. Також можна засипати вугілля сіллю товщиною приблизно 2 см або зробити ще простіше, розсунути по сторонах вугілля, що горить, і залишати і додавати в міру необхідності потрібна кількість. Вугілля від плодових дерев майже в півтора рази прискорює процес приготування м'яса. Наприклад, маринована свинина готується протягом 30 хвилин, а м'ясо яловичини приблизно 40-45 хвилин.

А якщо є питання, як прискорити згоряння дров для шашлику, то вам допоможуть горючі рідини, такі як бензин або гас. Хоча краще смажити шашлик без застосування таких засобів, тому що вони залишають запах, і випаровування, які псують смак.

І все-таки що використовувати? Кращий варіантце використовувати виноградну лозу, її дрова дають ароматне і з сильним жаром вугілля. Якщо ви смажитимете шашлик у місцях, де росте виноград – не пропустіть нагоди, нарубайте дров з лози і приготуйте на них шашлик. Але якщо повернутися в звичайну реальність то це дуб, береза ​​або липа - найоптимальніший варіант для нормального вугілля. А також будь-які дрова з фруктових дерев, м'ясо вбиратиме аромати та запахи від такого фруктового вугілля і смак шашлику від цього тільки покращиться. У цьому плані є переваги у власників дачних ділянок. Їм доводиться час від часу проводити обрізку дерев і такі великі гілки це і є чудові дрова для приготування гарного шашлику. А дрібні гілочки можна пустити на розпалювання і нічого не пропаде.