Як варити рис, щоб був. Як варити рис, щоб він був розсипчастим

Думаю, не помилюся, якщо назву рис однієї з найпопулярніших злакових культур, Досить того факту, що їм харчується більше половини населення нашої планети. Рис знали за часів глибокої давнини, близько шести тисячоліть тому, що стало відомо за знайденими давньокитайськими та давньоіндійськими рукописами.

До цього дня рис залишається найважливішою частиною кулінарних традиційазіатів. У Росії ж рис з'явився близько двохсот-трьохсот років тому, тут почали обробляти сорти круглозерненого рису, що добре прижилися, з яких вже в той час готували супи і каші.

У сучасної кулінаріїасортимент страв з рису став просто величезним, стали використовуватися різні сортирису, що найбільш підходять для приготування певних страв. Проте все це різноманіття потребує вивчення та особливого підходу у використанні. Давайте розберемося, які види рису варто краще вибирати для приготування тих чи інших страв. як правильно варити рисщоб кращим чином були розкриті його смакові якості.

Склад та корисні властивостірису

У 100 грамах рису містяться:

• 72,5 г вуглеводів
• 6,4 г білків
• 0,9 г жирів
• 30 мг кальцію
• 70 мг калію
• 104 мг фосфору
• 38 мг магнію

Рис дуже поживний і, оскільки має невисоку калорійність (залежно від сорту це 300 - 400 кілокалорій на 100 грам), широко застосовується в дієтичному, спортивному харчуванні (багато спортсменів підтримують форму на дієті з рису та білого м'яса). Звертає увагу наявність речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організмуа також низький рівень жирів. Крім того, в оболонці рису є вітаміни групи В, РР, фолієва кислота, клітковина, амінокислоти та мінерали - саме тому найкориснішим вважається рис нешліфований. Варто знати, що за всіх своїх переваг рис здатний виводити шкідливі речовиниз організму.

Види рису

Існує не один десяток сортів рису, починаючи від дикого, коричневого нешліфованого рису і закінчуючи пропареним білим. Практично всі сорти відрізняються на вигляд, складу вітамінів і мінералів, а також смаковим якостям. Той чи інший сорт використовується у кухнях світу залежно від кулінарних уподобань та традицій. Наприклад, для суші вибираються сорти рису, багаті на крохмаль, завдяки якому рис триматиме форму і не розсипатиметься, а для кухаря з Узбекистану буде справжньою образою, якщо гості будуть їсти плов вилкою (тільки ложкою, оскільки правильно приготовлена ​​страва має бути розсипчастою).

Правильно підібраний сорт рису та правильне його приготування - запорука отримання потрібної консистенції, естетичного вигляду та чудового смакустрав. Кожен сорт має деякі особливості, враховуючи які кожен ваш експеримент із приготуванням страв із рису буде вдалим. Тому стоячи перед різноманітністю сортів рису в магазині, перш за все звертайте увагу на довжину та форму зерна.
Довгозерний рис
Схоже, це найпоширеніший різновид. Зерна його тонкі, довгі. З такого виходить чудовий розсипчастий гарнір до риби та м'яса, оскільки зернятка не злипаються при варінні.

Круглозерний рис
Дуже злипається при варінні через здатність добре вбирати воду, тому підходить для приготування десертів і запіканок, а також улюблених англійцями пудингів. Цей рис використовують і для приготування суходолу.

Середньозерний рис
Має овальну формузерен, довжина яких 3-5 мм. У ньому багато крохмалю, він убирає досить багато води, надаючи стравам в'язку консистенцію. Його вибирають для приготування паельї, різотто та супів.

Важливе значеннямає і колір рису, який вказує на його корисність:

Білий рис
Ми використовуємо найчастіше, на жаль, не відаючи того, що білий колір - колір шліфованого рису, який після обробки втратив величезну частину своїх корисних речовин. Можна зустріти і трохи жовтуватий або блідий пропарений рис, який піддається паровій обробці, в результаті чого корисні компонентиу ньому зберігаються, він не злипається при варінні, проте поступається смаковим якостям іншим видам.

Дикий рис
Нерідко зустрічається в упаковках із довгозерним рисом. Його можна визначити за чорним кольором та подовженою формою. У ньому міститься велика кількістьмінералів, вітамінів та клітковини. Використовується як гарнір для рибних страв.

Коричневий рис
Мабуть, найкорисніших із усіх сортів рису, оскільки в ньому зберігаються оболонки, максимально корисні для організму, особливо людей похилого віку та дітей.

