Суп буряковий із м'ясом. Поживний салат з пряною куркою та виноградом

Мало хто знає, що з доступних для всіх продуктів можна приготувати некалорійну і дуже корисну першу страву – буряк. Його можна подати гарячим у холодну пору року, а також холодним у спеку. Найбільш насиченою стравою, звичайно, вийде взимку, а складові обов'язково знайдуться на прилавках будь-якого овочевого відділу магазину чи супермаркету.

Класичний рецепт

Гарячі супи вважаються необхідною складовою у харчуванні людини. Саме вони відновлюють водний баланс в організмі, легко засвоюються та приносять масу корисних речовин.

Гарячий буряк, або буряк суп, готується досить просто, а також являє собою той же борщ, але без капусти. Для створення першої, що чудово зігріває, ситної страви будуть потрібні:

• 3 буряків;
• 2 моркви
• 3 цибулини;
• 50 г зелені;
• 1 лавровий лист;
• 3 л води;
• 15 мл оцту 9%;
• 4 зубці часнику;
• по 10 г цукру та солі;
• 30 мл олії.

На те, щоб приготувати запашний гарячий суп, знадобиться сорок хвилин. Кілокалорій у 100 г гарячого буряка без м'яса міститься лише 17 одиниць.

Почати приготування слід з очищення буряка. Потім вона нарізається на тонкі брусочки, висипається в каструлю, заливається водою і вирушає на двадцять хвилин.

У цей час інші овочі також очищаються, подрібнюються на розсуд - морква крупно на тертці, дрібними кубиками ріжеться цибуля, часник подрібнюється під пресом. На сковороду вливається олія, яка розігрівається. До нього засипаються морквина та цибуля. Овочі доводяться до рум'яного стану, до них додається сіль, оцет, часник та цукор. Все перемішується, піджарка і лавровий лист додаються до буряків, що варяться. Через 5 хвилин борщ знімається з плити, настоюється ще 15 хвилин.

Подавати гарячу страву потрібно з посипаною зверху подрібненою зеленню, сметаною та відвареним «круто» яйцем.

Гарячий борщ з м'ясом

Найбільш ароматним, наваристим є борщ з м'ясом. Його прийнято подавати гарячим, він здатний чудово зігріти та наситити організм. При цьому м'ясний продукт може бути обраний на розсуд, а овочі в тій кількості, яка віддасть перевагу господині.

А ось для створення класичної першої страви знадобляться:

• свинина (м'якоть) – 0,5 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• цибуля, морква – по 100 г;
• картопля – 0,4 кг;
• олія – 30 мл;
• спеції, сіль – по 10 г;
• лимонний сік – 20 мл;
• томатна паста – 100 г;
• вода – 3 л.

Буряк буде готовий вже через півтори години, а калорійність такого смачного та гарного супу становить 45 ккал у 100 грамах.

М'ясо промивається, нарізається малими кубиками, вирушає у киплячу воду.

Поки воно вариться, овочі чистяться, нарізаються в окремі ємності. Картопля однакового розміру з м'ясом, буряки тонкими брусками.

Цибуля півкільцями, морква невеликою соломкою.

Після того як м'ясо проварилося приблизно сорок хвилин, до нього засипається буряк і картопля. У цей час потрібно приготувати піджарку. Для цього слід розігріти олію і пасувати морквину та цибулю до придбання ними гарної рум'яності.

Томатна паста розлучається в склянці бульйону і заливається до овочів на сковороду. Овочі гасять двадцять хвилин, висипаються в каструлю до буряка, що вариться. Після цього потрібно посолити суп, додати вибрані спеції, дати покипіти гарячій страві ще п'ять хвилин.

Настоювати буряк довго не потрібно, щоб він не охолонув, так як подавати його потрібно гарячим, заправленим сметаною та зеленню.

Буряк з куркою

Найбільш ніжним і напрочуд смачним суп виходить з курячим м'ясом. Не винятком є ​​і гарячий борщ. Додавання курки робить його легким, доступнішим за ціновою категорією, тому що найбільшою популярністю користується саме це м'ясо птиці. Для приготування буряка вдома знадобляться:

• курка (гомілка, грудка, крила на розсуд) – 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• буряк – 300 г;
• морквина, цибуля – по 1 шт. (150-200 г);
• паста томатна – 30 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль, спеції – по 10 г;
• вода – 3 л.

Гаряча та ситна страва буде готова протягом години, а 100 г її міститиме 43 ккал.

Курка промивається, нарізується частинами на розсуд і ставиться відварюватись у воді. У цей час буряк очищається від шкірки і після закипання бульйону вирушає варитися на тридцять хвилин до м'яса.

Цибуля позбавляється лушпиння, подрібнюється. З морквини зіскоблюється ножем шкірка, сама ж вона треться крупно на тертці. На розігрітому в сковорідці олії обсмажуються овочі та відставляються убік. Відварений буряк дістається з бульйону, нарізається брусочками і обсмажується окремо з томатною пастою. Картопля чиститься, нарізається кубиками, засипається в бульйон.

Після того як буряк прокипить десять хвилин до нього додається бурякова, морквяно-цибулева піджарка, сіль, спеції. Суп вариться ще десять хвилин до повної готовності картоплі і тільки потім у неї всипається нарізана зелена цибуля.

Подати смачну страву слід гарячим, з вершками або сметаною, зеленню та чорним хлібом.

Насправді ця страва не має чітких меж при приготуванні. Так, за бажанням, можна замінити картоплю на відварену попередньо або консервовану квасолю, додати обсмажені гриби, пряні трави, ароматні спеції та зелень. Єдиним суттєвим моментом у створенні страви є надання насиченого яскраво-червоного кольору бульйону, який досягається за рахунок відварювання буряків на початку готування в цілому вигляді. А ось досвідчені кулінари радять:

1. Вибирати головний овоч страви червоного ґатунку «Бордо», «Циліндр»;
2. Для збереження всіх корисних речовин овочі не обсмажувати, а запекти в духовці;
3. Зберегти яскравий колір блюда допоможе додавання лимонного соку;
4. При відмові від використання картоплі, моркви у складі гарячого супу необхідно буде збільшити кількість буряків вдвічі;
5. Саме додавання сметани при подачі страви робить буряк так насиченим, ніжним, тому шкодувати її не варто.

Суп з ковбасою - одна з найпростіших і найшвидших перших страв.

Як приготувати ароматну шарлотку з бананами читайте у нашій статті.

Рецепт супу з фрикадельками з курячого фаршу – ця страва чудово поєднується з дитячим меню.

Найсмачнішим блюдо стає лише другого дня, коли всі овочі просочаться соками одне одного. Важливо пам'ятати, що при заправці сметаною класичний борщ довго зберігатися не стане навіть у холодному місці.

Гарячі страви обов'язкові для повноцінного обіду, і ароматний борщ прекрасно для цього підходить. Приготувати його не складе особливих труднощів, головне - мати необхідні продукти. Цікаві рецепти приготування гарячого буряка чекають на вас нижче.

