Рис для суші рецепт у домашніх. Рис для суші – готуємо ідеальний рис без проблем

5 Рейтинг 5.00

Як зварити рис на сушіі роли так, щоб рулет або нігірідзусі не розвалилися при маканні в соус, не покосилися на тарілці сервіровки? Рис настільки часто використовується в японській кухні, що час вже докладніше поговорити про його приготування. Це найскладніший і досить нудний етап у захоплюючому дійстві, але без нього нікуди.

Як вибрати та промити зерна, чи потрібно при варінні закривати каструлю кришкою та як визначити готовність – розповімо про ці та інші моменти приготування рису на роли та суші.

Як вибрати хороший рис під роли та нігірі

Приготування рису починається ще у полиці японських продуктів у супермаркеті чи спеціалізованому магазині. Так друзі, якби ви не намагалися готувати рис для сушіза всіма правилами, якщо вміст клейковини низький, фіаско неминуче. Тут потрібна «золота середина»:

• рис не повинен перетворитися на клейстер з одного боку, інакше рулети розпливуться;
• з іншого боку не прагнете отримати розсипчастий «плав», або рулет почне розсипатися при спробі вхопити бамбукові палички.

Щоб посиденьки в японському стилі не зірвалися, враховуйте п'ять правил на вибір.

1. Будинки для сушіможна, можливо зваритикругозерний Мал. ЯкНе можна краще підходять елітні сорти: таке зерно велике, правильної форми, без тріщин і надломів. У ньому багато крохмалистих речовин, тому рисинки добре склеюватимуться, а суші триматимуть форму.
2. Щодо кольору, то однозначно білий непрозорий. Категорично не підходять пропарені, прозорі варіанти, бурий рис.
3. Практично безпрограшний варіант – спеціальний японський рис. Найкращі сорти - суші та косі-хігару, марки - Сен Сой, Blu Dragon, Урутімаї, Мотігомі.

Вибір вибором, але переваги продукту можна оцінити тільки якщо знаєш, як готувати рис для суші в домашніх умовах.

Етапи приготування рису для роликів

Існує чимало рецептів для варіння круп, п'ять основних кроків з невеликими варіаціями незаперечні.

1. Рис для суші потрібно промивати. Робиться це у невеликій чаші під проточною водою. Цьому кроку – особлива увага: крупу доведеться промити 8-10 разів, перш ніж вода стане прозорою. Спливне зерно краще викинути – це неякісна крупа.
2. Поміщаємо чисту рисову крупу в каструлю і заливаємо водою. Співвідношення для варіння – 1:1,5. Наприклад, для приготування 300 г зерна візьмемо 450 мілілітрів води.
3. Ароматизуємо рис. Норі для суші та ролів, все одно що лаврушка в європейській кухні. Кинутий у каструлю з холодною водою шматочок водоростей надасть терпкий морський аромат всій страві. Обов'язково витягніть водорість, коли вода почне закипати.
4. Приступаємо до приготування. Час варіння та температурний режим багато в чому залежать від способу приготування та типу суші. Як правило, варити рис для сушіпотрібно не більше 15 хвилин.
5. Готовий рис заправляємо рисовим оцтом. Для цього рис повинен трохи охолонути. Співвідношення крупи та заправки залежить від рецепту суші. Головне, правильно поєднати інгредієнти. Перше, крупу не поливаємо соусом, а рівномірно збризкуємо. І друге, каша-клейстер для приготування суші не підходить, тому гарячі крупинки акуратно роз'єднуємо та перевертаємо пальцями.

Теорія закінчилася, переходимо до практики. Спробуємо приготувати рис для суші в домашніх умовахпо різних рецептам.

Відварюємо рис для суші в каструлі

Площа дна посуду має відповідати діаметру конфорки. Вибрали? Тоді приступимо:

• закладаємо продукти та заливаємо холодною водою у співвідношенні 1:1,5. Включаємо конфорку на середній вогонь, розігріваємо та ставимо рис;
• як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, варимо до готовності хвилин 10-15: рис повинен увібрати всю рідину;
• обов'язкова умова традиційного рецепту приготування рису для суші- Дозрівання гарячого рису протягом 5-10 хвилин. Тому знімаємо каструлю з плити, але кришку не прибираємо. Щоб усунути зайву вологу, під кришку прокладіть вафельний рушник або х\б тканину;
• крупа зварена, але до основи під роли їй ще далеко. Приготуємо оцтове заправлення.