Як правильно промити рис

Час і процес приготування рису залежить від сорту, обраного Вами, але основний принцип – рис необхідно перед варінням обов'язково промити. Є дві причини, з яких необхідно мити рис. По-перше, деякі заводи використовують у процесі виробництва тальк (оскільки в основі ми споживаємо імпортований рис, то для поліпшення зовнішнього вигляду, і навіть для збереження під час перевезення, рис «глазуется». «Глазування» полягає в покритті зерен сумішшю глюкози і тальку), по-друге, таким чином ви видалите з зерен крохмаль, який і є головним винуватцем того, що часом замість смачної кашівиходить неприваблива клейка маса.

Для цього:

Вимірюємо необхідний для приготування страви об'єм рису;
- засипаємо рис у зручну, глибоку ємність (я беру для цих цілей велику салатницю);
- заливаємо рис великою кількістюхолодної води, акуратно перемішуємо рис і зціджуємо воду.
Все повторюємо кілька разів, доки вода не стане прозорою (деякі кухарі промивають крупу по 7 разів).
Після промивання відкидаємо рис на друшляк, залишаємо на деякий час, щоб рис добре просушився.

Деякі кухарі практикують замочування рису (час вибирають по-різному, переважно 30-60 хвилин), що зменшує термін його приготування.
Традиційно замочується рис "басмати", що дозволяє максимально збільшити його довжину.

Замочувати чи ні – вирішувати Вам, але будьте уважні. Якщо Ви вирішили замочити рис, Вам необхідно зменшити кількість води, оскільки рис при замочуванні набирає воду і у Вас може, в результаті, вийти в'язка кашазамість ароматного розсипчастого плову. Зазвичай дотримуються пропорції 1:1+1/4 (1 склянка рису - 1+1/4 склянки води)

Холодна чи кипляча вода?
Залежить від методу, який ви використовуватимете для приготування рису. Зазвичай у холодній водірис вариться при закритій кришці. При закипанні води зменшують вогонь і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У киплячій воді рис вариться при відкритій кришціпоки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Вибраний метод залежить багато в чому від сорту рису та страви, що готується.

Пропорції води та рису
Пропорція 1 склянка рису на 2 склянки води далеко не універсальна (хоча я повбзуюся саме нею). Все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і часу приготування. Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки та ширини каструлі. Якщо ви варите рис у глибокій та неширокій каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Оскільки неможливо передбачити всі ці складові, то й дати універсальні інструкції неможливо. Однак дозволю собі помітити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, на кухарських сайтах знаходила інформацію, що для приготування розсипчастого довгозерного рису (без попереднього замочування) діє наступне «золоте» правило:

1 склянка рису - 1 ½ склянки води
2 склянки рису - 2 ¾ склянки води
3 склянки рису - 3 ½ склянки води.

Рис – дуже корисне джерелоенергії. Не дарма в азіатських країнах він користується популярністю, адже він включає безліч мінералів і поживних речовин. Але чомусь приготування смачного рису для деяких господарок виявляється великою проблемою. Зараз ми пояснимо, як правильно варити рис на гарнір покроково з фото.

Багато хто думає, що це легка справа для будь-якої господині. Але це не так, як здається на перший погляд. Насправді, щоб приготувати ідеальний рисне став зліпленим, треба знати особливості цього злаку.
Що ж радять для приготування ідеального гарніруі?

Важливо безпомилково визначити пропорціїводи до рису. Зазвичай радять 1 склянку рисової крупи заливати 2 склянками води, але на практиці таке співвідношення не робить рис ідеальним. Практика показала, що води необхідно наливати трохи більше, ніж рису. Наприклад, до 400 г рису треба брати 600 мл води.
Також дуже важливо не нехтувати промиванням рисової крупи під водою до того моменту, поки вода не стане прозорою. Якщо цього не зробити, то не варто чекати, що структура рису буде ідеальною.

Ще один момент, якого потрібно дотримуватись при готуванні гарніру з рису – не потрібно його перемішувати! Тільки тоді він вийде не кашею, а крупинка до крупинки.
Варто зазначити, що для такого гарніру найкраще підійде казан або ємність із товстим шаром. Щоб у цій ємності крупа не прилипала, а після приготування могла наполягати та остаточно приготуватися.

Пропонуємо вам зварити гарнір з рису по наступного рецепту: 200 рису, 250 грам води, сіль (кількість на ваш розсуд).

