Як приготувати смачні чебуреки. Домашні чебуреки з м'ясом

За однією з версій, як готувати чебуреки росіяни впізнали у кримських татар після російсько-турецьких воєн. Ну і звичайно незабаром вони вигадали рецепт чебуреків з горілкою. Правильні чебуреки та смачні чебуреки – гарячі, з хрусткими краями, із соковитим м'ясом, у якому вловлюється аромат цибулі та спецій. Приготування чебуреків у нас асоціюється з кавказькими або середньоазіатськими кухарями і видається складним. Але приготування чебуреків у домашніх умовах не повинно вас лякати. Ви також зможете приготувати чудові домашні чебуреки. У принципі, звичайні м'ясні пиріжки дуже нагадують чебуреки, рецепт цього азійського пиріжка відрізняється насамперед оригінальним рецептом тесту. Чебуреки в домашніх умовах приготувати нескладно, головне знати хороші рецепти чебуреків. Ми пропонуємо вам чебуреки по-домашньому, рецепт чебуреки із сиром, рецепт тісто для чебуреків. Ну і звичайно рецепт чебуреків з м'ясом, фото цих готових чебуреків змушує текти слинки навіть у ситої людини. Взагалі помічено, що у випадку чебуреків рецепт з фото має магічні властивості – він змушує думати тільки про чебуреків.

Приготування тіста для чебуреків дуже важливий момент. Якщо ви хочете знати, як приготувати чебуреки, ви повинні добре засвоїти, як приготувати тісто для чебуреків. Отже, запам'ятайте, якщо ви зібралися робити чебуреки, рецепт тесту не містить дріжджів. Зазвичай замішують тісто для чебуреків на воді, але можна зробити тісто для чебуреків на молоці. Бувають чебуреки на пиві, чебуреки на кефірі, готують заварне тісто для чебуреків. Тісто для чебуреків смачне виходить, якщо до нього додати трохи горілки. Тісто для чебуреків з горілкою виходить хрустким. В принципі, з цією метою роблять тісто для чебуреків на пиві, тісто для чебуреків на кефірі. Можна заощадити час і зробити тісто для чебуреків у хлібопічці, вийдуть смачні чебуреки із заварного тіста. Ну а для любителів вишуканої кухні – чебуреки із листкового тіста, теж дуже смачні чебуреки. Рецепт із листковим тестом нагадує близьку до чебуреків страву – буряк, або м'ясний пиріг.

На цьому ми закінчуємо наш лікнеп як зробити тісто для чебуреків і переходимо до начинки для чебуреків. Начинка для чебуреків, як правило, м'ясна, і чебуреки з м'ясом - найзвичніші для нас. Фарш для чебуреків може бути виготовлений з будь-якого м'яса, обов'язково з цибулею. Смачний рецепт чебуреків з м'ясом, у якому фарш також кладуть кріп. Однак рецепт чебуреківможе використовувати й іншу начинку, наприклад, є чебуреки із сиром, чебуреки з картоплею та інші пісні чебуреки. Рецепт приготування їх такий самий.

Нарешті нашу статтю про те, як робити чебуреки, ми завершуємо описом останньої операції приготування чебуреків. Є два основні способи, як смажити чебуреки. Перший – у фритюрі, тобто. коли розпечена олія повністю покриває чебурек, другий – з невеликою кількістю олії, яка з одного боку прожарює чебуреки.

Ось ви знаєте, як робити тісто на чебуреки і як приготувати чебуреки. Цей рецепт не залишить байдужим жодного члена вашої родини. Сподіваємося, ви незабаром напишете нам, як зробити чебуреки за вашим рецептом. Тож чекаємо на ваші чебуреки. Рецепт приготування з фото допоможе іншим домашнім кулінарам зробити все правильно.

Швидка їжа розкритикована безліччю статей та наукових публікацій. Тим не менш, відвідувачів фаст-фудів не меншає, а різні шкідливі смаколики ненадовго затримуються на прилавках магазинів. Щоб побалувати свійських смачними чебуреками необов'язково йти на ринок, можна спокійно зробити їх самостійно. Приготовані за гарною рецептурою, вони не тільки стануть смачнішими, а навіть кориснішими за готові варіанти.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах, рецепти смачної начинки та хрусткого тіста представлені в нашій статті. Окрім звичного фаршу можна використовувати також досить оригінальні варіанти начинки, які обов'язково сподобаються гостям та домашнім. Використовуючи наші підказки, легко здивувати близьких незвичайним смаком.

Існує безліч вдалих рецептур повітряного хрусткого тіста для смаження. Дріжджовий варіант тут не дуже підійде, адже однією з особливостей чебуреків із м'ясом буде тонкий шар тіста. Як основа береться кефір, горілка або звичайна вода. Різні версії відповідного тесту представлені далі.

Заварне тісто для чебуреків

Найчастіше використовується саме цей варіант. Все необхідне завжди є під рукою на будь-якій кухні, а додавання алкоголю робить хрустким тісто, а також неймовірно еластичним. Як приготувати тісто для чебуреків заварним способом розказано далі.

Необхідні інгредієнти:

• півлітра води;
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• горілка – 2 ст.л.;
• борошно - 6 склянок;
• сіль – 1 ч.л.

