Робимо заготовки гарбуза на зиму. Осінній салат з гарбуза на зиму
Ох, і вродила у мене гарбуз цього року, тому готуйтеся - буде багато різних рецептів з цією рудою красунею в головній ролі. Сьогодні робитимемо дуже смачний салат з гарбузом на зиму - просте, ароматне, ніжне та соковите овочеве блюдо. Його можна їсти в холодному вигляді як закуску або підігріти і подати як гарнір до м'яса або птиці. У будь-якому випадку буде смачно!
У готовому вигляді салат із гарбуза на зиму виходить зовсім не гострим, тому для любителів пікантних закусок до складу можна додати пекучий перець (за смаком). Пропорції для рецепту я підібрала таким чином, щоб все було в міру. Якщо гарбуз і солодкі помідори, кількість цукру можна зменшити або прибрати його взагалі. Скільки додавати солі теж вирішувати вам. Оцет виключати я б не радила, тому що він не тільки робить смак салату з гарбуза завершеним, а й відіграє роль консерванту. Загалом, експериментуйте!
Інгредієнти:
(1 кілограм ) (450 грамів ) (400 грамів ) (350 грамів ) (250 грамів ) (100 мілілітрів) (50 грамів ) (40 грамів ) (20 грамів) (1.5 столові ложки) (2 гілочки) (2 столові ложки) (0.5 чайної ложки)
Приготування страви з фото.
Для приготування цього смачного овочевого салату на зиму нам знадобляться такі продукти, як: гарбуз, солодкий перець, помідори, цибуля, морква, томатна паста, яблучний оцет, цукровий пісок, сіль кухонна, чорний мелений перець, свіжий часник, петрушка та рафіноване масло. Про всі можливі заміни інгредієнтів докладно напишу за кроків рецепту. Масу овочів даю вже підготовленому, тобто очищеному вигляді.
Отже, суть приготування цього салату з гарбуза на зиму полягає в послідовному обсмажуванні та тушкуванні овочів. Вибираємо товстостінний посуд побільше (у мене каструля на 4 літри) і відразу наливаємо в нього 100 мілілітрів олії без запаху. Я використовую соняшникову, але ви можете брати будь-яке доступне. Поки гріється олія, чистимо і нарізаємо пір'ячками цибулю. Закладаємо його в гарячу олію та обсмажуємо, періодично помішуючи, близько 10-15 хвилин. Висмажувати цибулю до хрускоту не потрібно - достатньо дати йому розм'якшитися і злегка зарум'янитися. Коли відчуєте приємний характерний аромат смаженої цибульки, настав час закладати наступний інгредієнт.
Другим буде морква. Поки готувалася цибуля, ми вже встигли почистити та подрібнити соковиту моркву. Я вирішила зробити її кружальцями, але ви можете соломкою або зовсім подрібнити її на великій тертці. Додаємо моркву до цибулі, перемішуємо та продовжуємо готувати на середньому вогні близько 10 хвилин. Можна прикрити кришкою – це не принципово.
Далі на черзі солодкий перець. Тут можна використовувати плоди будь-якого кольору – у мене на той момент був червоний та зелений. Вирізаємо насіння, видаляємо білі внутрішні прожилки і нарізаємо соковиту м'якоть довільними шматочками - у мене це не дуже довгі смужки (зі стороною приблизно 1см і завдовжки 3-4 см). Не забуваємо перемішувати овочі, щоби не підгоріли.
Потім переходимо до томатів. Якщо у вас помідори щільні, а шкірка занадто тверда, її бажано зняти. Для цього робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окріп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. У мене помідори домашні, соковиті, з тонкою шкіркою, тому я просто порубала їх ножем і переклала в каструлю. Коли салат буде готовий, ця шкірка не відчуватиметься. Гасимо овочі ще хвилин 10 під кришкою, кілька разів помішуючи за цей час.
Тепер додамо приправи – в даному випадку це цукор та сіль. Їхню кількість я вказую таку, яка подобається особисто нам, а ви пробуйте і регулюйте смак за своїми уподобаннями. Сіль беремо звичайну харчову (кам'яну), не йодовану (у цьому випадку велика ймовірність псування заготовок та появи неприємного присмаку). Залежно від сорту гарбуза (солодкий чи ні) цукру може і не знадобитися зовсім, тому сміливо експериментуйте.
Перемішуємо овочі та додаємо томатну пасту. Можливо, ви поцікавитеся, навіщо паста в салаті, якщо вже є помідори? Справа в тому, що томатна паста – це концентрат. У продукту насичений смак помідорів та гарний колір, які зроблять салат по-справжньому смачним. Не нехтуйте її додаванням – вона важлива у даному рецепті. До речі, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, я вам розповідала ще минулого року. Ще раз все ретельно перемішуємо, прикриваємо каструлю кришкою і гасимо овочі на вогні трохи нижче середнього близько 10 хвилин.
Тим часом залишається підготувати наш головний інгредієнт – гарбуз. Ви ж пам'ятаєте, що я казала вище? Вага овочів вказана в очищеному вигляді. Розрізаємо чистий гарбуз на шматки, звільняємо від жорсткої шкірки (зручніше зрізати її овочечисткою-економкою) і вирізаємо ту м'яку частину, в якій знаходяться зрілі насіння - це все зайве. Саму щільну м'якуш нарізаємо досить великими кубиками - приблизно 3х3 см.
Через хвилин 10 вже можна відстежувати готовність гарбуза, тому що всі інші овочі у нас вже готові. Тут важливо не перетравити ніжні та водянисті за своєю суттю гарбузові скибочки – на цьому етапі вони мають стати напівпрозорими. Тобто мають бути готовими, але не до кінця. Якщо переварите, гарбузові кубики просто розваляться в кашу, а нам вони потрібні цілими. До речі, ще раз скуштуйте салат на сіль-цукор і, якщо потрібно, відкоригуйте смак. Додаємо часник і свіжу петрушку, які потрібно дрібно подрібнити ножем. Часник за бажання можете подрібнити на тертці або пропустити через прес. Якщо під рукою не виявилося свіжого часнику, можете використати сушений – 1,5-2 чайні ложки вистачить. Замість (або разом) петрушки можете додавати будь-які ароматні травички, які подобаються особисто вам - той же кріп підійде відмінно. Перемішуємо все та пропарюємо ароматні добавки близько 3-4 хвилин.