З'єднуємо по столовій ложці японського винного та рисового оцту, додаємо 12 чайної ложі цукру і 2 таких же ложок солі. Все ретельно перемішуємо до повного розчинення крупинок інгредієнтів.

Помірно гарячий рис викладаємо у вологу ємність. Заправку розбризкуємо по крупі, періодично перевертаючи зерна дерев'яною лопаткою (вдома можна використовувати власні руки). Коли рис охолоне, починайте крутити роли чи формувати нігірі-суші.

Спосіб для новачків: майже не варимо, а наполягаємо

Як правильно зварити рис для сушіпочатківцю кухареві і не переварити крупу? Є рецепт, де крупу довго не тримають на гарячій плиті. Спочатку ретельно промиваємо крупу, подальші дії такі:

• пропорція зерна та води інша: 175 грам рису заливають 300 мілілітрів води;
• ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо 2 хвилини, вимикаємо конфорку;
• залишаємо каструлю із закритою кришкою на плиті протягом 10 хвилин. Рис за цей час розбухне і вбере воду, що залишилася;
• тепер знімаємо основу із плити. Відкриваємо кришку: так крупа настоїться і вийде зайва волога.

Підготовка соусу на суші

Не дозволяйте зерну зовсім охолонути – попереду заправка оцтом:

• на 2 столові ложки рисового оцту беремо по 1 ч.л. цукру та солі;
• інгредієнти перемішуємо та трохи підігріваємо на водяній бані;
• рис викладаємо в чашу, збризкуємо заправкою та акуратно перемішуємо крупу.

Тепер рис на суші не тільки зварений, а й повністю готовий до використання в рецептах японської кухні.

Мультиварка для підготовки крупи на суші

Будинки рис для сушізручніше готуватиу мультиварці: якправило, ця техніка дозволяє точніше відрегулювати температурний режим. Щоправда, у суші-барах віддають перевагу традиційному способу. Вважається, що рис зайве розпарюється. Але чому б не спростити собі завдання вдома:

• добре промиваємо крупу, а японський рис ще й замочуємо на 20-30 хвилин у холодній воді;
• перекладаємо зерно в чашу мультиварки та заливаємо водою у стандартному для суші співвідношенні;
• встановлюємо режим Рис або Гречка і готуємо 13 хвилин;
• якщо спеціальних для круп параметрів немає, можна використовувати випічку. У цьому режимі готуємо рис 10 хвилин, потім переключаємося на гасіння і тримаємо зерно ще 15-20 хвилин.

Відкриваємо чашу і даємо рису "дійти" і одночасно настигнути. Ну а далі обробляємо рисову основу оцтовою заправкою.

Заправка рису для ролів – головна відмінність

Є й інші рецепти приготування рису для сушіта ролів. Але що цікаво, процес варіння скрізь схожий: промивання, гаряча плита, дозрівання готового зерна. Розрізнятися може соус:

• рисовий оцет замінюють на яблучний і присмачують його медом із сіллю;
• іноді «класику жанру» змішують з таким же обсягом лимонного соку, солю та цукром

Вибирайте для себе підходящий варіант і радуйте друзів та домашніх красиво оформленими рулетами та суші-нігірі.

Rating: (0 Rating)

Базовий та основний інгредієнт у ролах – це рис. Коли рис для ролів правильно приготовлений, ласощі не розвалюються, зберігають форму і дозволяють відчути ніжний вишуканий смак начинки.

1. Перш ніж приступати до приготування їжі, необхідно розуміти, який рис підійде для ролів. Не всі сорти рису підходять для нашого завдання. Найкраще використовувати круглозерновий вигляд.
2. Наприклад, рис дрібними зернами «Урутимаї». Цей продукт має у своєму складі багато крохмалю, що дозволяють рисинкам склеюватись під час варіння.
3. Найпоширеніший сорт рису – звичайний молочний білий рис. Він продається в кожному магазині, має велику клейкість і в'язкість.
4. Звертайте увагу на обробку крупи. Вона може бути пропареною, шліфованою або лущеною. Не беріть пропарений рис, інакше ваш рол розпадеться.
5. У приготуванні суші не можна використовувати довгозерновий та коричневий рис. Вони практично немає клейковини.
6. Після покупки рису, переберіть його, відсійте можливі чорні зерна чи сміття.

