Довга квасоля. Кращі сорти квасолі (фото, опис)

Опис продукту

Зелену стручкову квасолю- ніжні, хрусткі, що тільки народилися стручки, яким не більше тижня від роду, - їдять цілком, не виймаючи зерен, що ледве оформилися.

Зелена квасоля, як і всі бобові, – уродженка Південної Америки. Спочатку її не визнавали та вирощували як декоративну рослину, але потім розкуштували та почали виводити все нові й нові сорти. Першою нацією, яка почала культивувати зелену квасолю заради стручків, зриваючи їх незрілими, були італійці, і сталося це в Середньовіччі. У Росії стручкова квасоля виявилася в середині XVIII століття – приїхала з Франції, і її одразу ж назвали французькою.

Перша зелена квасоля без "струнки" - неприємного тонкого жорсткого волокна, що йде вздовж стручка, була виведена в 1894 році в містечку Лерой штату Нью-Йорк доктором Келвіном Кіні, за що він отримав горде прізвисько тець безволокнистої квасолі», під яким і проходить у всіх енциклопедіях.

Рецепти зі стручкової або спаржевої квасолі, так ще називають цей різновид бобових, рекомендують включати в низькокалорійне меню. Це продукт з низьким вмістом калорій, який добре засвоюється, завдяки невисокому вмісту клітковини, містить масу корисних вітамінівта мікроелементів.

Стручкова квасолямістить багато вітаміну C, A, Е, вітамінів групи B, фолієву кислоту, мінерали (особливо цинк) та клітковину.

Види та сорти

Стручкова квасоля - представник великої та різноманітної родини бобових. Її стручки можуть бути різної форми- круглі ( кенійська, спаржева, "французька" квасоля), плоскі, короткі – від 7 до 13 см і довгі – до 15 см.

У французької квасолістручки менші і тонші, ніж у звичайної (7-10 см), а на смак вони солодші і ніжніші, хоча все одно залишаються хрусткими. Вони можуть бути не лише зеленими, а й фіолетовими або навіть чорними. Довга китайська квасоля(Вона ж зміїні, або спаржеві, або ярдові боби) на вигляд відрізняється від звичайної тільки довжиною - стручки можуть бути 50-сантиметровими. Існують два різновиди: темно-зелена та світло-зелена. Світла квасоля ніжніша за темну, її майже не треба готувати. М'якуш у неї м'якший, без хрускоту звичайної квасолі. Родом ця квасоля справді з Азії, але зараз вона чудово росте на інших континентах, у тропіках. В Африці вирощують досить популярний тепер у ресторанах і, відповідно, найдорожчий різновид - кенійську квасолю. Це дуже тонкі (5 мм у діаметрі) невеликі темно-зелені стручки з солодкувато-горіховим смаком. У жовтої воскової квасолі плоскі великі стручки ніжно- жовтого кольору. Вона також буває фіолетовою. Драконові мови- у нас цю квасолю часто називають грузинської або фіолетової. Це строкаті стручки з фіолетовими смужками, довжиною 12-15 см. При тепловій обробці навіть протягом хвилини фіолетовий забарвлення зникає. Такі ж точно плоскі стручки зеленого або жовтого кольору зазвичай називають грузинською лобіо.

Але все ж таки, найпоширеніший колір стручкової квасолі - зелений різних відтінків, тому її часто називають просто «зелена квасоля». Її кулінарна сутність від цього не змінюється.

Як готувати

Чим молодша стручкова квасоля, тим ніжніший її смак. Якщо через стручок видно сформовані боби, квасоля перезріла і буде грубуватою. Розламайте стручок навпіл: він повинен бути легко, з хрускотом, зламатися.

Заморожена стручкова квасоля не тільки не поступається свіжою смаковим якостямі користі, але іноді і перевершує її.

Перед приготуванням промийте стручкову квасолю проточною водоюі відріжте кінчики. Якщо у стручка є «жилка», видаліть її, хоча у сучасних сортівїї, зазвичай, немає. Довгі стручки можна нарізати вздовж поперек або діагоналі. Іноді стручки квасолі розрізають навпіл у довжину, така нарізка називається французькою.

Стручкову квасолю найкраще відварювати, причому не обов'язково у воді, а й у бульйоні або, наприклад, томатному соусі. Хоча часто рекомендують зберігати квасолю трохи хрусткий, це справа особистих переваг.

Стручкова квасоля чудово поєднується з будь-яким маслом - і вершковим, і рослинним, з часником, петрушкою, кінзою, тархуном, базиліком. Як і всі бобові, смак тручкової стручкової квасолі пожвавлюється з додаванням кислоти: оцту, лимонного соку, вино, помідори. У страви зі стручковою квасолею часто додають горіхи, причому не лише волоські, але й мигдаль та фундук.

