Як зварити рис для двох людей Відварений рис

Рисова крупа використовується для приготування самих різних страв. Її додають у суп або салат, використовують як гарнір або один з компонентів складної начинки. Варіантів багато, але у кожному конкретному випадкурис після варіння повинен мати певний вигляд. Наприклад, для запіканки, десерту чи суші бажано, щоб крупа була клейкою та в'язкою. Так вона зможе надати страві певної форми. А ось для плову чи гарніру краще, щоб рис був розсипчастим. В іншому випадку він перетвориться на слизьку грудку і виглядатиме зовсім не апетитно. Тому перш, ніж розпочинати роботу, необхідно знати, як відварювати рис у тому чи іншому випадку. Також треба враховувати, що ця популярна крупа має багато різних видівта сортів. Для кожного з них існують свої певні правила та способи варіння. Про це варто поговорити докладніше.

Співвідношення компонентів

Щоб правильно приготувати ту чи іншу страву, треба дотримуватись певних пропорцій. Це повною мірою стосується процесу варіння рису. Адже саме від того, скільки води і круп одночасно піддається температурній обробці, залежатиме кінцевий результат.

Тому для того, щоб розібратися, як відварювати рис, необхідно знати, у якому співвідношенні потрібно брати вихідні компоненти:

Необхідно також врахувати, що важливе значення має стан крупи перед варінням. Деякі господині радять для прискорення процесу замочити рис на 1:00 в холодній воді. Після цього крупа легше піддається термічній обробці. Але треба розуміти, що така процедура призводить не лише до скорочення часу варіння практично вдвічі. При замочуванні рис поглинає певну кількість води. Тому для відварювання крупи її треба буде брати трохи менше.

Час варіння

Щоб правильно приготувати рис, необхідно враховувати час, протягом якого крупа піддаватиметься термічній обробці. Це ще один важливий показник, який впливає на перебіг процесу. Але залежно від виду конкретного продукту може змінюватися:

Але ці дані свідчать лише про те, як відварювати рис у каструлі. Однак господині для роботи часто використовують і інший посуд або кухонну техніку(Сковороду, мультиварку, мікрохвильову піч). Тут уже будуть інші умови та свої часові діапазони.

Перш ніж розпочати приготування, необхідно врахувати всі описані вище обставини. Тільки тоді можна розраховувати на гарний результат. В іншому випадку вихідний продуктбуде непоправно зіпсований, і правильно приготувати страву не вдасться.

Рис у пакетах

У Останнім часому продажу з'явився рис, запакований в одноразові порційні пакети. Такий продукт має чимало переваг:

1. Його не потрібно промивати. Виробник робить це заздалегідь.
2. Не треба відміряти на терезах необхідна кількість. Вага вже вказана на упаковці. Зазвичай, в одному пакетику знаходиться 100 грам. сирого продукту.
3. Упакований рис вже обсмажений і пропарений. Його залишається лише зварити.
4. Матеріал, з якого виготовлений пакет, екологічно чистий та досить міцний. Проте у ньому є дрібні отвори, якими вода проникає всередину.
5. Після варіння рис виходить ідеально розсипчастим.
6. Пакет не приливає до каструлі і продукт не пригорає.
7. У таких упаковках повністю відсутні консерванти, барвники або підсилювачі смаку.

Тепер треба розібратися, спочатку треба визначитися за часом. Залежно від виду крупи може бути різним.

Тепер можна детальніше розглянути сам процес:

1. Пакет покласти в каструлю та залити водою. Рідини має бути стільки, щоб упаковка вільно плавала у ній.
2. Зробити сильний вогонь та довести воду до кипіння.
3. Додати до смаку трохи солі.
4. Зменшити полум'я та варити під кришкою до готовності.
5. Витягти шумівкою пакет, відкинути його на друшляк і почекати, доки стіче вода.
6. Розрізати пакет та використовувати рис за призначенням.

Технологія дуже проста. А в результаті виходить ідеально проварений розсипчастий рис.

Секрет Вільяма Похлєбкіна

В будь-який кулінарної книгиможна знайти посібник про те, як відварити рис розсипчастим. У знаменитого з цього приводу є своя думка. Спочатку треба підготувати основні інгредієнти:

• вода та рис у співвідношенні 300:200.

1. Взяти каструлю з товстим дном і кришкою, що щільно прилягає. Пара не повинна виходити назовні. У цьому вся суть методу.
2. Налити в неї води та довести до кипіння.
3. Засипати рис.
4. Варити під кришкою 12 хв. При цьому величина полум'я має бути різною. Перші 2 хвилини – сильний вогонь. Наступні 7 – помірний, а решта 2 – слабкий.
5. Зняти каструлю з плити та почекати ще 12 хвилин. Тільки після цього кришку можна буде зняти.

Виходить ідеальна розсипчаста каша, в якій зернятка не склеюються між собою, а знаходяться окремо. Крім того, рис зберігає всі свої смакові якості та корисні властивості. Тепер до нього можна додати до смаку сіль, будь-які спеції, соус, олію та взагалі все, що захочеться.

Рис на сковороді

Є ще один досить цікавий спосібЯк відварити рис розсипчастим. Деякі господарки користуються ним уже давно. Для роботи необхідно взяти:

• 500 г сирого рису;
• 10 г солі;
• 100 грам олії вершкового (можна брати будь-яке інше);
• 750 мілілітрів води (3 склянки).

У цьому випадку використовується така методика приготування:

1. Глибоку товстостінну сковороду поставити на вогонь, покласти в неї масло|мастило| і трохи його розігріти.
2. Засипати рис. Обсмажувати його протягом 3 хвилин при постійному помішуванні. Крупа має добре прогрітися.
3. Додати сіль та воду.
4. Зробити малий вогонь та варити під кришкою приблизно 30 хвилин. Такого часу буде достатньо, щоб крупа добре розварилася. При цьому кришку піднімати не можна. Можна все зіпсувати.
5. Зняти кришку та акуратно перемішати рис.

Тепер залишиться тільки висипати його на блюдо або розкласти по порційним тарілкам. Все буде залежати від вибраного варіанта подачі. Рис виходить розсипчастий, смачний та дуже ароматний.

Рис розсипчастий у каструлі

Якщо потрібно швидко приготувати гарнір, а з усього вільного посуду на кухні є тільки каструля, не варто зневірятися. Для досвідченої господиніце не проблема. Є дуже простий варіант того, як відварити рис розсипчастим на гарнір у каструлі. Знадобляться такі компоненти:

• 100 г рису;
• 200 мілілітрів води (вдвічі більше, ніж крупи);
• 5 грам солі та стільки ж оливкової олії.

Технологія цього процесу нескладна:

1. Спочатку рис потрібно промити. Робити це краще під проточною водою, використовуючи друшляк. Рідина має, проходячи через шар крупи, стати практично прозорою.
2. Відміряна кількість холодної водизалити у каструлю.
3. Туди ж засипати рис.
4. Поставити каструлю на плиту та встановити максимальний вогонь.
5. Додати сіль та олію.
6. Як тільки вода закипить, зробити вогонь мінімальним та накрити каструлю кришкою.
7. Варити 15-20 хв. При цьому піднімати кришку та перемішувати рис категорично забороняється.
8. Вимкнути вогонь та дати продукту настоятися ще 10 хвилин.

Рис для гарніру готовий. Тепер його можна викладати на тарілку поряд із основною стравою.

Розсипчастий гарнір. Приготування

Відварити рис на гарнір у каструлі можна і по-іншому. Завдання полягає в тому, щоб максимально видалити з поверхні зернят не тільки сміття та лушпиння, але також крохмаль, який є основною причиною їх склеювання. Але незважаючи на те, що для гарніру, як правило, береться довгоозерне зробити це зовсім не просто. Для такого методу знадобиться:

• 200 г рису;
• 5 грам будь-якої олії рослинної;
• гаряча вода(Не менше 0,5 літра).