1. Спочатку необхідно ретельно промити рисову крупущоб вся клейковина пішла.
2. Викладаємо крупу в ємність для варіння, солимо і наливаємо воду.
3. Зверху закриваємо ємність кришкою та ставимо на плиту. Але коли вода закипить - відразу зменшуємо потужність і починаємо варити близько 15 хвилин.
4. Коли рис увібрав у себе всю рідину, прибираємо його з вогню і накриваємо теплим рушником або іншою тканиною, що зберігає тепло і залишаємо на півгодини.
5. Після того, як гарнір буде остаточно готовий, перемішуємо його і кидаємо шматочок олії. Цей метод універсальний та його застосування можливе при відварюванні будь-якого з сортів рису.

Коли на кухні є мультиварка, то з цією помічницею зробити рис розсипчастим ще простіше. Ось господаркам в скарбничку рецептів спосіб приготування гарніру з рису в мультиварці: рисова крупа і вода в пропорціях 1 до 2 відповідно, вершкове масло.

Пропарений рис - це такий же рис як і звичайний, але термообробку, що пройшов і від цього придбав бурштиновий колір. Приготувати такий гарнір із нього ще простіше, ніж із звичайного, саме тому більшість господинь обирають саме цей вид. Віддаючи перевагу цьому рису, потрібно знати, що після термообробки він втрачає приблизно 20% своїх корисних характеристик.

Розповідаємо як готуватипропарений рис.
Щоб рис пропаренийстав розсипчастим, як і інші види рису, слід його промити і замочити на півгодини. Далі необхідно злити рідину, взяти ємність із товстим шаром, викласти туди крупу та налити. Пропорції становлять орієнтовно 1 склянку крупи до 1,25 склянки води. Поставте ємність на плиту і як вода почне закипати, скоротите потужність до найменшої. Потім посоліть і киньте шматочок олії на ваш смак. Тепер рис повинен варитись півгодини до повного приготування.
Якщо готувати пропарений рис без замочування, потрібно закип'ятити воду і тільки потім додавати туди рисову крупу. Співвідношення рису до води становить 1,5 склянки крупи до 1 літра води. Готувати крупу потрібно протягом півгодини, накривши кришкою. А потім зняти з вогню та почекати 10 хвилин, щоб рис був повністю готовий.

Круглий рис має свої особливості. У ньому міститься більше крохмалю, ніж у інших видах рису. Тому його активно застосовують при приготуванні роликів, каш, запіканок та інших страв.

Якщо ви хочете готуватийого так, щоб він став розсипчастим, то потрібно перед готуванням дуже ретельно його позбавити зайвого крохмалюпід водою та просушити. Для сушіння можна взяти сито, розкласти на нього крупу та висушити протягом години.

Тепер можна буде відправити крупу до каструлі або іншої ємності для варіння і зверху налити воду у співвідношенні 1 до 1,5. Наприклад, якщо ви берете 200 г рису, то води вам знадобиться 300 мл. Вогонь при варінні потрібно зробити середній, а після закипання зменшити до мінімального. З цього моменту для приготування рису зазвичай потрібно близько 15 хвилин. Зазначимо, що каструля обов'язково має бути накрита кришкою. А помішувати крупу не можна, адже це спровокує вироблення зайвого крохмалю, який завадить досягти розсипчастості. Коли рис узяв у собі всю рідину, можна знімати його з плити, посолити, покласти в нього масло і залишити наполягати до готовності.

Для гарніру можна також використовувати круглозерний рис.Для його приготування налийте в ємність воду і поставте грітися на вогонь. Врахуйте, що на 100 г рису слід брати 300 мл води. Поки гріється вода, добре промийте його. А потім, коли вона дійде до кипіння, посоліть її та покладіть рисову крупу в ємність. Потім можете додати до рису столову ложку олії. Зазвичай рис повністю готується протягом 25 хвилин.

Гарнір з рису можна також готуватив духовці. Але при цьому способі, пропорції рису і води вже інші. На 200 г рису необхідно брати 100 г води. Рис із водою скласти в горщик, приправити прянощами і поставити в духовку готується при потужності 180 градусів. За 20 хвилин ваш гарнір буде готовий!

При готуванні довгозерного рису у каструліпотрібно підготувати 200 грам рису, 300 мл води, щіпку солі та вершкове або рослинне масло. З посуду найбільше підійде каструля щільними стінками і кришкою, що щільно накриває.