Готується зелена квасоля досить швидко: у киплячій воді її варто варити (а краще бланшувати) не більше 5-6 хвилин, на пару - близько 8-10. Заморожена квасоля готується загалом 2-3 хвилини. Кінчики стручків перед варінням, як правило, обрізають - вони досить жорсткі, а в деяких сортів видаляють також волокна, що проходять по краю стручка. Після зазначеного часу квасолю потрібно відкинути на друшляк і безжально облити холодною водою- Тоді вона точно не розвалиться, буде яскравого зеленого кольору, пухка, апетитна. Головне – не переварити.

Оглядова стаття корисного продукту із сімейства бобових: де росте, як виглядає, що їстівно, властивості довгої квасолі, протипоказання, калорійність, хімічний склад, цікаві фактита рецепти.

Зміст статті:

Квасоля звичайна, довга, і ще приблизно 85 різновидів рослини сімейства Бобових, класу Дводольні, роду Квасоля (Phaseoilus) відомі для приготування всіляких страв. Це все наукові ботанічні назви, але є також багато різних назв широко використовуваних у побуті. Культивують частіше звичайну, батьківщиною якої визнана Латинська Америка, вона буває кущовою і кучерявою. Другий вид по поширенню декоративна квасоля, що в'ється, з червоними квітами. Наступний популярний та їстівний вигляд, Що відноситься до роду Вігна (Vigna), поширена в Азії: Китаї, Таїланді, Узбекистані, Кореї і т.д. це квасоля з довгими стручками, що нагадують зовні спаржу.

Довга квасоля Вигна також налічує близько 200 різновидів, що відрізняються між собою кольором насіння (бобів) та шириною стручка. Але будь-яка з них ця однорічна рослина, культурна, дикоросла її зустріти не можна, кущова або кучерява, розмножується бобами. У кулінарії використовують плоди (тобто стручки з бобами) збирають їх недозрілими, що доростають до довжини близько 50 см. Його стулки не мають усередині пергаментного шару і тому ніжніші на смак. Взагалі, якщо дати волю вирости плодам до кінцевої стиглості, ми отримаємо стручок 1 метр у довжину. З одного куща (до 5 м заввишки) збирають приблизно 4 кг урожаю.

Хімічний склад Вігна-квасолі

Враховуватимемо, що в їжу збирають недозрілі плоди. Перед вживанням їх відварюють кілька хвилин. І отримуємо, що в 100 г довгої китайської квасолі міститься 24?31 ккал, а також:

• Білки - 5,11 г (1,83-5,4)
• Вуглеводи – 2,87 г
• Жири – 0,11 г
• Жирні кислоти насичені – 0,03 г
• Зола - 1 г
• Вода – 91,4 г

Вітаміни:

• З – 18,38 г
• А – 28,7 мкг
• В9 – 60,2 мкг
• В1 – 0,26 мг
• В2 – 0,13 мг
• В3 – 0,05 мг
• В6 – 0,14 мг
• РР – 1 мг

Мікро та макроелементи:

Як вибрати та зберігати:свіжа довга квасоля соковита та пружна. У приготуванні використовувати краще лише свіжі стручки (не більше 3-х днів після зривання з куща) – у них смак кращий. У холодильнику можна зберігати цей овоч кілька днів, на зиму заморожувати. Хто проживає у країнах східної Азії- вона є в свіжому виглядіцілий рік!

Протипоказання китайської квасолі

Накопичують у своєму складі кадмій та свинець (а це важкі метали) сорту Вини з чорним насінням (бобами). Звичайно, не потрібно їсти довгу квасолю людям з індивідуальною нестерпністю продукту. Хоча подібних випадків не спостерігалося. У країнах Азії її охоче їдять у сирому і приготовленому вигляді. Алергічних реакцій немає.

• Назва квасолі походить від грецької мови і пишеться - "????????" і звучить так – фасеолус. Таким словом у греків називається вузький довгий човен. Зовні овоч справді схожий з довгим човником.
• Серед 200-сот сортів довгої квасолі є й такі, що пахнуть грибами. Наприклад, Пекло Рем або Акіто, які настільки невибагливі, що в найзгубніші для врожаю сезони все одно плодоносять, на радість садівників.
• Статистика Великобританії повідомляє, що жителі цієї країни з'їдають квасолі стільки ж, скільки громадян інших країн разом узятих. Можливо, що саме в цьому причина стриманості англійців: бобові чудово заспокоюють нерви.

Як приготувати довгу квасолю

Корисно, смачно та просто готуються стручки довгої квасолі як для окремої страви, так і у поєднанні з м'ясом чи іншими овочами. Відварну Вігну використовують у салатах, омлетах, яєчнях, супах та звичайного гарніру. Її готують і їдять не очищаючи від шкірки (стручка).

