В'ялені помідори в духовці. В'ялені помідори в духовці – тільки домашні рецепти

Якщо ви, як я, не любите купувати дорогу готову консервацію, вам, напевно, захочеться зробити в'ялені помідори в домашніх умовах - рецепт останнім часом все більш популярний!

В'ялені помідори - відмінне доповнення до м'яса та сирів, часто входять до складу брускетти, з ними випікають хліб (чіабата, фокачча), додають у соуси, і навіть звичайну пасту в'ялені помідори перетворюють на вишукану страву.

В'ялити помідори в домашніх умовах можна різними способами, давайте розберемося з кожним з них, а ви оберете найкращий або реалізуєте все по порядку. Почнемо!

В'ялені помідори в духовці.

Інгредієнти:

• помідори з товстою шкіркою 1 кг
• часник 2 невеликі зубчики
• сіль 1 ст. л. без верху
• чорний свіжомелений перець ½ ч. л.
• середземноморські трави (чебрець, розмарин, базилік, орегано, чабер, майоран)
• оливкова олія для заливання

Як приготувати в'ялені томати в духовці

1. Замочіть помідори на 15 хвилин, потім ретельно помийте кожен і висушіть.
2. Розріжте на 2 або 4 частини залежно від розміру плодів: якщо дрібні томати, можна і навпіл. Ложечкою вискоблить насіння, залиште м'ясисті перегородки
3. Покрийте лист пергаментом, зверху покладіть томати. Намагайтеся, щоб вони щільно лежали один до одного. Зверху посипте травами і полийте олією (зовсім небагато, можна по краплі-двох на кожну часточку).
4. Підготуйте духовку, прогрійте до 90-100 градусів. Поставте в піч лист з помідорами і залиште духовку трохи відкритою (можна скористатися дерев'яною лопаткою, щоб вийшла щілина). Або скористайтеся режимом конвекції - нам треба, щоб виходила волога, що випаровується. В'яйте до готовності. У мене на це йде 5-6 годин. Чи не пересушіть!
5. Як дізнатися, що помідори зав'яли? За зменшення обсягом приблизно вдвічі. Крім того, отові зберігають деяку соковитість та гнучкість, вони не сухі.

Не обов'язково в'ялити разом із травами. Можна додати трави безпосередньо до банку, але тоді покладіть їх більше.

Як зберегти в'ялені томати в домашніх умовах?

Готуємо стерильні банки, наливаємо на дно трохи олії, кладемо пару гілочок трави та пару пластинок часнику, як у заготівлю огірків чи помідорів. Потім викладаємо в банку в'ялені помідори десь на третину і ще раз перекладаємо часником та травами.

Робимо наступний шар: помідори – трави та часник – олія. Заповнюємо до самого верху, ущільнюємо і заливаємо маслом під саму шийку. Олія - ​​консервант, важливо, щоб вона закрила всі помідори.

Зберігаємо у льоху. Відкриту банку – у холодильнику. Витягати часточки з банки слід сухою вилкою, інакше вони запліснявіють.

В'ялені помідори по-швидкому в духовці та мікрохвильовій печі

Чого тільки не придумають ледарки! Виявляється, є парочка рецептів в'ялення помідорів у домашніх умовах буквально для екстремальної ситуації, коли гості на порозі принаймні прийдуть вже завтра! Перший - у духовці, другий - у мікрохвильовій печі.

Як швидко зав'ялити помідори

1. Приготувати швидко – це ще й підготувати швидко. Отже, робимо на кожному помідорі хрестоподібні надрізи і занурюємо спочатку в окріп на пів хвилини, а потім у холодну воду. Це відомий спосіб, що дозволяє швидко зняти шкірку з томатів.
2. Очищені помідори розрізаємо на четвертини і звільняємо ложечкою від соку та насіння – нам потрібна тільки м'якоть.
3. Деко вистилаємо пергаментом. Духовку розігріваємо до 120 градусів. Розподіляємо часточки по деку зрізом нагору, солимо і приправляємо сухими травами. Відправляємо до духовки на 1,5 години.
4. Через зазначений час витягаємо з духовки печені помідори (вони не зовсім в'ялені). Утрамбовуємо шарами чисту суху баночку, заливаємо олією. Через 2 дні пробуємо.