Як варити рис для ролів та суші?

Для суші потрібен липкий рис. Тому звичайний варіант приготування не підходить.

Готуємо традиційним способом у каструлі

Вам знадобиться:

• білий рис – 0,33 кг;
• сіль;
• вода – 0,4 л;
• цукор.

Як приготувати рис для ролів:

1. Закласти рис в друшляк або сито і сполоснути холодною водою 5 разів, поки рідина, що стікається, не досягне прозорості.
2. Закладаємо промитий продукт у каструлю із водою.
3. Варимо рис при сильному нагріванні. Чекаємо, поки він закипить.
4. Перемикаємо нагрів на мінімальну потужність і готуємо ще 12 хвилин. Не перемішуйте склад, що вийшов.
5. Залишіть каструлю на плиті, вимкнувши нагрівання, на 25 хвилин для стомлення.
6. Через 15 хвилин спробуйте рис і переконайтеся, що він м'який. Якщо продукт вийшов жорстким, долийте ще 15 мл окропу.
7. Поки рис нудиться, зробимо оцтову заправку. Для цього з'єднуємо цукор, рисовий оцет, сіль.
8. Поставте суміш на плиту і як тільки вона почне закипати, зніміть каструлю.
9. Перекладаємо рис у простору чашу, заливаємо трохи застиглою заправкою і акуратно перемішуємо інгредієнти.
10. Тепер можна приступати до виготовлення ласощів. Смачного!

Рецепт приготування рису для суші та ролів у мультиварці

Перелік продуктів:

• цукровий пісок – 16 г;
• рисовий оцет – 50 мл;
• сіль – 10 г;
• рисова крупа – 370 г;
• лимонний сік – 18 мл;
• вода – 0,5 л;
• соєвий соус – 10 мл.

Варимо рис у мультиварці:

1. Промиваємо крупу кілька разів холодною водою.
2. Викладаємо склад на дно чаші для мультиварки та додаємо воду.
3. У меню кухонного приладу натискаємо кнопку «Крупи» або «Рис». Час, що виставляється - 25 хвилин.
4. За цей час можна приготувати маринад. В окрему чашу виливаємо лимонний сік, соєвий соус та оцет. Додаємо цукор та сіль. Переливаємо рідку суміш у каструльку і доводимо до кипіння.
5. Остуджуємо маринад і заливаємо їм приготовлений рис.

Ароматний рис, зварений з норі

Водорості нададуть рису приємного аромату і ніжного пряного смаку.

Компоненти рецепту:

• кип'ячена вода – 0,4 л;
• три листки норі;
• сіль – 4 г;
• рис – 180 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• соус соєвий – 40 мл.

Як варити рис:

1. Кілька разів обробляємо необхідну кількість рису в друшляку холодною водою.
2. Завантажуємо промитий інгредієнт у каструлю і доводимо до кипіння при сильному нагріванні.
3. Починаємо варити рисову кашу при помірному нагріві протягом 10 хвилин.
4. За цей час водорості порізати маленькими шматочками і коли рис буде готовий, додати в каструлю.
5. Окремо змішаємо соєвий соус, оливкову олію та сіль.
6. Суміш, що вийшла, виливаємо в рис, перемішуємо всі інгредієнти.
7. Тепер можна приступати до формування ролів.

Приготування заправки для рису

Зварений прісний рис сам не дає такого тонкого дивовижного смаку в ролах. Для того, щоб продукт став ніжнішим і його смак набув насиченості, готується спеціальна заправка. Пізніше вона поєднується з рисом.

Класичний варіант

Вам знадобиться:

• цукор – 50 г;
• оцет рисовий – 54 мл;
• сіль - 5 г.

Алгоритм дій:

1. З'єднайте перераховані вище інгредієнти в маленькій каструльці.
2. Увімкніть вогонь на малу потужність і підігрійте розчин, постійно помішуючи його.
3. Коли цукор розчиниться в рідину, вимикаємо вогонь і чекаємо, доки заправка охолоне.

Заправка сушизу

Що потрібно взяти:

• оцет - 90 г;
• сіль – 4 г;
• листок водоростей комбу;
• цукор – 50 г.

