Чим можна замінити рисовий оцет без шкоди для смаку страв.

Традиційні страви японської кухні нещодавно з'явилися на наших столах, але за такий короткий термін встигли багатьом полюбити. Одні вважають за краще відвідувати ресторани, поринаючи в атмосферу японських традицій, інші ж люблять готувати суші та роли самостійно у себе на кухні.

Незамінним компонентом цих заморських страв є рисовий оцет. Часом його важко знайти у найближчому супермаркеті через його високу вартість, але не це не привід відмовлятися від вечері. Такий інгредієнт легко приготувати самостійно або замінити іншими продуктами.

Рисовий оцет використовується для приготування різноманітних соусів та заправок, для овочевих та рибних страв. Цей унікальний продукт із пікантною кислинкою та легким ароматом не лише надає стравам неймовірного смаку, а й заповнює резерв важливих амінокислот, покращує травлення та лужить організм.

Чим замінити рисовий оцет: рецепти з доступних продуктів

Специфічні смакові нотки рисового оцту можна за бажання замінити іншими оцтами та приправами. Якщо дуже постаратися, навіть гурмани не зможуть помітити підміну. До того ж винні, яблучні та інші оцти є бюджетнішими інгредієнтами.

Заправка на основі виноградного оцту

• З'єднайте цукор (6 ст. л.), сіль (2 ч. л.), червоний оцет (8 ст. л.).
• Вилийте отриману суміш у невеликий сотейник, та поставте на маленький вогонь.
• Нагрівайте та помішуйте розчин, поки всі інгредієнти не розчиняться.
• У жодному разі не доводьте рідину до кипіння.
• Остудіть і використовуєте як рисовий оцет.

На замітку!Виноградний оцет часто стає причиною алергічних проявів та подразнення шлунка, тому при схильності до харчової алергії та підвищеної кислотності шлунка краще скористатися іншими альтернативними замінниками.

Приправа з яблучним оцтом

• Знадобляться гаряча вода (3 ст. л.), цукор (2 ч. л.), сіль (1 ч. л.), яблучний оцет (2 ст. л.).
• З'єднайте всі компоненти у склянці та ретельно їх розмішайте.
• Після того, як сіль і цукор повністю розчиниться, оцет буде готовий до вживання.

Заправка на основі соєвого соусу та столового оцту

• Візьміть 25 мг столового оцту (6%), 25 г соєвого соусу та 10 г цукру.
• Розчиніть інгредієнти та додайте до страви замість рисового оцту.

Заправка із лимонним соком

• Налийте в будь-яку ємність теплу воду (4 ст. л.), лимонний сік (4 ст. л.), цукор (2 ч. л.), сіль (1 ч. л.).
• Перемішайте компоненти до однорідної рідини.
• Якщо сіль погано розчиняється, суміш можна трохи підігріти на газовій плиті.

Заправка з водоростями норі

• Візьміть два листи норі, подрібніть їх за допомогою блендера, щоб у вас вийшов порошок.
• Змішайте 5 ст. л. будь-якого оцту, що у вас є з 1 ч. л. солі та 5 ст. л. цукру.
• Нагрійте суміш до розчинення.
• До отриманої заправки додайте норі і добре все розмішайте.

Важливо!Для цієї заправки придатні тільки водорості норі, ламінарія додасть їжі гіркий смак.

Рисовий оцет домашнього приготування

Якщо ви настільки полюбили японську кухню, що почали готувати суші самостійно, не варто псувати унікальність рецептів замінниками рисового оцту. Його приготувати досить просто, та й собівартість вийде набагато менше, ніж магазинний варіант.

Для приготування оцту знадобляться такі компоненти:

• 200-250 г круглозернистого рису
• 250 мг кип'яченої води
• 1/3 ч. л. сухих дріжджів
• 100 г цукру (4 ст. л.)