Рецепт гарячого супу-буряка

Буряк помиємо, чистимо, ріжемо на частини, заливаємо достатньою кількістю води і варимо до готовності. Відвар відставимо убік і займемося овочами. Коли буряк охолоне, натираємо його на велику тертку. Цибулю та моркву нарізаємо кубиками та пасеруємо в маслі. Помідори натираємо на дрібній тертці, заздалегідь знявши з них шкірку.

Томатну м'якоть додаємо до цибулі з морквою і гасимо три хвилини, щоб маса німого загуснула. Тепер беремо каструлю, наливаємо в неї буряковий відвар та ще 1,5 літра води. Туди ж додаємо буряки та овочі зі сковороди. Додаємо лавровий лист, сіль та зелень за смаком. Включаємо піч і варимо на маленькому вогні під закритою кришкою хвилин 25. Буряк готовий, розливаємо по тарілках і подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт гарячого буряка

• м'ясо – 350 г;
• картопля – 3-4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• паста томатна – 2 ст. ложки;
• оцет 6% - 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль;
• лавровий листок -2 шт.;
• свіжомелений чорний перець;
• перець запашний горошок – 2-3 шт.;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки.

М'ясо для приготування буряка можна використовувати різне, свинину, яловичину або курку. М'ясо добре промиваємо під водою, обсушуємо та нарізаємо порційними шматками. Кладемо м'ясо в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності. З м'ясного бульйону піну знімаємо шумівкою. І готуємо овочі. Буряк промиємо під водою і зваримо до готовності в окремій каструльці. Картопля, морква, цибуля почистимо і наріжемо на кубики середнього розміру. Готові буряки нарізаємо соломкою або натрімо на великій тертці. Коли готове м'ясо, додаємо в каструлю картопля і варимо до повного приготування (близько 20 хвилин).

Готуємо заправку для буряка. Цибулю на сковороді обсмажимо до золотистого кольору, додаємо моркву, перемішуємо і смажимо 4-5 хвилин, додаємо томатну пасту, якщо заправка густа можна додати 5 ложок бульйону і гасити на середньому вогні 4-5 хвилин. Потім додаємо буряк, трохи цукру, 1 чайну ложку солі та оцет, перемішаємо і гасимо ще 3 хвилини.

Коли м'ясо та картопля повністю готові, додаємо в каструлю заправку, перець горошком, зелень та лавровий лист. Потім сіль та перець за смаком. Буряк доводимо до кипіння і варимо ще 2 - 3 хвилини. Після цього каструлю накриваємо кришкою та даємо настоятися 10 хвилин. Видаляємо лавровий лист. Буряк подаємо до столу гарячим, заправляючи його зеленню, сметаною або майонезом.

Рецепт гарячого буряка в мультиварці

• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• вода – 1 літр;
• м'ясо – 250 г;
• сіль, перець, олія;
• зелень.

Проварюємо м'ясо, перший бульйон краще злити, щоб буряк не був жирним. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю нарізаємо кубиками. У чашу мультиварки наливаємо трохи олії і обсмажуємо в ній моркву і цибулю, дрібно нарізаємо помідор і теж додаємо в чашу. Картоплю нарізаємо кубиками і теж додаємо до овочів у мультиварку. Додаємо туди ж м'ясо та воду, від кількості води залежатиме густота нашого буряка.

Буряк чистимо, розрізаємо на невеликі частини та кладемо у мультиварку. Протягом години гасимо все в мультиварці, після цього буряки натираємо на тертку, а м'ясо наріжемо шматочками. Після цього проварюємо наш буряк ще 10 хвилин, за кілька хвилин до закінчення приготування додаємо зелень, лимонний сік і натертий буряк.

womanadvice.ru

Рецепти буряка

У кожній країні у буряка свої особливості та інгредієнти, але основа страви незмінна – це відвар із буряка. У деяких кухнях до нього додають квас, огірковий розсіл або натуральний йогурт, роблять тільки з овочів - як вегетаріанський легкий борщ, або варять на м'ясі.

Іноді в нього кладуть морепродукти чи яйця, сметану чи вершки. Але в будь-якому варіанті це - напрочуд смачна страва, яка, одного разу спробувавши, вам захочеться ще й ще.

Рецепт гарячого буряка з курки та овочів

Курку вимити, нарізати порційними шматочками, залити холодною водою і поставити на вогонь. Молодий буряк і 1 головку цибулі почистити і повністю покласти в каструлю до курки (після того, як вона закипить). Усі разом варити до готовності буряків. Тим часом почистити та порізати кубиками картоплю.

Морквину почистити та натерти на велику тертку. Другу головку цибулі почистити та дрібно нарізати. Готові буряки і цибулю дістати, а в каструлю засипати картоплю. Дати закипіти, посолити та варити 10 хвилин. Варену цибулю викинути, а буряки натерти на велику тертку.

У сковорідці на олії спассеровать нарізану цибулю з морквою протягом 3 хвилин, потім додати туди натертий буряк, томатну пасту, оцет і згасити 3 хвилини. Додати дрібно нарізаний часник, перемішати та згасити ще 1 хвилину. Заправку із сковороди перевантажити у каструлю.

Довести буряк до кипіння. Дати прокипіти 7 хвилин, потім поперчити, покласти лавровий лист і нашатковану зелень цибулі. Дати залишити на маленькому вогні 3 хвилини. Вимкнути та дати настоятися ще 15 хвилин. Потім розливати по тарілках, додаючи у кожну тарілку столову ложку сметани.

Рецепт холодного буряка з хамоном

Цей холодний борщ популярний у країнах Середземномор'я. Готується він на натуральному йогурті та слабогазованій їдальні мінеральній воді, а один із інгредієнтів – хамон. Замість йогурту можна використовувати кефір, а замість хамону - будь-яке в'ялене м'ясо або сирокопчену ковбасу.

Хамон нарізати довгими тонкими смужками. Все змішати в каструлі та залити йогуртом. Поставити в холодильник та дати настоятися 15 хвилин. Потім вилити туди мінеральну воду, посолити і поперчити до смаку, накрити кришкою і знову поставити в холодильник на 15 хвилин.

Розлити по тарілках, за бажання – посипати нашаткованою зеленню. На наступний день буряк так само смачний, але пам'ятайте: він може стояти в холодильнику не більше 2 днів.

Рецепт холодного буряка з білим вином

Цей буряк часто роблять у спеку року в Італії, Іспанії, Румунії, Хорватії, Словаччині та Словенії. Для нього використовуються печені буряки, курячі та перепелині яйця, а також особливий сметанний соус з хроном.

У відвар покласти половину буряка і варити 30 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Далі буряк вийняти (вона більше не знадобиться), а відвар перелити в іншу ємність і охолодити в холодильнику. Курячі яйця відварити круто, дістати жовтки (білки не потрібні), розтерти їх із сіллю і змішати з дрібно порізаною зеленою цибулею. Обов'язковими компонентами будь-якого буряка є зелень, сметана і яйця. Влити в них півсклянки бурякового відвару, добре перемішати і разом влити в ємність з відваром. Додати в ємність другу половину печених буряків, відварену картоплю, нарізані кубиками огірки. Потім влити вино, посолити, поперчити. Поставити у холодильник на 2 години.

