Приготування різотто з грибами. Покроковий рецепт з фото та відео

Ви пробували колись різотто з куркою та грибами? Ні? Тоді швидше виправляйте цю прикру помилку. Страва з найніжнішою кремовою консистенцією та чудовим ароматом неодмінно припаде вам до душі. Сподобається ласощі і дорослим, і маленьким досвідченим у їжі гурманам. Ви можете не перейматися тим, що до складу страви додається трохи вина. Напій повністю випаровується в ході варіння, і готові ласощі виходять абсолютно безпечними для дітей. Так що сміливіше беріться за кулінарний експеримент!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 5.

складові

Щоб приготувати апетитний, ситний, нескінченно ароматний, як і все інше в італійській кухні, різотто, нам знадобляться:

• рис для різотто (спеціальний сорт) – 1.5 ст.;
• вершкове масло – 30 г;
• бульйон – 2 л;
• біле сухе вино – ½ ст.;
• середня цибулина – 1 головка;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• гриби – 300 г;
• сіль - 2/3 ч. л.;
• куряче філе – 400 г;
• пармезан - 40 г;
• перець та розмарин – за смаком.

Як приготувати різотто з куркою та грибами

Якщо ви ще не знайомі з італійською кухнею, то настав час виправити це непорозуміння в ході приготування смачного різотто з грибами.

1. Для початку варто відправити на помірний вогонь глибоку сковорідку або каструлю з товстими стінками та дном. У вибрану ємність слід відправити спершу шматочок вершкового масла. Коли продукт трохи розтопиться, до нього необхідно влити оливкову олію.

1. Поки суміш олій нагрівається, потрібно зайнятися цибулею. Овочі необхідно очистити та промити у проточній воді. Потім цибулю потрібно трохи обсушити і дрібно нашаткувати, після чого цибулеву крихту потрібно відправити в нагріту суміш олій.

1. Систематично помішуючи кулінарною лопаткою, потрібно обсмажувати цибулю протягом 5 хвилин. Продукт має набути приємного золотистого відтінку.

1. Далі до обсмаженої цибулі необхідно всипати спеціальний рис, який призначається для варіння різотто. Серед таких сортів варто відзначити найпопулярніші варіанти - це "Арборіо", "Карнаролі", "Віалоне нано" та інші. Що примітно, перед додаванням рису в ємність попередньо сам злак промивати або довго вимочувати у воді не потрібно. Тобто ми, наслідуючи запропонований рецепт з фото покроково, всипаємо рис абсолютно сухим. Це важливе правило, яке дозволить вам досягти правильної консистенції різотто, як в Італії. Адже завдяки цьому ми просто не зможемо змити потрібний крохмаль.

1. Тепер все потрібно добре перемішати. На середньому вогні суміш потрібно прожарити 2-3 хвилини.

1. Потім масу потрібно розбавити сухим білим вином. Достатнім виявиться лише половина склянки. При систематичному помішуванні необхідно продовжувати мучити суміш, щоб спиртне змогло випаруватися.

1. Слід враховувати, що рідина йде із заготовки різотто досить швидко. Так що не варто далеко йти від плити.

1. Потрібно всипати сіль. Але не переборщіть, бо потім до складу ще додаватиметься сир. Він надає страві свої солонуваті нотки.

1. Потім потрібно влити в різотто бульйон. Рис потрібно заважати весь час до тих пір, поки злак не вбере всю рідину.

На замітку! Чи не вливайте весь бульйон відразу. Додайте по 1 ополонику і чекайте при постійному помішуванні всмоктування рідини. Не хвилюйтесь. Це не займе багато часу, тому що злак швидко вбирає бульйон. В результаті рис дійде до стану аль денте. Тобто злак буде досить м'яким зовні, але дещо твердим усередині.

1. Наразі потрібно підготувати допоміжні інгредієнти. У цьому покроковому рецепті з фото пропонується використовувати куряче філе та гриби. Печериці потрібно перебрати, промити, обсушити та порізати пластинами. М'ясо слід нарізати невеликими кубиками.

1. Нам доведеться взяти ще одну сковороду і відправити її на вогонь. У ємність слід влити трохи оливкової олії. Коли воно розігріється, у нього вирушають шматочки курячого філе. Їх треба обсмажити.

Страви з рису існують у всіх кухнях світу. Іспанська паелья, узбецький плов, американська джамбалайя, китайський смажений рис – варіацій страв та способів приготування не перерахувати. З рисом чудово поєднуються овочі, риба, птах, м'ясо, гриби і навіть фрукти. Це універсальна крупа, яка до того ж має масу корисних властивостей.

У європейській кухні над усіма рецептами приготування рису панує різотто з грибами - обсмажена крупа, загашена в бульйоні з печерицями або лісовими дарами природи. Ця страва схожа на вершковий крем. Його ніжний смак гідно оцінили у всьому світі.

Традиційно італійська кухня асоціюється з пастою та піцею. Однак у самій Італії найпопулярнішою є різотто – страва з круглозернистого рису з різними добавками. Попит на нього серед італійців легко пояснити: у сонячній республіці рис вважається символом щастя та грошового благополуччя, а сама страва – ідеальною для ділових зустрічей та світських раутів.

Історія цього кулінарного шедевра вкрита безліччю легенд. Найбільш відомі три з них. Перша легенда говорить про події 14 століття. Це гарна історія про те, як правитель Мілана подарував північним провінціям мішки з рисом. Вони дали багатий урожай та врятували країну від голоду. І хоча йдеться про реальні історичні події, ця легенда не розкриває секрету виникнення конкретної страви.