Як приготувати:

1. Воду закип'ятити, додати сіль та олію.
2. У окріп всипати борошно тонким струмком, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.
3. Додати горілку.
4. Небагато остудити до комфортної температури, а потім вимісити на столі.
5. Залишити «постояти» не менше півгодини, після чого тісто готове до використання.

Приготовлене за цим рецептом тісто виходить неймовірно хрустким, а на смак нагадує «класичний» рецепт чебуреків як у чебуречній. До речі, цукор у рецептурі не вказується, але багато господинь додають його виключно для надання готовим пиріжкам золотистого кольору, адже при жарінні він кристалізується і «фарбує» тісто рівномірніше. Для порівняння можна спробувати приготувати тісто у різний спосіб.

Тісто для чебуреків на кефірі

Як головний інгредієнт використовуються також кисломолочні продукти. Ідеально підійде кефір чи сироватка. Чебуреки на кефірі виходять пишнішими і соковитішими, ніж на звичайній воді. Сироватка також відмінний варіант для такої страви, тільки необхідно попередньо достатньо охолодити її, так тісто вийде еластичніше, а значить слухняніше.

Необхідні інгредієнти:

• кефір – 0,5 л;
• одне яйце;
• борошно – 1 кг;
• сіль – 1 ч.л.

Як приготувати:

1. Кефір із яйцем посолити, добре перемішати.
2. Просіяти муку|борошно|, замісити еластичне тісто.
3. Залишити "відпочити" приблизно на півгодини.

Формувати чебуреки можна не лише звичним півколом. Зустрічаються варіанти, коли з двох кружечків робляться круглі коржики, із защипаними краями за вищеописаною технологією. Можна також придбати готову форму для чебуреків, але набагато привабливіше виглядають зроблені власноруч.

Тісто на чебуреки з бульбашками

Багато господинь давно помітили, що в тісто для смаження бажано додавати трохи горілки чи коньяку, тоді воно стає хрустким та повітряним. Алкоголь замінює розпушувач або соду, не надто «піднімаючи» тісто, тому воно добре розкочується навіть тонким шаром. Запропонований далі рецепт відмінно підійде для створення хрусткої основи з дуже цікавою структурою.

Необхідні інгредієнти:

• вода (дуже холодна) – 150 мл;
• горілка – 1 ч.л.;
• борошно – 0,5 кг;
• вершкове масло - 80 г;
• сіль – 1 ч.л.

Як приготувати:

1. Борошно перемішати із сіллю.
2. Влити воду, швидко замісити тісто негусте.
3. Додати розтоплене вершкове масло та горілку.
4. Остаточно вимісити тісто.
5. Залишити приблизно на півгодини, після чого воно вважається готовим.

Тісто для чебуреків як у чебуречних виходить при додаванні замість звичайної мінеральної води. Поки тісто обстоюється, можна зайнятися приготуванням начинки. Найкраще місце для «відпочинку» буде негаряче підвіконня, хоча деякі господині ставлять тісто в холодильник. Тепло необхідно лише для підняття дріжджового тіста, тому тут буде недоречним.

Смачна начинка для чебуреків

Коли тісто вже відстоюється, якраз підходить час зайнятися начинкою. Традиційно рецепти чебуреків мають на увазі використання м'ясного фаршу. Разом з тим їх можна готувати і з іншими начинками, а також вигадувати свої варіанти. Щоб вийшли чебуреки як у чебуречній, необхідно враховувати основні секрети вдалого приготування. Деякі важливі нюанси описані в нашій статті.

Секрети смачної начинки:

• Фарш можна використовувати готовий, але краще самостійно зробити підходящий варіант, використовуючи нежирну вирізку свинини та яловичини у рівних пропорціях.
• Особливу увагу слід приділити підготовці цибулі. Для цього не варто перекручувати його разом із м'ясом. Оптимальний варіант – подрібнити окремо перед приготуванням фаршу.
• Цибулеву кашку перед використанням необхідно підсолити, а потім залишити хвилин на 10 – 15, щоб з'явився сік. Додавати цибулю у фарш необхідно в останню чергу. Тільки так начинка вийде соковитою та ароматною.
• Консистенція начинки має бути трохи в'язкою, але не рідкою. Щоб отримати необхідну структуру можна трохи розбавити фарш для чебуреків водою, а також додати олію.
• Для надання пікантного смаку можна додати дрібно порізану цибулину крім тієї, що вже є.
• Спеції для начинки підбираються індивідуально, зазвичай це сіль, чорний перець, але можна використовувати будь-які за бажанням.
• За бажанням можна покласти всередину кожного чебурека невеликий шматочок вершкового масла, так він буде соковитішим.

Смажити чебуреки необхідно у великій кількості олії,але якщо планується готувати велику порцію, краще подбати і про своєчасну заміну олії, щоб унеможливити шкідливі складові. Після обсмажування обов'язково дати стекти маслу, інакше страва буде надто калорійною та жирною.

Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах

Докладно розібравшись із приготуванням тіста та начинки, можна приступати і до основного процесу – формування пиріжків. Робити чебуреки можна всією сім'єю, що просто чудова ідея для спільного проведення часу. Залишок від великої порції можна просто заморозити у холодильнику та посмажити вже потім. Перед цим можна просто залишити їх до розморожування, а можна трохи збризкати водою і смажити замороженими. При цьому необхідно контролювати рівень готовності начинки, якщо йдеться про м'ясний фарш.