Етапи приготування:

1. Насипте рис у скляний посуд чи лоток.
2. Додайте до рису воду та залиште цю суміш постояти приблизно на 4 години.
3. Потім надішліть посуд з рисом в холодильник на 12 годин, краще на ніч.
4. Вранці відкиньте рис на сито з чистою тканиною та відокремте рідину. У вас має бути рівно 250 мг. Якщо менше, доведіть об'єм рідини до вихідної кількості.
5. Поставте рисовий настій на водяну баню, додайте|добавляйте| до нього цукор.
6. Коли вода під рисовим сиропом закипить, засікайте 20 хвилин і потім зніміть його з вогню.
7. Охолодіть рисову воду, злийте її в скляну банку і додайте до неї дріжджі.
8. Накрийте банку марлею і залиште рисовий сироп на тиждень, щоб пройшов процес ферментації.
9. Після того, як на поверхні перестануть з'являтися бульбашки, залиште сироп ще на 25-30 днів.
10. Після цього часу процідіть рисовий сироп і закип'ятіть.
11. Після остигання ви отримаєте натуральний рисовий оцет.

На замітку!Зазвичай сироп виходить трохи каламутним, але це легко виправити. Під час кип'ятіння додайте сироп збитий білок, потім знову процідіть рідину.

Чим не варто замінювати рисовий оцет чи як зіпсувати суші?

Досвідчені сушисти настійно не рекомендують використовувати як замінник бальзамічний оцет. Його рецептура передбачає використання пряних трав, що може спотворювати смак рису та страв із нього. У результаті замість легкої кислинки ви отримаєте букет трав.

Також не варто використовувати для виготовлення замінників рисового оцту 9% столовий оцет. Це надасть страві зайву кислоту та сильний аромат оцтової кислоти.

Більшість скептично ставляться до замінників рисового оцту, вважаючи, що вони псують смак суші. Але сушисти спростовують таку думку. Вміле приготування аналогів рисового оцту та правильне їх використання надасть вашим стравам справжнього смаку японської кухні.

Рисовий оцет – це корисний продукт, який використовується для приготування страв східної кухні. Це обов'язковий інгредієнт для ролів та суші, який не можна виключити з рецепту, але можна замінити.

Рисовий оцет - властивості та особливості застосування

Існує багато видів оцтів – винний, яблучний, рисовий, бальзамічний, столовий. Кожен має свої особливості:

1. Білий винний оцет м'якший за бальзамічний, вносить цікаву нотку в салати, соуси, м'ясо. Його різновид – виноградний оцет. Він має кисло-солодкий смак та легкий аромат.
2. Яблучний оцет впізнаємо у стравах завдяки легкому кислувато-фруктовому смаку та тонкому аромату.
3. Бальзамічний оцет темний і густий, із кисло-солодким смаком. Він підходить для заправки супів, салатів та десертів.
4. Столовий оцет ні з чим не сплутати, оскільки він має різкий запах і кислий смак, що обпалює. Серед інших оцтів він найбільш концентрований. Це синтетичний продукт, проте оцет користується популярністю через невисоку вартість і застосовується в маринуванні овочів, фруктів, м'яса як заправка для салатів.
5. Рисовий оцет дарує найніжніший смак. Він використовується для маринування риби, заправки салатів та соусів, для виготовлення ролів та суші.

З рисового оцту готують заправку для рису суші та ролів.

Рисовий оцет має м'який смак та ніжний аромат, а також меншу кислотність у порівнянні з іншими видами оцту. Він є дієтичним продуктом та корисний для здоров'я.

1. Чи не ушкоджує слизову оболонку шлунка, не протипоказаний людям із захворюваннями травної системи.
2. Містить амінокислоти та мікроелементи, сприяє виведенню токсинів з організму.
3. Сприяє нормалізації обміну речовин.

Рисовий оцет у складі суші – це не звичайний інгредієнт, який можна виключити. Він виконує важливу функцію – скріплює рис та водорості. Якщо використовувати його під час приготування роликів або суші неможливо, є два варіанти:

• самостійно приготувати рисовий оцет;
• замінити його.