А ось два інші міфи – приклад класичного італійського гумору. Серед корінного населення країни популярна думка, що різотто виникло випадково. Місцеві жартують, що одного разу у кухаря википів суп, але жадібність змусила подати його до столу як фірмовий рецепт. У Мілані, який вважається батьківщиною різотто, є інша легенда. У ній згадується підмайстер відомого художника, який пожартував з майстра і додав у святкову їжу шафран.

Якою б не була історія, у сучасному світі різотто – невід'ємна частина італійської кухні. Його подають у престижних ресторанах та готують у домашніх умовах. Імениті кухарі змагаються у винаході оригінальних рецептів і дбайливо зберігають секрети їхнього приготування.

Правила приготування різотто з грибами

Найголовніше у приготуванні різотто – це, звичайно, вибір правильного сорту рису. Щоб смак страви був автентичним, воно має бути схожим на крем, але з легкою відчутною жорсткістю. Іншими словами, рис не повинен бути розсипчастим, але й не схожим на кашу. Такого ефекту можна досягти, використовуючи сорти круп із високим вмістом крохмалю.

Для різотто найчастіше використовуються три сорти рису: "Арборіо", "Віалоне нано", "Карнаролі". Всі ці сорти мають необхідні характеристики: середньозернистість, твердість, високий вміст крохмалю.

На території СНД у пачках з маркуванням «Для приготування різотто» переважно міститься «Арборіо». Він непоганий на смак і досить просто готується. Однак при цьому інші сорти хоч і зустрічаються рідше, але мають більш ніжний смак і надають страві дуже привабливого вигляду.

Вибір інших інгредієнтів також важливий. Продукти обов'язково мають бути свіжими та якісними. Італійці вважають, що ідеальне вино для приготування рисової крупи – біле сухе, сир – із сортів «Грана». Але за відсутності згаданих інгредієнтів не варто засмучуватися. Багато кухарів сміливо замінюють вино вермутом чи шампанським, а тверді сири – вершковими, овечими, козячими і навіть французькими сирами з пліснявою.

Яким є загальний алгоритм приготування різотто з грибами?

1. Для дотримання рецептури найголовніше – правильно приготувати рисову крупу. Перший етап приготування – обсмажування рису на великому вогні. Залежно від рецепту його обсмажують у вершковому, оливковому, кукурудзяному або соняшниковому маслі. Обсмаження слід закінчувати тільки тоді, коли рисові зерна почнуть видавати шелест.
2. Після обсмажування рис потрібно одразу ж заливати гарячим бульйоном. Зміна температури згубно впливає консистенцію крупи. Тому бульйон повинен кипіти без зупинки. Важливий нюанс – бульйон заливається поступово, частинами. Нова порція додається лише після того, як крупа ввібрала попередню порцію.
3. Приготування різотто триває близько 40 хвилин. Весь цей час крупу потрібно помішувати. Якщо залишити її поза увагою, рисові зерна пристануть до посуду, і крупа пригорить. Щоб урізноманітнити процес приготування, можна включити приємну музику чи фільм. Тоді час пролетить непомітно.
4. У готову крупу додають гриби. Традиційно використовуються печериці, білі чи лісові гриби. Що стосується інших інгредієнтів, їх асортимент та спосіб приготування залежать від обраної кухарем рецептури.

Різотто з грибами – найсмачніші рецепти

Як в Італії, так і в усьому світі існує величезна різноманітність способів приготування різотто з грибами. Щоб охопити всі варіанти, варто вивчити класичний рецепт і кілька його сучасних версій.

Кухня – місце для творчості та фантазії. Головне у кулінарному мистецтві – готувати смачну, гарну, корисну їжу. Навіть якщо вона відходить від традиційних канонів.

Класичний рецепт різотто з сиром та вином

Класичний рецепт різотто з грибами – це вишукане поєднання смаку курячого бульйону, спецій, ніжного пармезану та обсмажених печериць. Біле вино в ньому майже не впливає на смак, зате надає приємного аромату.

Компоненти

Список такий:

• 2 склянки рису;
• 1 ціла курка;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 кг печериць;
• 200 г пармезану;
• 2 склянки білого сухого вина;
• 200 г вершкового масла;
• сіль.

Процес приготування

Спочатку готують бульйон. Для нього знадобляться дві цибулини, дві моркви, оброблена куряча тушка, чорний перець горошком та прованські трави. У велику каструлю на 4-5 літрів укладаються частини курки та заливаються водою кімнатної температури. Поки вода закипить, можна встигнути обсмажити порізані крупними шматками овочі.

Після закипання на поверхні бульйону з'являється піна. Її потрібно ретельно прибрати. У чистий, прозорий бульйон додаються овочі та перець. Вогонь зменшується до мінімального. У такому вигляді бульйон повільно кипить 1,5 години. Через зазначений проміжок часу до каструлі додається склянка білого сухого вина, трави, сіль. Такий склад нудиться ще півгодини.

Готовий бульйон проціджується, остуджується. З нього знімається жир. На виході виходить прозорий наваристий бульйон із ніжним винним ароматом.

Наступний етап – приготування грибів. Очищені печериці ріжуться на 2 або 4 частини, залежно від розміру. Далі вони обсмажуються 2-3 хвилини на оливковій або соняшниковій олії. Наприкінці обсмажування в гриби вливаються жирні вершки чи сметана.

І, нарешті, завершальний етап – обробка круп. На обсмажується дрібно порізану цибулю та часник. Туди ж засипається рисова крупа із розрахунку 400 грамів на 4 порції. Суміш, що вийшла, обсмажується близько трьох хвилин. Коли рис стане напівпрозорим і вбере олію, в сковороду заливається склянка вина. А після того як убереться вино – додається два половники гарячого бульйону. Бульйон додається періодично, в міру поглинання крупою попередньої порції.