У цей час зробити сметанний соус із хроном. Для цього корінь хрону (близько 12 см завдовжки) почистити та натерти на дрібну тертку. Змішати зі сметаною, посолити за смаком.

Відварити перепелині яйця. Почистити їх від шкаралупи та порізати на 2 частини. Через 2 години дістати буряк з холодильника, розлити по тарілках, додаючи в кожну ложку сметанного соусу з хроном і 2-3 половини яєць перепелиних.

Рецепт холодного буряка з копченою рибою

Буряк країни Балтії готується, звичайно ж, з рибою. Для нього підійде будь-яка гарна риба гарячого копчення – тріска, зубатка, сайда, путасу, пікша чи мінтай. Ще для нього знадобляться яблука та свіжий кріп.

easydine.ru

Як приготувати буряк гарячий за класичним рецептом

Буряк гарячий рецепт класичний

Буряк - дуже смачний суп, який готується у двох варіантах: холодному та гарячому. Холодний гарний влітку, оскільки має яскраво виражений освіжаючий ефект. Але якщо ви не любитель перших страв у холодному вигляді, тоді рекомендуємо приготувати гарячий буряк - рецепт класичний ви знайдете нижче.

Вважається, що ця страва має українське коріння, а також литовсько-білоруське. Але хто б не був винахідником цієї приголомшливої ​​страви, він назавжди подарував світовій кулінарії справжнісінький шедевр.

Як водиться, варіацій приготування гарячого буряка досить багато, кожен інгредієнт надає супу особливий смак та колорит. Але почнемо ми з традиційного класичного рецепту. Отже, як готувати гарячий буряк - рецепт класичний з фото.

Класичний рецепт гарячого буряка

Для початку вам необхідно підготувати такі інгредієнти:

• М'ясний бульйон – 2,5 літри;
• Буряк - 2 штуки;
• Морква – 1 штука;
• Картопля – 5 штук;
• Цибуля - 1 штука;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Оцет 6% - 2 чайні ложки;
• Цукровий пісок – 2 чайні ложки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Томатна паста – 2 столові ложки;
• Лавровий лист, перець чорний мелений, сіль.

1. Готуємо овочі: буряк і моркву чистимо і натираємо на тертці більше, цибулю нарізаємо невеликими кубиками, картопля також чистимо і ріжемо на кубики середнього розміру.
2. Прогріваємо добре сковорідку і на олії обсмажуємо спершу цибулю до придбання ним золотистого кольору.
3. Далі до цибулі відправляємо морквину, обсмажуємо ще протягом 2 – 3 хвилин, потім туди ж додаємо буряки та продовжуємо обсмажувати.
4. Через 3 хвилини все заправляємо томатною пастою, ретельно перемішуємо та залишаємо на вогні ще на хвилинку.
5. Далі вливаємо оцет, додаємо цукор, перчимо і солимо до смаку, вливаємо 250 мл бульйону і на маленькому вогні томимо протягом декількох хвилин.
6. Тим часом доводимо в окремій каструлі м'ясний бульйон до кипіння. Після чого відпускаємо туди нарізану кубиками картоплю і варимо її до готовності.
7. Після цього відправляємо в каструлю нашу овочеву піджарку, додаємо лаврушку та варимо ще протягом 5 хвилин.
8. Коли наш гарячий борщ готовий, то розливаємо його по порційних тарілках, посипаємо петрушкою і заправляємо сметаною.

Тепер ви знаєте, як приготувати гарячий буряк. Рецепт з фото допоможе тим, хто намагається приготувати цю страву вперше у житті.

Як приготувати гарячий бурячок з бадиллям

Можна дещо урізноманітнити описаний вище рецепт, при цьому не змінюючи його кардинально. Наприклад, приготувати буряк гарячий рецепт класичний, але з бадиллям, тобто листям буряків. У цьому випадку вам знадобляться не тільки коренеплоди овочів, але і його листя, яке так само багате на корисні речовини і вітаміни.

Вам потрібно приготувати:

• Яловичина для бульйону (або вже готовий бульйон);
• Буряк (коренеплоди та бадилля);
• Картопля;
• Морквину;
• Ріпчаста цибуля;
• Зелена цибуля;
• Рослинна олія;
• Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист;
• Сметану.

1. Спершу зваріть м'ясний бульйон із приготовленої яловичини.
2. Почистіть і наріжте тонкою соломкою або натріть на великій тертці буряк і моркву.
3. Цибулю поріжте невеликими кубиками.
4. Картопля також почистіть та поріжте.
5. Дрібно порубайте зелену цибулю та бурякове бадилля.
6. Далі на розпеченій сковороді з додаванням олії обсмажте цибулю ріпчасту до золотистого кольору, потім додайте до неї моркву.
7. Тим часом відпустіть в киплячий бульйон картопля і варіть, доки він не буде практично готовий.
8. За 10 хвилин до готовності картоплі відправте в суп натертий буряк, через якийсь час слідом за ним – бадилля.
9. Проваріть ще хвилин 10 і покладете в суп піджарку, зелену цибулю, лавровий лист, поперчіть і посоліть. Залишіть піти ще на 5 хвилин.
10. Після цього вимкніть газ і дайте бурякові настоятися під кришкою деякий час.

Як бачите, щоб приготувати гарячий бурячок з бадиллям, класичний рецепт не дуже доведеться змінити.

Буряк гарячий з додаванням м'яса

Ще хочемо вам тут представити рецепт гарячого буряка з м'ясом. Це рецепт для тих, хто не уявляє собі перших страв без м'яса і вважає, що супи повинні бути ситними та калорійними.

Отже, вам знадобиться:

• Яловичина на кістки;
• Буряк – 2 штуки;
• Морква – 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Картопля – 4 штуки;
• Оцет – 15 мл;
• Лавровий лист, сіль, перець.

1. М'ясо потрібно добре промити, помістити в каструлю і залити водою. Покладіть туди лаврові листочки і варіть бульйон після закипання приблизно півтори години, прибираючи піну, що з'являється на поверхні.
2. Виймаємо м'ясо, остуджуємо та нарізаємо невеликими шматочками.
3. Далі готуємо овочі: цибулю ріжемо тонкими півкільцями, моркву та буряк чистимо і натираємо на тертці, а почищену картоплю ріжемо не дуже крупно.
4. Всі овочі, крім картоплі, кладемо на сковороду, наливаємо трохи олії та пасеруємо на середньому вогні до м'якості.
5. Картопля тим часом відправляємо у бульйон варитися.
6. Як тільки овочі стануть м'якими, вливаємо в них оцет, перемішуємо, потім перекладаємо все в каструлю з бульйоном до картоплі.
7. Коли суп приготується, кладемо в нього м'ясо, солимо і перчимо до смаку, закриваємо кришкою каструлю і даємо нашій страві настоятися протягом мінімум 15 хвилин.
8. Після цього суп можна розливати по тарілках і за бажання заправити ложкою сметани.

