Рецепти томати у своєму. Помідори у власному соку на зиму.

Помідори в власному сокунікого не залишать байдужим! Це дуже смачно та досить просто готувати! Пропонуємо добірку самих вдалих рецептівприготування помідорів у власному соку на зиму.

1. Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму
2. Швидкий рецепт помідорів увласному соку

+ відео-рецепти!

Помідори у власному соку: 14 найкращих рецептів на зиму

Простий рецепт помідор у власному соку на зиму

Необхідне співвідношення продуктів:

10 кг помідорів (6 кг з них - для томату).

Ha кожний літр соку:

• 1 ст. л. коли
• 2 ст. л. caxapa.

Приготування

В стерильні банки щільно вкладаємо чисті і сухі томати

Томний сік кип'ятимо 15 хвилин. Гарячим заливом банки з томатами.

Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися. 2-х літрові банки стерилізують - 30 хвилин, літрові - 15 хвилин.

Герметично укупорюємо, перевертаємо, укутуємо до повного остигання!

Помідори у власному соку без стерилізації - з 1-м проливанням

Співвідношення продуктів

На кожний літр томату:

• 1.5 стіл ложки солі
• 2 стіл ложки цукру
• 1 лавровий листіч
• 2 горошини запашного перцю

Приготування

Невеликі міцні помідори розкладаємо у підготовлені банки. Зливаємо окропом, прикриваємо рушником.

Помідори на томат прокручуємо на м'якорубку, ставимо на невеликий вогонь. Кип'ятимо 12-15 хвилин.

Боду зливаємо, заливаємо томати киплячим соком і відразу ж закатуємо.

Перевертаємо, укутуємо ковдрою до повного остигання.

Помідори у власному соку з болгарським перецьом - з двома проливаннями

Інгредієнти:

• помідори тверді - З,6 кг;
• помідори на сік - З кг;

Спеції на 1 літрову банку:

• украп парасольки - 1 шт.;
• перець болгарський - 2-3 дольки;
• часник - 2-3 зубчики;
• листя вишні - 1 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець чорний горошком - 3-4 шт.;
• перець горошком запашний - 2-3 шт.

Ha 1 л томатного соку:

• соль - 1 ст.л.;
• caxap - 2 ст.л.

Приготування

Помідори на сік очистити від плодоніжок, промити, пропустити через м'ясорубку.

Томати інші промити, наколоти зубочисткою навколо плодоніжок в З-4 місцях.

Банки і кришки ретельно промити і простерілізувати.

Ha днo банк помiстити укруп, перці, часник, зелень

Вкласти в баночку томати щільно і залити під зав'язку крутим окропом.

Як тільки банки відкинуть, до стану, коли їх можна спокійно брати руками, воду злити і залити другий раз крутим окропом.

Томатний сік довести до кипіння з додаванням caxapa і солі.

По одній банці зливати охолоджену воду і заливати киплячим томатом - відразу закручувати гарячими кришками туго.

Банки перевернути на рушнику і застудити.

Помідори у власному соку на зиму без шкірки

Інгредієнти

• помідори міцні невеликі - 1 кг;
• помідори великі, стиглі, на томат - 1 кг;
• лавровий лист - за смаком;
• запашний перець - за смаком;
• гвоздика - за смаком;
• caxap - за смаком;
• сіль - за смаком.

Приготування

Знімаємо з помідорів шкірку

Розкладаємо дрібні помідори (без шкірки) в банки, а великі перебиваємо блондером в пюрі

Доводимо томатне пюре до кипіння

Додаємо спеції, сіль і caxap

Кип'ятимо томатне пюре на маленькому вогні 3-5 хвилин

Поповнюємо томатним пюре банки з помідорами, стерилізуємо 20 хвилин літрові баночки.

Закочуємо.

Помідори у влаштованому соку на зиму - рецепт без стерилізації

Співвідношення продуктів

• 3 кг твердих дрібних помідорів для закатки;
• 3 кг м'яких соковитих помідорів для томатного соку;
• 8 шт. чорного перцю горошком;
• 2 гілки укропу і петрушки;
• сіль - 1 ст. ложка на літр томату
• caxap - 1 ч. ложка на 1 літр томатного соку.

Приготування

Міцні помідори наколіть вилкою або зубочисткою, щільно вкладіть їх у підготовлені підготовлені стерилізовані банки,

Додайте по 2 шт. гіркого перцю, залийте гарячою водою, прикрийте кришечками і залиште на 20 хвилин.