Час приготування круп – близько 20 хвилин. Коли рис набуде необхідної консистенції, до нього по черзі додаються гриби, вершкове масло і тертий пармезан. Вогонь під сковородою вимикається. Кілька хвилин усі інгредієнти нудьгують під кришкою. На цьому робота кухаря закінчується – готовий кулінарний шедевр можна подавати на стіл!

З лісовими грибами

В основі цього рецепту лежить класичний спосіб приготування різотто з грибами. Однак використання лісових грибів надає страві надзвичайної насиченості, якої немає у печериці або білого гриба.

Також для найкращих смакових якостей їжі можна замінити пармезан на моцарелу. Так смак страви стане більш вершковим, ніжним.

Інгредієнти:

• 2 склянки рису;
• 1 ціла курка;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 300 г лісових грибів;
• 200 г моцарелли;
• 2 склянки білого сухого вина;
• 200 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
• 2 столові ложки прованських трав;
• сіль.

Отже, алгоритм виготовлення повністю збігається з класичним рецептом. Єдиний виняток – процес приготування грибів. У цьому рецепті сушені чи заморожені лісові гриби чистяться та нарізуються на шматочки середнього розміру. Час їх приготування більш тривалий, ніж у печериць. Лісові гриби обсмажуються близько 10-12 хвилин, під кришкою та на повільному вогні.

Щоб такий топінг виглядав привабливо, в кінці обсмажування кришка знімається, вогонь збільшується, і гриби підрум'янюються на вершковому маслі.

Рецепт різотто з куркою

Такий спосіб приготування мало відрізняється від класичного. Його особливість – додавання шматочків обсмаженої курки до готової крупи. Щоб страва вийшла максимально смачною, слід правильно вибрати частину птиці для обсмажування.

Ідеально підійдуть обвалені курячі стегна. Якщо ж використовується філе, його обсмажують в паніровці на швидкому вогні для збереження соковитості м'яса.

З овочами

Інгредієнти:

• 2 склянки рису;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 100 г зеленого горошку;
• 4 солодкі перці;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 кг печериць;
• 200 г пармезану;
• 1 склянка білого вина;
• 200 г вершкового масла;
• 100 мл жирних вершків або 5 столових ложок сметани;
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
• 2 столові ложки прованських трав;
• паприка, шафран, кумін до смаку;
• сіль.

Овочі – не лише доповнення смаку страви, а й прикраса її зовнішнього вигляду. Для різотто з овочами підійде нарізана кубиками морква, артишоки, зелений горошок, цукіні, кукурудза, подрібнений солодкий перець.

Подрібнені або порізані на кубики овочі обсмажуються на швидкому вогні та проварюються протягом 20-30 хвилин. Бульйон проціджується, овочі перекидаються в друшляк. У готову крупу вони додаються разом із спеціями.

З вершковим соусом

Класичний рецепт різотто можна доповнити ніжним вершковим соусом. Для його приготування знадобляться жирні вершки, сметана, борошно, цибуля, печериці.

Інгредієнти:

• 2 склянки рису;
• 1 ціла курка;
• 4 цибулини;
• 2 моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 кг печериць;
• 200 г пармезану;
• 2 склянки білого сухого вина;
• 200 г вершкового масла;
• 100 мл жирних вершків;
• 5 столових ложок сметани;
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
• 2 столові ложки прованських трав;
• 3 столові ложки борошна;
• сіль.

Очищені та порізані печериці обсмажуються до золотистого кольору разом із подрібненою цибулею. Туди ж засипається кілька ложок борошна. Обсмажені з борошном овочі заливаються вершками та сметаною. Ця суміш гаситься кілька хвилин, до набуття густої кремової консистенції.

Готова рисова крупа заливається вершковим соусом, просочується кілька хвилин і подається на стіл. Прикрасити блюдо можна, посипавши його подрібненою зеленню.

Процес приготування різотто в простіші, ніж на сковороді або в сотейнику. Алгоритм та рецептура не змінюються, але режими дозволяють не порушити технологію приготування.

Спочатку овочі та рис готуються на програмі «Жарка» з відкритою кришкою. Як і в класичному рецепті, крупу потрібно постійно помішувати. Після додавання вина режим не перемикається.

Тільки з додаванням бульйону у страву можна переключити мультиварку на режим «Гасіння». При цьому кришка не закривається, а крупа періодично помішується.

Коли крупа набуває потрібної консистенції, мультиварка вимикається. У неї засипається тертий сир, і блюдо нудиться під кришкою кілька хвилин. Смак різотто, приготовленого у мультиварці, особливо ніжний.

Рецепт від Юлії Висоцької

У оригінальний погляд на те, як приготувати різотто з грибами. Вона не просто додає шафран у страву – у її рецепті спеція попередньо замочується у бульйоні. Такий підхід абсолютно виправданий: по-перше, смак спецій повністю розкривається тільки в жирному середовищі, по-друге, таким чином шафран швидко та рівномірно забарвлює крупу у приємний жовтий колір.

У фірмовому ресторані Юлії подають різотто із гречаної крупи. Це називається «ризотування», а саму страву Юлія назвала гречотто. Воно користується заслуженою популярністю у столичних гурманів.

З перловки

Багатими смаковими якостями та корисними властивостями має не тільки рис. Різотто з перлової крупи - оригінальна і дуже смачна страва. У магазинах не завжди можна знайти рис потрібного сорту, та й вартість його змушує замислитись над необхідністю цього інгредієнта. А перлівка – чудова альтернатива рису.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки перлової крупи;
• 1 цибулина;
• 300 г лісових грибів;
• 200 г пармезану;
• 1 склянка білого вина;
• 200 г вершкового масла;
• 100 мл жирних вершків або 5 столових ложок сметани;
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
• 2 столові ложки прованських трав;
• сіль.