Якщо в рецепті використовувалася готова начинка, головне буде добре обсмажити тісто.

Як приготувати чебуреки:

1. Вам знадобиться: блюдце, качалка, трохи борошна, ніж та виделка.
2. Тісто розкотити максимально тонким шаром. Краще відрізати від основної маси помалу, ніж використовувати відразу весь шматок.
3. Перевернуте блюдце прикласти до тесту і відрізати за його межами заготовку для одного чебурека. Дуже зручно для цього використовувати кришку невеликої каструлі.
4. Розподілити начинку на половині кола, залишаючи достатньо місця по краях.
5. Другою половинкою тіста накрити начинку та защепити краї.
6. Виделкою акуратно закріпити край, формуючи характерні борозенки, як на фото.
7. Зверху трохи пригорнути чебурек, щоб він вийшов плоским – так фарш гарантовано просмажиться повністю.
8. На олії обсмажити чебуреки з двох сторін до золотистого кольору.
9. Перед подачею бажано дати стекти зайвому маслу.

Смажити краще у сковороді з високими стінками або використовувати каструлю з товстим дном. Масло треба налити багато, щоб прожарювалися з усіх боків. Подавати до столу краще гарячими, але й у холодному вигляді ця чудова страва.

Приготування оригінальних домашніх чебуреків

Незважаючи на те, що це традиційно м'ясна страва, можна використовувати для начинки та інші інгредієнти. Смачне хрустке тісто для чебуреків відмінно поєднується з грибами, сиром, капустою і картоплею. Використовувати можна і свій варіант начинки, а деякі цікаві ідеї для цього наведені далі.

Рецепт чебуреків із сиром

Додавання цього інгредієнта додасть будь-якій страві додаткового смаку та консистенції, адже сир легко плавиться і «скріплює» між собою інші компоненти. Щоб приготувати смачний варіант сирних чебуреків можна використовувати наступний рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• тісто для чебуреків на воді, кефірі або за будь-яким іншим рецептом;
• твердий сир;
• шинка (можна взяти варену ковбасу);
• зелень (будь-яка за смаком);
• спеції та часник.

Як приготувати:

1. Сир натерти, ковбасу чи шинку нарізати шматочками, зелень дрібно порубати.
2. Тісто розкачати та зробити заготовки.
3. Для начинки перемішати разом сир, ковбасу, зелень, спеції та подрібнений часник.
4. Сформувати чебуреки та обсмажити в олії.

Характерною особливістю чебуреків буде також наявність соку всередині, тому є їх необхідно дуже акуратно, щоб не забруднити одяг.

Рецепт приготування з грибами

Відмінним смаком відрізняється варіант із лісовими грибами. Можна, звичайно, взяти гливи або печериці, але справжній аромат буде саме від дикорослих грибів. Сушені гриби необхідно перед приготуванням залити водою і залишити до набухання, а свіжі - почистити і помити. Можна додавати мариновані та солоні гриби, а також «домашні» гливи та печериці, попередньо замариновані в соєвому соусі.

Необхідні інгредієнти:

• тісто для чебуреків;
• гриби – 0,5 кг;
• цибуля - 2-3 шт.;
• вершки або сметана – 200 гр;
• два яйця;
• вершкове та рослинне масло;
• зелень (будь-яка за смаком);
• спеції.

Як приготувати:

1. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі.
2. Гриби відварити, порізати соломкою та додати з цибулі.
3. Після готовності цибулі додати сметану (вершки) і тушкувати під закритою кришкою.
4. У яйця додати спеції та сіль, збити і додати до сковороди.
5. Готову начинку остудити та використовувати для виготовлення чебуреків.

Прекрасний варіант подачі до столу разом зі сметаною або вершковим соусом.

Рецепт з рибною начинкою

Досить цікавий варіант виходить із застосуванням рибної начинки. Для цього можна використовувати готовий фарш або обсмажене з овочами рибне філе. Оригінальний і простий варіант - використовувати консервовану сардину, до якої додати яйце або сметану, щоб суміш була не такою густою.

Використовувати можна і річкову рибу, тільки необхідно переконатися у відсутності кісточок. Здивувати гостей такими чебуреками буде дуже просто, якщо подати їх до столу без попереднього інформування про склад.

Рецепт з картопляним пюре

Крім звичного варіанта картопляного пюре із зеленню, використовувати можна і трохи видозмінену начинку.

Що можна додати до картопляного пюре:

• Обсмажена цибуля та морква.
• Тертий сир.
• Фарш чи дрібно порізану ковбасу.
• Збите яйце та спеції.

Начинку необхідно витримувати достатньо в'язкої консистенції, щоб можна було комфортно розподілити по тесту.

На відміну від звичних пиріжків буде досить тонке тісто на чебуреки з горілкою. Це гарантує хрумку скоринку і безпеку незвичайно соковитої начинки. Для любителів кулеб'яки це стане приємним сюрпризом, адже такий варіант до смаку анітрохи не гірший.