Томний сік доведіть до кипіння, додайте caxap, сіль і перемішайте.

Вилийте з банок воду, залийте томатом, накрийте кришкою і закате.

Закатані банки з помідорами в томаті переверніть, укутайте.

Швидкий рецепт помідорів увласному соку

Необхідні продукти

• Помідори
• Чорний перець горошком

На кожний літр томату:

• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру

Приготування

Міцні томати покладіть у стерилізовані банки.

З томатів, що залишилися, приготуйте томатну масу, подрібнивши їх за допомогою блендера, і прокип'ятіть суміш.

На 1 л томатної маси додайте|добавляйте| по 1 ч. л. солі та цукру та кілька горошин чорного перцю.

Залийте помідори гарячим томатним соком.

Стерилізуйте 20 хвилин.

Пікантні помідори у власному соку з хріном та часником

На 2 літри томатного соку:

• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 г подрібненого болгарського перцю;
• 50 г протертого часнику;
• 50 г протертого кореня хрону.

Доведіть томатну масу до кипіння та залийте їй наповнені помідорами банки. Стерилізуйте (1-літрові банки – 15 хвилин, 3-літрові банки – 20 хвилин). Одразу закупоріть.

Рецепт помідорів у власному соку – простий рецепт

На 1 літр томатного соку:

• 1 ст.ложка солі
• 1.5 ст.ложка цукру

Приготування

Спочатку томати викласти у баночки.

Перекрутити на м'ясорубку або подрібнити блендером перестиглі помідоридля томату.

Кип'ятити томатний сік 15 хвилин|мінути|, залити їм наповнені помідорами банки.

Дволітрові банки стерилізувати треба півгодини, літрові – 15 хвилин, трилітрові – 45 хвилин. Тепер можна почергово закочувати банки, перевертати і виставляти під ковдру, де вони й будуть до охолодження.

Помідори у власному соку без стерилізації

Продукти:

• 3 кг щільних дрібних томатів;
• 3 кг м'яких томатів для соку;
• 8 горошин чорного перцю;
• 2 гілочки кропу та петрушки;
• цукор та сіль – по 1 ч. ложці на 1 л соку.

Томати для соку ріжемо на шматочки, кладемо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо дрібно нарізану зелень і варимо на тихому вогні при помішуванні 20 хвилин. Трохи остудити і протирати через сито. Нам потрібен лише томатний сік. Помідори розколюємо зубочисткою - так при заливанні вони не луснуть. Розкладаємо помідори зі стерилізованих банків, кладемо по 2 горошинки перцю, заливаємо окропом і залишаємо під кришками на 20 хвилин. Томатний сік повторно кип'ятимо, додавши цукор та сіль. З банок з помідорами зливаємо воду та заливаємо помідори томатним соком. Закочуємо. Банки перевертаємо та укутуємо до повного остигання.

Помідори в томатному соку з часником, хріном та болгарським перцем

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий болгарський перець- 250 г;
• перестиглі помідори – 2 кг;
• часник, подрібнений з коренем хрону – ¼ ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.

Приготування

У 3-х літрову банку покладіть помідори, а перестиглі - промийте, подрібніть і покладіть в каструлю, потім доведіть до кипіння. Варіть їх, доки вони не стануть м'якими. Після чого охолодіть і протріть через ситечко.

Додайте цукор і сіль до того, що вийшло томатного пюре. Перемішайте його та доведіть до кипіння. Після того, як сік почне закипати, додайте перець, хрін та часник.

Гарячу масу, що вийшла, розлийте по банках з помідорами і починайте стерилізувати. Банки об'ємом 3 л – 20 хв, 1 л – 15 хв. Закупорьте їх і переверніть дном догори, щоб охолонули.

Помідори в томатному соку з кропом та часником

Склад рецепту:

• томатний сік – 1 л;
• помідори – 2,5 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• кріп – пучок;
• лавровий лист – 10 листків;
• приправа каррі;
• перець горошком – 10 горошин;
• часник – 3 зубчики.

Приготування:

Кріп дрібно наріжте, помідори обріжте і ретельно вимийте.

Банки простерилізуйте і покладіть туди всі спеції.

Після цього покладіть туди помідори.

Томатний сік доведіть до кипіння і киньте туди щіпку карі.