Таким чином, можна приготувати борщ – рецепт класичний з м'ясом.

Усі перелічені рецепти неймовірно смачні. Як можна помітити, приготування буряка, особливо з м'ясом, нічим не відрізняється від приготування борщу, тільки в цей суп не додається капуста.

Але щоб ця страва була ще смачнішою і приємнішою на вигляд, потрібно знати кілька маленьких секретів.

• Найпоширеніше питання: як зварити борщ, щоб він залишався червоним. Дійсно, дуже часто в процесі варіння ця страва втрачає свій насичений колір. Щоб цього не сталося, при приготуванні потрібно обов'язково використовувати оцет. Кислота, що міститься в ньому, не дає супу втратити свій яскравий відтінок. Якщо вам бентежить, що суп при цьому кислитиме, додайте столову ложку цукрового піску.
• Також для підтримки яскравого насиченого кольору багато господинь додають у цю страву томатну пасту. Вона теж не дає нашому супу розгубити свій яскравий відтінок.
• Якщо ви вегетаріанець, але хочете, щоб суп був більш ситним, то приготуйте його з додаванням червоної або білої квасолі та печериць. Це природні джерела білка, які можуть замінити м'ясо.
• Якщо з якихось причин вам не можна їсти смажене, то такий суп можна приготувати і без підсмажування, просто поміщаючи овочі відразу в бульйон.
• Якщо ви хочете спробувати щось незвичайне, то в цю страву можна ввести білу нежирну рибу, як люблять робити народи Азії.

Ми розповіли, як можна приготувати суп гарячий буряк. Наведений вище рецепт покроковий обов'язково допоможе вам зробити все правильно.

bebi-blog.ru

Буряк гарячий з куркою

Пропонуємо рецепт наваристого буряка, який до столу подають гарячим. Для приготування найкраще взяти свійську птицю, тоді бульйон буде ароматним і по-домашньому смачним.

Інгредієнти та їх калорійність

Картопля – 400 г (320 ккал)

Морква – 80 г (26 ккал)

Цибуля ріпчаста, 2 штуки – 150 г (61 ккал)

Буряк – 500 г (200 ккал)

Часник – 10 г (14 ккал)

Томатна паста – 20 г (12 ккал)

Рослинна олія – 50 г (450 ккал)

Цибуля зелена – 20 г (4 ккал)

Лавровий лист – 2 г (6 ккал)

Перець чорний мелений – 2 г (5 ккал)

Для яких дієт підходить

Приготування буряка гарячого: рецепт покроковий

Останні топіки форуму на нашому сайті

• Руслана / Цікаво, чи є якісь поживні маски для молодої шкіри?
• Розкажіть, як проходить епіляція воском?
• Яку маску можна робити, щоб позбутися чорних крапок?
• Валерія11 / боротьба з целюлітом
• Zimmka / Біоревіталізація. Хто робив?

Перший рецепт з фото – це базовий шаблон. Він виходить універсально смачним, насиченим, але свіжим та легким. З нього дуже вигідно розпочати знайомство з різноманітністю холодних літніх супів.

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк сирий - 4 шт. невеликого розміру
• Огірки свіжі – 3 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
• Кріп - 1 пучок середнього розміру
• Цибуля зелена - за смаком (якщо так, то на 1/3 менше кропу)
• Яйця курячі – 3-4 шт.
• Вода питна – 1,5 л
• Сметана – 150 г
• Гірчиця - 2 ч. ложки (ядреність до смаку)
• Лимонний сік – 1 ст. ложка

* Стільки вийде приблизно з ½ середнього фрукта

• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль за смаком

Як приготувати.

Очищаємо буряк і ріжемо тонкою соломкою. Ми давні фанати терки Бернер, вжик-вжик - і готова рубінова гірка.

Доводимо до кипіння воду, додаємо цукор та присолюємо. Всипаємо нашатковані буряки і додаємо лимонний сік з 1 половинки середнього лимона. Накриваємо основу буряка кришкою, доводимо до кипіння і варимо на слабкому (!) вогні – 15-20 хвилин.

Вимкнувши вогонь, даємо відвару повністю охолонути. Це триватиме 40-50 хвилин.

Огірки миємо, але не чистимо і теж шаткуємо тонкою соломкою.

Кріп і цибуля дрібно рубаємо. На наш смак до кропу завжди можна додати петрушку, а зелену цибулю скоротити до мінімуму або замінити дуже дрібним кубиком звичайного ріпчастого (1-2 столові ложки без гірки).

Засипаємо нарізки огірків і зелені в охолоджений буряковий відвар, перемішуємо і ставимо у холодильник на 30-40 хвилин. Це класичний прийом для холодного буряка дозволяє настоятися супу. Легкі зелені учасники страви встигають підсолитися та віддати частину ароматних ноток заливці.

За час, поки буряк настоюється, відварюємо круто курячі яйця - 10-12 хвилин після закипання води. Ставимо каструльку з яйцями під холодну проточну воду, тримаємо хвилин п'ять. Після цієї нехитрої процедури вони дуже швидко чистяться. Ріжемо варені яйця дрібним чи середнім кубиком.

Змішуємо сметану з гірчицею, регулюючи смак під себе. Вибір гірчиці широкий: легка солодка, помірна чи забориста гостра у російській традиції «під горілку».

Дістаємо бурякову базу з огірками та зеленню з холодильника. Розливаємо по тарілках, додаємо в кожну рубані яйця та столову ложку гірчично-сметанної суміші.

З цього моменту, як розмішувати та їсти – особиста справа кожного. Хтось з'їсть швидко і нарікає, що мало. А хтось розтягне прохолодне насолоду.

До речі, можна ще при подачі розмішати сметану, а яйця не подрібнювати, а розрізати навпіл чи четвертинками. Кладемо в кожну тарілку по 1 яйце або ставимо поруч на блюдце. При цьому врахуйте, що четвертинками набагато зручніше їсти, особливо дітям.

Для дуже зголоднілих сотрапезників можна подати буряк у супроводі відвареної картоплі(варимо в мундирах, охолоджуємо та чистимо). Стане в нагоді і додаткова порція сметани з гірчицею, щоб присмажити улюблений коренеплід.

А ось додавати картоплю у холодний суп ми не любимо. Втрачається свіжість та яскравий літній характер рецепту.

ТОП-6 корисних ідей для бурякової класики

Особисті смаки до подрібнення овочів.

Для холодних супів у нашій родині все однозначно:

1. Соломка - найвишуканіша, красива та смачна нарізка.
2. Дрібний кубик - теж добре, але може бути жорстким для літніх членів сім'ї та маленьких дітей.
3. На великій тертці – буденно та максимально легко у приготуванні, але не ідеально до смаку.

Якщо врахувати елемент різноманітності, можна щоразу змінювати нарізку. Для довгого спекотного літа – це найкращий вибір.

І знову про картоплю у буряку.

Звичайно, особистий смак – усьому голова! Якщо ви любите картоплю, то найкраще відварити її з вечора. Він охолоне і буде добре тримати форму в будь-якій нарізці. Хоч дрібним кубиком, хоч великими шматочками.