В'ялені помідори в мікрохвильовій печі

1. Готуємо помідорки, ріжемо вчетверо, укладаємо на блюдо для мікрохвильової печі та ставимо в агрегат на 5 хвилин. Встановлюємо на повну потужність. А потім тримаємо у вимкненій мікрохвильовій печі ще 10 хвилин. За цей час (5+10 хвилин) помідори підсушилися.
2. На наступному кроці зливаємо сік, який утворився, поки помідори знаходилися в мікрохвильовій печі, солимо, приправляємо сухими травами і ставимо в агрегат ще на 5 хвилин. Потім ще на 5-10 залишаємо у камері. Це все, що потрібно знати про в'ялення помідорів у мікрохвильовій печі — досить простий спосіб.
3. Нам залишилося покласти помідорки в стерильні банки, шарами, як описано вище, пересипаючи їх пластинками часнику та сухими травами. Потім заливаємо банку соком і маслом, що залишився від в'ялення. Під шийку, щоб усі часточки «потонули». Закриваємо поліетиленовою кришкою та пригощаємося вже за добу.

В'ялені помідори на зиму

В'ялені помідори в домашніх умовах на зиму відрізняються від приготовлених швидким способом трохи складнішою технологією. В даному випадку ми помідори не просто млямо, але запікаємо в олії. Обов'язково закрийте кілька баночок, ви оціните свою заготівлю взимку і будете із задоволенням додавати у випічку і салати, соуси та макарони, укладати поверх бутерброду і насолоджуватися просто так.

Порада: помідори вибирайте з грубою шкіркою, малосоковиті та малонасінні, але м'ясисті. Трави – на ваш розсуд. Я люблю орегано, чебрець та базилік.

Інгредієнти:

• помідори,
• трави за смаком,
• часник,
• сіль, свіжомелений перець
• рафінована рослинна олія

Як приготувати:

1. Томати миємо і добре обсушуємо. Звільняємо від насіння та соку, залишивши м'ясисті боки та перегородки.
2. Готуємо деко з високими бортиками, можна керамічний. Викладаємо помідори зрізом нагору. Намагаємось влаштувати їх щільно.
3. Приправляємо, солимо, розподіляємо зверху пластинки часнику і заливаємо олією, проте помідори покриваємо не повністю, а приблизно на ¾.
4. Духовку вмикаємо на 100 градусів. Ставимо деко, відкриваємо духовку, щоб циркулювало повітря. Тож, поки обсяг не зменшиться на третину. На це йде 4-5 годин.
5. Стерилізуємо банки та кришки. Розкладаємо помідори по гарячих банках, заливаємо гарячим маслом і одразу закочуємо. Зберігаємо при кімнатній температурі у темному місці. Відкриту банку тримаємо у холодильнику.

Подивитися цю публікацію в Instagram

В'ялені помідори в сушарці для овочів

Якщо у вас є сушарка, ви знаєте, що на один лист (піднос) міститься десь 1 кг овочів. Інгредієнти я перераховувати не буду, вони скрізь одні й ті самі. Нагадаю лише, що не треба переборщувати із часником. Розраховуйте 5-7 зубчиків на кілограм помідорів, тоді смак буде чудовим. Що стосується форми нарізки, то нарізати помідори для в'ялення не обов'язково часточками - можна зробити кружальцями, для рецепту в електросушарку якраз!

1. Отже, миємо та обсушуємо помідори, нарізаємо їх на кружечки шириною 1 см. Намагаємось робити однієї товщини, тоді вони будуть сушитися рівномірно.
2. Розкладаємо кружки на підноси електросушарки. Зверху розподіляємо нарізаний тонкими пластинами часник. Посипте сушені трави. Наприклад, селера, кінзу та петрушку. Посолити помідори.
3. Питання, чи відокремлювати від м'якоті насіння і соки, є дискусійним. Я пробувала і так, і по-іншому, виходить добре в будь-якому випадку, тільки витрачається різний час.
4. Сушимо на максимальній температурі (режим для яблук). Готовність визначаємо за відсутністю соку. Чи не пересушуйте! В'ялені помідори зберігають м'якість та гнучкість.
5. Готові в'ялені помідори розкладаємо по стерильним баночкам, заливаємо киплячим маслом, можна додатково докласти трохи часнику. Закриваємо капроновими кришками, остудити.