Необхідні інгредієнти:

• тісто для чебуреків;
• невеликий качан капусти;
• цибуля - 2-3 шт.;
• середня морква – 2 шт.;
• трохи томатної пасти;
• рослинна олія;
• спеції.

Як приготувати:

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти, цибулю дрібно порізати.
2. Обсмажити овочі на олії.
3. Додати томатну пасту, розведену водою.
4. Залишити тушкується під кришкою до готовності.
5. Додати сіль та спеції.
6. Перед приготуванням начинку потрібно трохи остудити.

Формувати чебуреки можна й іншими способами, наприклад, трохи загинаючи краї формою пелюсток. Включивши фантазію та використовуючи підручні засоби, можна отримати справді цікаві варіанти і навіть створити свою унікальну композицію.

Чебуреки в домашніх умовах - відмінний варіант швидкої та ситної страви.

Використовуючи різні рецепти та експериментуючи з інгредієнтами, можна приготувати цю чудову здобу. Смачне тісто для чебуреків готується дуже швидко та з мінімальною кількістю інгредієнтів, а для начинки можна використовувати не лише звичний варіант із фаршем. Використовуючи нескладні рецепти, зібрані в нашій статті, завжди можна побалувати сім'ю. Інструкція, як готувати чебуреки, варіації на тему різноманітних начинок та тіста допоможуть вам у цьому.

Чебуреки прийшли в нашу кухню від кримських татар і у своєму первісному вигляді були пиріжки з тонкого прісного тіста, замішаного на воді, з начинкою з рубаного м'яса. Смажилися чебуреки обов'язково у тваринному жирі. Проте в результаті кулінарних експериментів базовий рецепт чебуреків зазнавав змін, і зараз їх готують на кефірі, молоці або з дріжджового тіста, а як начинка використовується не тільки м'ясний фарш, але й овочі та сир.

Як правильно готувати чебуреки

Існують деякі тонкощі, як готувати, щоб це були саме чебуреки, а не звичайні пиріжки. Тісто для чебуреків зазвичай дуже тонке і підсмажене, при цьому начинки всередині зовсім небагато, тобто вироби пустотілі. Однак завдяки соковитій і ніжній начинці вони просочуються ароматними соками і виходять м'якими і смачними. У процесі приготування чебуреків прислів'я «Пиріжки начинкою не зіпсуєш» не працює, оскільки на один виріб розміром трохи більше за долоню потрібно брати не більше 2-3 ч. л. м'ясний фарш.

Ще один секрет смачних чебуреків полягає в тому, що смажити їх потрібно у фритюрі, інакше вони не роздмухуються, як належить, а вийдуть плоскими і жорсткими. В ідеалі чебуреки повинні плавати в маслі, а не лежати на дні сковороди.

Як готувати тісто для чебуреків у домашніх умовах

Прісне тісто для чебуреків вважається ідеальним, а готують його з води, солі, олії та борошна - як на пельмені. Добре поводиться при замішуванні і жарінні і заварне тісто - воно досить м'яке, еластичне, пружне, не рветься при тепловій обробці. Для приготування заварного тіста борошно заливають солоним окропом, доливають олію, замішують тісто і залишають відпочивати на півгодини.

Переваги тесту кефіру полягають у тому, що чебуреки залишаються м'якими навіть після остигання. За цим рецептом чебуреки готують з кефіру, яйця, солі та борошна, після замішування тісту також дають трохи полежати.

Найневідповідніше тісто для чебуреків — дріжджове, оскільки такі пиріжки неможливо зробити хрусткими та тонкими. Їхня єдина перевага — незрівнянний солодко-кислий аромат дріжджової випічки. Тісто для дріжджових чебуреків замішується на воді, солі, цукрі, рослинному маслі та муці, після чого настоюється година, потім його потрібно ще трохи помісити, щоб зробити менш пишним.

Готуємо вдома начинку для чебуреків

Правильна начинка - не традиційний фарш, а рубане м'ясо, для подрібнення якого азіатські кухарі використовують гострі ножі, розсікаючи шматочки м'яса навхрест. Можна пропустити м'ясо через м'ясорубку з великими отворами. У начинку також кладеться багато дрібно порізаної цибулі та зелені, сіль, перець та інші спеції. Деякі кулінари рекомендують класти порівну м'ясного фаршу та цибулі, щоб начинка вийшла ніжнішою та смачнішою. Для соковитості до м'яса додають курдючний баранячий жир, особливо якщо йдеться про яловичину, хоча замість жиру можна використовувати воду, бульйон, сметану, кефір або помідори без шкірки - на 0,5 кг м'ясного фаршу достатньо одного помідора. До фаршу іноді додають скибочку сиру, хоча начинка може складатися тільки з одного сиру, картоплі, сиру, овочів, грибів чи риби. До речі, кількість начинки має відповідати кількості тіста, тоді чебуреки вийдуть ідеальними.

Ліпимо і смажимо чебуреки

Після того, як тісто підійде, його потрібно розділити на шматочки розміром з тенісний м'ячик і кожен з них дуже тонко розкотити у формі гуртка. Товщина заготовки для пиріжка повинна бути не більше 4 мм, але й не менш, оскільки занадто тонкі ділянки тіста можуть порватися при жарінні і чебурек втратить соковитість.