Технологія приготування смачного гарнірного рису:

1. Крупу ретельно промити. Спочатку вода буде каламутною, а потім вона має стати максимально прозорою.
2. Рис перекласти у каструлю.
3. Залити його окропом. Кількість води не обмежується.
4. Додати масло|мастило| і поставити каструлю на вогонь.
5. Як тільки рідина в ній закипить, відкинути крупу на друшляк і добре промити її холодною (крижаною) водою. Дочекатися, доки волога стіче.
6. Знову покласти рис у каструлю.
7. Залити його холодною водоюі варити під кришкою, не перемішуючи.

Приготовлений таким способом гарнір виходить також дуже смачним і не склеюється.

Розсипчастий круглий рис

На кухні у господині бувають різні ситуації. Наприклад, треба терміново приготувати гарнір, а в наявності є круглозерна крупа. Як відварити рис розсипчастим у каструлі у цьому випадку? У такій ситуації потрібно використовувати метод з попереднім замочуванням. При цьому зберігається колишнє співвідношення вихідних компонентів. Процес приготування відбуватиметься у такому порядку:

1. Крупу засипати в миску, залити холодною водою і залишити в такому положенні приблизно на півгодини.
2. Промити рис проточною водою. Вона повинна повністю змити клейковину та крохмаль. Адже на поверхні таких зерен їх зазвичай дуже багато.
3. Рис засипати у чисту каструлю.
4. Залити його окропом. Вода в жодному разі не повинна бути холодною або теплою.
5. Додати сіль та будь-яке (на вибір) масло. Ці компоненти суттєво впливають на смак майбутньої страви.
6. Варити під кришкою на маленькому вогні. Як тільки вода повністю випарується, каструлю можна знімати з плити.

Для такого способу варіння краще використовувати посуд із прозорою кришкою. Так можна буде постійно стежити за перебігом процесу та вчасно закінчити роботу.

Гарнір із мультиварки

Сучасні господинілюблять використовувати для роботи різну розумну кухонну техніку. Адже з її допомогою готувати стає набагато легше та приємніше. Щоб переконатися в цьому, можна розглянути, як відварити рис на гарнір, використовуючи мультиварку. Тут все ще набагато простіше, ніж у попередніх випадках. Адже такий апарат для подібної операції має спеціальна програма. Вона так і називається "рис" (якщо ні, то підійде "спагетті"). Знадобляться вже знайомі інгредієнти:

• рис та вода у співвідношенні 1:2;
• сіль за смаком);
• спеції (суміш різних трав, куркума чи шафран).

Спосіб приготування:

1. Крупу спочатку потрібно добре промити, щоб зерна згодом не злипалися.
2. Підготовлений рис перекласти у чашу мультиварки.
3. Залити його водою, відмірявши заздалегідь потрібна кількість.
4. Закрити щільно кришку.
5. Встановити на панелі режим рис. Про закінчення процесу повідомляє сигнал таймера.

Початківцям господиням цей спосіб сподобається краще за інших. Адже тут найголовніші моменти машина бере на себе.

Рис для суші

З кожним роком страви японської кухні стають все більш популярними. Це переважно стосується суші. Оригінальні рисові рулетиз різними начинками вже давно припали до душі росіянам. За бажання їх можна навчитися готувати самостійно. Але спочатку треба розібратися, як, наприклад, відварити рис у каструлі. Адже не кожен сьогодні має мультиварки чи пароварки. Для початку варто зауважити, що в даному випадкузнадобиться спеціальний японський рис. Але його, в принципі, можна замінити звичайним круглозерним. Крім того, знадобиться:

• вода;
• рисовий оцет;
• цукор;
• морська сіль.

Як тільки всі інгредієнти будуть у зборі, можна розпочинати основний процес:

1. Взяти зручний посуд, засипати в нього рис і добре промити, постійно міняючи воду. Цю стадію можна вважати однією з найголовніших.
2. Засипати рис у каструлю з товстим дном.
3. Налити у неї води стільки, щоб рідина повністю покривала крупу.
4. Накрити каструлю кришкою та поставити її на плиту.
5. Після закипання води вогонь потрібно зробити менше.
6. Варити крупу до випаровування рідини. Після цього вона має ще хвилин 10 постояти.
7. Тим часом в оцті розвести сіль із цукром.
8. Залити в каструлю з|із| рисом приготовлений розчин і перемішати.

Після всіх цих процедур можна розпочинати формування суші.

Рис у болгарському стилі

Багато хто з тих, хто намагається стежити за своєю вагою, вважають за краще використовувати як гарнір саме рис. Адже він менш калорійний, ніж, наприклад, усім відоме картопляне пюре. Крім того, ця крупа чудово гармонує з різними овочамита м'ясом. Виходить непогане поєднання продуктів. Але в цьому випадку хочеться, щоб гарнір був не звичайною вареноюкрупою, а смачною та ароматною самостійною стравою. Як бути у цій ситуації? Як відварити рис на гарнір, щоб його було приємно їсти навіть без основної страви? Можна використовувати найпростіший рецепт, для якого знадобляться наступні продукти:

• 1 склянка рису;
• 1 цибулина;
• 2 склянки води;
• 50 грам будь-якого рослинного масла;
• 1 морква;
• трохи солі.

Готувати гарнір потрібно так:

1. Добре промити рис.
2. Овочі очистити та дрібно покришити. Моркву за бажання можна потерти на тертці.
3. Обсмажити на сковороді в маслі.
4. Додати підготовлену крупу та прогріти продукти разом 1-2 хвилини.
5. Перекласти рис із овочами на лист (або у форму).
6. Додати|добавляти| підсолену воду.
7. Прикрити форму фольгою і поставити її в духовку на 35 хвилин при 180 градусах.

Цей метод не зовсім простий, але досить цікавий. А ті, кому не подобається морквина, можуть її не додавати.

Корисно знати

Варений рис - це досить ситне і до того ж низькокалорійна страва. Саме цим пояснюється його величезна популярність у всьому світі. Тому кожна господиня просто має знати, як правильно відварити рис. Для цього вона має засвоїти кілька основних правил:

1. Процес варіння бажано вести у товстостінному посуді. Каструлі з тонким дном для цього не підходять. У них продукт знизу пригорятиме, а зверху залишиться не провареним. Під час термічної обробкийого доведеться постійно помішувати. Але тоді, наприклад, на розсипчастий рис можна не розраховувати.
2. На стадії підготовки основних інгредієнтів необхідно суворо дотримуватись пропорції. Співвідношення води до рису має бути 2:1.
3. Крупу перед варінням обов'язково потрібно промити. Ця процедура допомагає видалити з поверхні зайвий крохмаль. Щоправда, якщо йдеться про десерти (пудинги), то таку операцію можна і не проводити.
4. Дотримуватися температурний режим. Рис витримує високу температурутільки на початковому етапі. Після закипання води температуру слід підтримувати на середньому або мінімальному рівні. В іншому випадку результатом варіння буде не каша (або гарнір), а густа клейка маса, непридатна для їжі.
5. Контролювати кінцевий результат. Готовність рису бажано перевіряти «на зубок». Якщо зерно добре розкушується, але всередині ще залишається твердим, можна знімати каструлю з вогню. За 10 хвилин під кришкою він встигне дійти і досягти потрібної стадії готовності.

Для того, хто засвоїв ці правила, варіння рису більше ніколи не здаватиметься чимось складним та незрозумілим.

Гарнірний рис з овочами

Є ще один непоганий варіант того, як смачно відварити рис. Причому в даному випадку справді вийде страва, яку можна вживати без будь-яких доповнень. Для роботи необхідно взяти:

• півсклянки рисової крупи;
• вершкове масло;
• 1,5 літра яловичого бульйону;
• сіль;
• свіжі овочі(морква, брюссельська капуста, цибуля, солодкий перецьабо кабачок);
• будь-які спеції.