До речі, у класичній білоруській кухні ми так і не зустріли нарізку вареної картоплі в холодильниках за час подорожі трьома містами, включаючи Мінськ. - на воді та на кефірі.

Про різноманітність холодних заливок.

Організувати – дуже просто! Підійде квас, який ми так любимо у харошці. Тоді воду треба зменшити хоча б на третину, краще наполовину. Відвар буряка вийде дуже насиченим, охолоджуємо його та розбавляємо холодним квасом.

Пару слів про головну героїну - буряки.

Ми любимо варити буряк та задоволені результатом у супах. І все ж у холодних стравах, де вона основний компонент, печені коренеплоди можуть бути смачнішими.

Як запекти буряк?Потрібно загорнути сухі вимиті коренеплоди у фольгу по одному і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Овочі готові, коли його легко проколоти зубочисткою.

Молоді буряки вимагатимуть 45-50 хвилин запікання, зрілі – 1,5-2 години.

Для основи бурякаподрібнюємо випечені овочі, з'єднуємо з водою, сіллю, цукром, лимонним соком і даємо настоятися в холодильнику – 1 годину.

Вигода від додаткових турбот - максимально насичений смак супу та його головної героїні.

Одна з улюблених добавок в Україні – хрін.

Він може замінити гірчицю і дуже підходить до буряків в будь-якому вигляді. Спробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на інгредієнти. Принцип той самий: поєднуємо зі сметаною.

Про роль м'яса у літньому холодному шедеврі.

Додати можна, але краще небагато. Відварена курка, телятина, варена ковбаса. Рецепт повинен освіжати та насичувати, а не годувати до відвалу. Це вірно не тільки суб'єктивно: у багатьох людей апетит знижується у літню спеку. А здорове харчування у спекотні дні має забезпечити посилений питний режим та підвищену вітамінізацію, щоб пом'якшити оксидативний стрес від активного сонячного випромінювання.

Холодний бурячок із зеленню та м'ясом

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк відварений/печений - 500 г
• М'ясо відварене, наприклад, куряче філе (або комбінація улюбленого м'яса) – 200-250 г
• Огірки свіжі – 350-400 г
• Салат городній - 550 г (+/- ½ пучка)
• Зелень свіжа (улюблений набір) – 1 пучок

*Кріп, петрушка, кінза

• Зелена цибуля - якщо любите

Заливаємо цей холодний борщ класичною сумішшю:

• Буряковий відвар+кефір (по 700 мл кожного)

Додаткова заправка та регулятори смаку:

• Сметана, лимонний сік/яблучний оцет.

На фото нижче дивіться крок за кроком, як нарізати інгредієнти на рецепт. Найсмачніший варіант для коренеплоду та огірка – тонка соломка. М'ясо - більша соломка, нарізаємо шматок відвареної грудки поперек волокон. Листя салату – не дуже тонкими смугами, зелень – дрібно рубаємо.

Заливку можна міняти - з квасом, з мінералкою та сметаною, із сироваткою тощо. Літній, легкий, але ситний рецепт. Його зазвичай люблять чоловіки-м'ясоїди, небайдужі до зеленого борщу.

Замість салату або навпіл з ним можна взяти бадилля від молодих буряків. У такий буряк особливо смачно додати дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Необов'язково варити самому. Можна взяти консервовану, промивши її у проточній воді. На наведену кількість інгредієнтів достатньо 5-6 ст. ложок квасолі та 3-4 середніх зубчиків часнику.

Декілька ідей для пісних варіантів

Влітку православні люди дотримуються успішного посту. Пісний охолодник теж можна зробити смачним і ненудним. Наприклад, розширити овочевий склад та прибрати яйця.

• Варіанти: морква – тонкою соломкою або крупно натерти, 3-4 ст. ложки кукурудзяних зерен та/або консервованої квасолі.
• Заправити можна лише буряковим відваром, якому додаємо пікантності за смаком сіллю та лимонним соком.
• Ще одне цікаве рішення – підсолений томатний сік, особливо для його фанів.

P.S. Сироїдський буряк для цікавих

Для 3-4 порцій.

Замість води суміш 3 свіжих соку:

• Зі стебел селери - 500 мл
• Лимонний – 100 мл
• З буряків – 100 мл

За смаком нарізка із сирих овочів:

• Кабачки та огірки (дрібний кубик)
• Буряк (краще крупно натерти)
• Зелена цибуля та будь-яка інша кохана

Разом сметани:

• Сирі горіхи (краще кешью, замочені з ночі) провернути в блендері, вводячи воду до консистенції сметани

Звучить екзотично, правда? А ви приготуйте: виходить цілком! Легко, свіжо та мега-корисно для травлення та підтримки енергії у спекотні дні. Це чудовий рецепт для овочевого розвантажувального дня для схуднення. Мало калорій та багато користі.

Ми робили сироїдний буряк неодноразово, зокрема спрощували, відступаючи від суворих канонів сироїдіння. Наприклад, заміняли сік селери мінеральною водою, квасом, сироваткою або кефіром і трохи присолювали.

Будемо раді, якщо холодний борщ зацікавив вас у класичному рецепті. Ми намагалися, щоб рецепт з фото крок за кроком не залишив у вас жодних питань. Якщо щось здається незрозумілим, запитуйте у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

Приємного апетиту і будьте щасливі за будь-якої погоди!

Мало хто знає, що з доступних для всіх продуктів можна приготувати некалорійну і дуже корисну першу страву – буряк. Його можна подати гарячим у холодну пору року, а також холодним у спеку. Найбільш насиченою стравою, звичайно, вийде взимку, а складові обов'язково знайдуться на прилавках будь-якого овочевого відділу магазину чи супермаркету.

Класичний рецепт

Гарячі супи вважаються необхідною складовою у харчуванні людини. Саме вони відновлюють водний баланс в організмі, легко засвоюються та приносять масу корисних речовин.

Гарячий буряк, або буряк суп, готується досить просто, а також являє собою той же борщ, але без капусти.

Почати приготування слід з очищення буряка. Потім вона нарізається на тонкі брусочки, висипається в каструлю, заливається водою і вирушає на двадцять хвилин.

У цей час інші овочі також очищаються, подрібнюються на розсуд - морква крупно на тертці, дрібними кубиками ріжеться цибуля, часник подрібнюється під пресом. На сковороду вливається олія, яка розігрівається. До нього засипаються морквина та цибуля. Овочі доводяться до рум'яного стану, до них додається сіль, оцет, часник та цукор. Все перемішується, піджарка і лавровий лист додаються до буряків, що варяться. Через 5 хвилин борщ знімається з плити, настоюється ще 15 хвилин.

Подавати гарячу страву потрібно з посипаною зверху подрібненою зеленню, сметаною та відвареним «круто» яйцем.

Гарячий борщ з м'ясом

Найбільш ароматним, наваристим є борщ з м'ясом. Його прийнято подавати гарячим, він здатний чудово зігріти та наситити організм. При цьому м'ясний продукт може бути обраний на розсуд, а овочі в тій кількості, яка віддасть перевагу господині.