На середину гуртка поміщають начинку, після чого чебурек складається навпіл, а його краї добре скріплюються, для чого азіатські господині проходять по краях качалкою. Потім вони обрізають надлишки тіста ножем чи користуються спеціальним колесом для фігурної нарізки.

Якщо ви хочете приготувати смачні домашні чебуреки, потрібна певна температура олії, яка визначається так. Покладіть шматочок тіста в сковороду з маслом і зачекайте, поки воно не почне кипіти навколо тіста, і лише потім починайте смажити чебуреки. У добре розігрітій олії тісто виринає на поверхню, а не тоне. Недостатньо гаряча олія призводить до того, що пиріжки вбирають багато жиру і виходять занадто важкими, а при високій температурі вироби швидко підгоряють, тоді як начинка залишається сирою.

Готові чебуреки викладають на ґрати та дають стекти жиру, а потім подають до столу.

Готуємо смачно чебуреки: секрети та хитрощі

Дехто вважає, що начинку потрібно попередньо обсмажити, щоб чебуреки не вийшли сирими, але цього робити не варто, оскільки теплова обробка змінює смак продуктів. Якщо з м'яса під час смаження не виділятиметься апетитний сік, що просочує тісто і робить його соковитим і смачним, то навряд чи страву можна назвати чебуреками. Отже, кладіть якомога менше начинки і смажте чебуреки у великій кількості рослинної або топленої олії, щоб вони плавали в ній і не торкалися дна. Зазвичай для приготування одного чебурека потрібно 5 хвилин, щоб м'ясна начинка добре просмажилася, а тісто вийшло хрустким.

Знаєте, як отримати на поверхні чебуреків апетитні бульбашки? Поливайте вироби під час смаження киплячою олією зі сковороди, але не дуже інтенсивно, інакше вони луснуть. А щоб готові чебуреки виглядали яскравіше і привабливіше, додайте в тісто трохи пива або цукру. До речі, оптимальне поєднання продуктів для чебуреків із прісного тіста — 350 мл води та щіпка солі на 1 кг борошна, для отримання хрусткого тіста до нього можна додати горілки.

Іноді чебуреки роблять не з суцільного тіста, а з ковбасок, скручених у равлики. У цьому випадку тісто виходить шаруватим та пухирчастим, а чебуреки називають чир-чир.

Покроковий рецепт приготування чебуреків

Для приготування чебуреків за цим рецептом рекомендується взяти курячий фарш, так як з ним страва виходить не таким жирним і важким для шлунка.

Інгредієнти: для тіста: яйця курячі - 1 шт., Олія - ​​8 ст. л., сіль - 1 ч. л., цукор - 1 ч. л., горілка - 1 ч. л., вода - 300 мл, пшеничне борошно - 600 г. Для начинки: курячий фарш - 1 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт., Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сіль, цукор, олію, яйце і розітріть до отримання однорідної маси.

2. Влийте в суміш воду та горілку.

3. Всипте муку|борошно| і замішайте однорідне тісто.

4. Вимішуйте тісто на дошці, доки воно не стане еластичним та пружним.

5. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште на півгодини.

6. Для начинки дрібно порубайте цибулю.

7. Змішайте цибулю з курячим фаршем, сіллю та перцем, все добре перемішайте.

8. Розкачати тісто в тонкий пласт.

9. Виріжте склянкою невеликі кухлі.

10. Викладіть начинку на кружки і зліпіть чебуреки з фігурними краями.

11. Наповніть олією глибоку сковороду, добре її прогрійте і викладіть пиріжки. Обсмажуйте їх по 2 хвилини з кожного боку.

Викладіть чебуреки на ґрати, щоб видалити зайвий жир. При цьому накрийте кришкою для збереження м'якості. Подавайте смачні та соковиті пиріжки зі сметаною та зеленню.

Чебуреки із сиром

За цим рецептом виходять дуже ніжні та ароматні чебуреки, схожі на грузинські хачапурі. Приготуйте тісто з|із| 250 мл газованої води, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 640 г борошна. Добре вимісити тісто, загорнути в харчову плівку і залишити на 40-60 хвилин. Для начинки подрібніть на великій тертці 150 г будь-якого твердого сиру, наприклад, голландського і маасдама, поріжте тонкими смужками 150 г м'якого сиру — адигейський, моцареллу, сулугуні або бринзу. Змішайте м'який і твердий сир, при бажанні додайте порубану зелень та спеції, а солити не обов'язково, адже сир уже солоний.

Розкотіть кружечки з тіста, викладіть начинку та зліпите чебуреки. Добре з'єднайте краї пиріжків і смажте їх у великій кількості олії. Подавайте з пікантним соусом та овочами!

Чебуреки з гарбузом

Для приготування цих м'яких і дуже ніжних чебуреків вам знадобиться безопарне дріжджове тісто, для якого змішайте 20 г дріжджів з невеликою кількістю цукру і води, а потім залиште на 15 хвилин для бродіння. Далі влийте в цю суміш склянку води або молока, щіпку солі до смаку і 300 г борошна. Добре вимісити тісто, накрити його і поставити в тепле місце.

Для начинки подрібніть на великій тертці 700 г гарбуза несолодких сортів, обсмажте в олії 3 дрібно порубані цибулини, додайте гарбуз, посоліть, поперчіть і згасіть 15 хвилин. Зліпіть чебуреки та обсмажте їх у великій кількості олії. Це чудова закуска для пісного та вегетаріанського столу.