Готується така страва поетапно:

1. Для роботи краще брати рис (коричневий), який вариться довше. Спершу його обов'язково потрібно промити, ретельно перетираючи зерна руками.
2. Підготовлену крупу перекласти в гарячий бульйоні перемішати (інакше вона відразу ж прихилиться на дно). Як тільки крупа почне розварюватись, вогонь потрібно зробити менше.
3. Готовий рисвідкинути на друшляк і промити теплою водою.
4. Окремо обсмажити довільно подрібнені овочі.
5. Додати їх до рису та перемішати.

Такий гарнір не тільки виходить дуже смачним, але й гарно виглядатиме у тарілці.

Мал - прекрасний вибірдля прихильників активного образужиття та . Рис є значним джерелом складних вуглеводів, а також рис містить клітковину і в помітних кількостях.

Як варити розсипчастий рис. Спосіб 1:

Перед тим як варити риспоміщаємо його в сито і ретельно (кілька разів) промиваємо його в холодній воді, змінюючи воду і струшуючи.
- Наливаємо в каструлю два обсягихолодної води, солимо, додаємо приправи та висипаємо один обсягрису.
- Варимо рис на повільному вогні 15-20 хв. у неемальованій каструлі з закритою кришкою.
- Як тільки вода випарується повністю – рис зварений.
- Після такого варіння рис перекладаємо в друшляк, потім зберігаємо в мисці чи каструлі.

За довжиною та формою зеренрис поділяють на:

- Круглозерний рис- Має майже круглі непрозорі зерна. Співвідношення довжини до ширини менше ніж два до одного. Містить багато крохмалю. При варінні він набуває кремоподібної консистенції. Зерна злипаються і вбирають у собі велику кількість води. Завдяки великій «клейкості» саме цей сорт використовують для приготування суші.

- Середньозерний рис. Співвідношення довжини до ширини менше ніж три до одного. Розмір зерен – 4 до 6 мм. Після варіння залишається цілим і розсипчастим, тому ідеальний для приготування паельї, різотто, плову і супів. Варять рис на водяній бані чи каструлі.
- Довгозерний рис.Він у довжину щонайменше втричі більше, ніж у ширину. При варінні він не злипається і поглинає помірна кількістьрідини. Найкращі популярні сорти: "басмати" та "жасмин". У всьому світі популярний як білий, так і коричневий довгозерний рис. Таїландський червоний рис дуже цінується за декоративний зовнішній вигляд.

За кольоромзерна рис розрізняють:

- Білий рис- що пройшов усі стадії шліфування і втратив значну частину своїх корисних властивостей.

Рис з жовтуватимабо бурштиновимвідтінком - замочений у воді та оброблений парою (пропарений) білий або коричневий рис. При паровій обробці в рисових зернах зберігається б проБільша кількість вітамінів і мінералів, а самі зерна стають більш розсипчастими.

- Червоний рис. Його батьківщина – Таїланд – найбільший експортер червоного рису. Це довгозерний рис, час приготування якого складає близько 25 хвилин. Цінується за декоративний зовнішній вигляд.

- Коричневий рис. У процесі обробки зберігає живильну висівкову оболонку, що містить самі корисні вітамінита амінокислоти. Ця оболонка надає рису легкого горіхового присмаку.

- Дикий рис. Чорний рис (тибетський). Цей рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайне та довге зерно. Його оболонка містить велику кількість вітамінів, мінералів та клітковини. Має своєрідний смак.

Як варити розсипчастий рис. Спосіб 2:

- Добре промийте рис, залийте киплячою водою з чайника щодо 1:2
(1 склянка рису, 2 склянки води)
- Доведіть до кипіння, підсоліть до смаку, дайте покипіти 2 хвилини і вимкніть вогонь під каструлею з рисом.
- Дайте рису "дійти" на плиті самостійно - і за 10-15 хвилин він буде готовий. Цей спосіб дуже добрий для пропареного довгозерного рису. - Головне: при варінні рис не перемішують.
- Емальовану каструлю краще не використовувати.
- Рис, при варінні, збільшується в об'ємі у 3 рази.
- Зазвичай, із однієї склянки рису виходить чотири порції готового.
- Для суші і використовують дрібний та круглий рис. Варимо рис для суходолу 15-20 хвилин. Рис перекладаємо у вологий дерев'яний таз для суші та поливаємо оцтовою сумішшю. Рис перевертаємо, але не перемішуємо.

Як зварити рис у мікрохвильовій печі

- Рис добре промити під холодною водою, перекласти в посуд, який можна ставити в мікрохвильову піч.
- Додати на склянку рису дві склянки окропу, трохи солі, трохи соняшникової або оливкової олії (1 стол. ложку), можна ще додати курячий бульйон(якщо порошок-то 1 ст. ложку, якщо кубик розвести тим же окропом), накрити кришкою або скляною тарілкою і поставити в мікрохвильову піч на 13 хвилин. Включити мікрохвильову піч на потужність 700-800 Вт.
- Відразу не виймати, дати постояти хвилин 5-10.

Як варити рис у мультиварці

- Викласти промитий рис у мультиварку. Додати окропу з розрахунку: на 3 мультистакани рису 5-6 мультистаканів води.
- Посолити рис, додати масло (1стол.ложку), переключити на режим "гречка", і варити до сигналу про готовність.

Як варити розсипчастий рис у пароварці

- Рис добре промити, дати стекти воді та викласти в пароварку.
- Залити рис водою у співвідношенні 1: 1, додати та .
- Варити рис у пароварці 35 хвилин.

Як варити рис на сковороді

- Перед тим як варити риспоміщаємо його в сито і ретельно промиваємо.
- Сковорідку поставити на вогонь, додати воду, посолити та всипати рис у співвідношенні 1:2. Додати столову ложку олії на півсклянки рису.
- Варити рис у сковорідці 15 хвилин після закипання води під кришкою на широкому вогні.

За 3 хвилини до закінчення варіння, влити до смаку.

Як варити рис із зеленим горошком та імбиром

Мал ( ) - 1 склянка; зелений горошок(охолоджений) – 2 склянки; куркума – 1 ч.л.; часник – 3-4 зубчики; свіжий імбир- Кореневище довжиною 1.5 см; кардамон – 1 коробочка; сіль за смаком; олія - ​​3-4 ст.л.

Рис промити, відкинути на сито та дати воді стекти. Зубчики часнику очистити та нарізати пластинками. З кореневища зняти шкірку, натерти на тертці. Коробочку роздавити та витягти з неї насіння. Розігріти в глибокій сковороді олію, кинути в неї кардамон, імбир і часник. Обсмажувати, помішуючи, допоки часник не стане жовто-коричневим. Після цього шумівкою виловити з олії прянощі та викинути їх.

Рис всипати в масло|мастило| і обсмажувати доти, поки він не стане розсипчастим. Після цього залити рис водою (рівень води повинен бути приблизно на 1 см вище за рівень рису). Додати мелену (не заважати!), дати закипіти воді, потім зменшити нагрівання і готувати до готовності рису. Посолити за смаком. На це піде зовсім небагато часу. Окремо відварити в підсоленій воді зелений горошок, додати в варений рис і перемішати. Рис із горошком готовий.

Як варити рис з овочами

Круглий білий рис- 1 склянка; шафран - 1 маленька шепітка; бульйон (або вода) - 1.5 -2 склянки; сіль за смаком; цвітна капуста – близько 400г; солодкий перець (червоний) – 1 шт.; оливкова олія - ​​2 ст. л.