Смажена китайська квасоля готується так: на розігріту сковороду вливають рослинна олія(будь-яке), стручки промивають і висипають на підігрітий посуд. Постійно помішують, солять. Як тільки овоч розм'якшиться – вогонь вимикають і посипаю зверху тертим сиром. Перед подачею обсипають зеленню.

Відео-рецепт, як посмажити зелену стручкову квасолю:

Перші стручки квасолі з'явилися в Росії ще у XVIII столітті, «переїхавши» з Франції, за що одразу отримали назву французьких. Сьогодні квасоля стручкова має безліч підвидів, що відрізняються не лише зовні, а й за якісними характеристиками. Кожен із них залишається найкориснішим низькокалорійним продуктом, який із задоволенням поїдає народ у різному віці.

Види та особливості стручкової квасолі

Стручкова квасоля відрізняється від зернової відсутністю будь-якого пергаментного шару всередині стручка і м'якими стулками, що дозволяє їсти її цілком. Часто таку квасолю називають «спаржевою» за назвою одного з її підвидів.

Овочі вражають різноманіттям колірних характеристик. Зустрічаються кучеряві і кучеряві форми. Різні сортимають свої особливості. Наприклад «крутки» дають більше стручків, але кущі швидше віддають урожай. Чим північніше регіон, тим паче скоростиглі сортиварто вибирати дачникам, щоб догляд за ними встиг принести свої плоди.

Звичайна стручкова квасоля найчастіше має укорочені та широкі стулки приплющеної форми із загостреним носиком. Азіатські сорти відрізняються довгими стручками з дрібним насінням. Властивості цієї квасолі особливо цінують у Штатах та на азіатських територіях.

Основні види

• Червоний. Основна користь – вітаміни та клітковина, які піднімають імунітет та покращують психологічний стан. Серйозна шкода можлива у сирому вигляді.
• Біла. Корисні властивості багато в чому зумовлені великою кількістюкальцію та магнію, що взаємодоповнюють один одного.
• Зелений. М'які стручки віком до двох тижнів можна їсти зі шкіркою.
• Жовтий. Найніжніші плоди, які практично тануть у роті, за що квасоля отримала назву «олійної».
• Фіолетова (грузинська, драконові мови). Колір жовто-фіолетовий. Довжина стручка до 12 см. Квасоля можна їсти сирою. Якщо плоди переростають, краще їх готувати окремо.

Спаржеві (цукрові) сорти тонші, смачніші і коротші. Напівцукрові стручки можна виростити розміром до 15 см. Їх використовують у їжу на ранній стадії дозрівання.

Деякі азіатські «представники»:

• Довга китайська (зміїні або спаржеві боби). Виростає до 50 см. Без «хрустинки».
• Кенійська. Хороші стручки можна виростити в Африці. Цінність її в дуже тонких, не більше 5 мм у діаметрі стручках із солодко-горіховим смаком. У російських широтах догляд може дати результат лише у теплицях.

У будь-якому місці зростання стручкова квасоля «не сприймає» шкідливі речовиниз ґрунту та повітря.

Правила вирощування та збирання врожаю

Будь-які сорти стручкової квасолі вважають за краще рости на освітлених «дихаючих» ґрунтах з хорошим відпливом вод і мінімум поривів вітру. Після помідорів, капусти чи картоплі приживеться будь-яка стручкова квасоля. Жодний догляд не заповнить шкоду молодим посадкам від ґрунту з-під бобових чи цибульних.

Земельку з осені перекопують і вносять 6 кг органіки, 20 г калію хлориду і 35 г суперфосфату - на кожен метр площі. До складу весняного комплексного добрива обов'язково має входити калій.

Посадка та догляд

Стручкову квасолю висаджують, коли земля прогрівається щонайменше до 18 градусів. У більшості регіонів цей час припадає на початок червня, хоча в південних широтах посадка починається з середини травня.

Витримавши насіннєвий матеріал до 20 хвилин у марганцівці, його промивають і садять у землю. Посадка кущової квасоліза схемою: у ряду через 20 см, міжряддя по 30 см, через кожні три рядки проміжок у півметра. Через 10-20 днів очікується перших сходів. Догляд передбачає проріджування та підгортання.

Кучеряві сорти стручкової квасолі висаджують з відстанню між насінням близько 8 см. Підгортають, при досягненні висоти в 2 і трохи більше метрів прищипують. Не виростити їх без обов'язкової опори та гарного поливу, підживлення мінеральними добавками. Ось, власне, і весь догляд за посадками.

Орієнтовні терміни дозрівання: цвітіння через 40 днів після появи сходів, ще через 20 днів утворюються зав'язі та через 10 – їх можна їсти. Урожай збирають у міру готовності стручків, хоч би скільки їх дозріло, не допускаючи затвердіння.