Починаємо варити рис: вам потрібно покласти його в каструлю і промивати доти, доки вода не перестане каламутніти. Після чого, залити його холодною водоющоб рівень води був вище рису на 2 см. Якщо ви сумніваєтеся, чи достатньо налито води, можете дізнатися її рівень великим пальцем руки. Опустіть палець у воду на рис і подивіться, якщо вона накриває фалангу наполовину, то ви все правильно зробили.

Потім потрібно трохи підсолити рис. Але якщо ви робите для салату або на гарнір, то не забувайте про соус, який також містить сіль. Головне не переборщити із сіллю. Тепер потрібно накрити каструлю кришкою. Це дуже важливо, адже щільно накрита кришка допомагає зробити рисові крупинки ароматними, та щоб не злипалися.

Увімкніть плиту, встановіть максимально можливий вогонь та поставте на неї каструлю на 5 хвилин. Тепер зменшіть вогонь і ще варіть приблизно 15 хвилин. Далі зніміть каструлю з плити, дайте рису побути ще 5 хвилин і потім приберіть кришку. Додайте масло|мастило| і знову накрийте кришкою на 2-3 хвилини. От і все!

Якщо у вас електрична плитакраще робити рис на двох конфорках. Одну встановити на найбільшу, а іншу на найменшу потужність. На першій варити протягом 5 хвилин, а потім переставити каструлю на конфорку зі слабким нагрівом і варити 15 хвилин.

Довгозерний рис буває різного кольору: коричневого та білого. Перший містить більше корисних вітамініві мінералів, але швидко псується. Готують його так само, як і звичайний рис, але після закипання його варять не 15, а 20 хвилин. Олія цей вид рису не вимагає, тому що воно міститься в самому рисі.

Мал білого кольорубуває двох сортів: «жасмин» та «басмати». Перший часто використовують при готуванні запіканок і пуддингів. Другий дуже самодостатній сорт, що має вишуканий аромат, тому його можна вживати як окрему страву.

А ви тепер розумієте, як правильно варити рис на гарнір? Покроково з фото допомогло? Який рис ви використовуєте рубін чи жасмин, яких пропорцій дотримуєтеся? Залишіть свою думку чи відгук для всіх на форумі.

Кількісні пропорції рисового злаку та води залежать від сорту. Нешліфовані видивимагають попереднього замочування та більше рідини для варіння, ніж шліфовані. У приготуванні страв краще використовувати товстий чавунний посуд, широкі каструлі з потужним дном або універсальним антипригарним покриттям.

У каструлі можна готувати гарнір та каші. Для розсипчастості рис та вода мають бути 1:1, або 1:1,5. Для пропорції каші збільшуються до 1 л рідини на склянку крупи.

Котел - посуд, призначений для плову, який готується стандартно 1:1,5 або 1:2, виходячи з різновиду рису. На гарнір крупа та вода 1:1, для каші відповідно мінімум 1:3.

Сковорода має широку поверхню, тому вода википатиме інтенсивніше. Для плову та гарніру достатньо співвідношення 1:2, а для каші об'єм рідини збільшиться до 1,5 л на 1 ст. рису.

Скільки води на склянку рису в мультиварці

Мультиварка значно спрощує процедуру приготування страв. Зразкове розкладання рису та води для різних програм розумної машини наступне:

• для плову можна взяти будь-який рис за бажанням, але найбільше підходять сорти довгі, басмані, пропарені; кількість рису та води беруться у класичному плані 1:2, режим «плів»;
• для гарніру приблизно кількість крупи і води: для круглого 1:1 або 1:1.5, довгі сорти 1:2, заливати неодмінно гарячою водою, Режим «рис»;
• для каші підходить круглий рисякий добре розварюється; пропорції злаку та води (або молока) будуть 1:5, програма «рис» або «молочна каша».

Скільки треба води на крупу в пароварці для гарніру та каші

Їжа на пару найкорисніша, менш калорійна, краще засвоюється, зберігає специфічні смакові якості продукту. За допомогою пароварки рис готується за технологією:

• для гарніру пропорційність крупи з водою 1:1 чи 1:1,5 з сорту рису; відповідно на дві склянки злаку потрібно чотири або п'ять води; зайву водунаприкінці варіння можна злити;
• для каші залежно від бажаної консистенції страви води чи молока потрібно більше втричі – п'ять разів, ніж крупи.