Для приготування різотто з перловки краще використовувати грибний бульйон.

Заморожені чи сушені лісові гриби відварюються близько півгодини. Бульйон проціджується і нудиться на повільному вогні.

У цей час на сковороді на вершковому маслі обсмажується перлова крупа із цибулею. Після придбання сумішшю золотистого кольору в крупу вливається склянка білого вина. Коли вино повністю вбереться в перловку, можна додавати бульйон.

Наприкінці процесу у крупу додаються гриби, спеції, тертий пармезан та кілька кубиків вершкового масла. Під кришкою сковороди сир швидко розтане і крупа набуде бажаного кремового вигляду.

3 секрети досвідчених кулінарів

Як і у всіх стравах, у приготуванні різотто є свої особливості. Їх не так багато, але знати ці секрети просто потрібно.

1. Рис для різотто не можна промивати.Через це змиється частина крохмалю та технологія приготування буде порушена.
2. Секрет смачного різотто у насиченому бульйоні.Залежно від начинки потрібно використовувати овочевий, м'ясний чи рибний бульйон. Головне – щоб він був смачним та грамотно приправленим.
3. Прикраса страви так само важлива, як і дотримання рецептури.Зелень, овочі, соус «Песто» чудово поєднуються з різотто, роблячи його яскравим та святковим.

Висновок

Вибирати рецепт різотто слід, виходячи зі своїх гастрономічних переваг і асортименту товарів. Якщо магазини не радують вибором сортів рису, вина та сирів – не слід засмучуватися. Імпровізація – невід'ємна частина кулінарного мистецтва. І відомі кухарі, на зразок Юлії Висоцької, дають безліч альтернативних ідей.

Різотто – це і не розсипчастий рис, але й не рисова каша. Для його приготування знадобляться особливі сорти рису, такі як Арборіо, Віалоне Нано, Падано, Карнаролі. Тобто сорти, що містять велику кількість крохмалю. У готовому вигляді рисинки мають прилипати одна до одної. У процесі готування буде потрібно бульйон: курячий, овочевий чи грибний. Особливим різотто буде саме з лісовими грибами, але й традиційні гливи або печериці те саме підійдуть.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах різотто з грибами:

Цікавий рецепт:
1. Подрібнений цибулька обсмажити до прозорості.
2. До цибулі засипати трохи промитий рис і просмажити протягом 5 хвилин.
3. Зменшити вогонь, залити вином, добре перемішати.
4. Після того, як рис вбере вино влити трохи бульйону. Перемішати.
5. У міру вбирання в рис рідини, порційно, кілька разів додавати бульйон, що залишився.
6. Крупно нарізані гриби підсмажити на окремій сковороді.
7. Коли бульйон майже весь випарується, викласти готові гриби до рису та цибулі, добре перешкодити.
8. Наприкінці процесу влити трохи шафранової настойки.
9. У готову рисову масу всипати тертий сир. Розмішати.
10. Подавати гарячим.

П'ять найшвидших рецептів різотто з грибами:

Корисні поради:
. Сири для різотто бажано вибирати із твердих сортів: Пармезан, Грана Падано, Трентієграна і т.д.
. Якщо попередньо рис обсмажити на вершковому маслі, то страва вийде особливо ніжною і смачною.
. Бажано використовувати для приготування страви товстостінний посуд. Це може бути вок, сотейник, казан, чавунна глибока сковорода.

Різотто з грибами можна приготувати в домашніх умовах, якщо скористатися рецептами, які ми зібрали для Вас!

• рис 300 г
• вода - крутий окріп 600 г
• петрушка 1 пучок
• велика цибулина 1 шт
• гриби печериці 300 г
• часник 2 шт
• пряні трави сіль перець за смаком
• гриби білі сушені за смаком
• олія рослинна для смаження за смаком
• сир за смаком

Інгредієнтів знадобиться всього нічого - рис, гриби, цибуля, зелень, сир, ароматні трави. Далі все залежить від вашої фантазії. Основа будь-якого різотто, звичайно ж, рис. Я не готую його класичним способом, а просто відварюю окремо і змішую з начинкою. Тому, якщо готові блюзнірувати як і я) насамперед заливаємо 1 склянку рису, 2 склянками окропу. Солимо. Накриваємо кришкою і включивши середній вогонь, залишаємо на 10-15 хвилин, поки рис повністю не вбере воду і не приготується.

Поки готується рис займемося грибами. З ними звичайно окрема історія. Можна використовувати просто печериці і за наявності інших інгредієнтів, зелені та спецій обов'язково буде смачно, але можна взяти суміш грибів і смак стане багатшим, яскравішим. Я цього разу використовувала суміш сухих білих грибів та печериць.

Для цього білі я попередньо замочила в теплій підсоленій воді годинника на 8 (з ранку, до вечора були готові), а потім промила кілька разів і подрібнила, печериці вимила, очистила і подрібнила. З грибами я часто використовую різницю текстур щоб домогтися різноманітності смакових відтінків. Я просто нарізаю з різними за величиною шматочками.

Так і цього разу у мене були печериці-бебі, частину я порізала на четвертинки, а частину, найдрібніші, залишила цілими. Також подрібнимо 1 велику цибулину, 1-2 зубчики часнику та півпучка петрушки.

Коли все готово займемося обсмажуванням. Добре розігріємо сковороду, наллємо трохи олії і додамо подрібнені білі гриби. Трохи посолити і поперчити і помішуючи обсмажити-згасити на сковороді кілька хвилин.

Потім додамо на сковороду цибулю і продовжимо обсмажувати ще кілька хвилин, перш ніж додати печериці.