Особливості приготування, способи збереження на зиму

Користь стручкової квасолі повною мірою проявляється після відварювання. Сирі плоди можуть завдати відвертої шкоди. Основну цінність становлять молоді стручки. При панкреатиті навіть вони використовуються для відвару без «зернят».

Щоб у блюді зберігалася вся користь від рослини, квасолю вимочують 2-3 години в очищеній воді і трохи варять (в середньому 5-6 хвилин, кидаючи в окріп). За готовністю обгортають крижаною водою.

Весь склад корисних речовин зберігається у квасолі, яка вже не хрумтить, але поки що залишилася твердою. Додаткові вітаміни при готуванні дають горіхи, олію та пряні трави.

Стручкова квасоля на зиму може заготовлятися в консервованому або замороженому вигляді, «Льодяники» з холодильника нерідко краще зберігають корисні властивості, ніж свіжі стручки, що зберігаються не більше 2 днів. Самостійно квасолю заморожують, розрізавши попередньо кожен стручок на 2-3 частини. Всі вітаміни залишаються «на місці».

Корисні властивості та протипоказання

Не кожен садівник повною мірою розуміє, скільки користі може отримати від стручкової квасолі. А тим часом властивості рослини незвичайні, важливо лише його вчасно зібрати і правильно приготувати.

Стручкова квасоля – користь

Квасоля діє як фільтр, що виводить з організму будь-яку шкоду від хвороб, неправильного харчуваннята поганої екології. Ефект впливу залежить від кількості з'їденої квасолі, а більше від того, скільки часу продукт перебуває в раціоні харчування.

Розповідати про те, чим корисна стручкова квасоля можна безкінечно. Добре відомі її найкращі властивості:

• Захищає від кишкових інфекцій, живить білками та мінералами.
• Зберігає кістки та зуби, збагачує залізом.
• Користь при набряках обумовлена ​​виведенням рідини.
• Добре очищає шлунково-кишковий тракт завдяки достатньому вмісту клітковини, що додатково корисно у програмі схуднення.
• Калорійність – 23 ккал, харчова цінністьна 100 г їстівної частини: при 2,0 г білків вуглеводи становлять 3,6 г, а жири всього 0,2 г. Те, що стручкова квасоля має маленьку калорійність, дозволяє використовувати її в дієтах для схуднення.
• Особливий хімічний склад дає користь діабету.
• Покращує стан при бронхіті та туберкульозі.
• Купірує утворення поганого холестерину.
• Відомі заспокійливі властивості квасолі.
• Безперечна користь вітамінів групи В для головного мозку.
• Цинк «підштовхує» засвоєння білка, що так само важливо для вегетаріанської дієтита простого схуднення.
• В склад зелених стручківвходить фолієва кислота, що позитивно працюють разом калій і магній, аскорбінова кислота, необхідне залізо та безліч інших корисних речовин.

Особливі властивості та показання при тяжких захворюваннях

Особливо важливою є користь стручкової квасолі при важких захворюваннях.

• При онкології. Руйнує вільні радикали.
• При діабеті. Успішно загоює рани на шкірі. Містить аргінін, схожий на дію з інсуліном. Завдяки цьому при діабеті можна тримати в нормі цукор. Не менш сприятливий при діабеті активне виведення продуктів розпаду. Іде все, що активно утворює хворобу. Стручкова квасоля дозволена при діабеті будь-якого типу.
• При камені в нирках. Розм'якшує та виводить.
• При панкреатиті. Стручкова квасоля використовується у вигляді відвару. Курс 10 днів при панкреатиті дає стан ремісії. Використовують лише стулки, проварюючи на повільному вогні: на склянку ложку зелені. П'ють по 1/2 склянки свіжого розчину тричі на день. У такий спосіб при панкреатиті прочищають протоки підшлункової залози. Варена квасоляне використовується. При панкреатиті це дуже важка їжа, оскільки містить багато клітковини. Шкода буде безперечною.

Питання дієти

Протипоказання. Хвороби, при яких стручкова квасоля може завдати шкоди, нечисленні і багато залежить від того, скільки квасолі вживатиме людина. Однозначно заборонено цей овоч при гострих стадіях хвороб шлунка та кишечника, серйозних проблем з нирками. Можлива шкода при алергічних реакціях, надмірному поїданні при діабеті, в період вагітності. Не бажано вживання у похилому віці.

Користь стручкової квасолі навіть при діабеті та панкреатиті незмірно вище її окремих протипоказань. Основна шкода до того ж зумовлена ​​не властивостями самої рослини, а її неправильним приготуванням. В помірній кількості овоч можна їсти всім.