Наприкінці наливаємо пару столових ложок яблучного оцту, ще раз акуратно перемішуємо салат, прикриваємо каструлю кришкою і даємо овочам побулькати ще хвилину-дві. Якщо під рукою не виявилося саме яблучного оцту, візьміть їдальню - 1,5-2 столові ложки.
Якщо ви шукаєте гарбуза на зиму рецептими готові вам допомогти. У нашій статті зібрані лише найкращі рецепти!
Варення з гарбуза на зиму
Необхідні продукти:Яблука – 1 кг
- лимони або апельсини - 2 штучки
- гарбуз – 1,5 кг
- цукор – 2 кг
- вода – 1,5 літра
Приготування:
Гарбуз очистіть від шкірки і насіння, поріжте шматочками. Яблука покришіть. Лимони чи апельсин поріжте часточками, при цьому не очищаючи. Зробіть сироп - у воді розчиніть цукор, дайте закипіти, викладіть плоди, знову дайте закипіти. Зніми з плити, нехай заготівка постоїть кілька годин. Знову закип'ятіть, поваріть 5 хв, знову дайте настоятися. Втретє доваріть до готовності. На це піде 5 хв. Розлийте ласощі у простерилізовані баночки, закупоріть металевими кришечками, щоб довго зберігалося.
Заготівля гарбуза на зиму: рецепти
Варенька з курагою і гарбузом.
Інгредієнти:
Цукровий пісок – 520 г
- курага – 320 г
- гарбузова м'якоть – 1 кг
Приготування:
Плоди очистіть, наріжте маленькими шматочками. Поставте на вогонь, поваріть 5 хв. Зніміть, процідіть, давши зайвій рідині стекти. Засипте цукор, покладіть курагу, дайте поваритись близько години, у гарячому вигляді розфасуйте в чисту, стерильну тару.
Гарбузові козинаки.
Вам знадобиться:
Лимонна кислота – 10 крапель
- цукор - одна склянка
- гарбузове насіння – 1 ст.
- Вода -? ст.
Етапи готування:
Насіння замочіть на 15 хв., очистіть від тоненької шкірки, ошпарте окропом, відкиньте на друшляк. Зробіть лимонну кислоту: чайну ложечку кристалів кислоти розчиніть у 2-х чайних ложечках гарячої води. Приготуйте карамель: у каструлю налийте води, покладіть у неї лимонну кислоту і цукор, завадіть, поставте на плитку. Ставте так, щоб вона прогрівалася з одного боку. З іншого боку збиратиметься пінка, яку час від часу потрібно збирати. Як тільки пінка перестане виділятися, зміцніть вогонь, випаруйте рідину до утворення карамелі. Насіння пересипте в тарілку, яку потрібно попередньо змастити олією, залийте їх гарячою карамеллю. Козинаки відокремте від тарілки, поріжте на ромбики.
Ікра з гарбуза на зиму
- ріпчаста цибуля – 220 г- гарбуз - 1,2 кг
- морквина – 620 г
- зелень
- сіль перець
Приготування:
Плоди очистіть, покришіть шматочками, влийте воду, проваріть півгодини при закритій кришці. Окремо відваріть моркву, почистіть, «проженіть» через м'ясорубку разом із гарбузовою м'якоттю, покладіть подрібнену, обсмажену цибулю, зелень, сіль, перець. Розкладіть масу в баночки, стерилізуйте.
Заготовки на зиму з гарбуза
Маринований варіант.
Інгредієнти:
Гарбузова м'якоть – 3 кг
- літр води
- чорний перець горошком – 20 штучок
- цедра лимона
- винний оцет – 1 л
- цукровий пісок – півтора кілограми
- імбир
- гвоздика – 10 штучок
- сіль – столова ложка
Приготування:
У воду влийте оцет, викладіть цукровий пісок, лимонну цедру, прянощі, дайте покипіти, поваріть 15 хв. Гарбуз перекладете в каструлю, порізавши її на скибочки, дайте поваритися 20 хв. Скибочки повинні стати блискучими та м'якими. Після цього зніміть їх із плити, залиште на одну ніч. Вранці м'якоть вийміть, розкладіть у баночки. Маринаду дайте закипіти, злегка поваріть, щоб він став густим, процідіть його, дайте охолонути, влийте в тару, закупоріть, перенесіть у льох.
Солоні огірки гарбуза.
Інгредієнти:
Тиковка
- огірки
- часник
- Листочки чорної смородини
- естрагон
- кріп
- Листочки хрону
- вода – один літр
- сіль – 60 г
Етапи готування:
З гарбуза зріжте верхівку, вискоблить всі начинки разом з насінням. На дно покладіть чисті листочки естрагону, кропу, часнику. Огірки ретельно промийте, щільно покладіть, прикривши їх листами хрону, посипте спеціями. Залийте вміст кип'яченим, остудженим розсолом (на літр води візьміть 60 г солі). Зверху покладіть зрізану верхівку, краї заліпіть воском. Зберігайте заготівлю в прохолодному місці, дотримуючись температури не більше 5 градусів.
Не залиште поза увагою і .
Страви з гарбуза на зиму
Закуска «Гарбузова».
Необхідні продукти:
Болгарський перець – 520 г
- цвітна капуста – 2 кг
- їдальня гарбуза
- соняшникова олія – 320 г
- часник – 80 г
- цукровий пісок – 155 г
- оцет – 60 г
- петрушка
- сіль – 40 г
- кріп
Приготування:
Капусту розберіть, відваріть протягом 5 хвилин, пропустіть через м'ясорубку, відваріть 10 хв. Зелень, часник і перець дрібненько подрібніть. У готовий маринад опустіть капусту, розмішайте, кип'ятіть 40 хв., Помішуйте, розфасуйте, закатайте, утепліть на півгодини, охолодіть, приберіть на зберігання.
Дуже смачним виходить і
В'ялена гарбуза.