залити водою (приблизно 1/4 склянки). Рис промити, відкинути на сито та дати воді повністю стекти. У сковороді розігріти столову ложку оливкової олії, закинути весь рис і, помішуючи, прожарити в маслі кілька хвилин, поки рис не стане «скляним». Додати бульйон і настій шафрану, струсити сковороду. Рідина має трохи перевищувати рівень рису.
Посолити, накрити кришкою і готувати до готовності рису (не заважати). Цвітну капусту розібрати на дуже дрібні суцвіття. Перець розрізати на половинки, видалити насіння та нарізати дрібними кубиками. В іншу сковороду (або сотейник) додати олію, цвітну капустута перець. Поставити на вогонь та тушкувати до готовності капусти. З'єднати овочі в рис, перемішати, струсити сковороду. Рис з шафраном та овочами готовий.

Як приготувати рисові котлети?

Рис - 1 склянка, олія - ​​4 ст.л., подрібнені білі сухарі - 1/2 склянки, для соусу: сухі гриби - 3-4 шт., цибуля ріпчаста - 1 цибулина, борошно - 1 ст.л., олія рослинна - 2 ст.л., родзинки (кишміш) - 1 склянка, солодкий мигдаль- 1/2 склянки, сік лимона, цукор - за смаком.

Рис відварити в солоній воді до м'якості, відкинути, дати воді добре стекти, скласти в каструлю, трохи прим'яти, щоб не розсипався, полити 1 столовою ложкою олії і дати охолонути. З цієї маси обробити котлети, обваляти в сухарях і швидко підсмажити з обох боків. Для соусу з розмочених зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю підсмажити в олії, додати|добавляти| муку|борошно| і просмажити разом.

Влити, поступово помішуючи, склянку грибного бульйонуі прокип'ятити. Родзинки та мигдаль кілька разів ошпарити окропом. Дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль за смаком, родзинки, нашаткований мигдаль. Дати соусу закипіти. Цим соусом полити котлети.

Як варити рис по-американськи

Рис (довгозерний) - 0.8 склянки, олія - ​​2 ст.л., цибуля ріпчаста (нарізана) - 1 шт., часник (нарізана) - 2 зубчики, гострі чилі(червоні або зелені, свіжі) 4-6 шт., помідори (очищеного та нарізаного, без насіння) - 350 г, курячий бульйон - 4 склянки, сіль, перець - за смаком, горошок (відварений або розморожений) - 60 г, коріандр - свіжі гілочки.

Покладіть рис у миску, залийте окропом і залиште на 30 хвилин|мінути|. Злийте воду, залиште рис у друшляку приблизно на 1 годину. Розігрійте олію у сковороді з товстим дном. Всипайте, помішуючи, рис так, щоб усі зернятка були покриті олією. Додайте цибулю, часник та чилі. Підсмажуйте приблизно 4 хвилини, доки цибуля не стане прозорою, а рис золотистою.

Додайте помідори та бульйон, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте 20-30 хвилин, поки вся рідина не вбереться і рис не стане м'яким та розсипчастим. За п'ять хвилин до готовності додайте горошок. Якщо ви віддаєте перевагу більш розвареному рису, влийте через 20 хвилин ще трохи бульйону і продовжуйте гасити, поки не вбереться вся рідина. Перекладіть у підігріту страву і прикрасьте коріандром.

Як варити рис з лимоном і варенням

Рис – 240 г, молоко – 200 г, вода – 200 г, цукрова пудра – 200 г, лимон – 1 шт., ром – 40 г, варення – за смаком.

Рис промивають, кілька разів змінюючи воду, засипають у киплячу воду та варять 5 хв. Потім відціджують, доварюють у суміші молока та води, викладають у глибокий посуд та охолоджують. Додавши цукрову пудру, сік і цедру лимона, ром, масу вимішують і викладають у відповідну форму, змащену арахісовим маслом, та витримують кілька годин у холодильнику. Подають блюдо з фруктовим, відцідивши сироп.

Як варити рис по-китайськи

Рис довгозерний (білий) – 1 склянка, вода – 1,5 склянки

Заливаємо промитий рис холодною водою, солимо і залишаємо на 3 хвилини. Потім накриваємо каструлю кришкою і ставимо на сильний вогонь. Як тільки вода закипіла – варимо рис 3 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до середнього значення і продовжуємо варити ще 7 хвилин із закритою кришкою, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 2 хвилини. Вимикаємо вогонь, каструлю з рисом обгортаємо і не відкриваємо 15 хвилин.

Як варити рис по-корейськи (подавати з морквою)

Рис круглозерний – 1 склянка; вода - 2 склянки

Залити промитий рис двома склянками холодної води та поставити на сильний вогонь. Довести до закипання зменшити вогонь та варити рис десять хвилин під закритою кришкою. Чи не перемішувати. Вимкнути вогонь та не відкривати кришку 15 хв.

Поки вариться рис – ми готуємо корейську моркву. Для цього нам знадобиться:

Морква – 4-6 шт; цибуля - 1 шт; часник-2 зубчики; цукор-1 ст. л.; соєвий соус-1 ст. л.; Оцтова есенція- 1 ч. л.; перець запашний (чорний, мелений) – 0,5 ч. л.; перець червоний пекучий – 0,5 ч. л.; коріандр (насіння меле) - 0,5 ч. л.; олія рослинна - 100 мл; сіль за смаком – 0,5 ч. л.

Миту моркву трьом соломкою і дуже добре мені руками. Додаємо сіль, цукор, коріандр, перець, соєвий соус, оцет і ще раз добре перемішуємо.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо в олії на сильному вогні до дуже стійкого світло-коричневого кольору. Цибулю витягаємо з олії - вона нам не потрібна, а цією киплячою олією заливаємо морквину, додаємо роздавлений часник, перемішуємо і - можна подавати з рисом. Смачного!

Як варити рис японською

Рис середньозерний (круглий) – 1 склянка, вода – 1,5 склянки, сіль – 1 чайна ложка

Залити промитий рис холодною водою та залишити на 15 хвилин. Потім закрити каструлю кришкою і варити 12 хвилин. Вимкнути вогонь, каструлю з рисом не відкривати 15 хвилин. Потім рис посолити та перемішати.

Як варити рис по-індійському

Довгозерний рис (басмати) – 1 склянка; вершкове масло - 1 ч. ложка; сіль – 0,5 чайної ложки; чорний перець мелений – 0,25 чайн. ложки; куркума – 1 чайна ложка; шафран – 6 рильців; вода - 2 склянки

Розігріти каструлю, розтопити в ній вершкове масло|мастило| і викласти сирий промитий рис. Рис посолити та додати спеції. Обсмажувати рис протягом 5 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи. Залити киплячу воду в рис, закрити кришкою та варити рис на слабкому вогні 15 хвилин. Чи не перемішувати.

Як варити рис по-в'єтнамськи

Рис довгозерний - 1 склянка, вода - 2 склянки, кінза (зелень коріандру) - 4 гілочки

На розігріту суху сковорідку викласти промитий рис. Нагрівати рис, помішуючи, 2 хвилини. Потім пересипати рис у каструлю, додати нарізану кинзу і залити 1 склянкою води. Варити рис не перемішуючи 20 хвилин після закипання під кришкою.

Коричневий рис з волоськими горіхами та золотими родзинками


2 столові ложки оливкової олії; 1/2 невелика жовта цибуля, дрібно нарізана;
1/2 чашки коричневого рису; сіль; 2 столові ложки золотих родзинок; 1/4 склянки волоських горіхівдрібно нарізаних; 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки; свіжомелений чорний перець

Нагріти олію в 2-х літровій каструлі на середньому вогні. Додати|добавляти| цибулю і готувати, часто помішуючи, до м'якості, 2 хвилини. Додати рис і перемішати, щоб покрити в маслі. Додати 1-1/4 склянки води та 1/2 ч. л. сіль.

Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити, поки вода не вбереться і рис не стане м'яким, близько 35 хвилин. Зняти з вогню і залишити на 5 хвилин перед розпушити вилкою.