Залийте банки томатним соком, що закипіло. Потім насипте в банки сіль|соль|.

Простерилізуйте банки протягом 7 хв. Після цього закатайте.

Пряні помідори у власному соку в часниково-хріновій заливці

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• листя смородини – 6 шт;
• листя вишні – 4 шт.;
• листя хрону – 1 шт;
• кріп - 3 парасольки;
• лавровий лист – 10 шт;
• перець чорний – 15 горошин;

Склад заливки:

• Помідори – 1,5 кг;
• подрібнені хрін і часник упереміш – 80 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 3 ч. л.

Приготування

Для заливання – помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте часник, хрін, цукор та сіль, ретельно перемішайте.

На дно банок укладіть часник і зелень, потім помідори.

Закип'ятіть приготовлену заправку і залийте нею помідори.

Банки простерилізуйте 20 хв., після чого закатайте. Переверніть, накрийте ковдрою і зачекайте, коли охолонуть.

Фаршировані помідори у власному на зиму

Продукти для банки об'ємом 3 л:

• помідори невеликого розміру – 2 кг;
• часник – 2 головки;
• перець запашний та чорний – по 5 горошин;
• болгарська солодкий перець- 2 шт.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• корінь та листя хрону;
• цибуля – 0,5 головки;
• лавровий лист;
• петрушка та кріп;
• сіль та цукор – по 2 ст. л.;
• кріп – 5 парасольок;
• томатний сік – 1,5 л.

Приготування

Помидори вимийте, розріжте навпіл, трохи не дорізаючи.

Часник, наріжте тонкими скибочками.

Вимийте зелень, подрібніть хрін. Кожен помідор нафаршируйте часником та зеленню. Вимийте перець і розріжте навпіл.

На дно підготовленої банки покладіть на дно спеції, цибулю, зубчик часнику, гострий перець, половину кропу та хрону.

Потім покладіть щільно зафаршировані помідори.

З боків банки покладіть болгарський перець, зверху – кріп, листя та корінь хрону.

Закип'ятіть томатний сік і залийте вміст банки. Стерилізуйте 20 хвилин літрову банку, герметично закупоривши, охолоджуйте в перевернутому стані.

Помідори у власному соку, різані шматочками

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг;
• оцет 9% -? ст.л.;
• сіль - ¾ ст.л.

Приготування

Зняти з томатів шкірку. Розрізати помідори на великі часточки. Видалити залишки плодових ніжок. Половину томатів покласти в банку

Посипати шматочки помідор сіллю за власним смаком.

Наповнити банку шматочками томатів до країв шийки.

Стерилізувати помідори у власному соку 30 хв (мінімум).

Іноді часи потрібно більше, якщо томати не дуже соковиті. Потрібно дочекатися того моменту, коли помідори пустять багато соку і банку наповниться ним доверху.

Скляну місткість необхідно акуратно дістати з каструлі. Забрати кришку. Влити поверх помідор у власному соку оцет.

Герметично укупорити банку кришкою. Перевернути ємність, накрити ковдрою. Дати повністю охолонути.

Помідори у власному соку

Пропонуємо добірку - 5 відео-рецептів, як приготувати найсмачніші помідориу власному соку!

Проста і смачна заготівля на зиму, натуральна без всіляких консервантів і барвників. З апетитними та соковитими томатами, насичений томатний сік з приємним смаком.

Щоб виключити свіжі покупні помідоривзимку, для себе та особливо для дітей, робимо домашні заготівлі. Сьогодні пропоную Вам самий смачний рецепт- «Пальчики оближеш» у різних варіантахприготування.

Відкриємо баночку взимку, ось вам готова чудова закуската основа для приготування піци, соусу, підливи та супу. Поки не закінчився сезон осінніх заготовок, намагаємося приготувати якомога більше таких баночок.

Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації

Все що треба для цього рецепту – це томати, сіль та цукор. На 1 літр соку потрібно 1 ст. ложка солі

На дві 1 літрові банки нам знадобиться:

• томати невеликих розмірів – 1,2 кг
• томати великі – 1,8 кг
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 3 ст. л.
• оцет 9% – 2 ст. л.

Приготування:

У даному випадкучи потрібний оцет, у мене питання не стоїть. Так, потрібен оскільки рецепт без стерилізації, і я не хочу, щоб у мене вибухнули банки взимку.