Інгредієнти:
Цукровий пісок – 420 г
- яблуко, гарбузова м'якоть – по 1 кг
Приготування:
Яблука та м'якоть помийте, очистіть, покришіть шматочками, викладіть у ємність, пересипте цукром, покладіть гніт, поставте на холод, залиште на 10 годин. Сік, який встиг виділитися, прокип'ятіть, розлийте у скляні баночки, закупоріть. Плоди просушіть у духовці, викладіть у скляну тару, закрийте кришечками.
Варіант із гірчицею.
Необхідні продукти:
Тертий хрін – 2 ст. ложечки
- середня цибулина – 2 шт.
- гарбуз - 1,25 кг
- Насіння білої гірчиці - столова ложка
Для маринаду:
Червоний виноградний оцет – 2 ст.
- цукор – 5 ст.
- сіль велика – дві столові ложки
- вода – 2 ст.
Як готувати:
Овочі почистіть, покришіть кубиками, посипте сіллю, залиште проти ночі. У воду влийте оцет, покладіть цукровий пісок, сіль, закип'ятіть. Гарбузові скибочки пробланшуйте в отриманому маринаді протягом 4 хвилин, вийміть, дайте рідині стекти, охолодіть. Заготовку розфасуйте, додавши тертий хрін, порізану цибулю, насіння гірчичного, залийте маринадом. Рідина наступного дня злийте, знову закип'ятіть, охолодіть, знову залийте гарбуз. Баночки закатайте.
А як вам.
Варіант польською.
Інгредієнти:
Цукор – 250 г
- гарбузова м'якоть – 1 кілограм
- гвоздика
- кориця
- оцет -? літра
Приготування:
Овочі промийте, очистіть, виріжте насіння, покришіть скибочками, відваріть до неповної готовності. З цукру і оцту приготуйте маринад, прокип'ятіть його, закиньте гарбуз, знову покип'ятіть 10 хвилин, залиште настоятися 10 хв. Зробіть так 3 рази, поки кубики не розм'якшуть і отримають коричневий колір. Холодну заготовку розкладіть у баночки, обв'яжіть пергаментом, зберігайте у льоху.
Дуже смачним виходить і.
Салат з гарбуза на зиму.
Необхідні продукти:
Гарбуз - 4 кг
- водиця – 200 г
- олія – 155 г
- сіль – 50 г
- цукор – 355 г
- часник – 120 г
- червоний гострий перець – 320 г
- оцет – 220 мл
- петрушка – 200 г
Приготування:
Плоди помийте, вичистіть, покришіть маленькими кубиками. Петрушку, гострий перець і часник дрібненько порубайте. У чисту каструлю влийте воду, оцет, олію, покладіть сіль, петрушку, гострий перець, часник. Все це змішайте.
Як заморозити гарбуз на зиму.
Гарбуз почистіть, позбавте кісточок, покришіть. Подальші варіанти заморозки будуть залежати від того, в якому вигляді ви будете використовувати овочі. Якщо вона використовуватиметься для дитячого харчування, то краще зробити пюре з гарбуза на зиму. Для цього відваріть плоди на пару, подрібніть блендером та розлийте у форми. Якщо заморожувати овочі сирими, то після розморожування вони вийдуть дуже рідкими. Саме тому спочатку їх потрібно чи бланшувати, чи запекти.
Як зберегти гарбуз на зиму.
Для тривалого зберігання у свіжому вигляді підійдуть лише повністю цілі плоди, зрізані з плодоніжки. Якщо вона відсутня, то в м'якоті починається процес гниття і плоди псуються. Зберігати тикування необхідно при температурі від 8 до 10 градусів. Вологість приміщення потрібно підтримувати лише на рівні 70%. При укладанні на зберігання слідкуйте за тим, щоб овочі не торкалися один одного. Укладайте їх плодоніжками вниз. Найкраще робити це на стелажах, застелених соломою. Крім цього, гарбузову м'якоть можна заморозити або висушити. У цьому випадку вона також збереже всі корисні властивості.
Як бачите, гарбуз – це смачний і корисний продукт, з якого можна приготувати величезну кількість різних заготовок!
Гарбуз можна зберегти свіжою і соковитою мало не до самого кінця зими - достатньо лише дотримуватися певних параметрів температури повітря та вологості в приміщенні. Але вона може стати основою різноманітних салатів, закусок, варення, пюре та компотів, які не раз порадують чудовим смаком вас та ваших домочадців. Заготівлі з гарбуза на зиму стануть чудовим доповненням і до повсякденного, і до святкового столу.
В одній із останніх статей ми давали поради на тему того, що приготувати з гарбуза. Тішить, що інтерес до цієї культури знову почав поступово зростати – адже ще нещодавно її ігнорували і вважали придатною хіба що для годування домашніх тварин. Тим часом гарбуз дуже багатий на вітаміни – в першу чергу A та E, а також вітаміни групи B. Перші два необхідні для збереження молодості та еластичності шкіри, а останні забезпечують густоту волосся. Іншими словами, гарбузу можна присвоїти почесне звання «хранительки жіночої краси», і саме представниці прекрасної половини повинні подбати про те, щоб вона щодня була присутня на домашньому столі – нехай навіть у вигляді заготовок на зиму.
Законсервувати гарбуз можна за рецептами від «Прекрасної Половини».
Декілька корисних порад:
Пюре з гарбуза на зиму
Продукти:гарбуз вагою 1500-1700 г, вода – 1 л, цукор (краще коричневий) – 300 г, журавлина – 300 г, гвоздика – 3-5 шт.
Приготування:гарбуз миють, розрізають на частини, виймають із нього насіння столовою ложкою. Шкірку зчищають, а м'якоть ріжуть на кубики зі стороною від 1 до 2,5 см. З води та цукру варять сироп, доводять його до інтенсивного кипіння та кладуть у нього гарбузові кубики. З журавлини віджимають сік через марлеву серветку. Можна також скористатися соковитискачем або протерти ягоди через сито. Сік додають у воду, в якій вариться гарбуз. Процес варіння загалом повинен зайняти 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення в каструлю з гарбузом кладуть коробочки гвоздики.
Готовий гарбуз відкидають на сито, дають стекти надлишкам води і протирають або пропускають через блендер, поки вона ще не охолола. Готове пюре укладають у чисту простерилізовану банку і герметично закупорюють пропареною в окропі кришкою.
