Сіль спеції приготування 1. Ароматна сіль в домашніх умовах

Приготування солі

Думаю, сьогодні мало хто не використовує сіль для приготування їжі. Сіль стала невід'ємним атрибутом на нашому столі, але здається інакше і бути не могло, адже цей продукт є однією з найголовніших натуральних спецій.

Сіль з успіхом може замінити ще одну речовину під назвою глютамат натрію, який використовується як підсилювач смаку. Отже, сіль також є і природним підсилювачем смаку.

Невелика довідка: глютамат натрію занесено до міжнародного списку бойових отруйних речовин. Е 621, так позначається сьогодні ця харчова добавка. Так, що все ж таки безпечніше використовувати для посилення смаку: сіль або «бойова отруйна речовина»….

Ну а якщо ви вирішите ближче ознайомитися з всесвітньою історієюсолі, то можу порекомендувати вам книгу Марка Курланскі під назвою "Загальна історія солі". Ще з давніх-давен солі приписували магічні властивостіу багатьох культурах, сіль ставала джерелом воєн, а як і на ній приносили клятву на вірність.

А ось Ернест Джонс, психолог школи Юнга, говорячи про нав'язливу пристрасть до солі, бачив у цьому одержимість ірраціональну та підсвідомо сексуальну. 🙂

Приготування солі: сіль як спеція

Рецепт №1:

сіль морська

Інгредієнти:

велика сіль морська;
свіжа зелень кропу;
цедра лимона.

Всі цедра лимона і зелень кропу спочатку перетираються у ступці, потім акуратно перемішуються з морською сіллю. Виходить ароматна сіль приємного для очей зеленого кольору. Така сіль буде просто не замінна для приготування морепродуктів та риби. рекомендує випробувати рецепт: .

Рецепт №2

Інгредієнти:

велика морська сіль;
цедра апельсина;
трохи песто з червоного перцю;
Кайенський перець.

Готуйте сіль за таким же планом, як і рецепт №1. Всі інгредієнти акуратно перетираються у ступці і потім так само акуратно змішуються з морською сіллю.

Такий «солоний» кулінарний шедевр ви можете використовувати з картоплею, грилем, стравами з м'яса та ароматною сілью. смакові якостіцих страв.

150гр. - 200гр. приготовленої солі за наведеними вище рецептами вам вистачить з лишком на 2-3 місяці.

Рецепт №3 Адегейська часникова сіль

Інгредієнти:

часник 1-2 головки (на ваш смак);
мелений коріандр 1ст. л.;
хмелі-сунелі 1ст.л.;
кінзи сушеної 1 ст.
кропу сушеного 1 ст. ;
петрушки сушеної 1ст.
чебрецю сушеного 1ст.л.;
чорний мелений перець 1ч.л.;
паприка (солодкий червоний мелений перець) 1ч. ;
гострий мелений червоний перець 1/2 ч. л.;
сіль кухонна йодована або звичайна 1 пачка.

Приготування Адигейської солі

Часник очистити та натерти на дрібній тертці. Перемішати з усіма зазначеними спеціями та сіллю. Приправа готова!

Рецепт №4 Сванська пряна сіль

мелений коріандр ½ ст.;
хмелі - сунелі 1/2ст.;
кріп сухий ст.;
гострого червоного перцю 1/4ст. (можна трохи менше на ваш смак);
часник дрібно натертий 125гр. ;
шафран (за смаком);
сіль без додавання йоду 0,5кг.

Усі компоненти ретельно поєднуються. Зберігати таку приправу необхідно у сухому місці.

Приготування соліу домашніх умовах, як ви самі могли переконатися, справа не складна. Маючи таку приправу під рукою, ви завжди зможете надати неповторний ароматта смак вашим стравам.

Усім великий привіт!

Я думаю, всі бачили в магазинах баночки з приправами та сіллю.

Раніше я їх купувала, а потім вирішила, що робитиму таку сіль сама.

Накупила різних приправ, прянощів і наробила найрізноманітніші різні видисолі зі спеціями.

У мене є сіль спеціально для риби, для овочів, салатів, для супу і навіть для м'яса, хоч я його й не їм.

Особливо смачно посипати цією сіллю перед подачею на стіл.

Тому що саме тоді буде повноцінніше розкриватися весь смак і аромат.