Оцет з рису – корисний дієтичний продукт

Чим можна замінити його в рецептах суші та ролів

Суші та роли особливо полюбилися гурманам. Багато хто бажає поласувати без витрат, приготувавши їх своїми руками. Іноді важко купити оцет, який відіграє роль заправки у стравах через його відсутність у магазині або високу ціну. Виключати його з рецепту не рекомендується, оскільки кінцевий результат навряд чи порадує.Але замінити його можна. Вдалими варіантами заміни в приготуванні суші та роли вважаються яблучний, винний (білий або виноградний) оцет, а також імбирний маринад або лимонний сік. Розраховуйте кількість заправки та рису у співвідношенні 1:5. Взагалі, можна додавати її до рису за смаком.

Ідеальні замінники – галерея

Яблучний оцет - бюджетний замінник рисового Виноградний оцет із сіллю та цукром можна включати в рецепти ролів замість рисового оцту Сік лимона – альтернатива рисовому оцту у стравах східної кухні.

Заправка з яблучного та винного оцту

Приготувавши заправку з яблучного оцту, можна надати рису тонкого смаку та фруктового аромату.Вам знадобляться такі інгредієнти:

• оцет – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль-1 ч. л.;
• гаряча вода – 3 ст. л.

Змішайте в сотейнику яблучний оцет із цукром та сіллю. Додайте|добавляйте| гарячу воду і добре перемішайте інгредієнти до отримання однорідної заправки.

Білий винний оцет теж відмінно замінить на рисовий, оскільки вони схожі смаком і ароматом.

Зверніть увагу: у рецепті використовується водорість норі, а не ламінарія (морська капуста)!

Список необхідних продуктів:

• 2,5 ст. л. винного оцту;
• 2,5 ст. л. цукру;
• ½ ч. л. солі;
• 1 лист норі.

Змішайте всі інгредієнти і отриману суміш нагрійте, додайте|добавляйте| розшарований лист норі. Збийте компоненти до однорідної маси. Якщо готувати заправку з норі, тоді можна не додавати її при варінні рису для суші та ролів.

Винний оцет з додаванням норі - чудова заправка для суші

Відео - приготування заправки для рису

Лимонний сік добре просочить рис для ролів і додасть смаку приємну кислинку. Вам знадобляться продукти:

• сік лимона – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• тепла вода – 2 ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.

Влийте 2 ст. л. теплої води в лимонний сік, додайте|добавляйте| цукор і сіль|соль| і ретельно все перемішайте.

Сік лимона добре просочує рис, що використовується для приготування суші, ролів.

Спірні варіанти: незвичайний бальзамічний та звичайний столовий

Кухарі сходяться на думці, що бальзамічний оцет не годиться для заправки суші та ролів, оскільки він змінює смак рису на яскравий трав'яний. А ось єдиної думки щодо столової досі не існує. Його противники не рекомендують таке просочення для рису. Інші налаштовані оптимістичніше і вважають, що при вмілому приготуванні заміна не відчувається. Крім того, додавання соєвого соусу пом'якшить різкість смаку та запаху. Рецепт заправки простий. Потрібно взяти:

• 50 мл столового оцту (6%);
• 20 г цукру;
• 50 мл соєвого соусу.

Ретельно перемішайте у чаші всі інгредієнти.

Якщо можливості використовувати іншу заміну немає, можна випробувати цей рецепт. Однак у цьому випадку не варто сподіватися на вишуканість смаку та аромату. Головне - не переборщити та дотримуватися пропорцій.

Готуємо рисовий оцет у домашніх умовах

Якщо ви не маєте наміру купувати рисовий оцет і не бажаєте скористатися замінниками, тоді приготуйте його в домашніх умовах. Щоправда, слід запастися терпінням, оскільки на готування доведеться витратити зусилля та час.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• круглий рис – 300 г;
• цукор – 900 г;
• сухі дріжджі – 1/3 ст. л.