Поетапне приготування:

1. З'єднуємо всі продукти в мисці, перекладаємо суміш у каструлю і піддаємо тепловій обробці.
2. Готуємо заправку при повільному нагріванні, стежачи за тим, щоб рідина не закипіла.
3. Через 5 хвилин теплу рідину проціджуємо через сито та прибираємо грудочки водоростей.
4. Після цього можна змішувати соус вареним рисом.

Суші та роли – традиційні страви азіатської кухні – стали дуже популярними за межами Азії. Ресторанів, де можна скуштувати подібну їжу, зараз не менше ніж піцерій.

У той же час, на відміну від піци, яку наші господині вже давно успішно готують і в домашніх умовах, спробувати самостійно зробити суші чи роли ризикують не всі. Певною мірою це пояснюється необхідністю купівлі специфічних продуктів азіатської кухні – водоростей, соусів, ікри та інших.

Знайти усі необхідні інгредієнти можна не у кожному магазині. Сам процес приготування не надто складний та досить захоплюючий.

Щоб усе вийшло, дуже важливо правильно вибрати та приготувати рис. Він повинен бути недоваренным, а й перетворення їх у кашку також не можна допускати. Існує кілька способів досягти правильного стану готовності рису.

Для приготування суші підходить рис сорту «Містраль», звичайний білий круглозерний або спеціальний сорт, що продається в магазинах азіатської їжі або у відділах з продуктами для її приготування в супермаркетах.

Пропарені та довгоозерні сорти не підходять. Крупа може бути шліфованою. У такому рисі міститься багато крохмалю, завдяки чому він добре вбирає воду і стає ніжним та розсипчастим.

Калорійність рису становить близько 350 ккал на 100 г готової крупи. Час приготування залежить від вибраного способу. Зазвичай разом із замочуванням на готування йде до 40-50 хвилин.

Перед приготуванням рис потрібно добре промити. Це робиться так:

• потрібну кількість каші заливають водою в мисці або каструлі, швидко перемішують рукою рис;
• зливають воду, даючи піти разом з нею тим крупинкам, лушпиння та сміття, що піднялися на поверхню води;
• перетирають злегка рис у долонях, набираючи по кілька жмень;
• промивають знову і повторюють цю дію, поки вода, що зливається, не стане прозорою.

Потім крупу замочують 20 хвилин у холодній воді.

Класичний рецепт приготування рису для азіатської кухні

Приготування за цим рецептом якнайточніше слід традиційному способу.

Продукти:

• 700 г промитого рису;
• 700 г холодної відфільтрованої води.

Калорійність на 100 г: 344 ккал.

Як варити рис для суші в домашніх умовах? Розглянемо цей процес докладно. Заливши рис водою, його ставлять у каструлі на плиту, включену на повільний вогонь.

Перед тим як вода почне кипіти, вогонь збільшується, а в момент кипіння температуру роблять слабкою. Варять ще 20 хвилин, за цей час рідина випаровується та вбирається у рис. Потім включають великий вогонь секунд 10, після чого вимикають плиту.

Дуже важливо не перемішувати кашу під час приготування. Можна розпушити її за допомогою дерев'яної палички після вимкнення плити.

Накривши каструлю рушником, а потім кришкою, дають йому відстоятися 20 хвилин перед приготуванням страв.

Приготування рису з рисовим оцтом

Тепер варимо рис для суші вдома іншим способом – з оцтом. Почнемо!

Продукти:

• 200 г промитого рису;
• 250 мл води;
• 1 ч. л. білого цукру;
• 2 г кухонної чи морської солі;
• 1 ст. рисового оцту.

Час, необхідний для приготування: 45 хв.

Калорійність на 100 г: 353 ккал.

Крупу заливають свіжою холодною водою і дають закипіти при середній температурі. Вогонь міняють на мінімальний та варять 14 хвилин при закритій кришці.

Відкривати кришку та перемішувати кашу не дозволяється. Потім каструлю відставляють від плити, додають сіль, цукор та оцет. Перед приготуванням каша повинна трохи постояти, охолоне, щоб її було комфортно тримати в руках при приготуванні суші.

Ще один простий рецепт варіння рису

Нижче опишемо, як правильно зварити звичайний рис для суші.

Продукти:

• 200 г звичайного промитого рису;
• 250 мл відфільтрованої води;
• 1 шматочок водорості конбу – не більше 5 см.

Час, необхідний для приготування: 35 хв.

Калорійність на 100 г: 342 ккал.