Вибір вдалого ґатунку, правильний доглядза рослиною і ви здивуєтеся, скільки врожаю стручкової квасолі можна зібрати лише з кількох кущів. Користь для здоров'я буде забезпечена не лише на осінь, а й на більшу частинузимового, "голодного" на вітаміни періоду.

Відома людству вже близько 6000 років. Батьківщина її - Центральна та Південна Америка. Назва її означає "човен" або "човен". Плоди квасолі справді за своєю формою нагадують човен. Нині квасоля вирощується у всьому світі.

До Колумба вона була однією з "трьох сестер" американської кухніпоряд з кукурудзою та гарбузом. Ацтеки вирощували "ayacolt", тобто. квасоля, разом із кукурудзою, яка служила їй як опора. Сьогодні квасоля – це одне з основних джерел рослинного білка у світі. Вона зустрічається на кухні всіх народів світу. Існує близько 30 000 сортів квасолі, понад 500 з них – культурні сорти. У тропічних зонах Америки та Азії квасоля росте самостійно. Зазвичай вона дає стручки з невеликою кількістю насіння усередині. У деяких регіонах квасоля є основною їжею, особливо на території Південної Америки - там квасоля відіграє таку ж важливу роль, як рис в Азії або картопля в Європі.

У довгому плоскому стручці квасолі знаходиться насіння від 4 до 10 штук. Гладке і блискуче насіння може мати різноманітне забарвлення: біле, жовте, червоне, чорне і навіть плямисте.
У їжу вживається недозріле і зріле насіння тільки у відвареному або тушкованому вигляді. У свіжому вигляді квасоля їсти не можна. Майже всі сорти квасолі мають волокнисті стручки і вирощуються для отримання бобів, що мають високу поживною цінністю. Ці боби висушуються для зберігання. Перед вживанням боби вимочують у воді, щоб потім приготувати різноманітні страви.

Біла квасоля

Біла квасоля вважається універсальною: у неї середні розміри, овальна формаі досить нейтральний смак. Перед приготуванням її потрібно замочити на ніч і потім варити годину-півтори. З білої квасолі виходить ніжне однорідне пюре, яке в різних традиціяхвикористовується по-різному. Наприклад, в Італії його додають у густі картопляні супиіз зеленню; кладуть у пасту, у Вірменії – заправляють товченим мигдалем із кишмишем і запікають у духовці. Особливо широко біла квасолязастосовується у середземноморській кухні.

Вирощується для одержання невеликих білих зерен. Батьківщина – Центральна та Південна Америка.

Біла квасоля є компонентом поживних супів, наприклад, французького Кассуле, іспанської Фабади чи бразильської Фейжоади, других страв – наприклад, італійської пастиз квасолею, холодних та гарячих салатів.
А може, саме квасоля впливає на форму та здібності футболістів і якось пов'язана з успіхами цих країн у футболі? Якщо так, то це таємниця, що ретельно зберігається!

Червона квасоля

Червона квасоля формою нагадує нирки. Вона чудово поєднується з пікантними томатними соусами, цибуля, часник і розмарину. Кідні – один з основних інгредієнтів багатьох креольських та мексиканських страв, зокрема чилі кон карне. Але у цього виду квасолі є одна підступна особливість: сирих зернахмістяться отруйні речовини, тому її не можна пророщувати, а перед приготуванням слід замочити щонайменше на 8 годин, обов'язково злити воду і тільки після цього варити до готовності не менше години.

Червона квасоля "Кідней", інша назва "квасоля Чилі", має темно-червону шкірку. Своєю формою нагадує нирку, звідси походить її назва. Особливо популярна в Індії, на півдні США та Іспанії.

Мексиканська червона квасоля

Однорічна рослина родом із Південної Америки. Вирощується для їстівних бобів, також використовується для прикрас.

Її батьківщина – Мексика, де вона відома вже понад дві тисячі років. Завдяки красивим квіткам і значній висоті (зростання її досягає 4 метрів) спочатку (у XVII столітті) її вирощували як декоративну рослину. Рожеві стручки цього сорту квасолі містять до десяти зерен з червоними цятками. Можна посадити її навколо альтанки і потім насолоджуватися смаком молодих стручків, або почекати, доки вона дозріє, і приготувати кольорові боби. Кажуть, що її квіти теж їстівні.

Квасолю можна додавати в різні страви, салати або подавати як окрему страву. З нею добре поєднуються цибуля, помідори та тунець.

Найпоширеніша квасоля в Мексиці та Бразилії. Зазвичай її готують із великою кількістю цибулі, часнику та кайєнського перцю. Замочують її на 6-7 годин, потім відварюють протягом години. Їдять чорну квасолю з рисом та м'ясом, присмачуючи цибулею, часником, зірою та орегано. У Мексиці її найчастіше не замочують, а дуже довго і терпляче варять, додаючи наприкінці попередньо підсмажені на відкритому вогніцибулю та часник, а також нічим не замінну траву епасоті.