Порядок приготування:

1. Рис промийте у холодній воді та залийте 1,2 л води. Використовуйте посуд зі скла.
2. Залишіть рис у теплі на 4–5 годин, а потім перемістіть у холод на 4 дні.
3. Процідіть рис і додайте 900 г цукру.
4. Наполягайте на водяній бані суміш протягом 30 хвилин, потім остудіть і перелийте у банку.
5. Додайте дріжджі, попередньо розведені у теплій воді, як зазначено в інструкції на упаковці.
6. Наполягайте суміш протягом місяця (банку не закривати кришкою, а використовувати для цього марлю).
7. Процідіть та прокип'ятіть склад.

Об'єм вийде достатній для кількох застосувань.

Рисовий оцет можна приготувати в домашніх умовах

Також оцет із рису застосовують для маринування морепродуктів та риби. Він краще підходить для таких продуктів, тому що не заглушає їх природний аромат та смак, а лише додає легку кислинку.

Варіанти для маринування м'яса, риби, імбиру

При маринуванні імбиру традиційно використовують рисовий можна замінити яблучним або виноградним оцтом, розбавленим до 4% концентрації. Магазинні мають концентрацію 9%. Щоб отримати розчин 4% концентрації, потрібно розбавити їх кип'яченою водою: на 1 частину оцту 1,5 частини води.

Заміною при маринуванні морепродуктів або м'яса є просочення лимонним соком, попередньо змішаним із розчиненим у кип'яченій воді цукром:

• сік лимона – 4 ст. ложки;
• кип'ячена вода – 4 ст. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки.

Перед маринуванням морепродукти розморожують та проварюють протягом 2–3 хвилин у підсоленій воді:

• підготувати маринад із лимона, цукру та води, використовуючи описані вище пропорції;
• у невелику ємність викласти охолоджені морепродукти;
• додати|добавляти| 1 ст. ложку олії (на 2 ч. л. лимонного маринаду), за бажанням додати спеції;
• перемішати рукою, рівномірно розподіляючи інгредієнти та закрити ємність кришкою;
• залишити на 10-12 год у темному прохолодному місці.

При маринуванні імбиру рисовий оцет можна замінити виноградним чи яблучним.

Відеорецепт - маринований імбир

Не кидайте витівку приготувати та скуштувати смачні та корисні страви тільки тому, що лякають незнайомі назви продуктів. Робіть суші та роли будинку без істотних витрат, замінюючи рисовий оцет яблучним або винним, а також лимонним соком. Якщо ви маєте намір досягти близького до оригіналу смаку, приготуйте оцет із рису своїми руками.

Вперше рисовий оцет було приготовлено понад дві тисячі років тому в Китаї. У 3-4 століттях до нашої ери він з'явився в Японії, звідки почав поширюватися до інших країн світу. Він використовувався як приправа до рису і коштував дуже дорого, тому був доступний тільки знаті. З 16 століття соус став поширюватися на маси.

У Японії його історія нерозривно пов'язана із суші. Відповідно до традицій вони готувалися наступним чином: риба різалася на шматочки, посипалася сіллю та змішувалася з рисом. Під дією ферментів злак виділяв молочну кислоту. Вона консервувала всю масу, надавала їй кислуватий присмак та дозволяла зберігати суші до року.

Рисовий соус має більш м'який смак, ніж інші види оцтів. Його популярність пояснюється як м'яким смаком, а й антибактеріальними властивостями.

Рецепт рисового оцту

Зробити його самостійно непросто, проте результат порадує навіть гурманів. Смак домашнього соусу майже ідеально повторює смак оригіналу.

Інгредієнти:

• білий круглий рис,
• дріжджі,
• цукор,
• яєчний білок.