А ось для створення класичної першої страви знадобляться:

• свинина (м'якоть) – 0,5 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• цибуля, морква – по 100 г;
• картопля – 0,4 кг;
• олія – 30 мл;
• спеції, сіль – по 10 г;
• лимонний сік – 20 мл;
• томатна паста – 100 г;
• вода – 3 л.

Буряк буде готовий вже через півтори години, а калорійність такого смачного та гарного супу становить 45 ккал у 100 грамах.

М'ясо промивається, нарізається малими кубиками, вирушає у киплячу воду.

Поки воно вариться, овочі чистяться, нарізаються в окремі ємності. Картопля однакового розміру з м'ясом, буряки тонкими брусками.

Цибуля півкільцями, морква невеликою соломкою.

Після того як м'ясо проварилося приблизно сорок хвилин, до нього засипається буряк і картопля. У цей час потрібно приготувати піджарку. Для цього слід розігріти олію і пасувати морквину та цибулю до придбання ними гарної рум'яності.

Томатна паста розлучається в склянці бульйону і заливається до овочів на сковороду. Овочі гасять двадцять хвилин, висипаються в каструлю до буряка, що вариться. Після цього потрібно посолити суп, додати вибрані спеції, дати покипіти гарячій страві ще п'ять хвилин.

Настоювати буряк довго не потрібно, щоб він не охолонув, так як подавати його потрібно гарячим, заправленим сметаною та зеленню.

Буряк з куркою

Найбільш ніжним і напрочуд смачним суп виходить з курячим м'ясом. Не винятком є ​​і гарячий борщ. Додавання курки робить його легким, доступнішим за ціновою категорією, тому що найбільшою популярністю користується саме це м'ясо птиці. Для приготування буряка вдома знадобляться:

• курка (гомілка, грудка, крила на розсуд) – 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• буряк – 300 г;
• морквина, цибуля – по 1 шт. (150-200 г);
• паста томатна – 30 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• олія соняшникова – 50 мл;
• сіль, спеції – по 10 г;
• вода – 3 л.

Гаряча та ситна страва буде готова протягом години, а 100 г її міститиме 43 ккал.

Курка промивається, нарізується частинами на розсуд і ставиться відварюватись у воді. У цей час буряк очищається від шкірки і після закипання бульйону вирушає варитися на тридцять хвилин до м'яса.

Цибуля позбавляється лушпиння, подрібнюється. З морквини зіскоблюється ножем шкірка, сама ж вона треться крупно на тертці. На розігрітому в сковорідці олії обсмажуються овочі та відставляються убік. Відварений буряк дістається з бульйону, нарізається брусочками і обсмажується окремо з томатною пастою. Картопля чиститься, нарізається кубиками, засипається в бульйон.

Після того як буряк прокипить десять хвилин до нього додається бурякова, морквяно-цибулева піджарка, сіль, спеції. Суп вариться ще десять хвилин до повної готовності картоплі і тільки потім у неї всипається нарізана зелена цибуля.

Подати смачну страву слід гарячим, з вершками або сметаною, зеленню та чорним хлібом.

Насправді ця страва не має чітких меж при приготуванні. Так, за бажанням, можна замінити картоплю на відварену попередньо або консервовану квасолю, додати обсмажені гриби, пряні трави, ароматні спеції та зелень. Єдиним суттєвим моментом у створенні страви є надання насиченого яскраво-червоного кольору бульйону, який досягається за рахунок відварювання буряків на початку готування в цілому вигляді. А ось досвідчені кулінари радять:

1. Вибирати головний овоч страви червоного ґатунку «Бордо», «Циліндр»;
2. Для збереження всіх корисних речовин овочі не обсмажувати, а запекти в духовці;
3. Зберегти яскравий колір блюда допоможе додавання лимонного соку;
4. При відмові від використання картоплі, моркви у складі гарячого супу необхідно буде збільшити кількість буряків вдвічі;
5. Саме додавання сметани при подачі страви робить буряк так насиченим, ніжним, тому шкодувати її не варто.

Найсмачнішим блюдо стає лише другого дня, коли всі овочі просочаться соками одне одного. Важливо пам'ятати, що при заправці сметаною класичний борщ довго зберігатися не стане навіть у холодному місці.

Ситний обід - гарячий або холодний борщ, приготований з м'ясом! Вибирайте найкращий рецепт у нашій добірці: зі свининою, яловичиною, з м'ясом на реберцях.

• 1-2 невеликі буряки
• по одному яловичому або свинячому реберцеві на порцію
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 2 картоплини
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка томатної пасти
• або 2 столові ложки томатного пюре
• 1 столова ложка 9% оцту
• 1 чайна ложка цукру
• сіль, перець чорний мелений, лавровий лист за смаком
• зелень петрушки та кропу
• Зелена цибуля
• сметана для подачі
• 800 мл бульйону

Варимо бульйон з яловичих реберець. Реберця промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну і варимо на середньому вогні, без бурхливого кипіння, під кришкою до м'якості м'яса. Для яловичих (телячих) реберець це займе 1,5-2 години, залежно від віку тварини.

Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Моркву та буряк чистимо і натираємо на тертці. Картоплю очищаємо, миємо та нарізаємо кубиками. Зелень і зелена цибуля миємо і дрібно шаткуємо.

Як тільки м'ясо зварилося, кладемо в бульйон нарізану картоплю і варимо до готовності. хвилин 15-20.

Поки розварюється картопля, пасеруємо решту овочів. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо до прозорості цибулю, буквально 1 хвилину, потім додаємо моркву і пасеруємо ще пару хвилин.

Додаємо томатну пасту або томатне пюре, перемішуємо та пасеруємо ще дві хвилини.

Підливаємо в сковороду трохи гарячого бульйону, кладемо буряк, додаємо цукор та оцет, перемішуємо та протушкуємо під кришкою хвилин 5-7.

Як тільки картопля розварилася до м'якості, додаємо в суп вміст сковороди, пробуємо буряк на смак, при необхідності додаємо солі, цукру та оцту, кладемо перець, лавровий лист і половину зелені, варимо всі разом 5-10 хвилин. Готово!

Перед подачею даємо бурякові настоятися хвилин 10-15. Подаємо, як і заявлено, гарячим, розклавши по тарілках по м'якому яловичому реберця. Якщо ребра великі, кісточки коректніше видалити, а м'ясо нарізати на шматочки. При бажанні можна покласти також сметану і посипати буряк залишкою зеленню і зеленою цибулею.

Рецепт 2, класичний: гарячий борщ з м'ясом

• м'ясо - 500-600 грам;
• шпик свинячий - 100-150 грам;
• картопля – 4 шт. (середнього розміру);
• морква – 1шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• буряк (вінегретний) - 2 шт.;
• морс томатний (або сік) - 200 мл;
• кріп (у мене морожений) – 2 – 3 стіл. лож.