Чорне око

Біла, середнього розміру квасоля з чорним «вічком», дуже свіжа на смак. Це один із видів коров'ячого гороху, вігни. Особливо поширена в Африці (вона і родом звідти), а також на півдні США та Ірані. Перед приготуванням чорне око вимочують 6-7 годин, потім порівняно недовго – 30-40 хвилин – варять. У Новий ріку південно-американських штатах з цієї квасолі роблять страву під назвою «Стрибливий Джон» - зі свининою, смаженою цибулею, часником, помідорами, рисом, чебрецем і базиліком. У Пакистані розварене чорне око змішують з помідорами, часником, перцем, гарам-масалою, імбиром, куркумою, коріандром і подають із м'ятним чатні та цибульним салатом.

Стручкова квасоля

Зелену квасолю – ніжні, хрусткі, тільки що народилися стручки, яким не більше тижня від народження, – їдять цілком, не виймаючи зерен, що ледве оформилися. У Росію цей різновид квасолі потрапив тільки в 16 столітті, з Франції, причому спочатку як декоративна рослина. Існує чимало різновидів зеленої квасолі: довга китайська, кенійська, жовта воскова та так звані «драконові мови». Готується зелена квасоля досить швидко: у киплячій воді варто варити не більше 5-6 хвилин, на пару - близько 8-10. Заморожена квасоля готується 2-3 хвилини. Кінчики стручків перед варінням, як правило, обрізають - вони досить жорсткі, а в деяких сортів видаляють також волокна, що проходять по краю стручка. Після зазначеного часу квасолю потрібно відкинути на друшляк і безжально облити холодною водою - тоді вона точно не розвалиться, буде яскравого зеленого кольору, пухка, апетитна. Головне – не переварити.

Жовта та зелена стручкова квасоля полягає у дуже близькій спорідненості. Ці два різновиди мають схожий смакі така кількість поживних речовин.

100 г стручкової квасолі – 24 ккал

Містить значну кількість вітаміну C, провітамін A, вітаміни групи B, вітамін E, фолієву кислоту, мінерали та клітковину.

Спосіб приготування стручкової квасолі (цілком, прямо в стручці) виділяє її з усього різноманіття видів квасолі. Вітаміни C, A, E, а також цинк, що містяться в стручковій квасолі, ефективно борються з вільними радикалами і забезпечують нашій шкірі молодий і здоровий вигляд. Поєднання клітковини, фолієвої кислоти, магнію та калію у стручковій квасолі знижує ризик інфаркту.

Спочатку у їжу вживалися лише зерна цього овочу. Першими, хто здогадався насолодитися молодими стручками квасолі, були італійці (XVII століття). На той час квасолю збирали молоду, заглядаючи в город щодня і дбаючи про те, щоб вона не перезріла. Згодом садівники вивели сорт із ніжним стручком, так звану французьку квасолю.

Олійна квасоля

Жовту стручкову квасолю французи називають олійною квасолею, ймовірно, через її кольори та здатність танути в роті.

Зелена та жовта стручкова квасоля вирощується для споживання їстівних молодих стручків. Це важливий компонент дієтичної кухні. Вона не дуже багата на білок в порівнянні з іншими сортами квасолі, але містить більше вітамінів. Завдяки вмісту меншої кількості клітковини порівняно із сухими бобами, вона низькокалорійна та легко засвоюється. Давайте їсти стручкову квасолю, і наша фігура буде схожа на неї!

Довга китайська квасоля

Довга китайська квасоля (її називають ще зміїними, спаржевими або ярдовими бобами) відрізняється незвичайною довжиною стручків – до 50 сантиметрів. Існує два різновиди цієї квасолі: темна та світла. Світла набагато ніжніша темна – м'якша і не хрумтить, і її майже не треба варити. Родом ця квасоля з Азії. Там її готують із часником, імбиром та гострим перцем чилі.

Драконові мови

Драконові мови (у нас цей різновид квасолі називають також грузинською або фіолетовою) – це строкаті жовто-фіолетові стручки довжиною 12-15 см. Але фіолетова ця квасоля тільки сира. Варто хоча б хвилину поварити її або потримати на пару, як вона негайно зеленіє. Так що якщо ви хочете зберегти драконовим мовам колір, їжте їх сирими. А якщо стручки вже стали шкірястими та щільними, квасолини з них можна вийняти та готувати окремо.

Жовта воскова квасоля

Стручки цього виду квасолі досить великі, плоскі, характерного ніжно-жовтого «воскового» кольору. Проте бувають, незважаючи на назву, та фіолетові. Готують жовту квасолюрізними способами: варять, бланшують, смажать, обробляють пором. Втім, її можна зовсім не готувати, а є сирою. Прекрасно виглядає вона в салатах, супах, овочевих та м'ясних рагу.