Для приготування томатного соку використовуємо великі перезрілі м'ясисті плоди, з однорідним яскраво-червоним забарвленням. Очищаємо від плодоніжок, промиваємо під проточною водою.

Томати бланшируємо в окропі 3-4 хвилини, після чого негайно охолоджуємо холодною.

Шкірку плодів легко відокремлюємо від м'якоті.

Очищені томати ріжемо на часточки, поміщаємо в каструлю.

Блендер подрібнюємо нарізані плоди до однорідної маси.

До томатної маси додаємо сіль, цукор і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і кип'ятимо 20 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Наприкінці варіння додаємо оцет.

Для закладки у банки беремо цілі помідори невеликих розмірів, сливовидної чи круглої форми. З щільною м'якоттю та пружною шкіркою.

В області плодоніжки робимо прокол плода зубочисткою на глибину 1 см. Це захистить томати від розтріскування при прогріванні гарячою водоюі не зіпсує товарний вигляд. Закладаємо їх у банки, щільніше.

Заливаємо банки гарячою водою, невеликими порціямидо самого верху і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини і ще раз заливаємо томати на 2-3 хвилини. Якщо у вас дрібні плодиз ніжною шкіркою, заливати їх вдруге немає потреби.

Воду зливаємо і відразу заливаємо киплячим томатним соком під кришку. Важливо, щоб у банку не залишилося повітря. Щільно закриваємо гвинтовими кришками, перевертаємо догори дном, перевіряємо на герметичність. Укутуємо ковдрою і залишаємо на добу до повного остигання, весь цей час помідори стерилізуватимуться.

Пару тижнів спостерігаємо за ними, щоб не вибухнули, а потім забираємо на тривале зберіганняу прохолодне темне приміщення.

Сподіваюся, що цей покроковий рецептдопоможе Вам приготувати шалені, солодкі помідори без жодної стерилізації. Взимку використовуємо їх як гарнір до м'ясних та рибних страв.

Помідори у власному соку на зиму з томатною пастою

Цей рецепт приготування з пастою дуже простий та швидкий. Не витрачаємо час на приготування соку, перетирання та різання томатів.

Інгредієнти:

• цілісні плоди - 1,5 кг
• томатна паста – 200 гр.
• вода – 2 л
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 3 ст. л.
• суміш мелених перців - 1/2 ч. л.

Приготування:

1. Готуємо сік. У невеликій каструльці кип'ятимо воду.
2. У мисці томатну пастурозводимо теплою водоюдо однорідної маси та виливаємо в каструлю.
3. Туди ж додаємо сіль, цукор, перець та кип'ятимо 5 хвилин.
4. Пробуємо! Ще не пізно підкоригувати смак.
5. Маленькі томати укладаємо в друшляк.
6. Занурюємо в киплячу воду на 1-2 хвилини та охолоджуємо водою.
7. Відокремлюємо шкірку від м'якоті.
8. Очищені помідорки укладаємо у підготовлені банки та заливаємо гарячим соком.
9. Наповнені банки стерилізуємо, ємністю 0,5 л – 8 хв, 1 л – 15 хв. Час рахуємо з моменту закипання води.
10. Закочуємо, зберігаємо у льоху.

Томати цільноконсервовані без шкірки взимку використовуємо для салатів і як гарнір до м'ясних та борошняних страв.

Помідори чері у власному соку зі стерилізацією

У Останнім часоммалюки чері стали модними. Ці мініатюрні красиві плоди мають дуже яскравий і насичений томатним смаком. У них висока цукристість, більше корисних речовині вітамінів, ніж у їхніх великих побратимів. Плодоносять до самих заморозків, і довгий часзберігаються в свіжому вигляді, зберігаючи відмінний зовнішній вигляді смакові якостівідмінно підходять для консервації на зиму.

Інгредієнти:

Для приготування 1 л консервів потрібно 1,2-1,5 кг помідорів чері.

На 1 л соку потрібно 30 г солі.