Щоб зварити цей смачний суп з буряка з м'ясом, я зазвичай використовую шматочки з шиї і тонку реберну частину туші. Саме ці частини надають бульйону наваристості та ніжного м'ясного смаку. І так, вимите під проточною водою м'ясо нам необхідно укласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на плиту для варіння. Щоб вийшов чистий і красивий м'ясний бульйон, головне, не пропустити момент його закипання і відразу ж зняти шумівкою пінку, що з'явилася. Після закипання м'ясо потрібно відварити на повільному вогні (під кришкою), приблизно, близько сорока хвилин. За цей час ми встигнемо підготувати решту компонентів страви.

Для початку нам потрібно нарізати злегка підморожене свиняче сало на дрібні шматочки.

Потім очищаємо моркву, цибулю, буряк і часник від шкірки.

Цибулю і часник потрібно нашаткувати дрібними кубиками, а моркву та буряк натерти на середній тертці.

У велику сковороду спочатку поміщаємо свинячий шпик і обсмажуємо його до золотистого кольору. Далі викладаємо моркву, часник, цибулю і злегка підсмажуємо овочі.

Остання ми укладаємо в сковорідку натертий буряк і заливаємо її невеликою кількістю гарячого м'ясного бульйону (або просто окропу).

Гасимо всі разом на маленькому вогні до готовності буряків (15-20 хв).

Коли м'ясо на кісточках зварилося, його необхідно вийняти з бульйону, відокремити від кісток та нарізати на невеликі шматочки (як у мене на фото). Нарізане м'ясо повертаємо до каструлі з бульйоном.

Очищену та нарізану кубиками картопля ми кладемо в каструлю з бульйоном і варимо 10-15 хв. Тепер, настав час посолити бульйон за смаком.

Після закипання додаємо в каструлю томатний морс (сік) та кріп. Перед подачею, бажано, щоб буряк настоявся годинку-другу в каструлі з накритою кришкою.

Як приготувати буряк з м'ясом?

• м'якоть яловичини – 500 гр.;
• картопля – 7 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• томатний сік – 1 склянка;
• сіль, перець чорний мелений – до смаку;
• вода – 3 літри;
• масло рослинне;
• зелень кропу – пучок.

Для того, щоб приготувати бульйон, наріжте м'ясо на порційні шматки, складіть в каструлю і залийте холодною водою. М'ясо можна покласти цілим шматком, а перед подачею розділити його на невеликі шматочки. Поставте каструлю із інгредієнтами на вогонь. Коли на поверхні почне утворюватися піна, зберіть її шумівкою. Зменшіть вогонь та варіть бульйон 1,5 години. Якщо м'ясо молоде, час варіння можна скоротити.

Картопля для гарячого буряка очистіть від шкірки.

Наріжте його соломкою чи невеликими шматочками.

Додати картопля в бульйон. Варіть 20 хвилин|мінути| до м'якості картоплі.

Поки вариться картопля, очистіть і натріть моркву на тертці.

Також наріжте цибулю.

Обсмажте їх разом на сковороді з олією до золотистого кольору.

Буряк очистіть і натріть на тертці.

Покладіть її на сковороду з олією та обсмажуйте на невеликому вогні під закритою кришкою близько 10 хвилин. Буряк повинен стати м'яким.

Потім влийте в сковороду томатний сік. Гасіть все разом ще 10 хвилин, поки випарується зайва рідина і заправка стане густа.

У бульйон, до готової картоплі, додайте обсмажену цибулю та моркву.

А потім бурякове заправлення.

Варіть разом близько 15 хвилин. Додайте за смаком сіль, перець та лавровий лист.

Зелень дрібно наріжте і додайте в каструлю. Варіть ще 2-3 хвилини.

Потім вимкніть плиту і залиште постояти близько півгодини. Розлийте гарячий борщ по тарілках. Подавайте разом із сметаною. Смачного!

Рецепт 4, покроковий: як зварити м'ясний борщ

• М'ясо (яловичина, індичка) 500 г
• Усі рецепти з «М'ясо (яловичина, індичка)»
• Сіль 1 ст.л
• Вода 2 л
• Томатна паста 2 ст.л
• Картопля 4 шт.
• Перець (горщик) 6
• Капуста білокачанна 100 г
• Лавровий лист 4 шт.
• Буряк 1 шт.
• Перець чорний мелений)
• Морква 1 шт.
• Зелень петрушки, кропу 3 ст.л
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Рослинна олія 3 ст.л

М'ясо ретельно промити, залити водою та поставити варитися. Коли бульйон закипить, вийняти м'ясо, бульйон процідити, потім знову покласти м'ясо, посолити, накрити кришкою та варити до готовності м'яса (яловичина – 2...2.5 години, індичка – 1 година).

Коли м'ясо звариться, дістати його, відокремити від кісток, нарізати.

Почистити картоплю, моркву, нарізати кубиками. Викласти картоплю та м'ясо в суп, додати перець горошком та лавровий лист.
Порізати капусту соломкою і додати в суп.

Почистити буряки, натерти на великій тертці. У розігріту сковороду вилити олію і викласти буряк. Обсмажити, помішуючи, 5 хвилин, потім влити півсклянки бульйону і гасити 15 хвилин. Кришкою не накривати!

На сковороді обсмажити нарізану цибулю із морквою до золотистого кольору.

5. Перевірити готовність овочів у супі (картопля), якщо майже готові, то викласти буряк і обсмажену цибулю. Дати покипіти ще хвилин 10. У жодному разі не накривайте кришкою.

При подачі прикрасити порубаною зеленню петрушки та кропу, додати сметану та пару маслин за бажанням.

Смачного!

Рецепт 5: ситний український м'ясний борщ

• 400 гр свинини чи яловичини на кістки
• 3-4 картоплини
• 1 великий або 2 невеликі буряки
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 ст. томатної пасти
• 1 ст. оцту 9%
• 1 ч. л. цукру
• кілька гілочок свіжої зелені
• 2-3 горошини чорного перцю
• 1-2 лаврові листи сіль за смаком

М'ясо на кістки промити і покласти в каструлю, залити 2 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь та довести воду до кипіння. Відразу після закипання зняти з поверхні бульйону піну і зменшити вогонь. Варити бульйон для буряка приблизно 2,5 години за слабкого кипіння. На той час очистити і нарізати невеликими кубиками картопля.

Моркву очистити та натерти на великій тертці. Цибулю очистити і нарізати дрібними шматочками. Паралельно зварити буряки. Для цього закип'ятити в окремій каструлі воду та покласти туди буряки. Варити її приблизно 45-50 хвилин до готовності за невеликого кипіння. Потім злити воду та остудити буряк. Очистити її від шкірки та натерти на великій тертці.

Коли бульйон буде готовий, вийняти з нього кістки з м'ясом і залишити остигати. Бульйон, що кипить, трохи підсолити і опустити туди картопля. Варити картоплю приблизно 15-20 хвилин на невеликому вогні.

У цей час приготувати заправку для буряка. На сковороду влити 2-3 ст. олії і поставити на вогонь. Викласти в розігріту олію цибулю і смажити пару хвилин до золотистого відтінку. Потім додати моркву, перемішати та смажити ще 3-4 хвилини до м'якості. Додати в сковороду пару ложок бульйону з каструлі, томатну пасту і ретельно перемішати. Гасити овочі на помірному вогні ще кілька хвилин.