Додамо до смаку ще сіль, перець, кілька щіпок суміші сушених трав, подрібнений часник. Коли гриби будуть готові вимикаємо вогонь і втручаємося в грибну суміш подрібнену зелень.

Та й фінал всього дійства - змішуємо приготовлений рис на сковороді з грибами. Далі домашній варіант – розрівнюємо рис, посипаємо тертим сиром до утворення щільної скоринки та подрібненою зеленню, накриваємо кришкою та залишаємо на кілька хвилин відпочити.

Під дією тепла сир розплавиться, за час нехай і недовгого наполягання аромати та смаки змішаються та остаточно прийдуть у гармонію. Або гостьовий порційний варіант-залежить від вашої витонченої фантазії та наявності часу. Страва проста, але затишна, домашня і смачна. Смачного!

Рецепт 2: як приготувати різотто з куркою та грибами

• куряче філе - 2 шт
• печериці - 3 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква - 1 шт
• олія рослинна - 4 ст.л.
• вода - 0,5 склянки
• сіль - 1 ч.л.
• спеції - 1 ч.л.

Овочі потрібно очистити, помити та нарізати. Цибулю краще подрібнити півкільцями. Відправляємо його до сковороди в гарячу олію. Він повинен підрум'янитися.

Слідом за цибулею, коли він набуде потрібного вигляду, кладемо моркву. Її краще порізати секторами чи кубиками.

Настала черга печериць. Їх можна подрібнити довільно, як вам більше до вподоби. Коли гриби трохи засмажили, треба додати філе.

Філе теж ріжуть кубиками, а щоб вони вийшли рівними, можна трохи заморозити його.

Усі разом трохи протушкуємо у сковороді, поки м'ясо та гриби не пустять сік.

Останнім у різотто потрібно насипати митий рис. Вміст сковороди перемішується, солиться і відразу треба присипати все приправами. Вогонь зменшується до мінімуму, а таймер ставиться на 20 хвилин. Коли вогонь уже вимкнений, краще залишити страву трохи відпочити під кришкою, щоб рис добре наситився спеціями.

Готове різотто подають із зеленню як прикрасу.

Рецепт 3: різотто з білими грибами (покроково з фото)

• Бульйон овочевий - 2 л,
• Білі гриби - 500 г,
• Рис (карнаролі) - 250 г,
• Олія вершкове - 50 г,
• Сушені білі гриби - 30 г,
• Оливкова олія - ​​5 ст.л.,
• Подрібнена петрушка - 3 ст.
• Біле вино (сухе) - 1 ст.,
• Пармезан тертий – 1 ст.,
• Ріпчаста солодка цибуля - 1 шт.,
• Часник (зубчик) - 1 шт.,
• Морська сіль крупнозерниста,
• Свіжий чорний перець.

Для того щоб приготувати різотто з білими грибами їх необхідно очистити, при цьому необхідно пам'ятати про те, що мити їх не можна, тому що вони миттєво вбирають воду! Вони очищаються за допомогою ножа чи чистої вологої губки для миття посуду.

Грибочки перебрати, великі нарізати четвертинками і відкласти для сервірування, інші нарізати кубиками середнього розміру.

Сухі грибочки замочити у теплій воді на 1 годину. Після цього дрібно подрібнити.

Дрібно нарізати цибулю, часник та зелень петрушки. Розігріти сковороду з великою кількістю оливкової олії та на сильному вогні обсмажити цибулю, часник та дрібно подрібнені сухі грибочки. Після того, як суміш почне випромінювати приємний аромат, додати свіжі гриби нарізані кубиками. Обсмажувати активно перемішуючи.

Влити невелику кількість бульйону та зменшити вогонь. Посолити, поперчити і тушкувати до тих пір, поки грибочки не набудуть м'якої консистенції.

На окремій сковороді розігріти оливкову олію з часником, додати невелику кількість вина та гриби нарізані четвертинками. Обсмажувати до утворення рум'яної скоринки.

У товстостінній сковороді на оливковій олії обсмажити нарізану дрібними кубиками цибулю до м'якості. Додати рис для різотто, обсмажувати на вогні із найбільшою інтенсивністю активно перемішуючи.

Залити овочевим бульйоном, таким чином, щоб він покривав рис більш ніж на ½ сантиметра. Акуратно перемішувати до тих пір, поки рідина повністю не вбереться (цей процес займе 8-10 хвилин).

Додати обсмажені кубиками грибочки та добре перемішати. Готувати протягом 6-7 хвилин, вимкнути вогонь після того, як рис у різотто досягне стану аль-денте. Помістити невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| пармезан і добре все перемішати.

Подавати до столу різотто з білими грибами, прикрасивши смаженими четвертинками грибів і свіжою зеленню. Смачного!

Рецепт 4: грибне різотто на овочевому бульйоні

• рис сорту Карнаролі або Арборіо - 100 гр.;
• суміш грибів (включаючи білі) свіжих, заморожених чи сухих – 50 гр.;
• цибуля ріпчаста - половинка головки;
• овочевий чи грибний бульйон – 0.5 л.;
• вино біле сухе – 50 мл;
• сир твердий типу Пармезан - 25 г;
• олія оливкова першого/холодного віджиму – 2-3 ст.л.;
• олія вершкове – 1 ст.л.;
• зубок часнику;
• перець мелений + морська сіль:
• свіжа зелень – кріп чи петрушка.

Обсмажити дрібно нарізані гриби з нарубаним часником у суміші вершкового та оливкової олії. Час цього кроку – 5-6 хвилин. Викласти готові гриби в інший посуд.

В оливковій олії пасирувати цибулю ріпчасту білу або жовту, попередньо очищену і нарізану, до прозорого стану.