Приготування:

1. Для консервування помідорів великих сортівми брали 1 і 3-літрові банки, а для таких «малюків» краще брати банки меншого об'єму, ємністю 1 л, 0,7 л або 0,5 л.
2. Чері моєму, сортуємо за ступенем зрілості. М'якіші і зрілі підуть на сік, а міцні на закладку в банку.
3. Готуємо сік. М'які томати пропускаємо через попередньо ошпарену окропом м'ясорубку.
4. Перетираємо через дрібне сито, відокремлюємо насіння та шкірку. У результаті одержуємо чисту м'якоть.
5. Виливаємо в каструлю, додаємо сіль, ставимо на вогонь. Доводимо томатну масу до кипіння, постійно заважаємо і знімаємо піну, що утворюється. Кип'ятимо до повного зникнення піни.
6. Тверді чері укладаємо в друшляк, поміщаємо в киплячу воду на 1-2 хвилини, охолоджуємо в холодній, легко відокремлюємо шкірку від м'якоті.
7. Підготовлені плоди щільно вкладаємо у банки.
8. Заливаємо гарячим (70-80 градусів) соком, накриваємо кришками, що прокип'ятять.
9. Наповнені банки, ставимо в каструлю з теплою водою, доводимо до кипіння і стерилізуємо за 100 градусів, ємністю 1 л — 10, ємністю 0,5 — 8 хвилин.
10. Закочуємо, перевертаємо кришкою донизу.

Вийшло смачно – просто пальчики оближеш! Зберігаємо при кімнатній температуріна поличці в коморі. Використовуємо для салатів і як гарнір до макаронів і м'яса. Сік застосовується як напій або для приготування перших страв замість томату.

Консервовані помідори часточками у власному соку на зиму

Виросли на грядці великі помідоривагою понад 150 гр. Шикарні, з ніжною м'ясистою м'якоть, але вони ніяк не хочуть лізти в банку. Щоб зберегти на зиму, наріжемо великими часточками.

Нам знадобиться:

Розрахунок товару дається на 1 літрову банку.

• томати - скільки помістяться у банку
• сіль – 1 ст. л. без верху
• цукор – 1 ч. л. з гіркою
• лавровий лист – 1 шт.
• суміш перців – 5-8 шт.

Помідори у власному соку на зиму з хріном та часником

За цим рецептом виходять смачні, пікантні, з особливим смаком помідори у власному соку.

Нам знадобиться на 3 літрову банку:

• помідори в банку - скільки помістяться
• помідори на сік - 1,5 кг
• хрін-1 ст. л.
• часник – 1 ст. л.

Розрахунок солі та цукру дається на 1 літр соку:

• сіль – 1 ст. л. без гірки
• цукор – 2 ст. л.

Говорити про точне співвідношення томатів і соку при розфасовці в банки ємністю 3 літри складно. Якщо помідори більші, то в банку їх піде менше, а соку потрібно більше і навпаки.

Приготування:

1. Томатний сік готуємо з вибракованих перестиглих плодів. Після миття режим їх на шматки складаємо в каструлю і, помішуючи, кип'ятимо 10 хвилин. Гарячими протираємо через дрібне сито.
2. Очищений корінець хрону, зубки часнику натираємо на дрібній тертці. Цю процедуру я доручаю чоловікові, він називає її «вирви очі». З натертої маси нам знадобиться по столовій ложці обох інгредієнтів.
3. Сік знову нагріваємо, додаємо підготовлені хрін та часник, сіль та цукор. Доводимо до кипіння. Якщо вийшло багато соку, залишимо довше, не закриваючи каструлю кришкою. Якщо норма, то кип'ятити під кришкою 20 хвилин. Піну, що утворюється, прибираємо шумівкою.
4. Цілі помідори щільно укладаємо в підготовлену банку і заливаємо гарячою томатною масою під шийку, накриваємо кришкою і стерилізуємо.
5. Час стерелізації при 100 градусах для банок ємністю 3 літри – 20 хвилин.
6. Зберігайте їх до зими у прохолодному темному місці.

Солодкі помідори в томатному соку на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»

На літрову банку знадобиться:

• сіль – 5 ст. л.
• цукор – 6 ст. л.
• оцет – 3 ст. л.

Тепер ви знаєте як приготувати помідори у власному соку.

Виберіть із усіх рецептів найбільш підходящі для Вас, готуйте та їжте із задоволенням. Чекаю на Ваші відгуки та побажання в коментарях!

Якщо взимку ви часто готуєте страви, для яких потрібні томати, то ви напевно замислювалися про консервування помідорів у власному соку. Апетитні томати, які зберігатимуться у банку з томатним соком – це не тільки смачна закускадо будь-якого гарніру, але й смачний корисний напійвиготовлений без консервантів та іншої хімії. А ще ці томати можна використовувати для приготування томатного соусу, додавати до супів.