Отже, ділюся секретом, як приготувати смачну сіль?

Смачна сіль - рецепти приготування

Для того, щоб сіль зі спеціями вийшла смачною, достатньо засвоїти кілька правил.

За основу беремо хорошу морську сількрупного помелу.

Зазвичай для цього я використовувала звичайну морську сіль, але цього разу вирішила замінити її на гімалайську сіль.

Цю сіль я відкрила собі зовсім недавно. Її гідність у тому, що це сама чиста сільна землі. Вона утворилася 250 мільйонів років тому у природній чистоті та видобувається у глибинах далеких Гімалаїв.

Вона не містить абсолютно ніяких забруднень, на відміну від кухонної соліабо морської солі, відновлює природний сольовий баланс, необхідний здоров'ю.

Цю сіль та інші солі я купую тут

Усі прянощі повинні бути ретельно висушені.

При виготовленні такої смачної солі ви можете фантазувати і використовувати свої улюблені спеції: кмин, аніс, шавлія, білий і червоний перець, коріандр, гірчицю, естрагон, майоран, гвоздику і т.д.

Найкраще брати спеції в цілому вигляді та подрібнювати самостійно в домашніх умовах.

Всі пропорції прянощів підбираємо індивідуально виходячи зі своїх перевагий.
Пакуємо суміш у маленькі баночки для спецій

Сіль для риби

Беремо сухий розмарин і чебрець, чорний мелений перець, мускатний горіх, фенхель, насіння гірчиці, і сіль. Усі приблизно по 5,0. Прянощі потрібно ретельно подрібнити і змішати сіллю.

Дивовижна сіль для риби готова)

Сіль для овочів

Беремо приблизно по 2-3 грами чорного і червоного перцю, сухого часнику, сухого кропу, сіль.

Сіль для м'яса

Ягоди ялівцю, майоран, мускатний горіх, чорний перець, коріандр, червоний перець, сіль.

Цитрусова сіль

Дуже гострим ножемзнімаємо цедру із лимонів.

Подрібнюємо її в блендері, змішуємо з сіллю рівних пропорціяхта злегка підсушуємо. Я залишаю суміш
на тарілку на ніч.

Таку сіль можна додавати абсолютно в будь-які страви, але особливий смак вона прийде рибі та рису.

Спробуйте приготувати смачну сіль самі в домашніх умовах.

Її можна запакувати в гарні баночки для спецій, приклеїти цікаву етикетку та покласти в кошик своїх новорічних подарунківдля близьких.

Якщо не любите велику сіль, можна пересипати її в млинки для спецій.

Таку смачну сіль можна зберігати довго і вона завжди вишукано доповнюватиме і підкреслюватиме смак ваших страв.

Тепер Ви знаєте, як приготувати смачну сіль і я сподіваюся, спробуєте її приготувати і задоволені.

Але, це ще не все, у мене є ще один рецепт дуже незвичайної і дуже смачної

З вами була Олена Яснєва, всім поки що!

Ароматизовані кулінарні солів Останнім часомкористуються величезною популярністю у знаменитих кухаріві простих господарок, що підходять для приготування їжі творчо. Відомістю відрізняються: , абхазька, шапсугська, адигейська, бжедузька солі. Хоча багато закордонних виробників давно випускають десятки їх видів, приготувати унікальну кулінарну композицію не складно навіть в умовах будинку.