На сковороду / сотейник додати сухий рис.

Дуже важливо: рис Арборіо не мити! Смажити інгредієнти на сильному вогні, помішуючи, щоб Арборіо просочився олією, але не більше 5 хвилин.

Вилити на поверхню рису усю порцію білого вина.

Випарити рідину/алкоголь на «повільному вогні».

Залити рис із цибулею бульйоном, так щоб рідина повністю покривала рис «на один палець». Готувати на середньому вогні, не помішуючи.

Підготувати сир Пармезан: натерти на великій тертці.

Через 10-15 хвилин рис повністю вбере бульйон. На сковороду додати обсмажені із часником гриби, акуратно перемішати, готувати ще 2-3 хвилини.

У готове різотто (але ще на сковороді/в сотейнику) додати нарубану зелень, тертий сир, посолити якщо потрібно і поперчити. Усі інгредієнти швидко перемішати.

Щоб різотто вийшло блискучим, відразу після зняття з плити влити тонким струмком маленьку порцію оливкової олії.

Страву відразу подати до столу. Різотто з грибами розкласти у теплі порційні тарілки. Зварений таким чином рис має шовкову консистенцію, кожне зернятко відчувається на зубок.

Рецепт 5, покроковий: різотто з білим вином та грибами.

• Рис (круглозернистий) - 1 склянка
• Бульйон курячий - 4 склянки
• Олія (оливкова) - 1 Ст. ложка
• Гриби (шампіньйони) - 300 Грам
• Цибулина - 1 Штука
• Часник - 2 Зубчики
• Вино біле сухе - ¼ склянки
• Сіль, перець чорний - ½ чайні ложки
• Олія вершкове - 4 ст. ложки
• Сир твердий (Пармезан) - ¼ Склянки
• Петрушка свіжа - За смаком

Курячий бульйон розігрійте. Якщо у вас немає готового, використовуйте бульйонний кубик. Гриби промийте, очистіть, наріжте кубиками. У сотейнику розтопіть дві столові ложки вершкового масла|мастила| і викладете гриби. Обсмажуйте протягом кількох хвилин. Як тільки гриби стануть м'якшими і пустять рідину, вибирайте їх у миску.

У сотейник влийте ложку олії, краще — оливкової. Нагрійте на середньому вогні і додайте очищену і дрібно нарізану цибулю та часник. Обсмажте, помішуючи до м'якості.

Додайте до сотейника рис. Обсмажуйте його з цибулею та часником, постійно помішуючи, протягом 5-6 хвилин.

Поки рис обсмажується, приготуйте решту інгредієнтів для різотто. Вони мають бути під рукою, т.к. Наступний етап готування буде досить інтенсивним. Отже, промийте і нарубайте петрушку, приготуйте дві столові ложки вершкового масла, на терці натріть сир (Пармезан!), Поруч розташуйте миску з грибами.

У обсмажений рис додайте вино, почекайте, поки рис його вбере. Розмішайте. Потім поступово вводите теплий курячий бульйон. 4 склянки розбийте на порції по півсклянки та вливайте їх протягом 15 хвилин. Після додавання чергової порції розмішуйте.

Спробуйте рис. Якщо на ваш погляд він готовий (точніше — не хрумтить на зубах), дайте спокій і переходьте до наступного кроку. Якщо ви відчуваєте, що всередині рис ще сирий, додайте півсклянки кип'яченої теплої води і заважайте до вбирання. Вимкніть плиту і додайте олію, гриби, сир та петрушку. Перемішайте та спробуйте. Якщо ваш бульйон не був достатньо солоним, то різотто треба посолити.

Подавайте різотто у мисочках. Смачного!

Рецепт 6: різотто з лісовими грибами, із сиром

Різотто матиме найбільш яскравий грибний смак і аромат, якщо для його приготування використовувати бульйон, приготований на основі сушених грибів.

• лісові гриби (свіжі чи заморожені) 300 г
• рис для різотто (арборіо або карнаролі) 200-250 г
• бульйон (курячий, грибний чи овочевий) 1-1,2 л
• цибуля ріпчаста 1 шт
• часник 1 зубчик
• біле сухе вино (за бажанням) 50-70 мл
• твердий сир (пармезан, грана падано тощо) 50 г
• вершкове масло|мастило| 4 ст.л.
• олія 2 ст.л.
• зелень петрушки
• свіжомелений перець

Лісові гриби перебрати, очистити, обполоснути водою та нарізати середніми шматочками (заморожені гриби – розморозити).

У сковороді розігріти 1 столову ложку олії, викласти гриби, трохи посолити, перемішати та обсмажити на повільному вогні, під кришкою, до готовності, близько 10-15 хвилин.

Як тільки вся рідина випарується, збільшити вогонь, додати до грибів 1 столову ложку вершкового масла та обсмажити до легкого зарум'янювання.

Зубчик часнику очистити та роздавити плоскою стороною леза ножа.

У сковороді розігріти 2 столові ложки вершкового масла з 1 столовою ложкою рослинної, викласти цибулю, роздавлений зубчик часнику, трохи посолити, поперчити і обсмажити 4 хвилини на середньому вогні, помішуючи.

Всипати рис (рис для різотто зазвичай не промивають), перемішати та готувати, помішуючи, 2-3 хвилини.

Влити вино, перемішати, збільшити вогонь і дати випаруватися алкоголю, близько 2-3 хвилин.

Вогонь зменшити до мінімального та влити 1 ополоник гарячого бульйону.

Готувати різотто, помішуючи, поки бульйон повністю не вбереться в рис.

У міру випаровування рідини продовжувати додавати бульйон по 1 ополонику.

За 5 хвилин до готовності, додати обсмажені гриби та влити ще ополоник бульйону.