Пропорції води та рису в залежності від сорту крупи

• пропарений рис корисніший і менше схильний до деформації; перед приготуванням за бажанням можна мити крупу чи ні; суха вариться у розрахунку 1:1, попередньо замочена – 1:2;
• довгий відварюється по класичного принципу 1:2;
• круглий рис розварюється за будь-яких частин крупи і води; на гарнір беремо 1:1, на кашу мінімум 1:3, максимум – склянку на 1,6 л рідини;
• басматі - 1:1,6, тонкі довгі білі зерна, чудовий варіант для гарніру, ніколи не розварюється, дуже смачний та ароматний, можна замочувати і ні;
• бурий - 1:3, криниця вітамінів та корисних речовин; необроблений сорт більш жорсткий, перед приготуванням ретельно промивають, обдають окропом, потім холодною водою і залишають замоченим на ніч;
• червоний - 1:2, сорт нешліфованого рису, відрізняється великим змістомклітковини, ретельно мити;
• чорний – 1:4, інші назви: дикий, нероне, ретельно миємо, замочуємо у воді на ніч.

Як правильно варити плов, гарнір та кашу

Плов

Необхідні інгредієнти:

• рис, краще пропарений, басмані або довгий – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• м'ясо будь-яке – 500 – 800 г;
• морква велика – 1 шт;
• олія соняшникова – ½ ст.;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 1 шт;
• сіль, улюблені спеції – за бажанням.

Час приготування – 1-2 години.

Калорійність на 100 г:

• з куркою – 180 ккал;
• зі свининою – 300 ккал;
• з яловичиною – 250 ккал;
• з бараниною – 360 ккал.

М'ясо порубати середніми шматочками, моркву нарізати довгими смужками, цибулю кубиками. У казані розігріти соняшникова оліяобережно розкласти м'ясо і смажити до напівготовності на сильному вогні перемішуючи універсальною дерев'яною лопаткою.

Додати моркву та цибулю, тушкувати ще хвилин 10 під закритою кришкою. Посолити, приправити улюбленими спеціями.

Засипати рис, обережно залити гарячою водою, не заважати. Під закритою кришкою томити на малому вогні 15-25 хвилин. Очищені зубчики часнику вдавити по поверхні плову і дати постояти ще з півгодини.

Необхідні інгредієнти:

• рис – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• сіль;
• вершкове масло за бажанням.

Час приготування – 27 хвилин.

Калорійність на 100 г – 113 ккал.

Технологія приготування:

• рис обов'язково добре промити;
• засипати в посуд, налити гарячої води, Посолити;
• закрити кришкою, спочатку поставити на сильний вогонь;
• після процесу закипання обов'язково зменшити до мінімуму і томити 20-24 хвилини, до випаровування води;
• в готовий гарнірприсмажити за бажанням вершковим маслом.

Каша

Необхідні інгредієнти:

• рис, краще круглий – 1 ст.;
• вода чи молоко – 1 л;
• сіль, цукор;
• олія за бажанням.

Час приготування – 1 год.

Калорійність на 100 г – 123 ккал.

Технологія приготування:

• рисову крупу добре промити;
• висипати в підготовлену гарячу рідину молока та води;
• варити, часто помішуючи на слабкому вогні приблизно 35-40 хвилин;
• після цього постояти ще півгодини;
• в кінці варіння кладемо сіль, цукор і вершкове масло за бажанням.

Співвідношення води та крупи залежить не тільки від її сорту, а й вибору посуду. Застосування сучасної побутової технікидозволяє скоротити час на приготування та розкрити багатство смаку рисових страв.

У наступному відео додаткові поради про те, як варити рис.

Як правильно варити рис?

Рис вважається чудовим гарніром, чудовим доповненням практично до будь-яких продуктів. Але як варити рис правильно, щоб замість розсипчастого гарного гарніруне вийшла розмазня? Мучаються цим питанням не лише молоді господині. Багато людей, які чудово готують складні стравивдома, бояться братися за рис як гарнір.

Як правильно варити розсипчастий рис

Перший спосіб нікого не здивує. Купити рис у пакетиках та зварити його порційно бездоганно розсипчастим можуть усі. Але чи варто витрачати такі гроші, щоб приготувати так мало рису, коли під рукою є звичайний рис у пачці?

Щоб зварити розсипчастий рис, потрібно чітко визначитися з його сортом. Не купуйте круглозерний рис, він добре вбирає вологу і злипається, тому його частіше використовують для суші, десертів та запіканок. В'язким буде і середньозерний рис, тому що в ньому також багато крохмалю, і він чудово вбирає воду. Для розсипчастого гарнірукупуйте довгозерний рис, він не злипається при правильному варінні.