Основні етапи приготування ароматизованої кулінарної солі

Вибираємо основу. Для приготовлення кулінарної солі , яка зможе довго зберігати потрібний аромат, найкраще підійде якісна, дуже велика мешканка морів. Великі кристалиморської солі набагато краще вбирають та утримують запахи, ніж дрібні крупинки звичайної кухонної солі.
Тепер визначимося із вибором бажаного аромату. Як ароматизатор для кулінарної солі можна використовувати абсолютно будь-які: розмарин, чебрець, селера, базилік, орегано, м'яту, мелісу та багато інших. Погодьтеся, зручно завжди мати на кухні сіль з ароматом лимона, лайма, імбиру чи часнику. Кулінарні соліможуть мати і досить незвичайні аромати, що залежать від ваших уподобань.
Для приготування будь-якої ароматизованої кулінарної солі досить один раз запам'ятати оптимальні пропорції. Почати рекомендується з двох столових ложок ретельно подрібнених ароматичних компонентів на склянку морської солі. Приготувавши першу порцію власної кулінарної солі, у майбутньому можна регулювати співвідношення компонентів на свій смак.
Після додавання в сіль цедри, рубаного часнику, вина, подрібненої зелені або іншого ароматизатора, отриману суміш необхідно кілька секунд перемішати в спеціальній чаші кухонного комбайна, блендера або кавомолці. Не варто перетворювати суміш на порошок, необхідно лише злегка подрібнити її і добре поєднати з ароматизуючим компонентом.
Самим важливим етапомприготування ароматизованої кухонної солі є ретельне просушування в духовці. Так як у запашних компонентах присутня волога, сіль необхідно розподілити тонким шаром на деку, застеленому пергаментом, і відправити в духовку, що слабо розігріту. При температурі 90 градусів сіль необхідно просушити в духовці як мінімум годину.
Розсипати готову ароматну сіль за ємностями для зберігання необхідно лише після її повного остигання, яке займе приблизно 5-6 годин. Готову сумішзберігають у герметичному посуді зі скла, який не дозволяє аромату швидко вивітрюватися. Термін придатності правильно приготовленої кулінарної композиції становить 10-12 місяців.

Рецепт Джеймі Олівера для любителів точних пропорцій

Джеймі (Джеймс) Олівер (Тревор) — кухар-ресторатор з Англії, який славиться своїми телепрограмами та книгами легень кулінарних шедеврів, пропонує наступний рецепт ароматної добавкидо їжі без використання духової шафи:

Морська сіль100 г,
Коріандр – 4 насінини,
Чебрець – 4 гілочки,
Перець чорний – 2 зернятка
Кориця – 1/2 палички,
Часник – 2 зубки,
Розмарин - 1 гілочка,
Лаврушка – 1 середній лист.

Інгредієнти перетираються у ступці (подрібнюються у блендері), висушуються та перетираються знову. У такий же спосіб можна зробити будь-яку монокомпонентну суміш: з цибулею, з насінням селери, з часником.

Можна зменшити споживання солі приблизно 13 – 15% простим способом – приготувати ароматну адигейську сільв домашніх умовах.
До її рецепту входить часник, маса спецій та ароматних трав. Насичений ароматпосилює апетит, при цьому використовуючи таку сіль для будь-яких страв, ви додаватимете її майже вдвічі менше. Не варто боятись присутності часнику, його аромат буде дуже слабким, він перекриється іншими запахами спеції.

Основними спеціями для приготування адигейської соліє мелений коріандр, базилік та хмелі-сунелі – ці трави поширені на Кавказі.
Ви можете експериментувати і додавати нові смаки в свій шедевр, виходячи зі своїх переваг. З такими ароматами ваші страви стануть ще яскравішими та смачнішими.

Для приготування адигейської солі вам знадобляться наступні інгредієнти :
Велика сіль(краще морська сіль) 500 грам,
Часник - 1 головка (велика),
Базилік сухий – 1 ст. ложка,
Хмелі-сунелі – 1 ст. ложка,
Чорний мелений перець – ½ ч. ложки,
червоний пекучий перець- ½ ч. ложки,
Червона паприка мелена – 1 ст. ложка,
Зелень кропу (суха) – 1 ст. ложка,
Суха аджика – 1 ст. ложка,
Коріандр мелений – 1 ч. ложка.

Як приготувати смачну сіль для будь-яких страв
Приготуйте усі необхідні інгредієнти.

У глибоку миску висипте сіль. Можна використовувати звичайну кухонну, але краще використовувати крупнокристалічну морську сіль, головне, щоб кристали були великими.
Очищені зубчики часнику подрібніть, використовуйте для цього дрібну терткуабо часнику. Викладіть у миску із сіллю.

Тепер додайте необхідна кількістьспеції та ароматних трав.

Ретельно перетріть між долоньками всі інгредієнти так, щоб часник просочився сіллю і майже розчинився в цій масі. Сіль вийде злегка вологою та красивою.

Зберігайте в домашніх умовах таку приправу в скляній ємності, що щільно закривається. Використовуйте сіль зі спеціями для приготування перших, других страв, салатів, випічки і т.д.

Смачного!!!