Консервування помідорів у власному соку

Зовсім нескладно виконати консервування помідорів у власному соку, рецептимають ряд особливостей, але з процесом впорається навіть господиня-початківець. На три літри готової заготівлі треба взяти три кіло дрібних томатів (вершків), два кіло великих плодів, соковитих і м'ясистих, 50 г цукру та 60 г солі. Також у кожну баночку можна додати кілька горошин запашного перцю, шматочок кориці або пекучого перцю.

Дрібні плоди треба ретельно промити, потім наколоти зубочисткою в кількох місцях, укласти в чисті трилітрові (можна використовувати також дволітрові) баночки. Плоди повинні доходити до плічок. До речі, за таким самим рецептом можна готувати томати, які потім використовуються для приготування соусів, наприклад, Болоньєзе, або інших страв. Але в цьому випадку треба обов'язково зняти шкірку з плодів, для цього їх треба занурити в окріп на кілька секунд, щоб легко злізла.

Тепер переходимо до великих помідорів, їх треба розрізати на кілька частин, відправити в каструлю під кришку, щоб вони нагрілися, але не закипіли. Гарячу масу потім треба протерти через сито, щоб вийшов томатний сік. У соку розчинити цукор і сіль, по одній столовій ложці на півтора літра соку або дві чайної на кожні півлітра. Також можна додати щіпку кориці на кожні півлітра. Хтось просто видаляє шкірку і не протирає через сито, але ж сік без кісточок пити набагато приємніше. Також можна додати кілька зубчиків часнику, потім можна легко видалити.

Томатну масу треба поставити на вогонь у емальованій каструлі, довести до кипіння, зняти піну та влити в банки. Потім їх треба відправити на пастеризацію: у киплячій воді треба стерилізувати близько півгодини, а в гарячій (85 градусів) – близько години.

Залізні кришки залити окропом або прокип'ятити кілька хвилин, потім закрити кришкою і закатати. Далі баночки треба перевернути і укутати теплою ковдрою. У такому стані залишити до повного остигання, а потім перенести в місце зберігання - у льох або на балкон.

Власне кажучи, не виникне жодних труднощів, коли ви виконуєте консервування помідорів у власному соку, рецепт з фотоможе і не знадобиться, адже всі основні моменти приготування та подальшої заготівлі прості та зрозумілі.

Консервування помідорів у власному соку: рецепт

В іншому варіанті рецепт з фото консервування помідорів у власному сокупередбачає додавання оцту. Нам знадобиться три кілограми чері чи інших дрібних плодів, наприклад, сорт « Жіночі пальчики», також літр натурального томату, ложку солі та три ложки цукрового піску, чотири ложки столового 9% оцту.

Спочатку треба підготувати маринад, для цього змішати сік із сіллю, цукром та оцтом. Поставити емальовану каструлюна вогонь і закип'ятити.

Усі плоди треба ретельно промити під проточною водою. Потім укласти їх по стерилізованих баночках. Якщо ви вирішили консервувати чері, то підійдуть невеликі ємності - 0,5-1 літр, але для вершків і звичайних невеликих томатів краще брати 2-х або 3-х літрові баночки.

Якщо ви плануєте виконувати домашню консервацію, то бажано вирощувати помідорки самостійно, наприклад, вам підійдуть невеликого розміру по 20-80 грамів, а чері взагалі можна вирощувати на підвіконні.

Закип'ятити чайник і влити окріп у банки, залишити на п'ять хвилин, а потім злити воду. У банки влити підготовлений киплячий маринад. Поставити на стерилізацію (15-20 хвилин) і закатати залізними кришками.

Також пропонуємо докладніше зупинитися на питанні, як приготувати самостійно сік, який необхідний для цього рецепту. По-перше, на півлітра готового томатного треба взяти близько 600-700 г м'ясистих помідорок. Отже, всі плоди перед вами, тепер з ними треба зробити таку маніпуляцію. Взяти широку глибоку миску, закип'ятити в ній воду та порціями опускати плоди, можна це робити за допомогою дуршлагу. У окропі вони повинні бути лише кілька хвилин, а потім їх треба опускати в холодну воду.

Після такого прийому шкірка з плодів злізе без зайвих зусиль і будуть готові до приготування соку. Їх треба знову ж таки скласти в друшляк і акуратно товкачем протирати, а маса падатиме в емальовану миску. Потім масу треба додатково профільтрувати через дрібне сито або марлю, щоб вийшла однорідна маса без кісточок.