Такі домашні в'ялені помідори із електросушарки добре стоять узимку.

В'ялені помідори на сонці

Рецепт підходить дачникам, тим, хто вирощує овочі на своїй ділянці і там же закочує заготовки.

Отже, що маємо помідори, сіль, перець, часник, трави.

1. Добре миємо і обсушуємо овочі. Видаляємо соковиту насіннєву частину.
2. Розкладаємо помідори по піддонах і деко або іншим поверхням, перестеленим папером типу пергаменту. Намагаємося розмістити піддони на протягу, але закриваємо їх від комах тканинними фіранками або сітками від москітів. Вночі не забуваємо заносити до приміщення.
3. При хорошому сонці та вітрі помідори зав'яляться до потрібної кондиції за 4-5 днів. Критерій готовності – пружна структура помідорів. Вони в жодному разі не повинні ламатися!
4. Готові помідори розкладаємо в стерилізовані банки і заливаємо заздалегідь приготовленою олією (змішуємо гарячу олію з часником, перцем, сухими травами, що розкришують). Укладаємо шарами. Ущільнюємо, стежимо, щоб олія закрила весь вміст банки до шийки.

Вживати в їжу можна вже за тиждень.

В'ялені помідори в мультиварці

Давайте тут вкажу точне співвідношення інгредієнтів. Справа має бути довга через маленьку площу «тари», зручно, якщо у вас невелика кількість помідорів і немає можливості повелити іншим способом.

Інгредієнти та приготування

• помідори 1 кг
• сіль? ч. л.
• перці з млина ½ ч. л.
• цукор 1 ст. л.
• спеції за смаком
• рослинна олія
• часник 6 невеликих зубчиків

1. Готуємо помідори (миємо, ретельно обсушуємо).
2. Викладаємо робочу чашу мультиварки пергаментом та розподіляємо помідори одним шаром.
3. Приправляємо сумішшю спецій, солимо, додаємо цукор і збризкуємо олією.
4. В'яжемо в режимі «Випічка» 5-6 годин. Залишаємо прилад у режимі «Підігрів», коли він в нього перейде. Щоб повітря циркулювало, а волога краще випаровувалась, знімаємо з кришки клапан.

Про інгредієнти

Помідори. Вибирайте малосоковиті, малонасіннєві плоди з жорсткою скоринкою та великою кількістю «м'яса». До м'ясистих сортів відносяться сорти вершки, черрі. Помідори вибирайте міцні та стиглі.

Помідори розрізають часточками вдвічі, втричі, вчетверо, іноді кільцями. Маленькі помідорки чері в'ялять цілком. Дискусійним залишається питання видалення насіння і соку всередині плода, але частіше їх видаляють, інакше в'ялення затягнеться за часом.

Масло використовують найчастіше оливкове холодного (першого) віджиму. Така олія має специфічний смак, і не всім вона подобається. Рекомендую в цьому випадку замінити нерафіновану оливкову на рафіновану або використовувати олію.

Трави - будь-які з прованських або середземноморських у будь-яких поєднаннях (чебрець, розмарин, базилік, майоран, орегано та ін.)

Як зберігати в'ялені помідори

1. Оскільки в'ялені помідори готуються так само, як і будь-які сухофрукти, то і зберігати їх можна аналогічно — у тканинних мішечках з бавовняної тканини. Термін зберігання – 6 місяців.
2. Інший спосіб описаний вище: у стерильних банках, залитими оливковою або будь-якою іншою олією. Такі баночки коштують не менше 1 року.
3. Зрештою, зберігати в'ялені томати домашнього виробництва можна в морозилці в поліетиленовому контейнері. Перед вживанням замочити на добу у підсоленій воді.