Чебуреки з картоплею та грибами

Зробіть тісто з 2 склянок борошна та склянки гарячої води з розчиненою в ній 0,5 ст. л. солі, добре вимішуючи тісто руками до однорідності та еластичності. Закрийте його серветкою або рушником, а в цей час займіться начинкою.

Відваріть 6 картоплин, добре їх розімніть, а потім дрібно порубайте цибулину і обсмажте її на олії. Додайте в сковороду до цибулі 0,5 кг будь-яких грибів і смажте до готовності із сіллю, перцем та зеленню, яку краще додати наприкінці, коли гриби будуть готові. Змішайте цибулю та гриби з картоплею, розкотіть з тіста тонкі кружечки, викладіть начинку і зліпите чебуреки. Обсмажте смачні пиріжки в олії та кличте до столу домочадців!

Подавайте соковиті та ароматні чебуреки з соусом зі сметани, зелені та часнику. Відмінно підходить до цієї страви і соус «Катик», який готують із жирного кефіру, солі, рубаної петрушки, кінзи та базиліка. Окремо подавайте зелень та некрохмалисті овочі – з ними чебуреки здаються смачнішими і легше перетравлюються, не залишаючи тяжкості у шлунку.

Сподіваємось, вам припадуть до душі наші рецепти чебуреків і ви обов'язково приготуєте їхні будинки, щоб порадувати близьких! Вдалих кулінарних звершень та приємного апетиту!

Саме вони були «смаком» нашого дитинства. Зараз на місце чебуреків став фаст фуд, який є вже буквально на кожному повороті. Але хіба він зможе переплюнути цю соковиту м'ясну начинку, обгорнуту в тонке тісто?

Вони бувають з різними начинками, але найпопулярнішою є м'ясо чи м'ясний фарш. Рідко бувають із картоплею, капустою, сиром і навіть солодкі. Дивно, але таке буває. Тобто, по суті, тісто використовують як звичайне пиріжкове.

Чебуреки хороші і тим, що їх не обов'язково їсти гарячими, вони дуже смачні та холодні і навіть на другий день. Але тим, хто їх ще ніколи не їв, ми рекомендуємо спробувати перший чебурек прямо і фритюра. Це неймовірний смак і аромат! Коли ж ви спробуєте їх у такому вигляді, то не зможете відмовитись і від холодних чебуреків.

Ми пропонуємо вам сьогодні приготувати п'ять різних варіантів тесту та даємо час, щоб вирішити, яку начинку ви більше хочете. Багато порад та секретів від нас сьогодні гарантовано!

Для приготування тіста потрібні звичайні інгредієнти, які дійсно можна знайти в кожному будинку. В основному це сіль, борошно, олія та вода. Здається, не треба пояснювати, як саме вибрати ці продукти, вірно?

Але яйця - той продукт, який буде необхідний у чотирьох рецептах з п'яти і про нього вже дійсно можна написати кілька слів. Вибрати яйця – раз плюнути. Саме так вважають багато покупців, але навіть не підозрюють про те, що вже не раз їли зіпсовані яйця лише тому, що навіть не намагалися вибрати свіжі. Як їх знайти?

1. Насамперед спробуйте потрусити яйця біля вуха, перш ніж купувати їх. Вони не повинні видавати жодних звуків. Якщо ж глухий звук все ж таки є, значить, продукт стоїть вже давно і встиг набратися кисню. Крім цього, мабуть, жовток уже відірвався від своїх стін;
2. Наступний спосіб покупки свіжих яєць – картонна коробка. Саме так часто продають яйця, а на коробці у такому разі вказується термін їх реалізації. Вибирайте найсвіжіші та пам'ятайте, що у яєць після сходження терміну є ще два-три дні;
3. Наступний метод для куплених яєць – наберіть глибоку ємність води та опускайте по черзі кожне яйце. Чим нижче воно лежить, тим воно свіжіше.

Тепер можна приступати до приготування тіста. Над начинкою подумайте самі. Що вам смачніше, те й додайте. Але ми розповіли вам кілька секретів і про неї. Читайте нижче.

Класичне тісто для чебуреків

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класику люблять і знають усі, тому такі рецепти просто повинні існувати. Мало того, їхнє існування обов'язково потрібно підтримувати. Читайте та мотайте на вус!

Порада: щоб тісто швидше охололо, можна прибрати його в холодильник. Якщо ж чебуреки готуються взимку, можна забрати миску з ним на підвіконня за вікно.

Не менш популярний варіант і, напевно, можна сказати, що він дуже близький до класики. Усього однією інгредієнт більше, а виходить зовсім інше тісто й у результаті інші чебуреки. Тут слова зайві, треба куштувати!

Скільки часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 344 калорії.

Як приготувати:

1. Воду налити в сотейник, додати|добавляти| до неї масло|мастило| і сіль|соль|, перемішати і прибрати на газ;
2. Довести до кипіння і всипати половину борошна, ретельно перемішати, щоб зібралося тісто, а на дні сотейника утворилася тестова скоринка;
3. Зняти з вогню та дати масі трохи охолонути;
4. Вбити яйце та довести компоненти до однорідності за допомогою лопатки;
5. Тоді додавати|добавляти| залишки борошна в кілька етапів, поки не вийде однорідне і гладке тісто, яке можна зібрати в кулю;
6. Накрити та прибрати, поки готується начинка, а потім використовувати за призначенням.