Заготівля на зиму - пюре з гарбуза та яблук
Продукти: гарбуз вагою 1500-1700 г, яблука – 500 г, цукор (бажано коричневий, очеретяний) – 2 ст. ложки, лимон – 0,5 шт.
Приготування: гарбуз потрібно вимити, розрізати, очистити від насіння волокон, на якому вони тримаються, а також видалити шкірку. Яблука також звільняють від шкірки та насіння. І те, й інше пропускають через м'ясорубку, перемішують із цукром, викладають в емальовану каструлю і варять на тихому вогні протягом двох годин, періодично помішуючи, щоб маса не пригорала. За 5-10 хвилин до закінчення варіння в пюре вичавлюють сік половинки лимона. Гарячу масу розкладають у простерилізований скляний посуд і герметично закупорюють.
Ікра з гарбуза на зиму
Продукти: підготовлена очищена м'якоть гарбуза – 0,5 кг, томати, цибуля та морква – по 300 г, часник – 3 зубчики, сіль та чорний мелений перець – за смаком, олія (краще оливкова) – 3 ст. ложки, подрібнена зелень свіжого базиліку чи майорану – по 1 ст. ложці, яблучний оцет – 1 ст. ложки.
Приготування:гарбуз та моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати, томати пропустити через м'ясорубку або перетворити на кашку за допомогою блендера. У металевому посуді з товстим дном прогріти олію. Злегка обсмажити на ньому нарізану цибулю, потім додати моркву та гарбуз і припустити під кришкою до м'якості – це триватиме близько 15-20 хвилин. Овочі повинні гаситися на повільному вогні. Додати мелені томати, розчавлений часник, зелень, чорний перець і сіль, перемішати і тушкувати протягом 20 хвилин, не забуваючи помішувати. Наприкінці ввести в овочеву масу яблучний оцет. Розкладають гарячу ікру в стерилізовані банки і закупорюють кришками, попередньо ошпареним окропом.
Маринований гарбуз на зиму – найпростіший рецепт
Продукти:гарбуз вагою до 3 кг, вода – 1 л, столовий оцет 9% – 5 ст. ложок, сіль – 1 ст. ложка, цукор – 1 ст. ложка, кориця – 2-3 г, гвоздика та чорний перець горошком – по 5-6 шт., лавровий лист – 2 шт.
Приготування:варять маринад з води, оцту, прянощів, цукру та солі. Підготовлену м'якоть гарбуза нарізають невеликими кубиками і обдають окропом. Можна просто опустити гарбуз на 1-1,5 хвилини в киплячу воду, потім злити рідину, а гарбуз остудити і укласти в чисті банки. У кожну банку наливають киплячий маринад так, щоб він заповнив ємність до країв і навіть трохи перелився через них. Стерилізацію банок об'ємом 0,5 л проводять протягом 15 хвилин, об'ємом 1 л протягом 20 хвилин.
Гарбуз, маринований з букетом прянощів
Продукти:гарбуз – 2 кг, гострий червоний перець – 150 г, зелень петрушки – 100 г, часник – 50 г, олія – 4 ст. ложки, вода – 0,5 л, столовий оцет 9% – 100 г, цукор – 1,5 склянки, сіль – 2 ст. ложки з невеликою гіркою.
Приготування:очищений і нарубаний кубиками гарбуз складають в емальовану каструлю разом з подрібненими перцем, часником і зеленню петрушки. Заливають киплячим маринадом, приготованим із води, оцту, цукру та солі. Овочі з маринадом доводять до кипіння. Вливають у каструлю рослинне масло і проварюють її вміст на повільному вогні та при постійному помішуванні протягом півгодини. Потім овочі відкидають на сито і розподіляють по банкам, заздалегідь підготовленим та стерилізованим. Злитий маринад знову доводять до кипіння і, не даючи йому охолонути, вливають у банки. Відразу ж закочують.
Салат з гарбуза на зиму з болгарським перцем
Продукти: очищений гарбуз – 2 кг, томати (помідори) – 1 кг, болгарський перець та морква – по 500 г, цибуля – 300 г, часник – 2 головки, олія – 1 склянка, цукор – 100 г, сіль – 2 ст. . ложки, оцтова есенція – 2 ст. ложки, чорний перець горошком та насіння коріандру – по 10 шт.
Приготування: цибулю ріжуть півкільцями, гарбуз та моркву нарізають тонкими пластинками довжиною 3-4 см, а болгарський перець – смужками такої ж довжини. Рослинну олію розігрівають і злегка підрум'янюють на ній цибулю та моркву, після чого додають гарбуз та болгарський перець. Овочі перемішують і тушкують на повільному вогні протягом 5 хвилин, а потім вводять томати, пропущені через м'ясорубку, сіль та перець. У такому вигляді гасять на повільному вогні близько півгодини. Оцет, спеції та подрібнений часник вводять за кілька хвилин до закінчення процесу. Банки та кришки необхідно простерилізувати заздалегідь. У них розкладають гарячий салат і відразу закочують.
Закуска на зиму з гарбуза та баклажанів
Продукти: очищена м'якоть гарбуза – 2 кг, баклажани – 3 кг, помідори – 2,5 кг, болгарський перець – 1 кг, часник – 300 г, свіжа зелень петрушки – 300 г, олія – 0,5 л, мелений перець чилі – ч. ложки, цукор – 150 г, сіль – 100 г, столовий оцет 6% - 120 м л.
Приготування: усі овочі, крім баклажанів, миють, очищають і нарізають невеликими скибочками. Баклажани перед нарізкою чистити не потрібно, їх обробляють разом із шкіркою. Помідори пропускають через м'ясорубку або блендер – вони мають перетворитися на рідку кашку. Її доводять на середньому вогні до кипіння, додавши подрібнений часник і зелень петрушки, а також сіль, цукор, олію, оцет та чилі. Як тільки цей соус закипить, у нього опускають скибочки баклажанів, гарбуза та болгарського перцю. Усю масу знову доводять до кипіння та проварюють на повільному вогні протягом години. Закуску розкладають гарячою в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і закочують, а потім загортають теплою ковдрою і залишають у такому вигляді на 12-15 годин, доки вони остаточно не охолонуть.