Куди додають, із чим їдять в'ялені помідори.

В'ялені помідори дуже гарні з м'ясом, у складі випічки (і на піці, і в пирогах, і в мафінах однаково чудові!), а салат з в'яленими помідорами - це класика! Спробуйте додавати їх у пасту та яєчню, в соуси (типу тапенада) та просто на бутерброди або до сиру.

І про користь

В'ялені та печені помідори зберігають багато вітамінів, які містяться у свіжих помідорах. Головне - це калій і лікопін, такі важливі для серцево-судинної системи та підтримання нормального холестерину. У томатах, що пройшли усихання, багато грубої клітковини, що сприяє хорошому травленню. А якщо ваш настрій покращився після того, як ви почастувалися в'яленими помідорами, не дивуйтеся — так і має бути.

У магазині неважко знайти сушені томати в масляній заливці, але коштують вони чимало. Набагато дешевше приготувати смачні в'ялені помідори в духовці будинку. Процес не вимагатиме великих зусиль, а готовий продукт стане окрасою будь-якої страви. Правильно приготовлені вони простоять у холодильнику до наступного врожаю.

Такі в'ялені помідори полюбили мене. Використовую їх нечасто, переважно додаю в суп шурпа, плов і піцу. Мені однієї баночки 0,7 л вистачає до наступного літа.

складові

• 2 кг помідорів;
• 3-4 зубчики часнику;
• третина чайної ложки солі;
• третина чайної ложки цукру;
• рослинна олія (краще оливкова олія extra virgin, вона більш корисна і надасть приємного смакового відтінку. Якщо ж такого немає, то можна скористатися звичною соняшниковою олією (рафінованою, світлою без запаху));
• 3 гілочки розмарину або сухі трави (краще Італійська суміш);
• чорний мелений перець (для любителів гострого).

Така кількість томатів якраз поміститься на один лист.

Вихід: 0,7 літрова банка.

Які помідори вибрати?

Для заготівлі будуть потрібні томати м'ясисті, щільні, не перестиглі. Ідеальний варіант - улюблена всіма "вершка". Гарно виглядають у висушеному вигляді та мініатюрні Черрі.

Томатів потрібно багато, адже в ході приготування з них видаляється вся м'якоть, а потім вони всихають у духовці. Тому в'ялити їх потрібно в розпал сезону, коли овочів удосталь і коштують недорого. Ідеальний час – серпень, вересень.

Процес приготування

За якої температури в'ялити помідори

Духовку не можна сильно розігрівати. Волога не повинна випаровуватись швидко, тоді томати залишаться м'якими, в них збережеться смак і користь. В'ялити овочі потрібно при 90-100 градусах, періодично перевіряючи готовність, щоб вони не пересохли і не перетворилися на чіпси.

Час залежить від сорту томатів та бажаного ступеня висушування. Щоб отримати м'якіші помідори, витримати в духовці 2,5-3 години, для більш сухого варіанта приблизно 5 годин.

Я в'ялю помідори в духовці з конвекцією при 100 ° C 5-6 годин.

Щоб помідори вели швидше, можна схитрувати і перші 15-20 хвилин їх підсушити при 180 градусах. При цьому через кожні 5 хвилин часточки слід перевертати. Потім уже в'ялити при 90 градусах до готовності.

Як зберігати

Після приготування помідори охолодити, у гарячому вигляді їх складати не можна. Якщо просто зібрати в контейнер, то вони простоять лише кілька днів у холодильнику. Для більш тривалого зберігання в'ялені помідори потрібно законсервувати оливковою олією.

Спочатку викласти на дно банки шар помідорів, полити маслом, покласти нарізаний часточками часник, зелень і так чергувати шари до верху ємності.

При цьому трохи втрамбувати, щоб не утворювалися порожнечі з повітрям. Завершити захисним шаром олії. З метою економії підійде рафінована соняшникова, вона не каламутніє на холоді.

Порада! Олія, в якій зберігалися в'ялені овочі - дуже ароматна, вона стане в нагоді для заправки салатів.