Приготування:

1. Спочатку необхідно замочити рис у закритому посуді на 4 години, потім на ніч поставити у холодильник.
2. Вранці процідити все через марлю, але не вичавлювати.
3. На 250 мл рисової води необхідно додати 0,5 склянки цукру, ретельно розмішати до розчинення.
4. Далі слід поварити суміш 20 хвилин|мінути| на водяній бані. Охолодити та злити в банку.
5. На літр рідини додати чверть столової ложки дріжджів. Залишити суміш для ферментації на 4-6 днів.
6. Коли бульбашки повністю зникнуть, треба перелити суміш у нову чисту банку та дати настоятися ще місяць.
7. Після закінчення терміну суміш потрібно знову процідити і перед розливом у судини прокип'ятити. Перед кип'ятінням можна додати|добавляти| збитий яєчний білок, щоб усунути каламутність.
8. Процідіть і розлийте по пляшках.

Чим замінити рисовий оцет

• На 4 столові ложки виноградного оцту візьміть чайну ложку солі і три чайні ложки цукру. Поставте на вогонь і варіть, поки|доки| цукор не розчиниться. Суміш при цьому не повинна кипіти. Остудіть.
• Змішайте столову ложку яблучного оцту з чайною ложкою цукру, половиною чайної ложки солі та 1,5 столової ложки гарячої води. Зачекайте, поки сіль та цукор розчиняться. Потім можна додавати суміш у рис.
• Змішайте 50 мл 6% звичайного оцту, 50 мл соєвого соусу, 20 г цукру до повного розчинення останнього. Замість звичайного можна використовувати білий винний чи яблучний аналог.
• Видавіть сік лимона і додайте трохи цукру.

У деяких людей з'являється побоювання, що альтернативні рецепти можуть зіпсувати смак готових суші. Якщо не переборщувати з кількістю цукру та солі, то різниця буде непомітна.

Робимо суші

Щоб приготувати суші з додаванням рисового оцту, дотримуйтесь правил:

1. Спочатку теплий рис кладуть у дерев'яний посуд та поливають соусом.
2. Потім перемішують дерев'яною лопаткою, акуратно переміщуючи верхні шари вниз і навпаки. Ця процедура допомагає добре просочити масу та остудити її.
3. Коли рис остаточно охолоне, можна готувати роли та суші.

Вдалих експериментів та приємного вам апетиту!

Рисовий оцет дуже популярний в азіатській, японській, китайській кухнях. Такий оцет надає стравам дуже цікавого та пікантного смаку. Ви можете без проблем приготувати рисовий оцет для суші самі вдома. Найчастіше такий оцет готують із рисового вина чи ферментованого рису. Зараз ми розглянемо приготування саме рисового оцту для суші, приготовленого із ферментованого рису.

Рисовий оцет для суші: корисні властивості

Як усім добре відомо, суші зараз дуже популярні серед цінителів смачної їжі. Саме тому багато гурманів готують цю страву самі, вдома, намагаючись здивувати та нагодувати гостей та родичів. Але не всі правильно вміють поєднувати всі необхідні інгредієнти і не завжди додають, то без чого не обійтися. Саме таким інгредієнтом є рисовий оцет для суші.

Додавання такого оцту в рис робить його більш липким, що дозволяє рису набувати певної форми і згортати в роли. Крім цього, рисовий оцет можна використовувати як заправку для салатів, рибних страв та страв із птиці.

На додачу до своїх смакових якостей, рисовий оцет дуже корисний для всього організму. Цей продукт містить амінокислоти та інші корисні речовини, що сприяють підвищенню опірності організму до хвороб. А ще, рисовий оцет – це сильна антибактеріальна речовина.

Як приготувати рисовий оцет у домашніх умовах

Вам знадобиться:

• Цукор;
• Дріжджі;
• Білий очищений рис;
• Марля.