Солодкі заготовки на зиму: гарбузове варення з лимоном.
Продукти: очищений гарбуз – 1 кг, цукровий пісок – 1 кг, лимон середнього розміру – 1 шт.
Приготування: гарбуз ріжуть кубиками величиною 1Х1 см, складають в емальовану миску або каструлю і засипають цукром. Вона повинна постояти за кімнатної температури 8-10 годин і пустити сік. Після цього ємність з гарбузом ставлять на повільний вогонь і підігрівають до тих пір, поки сік не закипить, а цукор у ньому не розчиниться. Гарбуз проварюють в сиропі, що утворився, протягом півгодини. З лимона знімають цедру (верхню жовту частину шкірки). Це можна зробити, обробивши його терткою. Білу частину шкірки зрізають ножем і викидають, оскільки для варіння вона непридатна. М'якуш лимона пропускають через м'ясорубку, змішують з подрібненою цедрою і додають в кипляче варення незадовго до закінчення варіння. По банкам масу розкладають після того, як вона охолоне.
Домашній «мед» із гарбуза
Продукти: очищений гарбуз - 1 кг, цукор - 200 г, кориця - 2-3 г, гвоздика - 5-6 шт.
Приготування: м'якуш гарбуза натирають на великій тертці, змішують з цукром, складають в емальовану ємність і залишають на кілька годин - до моменту, коли виділиться сік. Місткість ставлять на повільний вогонь і уварюють, періодично вичерпуючи і зливаючи в інший посуд надлишки соку, що виділяється. Коли гарбуз стане зовсім м'яким, потрібно додати корицю з гвоздикою, після чого варіння меду продовжують ще протягом деякого часу, доводячи його до консистенції сметани. Масу розливають гарячою простерилізованими банками і закочують. Сік, що залишився, можна пустити на приготування компотів, коктейлів, фруктових напоїв, желе і десертів.
Компот із гарбуза на зиму
Продукти: очищена м'якоть гарбуза – 1 кг, цукор – 700 г, вода – 1,5 л, оцет 9% – 1 ч. ложка, ванільний цукор.
Приготування: нарізаний невеликими і тонкими скибочками гарбуз укладають у каструлю, туди ж висипають цукор і наливають гарячу воду. Місткість поміщають на плиту, доводять до кипіння, вливають оцет, кип'ятять приблизно 20 хвилин. Перед закінченням варіння можна присмажити компот ванільним цукром.
Компот розкладають і розливають по стерилізованим скляним банкам, закручують, перевертають банки догори дном і залишають їх у цьому положенні до охолодження.
Рекомендуємо також прочитати статті:
Смачні страви з гарбуза: ТОП-5 доступних рецептів
Осіння дієта: нехай живе гарбуз!
Салати з гарбуза: 15 найсмачніших салатів з гарбуза
Фарширований гарбуз: рецепти на будь-який смак
Заготівлі з гарбуза на зиму в домашніх умовах мають великий успіх. Рецепти з фото радять робити на користь ароматний гарбузовий сік, ніжне, кремове пюре, ікру та овочеві салати. Любителі солодких десертів вибирають способи приготування гарбуза з обліпихою або апельсином, а ті, хто ще не визначився з варіантом приготування, просто ріжуть свіжу м'якоть шматочками і заморожують до того моменту, поки не знайдуть для себе відповідну страву. У морозилці гарбуз відмінно зберігається і легко «доживає» до найглибших холодів, не втрачаючи своїх смакових якостей та вітамінної цінності.
Сік з гарбуза на зиму - покроково.
Сік із гарбуза, приготовлений на зиму за цим рецептом з покроковими фото, стане справжньою окрасою столу у холодні, сніжні дні. Його м'який, не нудотний смак припаде до душі і дітям, і дорослим, а ніжний аромат нагадає про теплі, сонячні, літні дні, коли цей напій тільки розливали по банках.
Необхідні інгредієнти для рецепту заготівлі на зиму гарбузового соку
- гарбуз – 3,5 кг
- вода – 2 л
- цукор – 2 кг
- лимонна кислота - ½ ч.л
Покрокова інструкція для приготування соку з гарбуза на зиму.
Гарбуз на зиму «Пальчики оближеш» – салат болгарським перцем
Про цей зимовий салат з гарбуза скажуть «пальчики оближеш» навіть найприскіпливіші гурмани. Його вишуканий, витончений смак ефектно підкреслить рибні та м'ясні страви, а картоплі чи пасті додасть яскравої пікантності та насиченості. Ну, а якщо вам захочеться з'їсти салат відразу, навіть не закочуючи в банки, просто наполовину зменшіть кількість оцту, що вказаний у рецепті, і дайте страві протягом 6-12 годин настоятися в холодильнику.
Необхідні інгредієнти для рецепту заготівлі салату з гарбуза «Пальчики оближеш»
- гарбуз - 2 кг
- болгарський перець – 1 кг
- біла цибуля – 1 кг
- рослинна олія – 200 мл
- цукор – 200 г
- томатний сік – 2 ст
- сіль - 4 ст.л
- часник – 8 зубчиків
- оцет столовий 9% - 6 ст.л
Покрокова інструкція для салату з гарбуза на зиму «Пальчики оближеш»
- Гарбуз нарізати однаковими товстими шматочками, цибулю порубати півкільцями і разом скласти в емальовану каструлю товстодонну і проварити на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
- Болгарський перець звільнити від плодоніжок та насіння, крупно порізати, додати до гарбуза та цибулі і готувати ще 10 хвилин.
- Потім влити олію і томатний сік, посолити, покласти цукор і часник, пропущений через прес, добре перемішати і томити під кришкою на слабкому вогні не менше півгодини.
- За 2-3 хвилини до закінчення процесу ввести оцет і дуже ретельно перемішати. Гарячий салат розфасувати по стерилізованих баночках і закатати. Остудити під теплою ковдрою, попередньо перевернувши вгору дном, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах.
Існує кілька способів, як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах. Який з них віддати перевагу залежить від того, для чого згодом буде використаний продукт. Якщо ви збираєтеся використовувати заготівлю для дитячого харчування, то варто зробити з м'якоті гарбуза однорідне пюре, розфасувати його в ємності з харчової пластмаси і в такому вигляді заморозити.