Не обов'язково тримати сушені томати в маслі у холодильнику до наступного врожаю. Підійде льох, будь-яке темне прохолодне місце (не вище за 20 градусів температура).

Страви з в'яленими помідорами

В'ялені помідори італійською – універсальний інгредієнт. Вони підійдуть до різноманітних страв, зокрема. та для прикраси. Овочі зберігають свій ошатний червоний колір, а за рахунок часнику та суміші трав набувають пряного смаку.

1. Бутерброди, канапе, брускетти.Додають в'ялені помідори до бутербродів та канапе з моццарелою. Без цього інгредієнта неможливо приготувати брускетту – закуску на багеті із сушених та свіжих помідорів із спеціями, запечену у духовці.
2. Піца.Цікавий смак набуде і піца, якщо свіжі томати у ній замінити в'яленими. Заграє по-новому салат із відвареної курки або телятини з руколою, особливо, якщо його заправити олією з баночки з томатами і посипати тертим пармезаном.
3. Макаронні вироби.Італійські макарони або спагетті та в'ялені помідори – ідеальне поєднання. Щоб приготувати смачний соус, достатньо на сковороді обсмажити овочі з часником і зеленню, додати адигейський сир. Яскравим, насиченим у блюді має бути один інгредієнт.

Якщо є баночка в'ялених томатів, їжа прісною не буде! Не бійтеся готувати делікатеси вдома, це дуже легко. Зроблені власними руками в'ялені помідори мають ні на що не схожий смак. Спробуйте незвичайний варіант заготівлі на зиму.

В'ялені помідори – дуже смачна закуска, яка прийшла до нас з Італії. Там рідко можна зустріти страву, що не включає цей інгредієнт. Закуску можна навіть віднести до категорії вишуканих страв, адже в'ялені помідори з сиром – це делікатес, гідний найкращих фуршетних та святкових столів.

На прикладі італійців ви можете додавати помідори до риби та м'яса, класти в салати, готувати з ними випічку, омлети або пасту, робити соуси. В'ялені помідори в домашніх умовах – це маленький, але дуже суттєвий нюанс, який здатний докорінно змінити страву. Адже ви пам'ятаєте знамениту брускетту? Здавалося б – звичайний бутерброд із помідорами та сиром, але який же він ароматний! А все завдяки в'яленим томатам.

Існує кілька способів в'ялення червоного овочів. Вибирайте підходящий для вас, але завжди намагайтеся в'ялити менш соковиті томати - так у вас піде менше часу. Ідеальні сорти – сливоподібні томати та чері.

В'ялені помідори в духовці

Найдоступніший спосіб – в'ялити томати в духовці за низьких температур протягом кількох годин. Вам доведеться запастися терпінням, але результат того вартий. Найкраще підходить духовка з конвекцією, потрібно, щоб томати обдувались протягом усього процесу. Якщо обдувом духовка не оснащена, тримайте дверцята відкритими.

Інгредієнти:

• помідори черрі;
• велика сіль;
• оливкова олія;
• суміш трав - чебрець, базилік, розмарин у рівних пропорціях;
• сушений часник.

Приготування:

1. Помідори промийте та просушіть.
2. Розріжте плоди навпіл. Ножем або чайною ложкою видаліть серцевину з насінням. Решту наріжте пластинками.
3. Розкладіть пергамент на деку, а на ньому помідори. Зверху посипте томати сіллю.
4. Відправте в прочинену духовку, розігріту до 120°С. В'яйте протягом двох годин.
5. Зменште температуру до 100°С. Запікайте ще 2-3 години.
6. У процесі виділятиметься рідина. Ви можете періодично змінювати пергамент, тому помідори просушаться швидше.
7. Помідори готові, коли вся волога з них випарується.
8. Покладіть готові томати у скляну банку. Всипте суміш трав та часник. Залийте олією - воно має покривати помідори повністю. Щільно закрийте кришку.

В'ялені помідори в електросушарці

У сушарці в'ялити томати зручніше та надійніше. По-перше, ви можете залишити прилад увімкненим і займатися тим часом своїми справами. По-друге, ви можете бути впевнені, що результат вас не розчарує, адже вам не доведеться втручатися у процес.