Порада: якщо у вас мало часу, можна відразу додати все борошно в першому етапі, а потім уже тільки довести консистенцію сирим яйцем.

Яєчне тісто з горілкою для чебуреків

Вважається, що якщо в тісто додають багато яєць, воно стає дуже ніжним. Те саме стосується і горілки. Так ось тут у нас виходить ціла бомба ніжності, веду до списку складових увійдуть і яйця в розмірі чотирьох штук і навіть горілка! Спробуйте негайно!

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 337 калорій.

Як приготувати:

1. Воду підігріти, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і повністю її розчинити;
2. Додати|добавляти| яйця, довести до однорідності;
3. Далі влити горілку та перемішати;
4. Тепер поступово частинами додати борошно, пускаючи через сито;
5. Олію налити в каструлю або сотейник і на плиті довести до кипіння;
6. Влити гаряче масло|мастило| в тісто, перемішати до однорідності і густої консистенції, відставити;
7. Тоді накрити, прибрати на тридцять хвилин і після цього розпочати роботу з ним.

Порада: не лякайтеся, якщо тісто буде тугим. Після остигання в холодильнику воно ще більше стягнеться. Але саме така консистенція тіста зробить чебуреки ніжними.

Не варто хвилюватися, що вони вийдуть алкогольними. Як відомо, алкоголь при термічній обробці випаровується і залишається все найкорисніше, тож навіть дітям чебуреки можна і потрібно запропонувати!

Скільки часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 213 калорій.

Як приготувати:

1. Яйце розбити в миску, додати до нього сіль і збити трохи;
2. Додати пиво та перемішати;
3. Далі частинами крізь сито пустити муку|борошно|, замішуючи тісто;
4. Коли маса стане однорідною, накрити її та дати відпочити півгодини.

Порада: замість світлого пива можна використовувати темне.

Сама назва вже говорить про ніжність майбутнього результату. М'який і корисний сир перетворить тісто на таке ж ніжне і смачне за смаком. Теж потрібно спробувати, і це обов'язково!

Скільки часу – 1 година і 35 хвилин.

Яка калорійність – 252 калорії.

Як приготувати:

1. Сир спочатку потрібно пустити через сито, щоб він став однорідним і в тесті не траплялися великі грудки;
2. Додати до нього соду, перемішати та відставити на десять хвилин;
3. За цей час яйця збити в легку піну, додавши трохи солі;
4. Змішати обидві маси та довести їх до однорідної консистенції;
5. Почати всипати муку частинами (можна по п'ятдесят грам) через сито;
6. Після кожного додавання обов'язково перемішувати компоненти між собою;
7. Скачати кулю, загорнути її у плівку і прибрати в холодильник хоча б на одну годину, а краще довше;
8. Коли вважаєте за потрібне, тісто дістати, і почати працювати з ним.

Порада: у цьому рецепті можна використовувати сир абсолютно будь-якої жирності.

1. Якщо ви хочете дійсно хрустких і водночас ніжних чебуреків, обов'язково додайте до складу тесту горілку. Хоча б кілька крапель. Це добре вплине на тісто та на результат. Ви залишитеся більш ніж задоволені;
2. Щоб отримати дійсно рум'яні та хрумкі чебуреки, смажити їх потрібно обов'язково у величезній кількості олії. Тобто не так, щоб покривало дно, а щоб весь чебурек йшов під олію. Тож рекомендуємо смажити їх у фритюрі;
3. Тісто обов'язково потрібно прибирати в холодильник, щоб усі компоненти ще краще з'єдналися. Це обов'язковий пункт у приготуванні будь-якого тесту для чебуреків;
4. Щоб начинка вийшла справді соковитою, до її складу потрібно додавати якоїсь рідини. Це може бути звичайна вода, бульйон або навіть сметана. За консистенцією начинка має бути як негусте пюре. Також для соковитості в начинку додають цибулю, жир чи сало;
5. Дуже важливо ретельно закривати чебуреки, інакше витікає рідина, з'єднається з маслом і вийде вибух із бризок. Це може не тільки забруднити плиту, а й обпалити вам руки;
6. Для тих, хто прагне гарячих чебуреків з тими самими пухирцями, як на апетитних фотографіях, у нас є особливий секрет. Чебуреки просто необхідно поливати олією, поки вони смажаться знизу. Але тут важливо знати золоту середину, бо якщо перестаратися, чебурек лусне;
7. Перш ніж відправляти чебуреки в олію, їх необхідно очистити від борошна спеціальним пензликом. У такому разі в масло не потрапить борошно, і воно довго залишатиметься світлим та придатним до використання;
8. Якщо ви не любите цибулю, пропонуємо подрібнити її для начинки за допомогою терки або пробити її в блендері до стану пюре. Але тут дуже обережно, оскільки виділятиметься багато соку з коренеплоду і заплаче не лише найсильніший кухар, а й рідні у сусідній кімнаті. Чи не найприємніше завдання, на жаль;
9. Готові «пиріжки» викласти на грати або паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Якщо викладати відразу на тарілку, то на дні збереться чимало олії;
10. Для красивого та рум'яного кольору можна додати в тісто трохи цукру. Ту ж роль може виконати будь-яке пиво у складі тесту;
11. Справжні кулінари вважають, що пропорція тіста, цибулі та м'яса має бути абсолютно рівною. Тобто 30 г м'яса, 30 г цибулі і 30 г тесту. Виходить смачно, соковито та насичено! Ще б пак, з такою начинкою;
12. Ще один хороший спосіб зробити чебуреки соковитими всередині – додати томат без шкірки до м'яса. Одного томату на півкіло м'яса буде достатньо.