Для приготування оладки, млинців та пирогів краще натерти свіжий гарбуз на великій тертці, скласти в поліетиленовий пакет, випустити все повітря, щільно закрутити та помістити в морозильну камеру.
Немає бажання возитися із заготівлею довго? Тоді просто поріжте м'якоть шматочками середньої товщини, розкладіть на дошці і відправте в морозилку. Скибочки швидко схопляться і не прилипнуть одна до одної. Розморожувати їх будете в міру потреби і в тій кількості, яка потрібна в кожний певний момент.
Ікра з гарбуза на зиму – простий рецепт через м'ясорубку з майонезом
Ікра з гарбуза з майонезом, приготована на зиму за цим простим рецептом за допомогою м'ясорубки, виходить дуже соковитою, ніжною та кремовою за консистенцією. Смакові відтінки збагачують додаткові овочі, що входять до складу, а легку пікантність додає чорний мелений перець.
Інгредієнти для гарбузової ікри з майонезом через м'ясорубку
- гарбуз – 1 кг
- томати – 600 г
- морква – 600 г
- цибуля – 600 г
- часник – 6 зубців
- оливкова олія – 6 ст.л
- майонез – 2 ст.л
- сіль - 3 ст.л
- чорний мелений перець – 1 год.
- подрібнена зелень базиліка та майорану – по ½ ч.л
Покрокова інструкція до простого рецепту ікри з гарбуза на зиму через м'ясорубку з майонезом
- Всі овочі ретельно вимити та обсушити на кухонному рушнику. Гарбуз двічі прокрутити через м'ясорубку. Моркву натерти на тертці. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. Помідори пробланшувати в окропі пару хвилин, потім опустити в холодну воду, зняти шкірку, а м'якуш перетворити на пюре за допомогою блендера.
- У глибокий емальований сотейник з товстим дном влити оливкову олію, добре прогріти і припустити цибулю. Через 5-6 хвилин додасть терті моркву та гарбуз, прикрити кришкою і потім на невеликому вогні близько 20 хвилин, щоб овочі повністю розм'якшилися.
- Потім покласти перекручені томати, часник, пропущений через прес, рубану зелень, сіль та перець, ретельно перемішати, зменшити вогонь до слабкого та гасити ще 20 хвилин. Регулярно помішувати, щоб|аби| маса не пригоріла.
- Безпосередньо перед вимиканням ввести майонез, ще раз перемішати, у гарячому вигляді розфасувати по стерилізованих банках та швидко закатати.
- Остудити, перевернувши догори денцем і укутавши теплою ковдрою. До зими прибрати у комору чи підвал.
Гарбуз з апельсином на зиму.
Гарбуз із апельсином, заготовлений на зиму за цим рецептом з фото, трохи нагадує традиційне фруктове варення. Але через відсутність тривалої термічної обробки компоненти зберігають як свою щільність і природну консистенцію, а й максимум корисних вітамінів.
Необхідні інгредієнти для рецепту гарбуза з апельсином
- гарбуз – 1 кг
- апельсини – 3 шт
- цукор – 600 г
- гвоздика – 15 шт
Покрокова інструкція для рецепту з фото по заготівлі гарбуза з апельсином на зиму
- Дуже стиглий, оранжево-червоний гарбуз очистити від шкіри, витягти насіння, а м'якоть нарізати скибочками довільної форми.
- Апельсини добре вимити, просушити та нарізати тонкими акуратними кружальцями.
- У сухі, теплі банки укласти шматочки гарбуза та апельсина, чергуючи їх шарами, додати бутончики гвоздики, всипати цукор, залити окропом і простерилізувати потрібну кількість часу.
- Закупорити заготовки кришками і швидко закатати. Перевернути банки вгору дном, укутати пледом і дочекатися, коли консервація повністю охолоне, потім прибрати у льох на зимове зберігання.
Гарбуз на зиму – відео-рецепт пюре
Заготовляти в домашніх умовах гарбуз на зиму у вигляді пюре набагато легше, ніж робити за наведеними вище рецептами фото ікру, салат, сік або закуску. Автор відео-ролика каже, що для страви не потрібно ніяких інгредієнтів, крім безпосередньо гарбуза, та й сам процес не займає занадто багато часу. Готовий продукт можна їсти відразу або зберігати до зими в замороженому вигляді. Ну, а якщо натуральному блюду хочеться надати більш яскравий, солодкий смак і насичений аромат, можна за цим принципом перетерти гарбузову м'якоть з обліпихою або апельсином.
Під час консервації продуктів найчастіше йде класичний набір з помідорів, огірків або кабачків. Урізноманітнити свій раціон можна заготовками на зиму з гарбуза. Дивно, але про цю баштанну культуру та способи її консервації знають зовсім небагато. Адже багато гарбузових сортів можуть зберігатися до 20 місяців і не втрачати при цьому товарну якість. Також існує безліч незвичайних та смачних рецептів консервації цього продукту.
Гарбуз – це досить поживний та смачний продукт. Цей плід практично повністю складається з суцільної м'якоті, а в його складі є багато цінних мінералів і необхідних людині вітамінів.
Крім фолієвої кислоти, у гарбузі присутні вітаміни С, РР, К, А, Е та всі групи В. Також варто відзначити наявність цинку, марганцю, йоду та заліза. Введення баштанної культури у свій раціон допоможе з проблемами травного тракту, а також покращить водний баланс. Гарбузовий сік виведе зайву рідину та усуне набряки. А запас білка в цьому низькокалорійному продукті набагато більший, ніж у курячих та перепелиних яйцях.
Вибираємо кращий сорт та готуємо гарбуз
У цій справі дуже легко визначитися з потрібним сортом, оскільки для заготовок вони підходять абсолютно всі. Інша справа - вибрати стиглий і смачний гарбуз.
Також не зайвим буде дізнатися про деякі нюанси:
- Заготівля джему, повидла чи пюре проводиться з використанням літніх сортів. Такі гарбузи повинні володіти ніжною і вкрай соковитою м'якоттю. У них присутнє багато цукру, тому консервація вийде смачною, однорідною та ароматною.