Інгредієнти:

• томати чері;
• велика сіль;
• суміш трав - розмарин, базилік, орегано в рівних пропорціях;
• оливкова олія.

Приготування:

1. Розкладіть томати на піддонах на відстані один від одного. Посипте сіллю.
2. Встановіть у сушарці температуру 70°С.
3. Сушіть томати, поки з них не випарується вся волога. Залежно від соковитості помідор може займати від 10 до 18 годин.
4. У процесі сушіння міняйте піддони місцями.
5. Покладіть готові томати у скляну банку. Засипте суміш трав. Залийте оливковою олією - вона повинна повністю покривати сушені овочі.

В'ялені томати в мікрохвильовій печі

Це найшвидший спосіб приготувати популярні італійські ласощі. Часу у вас піде небагато. Щоправда, є один мінус – томати з мікрохвильової печі довго не зберігаються. Робіть такі помідори, коли вам потрібно використовувати їх все одразу (додати салат або зробити випічку).

Інгредієнти:

• помідори чері;
• велика сіль;
• оливкова олія;
• суміш спецій - базилік, чебрець, майоран у рівних кількостях;
• щіпка сушеного часнику.

Приготування:

1. Помидори промийте. Ретельно просушіть.
2. Розріжте навпіл і видаліть серединку ложкою чи ножем. Решту наріжте пластинками.
3. Розкладіть на віддаленій відстані один від одного на тарілці. Посипте сіллю, спеціями та часником.
4. У мікрохвильовій печі встановіть максимальну потужність. Увімкніть піч на 5 хвилин.
5. Коли час скінчиться, дайте томатам охолонути, відіжміть вологу, що виділилася, поміняйте тарілку.
6. Відправте ще на 3 хвилини в мікрохвильову піч.
7. Готові томати укладіть у скляну банку. Залийте олією.

В'ялені помідори в олії

Процес в'ялення можна трохи скоротити, але вам доведеться довше витримати готові помідори в олії. Спробуйте збризкати маслом перед тим, як відправити томати в духовку. Вони вийдуть ароматнішими.

Інгредієнти:

• помідори чері;
• велика сіль;
• оливкова олія;
• суміш трав - базилік, розмарин, орегано в рівних пропорціях;
• суміш перців.

Приготування:

1. Помидори промийте. Обдайте окропом і зніміть з них шкірку.
2. Розріжте плоди навпіл. Ножем або чайною ложкою видаліть серцевину з насінням. Решту наріжте пластинками.
3. Розкладіть пергамент на деку, а на ньому помідори. Зверху посипте томати сіллю та травами. Збризкайте маслом.
4. Відправте в духовку, розігріту до 120 ° С на півтори години. Духовка повинна бути трохи відкрита.
5. Готові томати укладіть у банку. Посипте сумішшю перців. Залийте маслом так, щоб воно покривало помідори.
6. Залишіть томати на дві доби.

В'ялені томати на сонці

Найбюджетніший і водночас найтриваліший варіант – засушити помідори на відкритому повітрі. Вибираючи цей спосіб, пам'ятайте, що велика можливість отримати неякісний продукт.

Щоб у результаті у вас вийшли смачна закуска, в'яйте овоч у приміщенні, що провітрюється, і стежте, щоб не утворилася цвіль. Постійно змінюйте пергамент та перевертайте помідори.

Інгредієнти:

• помідори черрі;
• сушений часник;
• суміш трав - орегано, базилік, розмарин у рівних пропорціях;
• оливкова олія.

Приготування:

1. Помидори промийте. Розріжте плоди навпіл. Ножем або чайною ложкою видаліть серцевину з насінням. Решту наріжте пластинками. При сушінні на повітрі краще робити слайси якомога тонше.
2. Розкладіть помідори на пергаменті. Зверху посипте томати сіллю.
3. Місце для сушіння вибирайте сонячне та продуване. Щоб захистити томати від комах, накрийте сіткою або марлею.
4. Сушіть помідори, доки з них не зникне вся волога. Зазвичай це триває 4-5 днів.
5. Готові овочі покладіть у скляну банку. Засипте спеції. Залийте олією.