Чебуреки улюблені всіма і вони просто неймовірно смачні. Напевно, не знайдеться людини, яка відмовилася б від добавки. На жаль, їх не зовсім презентабельно подавати на свято, але в будній день можна пригостити ними гостей, а заразом і себе!

Чебуреки домашні завжди будуть смачніші за покупні. Варіантів приготування чебуреків з м'ясом я пробувала багато, але найвдаліший рецепт у мене завжди виходив із тесту на воді. Так-так, я використовувала звичайнісіньку воду. Багато хто готує чебуреки будинку на кефірі, молоці, сироватці або навіть на мінералці.

Я одного разу спробувала приготувати заварне тісто для чебуреків. І зупинилася саме на цьому рецепті. Домашні чебуреки вийшли м'якими з тонкою хрусткою скоринкою. І краї пиріжків зовсім не засихали під час смаження.

Фарш використовувала свинячий, але можна готувати з домашнього (з'єднати в пропорції 1 до 1 свинячий та яловичий фарш).

Тоді вони виходять соковитими, а якщо хочете щоб домашні чебуреки, смажені на сковороді були соковитішими, то не шкодуйте рослинної олії при жарінні і в готовий фарш можна додати трохи води. Можна також розбавити м'ясним або овочевим бульйоном. Записуйте найвдаліший рецепт домашніх чебуреків, він вам обов'язково знадобиться.

Чебуреки з м'ясом: дуже смачний домашній рецепт на заварному тісті

Такі хрумкі та смачні чебуреки легко приготувати самостійно в домашній обстановці. Адже домашні пиріжки з м'ясом ароматніші і соковитіші за покупні чебуреки.

Приготовлені в домашніх умовах за цим рецептом чебуреки виходять тоненькі та хрумкі, а начинка дуже соковитою. Спробуйте приготувати і ця страва стане найулюбленішим у вашій родині.

Для тесту знадобиться:

• вода питна (окріп крутий) - 250 мл.;
• біле борошно - 700 р.;
• олія - ​​40 г.;
• дрібна сіль - 10 г.
• Для м'ясної начинки візьмемо: фарш (свинячий) – 600 – 700 р.;
• цибуля (головка) - 3 штуки;
• перець - 12 ч. л.;
• дрібна сіль - 30 г;
• вода (трохи тепла) - 250 мл.

Як приготувати чебуреки з м'ясом на сковороді?

Насамперед готуємо тісто для чебуреків. У миску насипаємо 250 грам просіяного борошна. У склянку з окропом виливаємо олію і висипаємо сіль. Помішуємо, щоб уся сіль розчинилася. Окріп вливаємо в підготовлене борошно і розмішуємо ложкою.

Окріп обов'язково повинен бути крутий, це важливо при приготуванні заварного тіста.

Приступаємо до виготовлення м'ясної начинки. Щоб вийшов чудовий бульйон зі смаком цибулі, нарізаємо його дрібними кубиками, а не перекручуємо через м'ясорубку.

У м'ясний фарш кладемо цибулю, сиплемо перець та сіль. Отриману масу перемішуємо і вливаємо теплу воду, щоб начинка стала в'язкою. Фарш для чебуреків готовий.

Відрізаємо від тіста шматок і розкочуємо качалкою тонкий коржик. Блюдцем вирізаємо кола потрібної форми.

На один бік коржика накладаємо фарш. Достатньо буде однієї столової ложки. М'ясо розподіляємо рівномірно на одній половині млинця.

Згортаємо коржик удвічі і скріплюємо краї спочатку пальцями, потім вилкою.

У сковорідці з товстим дном, смажимо домашні чебуреки в киплячому маслі з першого боку до золотистої пухирчастої скоринки приблизно 2 хвилини. Перекидаємо на зворотний бік і доводимо до готовності.

Готові коржики з м'ясом кладемо на серветку, щоб увібралося в неї зайве масло. Потім викладаємо смажені чебуреки з м'ясом на тарілку, додаємо зелень та подаємо на обідній стіл.

Виходять ситні з хрусткою скоринкою, ніжні та соковиті чебуреки, які й у холодному вигляді будуть смачні. Як бачите, приготувати смачну страву в домашніх умовах дуже просто.

Звичайно ж, найсмачніші чебуреки виходять із м'ясною начинкою. Але, якщо немає під рукою м'яса, то як начинку використовую картоплю, гриби, сир із зеленню або сир. Деякі господині готують із рибою, капустою чи кабачками. Було б бажання готувати!

Відео - рецепт: тісто на чебуреки з бульбашками як у чебуречній