Крупу в каструлі заливають водою, причому ємність повинна бути такою, щоб вода заповнювала її на третину, не більше. У воду кладуть водорості конбу, але потрібно встигнути витягнути до закипання рідини.

До цього моменту каструля накрита кришкою. Після закипання кашу варять 10-13 хвилин за мінімальної температури.

Приготування в мультиварці

Набагато простіше готувати рис у мультиварці, тому що не потрібно контролювати процес. Отже, скільки часу та як варити рис для суші у мультиварці?

Попередньо замочену промиту крупу з водою у відсотковому співвідношенні 1 частина крупи на 1,5 частини води кладуть у чашу мультиварки. У деяких пристроях є режими «Рис» або «Гречка», їх можна виставити для приготування.

За відсутності спеціальних функцій кашу готують 10 хвилин при режимі «Випічка», а потім ще 20 – на «Гушенні».

Якщо після приготування залишиться рідина, її зливають. Перед приготуванням каша повинна охолонути.

Рецепти смачної заправки для суші-рису

Перед тим як приступити до приготування суші або ролів, рис потрібно заправити. Це робиться за допомогою оцтових сумішей.

Продукти:

• 2 ст. оцту рисового (можна взяти винний, або навіть яблучний, якщо рисового немає в магазині);
• по 1 ч. л. цукру та соєвого соусу.

Усі інгредієнти перемішуються так, щоб розчинився цукор. Потім заправку можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі, щоб вона була трохи теплою. Отриманою сумішшю заливають рис, що охолонув. Тепер можна розпочинати готувати суші.

Для ще однієї заправки знадобляться:

• 70 г сливового оцту (або яблучного);
• 1 ч. л. переважно морської солі;
• 3 ст. мирін (рисове вино).

Суміш перерахованих інгредієнтів виливають у кашу, розподіляють її рівномірно за допомогою дерев'яних паличок.

Заправку можна використовувати для зміни кольору готового рису. Тоді суші вийдуть оригінальнішими. Червоний сливовий оцет надає крупі приємного рожевого відтінку.

Якщо до води перед приготуванням каші додати 1 чайну ложку приправи куркуми, колір готового рису буде жовтуватим. Перемелені морські водорості (1-2 столові ложки), примішані до готової каші, зроблять її ніжно-зеленою.

Щоб крупа приготувалася потрібним чином, потрібно не забувати промивати та замочувати її перед приготуванням. Найкраще при приготуванні використовувати, де це можливо, дерев'яний посуд: палички або невеликі плоскі лопатки для розпушування та перемішування, миски з дерева для замочування та остигання в них рису.

Заправка та каша при змішуванні повинні бути ще підігрітими, але не гарячими та не холодними.

Щоб гаряча каша швидше остигла, її не варто ставити в холодне місце, навіть на підвіконня.

У Японії для прискорення процесу остигання використовують віяло. Можна обмахувати кашу долонями, журналом чи аркушем паперу.

Рис краще не зберігати у холодильнику, якщо приготування планується не відразу. Використовувати кашу для блюд рекомендується в день її приготування.

Хороший рис для суші та роли може вийти не відразу. Щоразу виходитиме все краще і суші вийдуть такими ж смачними, як у ресторанах.

Про тонкощі варіння рису для суші та ролів можна дізнатися також з наступного відео.

5 Рейтинг 5.00

Приготування начинок у суші – справа творча, а ось рисова основа вільностей не допускає. Тут треба слідувати технології. У японських ресторанах цей процес поставлено «на потік». Подивимося, як зварити рис для роликів у домашніх умовах, Коли з обладнання звичайна каструля та ще може бути мікрохвильова піч.

Спочатку про рис для ролів. Він потрібний з високою клейковиною, адже каша нам потрібна липка, а не розсипчаста. Ідеально купити японську рисову крупу для суші. Наприклад, "Фушигон", "Сен-Сой", "Косі Хакарі", "Сушики". Однак без наслідків для результату його можна замінити круглозерним рисом російського виробництва.