В'ялені томати в мультиварці

Щоб звільнити себе від спостереження за процесом, можна скористатися мультиваркою. Такі томати виходять не гірше, ніж висушені в духовці.

Інгредієнти:

• помідори чері;
• велика сіль;
• оливкова олія;
• суміш трав.

Приготування:

1. Помидори промийте. Розріжте плоди навпіл. Ножем або чайною ложкою видаліть серцевину з насінням. Решту наріжте пластинками.
2. Дно чаші для мультиварки застелите пергаментом. Розкладіть помідори на відстані один від одного. Зверху посипте томати сіллю та спеціями. Збризкайте маслом.
3. Встановіть режим випікання, таймер на 5 годин. Якщо цього буде недостатньо, додайте ще 1 годину.
4. Після приготування не вимикайте мультиварку. Нехай томати полежать 2-3 години як підігрів.
5. Коли помідори будуть готові, покладіть їх у скляну банку, залийте олією.

Ви можете самі приготувати уславлену італійську закуску у себе вдома. Вибирайте оптимальний для вас спосіб та насолоджуйтесь ароматними овочами.

Класична рецептура має на увазі сушку овочів на відкритому повітрі під жаркими сонячними променями протягом декількох днів. У Росії її цей делікатес - досить рідкісне явище. Зважаючи на високу вартість, дозволити собі придбати таку розкіш може далеко не кожен. Проте приготувати пікантну закуску можна самостійно. Рецепти приготування в'ялених помідорів досить прості. Часу на це знадобиться чимало, на допомогу домогосподаркам прийдуть кухонні електроприлади (мікрохвильова піч, сушарка) або звичайна духовка.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Великі м'ясисті овочі краще не використовувати, тому що вони довго і погано висихатимуть. Перевагу слід віддавати певним сортам, наприклад черрі. Продукт має тривалий термін зберігання, а щоб він не зіпсувався, діставати зі баночки його потрібно сухою вилкою, інакше заведеться цвіль. Банки мають бути невеликими (не більше 500 мл). Томати подають як самостійну страву, додають до макаронних виробів, м'яса чи риби.

Пропоную випробуваний швидкий рецепт в'ялених помідорів у духовці! Вони виходять супер смачні, в міру в'ялені (є що з'їсти!) і трохи нагадують помідори «конфі» (confit)через щадний температурний режим духовки. З 1,5 кг свіжих помідорів у вас вийде баночка близько 300 - 370 грам з в'яленими томатами + чудове пряне ароматне масло на травах для заправок, пасти, м'яса, риби, салатів та соусу песто. А брускетта з в'яленим помідором просто незамінна для пікніка! Також пропоную і .

Кілька років тому подруга пригостила мене. Неймовірний, вишуканий смак в'ялених помідорів відразу підкорив. Насправді в'ялені помідори в духовці зробити дуже просто, але є кілька АЛЕ! Зазвичай їх рекомендують в'ялити по 6-8 годин, а то й більше. Це безліч часу.

А для тих, у кого електрична духовка, це справжнє руйнування — тримати її включеною стільки часу. Такі домашні в'ялені помідори вийдуть за ціною, як покупні в баночках, якщо не дорожче! Щоб порадувати близьких смачними в'яленими помідорами і був знайдений швидкий варіант приготування шикарних в'ялених помідорів - всього за 2 години в духовці!

Що потрібно для приготування в'ялених помідорів у духовці:

М'ясисті томати.
У нашому регіоні зазвичай в'ялять помідори сорту вершки, тому що вони саме такі, як треба — м'ясисті, з тонкою шкіркою і не водянисті. Також відмінно підійдуть помідори довгастої форми «бурулька».
Суто італійські сорти помідорів для в'ялення - Принц Боргезе (Principe Borghese) і Сан Марцано (San Marzano).