Тепер цей продукт можна використовувати для подальшого приготування, але хтось все ж таки не робить додаткову фільтрацію, адже і напій з кісточками виходить дуже смачним.

Урожай овочів вдався на славу, полиці у підвалі заповнені всілякими соліннями та маринадами, а помідорний достаток ніяк не закінчується? Адже вихід можна знайти з будь-якої ситуації, а саме цю можна вирішити не тільки з корисним, але і дуже-дуже. смачним результатом. Значно заощадити час на переробку томатів та запастися на зиму неймовірно апетитною консервацією, яка у морозний день наповнить весь будинок ароматами літа, можна скориставшись простими та оригінальними рецептамизаготівлі помідорів.

«Швидка»

Найчастіше такий рецепт використовують, коли пощастило купити чи виростити великий урожайпомідорів чері. Чудово виглядають маленькі червоні, жовті або навіть чорні томати, залиті неймовірно смачним маринадом. Кількість спецій розрахована на 1 літр готового соку.

Інгредієнти:

• томати чері та великих червоних сортів;
• 40-45 г солі;
• 60-65 г цукру.

Приготування:

1. Через м'ясорубку пропустити великі томати, попередньо видаливши шкірку. Легко це зробити, опустивши в друшляку овочі на 12-15 секунд в воду, що закипіла.
2. Виміряти рідину, покласти спеції, вилити в сотейник і поставити на плиту, увімкнувши сильний вогонь.
3. У стерилізовані банки відправити чері. Залити вміст ємностей окропом, обов'язково після цього прикривши кришками (не закочувати!).
4. Злити через кілька хвилин рідину, а томати залити киплячою помідорною масою.
5. Негайно закупорити, відразу перевернути і укутати теплою ковдрою.

«Ароматні» томати з перцем

Маленька хитрість: щоб консервація за цим рецептом вийшла ще смачнішою, помідорки потрібно вибирати невеликими та м'ясистими. За кілька тижнів вони в банках просочаться маринадом, зберігши пружність. Взимку залишиться відкрити баночку та з гордістю пригостити гостей неймовірно смачними овочами.

Інгредієнти:

• 60 мл олії рослинної;
• 5 г гвоздики;
• 120 г солі;
• 300 г цукру;
• 3 л води;
• 360 мл пасти томатної;
• 500 г перцю солодкого червоного;
• 7 кг 300 г томатів (можна брати різнокольорові).

Приготування:

1. Подрібнити перець гострим ножем. Можна пропустити через м'ясорубку з великими ґратами.
2. Закип'ятити суміш з томатної пасти, солі, гвоздики, цукру і олії рослинної.
3. Покласти у велику ємність для варіння томати, перець, залити масою, що знята з вогню. Поставити на плиту та після закипання варити чверть години.
4. За бажанням можна шкірку з томатів заздалегідь зняти, тоді часу на приготування знадобиться на 5 хвилин менше.
5. Готові овочівикласти в ємності зі скла (простерилізовані), закупорити.

Залишити остигати, укутавши ковдрою банки, що стоять вгору дном.

З ялівцем

Незвично, але дуже смачне поєднаннятоматів та ялівцю. Про аромат і говорити не доводиться - пахощі по всій квартирі. Перед тим, як відкрити консервування, краще щільно зачинити вікна та двері, адже сусідам теж може стати цікаво, що це так апетитно пахне.

Інгредієнти:

• 135 г цукру;
• 65 г солі;
• ягоди ялівцю (можна взяти сухі);
• 5 г перцю запашного;
• 8-10 г гвоздики;
• 6 кг 500 г томатів (наполовину великих та дрібних).

Приготування:

1. Чисто промиті банки відправити на стерилізацію в гарячу духовку.
2. Після охолодження наповнити скляну тару дрібними томатами(Попередньо наколоти кожен овоч вилкою або зубочисткою).
3. У великій ємності для варіння закип'ятити половину склянки води, покласти туди порізані на частини томати (великі) і поварити, поки вони не будуть м'якими.
4. Через дрібний друшляк чи сито з металу протерти розварені помідори. Ложкою обов'язково скористатися дерев'яною.
5. У чистій ємності варити помідорну масу разом із цукром та сіллю чверть години.
6. Поки кипить томатна суміш, залити овочі у скляній тарі окропом, витримати 5,5-6 хв, прикривши кришками. Злити рідину, скориставшись спеціальною кришкою, в якій виконані отвори.
7. Покласти в кожну банку гвоздику, кілька плодів ялівцю, перець запашний. Залити овочі у скляній тарі киплячим томатним маринадом.