- Для засушування оптимальний варіант – гібридні сорти з твердою та сухою м'якоттю, в якій практично немає соку. З такого гарбуза виходять досить непогані цукати.
- Гарбузи, схожі на представників гібридних сортів, також підходять для консервації компотів та варення. Вміст заготовок залишиться цілим і не розпадеться під час варіння.
Найважливіша умова – здоровий і цілий продукт, у якого відсутні сліди псування. Тільки така заготівля буде виграшною.
Після ретельного відбору слід правильно підготувати плоди до закрутки. Для початку гарбуз потрібно обмити, а потім насухо витерти. Потім з плодів вибираються все насіння та їх камери. Тонким ножем також знімається шкірка, і вирізають темні ділянки.
Рецепти смачних заготовок на зиму
Зимові заготовки – це чудова можливість для експериментів та незвичайних страв. Вибираючи золоті гарбуза, можна урізноманітнити своє харчування за допомогою цікавих рецептур і наситити організм вітамінами, які так потрібні взимку. Головне – знати способи і що можна швидко приготувати.
Приготування городнього плоду, у поєднанні з іншими корисними компонентами, - це найкращі способи консервації продукту. У разі проведення домашньої заготівлі можна приготувати закуску чи повноцінний гарнір. Овочеву консервацію поєднують з крупами, м'ясом та рибою.
Сушена
Сушити цю неймовірно корисну баштанну культуру - це найкращий спосіб зберегти всі поживні та цінні властивості, які в ній укладені. Популярність набирає рецепт виготовлення оригінальних гарбузових чіпсів. Для заготівлі підійде продукт із щільною та не особливо солодкою м'якоттю.
Що потрібно зробити: підготовлений продукт нарізати тонкими скибочками. Потім гарбузові платівки слід занурити в киплячу воду і протримати кілька хвилин. У рідину можна додати сіль чи цукор. Остудити та висушити скибочки. Після цього потрібно помістити їх на духовий лист, приправити спеціями і залишити на сонячному місці на вулиці. Попередньо слід прикрити продукт. Така заготівля залишається смачною та свіжою цілий рік.
Однак подібну заготовку можна створити за допомогою електричної сушарки, якщо вона є під рукою. Спочатку баштанний плід нарізається тонкими скибочками і вимочується в підсоленій рідині. Після кожного скибочку потрібно насухо просушити на рушник. Потім нарізаний овоч необхідно помістити в електричний прилад та активувати режим сушіння за температури 60 градусів. Цей процес триватиме близько 6 годин.
Після часу температуру пристрою потрібно підвищити до 75 градусів і досушувати гарбузові часточки ще 2 години.
В'ялений гарбуз
Заготовляючи городній плід подібним способом, в результаті одержують шматочки, які схожі на цукати. Таке частування буде доречним під час чаювання. Також варто відзначити, що цукати не містять багато калорій, тому вони добре підійдуть під час дієти.
Схема приготування в'яленого гарбуза: вибравши десертний сорт цього плода, нарізати його невеликими часточками чи кубиками. Помістити в ємність і залити скибочки солодким сиропом із рафінаду, води та лимонної кислоти. Просушити близько години в розігрітій до 60 градусів духовці. По завершенню припудрити цукровим піском. Зберігати варто не більше півроку у скляному посуді. Також виготовити в'ялені цукати з цього продукту можна, якщо використовувати електричну сушарку.
Приготування ікри
Страви у поєднанні з гарбузовою ікрою – це вкрай поживне джерело корисних речовин. Заготівля виходить трохи солодкою та дуже ароматною. Розбавити післясмак можна додаванням прянощів, які відмінно поєднуються з цим овочом.
Що потрібно взяти:
- 3 кілограми гарбуза;
- 2 великі моркви;
- 500 грам цибулі;
- півсклянки олії;
- склянка томатної пасти;
- 50 мілілітрів оцту;
- велика ложка солі.
Як приготувати гарбузову ікру: проварити шматочки нарізаного гарбуза до м'якої консистенції. Інші овочеві компоненти потрібно обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Потім проварений продукт і обсмажені овочі змішати в блендері і зробити пюре (можна скористатися м'ясорубкою). Після цього вкинути спеції і влити томатний соус. Проварити суміш півгодини і весь час заважати дерев'яним приладом. Додати оцет і наповнити стерильні тари.
Класичний рецепт маринування
Цей плід практично не містить кислоти. Цей важливий аспект слід враховувати, і заздалегідь підготувати столовий оцет або інші натуральні консерванти. Інгредієнтний склад:
- 2 кілограми щільної гарбузової м'якоті;
- 5 великих перців;
- 1 склянка рафінаду;
- 40 г солі;
- лаврушка, гвоздика;
- часниковий зубчик.
Як замаринувати продукт: для початку готується маринад: фільтровану рідину влити в глибокий посуд, посолити, закинути рафінад та інші прянощі. Проварити 7 хвилин|мінути|. Потім слід підготувати овочеві компоненти: очистити та нашаткувати. Закинути в киплячий маринад і томити півгодини. Після завершення додати оцет і негайно наповнити ємності. Делікатес витримає зберігання протягом року.
Маринована з прянощами без стерилізації
Інструкція швидкого приготування передбачає самостійну стерилізацію ємностей. Цей спосіб допомагає значно скоротити час консервації. У захід сонця можна додати будь-які овочі та зелень з власного городу, які тільки посилять смакові якості основного інгредієнта.
Що потрібно зробити: виготовити маринад за будь-яким вибраним рецептом; у фільтровану рідину додати набір прянощів та посолити. Закип'ятити суміш. Після цього потрібно проварити всі компоненти разом з розсолом, і після закипання відразу ж додати суміш в банки. Після закупорки кришками посуд потрібно перевернути та прикрити теплим пледом. У цей час відбудеться пастеризація продукту. Забрати на збереження тільки після повного остигання.
Салат з болгарським перцем та гарбузом
Цей солодкий, але водночас гострий, делікатес внесе нові фарби у звичний раціон. Найчастіше стає гарніром до м'ясних страв. Не рекомендується приправляти консервацію великою кількістю спецій, оскільки вони можуть заглушити природний аромат та смак свіжих овочів.