Ароматні спеції.Ось так і можна перейнятися духом сонячної Італії!
Базилік, чебрець, розмарин, орегано, майоран, а також їх суміші у довільній пропорції додадуть в'яленим помідорам неповторний пряний аромат.
Можна додати наші місцеві приправи – сухий кріп чи його насіння, петрушку, чебрець.
Також для пікантності вам знадобиться часник – але не використовуйте його у процесі в'ялення помідорів у духовці. Його місце - наприкінці приготування, у баночці!
Стійкий запах запеченого часнику — не найкращий запах у будинку, якого потім важко позбутися.

Оливкова (рослинна) олія.Хоча якісна оливкова олія і поза конкуренцією, і за корисними властивостями і до смаку, але вона по кишені далеко не всім. Тим більше, якщо робити на його основі заправку – заливку для в'ялених помідорів. Тому не надумайте відмовлятися від найсмачнішого делікатесного в'яленого помідора - використовуйте звичайну рослинну, рапсову або кукурудзяну олію. Головні умови - воно має бути свіжим за датою виготовлення та рафінованим!

Правильний температурний режим духовки.Для процесу в'ялення помідор потрібно підібрати відповідний режим. Перші 30 хвилин помідори в'яляться при вищій температурі (220-240 ° C), а на інші 1,5 години ставиться 140 - 160 ° C. Якщо духовка не конвекційна, дверцята потрібно трохи відкрити для циркуляції повітря.
Особисто я не надто замислювалася над шкалою духовки в цифрах. Ставила зазвичай на «4» для , і все виходило на відмінно!

Але в'ялені помідори — особлива тонка сутність, тому їм потрібен різний температурний режим духовки. Тим, хто не знає відповідності шкали та температури, невелика підказка наприкінці статті!

В'ялені помідори рецепт у духовці – готуємо швидко!

Для приготування 1 баночки в'ялених помідорів (близько 370 грам) вам знадобиться:

• Стиглі помідори м'ясистого сорту (типу вершка) - 1,5 кг
• Сухі спеції - базилік, чебрець, розмарин, суміш прованських або італійських трав - 3-4 ст. ложки
• Часник - 1 головка
• Оливкова (рослинна рафінована) олія - ​​1/2 склянки
• Сіль - 2 щіпки
• Пергамент або фольга (для листа)
• Чиста суха баночка з кришкою-закруткою – 1 шт.

Приготування:

P.S.Ось кілька прикладів відповідності поділів та градусів. Температура кожного поділу залежить від їх загального числа:

• Якщо в газовій духовці 9 поділів, а максимум доходить до 280 градусів Цельсія, ставимо помідори в духовку на 30 хвилин на поділ «7» (240 ° C), потім млямо 1,5 години на «одиничку» (140 ° °);
• Якщо в газовій духовці 8 поділів, а максимум доходить до 280 градусів Цельсія, в'ялимо перші 30 хвилин на розподілі «6» (240 ° C), потім 1,5 години на «одиничці» (150 ° C);
• Якщо в газовій духовці 8 поділів, а максимум доходить до 250 градусів Цельсія, спочатку млямо на розподілі «7» (230 ° C), потім 1,5 години на «двійці» (150 ° C);
• Якщо в газовій духовці 7 поділів, а максимум доходить до 250 градусів Цельсія, то перші 30 хвилин тримаємо регулятор на «6» (240 °C), потім зменшуємо до 140 °C, що відповідає «одиничці» і в'яне ще 1,5 години ;
• Якщо в газовій духовці 5 поділів, а максимум доходить до 266 градусів Цельсія, то перші 30 хвилин млявим томати на розподілі «3» (близько 240 ° C), а потім зменшуємо градуси до 150, що відповідає «одиничку». Так, у плиті з позначенням регулятора температури з 5 поділів, «одиничка» досить сильно прогрівається. Тому обов'язково прочиніть духовку в процесі в'ялення томатів.
• Для електричних плит з духовкою на 7 поділів і максимальною температурою 250 ° C, перші 30 хвилин ставимо на поділ "6" (220-260 ° C), наступні 1,5 години зменшуємо температуру до 135-160 ° C, що відповідає поділу " 1».