Тож почнемо:

1. Вам необхідно заздалегідь замочити рис у кип'яченій холодній воді на 4 години.
2. Коли настається рис, процідити його через марлю, а отриману рідину закрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.
3. На ранок у цю рідину потрібно додати цукор, на чашку такої рисової води потрібно 2 ст. ложки цукру. Ретельно розмішайте.
4. Далі вам знадобиться пароварка, якщо такої немає, підійде водяна лазня, в ній слід розігрівати цю суміш близько години, а в пароварці 20 хвилин, далі остудити і перелити в будь-який посуд, крім металевого.
5. Додати підлогу чайної ложки свіжих дріжджів, добре розмішати і не накривати кришкою, а краще закріпити марлю, щоб оцет «дихав».
6. Поставити його в тепле місце і перемішувати один раз на день, як тільки в рідині перестануть з'являтися оцет бульбашки готовий.
7. Перед тим як розлити оцет у пляшку, його потрібно відфільтрувати через марлю та прокип'ятити.

При цьому готовий рис для суші додають не рисовий оцет, а приготовану на його основі оцтову приправу (на 2 склянки сухого рису):

• 3 ст. л. рисового оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1/2 ст. л. солі.

Все ретельно перемішати.

От і все! З таким рисовим оцтом смак ваших суші буде просто неймовірним, так як ви готували його з любов'ю самі!

Любителі японської кухні добре знають, яку важливу роль відіграє рисовий оцет (су). Без його додавання неможливо приготувати роли та суші, оскільки він скріплює рис, не роблячи його слизьким та неприємним на смак та зовнішній вигляд. Але не всі знають, що продукт ще й корисний для здоров'я. Зокрема, він покращує роботу печінки, сприяє нормалізації рівня цукру у крові. Азіатські косметологи додають су тоніки і креми, оскільки він сприяє омолодженню шкіри, живить і зволожує її, розгладжує і підтягує. Кулінари поважають рисовий оцет за приємний кисло-солодкий присмак, здатний перетворити смак будь-якої страви, при цьому на шлунок він не діє так дратівливо, як звичайний оцет. Цим користуються і люди, які дотримуються дієти, заправляючи страви замість майонезу та кетчупу рисовим оцтом, енергетична цінність якого складає всього 18 ккал.

Рисовий оцет промислового виробництва в нашій країні вже не є дефіцитним товаром, його можна придбати в більшості супермаркетів і великих продуктових магазинів. Однак коштує цей продукт недешево, і не кожна господиня може дозволити додавати його в страви так само щедро, як виноградний або яблучний. Однак і сам рисовий оцет, та його аналоги можна приготувати самому. Якщо знати, як зробити рисовий оцет у домашніх умовах, можна готувати улюблені страви японської кухні так часто, як цього заманеться. За користю такий продукт не поступатиметься магазинному і може виявитися навіть якіснішим за покупний.

Особливості приготування

Процес приготування рисового оцту в домашніх умовах не складніший, ніж створення аналогічного продукту з яблук або винограду. Технологія має свою специфіку, але достатньо дізнатися кілька секретів, щоб не допустити помилок та отримати очікуваний результат.

• Основою для приготування рисового оцту є рисова крупа. Найкраще для цієї мети підходить пропарений рис, так як з непропареного су виходить занадто каламутним.
• Для приготування оцту рис добре промивають зазвичай теплою водою, потім заливають чистою рідиною і настоюють. Після проціджування отримують рисову воду, яка і перетворюється пізніше на оцет.
• Для приготування рисового оцту також використовують цукор та дріжджі, які забезпечують бродіння. Цукор можна використовувати білий чи коричневий. Співвідношення рисової води, цукру і дріжджів має бути саме таким, як зазначено в рецепті, інакше результат може відрізнятися від очікуваного.
• Дріжджі для виготовлення рисового оцту бажано використовувати сухі. Пресовані нададуть продукту специфічного запаху, не властивого справжньому рисовому оцту.
• Якщо бродіння після змішування рисової води з цукром та дріжджами не відбувається або воно протікає повільно, значить, ви змішали дріжджі з дуже гарячою або холодною рідиною. Оптимальною для активації дріжджів температура від 30 до 40 градусів. У холодному середовищі вони відмовляються працювати, а під впливом гарячої температури гинуть. Якщо дріжджі були активовані правильно, але рисова вода все одно бродить слабко, спробуйте переставити ємність із нею у тепліше місце. Що температура в приміщенні, то активніше бродить продукт.
• Відразу після приготування домашній рисовий оцет завжди виявляється каламутним, але на його органолептичних якостях це не позначається. Якщо ви хочете отримати бездоганний результат, ви можете висвітлити оцет за допомогою білка. Для цього знадобиться білок сирого яйця. Його опускають у каламутний оцет, кип'ятять, доки білок не згорнеться (це відбувається швидко), потім проціджують оцет – він стане прозорим.