Тим часом покласти родзинки в невелику миску і додати достатньо кипіння води, щоб покрити. Дозвольте їм пухкі протягом 10 хвилин; потім процідити. Перемішати ізюм, грецькі горіхи, і петрушку в приготовлений рис і приправити на смак сіллю та перцем.

Варений рис Жасмин "Потрійний Сезам" з кунжутом

Цей рис отримує потрійний кунжутний аромат: від підсмаженої кунжутної олії та чорно-білого насіння кунжуту. Ця страва - чудовий гарнір до будь-якої страви, особливо підходить до лососю або інших страв з морепродуктів.

1 склянка рису жасмин; 1 столова ложка кунжутної олії; 1 ч. л. несолоного вершкового масла; сіль; 1 столова ложка чорного кунжуту; 1 ч. л. смаженого білого насіння кунжуту

У великому ситі промийте рис під проточною холодною водою і висушіть. У 2-х літровій каструлі змішайте 1-1/2 склянки води з рисом. кунжутну олію, вершкове масло та 3/4 ч. л. сіль.

Доведіть до кипіння середньому вогні. Перемішайте один раз. Зменшіть високу температуру до низької, накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні, поки рис не стане м'яким і вода увійде до рису, близько 15 хвилин.

Потім, покладіть чистий кухонний рушник на каструлю і накрийте кришкою, і дати постояти для вбирання пари води, що залишилися, закритої протягом 5 хвилин. Додайте чорно-білі насіння кунжуту, перемішайте вилкою, і подавайте.

Дикий рис з сушеною журавлиноюта фундуком


1 чашка дикого рису, промитого; 1 столова ложка несолоного вершкового масла;
1/4 чашки тонко нарізаної зеленої цибулі (біла частина тільки); 2 столові ложки дрібно тертої апельсинової цедри; сік 1/2 апельсину; 1/2 склянки сушених журавлин, крупно нарізаних; 1/4 склянки фундука, крупно нарізаного; 1/4 ч. л. солі; свіжомелений чорний перець

Помістіть промитий дикий рису середню каструлю (2 л) і залийте водою приблизно на дюйм зверху рису. Доведіть воду до кипіння.

Відразу зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні, поки рис не стане м'яким, і більшість води википить від 40 до 60 хвилин (не забудьте спробувати). Вилийте рис у друшляк чи сито, щоб злити воду.

У тій же каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Додати Зелена цибуляі обсмажити, помішуючи до м'якості, близько 2 хвилин. Зняти з вогню і додати приготовлений дикий рис, разом з апельсиновою цедрою і соком, журавлиною і фундуком, перемішати виделкою. Приправити сіллю та перцем за смаком.
Подавати одразу ж.

Плов з рису з шафраном, червоним перцем і підсмаженим мигдалем.

Аромати у цьому плові трохи нагадують паелью. Це чудовий гарнір для лосося, креветок чи мідій.

2,5 склянки малосоленого курячого бульйону чи води; шафран (близько 20 плодів-рильців); 3 столові ложки оливкової олії; 1 середня цибулина, порізана на дрібні кубики; 1 червоний болгарський перецьвидалити серцевину, очистити від насіння і порізати на невеликі кубики (близько 1 склянки); 1 склянка довгозерного провареного білого рису; 1 ч. л. солі; щіпка меленого кайєнського перцю; 1/4 склянки порізаної свіжої петрушки; 1 великий зубчик часнику, подрібнити (1-1/2 чайної ложки); 1/4 склянки смаженого мигдалю; 1 столова ложка нарізаного свіжого орегано.

На плиті або в мікрохвильової печіНагріти майже до кипіння бульйон або воду, вимкнути вогонь і додати весь шафран. Накрити кришкою та залишити на 15-20 хв.

У каструлі з щільною кришкою, нагріти олію на середньому вогні. Зменшіть вогонь до середнього низького і додати нарізану кубиками цибулю та болгарський перець. Готувати, помішуючи до м'якості, але не до коричневого кольору, близько 5 хв.

Потім, додайте в каструлю з олією рис, сіль і Кайенський перець, і добре перемішайте, щоб покрити кожне зерно олією. Перемішуйте рис приблизно 5 хвилин. Регулярно помішуйте, щоб запобігти прилипанню до дна каструлі.

Зменшіть вогонь до мінімуму, якщо є якісь ознаки підгоряння. Додайте половину петрушки та часник.

РАДА З ПЕРЕМІШУВАННЯ:

Акуратно перемішуйте рис вилкою від краю до центру каструлі. Продовжуйте цей процес по всьому периметру каструлі лише близько 5-7 хвилин. Поки що рис не стане прозорим.

Додати в каструлю з рисом бульйон із шафраном, перемішати один раз, і довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму та варити протягом 18 хвилин. Потім зняти з вогню, і нехай плов стоїть закритим протягом 5 хв.

Після того, як плов дійшов, зняти кришку, додати мигдаль і перемішати вилкою рис. Всипати 2 столові ложки петрушки, що залишилися, і орегано. Солити в міру потреби.

Рис басматі з фісташками

2/3 склянки очищених фісташок; 2 столові ложки ріпакової олії; 1 маленька жовта цибуля, дрібно нарізана (близько 1 склянки); 1/2 ч. л. солі; 1/2 столової ложки насіння коріандру, трохи роздавити; 12 цілих зелених стручків кардамону; 3-дюймовий шматок палички кориці; 1 лавровий лист; 1,5 склянки рису басмати, промити; 2,5 склянки малосоленого курячого бульйону.

Смажте фісташки в духовці до золотистого кольорувід 7 до 10 хвилин. Охолодіть. Грубо наріжте горіхи і відкладіть убік.

Нагріти олію в середній каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та сіль, і готуйте протягом 2 хвилин.

Потім додати коріандр, кардамон, корицю, і лавровий лист у каструлю і продовжуйте варити, помішуючи, поки цибуля не пом'якшиться.

Додайте рис і готуйте помішуючи, щоб рис добре просочився олією і став напівпрозорий, близько 3 хвилин.

Додайте в каструлю з рисом курячий бульйон. Додайте корицю, лавровий лист і стручки кардамону. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати не перемішуючи, поки рідина не вбереться і рис не стане м'яким, близько 15 хвилин.

Посоліть до смаку. Коли рис буде готовий - посипати зверху нарізаними фісташками.

Швидке різотто з куркою та білим вином

1 склянка круглозерного рису, 2 штуки філе курячої грудки, 2 головки цибулі, 2 великі моркви, 1 склянка сухого білого вина, 1 склянка води, оливкова олія, сіль, перець, універсальна приправа із сушеними овочами.

Вимиту та почищену моркву наріжте довгими смужками. Цибуля – часточками.

Обсмажте овочі на великій сковороді оливковій оліїдо золотистого кольору. Туди засипте промитий рис і просмажте його до прозорості. Курку наріжте великими кубиками.

Посуньте убік на сковороді овочі і рис і на місці, що звільнилося, обсмажте курку. Все перемішайте, вилийте вино, воду, посоліть, додайте приправи.

Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою і за 20 хвилин - страва готова.

Варіння рису вимагає свого підходу та деяких невеликих секретів, які ми вам розкриємо. Це допоможе вам готувати найсмачніші рисові кашіЯк на Сході - там ціну рису знають і готують його повсюдно не тільки як гарнір, а й так чудові самостійні страви.

Як зварити рис правильно - поради В. Похлєбкіна

Відомий історик і збирач рецептів не одній господині допоміг стати чудовою кулінарочкою, завдяки незвичайному досвіду, який він виклав у кількох своїх книгах, які стали настільними в багатьох сім'ях, і якщо ви думаєте, - зваріть рис, до нього салат і вечеря готовий! Отже, Похлєбкін нас вчить, щоб приготувати розсипчастий смачний риспотрібно врахувати кілька моментів.