Варимо розсипчастий рис строго за інструкцією:

1. Пропорції рису та води: води має бути вдвічі більше, ніж рису. Наприклад, візьміть 1 склянку сухої крупи та 2 склянки води.
2. Поки закипає вода в каструлі, промийте рис звичайною водою 3-5 разів. Воду підсоліть.
3. У киплячу воду закиньте промитий рис. Жодних приправ додавати зараз не можна!
4. Накрийте кришкою каструлю, а вогонь зробіть маленьким. Краще брати прозору кришку, щоб весь процес варіння було видно. Кришку не можна відкривати протягом усього процесу.
5. Зараз саме важливе правило: скільки варити рис? Запам'ятовуйте! Варимо рис рівно 12 хвилин! Правильні пропорціїі маленький вогоньгарантують, що рис не підгорить.
6. Зніміть каструлю з рисом із плити і дайте рису постояти і попрети ще 12 хвилин, не відкриваючи кришки та не перемішуючи його.
7. Тільки після цього можна відкрити кришку каструлі і за бажанням додати приправ, олії.

Як правильно варити пропарений рис

Пропарений рис зберігає свій жовтуватий колір, оскільки він не шліфується, а обробляється пором. За рахунок цього рис зберігає більше мінералів та вітамінів. При варінні колір рису стає білим. Коли вариться пропарений рис, його зерна ніколи не злипаються, тому він виходить розсипчастим навіть після повторного розігріву страви. Варити пропарений рис потрібно довше звичайного, тому що без шліфування зерна рису стають твердішими і гірше розварюються. Час варіння складає 20-25 хвилин.

Як правильно варити коричневий рис

Коричневий колір рису пояснюється тим, що зерна зберігається. Цей сорт рису дуже корисний, тому що саме в оболонці рису містяться найкорисніші речовини. Коричневий рис вариться ще довше, тому що його зерна ще твердіші, ніж у пропареного. Готують його до 40 хвилин. Він чудово очищає організм людини від шлаків і сприяє схуднення. Перед варінням промийте коричневий рис, залийте його холодною солоноюводою хвилин на 15. Потім злийте цю воду і знову промийте рис. Закиньте його в киплячу воду та варіть 40 хвилин.

Як правильно варити дикий рис

У дикого рисучорний колір. У наших магазинах часто можна зустріти його впереміш із довгоозерним. У ньому міститься багато клітковини та інших корисних речовин. Цей гарнір чудово підходить до рибним стравам. На 1 склянку дикого рису потрібно взяти 5 склянок води. Після того, як промили рис, опустіть його в киплячу підсолену воду і варіть на середньому вогні 10 хвилин. Потім накрийте каструлю з рисом кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. У такий спосіб варіть дикий рис 40 хвилин, помішуючи його.

Як правильно варити круглий рис

Як уже говорилося, круглозерний рис підходить найкраще для суші, запіканок та пудингів, оскільки має властивість злипатися. Вариться круглий рис із великою кількістю води, тому що дуже швидко її вбирає. Тобто, на 1 склянку рису братимемо не 2, а 3 склянки води. Варимо рис, поки він не вбере всю воду.

Якщо ви хочете зварити рис розсипчастий, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як , потрібен клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

• для довгозерного – 1: 1,5–2;
• для середньозерного – 1: 2–2,5;
• для круглозерного - 1: 2,5-3;
• для пропареного - 1: 2;
• для коричневого – 1: 2,5–3;
• для дикого – 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку зазнав рис, і нагадує оптимальний для нього об'єм води.

Відміряйте рис та воду мірною склянкою- Так набагато зручніше. Стандартна порціяна одного – 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна ламатимуться і виділятимуть крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду складає:

• для білого рису- 20 хвилин;
• для пропареного рису – 30 хвилин;
• для коричневого рису- 40 хвилин;
• для дикого рису – 40–60 хвилин.

Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисізалишилася вода, злийте її або накрийте каструлю сухим рушником: вона вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на рослинній олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися олією: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом та готувати так, як описано вище.

insidekellyskitchen.com

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних :

• шафран;
• каррі;
• кардамон;
• зіра;
• кмин;
• кориця;
• гвоздики.

Спеції додаються у воду при варінні або вже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні

Як приготувати рис для суші?

1. Для приготування суші використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерним.
2. Перед приготуванням рис промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
3. Промитий рис залийте холодною водою у пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
4. Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після цього потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
5. Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцтуДодайте 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку солі і підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипких інгредієнтів.
6. Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом та обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і починайте приготування суші.

Знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами та рецептами у коментарях.