Перемішати різотто і дати бульйону вбратися в рис.

В кінці приготування додати|добавляти| рубану зелень петрушки і перемішати.

Натерти пармезан, додати столову ложку вершкового масла|мастила| і перемішати (при необхідності, досолити за смаком).

Дати настоятися під кришкою 3-5 хвилин і одразу подавати до столу.

Рецепт 7: різотто з грибами підберезниками в мультиварці

Рис для різотто підійде не кожен. Найкраще підходять три італійські сорти: карнаролі, арборіо, віалоне нано. Найдоступніший рис, який можна купити в Росії – арборіо. У них міститься два види крохмалю: зовні – амілопектин, усередині – амілоза. Тому для різотто рис не можна промивати.

• Гриби підберезники (обабки)
• Рис - один мультиварочний стаканчик (Арборіо, Віалоне, Карнаролі)
• Одна цибулина
• Курячого бульйону чи води — один мультиварочний стаканчик
• Соняшникова олія – дві столові ложки
• Сіль за смаком
• Сухе біле вино – один мульти склянку
• Тертий сир пармезан чи ін.

Підберезники помиємо і очистимо від бруду, поріжемо пластинками.

Обсмажуємо спочатку в мультиварці цибулю протягом 5 хвилин. А потім додаємо порізані гриби.

І готуємо ще 20 хвилин у тому режимі «випічка».

Засипаємо рисову крупу в мультиварку, додаємо сіль, курячий бульйон та біле вино.

Включаємо режим «плів» та готуємо до сигналу.

Рис із грибами або по-іншому різотто у мультиварці готові! Накладаємо страву в тарілки, посипаємо тертим сиром та подаємо до столу. Смачного!

Рецепт 8: вершкове різотто з печерицями

• Рис "Арборіо" - 320 Грам
• Печериці - 400 Грам
• Часник - 1 Зубчик
• Бульйон овочевий - 1 Літр
• Олія вершкове - 60 Грам
• Оливкова олія - ​​2 Ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 70 Грам
• Петрушка - 10 Грам
• Сир "Пармезан" - 50 Грам
• Сіль за смаком
• Перець - За смаком
• Вершки - За смаком

Різотто з грибами та сиром – приголомшливий варіант італійської страви. На перший погляд, складно уявити, як можуть поєднуватися гриби з рисом, але саме в такій вершково-сирній компанії вони дивним чином розкривають свій смак. Це абсолютно нове, незвичне відчуття, дуже незвичайні акценти та дивовижна гармонія всіх інгредієнтів. Технологія приготування різотто – класична, заснована на обробці рису на кілька етапів.

складові

• печериці – 350 г;
• рис ("Арборіо") - 200 г;
• сир («Пармезан») – 45 г;
• вино біле сухе – 150 мл;
• курячий бульйон – 450 мл;
• цибуля-шалот - 25 г;
• олія оливкова – 100 мл;
• масло вершкове – 55 г;
• сіль кухонна – 10 г;
• чебрець сушений - 1/2 ч. л.;
• свіжа петрушка – для прикраси.

Приготування

Для різотто потрібно глибокий посуд з товстим дном. На дно налийте гарну оливкову олію, краще не брати першого віджиму, а використовувати те, на якому можна смажити продукти. Дрібними кубиками поріжте очищену та помиту луовицю-шалот. Нагрійте масло|мастило| в сковороді, і додайте|добавляйте| цибулю. Обсмажте його, постійно помішуючи, доки зникне гіркота.

До цибулі перекладіть рис, не промиваючи його. Якщо промити, то колір готової страви вийде сірим за рахунок зайвої вологи та змитого крохмалю. Перемішайте рисові зерна із цибулею.

Коли рис змінить колір із білого на прозорий, влийте вино, дайте алкоголю випаруватися. За рахунок вина смак рису стане кисло-солодким, приємним та ніжним.

Рис обсмажився, просочився ароматами оливкової олії, цибулі та вина, тепер її необхідно зварити. Для цього влийте в сковороду ополоник курячого бульйону, перемішайте і готуйте до випаровування рідини. Продовжуйте порціями додавати бульйон, доки рис не буде готовий. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати рисову масу дерев'яною ложкою. Різотто обов'язково потрібно пробувати «на зубок», а не визначати готовність на вигляд рису. У середньому має піти близько 500 мл курячого бульйону.

Для наповнення у нашому рецепті використовуються королівські печериці (або Портобелло, коричневий гриб). Ви можете брати будь-які лісові гриби, вони додадуть різотто ще більшого аромату. Видаліть з грибів бруд і землю вологою ганчірочкою, трохи зріжте ніжки, наріжте капелюшки тонкими пластинами. Обсмажте їх у невеликій кількості оливкової та вершкового масла, посоліть до смаку, додайте чебрець.

Соліть рис акуратно, починаючи з невеликої кількості, щоб не пересолити.

У різотто з грибами обов'язковим компонентом йде вершкове масло. Вмішайте в рис невеликий шматочок.

В останню чергу, практично перед подачею, додайте тертий на дрібній терці пармезан. Перемішайте злегка збиваючи рисову масу, щоб вона вийшла повітряною.

Додайте гриби та змішайте, намагаючись не пошкодити і не зламати їх.

Відразу подавайте до столу, прикрасивши дрібно рубаною петрушкою, присипавши невеликою кількістю пармезану.

Різотто з грибами та вершками

Якщо зібралися порадувати свою сім'ю різотто, постарайтеся придбати спеціальний сорт рису, типу «Арборіо» або «Карнаролі». Другий варіант вважається найкращим для різотто, але він і дорожчий, тому дивіться самі виходячи зі своїх фінансових можливостей. Цей рецепт вимагатиме менше часу на приготування, тому що в ньому використовуються білі мариновані гриби. Також знадобляться вершки та твердий сир (в ідеалі «Пармезан»).