Крупу потрібно обов'язково добре холодною водою промити перед варінням;
Заливати окропом;
Варити тільки під кришкою, що щільно прилягає, не піднімаючи її до закінчення готування страви;
Чи не заливати багато води;
Не обсмажувати перед приготуванням;
Дотримання точних пропорцій та часу приготування.

Отже, рецепт правильного варіння рису від Похлєбкіна:

Крупу до води беремо у точному співвідношенні 1:1,5. Застосовуємо тільки окріп – або заливаємо рис у казані водою, або занурюємо у киплячу воду. Це для того, щоб виключити час, коли рис перебуватиме в воді, що нагрівається, що підвищить його розварюваність. Кришка обов'язково має бути щільно прилеглою, без отворів, щоб пару нікуди було виходити, тому що пара - обов'язкова умова приготування розсипчастого рису. Якщо такої кришки немає - прокладаємо під кришку рушник.

Так, пропорції дотримані, каструля із кришкою підібрані. Тепер головне – як і скільки варити. Похлєбкін рекомендує: 3 хвилини кашку варити на сильному кипінні, наступні 7 хвилин - на середньому горінні плити, і ще 2 - на найслабшому. Разом 12 хвилин. Вогонь вимикаємо, не зазираємо до кашки рівно 12 хвилин. За цей час рис ще проходить пором. Все, можна відкривати, додавати олії та сіль. У нас вийшов розсипчастий комок, що не злипся, і не розварений рис.

Як готувати рис, щоб він не розварився – другий рецепт

Цей рецепт має право на життя, ним користуються багато господинь. Так варять довгозернистий рис, і різні сортитипу Басматі, добре підходить до пропареної крупи.
Пропорції беремо такі: 1 об'єм круп на 1,4 об'єму води. Крупу також добре промити, аж до прозорості води, приблизно разів 8-10, причому холодною водою (це головне!). Дати стекти воді (для цього можна помістити крупу в друшляк. Вода стече, рис трохи підсохне - якраз!).

Залийте рис у казанці холодною водою, кришку щільно закрийте. Різко доведіть до кипіння, вогонь зведіть до мінімуму, і забудьте про існування хвилин на 15. Потім відкрийте кришку, візьміть вилку, поводьте по крупі, розділяючи зернятка і побачите, як вони розсипаються під вилкою. Розсипчастий, не розварений рис у нас вийшов!

Поради:беріть товстостінну каструлю, щоб виключити підгоряння рису. Так само можна відразу додати сіль та олію, що також додасть розсипчастість рису та додатковий смак. Особливо ніжною буде каша з вершковим маслом.

Можна також додати підсмаженого цибульки - дуже смачно вийде, а додати до нього - просто чарівне поєднання!

Як приготувати рис, щоб він не злипся - секрети узбецьких кухарів

Всипаєте сухий рис у казан, вирівнюєте ложкою, ставите на нього тарілку. Це щоб коли заливатимете воду, крупу не потривожити. Тепер вливаєте акуратно воду, щоб вона стала на 1 см вище за крупу. Тарілку знімаєте, кришку – зверху, варіть, як закипить, на повільному вогні. Потім додаєте сіль, олію (найсмачніше - вершкове), можна горошок з кукурудзою - смачно, не розваристо, красиво!

Третій рецепт варіння розсипчастого рису – пропорції та поради

Тут фокус у тому, що ви воду відразу солите і кладете масло, заливаєте окропом і варите на слабкому вогні. Кришку не відкривати, в казан не заглядати, відразу після варіння не перевіряти хвилин 10.

Ще один варіант, що підходить для круглого рису, який дуже важко зварити розсипчастим через його підвищену клейкість і борошнистість.
Вода береться 1:3. Воду закип'ятити, посолити. Кинути рис, варити на сильному вогні. Як майже до готовності дійде - промити, додати масло і в духовку, або на найдрібніший вогонь, хай дійде. Буде і розсипчастим, і дуже смачним. А до нього підійдуть до обіду.

Як зварити в мультиварці розсипчастий, смачний та ніжний рис

У мультиварці він особливо ніжним вийде, якщо зварите за цим рецептом.
Рису у співвідношенні з водою або бульйоном – 1:2 взяти. Відразу покласти сіль, масло|мастило| і якщо хочете - спеції.
Викласти в чашу заздалегідь підготовлену промиту крупу, додати всі складові, влити воду і натиснути кнопочку «спагетті/рис». На автоматі він хвилин 20 готуватиметься, як відключиться готування, вимкніть мультиварку, бо вона переключиться на підігрів - нам це не потрібно. Тепер нехай стоїть бодай година, він, як у термосі, буде теплим і не розвалиться.

Правильно зварений рис на воді стає чудовим гарніром. А деякі вважають за краще їсти його як самостійна страва, використовуючи мінімум добавок. Але рис має бути підготовлений і зварений правильно, і тут не обійтися без хитрощів. Розкриємо основні секрети та розповімо, як зварити смачний рис у потрібному вигляді.

Скільки часу вариться рис на воді та в яких пропорціях

Кожен сорт рису використовується приготування конкретних страв. Пропорції рису з водою і час приготування залежить від обраного сорту. Отже:

• Якщо ви варите довгий рис- на кожні 200 г потрібно 400-450 мл води. Такий рис варитиметься близько 20 хв.
• Короткий рис вимагатиме трохи менше води: на 200 г припадає 350-400 мл. Час на варіння так само становитиме 20 хв.
• Коричневий і дикий рис – продукти, які варяться довше, тому води потрібно більше, щоб вона не википіла. 200 г рису вимагають 450-570 мл рідини.

Скільки потрібно брати рису з розрахунку на кількох людей? Найкраще міряти кількість рису за обсягом. Приблизно 65-70 мл посідає одну людину. Наведемо приклад із рисом басмати: 200 мл об'єму рису вимагають 400 мл води. 260 мл рису цілком вистачить для гарніру на 3-4 особи.

Підготовка рису до приготування

Рис потрібно промити та замочити. Це дозволить позбавитися великого сміття, дрібних частинок пилу, зайвого крохмалю. Є два варіанти промивання:

• під проточною водою за допомогою сита;
• у глибокій мисці, помішуючи рукою (злити воду 3-5 разів, повторюючи процедуру).

Замочування рису дає розсипчастість. Готуватиметься він швидше. Круглий рисзамочується на 15 хвилин, у нього буде найменша розсипчастість. Довгий - ошпарюється окропом, потім промивається холодною водою. Дрібний та тонкий – замочується на 5-8 годин у підсоленій воді, потім промивається.

Готуємо рис у каструлі

Рис можна приготувати в різному посудійого також готують на сковороді. Зараз ми розглянемо класичний варіант. Найкраще підійде каструля з товстими стінками. Такий матеріал, як чавун – пріоритетний варіант. Каструля з тонкими стінками прогріватиметься нерівномірно, а значить - зверху рис може залишитися сирим. Т. до. заважати його не можна - краще уникнути цього, обравши гарну каструлю.

Приступимо до приготування. Нам знадобиться:

• вода;
• сіль кухонна;
• рис певного гатунку;
• масло рослинне;
• спеції, зелень – до смаку.

Процес варіння:

• ретельно промийте рис, залийте його холодною водою;
• доведіть до кипіння, після цього можна підсолити воду до смаку;
• залиште варитися на повільному вогні;
• після того, як вода з рисом закипіла - можна покласти 50 г вершкового масла|мастила|;
• варіть, поки не випарується вся рідина, приблизний час варіння ми вказали, але воно відрізняється залежно від виду та сорту рису;
• Якщо бачите, що рис справді не готовий - додайте води, поваріть ще.