Перед тим, якварити рис для роликів, треба підготуватинеобхідний посуд та обладнання:

1. Крім каструлі знадобиться дерев'яна лопатка та дерев'яна миска для перемішування, глибокий друшляк під набрякання, невелика чаша під соус.
2. Каструля має бути із «запасом» на набухання крупи та товстим дном. Добре, якщо скляна кришка. Тоді можна спостерігати за процесом, не відчиняючи каструлі. Перед варінням переконайтеся, що сирий рис і вода заповнили ємність менше ніж наполовину об'єму.
3. Потрібен таймер, так як правильно зварити рис для ролів у домашніх умовахбез похвилинного дотримання часу не вийде.

Не заздалегідь заправляйте основу. Склад готується під час «відпочинку» відвареного зерна і тут же застосовується.

Як приготувати оцтовий соус на заправку крупи

Рис має одну особливість – його смак слабкий, прісний. І в цьому, як не дивно, величезний плюс цієї крупи, оскільки кухар зможе надати будь-якого смакового відтінку. У нашому випадку це терпкий смак, невелика кислинка.

У кожного суші-кухаря в арсеналі «приховано» кілька варіацій рисових заправок для ролів. Ми пропонуємо з наступними інгредієнтами:

• Рисовий оцет - 50-60 мл;
• Сік свіжого лимона – 1-2 ч. ложки;
• Соєвий соус – 0,5-1 ч. ложка;
• Цукор - 3 ч. л.;
• Сіль (краще морська) – 1 ч. л.

Як готуватизаправку в . У соусницю влити оцет та сік лимона. Тепер домішати сипкі інгредієнти. Перемішати до розчинення «сипучостей». Тільки тепер можна додати соєвий соус і знову перемішати. Повторимося, оцтова заправка готується під завісу приготування рису.

Приступаємо до приготування

Не має значення, в улюбленій каструльці ви будете готувати або в мікрохвильовій печі, завжди крупа і вода беруться у співвідношенні 1 до 1,5. Рис промивається лише у холодній воді дуже ретельно. Воду доведеться зливати 10-12 разів, не менше.

Робимо рис у звичайній каструлі

Промиваємо зерно до прозорої води, відкидаємо на сито/друшляк і даємо набрякнути 20-30 хвилин, щоб крупа ще трохи набрякла і рівномірніше проварилася.

1. Викладаємо зерно та додаємо води. Щоб правильно підготувати рис для ролів, дотримуйтесь рекомендованого співвідношення інгредієнтів. Орієнтуйтеся на такий показник: рідина повинна покрити крупу на 1/5 від об'єму рису.
2. Каструлю накриваємо кришкою, ставимо на плиту за середнього режиму. Як тільки рис почне закипати, одразу ж виставляємо мінімальний режим та готуємо 15 хвилин. Не допускайте бурхливого кипіння і не перетримуйте, інакше вийде клейстер. Фактично крупа нудиться.
3. Після закінчення часу зніміть каструлю з плити. Під кришку прокладіть бавовняну тканину, закрийте кришку на 15 хвилин. Наша крупа "зріє" до правильної консистенції. Тільки не треба повністю загортати ємність.

Частий «камінь спотикання» домашніх суші-кухарів: чи потрібно промивати рис для роликів після варіння. Досвідчені майстри категорично проти цього кроку: каша стане водянистою та втратить клейковину. Зайва волога вбирається прокладеною тканиною, а непотрібні оболонки вже змиті при обробці сирого рису.

На черзі оцтове заправлення. Рис має бути добре теплим – майже гарячим. Перекладіть його в дерев'яну миску і порційно збризкуйте підготовленим соусом, акуратно підмішуючи знизу дерев'яною лопаткою. Нехай каша охолоне до кімнатної температури, після чого крутіть будь-які роли, нігірі, гункани.

Рецепт у мультиварці

Процес дуже схожий на попередній спосіб. Для недосвідчених суші-кухарів є певні достоїнства. Рис точно не підгорить і не перетравиться (якщо вибрано «той» режим).

Отже, як правильно готувати рис для роликіву мультиварці за етапами:

1. Миємо крупу в проточній воді, даємо набрякли і перекладаємо в мультиварочну чашу. Співвідношення крупа/рідина як при варінні в каструлі - 1:1,5.
2. Наповнюємо водою і встановлюємо режим Рис (іноді - Крупа або Гречка). Час приготування – 20-25 хвилин. Але тут треба відштовхуватись ще від рекомендацій виробника техніки.
3. Після натискання таймера, що сигналізує про готовність, кришку не відкриваємо. Крупі треба настоятися 10-15 хвилин.