Для приготування суші та ролів у чистому вигляді використовують рідко, зазвичай його доводять до потрібного смаку, додаючи до нього сіль чи соєвий соус, звичайний чи коричневий цукор. Робиться це безпосередньо перед приготуванням страви.

Якщо домашній рисовий оцет перелити в чисті пляшки і щільно закупорити їх, він може зберігатисядосить довго, до кількох місяців. Термін придатності продукту буде тривалішим, якщо його тримати у прохолодному місці.

Рецепт домашнього рисового оцту

• рисова крупа – 0,21 кг;
• кип'ячена вода – 1 л;
• цукор – 0,25 кг;
• сухі дріжджі – 5 г;
• яйце куряче (сире) – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Рис промийте. Залийте його теплою кип'яченою водою у тій кількості, яка вказана в рецепті. Залишіть на 2–4 години за кімнатної температури, накривши ємність із рисом тонкою тканиною або звичайною кришкою.
• Через вказаний час приберіть рис у холодильник і наполягайте не менше 12 годин (але не більше доби).
• Процідіть. Перелийте рисовий настій у каструлю, всипте цукор.
• Підігрійте на повільному вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю.
• Зніміть каструлю з вогню. Остудіть її вміст до 35-40 градусів.
• Всипте дріжджі, перемішайте.
• Перелийте суміш у скляну банку ємністю не менше 1,5 л. Обв'яжіть шийку марлею. Поставте банку в тепле та темне місце.
• Протягом 4-7 днів рисовий настій блукатиме, потім бульбашки зникнуть, бродіння припиниться.
• Перелийте склад у чисту ємність, накрийте кришкою, зробивши ножем вузький отвір. Залишіть настоюватися при кімнатній температурі протягом 1-1,5 місяців.
• Процідіть склад перелийте в каструлю.
• Відокремте яєчний білок, збийте його віночком або міксером, додайте в рисовий оцет.
• Доведіть склад до кипіння. Процідіть, щоб позбавити оцет від шматочків білка, що згорнувся.

Залишається розлити оцет по чистих пляшках, закупорити та прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Рисовий оцет-заправка для суші

• рисовий оцет – 60 мл;
• цукор – 30–40 г;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

• Влийте потрібну кількість укусу у чашку.
• Додайте сіль та цукор, ретельно перемішайте.

Заправки, виготовленої за цим рецептом, вистачить для приготування роликів або суші з двох склянок готового рису.

Рисовий оцет із яблучного

• яблучний оцет (6-відсотковий) – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• цукровий пісок – 20 г.

Спосіб приготування:

• Змішайте яблучний оцет із соєвим соусом.
• Додайте цукор. Розмішуйте, поки кристали повністю не розчиняться.

Яблучний оцет у складі можна замінити виноградним. Зрозуміло, склад, що вийшов, не буде рисовим оцтом, але нагадуватиме його за смаком і своїми якостями.

Рисовий оцет – важливий продукт приготування страв японської кухні. Зробити його можна у домашніх умовах. Цей процес простий, але тривалий.