• Чи не пересоліть рис. Для приготування страви на 4-х осіб зазвичай достатньо однієї чайної ложки солі. А досолити рис ви завжди встигнете.
• Що робити, якщо рис вийшов як каша? Для потрібної стравикраще все-таки взяти інший рис і зварити його правильним методом. А ось із залишками «каші» можна вчинити так: обсмажте його ранком з яйцем або зробіть рисову запіканку- Вийде хороший і смачний сніданок. Також такий рис відмінно підійде для фаршированого перцючи голубців. Така каша може використовуватись і як основа для супу.
• Рис не можна заважати при варінні. В іншому випадку він занадто сильно розвариться, перетвориться на кашу, однорідну масу.
• Якщо рис не доварився – спробуйте додати півсклянки води та поварити ще 3-5 хвилин. Але це не допоможе, якщо недовареним залишився рис для суші. У такому разі він злипнеться і стане непридатним для приготування японської кухні. Використовуйте його з іншою метою.
• Рису можна додати колір. Це робиться за допомогою різних приправ. Жовтий відтінок надасть куркуму рису. Також можна додати каррі. А бордовий колір можна зробити за допомогою буряка. Для цього в каструлю потрібно просто додати невеликий буряковий плід, який забарвить рис.
• Додаткова порада, щоб рис не злипався. При варінні можна додати половину чайної ложки олії. Але не варто експериментувати та додавати більше, щоб не робити рис жирним. Є ще пара способів зробити рис розсипчастим: додати столову ложку лимонного сокуабо кілька ложок молока.

Рис можна подавати як чудовий гарнір. Прикрасьте його зеленню, додатково можна поперчити. Рис для суші та ролів готується так само, головне – не допустити «каші».

Рис – це одна з найпоширеніших культур на нашій планеті. він здатний миттєво, як і будь-який вуглевод, забезпечувати наш організм енергією, а також має цілу купу інших незамінних корисних якостейдля здоров'я. До них відноситься і користь для кишечника, і нормалізація цукру в крові та уповільнення процесу старіння, тому що рис, це продукт, що містить антиоксиданти.

Він є фундаментальною їжею у багатьох кухнях світу. Його готують десятками різних способів, але найпоширенішим вважається варіння. Щоб подати на стіл дуже смачне та розсипчаста страва, яке не злипається в одну велику грудку, необхідно вміти правильно з ним працювати.

Сьогодні ми з вами дізнаємось, як варити рис правильно!

Як правильно варити рис на гарнір у домашніх умовах

Існують десятки різноманітних видів рису. Кожен із них має свої особливості приготування, а також відрізняється рецептами страв, у яких він використовується.

Як зварити велику порцію в домашніх умовах, щоби все вийшло ідеально? Багато хто навчається цьому через велику кількість спроб і помилок. Це здається чимось грандіозним та дуже складним, коли ви вперше берешся за це.

Якщо ви любите їсти рис на гарнір, то варто задуматися про покупку хорошої рисоварки або мультиварки. Але це не означає, що ви повинні одразу бігти і купувати її. Навчіться спочатку готувати на плиті. Це дасть вам неоціненний досвід.

Як правильно варити пропарений круглозерний рис

Що таке пропарений рис?

Це рис, який зазнав попередньої обробкипором. Робиться це для того, щоб, як стверджують виробники, передати користь та поживні речовиниз оболонки в саме зерно, зберігши користь кінцевого продукту. Плюс він стає більш розсипчастим після приготування. Цей різновид чудово підходить для вживання гарнірів, плову, але у використанні в суші та ролах він зовсім не годиться!

Промивання

Перше та головне правило. Завжди попередньо промивайте рис у воді. Просто засипайте його в сито і промивайте під проточною водою доти, поки ви не позбавитеся основної каламуті.

Зробити її прозорою у вас не вийде, але ви легко позбудетеся більшої частини.

Це потрібно, щоб змити непотрібний крохмальний пил та різне сміття з поверхні зерна. Враховуйте, що деякі сорти можуть мати досить велику кількість крохмалю і вам доведеться витратити на цей певний час та сили.

Співвідношення води

Для більшості сортів ідеально підходить співвідношення 1:2, тобто одна склянка рису на дві склянки води. Відміряйте в середньому підлогу чашки сирої крупина людину.

Деякі сорти вимагають трохи більше водидеякі менше. Все залежить від сорту. Дивіться інструкцію на пачці, там завжди вказано правильний часприготування.

Зачекайте, доки вода закипить і висипайте в неї рис. Ви повинні враховувати, що в кінці приготування об'єм збільшиться втричі, тому ви повинні спочатку взяти велику ємність.

Процес приготування

• Засипайте в окріп рис і варіть, накривши кришкою. При цьому заберіть вогонь до мінімуму. Намагайтеся не знімати кришку з каструлі просто так. Через це випаровуватиметься необхідна волога.
• Загляньте туди через 15 хвилин та оцініть його стан, на скільки він приготувався. Середній порціїнеобхідно при правильному варінні близько 15-20 хвилин на повільному вогні. За консистенцією він не повинен хрумтіти на зубах або бути твердим. При цьому він має бути розсипчастим та приємним. Якщо на дні ще залишилася вода, то злийте решту. Якщо її кількість не дуже велика, накрийте кришкою і потримайте кілька хвилин на вимкненому вогні. Після цього можете зняти кришку і почекати, поки він перестане ширяти і не зникне остання волога.
• Далі ви можете додати, наприклад, трохи вершкового масла для покращення смаку.
  Якщо після подачі у вас залишиться небагато, це не проблема. Варений кілька днів.

Як правильно варити рис для приготування ролів та суші

В останні десятиліття японська кухнястала широко поширена у світі. Наша країна не є винятком. Зараз практично на кожному розі можна побачити заклад чи доставку, де пропонують суші чи роли. Вони стали дуже популярні у нас в Росії і це небезпідставно, так як це частування має відмінним смакомі незвичайним контрастом та поєднанням продуктів.

Правильне приготування рису для суші може здатися дуже складним, але насправді величезних відмінностей із простим варінням немає, хіба що у додаванні рисового оцтуу самому кінці.
Дотримуйтесь цих простих рекомендаційі у вас все чудово вийде.

Правильний вибір?

Насправді японці вже давно все придумали і зробили за нас. Наше завдання перейняти цей досвід та робити за наявними інструкціями.

Для приготування суші та ролів використовується спеціальний сорт під назвою «Кулі». У нас у магазинах він продається під назвою «Рис для суші», тому знайти його не особливо велика проблема. Він має круглу форму.

Промивайте його під проточною водою кілька хвилин, щоб змити весь крохмаль. Враховуйте, що у цьому сорті його досить багато. Після цього засипте в каструлю і залийте водою із співвідношенням приблизно 1:1,1 на користь води.

Головне не переборщите з рідиною.

Приготування

• З самого початку потрібно включити вогонь на максимум, постійно помішуючи, доки вода не закипить. Після закипання накрийте кришкою каструлю і зменште вогонь на мінімум.
• Хвилин через 6-10 перевірте рівень води, що залишилася. Якщо вода википіла, то вимикайте вогонь, якщо ні, перевіряйте кожну хвилину. Тут важливо не прогаяти момент і не спалити рис на дні, інакше він весь просочиться смаком гару. Після приготування дайте йому постояти 5 хвилин під закритою кришкою.
• Коли ви висипатимете варений рис із каструлі, ви повинні ще врахувати кілька важливих моментів. Наприклад, використовувати для цього тільки дерев'яну лопатку. Металева ложка пошкодить зерна, а так само я не думаю, що метал та оцет – ідеальна комбінація.
• По друге не зіскребайте з нижньої частини каструлі рис, що залишився. Якщо він відстав – чудово, якщо ні – забудьте. Сухий і пересмажений рис із дна тільки зіпсує весь ніжний смак.

Заправка з оцту

Як тільки ви зварили рис, варто практично відразу заправити його рисовим оцтом, приправою, яка дає ролам і суші такий незвичайний смак.