Тепер рисову основу можна перекласти в дерев'яну чашу та збризкати маринадом. Все, рис для роликів зварений. Починайте експериментувати з улюбленими стравами японської кухні.

Rating: (0 Rating)

Навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз у житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї родини.

Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитись способом приготування заправки для суші.

Чим замінити рисовий оцет або як його приготувати вдома – ось що буде моя сьогоднішня стаття.

Погостюючи у своєї молодшої сестри, тверде бажання приготувати суші вдома, переслідує мене вже кілька тижнів.

Якийсь час придивлялася до цін на інгредієнти, читала поради досвідчених «сушистів», випитувала фірмові секрети у сестри. Зрештою рис для суші варити навчилася, курс загортання ролів пройшла, бажання приготувати суші вдома досягло найвищого напруження.

Основними інгредієнтами для суші, що стрімко набирають популярність, є рис, рисовий оцет (просочення для готового оцту) і водорості комбу (друга назва норі).

Залишилося питання про те, як здешевити цю страву, тобто чим замінити дорогі продукти. Японська жінка для приготування суші використовує все саме, а ось справжня російська жінка може створити зачіску, скандал і салат з нічого ... І так спробуємо!

Мал

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним круглозернистим. У жодному разі не використовуємо пропарені сорти або рис у пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

• Рис, попередньо замочений на 1-2 години – 1:1;
• Сухе рисове зерно - 1,5 склянки: 1 склянка води.

Після закипання води (потрібно хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. Після закінчення часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи підстигнуть.

Рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.

А може, у вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте у величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане одразу ж за першого бажання приготувати екзотичну страву.

У таких випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах чи блогах. Правда, смак приготовленого рису трохи відрізнятиметься, але ж ми тільки вчимося і нехай пробачать нас японці!

Альтернативне заправлення для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати у нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенції є цілком доступними і є бюджетними в порівнянні з рисовою.

Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва – винний оцет. Протипоказанням для його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

• 3 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 4 ст. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд та доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності є повне розчинення цукру та солі.

Яблучний

Цей різновид оцтової есенції є одним із найякісніших, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якшим за звичайний столовий оцет.

• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. кип'яченої води

Приготування аналогічне до попереднього рецепту. Готовність визначається також із розчинення сухих речовин.

Білий виноградний

Якщо немає жодних протипоказань до вживання оцту, можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний до того, де використовувалася червона виноградна настоянка.

Можна також скомбінувати оцет із соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.

• 1 ст. л. цукру
• 2,5 ст. л. соєвого соусу
• 2,5 ст. столового чи винного білого оцту

Усі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений із невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.

• 2 ст. л. кип'яченої теплої води
• 2 ст. лимонного соку
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру та солі. У жодному разі не даємо суміші закипіти.

Якщо є норі

Якщо кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки. Звичайно, суші з безкоштовною доставкою по місту буде дуже зручним варіантом обіду, але ми хочемо провести експеримент їх самостійного приготування.

• 2,5 ст. л. будь-якого оцту (їдальня, винна, яблучна)
• 2,5 ст. цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 1 листок норі

Всі інгредієнти, крім водоростей, нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водорості можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.

Що не варто використовувати

Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.

Звичні для наших столових кухонь 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.

Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть найчастішим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису про запас.

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобиться:

• 1 склянка круглозернистого рису
• 250 мл води
• 4 ст. цукру
• Сухі дріжджі – 1/3 чайної ложки

Приготування

Після того, як розчин перестане міхуритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукровому розчину настоятися ще місяць.

Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю та кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним – це його нормальний стан. Якщо є бажання, то можна висвітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.

Процес освітлення вимагатиме ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет у пляшку з темного скла та зберігаємо у холодильнику.

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису та зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це правильно зробити?

• Для того щоб з'єднати заправку та рис використовуємо дерев'яну ложку та посуд.
• Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою та перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
• Перемішувати треба обережно, переміщуючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис на незрозумілу кашу.

Після підготовки рису та заправки можна прийматися за приготування роликів. А розповідь про те, як загорнути суші та що використовувати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.

Дорогі друзі, сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису та рисового оцту допоможе вам вдало провести перший експеримент із японською кухнею. Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців та стануть черговою підкореною вершиною кулінарного мистецтва!

З любов'ю ваша Олена Скопіч