Кенійська квасоля

Кенійська квасоля – один із найдорожчих і найпопулярніших у наш час різновидів стручкової квасолі. Вирощують її в Африці. Стручки у неї темно-зелені та дуже тонкі – всього півсантиметра в діаметрі. На смак – солодкуваті, з горіховим присмаком. Готується кенійська квасоля дуже швидко – лише кілька хвилин – і дуже гарна у салатах.

Французька зелена квасоля

Стручки у неї досить маленькі і тонкі, всього 7-10 см завдовжки, на смак солодкі, ніжні і навіть після бланшування залишаються хрусткими. Молоді стручки можуть мати фіолетовий наліт – це нормально.

Бобова квасоля

Якщо квасолю залишити спокійно дозрівати на грядці, то стручки згодом висохнуть і розкриються, звільняючи дозрілі, що набрали сили зерна. Таку квасолю їсти сиру вже не можна – її доведеться досить довго вимочувати та варити. Однак воно того варте: жорсткі гладкі різнокольорові квасолі містять дуже багато білка (24-26 відсотків), який за складом близький до тварини, але набагато легше засвоюється. Напевно, тому квасоля – одна з головних складових вегетаріанської кухні. Крім того, зрілу квасолю можна пророщувати.

Квасоля адзуки

Адзукі – маленька овальна червоно-коричнева квасоля із білою смужкою. Інша її назва – незграбна квасоля. Родом адзуки з Азії, де з неї роблять десерти – морозиво, желе, цукерки: спочатку замочують на 3-4 години, а потім відварюють із цукром протягом півгодини.

Ліма

Ліма, або лімська квасоля, родом із Анд. Вона досить велика, буває білого, чорного, червоного кольору, а також плямиста. За приємний маслянистий смак її ще називають «масляною». Дуже хороша лима у густих томатних супахз ароматними травами. Але її потрібно довго – не менше 12 годин – вимочувати, а потім варити – як правило, трохи більше за годину.

Пінто, строката квасоля

Пінто, або строката квасоля – середніх розмірів, овальна, з рожево-коричневими цятками. Особливо популярна пінто у США та Латинській Америці. З неї готують супи, її підсмажують, розминають у пюре, яке потім смажать із спеціями; в Латинській Америці з неї готують чилі (страву з квасолі, яловичини, цибулі, помідорів, часнику, солодкого, гострого та чорного перцю), роблять начинку для буріто. Як і багато інших видів квасолі, пінто перед приготуванням потрібно 8-10 годин вимочувати і тільки потім варити годину-півтори.

Флажолі, зелена квасоля

Зелену квасолю їдять без стручків: якщо квасолі дати трохи підрости, то стручки стануть шкірястими і волокнистими, а зерна всередині залишаться м'якими і ще ніжнішими на смак. Такою, наприклад, є поширена у Франції квасоля прапороле.

Флажоле – невелика, довгастої форми, дуже ніжна та м'яка. Незріла прапорець – світло-зелена, у міру дозрівання стає білою, чорною, жовтою і навіть червоною. Розварюється вона досить швидко, чудово поєднується з м'ятою та кервелем. Подають прапорці в основному як гарнір до запеченого м'яса (у Франції, як правило, баранячою ногою) або холодною - з оливковою олієюта лимоном.

Енергетична цінність:

Калорійність:

Вуглеводи:

Містить рослинний білок, кальцій, фосфор, калій, залізо, вітаміни В1, В6, С, К.

Корисні властивості:

Квасоля- Це джерело заліза. Люди, які страждають на брак заліза, стають слабкими і апатичними. Насамперед, від нестачі заліза можуть страждати вагітні жінки, які одужують хворі, діти та молодь. Для кращого засвоєннязаліза рекомендується їсти квасолю з овочами, багатими на вітамін C.

Про лікувальні властивості квасолі відомо ще з часів Стародавнього Риму, де ця культура була на той час популярна не тільки як продукт харчування, але і як лікувальний засіб. Серед мінеральних сполук, які у плодах квасолі – калій, фосфор, цинк, залізо, мідь. Особливо багато в ній цинку та міді, за вмістом цих елементів квасоляперепережує більшість овочів. Цинк бере участь у синтезі інсуліну та гормонів, а також деяких ферментів. Існує припущення, що квасоля стимулює секрецію інсуліну підшлунковою залозою, внаслідок чого знижується рівень цукру в крові. Тому квасоля займає важливе місце у дієтичному лікуванні хворих цукровим діабетомяк додатковий засібдо основного лікування. Солі калію впливають на виведення рідини з організму та розвантажують серцево-судинну систему. Страви з квасолі призначаються для дієтичного харчування хворих на гастрит зі зниженою кислотністю. Її рекомендують вживати людям, які страждають Запальними захворюванняминирок та сечового міхура, сечокам'яною хворобою, хронічними ревматичними артритами та подагрою, жировим переродженням печінки.