Компоненти для салату:
- один великий гарбуз;
- 3 великі морквини;
- 4 цибулини;
- 500 г помідорів;
- 100 мілілітрів оцту;
- півсклянки рафінаду;
- 50 г солі.
Інструкція приготування: на глибокій сковорідці підсмажити до золотистого кольору морквину та цибулю. Після закинути під кришку баштанний плід і томити 10 хвилин. Додати до продуктів зрілі помідори та протушкувати ще 15 хвилин. Потім потрібно закинути всі перелічені приправи та почекати 7 хвилин.
Негайно перемістити готовий салат у стерильні тари та сховати. Для тривалішого терміну зберігання продукту рекомендується провести попередню пастеризацію наповнених ємностей.
Закуска з баклажанами
Закуски, які готуються з додаванням баклажанів, завжди виглядають дуже апетитно, а смакові якості перевершують очікування. Головний продукт має солодкий нудотний смак, а баклажани розбавляють заготівлю пікантною гіркуватістю.
Що потрібно підготувати:
- 2 кілограми баклажан;
- 2 кілограми гарбузової м'якоті;
- 6 великих томатів;
- 8 часникових зубчиків;
- 4 болгарських перців;
- 3 великі ложки солі;
- півсклянки оцту.
Як готується консервація: спершу виготовляється заправка. Томати потрібно подрібнити у блендері та додати перетертий часник. Потім закинути суміш у каструлю, додати рафінад, олію та сіль. Запалити маленький вогонь. У цей час слід підготувати основний продукт, перець та баклажани: промити і нашаткувати. У томатну суміш закинути решту овочів і почекати 50 хвилин. Залити оцет і прогріти кілька хвилин. Утрамбувати у ємності.
Варення з додаванням лимонів для дітей
Консервування городніх культур із додаванням цитрусових – це оптимальний варіант приготування максимально корисного продукту. Особливо така заготівля сподобається дітям. Більше того, ця страва буде наповнена вітамінним запасом, що дуже корисно під час зими.
Що потрібно взяти для рецепту:
- один великий золотистий плід;
- 800 г рафінаду;
- один лимон;
- десертна ложка кориці.
Схема приготування: видалити лимонну цедру, вилучити кісточки і нарізати тонкими часточками. Овочі підготувати аналогічним способом. Помістити основні компоненти в глибокий посуд і присипати вказаною кількістю рафінаду. Чекати 10 годин, доки компоненти не пустять сік. Закип'ятити солодку суміш, почекати 5 хвилин|мінути|. Залишити заготовку ще на 6 годин і знову проварити суміш. Через півгодини варення заховати заготівлю в банки.
Консервований гарбуз з апельсином
Незвичайне, але дуже цікаве поєднання продуктів допомагає створити справжній кулінарний делікатес. Не зайвим буде додавання різних прянощів, які тільки посилять аромат і післясмак консервації. Кількість цукру безпосередньо залежить від особистих переваг. Як приготувати страву: підготувати та очистити основні продукти.
Нарізати цитрусовий та баштанний продукт рівними кубиками або скибочками. Наповнити стерильні ємності шарами, чергуючи кожен компонент. Кожен ярус необхідно присипати рафінадом. Потім тари слід наповнити окропом та почекати час стерилізації. Після цього закрити і сховати.
Яблучно-гарбузове пюре
Для цього способу приготування краще підійде використання яблук із кислим смаком. Усі компоненти мають бути у рівних кількостях. Натуральним консервантом у цьому випадку виступає яблучний сік із кислинкою. Для густоти консистенції можна додати пакетик пектину. Рафінад можна замінити на фруктозу, якщо в цьому є необхідність.
Як виготовити оригінальне пюре: очистити основні компоненти, видаливши шкірку та насіннєві коробки. Потім усі компоненти нарізаються кубиками чи невеликими скибочками. Помістити в блендер та приготувати однорідну масу. Також подібним чином зробити пюре можна м'ясорубкою. Додати в суміш рафінад та прогріти продукти 20 хвилин. Не забувайте заважати суміш дерев'яним приладом. Законсервувати та сховати заготівлю. Зберігання можливе цілий рік.
Гарбуз – «Естонський ананас»
За оригінальною та своєрідною назвою рецептури ховається елементарний спосіб маринування смачної баштанної культури. В результаті виходять апетитні та ароматні кубики, які вкрай схожі з консервованим ананасом.
Що потрібно для приготування:
- 2 великі гарбузи з м'яким вмістом;
- 2 склянки рафінаду;
- літр фільтрованої води;
- третина склянки з оцтом;
- 2 великі ложки солі;
- прянощі.
Інструкція по виготовленню: для початку виготовляється розсіл для консервації продукту. У глибокій посудині необхідно змішати вказану кількість рідини з рафінадом і сіллю, а потім закип'ятити цю суміш. У розсіл закинути підготовлені гарбузові шматочки і проварити 15 хвилин|мінути|. Залишити в прохолодному місці для повного поглинання маринадного соку. Знову закип'ятити плоди, закинути спеції та прянощі. По завершенню влити вказану кількість оцту та ретельно змішати. Все готове до переміщення у стерильні тари.
Корейською
Щоб заготувати подібний делікатес, не потрібно занадто багато часу та зусиль. Рецептура вкрай проста, тому кулінарний процес принесе лише одне задоволення. Частування стане головною стравою в сім'ї та порадує любителів пікантних гострих закусок.
Схоже на морквину корейською.
Інгредієнти для заготівлі:
- один середній городній плід;
- 2 великі ложки столового оцту;
- 2 великі ложки олії;
- 1 десертна ложка солі;
- 2 великі ложки рафінаду;
- пакетик готової заправки для салатів по-корейськи;
- мелений коріандр.
Що потрібно зробити: баштанний продукт потрібно подрібнити за допомогою терки і перемістити в скляний посуд. Додати до перетертого овоча всі необхідні приправи та прянощі. Влити рафіновану олію та столовий оцет. Після цього все ретельно перемішується. Прикрити посуд та залишити на пару годин. Наповнити корейською заготівлею стерильні тари і залити соком, що виділився. Таку консервацію можна зберігати за кімнатної температури, але попередньо слід провести пастеризацію ємностей.
Завантаження...