Всипати в сковороду з овочами тертий буряк і перемішати. Додати оцет, цукор, чайну ложку солі (або до смаку) і ретельно перемішати. Готувати бурякове заправлення для супу ще 2-3 хвилини на середньому вогні, періодично помішуючи. М'ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.

Додати в суп бурякову заправку, м'ясо, горошини перцю, лаврове листя та розмішати. Готувати гарячий буряк ще 2-3 хвилини при слабкому кипінні. Зелень промити, обсушити та подрібнити.

У готовий буряк додати зелень, розмішати і зняти каструлю з вогню. Накрити каструлю кришкою і залишити на 15 хвилин настоятися. Подавати гарячий розсольник до столу, за бажанням можна додати до кожної порції сметану. Смачного!

Рецепт 6: холодний борщ з м'ясом (з фото)

• Свинина пісна 300 г
• Картопля 2 шт.
• Буряк 2 шт.
• Огірок 4 шт.
• Огірок солоний 1 шт.
• Яйце куряче 3 шт.
• Сіль за смаком
• Цукор 1 ст. лож.
• Сік лимонний 2 ст. лож.

Варимо буряки. Використовували лише 2, решта пішли на іншу страву.

У нас шматочок пісної свинини, яку ми відварюємо та охолоджуємо. З бульйону знімаємо серветками жир, який з'явився на поверхні бульйону. У нас шматочок м'яса і пісний бульйон, який ми охолоджуємо.

Картоплю натираємо на тертці з великими отворами.

Малосольний огірок натираємо на тертці з великими отворами.

Огірки домашні, солодкі. Натираємо їх.

М'ясо нарізаємо кубиками.

М'ясо, свіжий огірок відправляємо у бульйон. Додаємо решту продуктів буряк, картопля, малосольний огірок. Заправляємо сіллю, цукром і лимонним соком. У гіршому випадку його можна замінити оцтом, але це не так смачно. Додаємо сметану, розмішуємо.

Таким виходить холодний буряк на бульйоні.

Рецепт 7: м'ясний суп із буряка (з фото покроково)

Взагалі буряк у російській кухні - це холодний суп із буряків, скажімо так своєрідний холодний борщ. І популярністю він користується спекотним літом. А ось холодною зимою, щоб додати вітамінів для свого організму, краще приготувати гарячий буряк - дуже апетитний, смачний, а головне - корисний!

• Яловичина для варіння – 300 г
• Картопля – 4 шт
• Морква – 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Буряк – 4 шт невеликих
• часник – 2 зубки
• Яйце – 4 шт
• Рослинна олія – для засмаження
• Оцет яблучний – 2 ст. л
• Лавровий лист
• Сіль, перець, спеції, зелень кропу та петрушки – за смаком

М'ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися.

Яйця заливаємо холодною водою і також ставимо на вогонь. Після закипання варимо 7 хвилин, щоб яйця зварилися круто.

Овочі (картопля, цибуля, морква, буряк та часник) миємо, очищаємо.

Буряк трьом на великій тертці і поливаємо оцтом.

Цибулю і дрібно ріжемо, підсмажуємо на олії до золотистого кольору. Часник подрібнюємо та додаємо до цибулі.

Моркву трьом на великій тертці і також додаємо до цибулі.

Через хвилини 3 додаємо буряки і обсмажуємо хвилин 5.

Зварені яйця заливаємо холодною водою та остуджуємо.

М'ясо дістаємо з каструлі, ріжемо на невеликі шматочки і знову кладемо в каструлю. Солимо бульйон.

Картоплю ріжемо на кубики і опускаємо в киплячий бульйон з м'ясом. Якщо ви вирішите приготувати дієтичний борщ, тобто. без м'ясного бульйону, тоді картопля просто опускаєте у підсолену воду. Варимо картоплю до готовності.

Потім додаємо в каструлю нашу засмажку, лавровий лист і спеції за бажанням (я додала спеції для борщу).

Зелень дрібно ріжемо.

Яйця очищаємо та ріжемо на невеликі шматочки. Одне яйце можна нарізати на часточки для прикраси.

Порізані яйця кладемо в каструлю, доводимо до кипіння та вимикаємо вогонь. Посипаємо зверху зеленню.

Подаємо такий борщ гарячим, додавши сметану і прикрасивши часточкою яйця. Смачного!

Рецепт 8: смачний буряк з м'ясом на кістці

• яловичина на кістки – 700-800 г;
• капуста – 300-400 г;
• буряк - 300 г (1 великий або 2 невеликі);
• картопля - 2-3 шт.;
• цибулина – 200 г (1 велика);
• морква – 200 г (1 велика);
• томатна паста – 3 ст. ложки;
• рослинна олія (для смаження) – приблизно 4-5 ст. ложок;
• зелень – невеликий пучок;
• часник – 2-4 зубці (або за смаком);
• сіль за смаком.

Промите м'ясо поміщаємо у п'ятилітрову каструлю. Доверху заливаємо холодною водою, кип'ятимо. Знімаємо піну, варимо м'ясо приблизно 1,5 години при слабкому кипінні (до готовності яловичини). Сіль поки що не додаємо. Відварене м'ясо витягаємо з каструлі, за бажанням проціджуємо бульйон через марлю або дрібне сито (щоб позбутися «сміття» - уламків кістки та дрібних ошметків). У вже готовий відвар закладаємо тонко нашатковану капусту (якщо використовується молодий качан з тоненьким листям, додавати капусту можна ближче до кінця приготування).

Слідом завантажуємо очищену і нарізану невеликими кубиками картопля. Доводимо бульйон до повторного закипання та продовжуємо варіння при повільному кипінні близько 20 хвилин (до м'якості овочів).

Паралельно займаємося обов'язковою для класичного борщу засмажкою. Для цього на олії обсмажуємо дрібно порубану цибулину протягом 3-5 хвилин.

До розм'якшеної цибулі закладаємо очищену і натерту крупною соломкою моркву. Помішуючи, пасеруємо овочевий "мікс" 3-5 хвилин.

Додаємо натертий буряк, томатну пасту і пару-трійку половників м'ясного бульйону з каструлі.

Перемішуємо та томимо овочеву заправку на повільному вогні під кришкою 15-20 хвилин. Завдяки попередньому гасінню з томатною пастою, буряк збереже свій колір, і борщ вийде яскраво-червоним. Приготовлену пасерування перекладаємо в бульйон з вже м'якими овочами.

Охолоджене м'ясо відокремлюємо від кістки, нарізаємо невеликими порційними шматками і опускаємо в каструлю з бульйоном, що забарвився. Доводимо до кипіння, але не допускаємо активного вирування! Борщ повинен нудитися на повільному вогні, лише "ліниво" побулькивая.

Суп можна вважати практично готовим, але щоб смак вийшов більш насиченим, бажано ще потомити першу страву на найменшому вогні під кришкою близько 30 хвилин. В кінці солимо, додаємо нарізану зелень і дуже дрібно порубаний часник (кількість за смаком).