Для 3 склянок сухого рису використовуйте половину склянки рисового оцту, 2 столові ложки оцту та 2 чайні ложки солі.

Використовуйте лише рисовий оцет!Змішуйте на повільному вогні з рисом, поки кристали цукру та солі не розчиняться.
Добре все перемішайте, це займе трохи більше кількох хвилин. Після цього дайте рису для суші охолонути до кімнатної температури. Не варто для цього ставити його в холодильник, ви тільки цим нашкодите.

Важливо! Деякі воліють мене пряний рис. Також варто враховувати, що у різних виробників рисового оцту можуть бути різна концентрація. Якщо ви готуєте вперше і не впевнені, то використовуйте половину того, що ми вказали. Довіряйте власному смаку і ви самі відчуєте необхідну концентрацію заправки.

Як правильно варити довгозерний рис

Ви повинні розуміти, що до довгозерного рису так само ставиться бурий.

Довгозерний рис- це культура, у якої довжина зерна сягає понад 5 міліметрів. Ми зараз говоримо про шліфований рис, тобто про зерно, яке пройшло обробку, в процесі якої позбавилося оболонки, тобто висівок.

Особисто я вважаю, що висівки - це найважливіша частина, без якої вживання цієї культури втрачає сенс, тому що в ній ходять всі мінерали та вітаміни, тому рекомендую вживати коричневий. Проте шліфований довгозерний рис також дуже популярний. Після приготування він стає дуже ароматним, вкуним та розсипчастим.

Підготовка

Як і будь-який рис, в першу чергу його потрібно промити під холодною проточною водою. Висипайте його в сито або друшляк і промивайте в кількох водах, щоб прибрати зайвий крохмаль і різне сміття з його поверхні. Акуратно проминайте при цьому його рукою, не завдаючи ніжним зернам ушкоджень.

Процес приготування

• Пересипте все в підготовлену для варіння каструлі і залийте холодною водою. Воду варто наливати з розрахунку 1 склянку рису на півтори склянки води.
• Вливайте воду, ставте каструлю на сильний вогонь, накривайте кришкою і чекайте, поки вода не закипить. Це займає в середньому до 5 хвилин.
• Після цього зменште вогонь і варіть ваш довгозерний рис приблизно п'ятнадцять хвилин. Під кінець цього часу відкрийте кришку і подивіться як справи з водою. Якщо рис починає смажитися на дні каструлі, видаючи характерні клацання, це означає, що потрібно додати ще трохи води.
• Якщо все в порядку, то вимикайте вогонь, накривайте кришкою і чекайте ще п'ять хвилин, щоб він настоявся.
• Поле цього все! Ваш рис готовий до подачі на стіл у вигляді гарніру чи основної страви!

Як правильно варити

З усіх різновидів - це мій улюблений вид рису. За рівнем корисності він кладе на лопатки решту видів.

Як стверджують дієтологи, ви щодня повинні вживати будь-які цільнозернові культури, до яких належить коричневий рис. Головною відмінністю від білого є те, що висівки та оболонка не видаляються під час обробки. Висівки та зародки є багатими джерелами клітковини, мінералів та вітамінів.

Як його приготувати?

Важливо! Не пропускайте ретельне промивання бурого рису. Він може мати досить високу концентрацію миш'яку у своєму складі, а ретельне промивання прибирає до чверті цього. шкідливої ​​речовини. Так само концентрацію миш'яку в готовій стравізменшує варіння рису в велику кількістьводи, приблизно 1:5, правда так ви втратите більшу частинувітамінів та мінералів у процесі.

Підготовка

Пересипте довгозерний рис у друшляк і промивайте зерна холодною водою кілька хвилин під краном. Після цього злийте зайвий залишок, засипайте рис у каструлю і вливайте воду з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку бурого рису. Додайте велику дрібку солі для смаку.

Процес приготування

Зачекайте, поки вода закипить, потім перемішайте рис для того, щоб збити температуру і накрийте кришкою, зробивши вогонь не дуже сильним. Варити цей вид рису потрібно близько 40 хвилин. Якщо ви помічаєте, що вода починає википати дуже швидко, не встигнувши приготувати рис - долийте ще трохи.

Після того, як все готове, вимкніть газ та дайте постояти рису під кришкою кілька хвилин.
Враховуйте пропорції під час варіння, правильні - з 1 склянки коричневого або бурого рису на виході виходить 3 склянки готового продукту.

Ви можете приготувати заправку у вигляді обсмаженої цибулі та часнику, зелені або тертого сиру. Цей рис відмінно поєднується з такими доповненнями. Якщо ви хочете використовувати цей рис замість білого в якомусь рецепті, то попередньо проваріть його близько 15-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб зменшити термін приготування. Після цього спокійно використовуйте його як простий білий рис у рецепті.

Загальні питання про те, як варити рис

Багато хто дивується людям, які досі варять його по-старому в простий каструлі. Адже можна купити мультиварку або рисоварку за зовсім невеликі гроші. Чесно кажучи, я не фанат такої техніки, плюс до всього вона займає дуже багато місця на моїй кухні. Готування класичним чином відточує вашу майстерність приготування, яка зрештою позначається на загальному рівні вашої майстерності.

Примітка:Вказівники нижче відносяться до шліфованого рису.

Чи потрібно промивати рис перед приготуванням?

Звичайно! По-перше, ви змиєте пил крохмалю і різне сміття, у тому числі і комах, які можуть бути у вашому рисі. Навіть з огляду на те, що ви змиєте корисні речовини- Втрати мінімальні. Позбавлення зерен від крохмалю не дозволить рису злипатися і готуватися грудками. Це дасть ніжний смак та консистенцію.

Промиваючи рис потрібно чекати доки вода стане прозорою?

Ні, так ви робитимете це цілу вічність і все одно вода ніколи не стане повністю прозорою. Максимум, якого ви можете досягти - це зробити менш каламутною, ніж на самому початку.

Ваша мета досягти максимально можливої ​​чистоти.

Чи можна варити рис із відкритою кришкою?

Звичайно ж! Це не вплине на рис у результаті. Ви можете без проблем піднімати кришку скільки завгодно раз, особливо в перші рази, коли у вас недостатньо досвіду.

Чому я сказав, що не варто цього робити на початку статті? Просто для того щоб ви не випускали зайву вологу, через що у вас можуть з'явитися зайвий клопітз доливання води. Я люблю, коли процес налагоджений до дрібниць. Налили воду, засипали, увімкнули вогонь, 15 хвилин, зняли, готово).

Яка каструля має бути і скільки потрібно води?

Досить великого розміру. Це стосується всіх сортів рису. Просто уявіть, що в кінці приготування об'єм готового продукту буде збільшений у 2,5 рази мінімум.

Щодо води, то ви повинні розуміти, що для кожного рису це індивідуально. Немає чітких та суворих правил. Для білих сортів використовуйте в середнє поєднання один до півтора, для бурого або коричневого рису один до двох, тому що йому потрібно більше часу. Зважайте на ці пропорції спочатку і з часом ви навчитеся бачити відразу на око.

Ви повинні розуміти, що складно відразу враховувати точну кількість води, тому навіть вміст вологи в рисі може відрізнятися. Рис нещодавнього врожаю може містити набагато більше вологи, ніж на складі.

Не бійтеся експериментувати і тоді ви досягнете великих успіхіві навчитеся правильно варити будь-які сорти рису!

Чи варто солити рис?

А це вже справа смаку. Багато хто любить рис прісним, вживаючи його у вигляді гарніру. Прісний рис відмінно відтіняє пряні, гострі та солоні продукти. Інші ж навпаки люблять робити сам рис солоним. Спробуйте різні варіанти і приходьте до свого. Тут немає чітких правил, які забороняли б солити рис.