Закупорити відразу, без стерилізації, охолодження – повітряне, у перевернутому вигляді, під теплим укриттям.

Із зеленню

Консервовані у такий спосіб томати чудово підійдуть для заправки борщу, приготування домашніх голубців, лазаньї або піци. Щоб довго не мудрувати з приготуванням обіду або вечері, картопля, що виходить на столі парою, також ідеально підходить до дивовижного поєднання соковитих помідорів із зеленню.

Рецепт можна трохи урізноманітнити, поклавши улюблені спеції чи трави.

Інгредієнти:

• 2 л 500 мл соку томатного (свіжовичавленого за допомогою соковижималки або сита);
• 150 г зелені (кріп, петрушка);
• 85 мл оцту;
• 190 г цукру;
• 200 г перцю солодкого;
• 40 г солі;
• 4 кг 100 г помідорів (дрібних).

Приготування:

1. Вилити сік у велику ємність, одразу додати спеції, соломкою порізані перці та оцет. Варити при слабкому кипінні щонайменше чверті години, шумівкою періодично знімаючи піну.
2. Дно скляної тари укрити товстим шаром зелені (можна подрібненою, можна цілими гілочками).
3. Заповнити ємності помідорами (попередньо краще проколоти кожен зубочисткою в кількох місцях) аж до верху.
4. Закип'ятивши воду, одразу залити вміст тари. Злити за чверть години.
5. Обережно вилити в банки маринад, не доливаючи до верху.
6. Закатати металевими кришками, відправити під ковдру для повільного остигання, попередньо поставивши кришкою вниз.

Невеликий секрет– якщо консервація проводиться у томатному соку, Шкірку з томатів знімати не рекомендується: це надовго продовжить термін зберігання, а також не дозволить плодам розваритися і втратити форму.

«Натуральні»

Такий рецепт - знахідка для любителів томатів, які не можуть собі уявити більшість страв без цього смачного овочу. Просте консервування чудово доповнить суп, салат, рагу. Особливо смачно вийде, якщо у сотейнику згасити з такою заготівлею різні овочі. Баклажани, картопля, кольорова капуста, морквина – для приготування рагу в домашніх умовах кулінарної фантазіїнескінченний, особливо якщо під рукою знайдеться баночка з ароматними томатними ласощами.

Інгредієнти (на скляну тару 0,5 л):

• 200 мл соку томатів;
• 420 г помідорів ( краще сортВершки, але якщо такого не знайдеться, можна використовувати будь-які).

Приготування:

1. Спершу віджати з відбракованих томатів сік, попередньо вирізавши зіпсовані та підозрілі частини.
2. Кожен помідор, призначений для відправки в банку, надрізати хрестоподібно та викласти у широку ємність.
3. Закип'ятити багато води, залити окропом томати. Через три хвилини злити гарячу рідину, зняти шкірку.
4. Кожен помідор порізати навпіл, видаливши зелену частину плодоніжки.
5. Заповнити щільно тару (утрамбовувати не варто).
6. Сік довести до бурхливого кипіння та залити шматочки помідорів у банках.
7. Простерилізувати хвилин 15, але якщо для зберігання заготовок є прохолодне місце, можна обійтися без цього, укутавши теплими речами тару відразу після закупорювання.

Секрети консервації

Для того щоб консервація помідорів у власному соку виходила смачною і зберігалася довго, слід дотримуватися кількох порад:

1. Плоди краще брати яскраво-червоного кольору, тоді тільки вони можуть дати найнасиченіший відтінок соусу.
2. Найідеальніші для запарювання – сливовидні сорти, вони ідеально зберігають форму і рідко розтріскуються.
3. Додавання чорного меленого перцюабо порошку гірчиці покращить смак, але деякі сорти томатів можуть трохи змінити колір.
4. Металевий посуд також може зіпсувати відтінок томатної заливки, особливо алюмінієвий.

Помідори у власному соку (відео)

Озброївшись рецептами та кількома корисними порадами, можна сміливо братися за приготування смачної заготівлі, Вона неодмінно вийде ідеальною!