Квасоля містить велику кількість крохмалю та інших вуглеводів, білків. До складу квасолі входить багатий набір вітамінів. Квасоля, як харчовий продукт, Універсальна. У квасолі містяться практично всі мінерали і речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму: білки, що легко засвоюються (на 75%), за кількістю яких плоди квасолі близькі до м'яса та риби, різні кислоти, каротин, вітаміни С, B1, В2, В6, РР , безліч макро-і мікроелементів (особливо міді, цинку, калію) У квасолі є достатня кількістьтриптофану, до 5% лізину, 8,5% аргініну, тирозин та гістидин (близько 3% кожного). Квасоля, особливо багата на сірку, яка необхідна при кишкових інфекціях, ревматизмі, шкірних захворюваннях, хвороби бронхів У складі квасолі багато заліза. Наявність заліза сприяє утворенню еритроцитів, притоку кисню до клітин, підвищує опірність організму до інфекцій.

Має хороші дієтичними властивостямизавдяки чому використовуються для дієтичного харчування при різних шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах нирок, печінки, сечового міхура, при серцевій недостатності

Квасоля має заспокійливі властивості, так, вживання в їжу квасоляних страв, надає благотворну дію на нервову систему, забезпечує спокійними та благодушність.

Квасоля дуже корисна для здоров'я зубів. Регулярне вживанняквасолі перешкоджає утворенню зубного каменю. Це пояснюється антибактеріальними властивостямиквасолі. Квасоляні страви дуже корисні при туберкульозі.

Квасоля рекомендується в їжу при гастриті зі зниженою кислотністю. Завдяки тому, що вона містить велику кількість калію (до 530 мг на 100 г зерна), її призначають при атеросклерозі та порушеннях ритму серця. Цукрорознижувальну дію пов'язують з аргініном - інсуліноподібною речовиною.

Цинк, що входить до складу квасолі, нормалізує вуглеводний обмін в організмі. Мідь активізує вироблення (синтез) адреналіну та гемоглобіну. Квасоля надає гарна діяна травну систему, тому її корисно включати до раціону людям, які бажають скинути зайві кілограми. Квасоля покращує обмін речовин в організмі.

Посилює секрецію шлункового соку. Квасоля сприяє розчиненню та видаленню каміння з жовчного міхура. Квасоля має антимікробні властивості, завдяки чому знімає запальні процеси в печінці. Завдяки високій концентрації активних макро- та мікроелементів, легкозасвоюваних білків, вітамінів та інших корисних речовин, квасоля відноситься до дієтичних та лікувальним продуктам. У деяких видах квасолі знайдені речовини, що мають властивості, що інгібують. Вони прискорюють обмін речовин та схожі на сполуки, які виробляються у крові при інфекційних захворюваннях. Вчені припускають, що ці речовини (фітогемаглютиніни) можуть лікувати злоякісні пухлини, а також хвороби підшлункової залози. У традиційній медицині квасоля застосовується як ранозагоювальний засіб, для лікування деяких захворювань шкіри, при гіпертонії, хронічному ревматизмі. У косметології квасоля здавна відома як основа для ефективних масок, що омолоджують. І що важливо, квасоля зберігає свої корисні та лікувальні властивостів процесі обробки, приготування та навіть при консервуванні.

Біла квасолямістить кальцій та магній – взаємодоповнюючі компоненти, які дбають про те, щоб наші зуби та кістки були міцними. Зернятко квасолі відіграє певну роль у традиції святкування свята Трьох Королів, або Єпіфанії. У багатьох країнах (наприклад, у Франції та Іспанії) у спеціальний пиріг запікають зернятко квасолі. Залежно від місцевої традиції, той, кому дістанеться захований біб, стає королем бенкету або повинен оплатити рахунок!

Це багате джерело клітковини. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує щодня вживати 20 – 40 р. клітковини, а 100 р. сухої червоної квасолі міститься 25 р. цього компонента. Клітковина дає відчуття ситості, захищає від злоякісних пухлин, стабілізує рівень цукру в крові та сприяє виведенню токсинів із організму.

Червона квасоля допоможе заспокоїти нерви – а все завдяки великому змістувітаміну B6, який відповідає, зокрема, за імунну систему, стан шкіри та роботу нервової системи.

Перед приготуванням суху квасолю слід замочити. Так ми прискоримо процес приготування, а також позбавимося речовин, що викликають проблеми з травленням.