складові

• рис круглий – 250 г;
• гриби мариновані – 250 г;
• олія оливкова – 25 мл;
• масло вершкове – 25 г;
• цибулина (велика) - 1 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• сіль – на власний смак;
• біле сухе вино – 100мл;
• бульйон курячий - 500-600 мл;
• сир твердих сортів – 25 г;
• вершки (жирності 20-33%) - 50 мл.

Приготування

1. Очистіть від лушпиння цибулину та часникові зубчики, помийте. Цибулю поріжте на маленькі кубики. Часник подрібніть за допомогою ножа або часнику.
2. Гриби перекладіть у друшляк, добре промийте від маринаду, дайте їм стекти. Якщо вони дуже великі, то поріжте на шматочки. Маленькі грибочки залиште в цілому вигляді, вони будуть дуже симпатично виглядати в готовому різотто. Звичайно ж, для цього рецепту ви можете використати білі сушені гриби. Тільки їх попередньо потрібно буде замочити, щоб вони набрякли, а потім обсмажити на вершковому або олії.
3. Візьміть сотейник із товстим дном, встановіть на середній вогонь, налийте оливкову олію, також додайте шматочок вершкового. Коли олія розігріється, перекладіть у посуд нарізану цибулю і обсмажте її до золотистості.
4. Тепер викладіть у сотейник рис, перемішайте його із цибулею. Для приготування різотто промивати рис не рекомендується, тому що найголовніше в цій страві – досягти кремоподібної консистенції. Обсмажте 5-6 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
5. Додайте до рису часник, перемішайте, обсмажуйте 1-2 хвилини.
6. Перекладіть у сотейник гриби, заважайте і смажте близько 3-4 хвилин.
7. Посоліть, влийте вино, трохи загасіть, доки не випарується аромат алкоголю.
8. На цей час поряд на плиті у вас повинен стояти гарячий курячий бульйон. Поступово невеликими порціями (по одному ополонику) підливайте бульйон у рис та заважайте. Як тільки рідина википатиме, підливайте нову порцію і помішуйте різотто.
9. Тим часом потріть на дрібній тертці сир, влийте до нього вершки та за допомогою кухонного віночка збийте отриману масу до однорідності.
10. Через 15 хвилин після того, як почали додавати бульйон, спробуйте рис. Він повинен бути в стані альденте, тобто м'яким зовні та трохи твердим усередині. Якщо рис готовий, зніміть сотейник з вогню, додайте|добавляйте| сирно-вершкову масу, перемішайте і дайте ще 5 хвилин|мінути| настоятися під кришкою.
11. Різотто з грибами у вершковому соусі готове. Цю страву роблять на один раз і подають відразу ж, інакше, застигаючи, вона перетворюватиметься на шматок рисової каші.

Різотто з грибами та куркою

Класичного рецепту різотто не існує, кожен кулінар може додати в цю страву щось своє. В Італії навіть жартують із цього приводу: «Скільки є днів на рік, стільки й існує видів різотто». Його можна готувати з овочами та морепродуктами, але найпопулярнішим вважається різотто з грибами та куркою, рецепт якого ми хочемо вам запропонувати. Незважаючи на те, що в інгредієнтах є рис і м'ясо, ні за смаком, ні за способом приготування страва абсолютно не схожа на традиційний плов. І все тому, що для різотто рис готується по-особливому.

складові

• куряча грудка – 250 г;
• рис – 250 г;
• печериці – 250 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль та чорний мелений перець – на свій смак;
• оливкова олія – 25-30 мл;
• біле сухе вино – 4 ст. л.;
• курячий бульйон – 500-600 мл;
• сир напівтвердих сортів – 100 г;
• вершкове масло – 25-30 г;
• петрушка – 1 маленький пучок.

Приготування

1. Помийте курячі грудки, обсушіть, поріжте великими кубиками. Якщо не вдалося купити філе куряче, можете взяти для приготування різотто м'ясо з ніжки курки. Перекладіть м'ясні шматочки в миску, посоліть і поперчіть їх на свій смак.
2. Гриби ретельно помийте, дайте їм трохи обсохнути і наріжте пластинами. У цьому рецепті замість свіжих печериць можете використовувати заморожені. Тільки розморожуйте їх правильно, природним шляхом, не вдаючись до допомоги теплої води та мікрохвильової печі.
3. Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.
4. У глибокій сковороді нагрійте оливкову олію, перекладіть цибулю та обсмажте до золотистого відтінку.
5. Додайте куряче м'ясо і смажте протягом 5 хвилин до утворення скоринки.
6. Влийте вино і тушкуйте, поки воно не випарується наполовину.
7. Тепер насипте в сковороду рис, перемішайте та обсмажте протягом 1 хвилини. Зерна вберуть у собі аромат оливкової олії та курки.
8. Поступово порціями підливайте курячий бульйон, помішуйте. Вказану в рецепті кількість бульйону необхідно розділити приблизно на 4 порції. Перед тим, як вливати другу порцію бульйону, перекладіть у сковороду печериці та перемішайте.
9. Рис дуже швидко вбирає рідину, тому ретельно стежте і вчасно підливайте бульйон.
10. За цей час потріть на дрібній терці сир. Петрушку помийте, обсушіть і поріжте не надто дрібно.
11. Коли рис буде готовий, покладіть у різотто вершкове масло, воно зробить смак готової страви набагато м'якшим.
12. Вимкніть вогонь, посипте тертим сиром, перемішайте і дайте 10-15 хвилин постояти під кришкою.
13. Подаючи до столу, посипте різотто петрушкою.